Ja mal was zum Thema: Es wollte ja niemand vor die Kamera. Ich könnte mir gerade keinen vorstellen, der eure "Firma" besser repräsentieren könnte wie der Stefhan selber. Nichts gegen Deine tollen Angestellten, aber dazu bedarf es doch auch ein gewisses Charisma. Auch Deine Lockerheit vor der Kamera hat kontinuierlich zugenommen. Ich habe euren Kanal bei unter 2000 Abos entdeckt und heute seit Ihr bei knapp 58000. Die Einhunderttausend werden angepeilt und sind euch gegönnt. Das Ihr Einnahmen daraus generiert, ist doch selbstverständlich. Zumal der Arbeitsaufwand für zwei Videos per Woche enorm ist. Dabei vermittelt ihr ein Wissen, das exorbitant ist und sehr vielen Hobbyköchen (vieleicht auch Berufsköchen) weiterhilft. Weiter so ....
Meinen sportliche Anerkennung 😉 Ich hatte erst letztes Jahr daß Vergnügen *"kochen im Jammertal"* Und Herr Stephan Schnieder, Chapeau, Sie sind auf'm Podeste - Rang sage ich nicht, Podest ist die Leitung 🤞🙋 servus
Ich danke euch für eure Offenheit und dafür, dass ihr euer Wissen uns mitteilt, in einer Weise, die mich total entspannt an den Herd gehen lässt, auch bei Gerichten an die ich noch nicht getraut habe. Bitte macht weiter so und ich freue mich auf euer Kochbuch
So schnell verfliegen 1,5h. Ich könnte euch ewig zuhören. So interessant. Beide so vor der Kamera finde ich persönlich echt top. Danke für die ganze Arbeit, die ihr da für uns reinsteckt. Ich koche ja jetzt seit 35 Jahren zu Hause und kann mir bis heute nicht wirlich den exakten Betrieb, von Planung bis zum Pass, in einer solchen großen à la Carte Küche vorstellen. Muss gigantisch sein und ich würde staunend wie ein kleines Kind zusehen. Viele Grüße vom Bodensee
Es ist wieder mal so schön zu sehen, dass bei Euch der Mensch eine Wertschätzung erfährt, ob Tattoo oder nicht, der Typ ist wichtig. Ihr macht einen so guten Job.... Danke.... schöne Grüße aus dem Vogtland
Danke für die liebe Aufnahme! Tolles Team sehr intelligente Menschen mit viel Fachwissen! Da fühlt man sich richtig wohl vielleicht im nächsten Jahr dann nummer 261 ;)
Ihr macht das so unglaublich gut hier und es ist eine unfassbare Bereicherung für mich als Hobbykoch. Schreibt das alles in ein Buch, nennt es „der Junge Koch Teil 2“. Tausend dank für all die Mühe und Ratschläge
Ich schließe mich hiermit allen an, die das Video auch nie auf über eine Stunde geschätzt hätten! 😂 Ich nehm euch einfach überall mit hin und höre euch beim Putzen und beim Kochen usw. - ihr seid so sympathisch und habt auf alles ehrliche und interessante und / oder lustige Antworten... 😊 schee is!
Auch in Ungarn gibt es so viele verschiedene Varianten Pörkölt zu kochen. Manche braten selbst das Fleisch an. Manche wenig Zwiebeln, andere gleich wie Fleisch, dünne Soße etc und es sind alles Rezepte von Oma.
Immer wieder ein Kompliment wert. Ehrliche und einfach geradeaus gesprochene Worte und Informationen auf den Punkt gebracht. Macht Spaß euch zu folgen. Danke.
👏👏 unglaublich so ein detailliertes Fachwissen 👍. Es gibt wirklich ganz wenige denen man so gut zuhören kann und sehr viel lernen darf. Vielen Dank schön das es euch gibt 🎯🎊.
Hi, hoffe ihr seit gut ins neue Jahr gestartet. Vielen Dank für diese tolle Rubrik. Habe die Q & A Videos alle innerhalb weniger Tage angeschaut. Toll.
Wieder einmal eine wunderbare Stunde mit Euch verlebt. Ich finde es toll, von Euch immer wieder etwas zu lernen. Dadurch macht das Kochen zu Hause auch für den Laien viel mehr Spaß. Bitte weiter so. Euch noch eine schöne Woche. 🤗🤗.
