Please help~ The knife is gone! Shun Damascus knife repair.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 31 ธ.ค. 2023
- This video captures the process of repairing the Shun brand Damascus chef knife knife Inagam.
The Knife Repair channel is a channel that guides everyone who uses knives for cooking, from knife care to knife sharpening, and helps you sharpen and clean knives that need repair so they can be used again.
As the Knife Repair channel grows, we will help more and more people who are starting their career as chefs to properly adjust their knives.
Postings and inquiries related to work can be found at the link below.
- Work-related & inquiry blog channel -
blog.naver.com/kniferepair
- soundtrack -
moonlight-sonata-(beethoven) by ohad-ben-ari Artlist
fortitude by lance-conrad Artlist
If you have any questions or want to know, please leave a comment.
#damascus #cooking #sharpening - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[KR] 다 치료해주고 싶은 마음으로 중식도 칼🔪 수리 15분동안 쉬다 가세요.](http://i.ytimg.com/vi/0p6Ztw_GW70/mqdefault.jpg)
![[KR] 다 치료해주고 싶은 마음으로 중식도 칼🔪 수리 15분동안 쉬다 가세요.](/img/tr.png)
![[Watch Party] APL 2024 รอบ 8 ทีมสุดท้าย ไทยต้องแชมป์ !](http://i.ytimg.com/vi/NctOkvaex-Y/mqdefault.jpg)
와 사장님 예술입니다
감사합니다 칼이 새칼되었네요
유투브로 수리과정을 보니까 더 감동입니다.
다시 잘 사용하겠습니다❤
역시 나리님 멋진 칼복원 잘 시청합니다.
칼가는 법 배우고 싶네요
최고의 칼 리패어 영상입니다
따라올수없는 장인정신~
Just beautiful the work you put into those blades, the polishing is superb and you bring it better then what it was.
Смотрю и восторгаюсь. Сколько любви к своему делу и терпения 👍
Ага только я удивляюсь как у него все пальцы остались на месте если он регулярно носит в чемодане ножи лезвием к верху а гравировка чистая боль и срадания портить лезвие всякими надписями как по мне ужасно
Один фиг вмятины ближе к обуху оставил, бракодел!)
Согласен. Обычная слесарка. Я открывал видео и думал он за нарастит лезвие с перезакалкой итп.
항상 잘보고있습니다.
장인의 손길이 느껴지네요.😊
역시 최고입니다.
C’est tellement beau de vous voir redonner vie à ce couteau qui était dans un très mauvais état félicitations et je vous souhaite une très bonne année 2024 🙏🙏
볼때마다 감탄입니다.
🎉🎉🎉
방송 보고 완전 팬 되었습니다 😂😂😂
구독 알람. 좋아요 하고
매 방송 신청 하겠습니다
더 많은 영상 올려 주세요 😅😂🎉❤
Beautiful! You are an artist, sir!
I can't even believe the result. Your work is magical.
First class work. The transformation is almost magical, even though it takes real skill to achieve.
Excelente trabajo muy profesional.
So Kids, today we learn how to magicaly turn a Gyuto into a Sashimi knife😅
That's so sad, awesome restoration
Hi! It's beautiful a knife! 👍
진정 새로 만들어진 칼이내요..
저 칼 제작하는거보다 많은 노력이 깃들었내요..
와... 지리네요
Еще пяток таких роликов - и наконец получится сапожное шило с ценой от шестикрылого самолета )))
최고
если бы мужик знал про круги скотчбраита с зерном 320 240 и 180 мы бы это видео смотрели 3 мин от силы
예술 그 잡채..
The Sharptons did look like they were cutting very good.
I fixed a shun with smaller chips on the edge.
Strange how people abuse knives.
Greetings from the USA
커터칼부러트리지않고 갈아보는것도 재미있을듯ㅋ
진짜....인간문화제
Привет! Правильный цвет изоленты! 👍
👍
Перфекционист. Браво!
새칼 이 되었네요되었네요
Гриндер есть, а показывал как на алмазе вручную 5 мм стачивал 😂
Время свободного видимо много у человека.
Если не уметь можно зжечь закалку хотя мне тоже было бы интересно посмотреть сколько он на алмазе корячился если правда в ручную шлифовал
Если не уметь можно зжечь закалку хотя мне тоже было бы интересно посмотреть сколько он на алмазе корячился если правда в ручную шлифовал
❤❤❤
나리님 영상 보다가..
