18 yaşındayım ve bir yıl öncesine kadar ete dokunamayan, deneyimsiz biri olarak denedim. Aşırı sert (o kadar sert ki bir defa pişirip yiyemedigimiz icin sokak hayvanlarina verdik) kuşbaşı doğranmış (sanırım kuzu) etlerimiz vardi buzlukta, iyice çözünene kadar bekletip bu marineyi uyguladım. 24 saat beklettim ve 8 adet falan kavurdum şimdi denemek icin gerçekten yumuşamışlar, ben ekstra bir gün daha bekletecegim sadece daha fazla yumuşamalarini istediğim için ama sizin etleriniz muhtemelen bir günde mükemmel olacaktır. Yorumlarda olmadığını boşuna uğraştıklarını iddia edenlere inanmayin diye yazıyorum. Ellerinize sağlık 🥰
Teşekkür ederim şefim ,gerçekten videonun sonunda çatalla eti uzatırken ağzımı açtım, bu akşam eti marine edip yarına pişirecem inşallah, eti pişirme süresinide hatırlatman çokiyi ,téşşekürler 😊😊😊😊😊
15 yıl önce bir kitapta görmüştüm bu tarifi. Yeni evlenmiştim ve eşimin ailesi yemeğe gelecekti. Annesi, babası,ablası,abisi eşleri fln. Sorun şuydu ki hepsi yemek işindeydi. O konuda eğitim almışlardı. Abisinin restoranı ablasının yemek şirketi vardı. Bu tarifi denedim ve ben misket limonlu kremalı sos ile servis ettim. Bu şekilde marine edip pişirdim ve yumuşacık olmuştu. Hepsi çok şaşırdı hatta şok oldular ve uzun süre o yemeğim konuşulmuştu
Bugün denedim efsane yumuşacık sulu suluydu. Ne eti kullandığımı bilmiyorum kurban etiydi neresi olduğunu bilmiyordum. Bundan sonra bütün etlerde bu marineyi kullanıcam. Teşekkürler.
Eline saglik ama et dedigin biraz daha kalin kesilir. Bukadar ince kesilmis bir et suyunu birakir pistikten sonra. Cok ince bence ama yumusatma terbiyesi guzel
Erkek arkadaşımla yıldönümü yemeğimiz için bu tarifi denedik efsane güzelllll oldu , marinasyon islemini detaylı anlattığıniz için çok teşekkür ederim. Et konusunda hiçbir zaman yüzü gülmeyen ben, ilk kez yumuşacık ve lezzetli bir tabak çıkarabildim sayenizde🙏😂😂
Daha onceden uyguladigim kivi rendesi marinasyonuyla ayni hayvandan biftekleri bu marinasyon yontemiyle karsilastirdim tam 24 saat bekledim bu marinasyon yontemi hic marinasyon gormemis gibi sert oldu. Sadece bilgilendirme amacli yaziyorum ben 3-4 yildir kivi marinasyonunu kullaniyorum ve kesinlikle tavsiye ederim fakat en fazla 2-3 saat marine edin yoksa etiniz lif lif ayrilir. Yine de elinize saglik emek var
Dostum eline sağlık. Birebir aynı marinasyonu mangallık ete uyguladım. Et miktarı biraz fazlaydı, sütü de fazla koydum. Dediğin gibi 2-3 kat streç yaptık. Normalde 24 saatlik bir marinasyon düşünüyordum ama elde olmayan sebeplerden 72 saat marine olacak. Tek aklıma takılan bu kadar süre dayanabilir mi? Et bozulur mu, süt bozulur mu, bir sıkıntı yaşar mıyım?
Muhteşemsin kardeş ama lütfen "çürümüş" kelimesi yerine yumuşamış,gevşemiş dağılmış kelimelerinden birini tercih ederseniz daha yakışır. Sevgilerimle... (Yapıcı eleştiri)
Yok aşçı terimi,mutfak sözleri boş yapmayin Çürümek ile eti yanyana getirirsen kötü durur. Beyninizi kullanin zamaninda böyle aptalin biri demiş ise bunu düzeltin. Dünyanin en hakli yorumunu destekliyorum şuan
Elinize sağlık. Şu an deniyorum. Allah razı olsun. Ancak tavanın dibini yağ ile kazıyarak yemek Allah korusun kansorjenik bileşikleri yemene sebep olabilir. Lezzetli olmasına rağmen tavsiye etmem.
Kurban bayramında yapılan en büyük yanlış eti hemen tüketmek kesim olduğu anda ölüm sertliği adı verilen geçici kimyasal oluşuma giren et ( rigor mortis ) 0 derecesi varsa dolabınızın eti üstünü kapatmadan en az 3 gün bekletirseniz daha sonra bu marine işinize yarar Türkiyede yüzde 90 0 dereceli değildir dolaplar eti normal şartlarda dolapda 24 saat en az dinlendirin kurban etinin kayış gibi olmasının nedeni ölûm sertliğini atamaması etin. @BALIKSEVDASI umarım açıklayıcı olmuştur belki bir video çekeriz
Bende koyun arka but var bira sert eti ama ben içini doldurup öyle yapmak istiyorum fırında tandır misali ben nasıl eti marine etmeliyim bana da fikir verirmisiniz
Merhaba elinize saglik yarin deniyorum marineledim bugun. Sos da yapmak istiyorum bir tarifiniz var mantarli falan. Eti bu videodaki gibi mi pisirmeliyim yoksa diger videodaki gibi mi
Ben genelde kusbasi et kavuracagim zaman tavada önce yag koymadan pisiriyorum suyunu biraktigini görünce yarim cay bardagi kadar süt ve yarim cay bardagi kdar zeytin yagi koyuyorum cekene kdar kisik ateste pisiriyorum yumusacik oluyor sonra yagini ve geri kalan malzemelerini koyuyorum...