Cool, Euch beide vor der Kamera zu sehen! 🤩 Danke, für die Beantwortung meiner Frage bezüglich Gluten. Als betroffener Gast "erwarte" ich diese Flexibilität nicht! - aber es ist toll, wenn man auch alternativ glutenfreies Brot odet Nudeln angeboten bekommt. Das macht Ihr großartig! 🥰😋
Wirklich mal wieder toll gemacht, Danke! Die 1 1/2 Stunden sind nicht aufgefallen, so kurzweilig war das. Das könnt ihr gerne noch öfter machen, aber erst mal Gulasch vom Ungarn 😁
Ich mag diese Fragestunde sehr, zeigt es doch sehr schön, was man selber kann oder auch nicht. Bei uns ist ne Einbrennen eine Mehlschwitze, hell oder dunkel. Vg und großes Lob an alle, die bei euch mitwirken.
Dieses Format ist wirklich genial. (Nicht, dass die Kochvideos nicht auch toll wären) Ihr kommt so sympathisch und authentisch rüber. Bitte weiter so....
Sonntag Mittag und es gibt fast 1,5h dumm gefragt. Sofort hatte ich Lust, die Küche auf Vordermann zu bringen. Vom Timing her perfekt, mit den letzten Sekunden war ich gerade mit dem Schleifen des letzten Messers fertig. Wie immer super interessant und gut erklärt.Vielen Dank dem ganzen Team.
1:01:16 Stärke ist im Prinzip eine langkettige Aneinanderreihung von Glucose. Beim Abbinden lagert sich das Wasser in die Stärkekörner ein und es „geliert“. Wenn Die Stärke Moleküle kaputt gehen, sprich die Bindung zwischen den Glucose Einheiten reißt, verliert die Stärke ihre Wirkung und die Soße wird wieder Flüssig. Das kann zum einen durch zu langes Erhitzten passieren oder durch Säure, die wirkt dabei als Katalysator. (So wird übrigens auch Invertzucker aus Saccharose hergestellt) Mehl enthält anders als Stärke noch einen deutlich größeren Anteil an Proteinen, Schleimstoffen usw, das kann dazu beitragen, dass mit Mehl gebundene Soßen etwas stabiler gegenüber Säure sind.
Sympathisch, down-to-earth, lehrreich. Wieder einmal angenehme und interessante anderthalb Stunden. 12:22 Noch ein Aspekt: HR. Euer Auftreten und wie Ihr (v.a. Stephan :-) den Stil des Betriebs darstellt, dürfte ein 1A-Recruiting-Instrument sein, oder? Ich würde mich jedenfalls bei Euch bewerben (wenn ich Koch wäre ;-)
Ich freue mich immer wenn es von euch ein neues Video gibt und ich hoffe Ihr macht noch ganz lange weiter. Ich hätte aber da ein kleines Anliegen. Habe auf Weihnachten einen tollen Mörser geschenkt bekommen und eigentlich ist mir schon geläufig was man damit machen kann. Es wäre mal interessant zu erfahren oder zu sehen was Profiköche uns zeigen können, was man mit dem Mörser wirklich alles machen kann. Viele Grüße aus Oberfranken
Für eure nächste Fragen/ Antwort Runde hätte ich auch mal eine. Wie brennt ihr eure Guß -bzw. Eisenpfannen ein. mit der Salz Methode oder mit der Leinenöl Methode oder kauft ihr fertig eingebrannte Pfannen ?
Ganz souverän geantwortet! Vorallem sehr informativ. Am besten gefiel mir die Antwort auf diese CO2 Frage. Natürlich steht der Betrieb und die Existenz ganz oben! Selbst wenn wir alle Herde ausschalten würden und keine Tiere mehr hielten, dem Klima wäre das sch... egal.
36:27 Ceran ohne Induktion hat - zu dem Punkt der Wärmehaltung - den Vorteil, dass es vergleichsweise Low Tech ist und lange hält. Wenn man viele Töpfe für einen Gasherd hat, funktionieren die auch auf einem klassischen Ceranfeld aber nicht auf Induktion. Und manche Leute machen sich Sorgen über die Strahlung und dass Sie für Schwangere gefährlich sein könnte. Aber das ist glaube ich umstritten PS: Hab mich deshalb etwas reingenerdet, weil ich zuletzt einen Lacanche Herd konfiguriert hab, wo man auch die Wahl zwischen Induktion oder klassischem Ceran neben dem Gasfeld hat. :)
Ihr unterschätzt beim Salz die Macht der Einbildung! 😀😀😀 Ich kenne Menschen die ernsthaft behaupten das ins Nudelwasser ausschließlich Meersalz gehört und natürlich schmecken die Nudeln mindestens dreimal besser als wie in Tafelsalz gekocht - lol...