제가 이번에 처음으로 고급숫돌을 구비했어요..초벌용 초세라 400 이랑 마무리 흑막5000입니다..
근데 중벌용이 예전에 사뒀던 로얄 800이랑 1000 새것이 있어서 그냥 쓰고 있어요..
초세라 400 로얄800 흑막5000 이렇게해서 칼을 연마해보니 일단 만족도는 최상이었어요.. 근데 지금처럼 중벌용 너무싼 제품을 끼워써도 괜찮을까요? 하..중벌 흑막1500을 마지막으로 더 구매할까 고민중입니다..
I liked the patina on the palm.
Just finish the video. Beautiful work.
안녕하세요 진심 칼완성도에 멋짐이 느껴집니다 40대주부인데 아무리 칼을갈아도 칼이 망가집니다 유투브 검색해서 많이 보고 해봤지만 칼4개를 다 망쳤어요 진짜 초보에게 팁을 주실수 있나요?
Ты мог использовать (и не только ты) его так же как и прежде пока он не сточится от естественного износа и заточки, не обязательно вообще было убирать СТОЛЬКО МЕТАЛЛА В ПУСТУЮ БОЖЕ!
Tip: cut the footage just before you hit the camera so people with headphone dont blow their ears out hearing a metal knife hit the mic / camera. Thanks.
$500->$0->$1000!!
저렇게 멋진 칼인데..
막칼 쓰듯이 사용되었나 봅니다
애기 다루듯이 해야 한다기 보다 쓰다가 다칠 수 있으니 칼은 항상 조심했으면 해요
칼의 구조적인 문제로 소고기나 회 뜨다가가도 딱딱한 뼈 한번 잘못 자르면 바로 이나가는 악명높은 칼입니다. 잘림성이 좋고 외관이 좋아서 비싼값은 하는데 이가 잘나가는게 문제임. 사용자 문제는 아니예요
대단한데요... 저기 빼빠값하고 숫돌값이...
👏👏👏🧿🧿🧿
У меня очень похожий скол на ноже.... Супруга пыталась, не дождавшись меня перерубить ножом индюшачью шею..... Но, в моей случае ширина клинка раза в два уже... Так что буду действовать по-другому...
Конечно нож безусловно обрел новую жизнь ! Вопрос к владельцу , на сколько нужно быть безалаберным человеком , что бы так убить нож , из-за чего было потрачено в пустую такое огромное количество драгоценного металла .
Почему сразу "безалаберным"? Может владелец им работает постоянно (не все же поукпают ножи и хранят их в футлярах, а потом продают "в состоянии минт, не точился"), может наткнулся неудачно на кость, может случайно уронил на кромку, может термичка изначально была неудачно и микротрещина ждала своего часа. Да много чего может быть. Да и время - тоже не в пустую потрачено, это у нас за такую работу многие поскупятся адекватную плату внести. Дав еще и немалый плюс - ролик снят,у которого за 5 дней 75 тыс. просмотров, а это монетизация серьёзная. Плюс - новые подписчики, я вот, к примеру подписался. Так что - явно не в пустую.
@@Ares_God Ладно скол, а как как счет ручки, что можно было ей делать ?
@@petrfadeev2060 например - работать ножом постоянно и длительное время.
@@Ares_God боюсь что бить рукоятной это не прямая задача ножа хотя если бы с самого начала было зделано скругление по краю вид был бы намного мение побитый изза острого края не нужно много усилий чтобы повредить навершие из мягкого метала
Ive seen you are using the sk11 diamond plate, i would like to ask what is your opinion about it? Im thinking about to buy one to flatten stones and take out chips from knifes.
Best wishes from germany
hi, may I know how did you bring the damascus pattern back after you thinned the knife? is it just using diamond polish paste? I been a fan of your work and always enjoy your videos 🙂🙏
Он его не возвращал , он его просто не весь снял . слоев то много и верх он только равнял и полировал, а не стачивал полностью .
As the other person mentioned, the core of the blade was intact and since it was sandwiched between the layers, when he re-finished the blade, the core and layers became evident again. As for their being visible in the first place, they're a different grade of steel and have a slightly different color, which is visible no matter what you do.