Merhaba bu şekilde marine ettim ama fırında yapmak istesem once mühürleyip sonra borcama alıp üstüne kalan sütlü sosu döküp pişirsem nasıl olur. Umarım erkenden görüp cevap verirsiniz severek takip ediyorum
@@YemeklerSendenKCengel valla kurban eti yumruk kadar lop etti dilimledim güzelce sütlü marine ettim sosta yatıyor sabaha karşı koymuştum. Çok video izledim kafam karıştı
Hersey iyice karıştı 😀 celik tencere sosu katmadan pisirmsnu tavsiye ederim. Çelik tencereye koy altını önce yüksek aç muhurle sonra kapağını kapat orta ısıda pişir sütünü salsın çeksin ara ara kontrol et istediğin kıvama gelince afiyetle ya kısa sürede olmasını istiyorsan duduklude yap.
@@YemeklerSendenKCengel düdüklü et de tercih etmiyorum ziyan ediyor bence etlikten çıkıyor ete üzülürüm😁çok teşekkür ederim. Bu arada mezelerinizin hastasıyız cevap içinde Gerçekten çok teşekkür ediyorum
Dun marine ettigim etlerimi birazdan pisiricem insl sonucu cok merak ediyorum cunku etlerim hep sert kayis gibi olurdu sonucu buraya yazicam simdiden merak ediyorum😉
@@YemeklerSendenKCengel evet antikrot almistim dun marine etmeye koydum az once pisirdim super otesi olmustu tam istedigim gibi ici az diri ve sulu bir etdi cok tesekkur ediyorum agziniza elimize saglik sagolun varolun
@@YemeklerSendenKCengel etin yumusakligi ve kayis gibi olmadan agizda lokma gibi erimesi evde herkes bayildi inanamiyorum harika bi terbiye bunu asla unutmam not aldim bile
Selamlar... Herkesin yanlış bildiği bir şey 1. Zeytin yağ ( kaliteli ) : Zeytin yağının kalitesi artıkça asit oranı düşecektir. Yani Sızma zeytin yağında %2 ila %0,8 olarak oleik asit içerir. Yani kaliteli olması işi bozar Marine olayında Asitlerin sinirleri yakmasından bahsetmişsiniz. Bu durum sizin aleyhinize değil dezavantaj oluşturmakta. 1.Kuru soğan : Bir soğanın ortalama pH'ı yaklaşık 5.5'tir. Soğan çeşitlerinin çoğu yaklaşık% 89 su,% 9 karbonhidrat (% 4 şeker ve% 2 diyet lifi dahil ),% 1 protein ve ihmal edilebilir yağdır. Bunlar amino asit sülfoksitleri ve sülfenik asitler den oluşur. Ama farkındaysanız soğanın analizlerinde direk bir asit durumu yoktur. Soğan ne yazık ki aslında Alkalidir. Hiç bir yerde asidik geçmez alkali geçer. Şimdi sizin bahsettiğiniz gibi sinirleri çürütmez yani ; sinirli bir eti çürütmesi için et bir yerde sinirler bir yerde olması gerekiyor. Marine edilecek ürünleri çürütmez yumuşatmaya yardımcı olur. Yani bir etin sinirlerine ulaşması için çok güçlü bir asit gerekli buda zaten etin yok olmasına sebep olur. Sinirli bir eti ne kadar marine ederseniz edin hiç bir türlü olumlu sonuç alamazsınız. örnek olarak hayvanın en sinirli yeri olan ; Dana incik: Hayvanın Ayak üzerinde kalan en liftli ve en sinirli etidir. Buna ne yaparsanız yapın çürütemez siniz. Ama güzel Osso Bucco olur hindi gibi düşünün. Kanalın sahibi de bir vücut geliştirme ile ilgili olduğu için sinir ve kas sistemini benden daha iyi bildiğine eminim hayvanın en fazla hareket ettiği ve yükü çektiği yerler daha sinirli ve liftli olur. Bu yüzden sırt bölgesindeki etleri çok değerli olur hayvanların. Genel olarak hepsinin. 10 gr sinir çürütmek için yani teknik ismiyle kimyasal tepkime oluşturmak için inanın bana evdeki soğan bu işlemi yapamaz. Çünkü çok fazla gerekecektir. Asidik özellik taşıyan marine malzemeleri Etlerde dokunun parçalanmasına neden olur, Burada çürüme cümlesinden yumuşatma cümlesine geçilmesini tavsiye ederim. 145 bin kez izlenmiş bir tarifin yanlış anlaşılmaması adına yazmak istedim. Diğer ürünler marine için yeterli ph seviyesi göstermektedir. Fakat asidik oranda daha düşük ph derecesi olan ürünleri de kullana bilirsin Söz konusu marine ürünleri 'turşu suyu', asidik ( sirke , limon suyu veya şarap gibi malzemelerle) veya enzimatik ( ananas , papaya veya zencefil gibi malzemelerle ) veya nötr bir pH'a sahip olabilir. Bu bileşenlere ek olarak, turşu suyu genellikle yağlar, sebzeler - içerir. ve gıda maddelerini daha da lezzetlendirmek için baharatlar da içerir. Sarımsak - soğan vb gibi.( turşunun mantığını kavramak aslında bize fikrin olumlu olduğu hakkında yeterli sonuca götürecektir. Yazları aylarında aldığımız taze meyve ve sebzeleri içine attığımızda ürünleri ne halle getirdiğini düşünmeniz yeterli olacaktır Çok uzun süre ürünlerle temas halinde olacağından çok iyi bir marine malzemesidir. İşte enzimleri dahi parçalayan tuz - limon ve sirke burada ön plana çıkar. Fakat turşu suyunu tercih etmenizin sebebi ise Asidik ürünlerin yeteri kadar derişik özelliğinin kaybolmasıdır. Direk tuz - limon ve sirkeyi de tercih edebilirsiniz ama işte burada nasıl bir ayar yaparsınız oda sizin zamanınıza ve meziyetin-ize kalmış Limonun pH derecesi 2 ila 3 tür Sirkenin pH derecesi 2,9 dur Tuz bu karışımda katalizör dür. Katalizör nedir ? KİMYA TERİMİ kendisi değişmeksizin, kimyasal bir tepkimeyi sağlayan ya da tepkimenin hızının değişmesine yol açan madde. MEC. başka şeyleri etkileyerek bir oluşuma yol açan ya da bir olayı, oluşumu hızlandıran şey. Bu işte çok iyisiniz. Sizi yakından takip eden bir takipçiniz olarak haddimi aşmak istemeden size örnekler vermek istedim umarım yanlış anlaşılamamışlardır. Başarılarınızın devamını dilerim