Ist schon fast die Standard-Angabe in den Medien, mit einem "guten" Salz zu würzen. :) (Mindestens Maldon Sea Salt...) Und das Kochwasser wird aus einer Salzmühle bedient, weil es so sinnvoll ist.
Sympathisch ehrliches und sehr unterhaltsames Video mal wieder...klasse. Und das mit der Burgerpresse und der Grillpfanne kann ich nachvollziehen ...Friteuse hätte ich gerne mal eine Empfehlung . Die kann man durchaus mal gebrauchen , vielleicht im nächsten Frage-Antwort-Video.
Danke an euch beiden und das Team, hab das ganze Videos geguckt :D Sollte in Zukunft das Gulasch Videos kommt dann bitte aber auch mit der Gulaschbutter. Super Fragen heute dabei gewesen und toll beantwortet / erklärt. Schön Sonntag Euch.
Das Gute birgt schlechtes, wie das Schlechte auch gutes birgt. Die Pandemiemaßnahmen hatten zumindest in Teilen ihr gutes, denn ich halte es für eine Bereicherung, wenn andere Professionen ihre Leidenschaft und ihr Können in dieser Weise teilen. Das kannte ich so zwar schon international vor der Pandemie, aber dank der Pandemie auch vermehrt in deutschsprachigen Videos. Einfach großartig!
Danke für den Hinweis auf den Säuregehalt bei Soßen im Hinblick auf die Bindung. Ich binde sehr gerne mit Stärke. Klumpt nicht, funktioniert und ist geschmacksneutral. Früher hab ich - wie von Mama gelernt - mit Mehl gebunden. Leider sind mir die stärkegebundenen Soßen immer wasserflüssig geworden, schon beim Aufwärmen kurze Zeit nach dem Kochen. Jetzt weiß ich, warum. Vielen Dank! Man wird so alt wie eine Kuh und lernt immer noch dazu!
zum Thema " Essen verliert Geschmack durch aufwärmen" - ein mögliche Erklärung: salzt man während des Kochens nur zögerlich und schmerkt erst zuletzt ab, kann es dazu kommen das sich das Salz nur an der Oberfläche der einzelnen Komponenten befindet. So erreicht es beim direkten Verzehr in genügender konzentration die Geschmacksknospen auf der Zunge und hebt den Geschmack. Stellt man nun das essen nun über eine gewisse zeit kalt, so verteilt sich das Salz nur Diffusion im gesamten Wasseranteil des Gerichtes. Somit erreicht beim erneuten Essen deutlich weniger Salz die Rezeptoren auf der Zunge und und der Eindruck Eindruck entsteht der Geschmack sei fader. Eventuell einfach noch etwas nachsalzen könnte das Problem beheben. ich schätzte euren Kanal sehr. Dankeschön für Euer Engagement. Weiter so!
Moin zusammen und Glückwunsch und Dank zu diesem Video ... wieder geschmunzelt und einiges gelernt ... a) zu dem aufgewärmten Essen, das nicht schmeckt: Als Kleinkind, also ohne dass ich es wissen konnte, habe ich aufgew. Essen grundsätzlich ausgespuckt. --> Mutter kaufte zwei kleine Töpfchen und kochte jeden Tag frisch für mich. b) "Die Kunst des Würzens" - gibt es noch (neu 49€ - gebraucht ca 30) Mein Patensohn studiert zwar Mathe auf Lehramt - kocht aber leidenschaftlich gern ... Weihnachten kömmet ... ;-) Bereits mit 5 Jahren habe ich ihm ein wirklich scharfes Messer zum Schneiden von Brötchen, Tomaten, Gürkchen etc. geschenkt ... zur Einschulung ein eigenes Set aus 2 Töpfen,1 Pfanne, Koch- u. Probierlöffeln, Halbschürze in kindgerechter Größe ... Er durfte jedes Wochenende (mit)kochen oder auch allein - musste aber nie. Kinder, so scheint es mir, lieben fast jedes Gemüse, wenn sie es selbst geschnibbelt/gekocht haben. Ich wünschte, ich wäre auch eine gute Köchin ! Mit einigen Gerichten, z.B. Eintöpfen u. Grünkohl, und Leckerem aus der ind. Küche mag ich gern Gäste verwöhnen. Für wirklich gelungene Braten usw. fehlt mir die Raffinesse. Liebe Grüße, Fee
