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何故かわからないけど定期的にこのシリーズの動画を見に帰ってきます
乾煎り…熱そう…こんな努力をされている職人さん達には感謝しかない…😢
素晴らしい！こんな職人さんの下につきたい途中から早すぎて笑けてきたw
職人さんが使う使い込まれた一点ものみたいな道具が好き
もう凄すぎてファンになっちゃう！！！！
見てるとあっという間に時間過ぎちゃってました！後編楽しみにしてます！
仕込みが手際が良く素晴らしですね♪どんな仕事にも通じる感じがします‼️
達人の仕事だね！簡単そうに次々仕込んでく！凄い！
はー、すごい！ ずっと観てられる。また大将の柔らかい話し方が耳に優しいです^ - ^
気づいたら見終わってた…！あっという間！
待ってました！
面白いです、あっという間の30分👍
まってました！！！ いつも素敵な動画ありがとうございます。
見てて気持ちよかった
これは間違いなく神回。
拗ねないでw
無駄を削ぎ落として同じことを淡々と繰り返す。職人の鏡ですね！
お疲れ様です😄今回も見てたら終わってました笑この手際の良さと、それに反してゆっくりな喋り、癖になりそうです😍次回予告モザイク処理良いですね❗次回がより気になりました😃
チャンネル登録10万人に相応しいスペシャル動画だーーー！！フライング気味ですがおめでとうございます！！！！
本当にありがとうございます！
関さん大丈夫です、やってなくても凄さが十二分に伝わってきます
凄すぎる…
これは...大将と関さんに感謝しかない...凄すぎます...次回楽しみにしてます！
素晴らしい
待ってましたー！！！魚斉いきたくなってきた…
終始見とれてた。手際よすぎ
前回の動画見てから手を早く動かそうって意識がちゃんとでてきて早く仕込みが終わるようになりました。20歳になったら逸喜優に絶対食べいこう…
職人技を見れる動画に感謝します
まな板の角に鱗溜めるのは眼から鱗。ダスターとリードでやってました。
なるほど！わかりました！って即出来るレベルじゃないｗ
理屈や一般論ではない部分で、凄い！と思いました。決して、一筋縄では真似できない長年の(環境や経営の実績があった上での)技かなと思います。
光物の水洗い、勉強になります！9時左頭→6時の腹で内臓落とされてるので、下身からウロコかかれてるんですね私はまな板を、なるべく血で汚したくないので、9時上身からウロコ→3時で頭と腹のパターンが多いですもちろん現場の建て付けに合わせて、臨機応変に対応しますが、自分の必勝パターン(安全・キレイ・速い)を会得しておくのは、職人には大切な事だと改めて思いました
このスピードは凄い
自分にとっては何の役にも立たない情報だけど、見入ってしまいます
待ってました‼️
グッドボタン１万回押したい
イワシやこはだ等の青魚は手開きも良いですけど、金物を嫌うので竹の包丁など使うともっともっと味が良くなるって将太の寿司に書いてあったな〜
早送りと勘違いする程の手際のよさ。
こんなに手間がかかっている食材はゆっくり味わいたい
あまりの早業に圧倒されますね😳あれだけはやいのにすごくきれいです！それとそれと！関さん！登録者10万人おめでとうごさいます！🎉🎉🎂👋😆👏
ありがとうございます‼️ずっと応援して下さり本当に感謝！感謝です！これからも更に頑張って参ります😊
この大将が若い時、田口計さんと広島のチョンマゲ大将を訪ねたテレビを思い出した。
10万人おめでとうございます！
ありがとうございます‼️応援して下さり本当に感謝！感謝です！これからも更に頑張って参ります😊
こうじゃない こうじゃない こうだよ 覚えました笑
凄い包丁テク。
荻原さん、絶対フリーザのものまね上手いｗ
言おうか言うまいか迷ってました笑
こんだけ手間かけても食べると一瞬すごいね
この大将が、包丁を手入れしてるとこ、見たい。
一度、食べに行きたくなりました。手間の掛かった下処理頭が下がる気がします。
早送りじゃないんだよなぁこの手さばき。長年の経験で生み出されたルーティーンなんだろうけど凄いとしか言い様がない。お店どこなのか見たら東急砧支線の廃線跡沿いか。
たで塩勉強になります。DVDにしてほしい。
コハダの背骨とるところまじで早すぎて、めっちゃ繰り返し見てた……( °_° )
大将の包丁さばき凄いですよね……😊
@@関斉寛 返信して下さりありがとうございます！これからも応援してます！！！！！
たて塩でここまでコハダに色が残るとは！！真水で洗うのは色が落ちるのですが、腸炎ビブリオなどの対策は真水で洗う以外にどのように対策されているのでしょうか目利きなのでしょうか。素人の猿真似でもやりたいので教えて頂けたら幸いです
永久保存版
手際と声が似てるから妄想です（笑）この職人さん津本式のお父さんではないですよね（笑）
前半以上にすごいと思うのは僕だけでしょうか？寿司屋さん的にはこれが当たり前だったりするんでしょうか？分かる方、ぜひ教えてください。
あ、圧倒的このレベルの人はすごいな
コハダで店の良し悪しが分かるといいますよね。イワシ美味そう、、。
素人ですが、たて塩って水道水に塩混ぜるって事？真水で洗っているのと同じ事ですですよね？日本の水は塩素の殺菌力があります、洗わない事での食中毒発生も事例であるそうですが何が正しいのでしょうか？浸透圧の関係で白くならないのでしょうか？知りたいです．．．