Selam @ErtugAslantas ilk önce zamanını ayırıp uzun uzun yazdığın için tşk ederim kendim ve abonelerim adına bir kimyager gibi açıklama olmuş o kadar memnunum ki sizin gibi takip eden insanlar olduğu için videoları 10 dakikaya sığdırmaya çalışıyorum konunun çok uzamaması ve izlenmenin can sıkıcı olmaması için teknik konulardan ziyade pratikde nasıl olur mantığı ön planda oluyor ve ben videoyu cekip üstüne konuşmadığım için bazen dil sürçmeleri olabiliyor bilgiler için teşekkürler yeniden bu arada sanırım kimya ile ilgilisiniz benden de bir dizi tavsiyesi o zaman kimya ile uğraşıp iyi zaman geçirmek isteyenler için breaking bad izlemenmasini tavsiye ederim walter white kimyacıya dikkat
@@YemeklerSendenKCengel Kütahya endüstri meslek lisesi kimya bölümü İstanbul Üniversitesi Fen Edebiyat bölümü Kimya Fakültesi mezunuyum :) Yemekleriniz gibi güzel Koca fizikli bir insansın. Bukadar büyük bir kalbe zaten Böyle kocaman fizik lazım hocam. Hiç alınmadan gücenmeden bukadar pozitif bir yorum yapmanız inan beni çok mutlu etti. Ben başarılarınızın devamını dilerim. Saygılarımla
Nice bilgilere hocam çok açıklayıcı... merakımdan okumadan geçemedim bu kadar uzun yazmış diye acaba sağlık üzerinde nasıl bir yol seyredilir bravo her şeye söyleyecek Bi kelimeniz olmuş vucut ta nasıl bir etkileşime giriyo acaba bu kadar asidik gıda mı desem bilemedim 🤔sizceee....
Öncelikle Anlatımınız Mükemmel, merak ettiğimiz bit noktada keçi eti. bu noktada keçi eti ile kuşbaşıdır kavurmadır kıymadır neler yapılabilir daha lezzetli ve özellikle yumuşak olacak şekilde böyle bir içerik paylşaırsanız çok mekbule geçer iyi çalışmalar dielerim.
ben etlerimi dün marine ettim bugün için etlerim çok güzel yumuşadı ama tadına gelirsek et demeye bin şahit lazım. Yiyemedik ama yinede tarifiniz için teşekkür ederiz.
Kasaptan aldığım koyun eti için yaptım. Et gayet yumuşak oldu yalnız hardalı fazla mı kattım bilmiyorum. Tat marka değil başka marka hardal katmıştım. Etin tadını bastırdı bence hardal. Çok az katarım bundan sonra ya da hiç katmam.
Dana kaburgayi izgarada muhurleyip sonra once yagli sonra aliminyum folyoya sararak kozuj ustune at arada bi alt ust yapip en az uc saat beklert istersen muthis bi et yersin
@@YemeklerSendenKCengel şimdi tarifi deniyorum da suyu sıktım üzerinde soğan taneleri olsa daha güzel olur gibi geliyor ama tavada denilecen reis aşırı canımı çektirdin valla 😅
Kurbandan et ayırdım neresi olduğunu bilmiyorum 3 4 cm lik dilimlere böldüm marineye yatırdım yarın pişircem fakat döküm tavam yok nasıl pişirceğimi karar vermedim hala fikri olan yazarsa sevinirim
Olur bir iki günden fazla bekletme ne olur ne olmaz eti buzluğa koymak demek zamanı onun için durdurmak demek çözülünce kaldığı yerden zamanın devam etmesi yeniden donduramazsın ve krema eklemeyi unutma @MertDokmet
👇👇👇ET NASIL MARİNE EDİLİR. ET NASIL TERBİYE EDİLİR 👇👇👇 th-cam.com/video/YpKGsKs4gRQ/w-d-xo.html
Sesiniz iyi gelmiyor
Elinize, emeğinize sağlık gerçekten mükemmel bir tarif eti yumuşacık yaptı harika
18 yaşındayım ve bir yıl öncesine kadar ete dokunamayan, deneyimsiz biri olarak denedim. Aşırı sert (o kadar sert ki bir defa pişirip yiyemedigimiz icin sokak hayvanlarina verdik) kuşbaşı doğranmış (sanırım kuzu) etlerimiz vardi buzlukta, iyice çözünene kadar bekletip bu marineyi uyguladım. 24 saat beklettim ve 8 adet falan kavurdum şimdi denemek icin gerçekten yumuşamışlar, ben ekstra bir gün daha bekletecegim sadece daha fazla yumuşamalarini istediğim için ama sizin etleriniz muhtemelen bir günde mükemmel olacaktır. Yorumlarda olmadığını boşuna uğraştıklarını iddia edenlere inanmayin diye yazıyorum. Ellerinize sağlık 🥰
Teşekkürler deneyipte cevapladığınız için👍
Teşekkür ederim şefim ,gerçekten videonun sonunda çatalla eti uzatırken ağzımı açtım, bu akşam eti marine edip yarına pişirecem inşallah, eti pişirme süresinide hatırlatman çokiyi ,téşşekürler 😊😊😊😊😊
15 yıl önce bir kitapta görmüştüm bu tarifi. Yeni evlenmiştim ve eşimin ailesi yemeğe gelecekti. Annesi, babası,ablası,abisi eşleri fln. Sorun şuydu ki hepsi yemek işindeydi. O konuda eğitim almışlardı. Abisinin restoranı ablasının yemek şirketi vardı. Bu tarifi denedim ve ben misket limonlu kremalı sos ile servis ettim. Bu şekilde marine edip pişirdim ve yumuşacık olmuştu. Hepsi çok şaşırdı hatta şok oldular ve uzun süre o yemeğim konuşulmuştu
Hala evliyseniz doğru yapmışsınız @ Neslihan Surgun 😀
Canım hangi kitap isim verir misin?