While the repair person didn't etch the blade, they WOULD be more visible if etched, this shows that you don't need to etch a blade for the layers to be naturally visible ;)
@@GaisaSanktejo согласен после полировки слои видны достаточно харашо поскольку даже стачиваются они по разному изза разной твёрдости потому они тактильно немного заметны
@@GaisaSanktejo согласен после полировки слои видны достаточно харашо поскольку даже стачиваются они по разному изза разной твёрдости потому они тактильно немного заметны
@@user-jn4iz7ol4n You're right, I forgot to consider and mention that, thankyou 😄
Родной! А почему не показано как убран дефект на лезвии!?
он просто сточил до усрачки целую гору металла, хотя по идее мог просто вварить выщербленный кусок на алюминиевой плите и отшлифовать
потому что на гриндере убрали , а не вручную .
@@Toly3 я бы не удивился если там под столом болгарка с шлифовальным кругом хотя кто знает люди на многое способны когда нехрен делать
Круто! 👍 Качественная, кропотливая работа стоимостью в новый нож: стачивание лезвия со сколами, выведение царапин из элементов рукояти, новое сведение клинка на гриндере, шлифовка боковых плоскостей и обуха клинка, ручная заточка на водных камнях, лазерная гравировка...
Одного не понял - зачем нужно было стачивать лезвие со сколами в ручную на алмазном бруске с гальванической связкой - есть же гриндер, наверняка есть и шлифовальный станок с низкими оборотами и мокрым камнем!
Пользуюсь китайским кованным ножом изготовленном в промышленных количествах и потому стоимостью в 880 рублей. Ножи индивидуального изготовления стоят дороже более чем в 10 раз. Я не коллекционер и ножом режу, а не смотрю. Такой замороченный ремонт мне не понятен
@@user-cd7lj2le4l хароший нож будет лутше резать и держать заточку намного дольше чем обычный изза других свойств стали потому стоят они дороже причина тому длительностьи сложность производства, а в данном видео все процесы показаны сильно пафосно да работа по переделке выполнена харашо но делать все это вручную это уже чистые понты для тех кто хочет показать насколько он крут, а само видео зделано для людей которые не понимают что у среднего или тем более дорогого мастера это обычный результат и позволить зделать хуже он себе не может поскольку за это ему платят а харашо жить хотят все потому работа стоит дорого)
Сами придумали проблему , а потом героически её решили! Скорее всего как раз гриндером и стачивал, а для контента показал,что типа на алмазе...но это моё предложение.
@@technojet607 очень может быть хотя хрен его знает
@@user-jn4iz7ol4n это всё останется в кулуарах ножевых дел мастера...
Что-то сильно не верится, что сведение стало таким, мерил не так видно....уж сверх тонко сделал....
Из разряда точу неделю ножик- чтоб заточку держал 😑
Если работать нормально то часа два на шлифовку и столько же на заточку
나리님 숫돌에 몇도로 가시는건가요~? 칼날이 엄청 얇게 생기네요!!! 신기해요
이분 손이기억해요.. 칼은 양날다 똑같아요.. 날카롭게쓰고싶으면 10도 좀무뎌도 이안나가게쓰고싶으면 20도 평균 15도..다같아요 양날은
Достойная работа искусного мастера
That edge was super brittle a lot of cracks. That chip was just a symptom to much temper when the knife was made.
Фокусник, подменил нож, линия ,,хамона,, другая, у первого ножа она была сточена
В этом ноже не видно зонной закалки то что ты видел это один слой более всетлой стали это так же видно по сколу
Чудесная работа МАСТЕРА!
실례이지만 처음의 뚜꺼운 테이프와 날의 두께를 측정하는 기기의 판매처를 알 수가 있을까요?
제 취미가 부엌에서 사용하는 식도의 날을 세우는 것이라서요. 의도하지 않게 날의 표면에 기스가 나는 경우가 많아 처음처럼 경면처리하기가 여의치 않아서요.
평소에 선생님의 작업을 보며 어깨너머 배운 것이 많아서요.
종이테이프 와 디지털 두께측정기 임돠..네이버 쿠방에 찾아보세요..