Hallo zusammen, erstmal vielen Dank dass ihr euch regelmäßig und so intensiv um eure Community kümmert! Und nun zu meiner Frage: Generell würde ich Geschnetzeltes in Sahnesoße servieren. Gestern musste ich allerdings aus Mangel an Sahne auf Milch zurückgreifen. Dabei habe ich mich gefragt, ob außer dem Geschmack vielleicht noch andere "Einschränkungen" von Milch im Vergleich zur Sahne gibt. Die Bindung war OK. Da habe ich mit Stärke nachgeholfen ;-) Danke und Liebe Grüße Timo
Ich schau eure Frage-Antwort-Filme so gern! Klasse und danke dafür 😊 Eine Anmerkung zu der Frage: Wie schaffe ich es, so oft wie möglich frisch zu kochen?: Ich habe mir angewöhnt, am Wochenende ein oder zwei Gerichte zu kochen, das wird oft ein Gulasch oder Frikadellen (wie ihr sie nennt, ich nenn sie Böffis 😉🤭) oder eben auch Rouladen, Bolognese, Hühnerfrikassee, Soljanka, Eintöpfe, ... Jedenfalls hab ich a) genügend Zeit und kann vom Schnibbeln bis zum Abschmecken alle 'Arbeitsgänge' genießen - und das tu ich tatsächlich 😊😍 ... und b) koch ich ne größere Menge, so dass ich schon mal mindestens 2 Abende was Leckeres auffahren kann, wo es nur noch schnell Nudeln, Kartoffeln oder Reis braucht. Kartoffeln und Quark zB sind auch ein fixes aber frisch gemachtes Essen 😉 ... oder ne Kartoffelsuppe 👍👌 Vielleicht könnt ihr meine Idee an die oder den Zuschauer weiterleiten oder ihr nehmt's mit in den nächsten Film 😉 Bitte macht unbedingt so weiter, ihr seid für mich der beste Kochkanal, den ich entdecken konnte 😚
Ich liebe Euren Kanal! Herrlich Euch zuzusehen und sehr lehrreich! Macht unbedingt weiter! 2 Fragen für die nächste Episode: warum sind fast alle Topköche Männer? Und was haltet ihr von den HexClad Pfannen mit der Wabenstruktur, die auch Gordon Ramsey verwendet? Ich habe 2 davon und bin sehr zufrieden. Danke Euch!
ENDLICH Stefan kocht mit, ich freue mich riesig und ein spitzen Video, ein kleiner Wunsch, wäre es mal möglich mal zu zeigen, wie man ein mehr gängiges menü zusammenstellt und mal zu zeigen wie man confiert, ich hatte letztes Jahr eine komplette Gans confiert meine Söhne waren begeistert, aber habe das nicht mit Schmalz gemacht, sondern mit selber gemachten Würzöl. MACHT BITTE weiter so
Frage für die nächste Session: Wie rechnet man die Menge an Lorbeerblättern zwischen >frisch< und >getrocknet< um? Ich habe das Gefühl ich brauche bei getrocknetem immer deutlich mehr.
Waren weiße Kochjacken früher nicht auch deshalb üblich, weil man die Dinger im Gegensatz zu gefärbten Stoffen in der Kochwäsche waschen konnte, um hartnäckige Flecken rauszubekommen? gefärbte Jacken hätten dabei schnell Farbe verloren.
Danke für die informative Fragerunde! Ich mag eure Videos sehr! By the way: ich war auf Einladung vor 2 Wochen bei Xiao und war sehr überrascht! Keine Verwendung von Glutamat, frische Zutaten, sauber, modernes Ambiente und wirklich lecker! Nur das Dessert-Buffet kann man sich schenken...allerdings habe ich bei Minusgraden die Eistheke nicht probiert. Das muss ich fairerweise sagen. Aber sonst wirklich überraschend gut!
Großartiger Kanal! Ihr macht das super. Eine Frage für die nächste Runde: Wie lernen junge Köche und Köchinnen in einem Betrieb wie Eurem, selbst kreativ zu werden? Ein gelernter Koch sollte ja in Lage sein, nicht nur nach Rezept zu arbeiten, sondern selbst neues zu entwickeln. Ermutigt Ihr eure Leute dazu?
17:00 bitte nicht anbraten. Servus aus Folge VII. :D. Ja, reist dort hin und schmort es in Mangalica Fett und nicht zu magerem Schweinefleisch (gerne Nacken) über offenem Feuer im Kessel. Dort heißt es aber PÖRKÖLT. Gulasch (oder Gulyásleves, ist eine Fleisch-Suppe) und nicht das echte Pörkölt. Falls ihr es bereits umgesetzt habt, würde ich mich über einen Link freuen. Ansonsten geht es auch mit Rind, Lamm und Huhn. Aber auch gemischt, hierbei nur die Gardauern der Fleischsorten beachten.
