Quand vous achetez des pâtes vérifiez bien qu’elles ont étés fabriquées dans un moule en bronze , c’est indiqué sur les paquets . Cela crée au niveau microscopique des porosités et la pâte va retenir beaucoup plus de sauce . Un peu comme mettre une cuillerée de bicarbonate de soude dans l’eau et y laisser tremper ses patates pour faire des pommes au four , cela va étendre la surface de la patate donc sa zone de contact avec l’huile d’où un meilleur craquant extérieur .
Les pâtes qui restent "al dente" c'est la présence de blanc d'œuf qui rend cela possible. Par exemple, Panzani possède une gamme UR (Ultra résistante) où les pates restent tjs fermes. L'albumine contenu dans le blanc d'œuf à pour effet d'emprisonner l'amidon du blé, permettant ainsi de garder sa résistance !
La gamme UR de Panzani est conçu spécialement pour les besoins de la restauration collective et n’a rien à voir avec les pâtes artisanales italiennes à cuisson et tenue longue. Qui généralement ne contiennent pas d’œuf.
Tout a l'air tellement bon ! Mais v'là les prix qui tabassent. J'y suis jamais allé encore mais je suis sûr qu'en Italie on retrouve des plats tradi beaucoup plus accessibles. 🙌
J'adore votre chaîne, que j'ai découverte très récemment et qui fait comme écho à celle de Gueuleton (l'algorithme TH-cam fonctionne plutôt bien). Mais, si je peux me permettre d'émettre une humble critique : cette "épicerie" est clairement un véritable piège à bobos, comme ils en pullulent d'ailleurs là où j'habite (Belgique) : le genre de tables élitistes qui vous font payer 15€ pour une burratina de 70g entourée d'une demie san Marzano en rondelles le tout surmonté de deux gouttes d'huile et d'une feuille de basilique ... Assez scandaleux. Mais je ne blâme pas le proprio, qui a bien raison de creuser le filon ... Je suis originaire des Pouilles (le talon de la Botte) et j'y ai vécu un certain temps. Je peux vous dire que la focaccia (de type genovese) qu'il vous a servie n'était pas particulièrement appétissante ... Je suis expert es focacce (tous les italiens de Bari le sont. On en mange au petit déjeuner, avec 5 oursins frais et 2-3 tentacules de poulpe cru. Sérieux. Nous vénérons le poisson cru. Des vrai jap. Bari, la ville d'Italie, et donc sûrement d'Europe, qui possède le plus de poissonneries par habitant, voir le plus de poissonneries tout court), et disant ce qui suivra je donnerai probablement l'impression de prêcher pour ma paroisse, bien qu'il s'agisse d'une vérité notoire pour la plupart des italiens, mais peu importe : la vraie et la meilleure focaccia d'Italie, elle ne vient pas de Gênes, mais de Bari. Tout comme il est de notoriété publique en Italie que les meilleurs fromages à pâte filante viennent des Pouilles, d'où la buratta est d'ailleurs originaire. Notre mozzarella de type "nodini" (petits noeuds) ou "fior di latte" (pourcentage de lait plus élevé) est la meilleure qui soit. Point barre. Le fromage "umami" par excellence. Chez moi, filer la pâte est un sport régional. Les fromagers se lèvent à 1h du mat pour faire la mozzarella, la buratta (encore meilleure fumée), la scamorza et la stracciatella (l'intérieur de la buratta sans son enveloppe, légèrement salé, servi en ravier. Une tuerie), de la même façon que les boulangers français se lèvent à la même heure tous les matins pour pétrir leur pain. Des artisanats séculaires ... La tradition fromagère, et en général culinaire, napolitaine est évidemment tout aussi inestimable, mais ça m'ennuiera toujours un peu qu'on s'acharne encore trop souvent à mettre en avant la mozzarella de buffle, alors qu'il existe des alternatives parfois bien meilleures et plus saine (l'industrie laitière en Campanie souffre du problème de la pollution des sols à cause des activités mafieuses, ce qui se ressent parfois dans les fromages. Les paysans isolés qui produisent du bio y sont de moins en moins légion. La France est sûrement bien mieux lotie à ce niveau). Plus généralement et pour en finir, je peux aussi vous dire qu'en Italie, et surtout en Italie du Sud, on mange bien PARTOUT. Vous trouverez des denrées de l'acabit de celles présentées dans cette vidéo dans toutes les épiceries, boulangeries, charcuteries, et même dans la plupart des supermarchés du coin, pour 4 à 5 fois moins cher, évidemment ... J'ai déjà personnellement observé le petit fromager local livrer ses 20 kg de buratta et de mozzarelle toutes fraîches au Lidl du village, c'est dire ... Bon, j'arrête. Surtout, continuez à faire ce que vous faites. C'est d'utilité publique. Pavé César PS : panino = tartine/sandwich. Quand vous dites "un panini" à un italien, vous mettez fortement à l'épreuve sa courtoisie la plus élémentaire ... ==> Un panino, au singulier. Deux panini, au pluriel.