神がこの世に遣わしめた、鮨職人。天職という安易な言葉では語れないと思います。（義弟）
一人仕事はやっぱ大変だわ…
ささなさは幕には出刃庖丁あればいい
「あ～っ！なるほど！！（？？？？？）」
ものすごく勉強になるんですがもう少し画質がよければ…
25分が一瞬。。。
真水洗い駄目って。。ビブリオ菌大丈夫なん？数少ないからリスク把握できてないだけ？教えて
なんも言えねえ・・・
もし自分が1人で仕込んでたらランチ終わってるわ、。。。
30年もやってる料理人の技術は凄いし尊敬します！でも他の店がたて塩使わないことを否定し自分が正しいようなことを言っていますが、真水を使うお店が多数派であればそちらの方が一般的には正しいのではないかと思います。この大将が否定しているお店の方が儲かっていたりしますからね。真水を使うやり方もあるよねっていう言い方ができないのが昭和の料理人の特徴ですね😂
すごいわたて塩でこんなのちんたらやってたら塩辛くなっちまうスピード命なわけか食べるとき他のネタと醤油替えないとバランスとれなくなる
マジ ネ申
RPAっぽい
やばいやばいうるせーな
弟子は雇わない主義なのかな？
ずっと感心してるけど、衛生的な事とか気にならないのかな？そうだとしたら、自分のお店も似たようなものなんでしょうね。
衛生的に真水で洗うのには理由があります否定しちゃダメダメ 笑われちゃうよ☺️
ちょうどそう思ってたところにコメントがあったので失礼します！たて塩はちょうど腸炎ビブリオの繁殖に最適な塩分濃度になるので調理師学校では絶対真水で洗いなさいと教わりましたよ！いつか食中毒を出さないかとても心配になりました。失礼しました。
@@紅蓮-k9l その通りです。真水洗いを短時間でしっかり行い そのあと塩水に入れると浸透圧で色は綺麗に戻ります。このコメントを見て気付いてほしいですね、、
真水の後の手当ての仕方は知らなかったのでとても勉強になりました。ありがとうございます😊
みんながみんな真水で洗うのは理屈があるからなんだよなあ、と思ったらコメントありました。貝も少し怖いですね。もちろんそこの絶妙な具合に関しては職人ですがね！！
@@aoaoaooooo 世間の店は間違い、海水がポイントでした！みたいなコメントは残念でした😞聴き手も 確かにそうですね って感心されてたし、衛生学では基本ですよね。
素手調理の時点でこれ全部ゴミだから
続きがすごい気になる…最近チャンネル登録して見始めました♪
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素晴らしい！
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お疲れ様です😄
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本当にありがとうございます！
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これは...大将と関さんに感謝しかない...
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素晴らしい
待ってましたー！！！
魚斉いきたくなってきた…
終始見とれてた。手際よすぎ
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20歳になったら逸喜優に絶対食べいこう…
職人技を見れる動画に感謝します
まな板の角に鱗溜めるのは眼から鱗。
ダスターとリードでやってました。
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理屈や一般論ではない部分で、凄い！と思いました。決して、一筋縄では真似できない長年の(環境や経営の実績があった上での)技かなと思います。
光物の水洗い、勉強になります！
9時左頭→6時の腹で内臓落とされてるので、下身からウロコかかれてるんですね
私はまな板を、なるべく血で汚したくないので、9時上身からウロコ→3時で頭と腹のパターンが多いです
もちろん現場の建て付けに合わせて、臨機応変に対応しますが、自分の必勝パターン(安全・キレイ・速い)を会得しておくのは、職人には大切な事だと改めて思いました
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早送りじゃないんだよなぁこの手さばき。
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弟子は雇わない主義なのかな？
ずっと感心してるけど、衛生的な事とか気にならないのかな？そうだとしたら、自分のお店も似たようなものなんでしょうね。
衛生的に真水で洗うのには理由があります
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ちょうどそう思ってたところにコメントがあったので失礼します！
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