@@YemeklerSendenKCengel ı
İnan bana çok iyi olsanda kıymet bilinmiyor bende 13 yıllık evliyim üç çocugum var çorba yemek pilav tatlı hergun çıkarırım ama deymezmiş
Misket misket limonlu kremali sos trifi alırım 💐❤️
Zeytinyağı riviera mi,sızma mi kullandiniz,ayçiçek yağı koysak da olur mu?
Az önce yaptım iftara altı saat var inşallah güzel olur ellerinize sağlık muhteşem gözüküyor ...
Güzel oldu mu?
Harika sizden öğrendim hep yapıyorum ve hep yumuşacık oluyor 🫠
Koray güzel kardeşim,bu marina tarifini yaptım ve efsane oldu.Bundan böyle tarifim budur.Sana çok teşekkür ediyorum.Sevgiler❤
Bugün denedim efsane yumuşacık sulu suluydu. Ne eti kullandığımı bilmiyorum kurban etiydi neresi olduğunu bilmiyordum. Bundan sonra bütün etlerde bu marineyi kullanıcam. Teşekkürler.
Tuğçe Dündar soğan suyu acı falan yapmıyor demi cvp verirseniz sevinirim iyi günler
@@ayseferik6211 yok hiç acı yapmıyor asitleri etin yumuşamasını sağlıyor bence deneyin
Tuğçe Dündar cevap verdiğim için teşekkür ederim şimdi yapıp iftara kızartsam olurmu illa 1 gece beklemesimi gerekiyor
@@ayseferik6211 o konuda emin değilim bende tam 24 saat değil 20 saat falan beklettim ama iftar çok yakın
Buzluktan çıkma et mi kullandınız?
1 saatte bile çok faydası oldu
Eline saglik ama et dedigin biraz daha kalin kesilir. Bukadar ince kesilmis bir et suyunu birakir pistikten sonra. Cok ince bence ama yumusatma terbiyesi guzel
Üstad tarifinizi aynen uyguladım, sonuç mükemmel. biftek pamuk gibi oldu.teşekkürler.
Helal
Erkek arkadaşımla yıldönümü yemeğimiz için bu tarifi denedik efsane güzelllll oldu , marinasyon islemini detaylı anlattığıniz için çok teşekkür ederim. Et konusunda hiçbir zaman yüzü gülmeyen ben, ilk kez yumuşacık ve lezzetli bir tabak çıkarabildim sayenizde🙏😂😂
Nice mutlu yıllara Beyza afiyet olsun sizlere
Nasıl olsa ayrılacaksınız neyi kutluyorsun. Maksimum 18 ay.
Izgaralık olmayan etleri nasıl pişirmeliyiz? Düdüklü tencerede mi olur sadece?
zeytinyağı yerine ayçiçek yağı koydum.dolaptada 2 saat bekleteceğim.bakalım nasıl olacak.teşekkürler.
Daha onceden uyguladigim kivi rendesi marinasyonuyla ayni hayvandan biftekleri bu marinasyon yontemiyle karsilastirdim tam 24 saat bekledim bu marinasyon yontemi hic marinasyon gormemis gibi sert oldu. Sadece bilgilendirme amacli yaziyorum ben 3-4 yildir kivi marinasyonunu kullaniyorum ve kesinlikle tavsiye ederim fakat en fazla 2-3 saat marine edin yoksa etiniz lif lif ayrilir. Yine de elinize saglik emek var
marinasyon sadece eti yumuşatmak için değil aynı zamanda aroma için ds uygulanıyor. muhtemelen kivi etin ekşi bir tat kazanmasına neden oluyordur.
Ellerinize sağlık terbiye tarifi süper 👏👏👏👏👏
Tarifleriniz muhteşem. Bir soru sormak istiyorum. Haşlamak için aldığım kalın kesilmiş etleri haşlamadan önce nasıl marine edeceğiz. Tşk. Ler.