@@bob852 On sent tout de suite le connaisseur en la matière ... Je loue la pertinence de ton intervention en tout cas. Bravo ! Blagues (?) à part, je suis sûr que tu as mieux a faire que d'invectiver quelqu'un pour un long (qu'est ce que ça peut te foutre ducon ?) commentaire vieux de deux ans. Je t'invite à écouter un morceau de Noir Désir ou de Léo Ferré et d'aller gentillement et profondément te faire mettre, ça te calmera certainement.
J´adore la cuisine Italienne! Après, il y a moult épiceries et trattorias un peu partout. Pas obligatoire d’aller chez un cuisinier de stars pour trouver de bons produits Italiens! Si vous avez l’occasion, allez donc manger à Lyon chez Riso Amaro, rue Vendôme! Dans le 6eme arrondissement! Petit endroit magnifiquement tenu! Cuisine au gré des marchés, des voyages mensuels de réapprovisionnement en Italie, une carte des vins Italiens pléthorique! Quel bel endroit! 😘😘
"Oui c'est très bobo c'est pas mon quartier préféré" 30 secondes plus tard "Tu prends une tranche de focaccia, tu mets ça avec le pesto , un petit verre de vin blanc ,tu regardes la mer c'est sympa"
C'est meilleur quand c'est bon « être un bon vivant » implique tout de même une certaine origine sociale et culturelle. C’est plus difficile d’être un bon vivant quand tu es agriculteur au Sahel en temps de guerre.
Meilleure chaîne sur laquelle je suis tombé ces 5 dernières années sérieux format incroyable, contenu incroyable, nourriture incroyable
Merci
Quand vous achetez des pâtes vérifiez bien qu’elles ont étés fabriquées dans un moule en bronze , c’est indiqué sur les paquets . Cela crée au niveau microscopique des porosités et la pâte va retenir beaucoup plus de sauce . Un peu comme mettre une cuillerée de bicarbonate de soude dans l’eau et y laisser tremper ses patates pour faire des pommes au four , cela va étendre la surface de la patate donc sa zone de contact avec l’huile d’où un meilleur craquant extérieur .
Omg...what a Marvellous display of wonderful food...just fabulous...thank you.
Les pâtes qui restent "al dente" c'est la présence de blanc d'œuf qui rend cela possible. Par exemple, Panzani possède une gamme UR (Ultra résistante) où les pates restent tjs fermes.
L'albumine contenu dans le blanc d'œuf à pour effet d'emprisonner l'amidon du blé, permettant ainsi de garder sa résistance !
Merci vous m'avez appris un truc !
La gamme UR de Panzani est conçu spécialement pour les besoins de la restauration collective et n’a rien à voir avec les pâtes artisanales italiennes à cuisson et tenue longue. Qui généralement ne contiennent pas d’œuf.
Vos vidéos sont énormes merci beaucoup à vous
Vos vidéos font du bien !
Tout a l'air tellement bon ! Mais v'là les prix qui tabassent. J'y suis jamais allé encore mais je suis sûr qu'en Italie on retrouve des plats tradi beaucoup plus accessibles. 🙌
Je suis déçu... j’ai regarder tous vos épisodes et plus rien à regarder 😢. C’est génial ce que vous faites ❤️
merci merci
C'est meilleur quand c'est bon merci à vous quelle bonheur de vous voire de suivre vos conseils et juste se régaler merci merci merci 🙏
J'adore votre chaîne, que j'ai découverte très récemment et qui fait comme écho à celle de Gueuleton (l'algorithme TH-cam fonctionne plutôt bien). Mais, si je peux me permettre d'émettre une humble critique : cette "épicerie" est clairement un véritable piège à bobos, comme ils en pullulent d'ailleurs là où j'habite (Belgique) : le genre de tables élitistes qui vous font payer 15€ pour une burratina de 70g entourée d'une demie san Marzano en rondelles le tout surmonté de deux gouttes d'huile et d'une feuille de basilique ... Assez scandaleux. Mais je ne blâme pas le proprio, qui a bien raison de creuser le filon ... Je suis originaire des Pouilles (le talon de la Botte) et j'y ai vécu un certain temps. Je peux vous dire que la focaccia (de type genovese) qu'il vous a servie n'était pas particulièrement appétissante ... Je suis expert es focacce (tous les italiens de Bari le sont. On en mange au petit déjeuner, avec 5 oursins frais et 2-3 tentacules de poulpe cru. Sérieux. Nous vénérons le poisson cru. Des vrai jap. Bari, la ville d'Italie, et donc sûrement d'Europe, qui possède le plus de poissonneries par habitant, voir le plus de poissonneries tout court), et disant ce qui suivra je donnerai probablement l'impression de prêcher pour ma paroisse, bien qu'il