Первая толстая лента - это очень грубый 150 grid алмазный брусок
Если ты про синюю ленту, которой закрыли зеркальную поверхность - это простая малярная бумажная липкая лента. Она может быть другого цвета в твоем городе.
Прибор для измерения толшины лезвия - это микрометр. Бывает механический и электронный. Можешь еще посмотреть штангенциркуль
@@seongyubchoi1753 You are welcome! Be sure to note that such a restoration as in this video is almost useless. The fact is that a separate strip of steel is used for the cutting edge. It was almost removed in this video. The new cutting edge runs on Damascus steel, which is uneven and more likely to chip. In addition, for such knives the cutting edge is thermally or deformation hardened, and the body of the blade is released. So the knife is flexible and sharp at the same time. There was no new hardening in the video, the knife will become dull very quickly. If you need hardening at home - search for electric spark erosion device
То есть чел сточил закаленную часть ножа? Такой себе мастер...
Would love links to some of the tools: vice, micrometer...
Зато видно, что ножик рабочий.
Скорее всего напрасная работа. Ламинат, закаляют только у лезвия. Тут нужно перезакаливать.
Тоже подумал что заново термичку провести забыл
Зонной закалки не видно судя по толщине и сколу скорее всего лезвие целиком калили они это любят максимум обух недогрели
@@user-jn4iz7ol4n так калят где то см-полтора из за градиента теплопроводности.. и под ламинатом не видно. тоесть получается что где то 3-4 мм лезвия. имеет высокую твердость а далее она снижается. и после см, она уже никакая.
так и не понял как он скол заделал заварил или сточил пол ножа
Судя по истории сточил хотя видя сколько понтов и абсолютного не понимания людей в коментах что происходит на экране мог позволить себе и заварить никто бы слова не сказал, поражаюсь что люди смотрят на это без малейшего понимания процеса для меня это просто куча обычной роботы которую сняли МЕГА пафосно да работа выполнена харашо не спорю но особенного в ней тоже нет
Логика спуски гриндером выводить а скол по камню ялозить
Poor knife was tortured every time
You coulda used glue and baking soda to fill the gap and resharpen.
Цена ножа 30 000 руб ,переточка ????? Понты дороже денег😂😂😂
Better than new!
슌이 날이 잘 나가는 듯요
This man makes a factory edge by hand... it makes me angry!
이게....된다고??
이게 된다고???
It's the first time I've seen an edge nick with that weird shape and huge size. Wonder if it has to do with the blade being made out of separated forge-welded different steels (what is usually incorrectly refered to as "damascus"), in which any of the hundreds of welds that form the billet not being perfect means a possible point of failure for a crack to follow, instead of being made out of an homogeneous billet of steel with no possibility of that happening.
"What is incorrectly reffed to as "damascus"" - oh, thank the gods. Really, it grinds my gears when people throw around the 'd' word like that 🤬
Скорее, результат брака по закалке.
@@ivo6676 или не акуратного пользования или несчасного случая если там сталь похожая на У10 то при сильном ударе подобное могло произойти тем более что в центре один тонкий слой углеродистой стали а не дамаск
Дамаск на оборот имеет преимущества по сравнению с обычной сталью поскольку сварен на молекулярном уровне это вам не просто сварка потому нет причин винить метод производства тем более что скол произошол на цельном слое стали по центру зделаном из цельного куска стали
@@user-jn4iz7ol4n обратите внимание на перпендикулярный лезвию отрезок скола, тот что ближе к рукояти. Он прямой, так выглядит микротрещина. Дамаск, кстати, зачастую имеет непровары! Так что не надо его идеализировать...
누가 쳐서 떠러졌나보네요 3년정도 수명이 줄어들어서 보는사람 마음이 아픕니다.
Подвод градусов 30 на сторону если не больше.
так там и сведение выполнено в 0,15мм, и, судя по положению рук, угол там не более 30°, скорее - 20-25°
hangi marka bileme taşı kullanıyorsunuz acaba Türkiye'den selamlar ❤
Shapton
The owner must really hates knives and wants them dead
이가 심하게 나간 칼 수리 영상 보면 슌이 많네요 ;;
이나감의 대명사같은 칼이잖아요 ㅋㅋ
슌은 진짜;;ㅋㄱㄱㄱㅋㄱ 쓰지마세욬ㅋ
다마스커스가 저런식으로 이 잘나가는거 같더라구요
솔직히 다마스커스 왜쓰는지 모르겠음
강재 좋은강재 쓰는것도 아니던데
@@BornToBeGeneral낭만??