Izgaralik haric etleri marine etmeye gerek yok haslamalik etler pişirme yöntemiyle yumuşar
Dostum eline sağlık. Birebir aynı marinasyonu mangallık ete uyguladım. Et miktarı biraz fazlaydı, sütü de fazla koydum. Dediğin gibi 2-3 kat streç yaptık. Normalde 24 saatlik bir marinasyon düşünüyordum ama elde olmayan sebeplerden 72 saat marine olacak. Tek aklıma takılan bu kadar süre dayanabilir mi? Et bozulur mu, süt bozulur mu, bir sıkıntı yaşar mıyım?
Arkadaştan cevap gelmedi. 72 saat buzdolabında durdu, etlerde hiçbir sıkıntı olmadı, pişirdik afiyetle yedik.
Kac gundur evdeyım can sıkıntısından biraz etim vardı onu marineledim valla güzel oldu
Cok basarisiz denemem oldu, tarifi deneyecegim, ama normal teflon tava ile olur mu pisirsek?
Izgaralik etler marine olur.teflon olur lezzet farkı olur
Teşekkür ederiz emeğine yüreğine sağlık gönlü güzel ustam benim
Muhteşemsin kardeş ama lütfen "çürümüş" kelimesi yerine yumuşamış,gevşemiş dağılmış kelimelerinden birini tercih ederseniz daha yakışır. Sevgilerimle... (Yapıcı eleştiri)
Mutfak terimi ister istemez insanın ağzı alışıyor @BülentÖZMEN sevgi saygı bizden size
Bulent Bey kulada hos gelmese de et curutmek bir deyimdir ascilar da.
Yok aşçı terimi,mutfak sözleri boş yapmayin
Çürümek ile eti yanyana getirirsen kötü durur.
Beyninizi kullanin zamaninda böyle aptalin biri demiş ise bunu düzeltin. Dünyanin en hakli yorumunu destekliyorum şuan
Cehalet
Ben "çürütmek" kelimesini kullanmasını istiyorum. Çürütmeyi kullanacak.
Biftek olarak kontrafilemi kullandın ?Sırtın neresi?
çok güzel oldu eline anlatımına sağlık 👍
Elinize sağlık çok güzel görünüyor Ben de sert et var Antrikot deneyeceğim
Yaptınız mı sonuç yazmamışsınız
Yeni gordum videoyu , denedim ve %100 basari. Tesekkurler paylasim icin.
👍 @CagdasOlcetin
Marine edip dondurucuya atsak sıkıntı olur mu? Sonra hazırca eritip pişirmek pratik olabilir.
Soğan suyu pişirdikten sonra baskın bir tat veriyor mu? Yoksa soğan tadı hiç gelmiyor mu?
Hocam ya eti bir sade ye ne olmuş bak tadına domatesle nedir 🥳 bütün iştahım gitti
Biftek marine tarifi için teşekkürler şimdi marine yapıcam iftara kadar yumuşar inşallah eline emeğine sağlık bunuda kaydettim 👍❤️🙏🏻
Fok guzel oldu elinize sagllk
Süt marketten alınan pişmiş sütmü yoksa pişmedikmi yaşlı dana etinide yumuşatırmı şimdiden teşekkür ederim
Bu kadar mı yumuşar süpeeerr 👍👍
Elinize sağlık.
Şu an deniyorum.
Allah razı olsun.
Ancak tavanın dibini yağ ile kazıyarak yemek Allah korusun kansorjenik bileşikleri yemene sebep olabilir.
Lezzetli olmasına rağmen tavsiye etmem.
Sa guzel ve açıklayıcı bie bilgi. Malum önümüz kurban.bu marinayi kurbani kestikten sonra yapip ertesi gun kullanabilirmiyiz
Kurban bayramında yapılan en büyük yanlış eti hemen tüketmek kesim olduğu anda ölüm sertliği adı verilen geçici kimyasal oluşuma giren et ( rigor mortis ) 0 derecesi varsa dolabınızın eti üstünü kapatmadan en az 3 gün bekletirseniz daha sonra bu marine işinize yarar Türkiyede yüzde 90 0 dereceli değildir dolaplar eti normal şartlarda dolapda 24 saat en az dinlendirin kurban etinin kayış gibi olmasının nedeni ölûm sertliğini atamaması etin. @BALIKSEVDASI umarım açıklayıcı olmuştur belki bir video çekeriz
@@YemeklerSendenKCengel eyvallah ustam
Emeğinize sağlık 👏👏👏
7:9 dikkat birde 5:39 ile5:42 dikkat etler eklenmis kolay gelsin
Bende koyun arka but var bira sert eti ama ben içini doldurup öyle yapmak istiyorum fırında tandır misali ben nasıl eti marine etmeliyim bana da fikir verirmisiniz
Merhaba elinize saglik yarin deniyorum marineledim bugun. Sos da yapmak istiyorum bir tarifiniz var mantarli falan. Eti bu videodaki gibi mi pisirmeliyim yoksa diger videodaki gibi mi
Soslu daha güzel olur
Denedim süper oldu
Güzel
Ben genelde kusbasi et kavuracagim zaman tavada önce yag koymadan pisiriyorum suyunu biraktigini görünce yarim cay bardagi kadar süt ve yarim cay bardagi kdar zeytin yagi koyuyorum cekene kdar kisik ateste pisiriyorum yumusacik oluyor sonra yagini ve geri kalan malzemelerini koyuyorum...
Eline sağlık
Çok iyi fikir,deneyeceğim.Çok tesekkurler
sakatat için özellikle yürek için önerir misiniz bu sosu ?