Es war wieder grandios, schön zu wissen, dass bei euch auch Burgerpressen und Grillpfannen in den Schränken ein ungenutztes Dasein fristen. Ich bin halt ein Opfer der Dinge, die die Welt nicht braucht (gerade für die Küche). Ich benutze auch sehr gerne die vom euch genannten Firmen bezgl. Gewürzmischungen oder würze halt selber ab. Macht weiter so, es war wieder sehr gute Unterhaltung und von euch kann ich mehr in der Küche lernen als vom DreiSterneChiChi. Übrigens der Schnellkochtopf in jeder Form sollte heutzutage (hohe Energiekosten......) für jeden als Standard in der Küche gelten. Ich freu mich auf das nächste Video am Donnerstag. Ich wünsche euch eine schöne Vorweihnachtszeit. GLG 😀👍👍👍👍👍
Wieder eine tolle und lehrreiche Folge, vielen Dank! Meine Frage für's nächste Mal: Welche Auswirkungen, denkt Ihr, wird die MWSt-Erhöhung auf Lebensmittel, wieder von 7 auf 19 %, auf Euren Betrieb haben?!
Hallo ihr lieben Danke dass ihr euch so viel zeit nehmt um alle unsere fragen zu beantworten. ❤ Ik kom eigenlik uit keulen (köln) und genau, das level ist 2 von 3 (manchmal gibt es anscheinend auch level 4 dh speciality chef). Ich wusste nicht genau, wie das der deutschen kochausbildung ähnelt, weil auch das holländische schul system anders ist und das Kochprogram für die Holländer teil ihrer schulaufbahn sein kann. Hab meine abschluss prüfung übrigens bestanden, war echt hart aber ik find het heel leuk...❤ Bitte macht weiter mit euren unterhaltsamen und lehrreichen videos, für mich ein unbezajlbarer einblick in die Deutsche küche und Gastronomie ❤🎉
Ich würde nach wie vor gerne mehr zum Thema Wanderschaft erfahren wollen. Das war mal so eine Randnotiz, die mich persönlich aber sehr interessiert. Falls ihr das schonmal an anderer Stelle beantwortet haben solltet oder falls Stephan das nicht beantwortet möchte, wäre ich um einen kurzen Hinweis dankbar.
Vorab: großes Lob an Euch und Danke für die Videos! Wie würdet Ihr den Unterschied des Kochens von Heute im Vergleich zu eurer Ausbildung, oder gar noch weiter zurück, beschreiben? Ich habe vor kurzem eine Doku über Eckart Witzigmann und die Aubergine gesehen. Optisch wirkt es zumindest, als ob zu dieser Zeit mit deutlich einfacheren Mitteln in der sehr sehr gehobenen Küche gekocht wurde. Gruß
Vielen Dank @Stephan für die gute Erklärung. Werde es definitiv mal angehen und versuchen. Schöne Grüße zurück aus Schottland 🏴 nach Deutschland 🇩🇪. Und ja, die Landschaft (lebe in einem Fischerdorf) und das Leben hier waren der Grund auszuwandern. Wenn ihr jemals rüber kommen solltet in den Norden von Schottland gebt Bescheid, koche für euch und ein Kaffee ist auf jeden Fall drin. Kommt auf die Jahreszeit an wäre auch ein BBQ drin 😀. Frage, dürfte ich den Ausschnitt wo ihr meine Frage benutzt auf meinem Kanal linken oder posten?