s'agisse d'une vérité notoire pour la plupart des italiens, mais peu importe : la vraie et la meilleure focaccia d'Italie, elle ne vient pas de Gênes, mais de Bari. Tout comme il est de notoriété publique en Italie que les meilleurs fromages à pâte filante viennent des Pouilles, d'où la buratta est d'ailleurs originaire. Notre mozzarella de type "nodini" (petits noeuds) ou "fior di latte" (pourcentage de lait plus élevé) est la meilleure qui soit. Point barre. Le fromage "umami" par excellence. Chez moi, filer la pâte est un sport régional. Les fromagers se lèvent à 1h du mat pour faire la mozzarella, la buratta (encore meilleure fumée), la scamorza et la stracciatella (l'intérieur de la buratta sans son enveloppe, légèrement salé, servi en ravier. Une tuerie), de la même façon que les boulangers français se lèvent à la même heure tous les matins pour pétrir leur pain. Des artisanats séculaires ... La tradition fromagère, et en général culinaire, napolitaine est évidemment tout aussi inestimable, mais ça m'ennuiera toujours un peu qu'on s'acharne encore trop souvent à mettre en avant la mozzarella de buffle, alors qu'il existe des alternatives parfois bien meilleures et plus saine (l'industrie laitière en Campanie souffre du problème de la pollution des sols à cause des activités mafieuses, ce qui se ressent parfois dans les fromages. Les paysans isolés qui produisent du bio y sont de moins en moins légion. La France est sûrement bien mieux lotie à ce niveau). Plus généralement et pour en finir, je peux aussi vous dire qu'en Italie, et surtout en Italie du Sud, on mange bien PARTOUT. Vous trouverez des denrées de l'acabit de celles présentées dans cette vidéo dans toutes les épiceries, boulangeries, charcuteries, et même dans la plupart des supermarchés du coin, pour 4 à 5 fois moins cher, évidemment ... J'ai déjà personnellement observé le petit fromager local livrer ses 20 kg de buratta et de mozzarelle toutes fraîches au Lidl du village, c'est dire ...
Bon, j'arrête. Surtout, continuez à faire ce que vous faites. C'est d'utilité publique.
Pavé César
PS : panino = tartine/sandwich. Quand vous dites "un panini" à un italien, vous mettez fortement à l'épreuve sa courtoisie la plus élémentaire ... ==> Un panino, au singulier. Deux panini, au pluriel.
Faut arrêter la coke Blaise, tu parles trop.
@@bob852 On sent tout de suite le connaisseur en la matière ... Je loue la pertinence de ton intervention en tout cas. Bravo !
Blagues (?) à part, je suis sûr que tu as mieux a faire que d'invectiver quelqu'un pour un long (qu'est ce que ça peut te foutre ducon ?) commentaire vieux de deux ans. Je t'invite à écouter un morceau de Noir Désir ou de Léo Ferré et d'aller gentillement et profondément te faire mettre, ça te calmera certainement.
Mercii, très intéressant.
J adore
humm!!! tuerie....
J´adore la cuisine Italienne!
Après, il y a moult épiceries et trattorias un peu partout. Pas obligatoire d’aller chez un cuisinier de stars pour trouver de bons produits Italiens!
Si vous avez l’occasion, allez donc manger à Lyon chez Riso Amaro, rue Vendôme! Dans le 6eme arrondissement! Petit endroit magnifiquement tenu! Cuisine au gré des marchés, des voyages mensuels de réapprovisionnement en Italie, une carte des vins Italiens pléthorique! Quel bel endroit! 😘😘
Ce n’est pas un cuisiner star c est un couple qui tient une petite épicerie. Je note votre adresse lyonnaise
V nice - j’adore 😋😍
Belle adresse..Merci...
Massa!!!
Je sais pas si j'ai envie d'y aller pour les produits ou pour Michele...
Il me semble que le tiramitsu a une histoire
"Oui c'est très bobo c'est pas mon quartier préféré"
30 secondes plus tard
"Tu prends une tranche de focaccia, tu mets ça avec le pesto , un petit verre de vin blanc ,tu regardes la mer c'est sympa"
Manger de la focaccia avec un verre de vin blanc en regardant la mer n’est pas l’apanage des bobos mais des bons vivants 😉
C'est meilleur quand c'est bon « être un bon vivant » implique tout de même une certaine origine sociale et culturelle. C’est plus difficile d’être un bon vivant quand tu es agriculteur au Sahel en temps de guerre.
Oula jean paule Gauthier😀😀
Toute expérience est utile. La preuve dans sa boutique tout est a hauteur d'homme, il n'a jamais besoin de se baisser.
marcostdo si c’est pour plaisanter c’est très rigolo 😂
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J'adore