Hayır hande
@@YemeklerSendenKCengel kanalda paylaşabilir misiniz bu şekilde bir sos
Hande 👍
Merhaba bu şekilde marine ettim ama fırında yapmak istesem once mühürleyip sonra borcama alıp üstüne kalan sütlü sosu döküp pişirsem nasıl olur. Umarım erkenden görüp cevap verirsiniz severek takip ediyorum
Kullandigin et nedir
@@YemeklerSendenKCengel valla kurban eti yumruk kadar lop etti dilimledim güzelce sütlü marine ettim sosta yatıyor sabaha karşı koymuştum. Çok video izledim kafam karıştı
@@YemeklerSendenKCengel yanlış videonuzun altına yazmışım bu arada
Hersey iyice karıştı 😀 celik tencere sosu katmadan pisirmsnu tavsiye ederim. Çelik tencereye koy altını önce yüksek aç muhurle sonra kapağını kapat orta ısıda pişir sütünü salsın çeksin ara ara kontrol et istediğin kıvama gelince afiyetle ya kısa sürede olmasını istiyorsan duduklude yap.
@@YemeklerSendenKCengel düdüklü et de tercih etmiyorum ziyan ediyor bence etlikten çıkıyor ete üzülürüm😁çok teşekkür ederim. Bu arada mezelerinizin hastasıyız cevap içinde Gerçekten çok teşekkür ediyorum
Çok teşekkür ederim çok güzel
Çok güzel
Chef'im bu marinasyona hardal da ekleyebiliyor muyuz? Teşekkürler
Bu marineyi denedim 4 saat beklettim çok yumuşak ve lezzetli oldu ailem çok beğendi teşekkürler herkese iyi bayramlar diliyorum 🙋🏼♀️❤️🙏🏻🧿
Nice
hadi bakalım denedik 24 saat değilde fazlası olsa sıkıntı olurmu veya max kaç saat dayanır
Süt yerine başka bir şey önermez misiniz et ve süt ürünlerini bir arada tüketmek çok sağlıklı koymak istemiyorum başka bir şey önerebilir misiniz
Yahudinin koşer kuralı bu kullanmakta hiç bir sıkıntı olmaz.
Yarin denicem bakalim nasil olacak
Tek kelimeyle harika.
aynı tarifi tavuk pirzola için de yapabilir miyiz?
Hayir
ustam..senin lakabın.." yanarlı dönerli shef" olsun bence.. :DD mükemmel ateş show yaptın..gözüden kaçmadı hani.. :D
Elerine saglik uygulicam aynisini tesekurker
Hemen deneyip yorum yapıcam
tavuk gögsü icinde olurmu ayni teknik
Var kanada tavuk marine tarifleri bi goz atin istersen bu olmaz tavuk için
Sen ne enteresan bi arkadaşsın
Her ete uygulanabiliyo mu yoksa sadece bifteğe özgü mü acaba?
Izgaralik her et
Et sulanmisti dolaptan cikardiginda,etin tum suyu kacmisti yani.Lezzeti de gitti.
😀
Degil mi?
Süper görünüyor bende aynısını yapacagım👌👌👍👍
Aynı sosa tekrar dan et koyulurmu?Birde etlerden geriye kalan sosu atmakmı gerekir yada değerlendirilebilirmi?
Konmaz zehirlenirsin
elinize emeğinize saglik gercekten sert etleri agiz tadiyla yiyoruz artik allah ne muradiniz varsa versin
Amin
Abi marine edip dolapta beklettikten sonra buzluğa koysak olurmu
Olur 6 ay bekler
Suat durmuşu çok izliyorsun galiba, bilgiler için teşekkürler
Suat ustayı izlese bu videodan utanırdı.
Merhaba Maksumum kaç gün dolapda kalabilir marine edilmiş et fazlası etin bozulmasina sebep verirmi?
Dun marine ettigim etlerimi birazdan pisiricem insl sonucu cok merak ediyorum cunku etlerim hep sert kayis gibi olurdu sonucu buraya yazicam simdiden merak ediyorum😉
Izgaralik etler terbiye izgaralik olmayan etler pişirme yöntemiyle yumuşacık olur temel kuralı unutmayalim
@@YemeklerSendenKCengel evet antikrot almistim dun marine etmeye koydum az once pisirdim super otesi olmustu tam istedigim gibi ici az diri ve sulu bir etdi cok tesekkur ediyorum agziniza elimize saglik sagolun varolun
@@YemeklerSendenKCengel etin yumusakligi ve kayis gibi olmadan agizda lokma gibi erimesi evde herkes bayildi inanamiyorum harika bi terbiye bunu asla unutmam not aldim bile
@@YemeklerSendenKCengel paylasiminiz icin icten koca bir tesekkur
@@YemeklerSendenKCengel patates puresi ile servis ettim cok yakisti herkes cok begendi
Merhabalar haslama et içinde et marine edilir mi
Ustam elline sağlık on numara beş yıldız yalnız ustam etlerini görüyoruz seni göremiyoruz Allah amanat ol 🙏🙏🙏
Amin tskler
Marinasyon sıvısını ne kadar süre saklayabiliriz?
2 gun
Selamlar...
Herkesin yanlış bildiği bir şey
1. Zeytin yağ ( kaliteli ) : Zeytin yağının kalitesi artıkça asit oranı düşecektir.
Yani Sızma zeytin yağında %2 ila %0,8 olarak oleik asit içerir.
Yani kaliteli olması işi bozar Marine olayında
Asitlerin sinirleri yakmasından bahsetmişsiniz.
Bu durum sizin aleyhinize değil dezavantaj oluşturmakta.
1.Kuru soğan : Bir soğanın ortalama pH'ı yaklaşık 5.5'tir. Soğan çeşitlerinin çoğu yaklaşık% 89 su,% 9 karbonhidrat (% 4 şeker ve% 2 diyet lifi dahil ),% 1 protein ve ihmal edilebilir yağdır. Bunlar amino asit sülfoksitleri ve sülfenik asitler den oluşur. Ama farkındaysanız soğanın analizlerinde direk bir asit durumu yoktur. Soğan ne yazık ki aslında Alkalidir.