Jaaaa! Bitte kocht ein Pfefferpotthast. Wo das hier gerade angesprochen wurde: Könnt ihr vielleicht mal ein paar Gerichte mit dem Schnellkochtopf zubereiten? Stephan S. hat mal von einem rosa Tafelspitz aus dem Schnellkochtopf erzählt. Vielleicht wird es das Gericht? Ich habe als Hobbykoch viel Freude am jungen Koch. Schon allein für die Rezepte lohnt es sich die paar Mark dafür auszugeben. Grüße aus Dortmund
Top Format... hab alles in einem Stück durchgeguckt... P.S. Sollte evtl. in einer Playlist zusammengefasst werden 🙂 Aber nun zu meinen Fragen, die evtl. in den nächsten Folgen erklärt werden - Was ist der Unterschied der verschiedenen Zuckersorten, bzw. wo und wie werden diese in der Küche eingesetzt? - Warum wird neuerdings überall nur noch Salz aus der Mühle gereicht? Ich finde es einfach zu grob, egal ob für Salat oder Pommes. PS: Seitdem hab ich immer ein kleines 3g-Päckchen normales Salz im Geldbeutel. ;-) - Zur heimisch gemachten Bolognese würde mich interessieren, ob ihr die auch mal ein wenig eindickt, weil sie sonst nicht so gut an den Nudeln anhaftet? - Fehler oder okay? Wenn ich Frikadellen/Fleischpflanzerl in geklärter Butter herausbrate, dann hab ich nach dem zweiten Durchgang schon etwas mehr "verbranntes" drin, mache aber dennoch damit noch schnell eine Zwiebeljus... ist das verwerflich/gesundheitsschädlich? Schmecken tut sie jedenfalls Hammer. - Meine Fischstäbchen mache ich immer in meiner neuen Heißluftfritteuse, ist super , auch wenn ich die Röstaromen der (in Butter) herausgebratenen "Stäbchen" vermisse... klar Butter, Geschmacksträger etc. Aber, was haltet ihr generell von diesen Heißluftfritteusen? Ich persönlich find z.B. auch die Pommes daraus absolut okay.
Geil wie Bodenständig die Antworten sind. Ja die besseren IKEA-Töpfe. Beim Thema mit Wein kochen, für manche Menschen ist auch der alkoholfreie Wein nicht geeignet. Trigger Punkte und so. Sterne Restaurants... Preis Leistung meiner Meinung nach teilweise fragwürdig. Ein Beispiel aus Hamburg: Ein Brot zum mitnehmen 40 Euro. Ein ganzes. Da versucht jemand das maximum aus seinem Stern heraus zu holen. Wieder mal ein Tolles Q&A Danke, weiter machen.
Für "where is the flavor?": 1:05:42 Gibt's denn einen Angestellten im Jammerthal, der Meeresfrüchte auf norwegische Art zubereiten könnte? Das würde interessant werden. 😂
12:00 Ist doch vollkommen legitim. Der Aufwand muss sich doch auch amortisieren... Die YT Kollegen, die anders denken, sind nach 2-3 Jahren spätestens weg. Ihr habt ein gutes Angebot.
Also zur letzten Frage, stimmt der Autor Thomas Vilgis ist Physiker, habe das Buch von einem Koch aus Kärnten(Weißensee) empfohlen bekommen, seine Bücher sind wirklich interessant und super gut erklärt... tolles Format ... das ihr euch die Zeit nimmt dafür ! Habe alle seine Bücher
Mich würde ja mal der Hintergrund des Kameramanns interessieren ... Alter, ausgebildeter Koch, jetzt selbständig als was? Was verbindet die beiden Stefans/Stephans? Und ich finds mega, dass er mit zu sehen ist beim Fragestellen. Ein Kochvideo wäre auch sehr klasse.
Meine Frage: warum wird Brühe aus Schweinefleisch und -knochen im Gegensatz zu Rinder-/Geflügel-/Fischfond so selten verwendet? Zumindest kommt sie einem nicht oft in Rezepten unter. Danke an euch, ein tolles Format habt ihr!
21:24 Da wundern sich dann manche Gastronomen über Fachkräftemangel 🙄 Zum Glück kommt jetzt eine neue Generation wie ihr es seid und zeigt, dass es trotz Disziplin anders gehen kann 👍🏻
Erstmal, danke für das Format.... macht Laune und gibt Anregungen. Aber mal ehrlich, die QaA waren teilweise so was von unterirdsch - Gulasch (ich vermute hier ist Pörkölt gemeint) mit Butter montieren..... Kinders, da kommen echt Fragen auf..... Und das war nicht das Einzige..... btw - ich bin "nur Hotelfachmann"....
Ihr macht einen ganz tollen Job. In einem früheren Video hieß es, dass man bei Hühnerbrühe, das Fleisch erst rausnehmen soll, bevor man das Gemüse rein gibt. Ich frage mich warum das so ist?
Wegen der Weinsache...bei trockenen Alkoholikern kommt es nicht auf den Alkoholgehalt an, sondern allein der Geschmack von Wein, Bier etc kann einen Rückfall auslösen. Deswegen ist für die Personengruppe kochen mit Weinen etc immer etwas schwierig
Ich sammele immer Zwiebel- und Möhrenschalen, Petersilie etc. ist in einer Schale im Tiefkühlschrank um mir von Zeit zu Zeit, daraus eine Gemüsebrühe zu kochen. Neulich ist es mir das erste Mal passiert, dass die Brühe bitter geworden ist. Ich hatte die Möhrenschalen in Verdacht, kann mir aber nicht erklären, warum die auf einmal soviele Bitterstoffe an die Brühe abgegeben haben. Gibt es einen Kniff, wie ich die Brühe hätte retten können? Super Videos! Ich gucke euch regelmässig!