그래서 전문가용 칼입니다
요리만 할 줄 알지 칼 관리 못하는 요리사도 많고요 요리환경이 넓고 큰 식당이 아니면 쓰면 안되겠죠
hrc 60 넘고 면도칼 처럼 얇게 세워서 쓰는게 슌인데
가정사용시 잡다한 작업할때 행켈 쓰고 야채 잠깐썰거나 고기살 만질때만 슌 씁니다 56인 행켈도 54 도루코도 이 잘나갑니다 다만 저는 사시미처럼 날 세워쓰지만
슌 페링은 유연해서 닭고기 발골때 쓰는데 인장강도가 좋아 잘휘어 이나간적은 없고
사시미도 부드러운 회만 써는데 갈때보면 나가있기도 하고.... 탄소강이지만
칼은 도마에 살짝 박히니까 옆으로 회를 밀때 나갈수도...
Сварка не незнаю 😂
칼날휜것도수리가가능할까요?
혹시 칼도 갈아주시나요?
그게 본업인데 당연하죠.ㅎ
Хаттори Хансо?
이거 미야비 칼 아닙니까?
А по номеру бъётся топорик...
切り刃は 砥石かけてからが良くないですか？🤔
손잡이 보니 칼을 망치로 쓰셨나?
이 나가고 손잡이도 뭉게지고
Как можно было его спасти, сварка полуавтомат. Приварить участок и потом на гриндере выровнять, остальное зашлифовать. Нож бы снова стал как новый и повреждение было бы не заметно. Нельзя таким реставраторам давать такие классные инструменты, если у них руки не из того места и голова чтоб в неё кушать.
Здесь видно, что сама кромка сделана из более твёрдой стали, которая "обёрнута" мягкой сталью. Скололась именно твёрдая часть. Если заварить, то во-первых, металл отпустится, во-вторых, свойства шва другие, опять будет трещина. Это как варить обойму подшипника. Тут разве что проковать после сварки, а потом заново закалить и наточить, но это почти то же самое, что изготовить новый нож. Поэтому этот нож только на свалку
@@user-yh9kx4dy8p не будет там трещины, сталь отпустится и все, там вряд ли будут такие нагрузки, которые выломают по стыку каленое/некаленое.
@@user-fm3hb2bd6m боюсь спросить вы то хоть знаете сколько такой нож стоит? и почему он такой дорогой?
@@user-yh9kx4dy8p интересный ответ но есть два вопроса 1 зачем отвечать на подобную глупость и как использовать тот кусок кала что выйдет даже если после сварки проковать лезвие ??
Интересная теория но вот только зделать так означает полностью запороть еще большый участок ножа и один хрен нужно будет сточить ДЕФЕКТ (а значит всю длинну лезвия) чтобы эта срань могла нормально резать
Я то думал он сейчас нарастить лезвие тиг сваркой без нагрева поверхности с перезакалкой ножа. А он тупо сточил лезвие. Обычная слесарка. Дизлайк.
Garbage knife. You could always grind it down and reproduce the blade. Just be careful you don’t burn out your temper.
LOL fake. The gap in damascus pattern at the bottom of the blade widened after grinding well past it? NO SHOT
Bzdura
vg10?
shapton 320 1000 2000 5000 8000 12000
бесполезная, дорогая работа... Тем кто непонял - обьясню: скол около 4мм, при толщине клина ~2.5мм - это значит нужно было переспустить его полностью.. (кованина ушла-бы почти вся) То что на видео - резак превращается в тесак.
я писал выше, мог бы просто заварить и заполировать место сварки, вышло бы лучше
@@user-fm3hb2bd6m опять ты со своей сваркой сварка сможет деть марку стали У10 если нет то иди делай нож из гвоздя тоже резать будет только вот не долго
Возможно но не факт что лезвие воопще оттянули и каким образом оно было закалено не ясно потому возможно резать он будет не сильно хуже того что было
C’est tellement beau de vous voir redonner vie à ce couteau qui était dans un très mauvais état félicitations et je vous souhaite une très bonne année 2024 🙏🙏
👍
Bzdura