Hiç bir yerde asidik geçmez alkali geçer.
Şimdi sizin bahsettiğiniz gibi sinirleri çürütmez yani ; sinirli bir eti çürütmesi için et bir yerde sinirler bir yerde olması gerekiyor.
Marine edilecek ürünleri çürütmez yumuşatmaya yardımcı olur. Yani bir etin sinirlerine ulaşması için çok güçlü bir asit gerekli buda zaten etin yok olmasına sebep olur. Sinirli bir eti ne kadar marine ederseniz edin hiç bir türlü olumlu sonuç alamazsınız.
örnek olarak hayvanın en sinirli yeri olan ;
Dana incik: Hayvanın Ayak üzerinde kalan en liftli ve en sinirli etidir. Buna ne yaparsanız yapın çürütemez siniz. Ama güzel Osso Bucco olur hindi gibi düşünün.
Kanalın sahibi de bir vücut geliştirme ile ilgili olduğu için sinir ve kas sistemini benden daha iyi bildiğine eminim hayvanın en fazla hareket ettiği ve yükü çektiği yerler daha sinirli ve liftli olur.
Bu yüzden sırt bölgesindeki etleri çok değerli olur hayvanların. Genel olarak hepsinin.
10 gr sinir çürütmek için yani teknik ismiyle kimyasal tepkime oluşturmak için inanın bana evdeki soğan bu işlemi yapamaz. Çünkü çok fazla gerekecektir. Asidik özellik taşıyan marine malzemeleri Etlerde dokunun parçalanmasına neden olur, Burada çürüme cümlesinden yumuşatma cümlesine geçilmesini tavsiye ederim.
145 bin kez izlenmiş bir tarifin yanlış anlaşılmaması adına yazmak istedim.
Diğer ürünler marine için yeterli ph seviyesi göstermektedir.
Fakat asidik oranda daha düşük ph derecesi olan ürünleri de kullana bilirsin
Söz konusu marine ürünleri 'turşu suyu', asidik ( sirke , limon suyu veya şarap gibi malzemelerle) veya enzimatik ( ananas , papaya veya zencefil gibi malzemelerle ) veya nötr bir pH'a sahip olabilir. Bu bileşenlere ek olarak, turşu suyu genellikle yağlar, sebzeler - içerir. ve gıda maddelerini daha da lezzetlendirmek için baharatlar da içerir. Sarımsak - soğan vb gibi.( turşunun mantığını kavramak aslında bize fikrin olumlu olduğu hakkında yeterli sonuca götürecektir. Yazları aylarında aldığımız taze meyve ve sebzeleri içine attığımızda ürünleri ne halle getirdiğini düşünmeniz yeterli olacaktır
Çok uzun süre ürünlerle temas halinde olacağından çok iyi bir marine malzemesidir.
İşte enzimleri dahi parçalayan tuz - limon ve sirke burada ön plana çıkar.
Fakat turşu suyunu tercih etmenizin sebebi ise Asidik ürünlerin yeteri kadar derişik özelliğinin kaybolmasıdır.
Direk tuz - limon ve sirkeyi de tercih edebilirsiniz ama işte burada nasıl bir ayar yaparsınız oda sizin zamanınıza ve meziyetin-ize kalmış
Limonun pH derecesi 2 ila 3 tür
Sirkenin pH derecesi 2,9 dur
Tuz bu karışımda katalizör dür.
Katalizör nedir ?
KİMYA TERİMİ
kendisi değişmeksizin, kimyasal bir tepkimeyi sağlayan ya da tepkimenin hızının değişmesine yol açan madde.
MEC.
başka şeyleri etkileyerek bir oluşuma yol açan ya da bir olayı, oluşumu hızlandıran şey.
Bu işte çok iyisiniz.
Sizi yakından takip eden bir takipçiniz olarak haddimi aşmak istemeden size örnekler vermek istedim umarım yanlış anlaşılamamışlardır.
Başarılarınızın devamını dilerim
Selam @ErtugAslantas ilk önce zamanını ayırıp uzun uzun yazdığın için tşk ederim kendim ve abonelerim adına bir kimyager gibi açıklama olmuş o kadar memnunum ki sizin gibi takip eden insanlar olduğu için videoları 10 dakikaya sığdırmaya çalışıyorum konunun çok uzamaması ve izlenmenin can sıkıcı olmaması için teknik konulardan ziyade pratikde nasıl olur mantığı ön planda oluyor ve ben videoyu cekip üstüne konuşmadığım için bazen dil sürçmeleri olabiliyor bilgiler için teşekkürler yeniden bu arada sanırım kimya ile ilgilisiniz benden de bir dizi tavsiyesi o zaman kimya ile uğraşıp iyi zaman geçirmek isteyenler için breaking bad izlemenmasini tavsiye ederim walter white kimyacıya dikkat
@@YemeklerSendenKCengel
Kütahya endüstri meslek lisesi kimya bölümü
İstanbul Üniversitesi Fen Edebiyat bölümü Kimya Fakültesi mezunuyum :)
Yemekleriniz gibi güzel
Koca fizikli bir insansın.
Bukadar büyük bir kalbe zaten Böyle kocaman fizik lazım hocam.
Hiç alınmadan gücenmeden bukadar pozitif bir yorum yapmanız inan beni çok mutlu etti.
Ben başarılarınızın devamını dilerim.