Wir können das Thema ehrlich nicht verstehen. Angenommen wir gehen zu zweit schön Essen und zahlen jetzt 107 Euro. Dann sind es eben 119 Euro. Macht pro Person 6 Euro pro Person für ein tolles Essen. Wer günstiger essen geht, dann wird es ja noch weniger. Macht das wirklich einen Unterschied, daß man dann nicht mehr ins Restaurant geht? Warum ein Döner jetzt 7,5 kostet, verstehe ich nun wiederum nicht. 140g Hackfleisch mit Salat und Mehl.
Hallo Ihr beiden! Man kann Euch stundenlang zuhören. Zum einen weil man sehr viel lernen kann und weil die Fragen, und zum anderen sehr gut beantwortet werden. Ich hätte da auch ein Rezeptwunsch, könnte Stefan mal Lamm in Minzsoße kochen? Er liebt ja die englische Küche und vielleicht kocht er ja mal aus der Region etwas. Ansonsten bitte weitermachen ... Ihr seid Fabelhaft. Tatsächlich ..... Lg Micha
Moin, mein Mitbewohner hat gestern Bratlinge aus Bulgur gemacht und dabei unter Anderem die Zwiebeln dafür püriert. War dann leider sehr bitter..... Ich habe ihm erklärt, dass es an den Zwiebeln lag. Da wir noch Masse übrig haben frage ich mich nun, ob man das noch retten kann oder ob das wie z.B. verbranntes Tomatenmark gleich in den Müll muss. LG
Eine Frage habe ich bezüglich Knoblauch: Immer wieder sehe ich in Rezepten - oder auch hier in der Sendung - dass Knoblauch zusammen mit Zwiebel usw. in die Pfanne gegeben wird, oder manchmal auch erst nach der Zwiebel, um ein Anbrennen zu verhindern. Anderseits habe ich gelesen, die ätherischen Öle des Knoblauchs verflüchtigen sich sehr schnell, weswegen er erst ganz am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden sollte. Was ist nun richtig? Und wäre es falsch, ihn erst ganz am Ende hinzuzufügen und dann das Gericht einfach ein bisschen ziehen lassen?
Lieber Stephan, was für eine Bandbereite an Themen. Ganz besonders hat mir die Aussage zu Gordan Ramsey gefallen. Diese Art der Menschenführung gehört einfach ins Mittelalter (Und dies sag ich jetzt mal als Geschäftsfüher). Vielleicht ist es aber auch dem Format HK geschuldet, das er sich so Präsentiert. Schon oft waren wir Gäste bei Euch und konnten erleben wie "Homogen" Ihr Miteinander umgeht. Vielen Dank für die Mühe und Zeit die Ihr euch nehmt, um diesen Content zu produzieren. Auf diesem Weg noch herzliche Grüße von Bernd Zehner den ich in Idstein besucht hatte. Euer Carsten aus Capelle❣
Wie bereite ich am besten Spinatknödel für Gäste vor? Kann ich die schon 20 Minuten im Wasser fertig ziehen lassen, erkalten lassen, in den Kühlschrank stellen und dann nochmal ins heiße Wasser geben? Ändert sich dann die Konsistenz?
Hallo Stefan, als erstes, für mich ein wunderschönes Format. Eine Frage, der grosse Löffel mit dem sie schaffen toll. Hab ihn nirgends gefunden. Kleiner Tipp für mich, wo kann ich ihn bekommen. Dann noch eins... Ein kleines Video... Eierstich würde ich gerne mal sehen.. Dankeschön.. ein tollen 1 Advent .. Grüsse aus dem Allgäu.. Konny😅
😂 Etwas ähnliches, wie dem Kandidaten mit der Gelatine ist mir auch schon passiert. Im Urlaub habe ich die Kaffeesahne in den Tischmülleimer gekippt und die Plastik Verpackung in die Tasse gemacht 😅 der erste Kaffee am Morgen ist sehr wichtig ☝️
Frage 1. Warum die Stöpsel im Ohr? Technikkontrolle ? Frage 2. Wie sind die Unterschiede der Kochausbildung auf Länder bezogen? Ihr hattet als Beispiel Ausbildung in den Niederlanden. Ich hab gehört die Ausbildung in der Schweiz ist mehr als standart , also qualitativ wesentlich besser als in Deutschland. Wo kommen die besten Köche her? Wo bekommt man die beste Ausbildung? Ich selber habe "Fachkraft für Süßwarentechnik" gelernt, anfang der 90ger, diesen Beruf gibt oder gab es damals nur in Deutschland und zu Seminaren und Schulungen kamen sie aus der ganzen Welt zur ZDS , ist das heute auch noch so?