Saygılarımla
Nice bilgilere hocam çok açıklayıcı... merakımdan okumadan geçemedim bu kadar uzun yazmış diye acaba sağlık üzerinde nasıl bir yol seyredilir bravo her şeye söyleyecek Bi kelimeniz olmuş vucut ta nasıl bir etkileşime giriyo acaba bu kadar asidik gıda mı desem bilemedim 🤔sizceee....
Bu arada başarılarınızın devamına😊
Abicim destan yazmışsın oku oku bitmiyor resmen.
Öncelikle Anlatımınız Mükemmel, merak ettiğimiz bit noktada keçi eti. bu noktada keçi eti ile kuşbaşıdır kavurmadır kıymadır neler yapılabilir daha lezzetli ve özellikle yumuşak olacak şekilde böyle bir içerik paylşaırsanız çok mekbule geçer iyi çalışmalar dielerim.
Keçiyi en iyi tandır yapabilirsiniz (fırın da olur) mükemmel lezzet 👍
Süpersiniz ben adana tarifi istiyorum sizden
İşten güçten mangal yapamiyoruz mangallı bir ortam bulursak sizin için yaparız @BurçinAksit
Dana etinden sac tava yapicam Üstad, sorum; dana eti sert ve yumuşatmam için bu marine uygulanabilir mi en az 3-4 kg yapacam misafirim cok!😅
Saç tava için bonfile antrikot en kotu kontrfile kullanmalısın yoksa sert olur
@@YemeklerSendenKCengel tamam Üstad o zaman antrikot aliyim cok sagol cansın🙏👍🖐
ben etlerimi dün marine ettim bugün için etlerim çok güzel yumuşadı ama tadına gelirsek et demeye bin şahit lazım. Yiyemedik ama yinede tarifiniz için teşekkür ederiz.
Ay niyee ben yapacaktım içime bir kurt düştü
Neden yemediniz tadımı kötüydü
Usta eline koluna saglik bu yontemle etlerimizi en cok ne kadar beklete biliriz?
2 gün ideal
Ben bunu kuşbaşı için kullanabilirmiyim.mangalda pişecek
Bonfile antrikot kontrfile ise kullanabilirsin
Anında abone oldum🙏 teşekkürler
Hoşgeldin aramıza
Kasaptan aldığım koyun eti için yaptım.
Et gayet yumuşak oldu yalnız hardalı fazla mı kattım bilmiyorum.
Tat marka değil başka marka hardal katmıştım.
Etin tadını bastırdı bence hardal.
Çok az katarım bundan sonra ya da hiç katmam.
Tat
Peki elimizdeki et kusbasi et ise kavurma yapacaksak bu yontem kullanilir mi?
Olmaz
Hocam dana kaburga eti kesip kuşbaşı mangal için bu mariney i yapsam yumuşak olur mu
Dana kaburgayi izgarada muhurleyip sonra once yagli sonra aliminyum folyoya sararak kozuj ustune at arada bi alt ust yapip en az uc saat beklert istersen muthis bi et yersin
Abi lütfen cevapla zeytinyağı olmazsa olurmu
Olur etin izgaraliksa kizart degilse tencere yemegi olarak yapmalisin
@@YemeklerSendenKCengel mangallık
@@YemeklerSendenKCengel abi ben yapmıştım şimdi tekrar deniyoz çok güzel olmuştu
Bu harde buzlukda saklamaq olarmi? Ve kac gun?
Tuzu nezaman atıyoruz?
Ellerine saglik Kardesim.Video icin
Cok Tesekkürler.
Ben tsk. Ederim @FatihAtici
Hocam rendelediğimiz soğanın sadece suyunu mu kullanıyoruz
Ahmet burda onemli nokta etin but tarzi tranc filansa tenere yemegi pisirmelisin izgaraysa mangal tava
@@YemeklerSendenKCengel şimdi tarifi deniyorum da suyu sıktım üzerinde soğan taneleri olsa daha güzel olur gibi geliyor ama tavada denilecen reis aşırı canımı çektirdin valla 😅
Tercih senin izgaralik et degilse sert olur afiyet olsun
Kurbandan et ayırdım neresi olduğunu bilmiyorum 3 4 cm lik dilimlere böldüm marineye yatırdım yarın pişircem fakat döküm tavam yok nasıl pişirceğimi karar vermedim hala fikri olan yazarsa sevinirim
Risk olur yarin yayınlayacağım tarifteki gibi pişir. Izgaralik olmayan eti terbiye etsende farketmez pişirme yöntemiyle yumuşak ve güzel olur
Ustam bu marinasyonda etler soğan kokar mı peki
Kokar
Canım benim ellerine sağlık çok güzel bende aynısını deniycem👍🌹🌹🌹🌹
Dana etiyle olur mu
Eti buzluktan çıkartıp çözdükten sonra da bu marinasyonu yapabilir miyiz
Olur bir iki günden fazla bekletme ne olur ne olmaz eti buzluğa koymak demek zamanı onun için durdurmak demek çözülünce kaldığı yerden zamanın devam etmesi yeniden donduramazsın ve krema eklemeyi unutma @MertDokmet
Marine halinde dolapta en fazla kaç saat bekleyebilir ?
Usta yumurtalık etine bu marinasyon olurmu
Izgaralik etler sadece
Hocam etin kendi lezzetini alıp götürmüyor mu bu kadar marinad olması?🤔😳🤔
Koray abim doktorumuz bizde onun hastasıyız 😋
Hocam Ocaktayken kaynamayan ete ne yapabilirizzz..
Muhteşem oldu tşkler ...
Zeytinyağlı sosu sonunda ne yaptınız ondan bahsetmemişsiniz. O sos atılacak mı?
O sadece eti yumuşatmak için kullanılan bir sos. Sonra çöpe dökülür