Wenn ich an Wiener Schnitzel in Wien denke, denke ich unweigerlich an XXL Pfannen und schwimmende Schnitzel. Hab ich zuhause nicht 1:1 das gleiche Ergebnis mit einer Fritteuse?
sehr schönes Video.....meine Frage....wie koch ich mit frischen Kräutern wie Rosmarin , Oregano etc. Ich habe gehört dass man sie erst 15 min vor Kochzeitende dazu gibt das sonst das Aroma verfliegt...ich hab sie bisher immer von Anfang an dazu gegeben....was ist denn fachlich jetzt korrekt bzw wie ist es am Effizientesten? Danke
Ja mal was zum Thema: Es wollte ja niemand vor die Kamera. Ich könnte mir gerade keinen vorstellen, der eure "Firma" besser repräsentieren könnte wie der Stefhan selber. Nichts gegen Deine tollen Angestellten, aber dazu bedarf es doch auch ein gewisses Charisma. Auch Deine Lockerheit vor der Kamera hat kontinuierlich zugenommen. Ich habe euren Kanal bei unter 2000 Abos entdeckt und heute seit Ihr bei knapp 58000. Die Einhunderttausend werden angepeilt und sind euch gegönnt. Das Ihr Einnahmen daraus generiert, ist doch selbstverständlich. Zumal der Arbeitsaufwand für zwei Videos per Woche enorm ist. Dabei vermittelt ihr ein Wissen, das exorbitant ist und sehr vielen Hobbyköchen (vieleicht auch Berufsköchen) weiterhilft. Weiter so ....
Vielen lieben Dank 💚
Meinen sportliche Anerkennung 😉
Ich hatte erst letztes Jahr daß Vergnügen *"kochen im Jammertal"*
Und
Herr Stephan Schnieder, Chapeau, Sie sind auf'm Podeste - Rang sage ich nicht, Podest ist die Leitung 🤞🙋 servus
Ich danke euch für eure Offenheit und dafür, dass ihr euer Wissen uns mitteilt, in einer Weise, die mich total entspannt an den Herd gehen lässt, auch bei Gerichten an die ich noch nicht getraut habe. Bitte macht weiter so und ich freue mich auf euer Kochbuch
So schnell verfliegen 1,5h. Ich könnte euch ewig zuhören. So interessant. Beide so vor der Kamera finde ich persönlich echt top. Danke für die ganze Arbeit, die ihr da für uns reinsteckt. Ich koche ja jetzt seit 35 Jahren zu Hause und kann mir bis heute nicht wirlich den exakten Betrieb, von Planung bis zum Pass, in einer solchen großen à la Carte Küche vorstellen. Muss gigantisch sein und ich würde staunend wie ein kleines Kind zusehen. Viele Grüße vom Bodensee
Schön, beide im Bild zu haben! 👍
Es ist wieder mal so schön zu sehen, dass bei Euch der Mensch eine Wertschätzung erfährt, ob Tattoo oder nicht, der Typ ist wichtig. Ihr macht einen so guten Job.... Danke....
schöne Grüße aus dem Vogtland
Ich bin wiedermal extrem Begeistert ❤️❤️❤️
So ein Format gibt es kein zweites Mal-> Danke
Schön, dass ihr das Format mit beiden vor der Kamera fortführt. Gefällt mir sehr gut.
Danke für die liebe Aufnahme! Tolles Team sehr intelligente Menschen mit viel Fachwissen! Da fühlt man sich richtig wohl vielleicht im nächsten Jahr dann nummer 261 ;)
Ihr macht das so unglaublich gut hier und es ist eine unfassbare Bereicherung für mich als Hobbykoch. Schreibt das alles in ein Buch, nennt es „der Junge Koch Teil 2“. Tausend dank für all die Mühe und Ratschläge
Ich schließe mich hiermit allen an, die das Video auch nie auf über eine Stunde geschätzt hätten! 😂
Ich nehm euch einfach überall mit hin und höre euch beim Putzen und beim Kochen usw. - ihr seid so sympathisch und habt auf alles ehrliche und interessante und / oder lustige Antworten... 😊 schee is!
🙌
Hallo ihr Lieben,
wieder ein ausgesprochen informatives Video. 👌🏼
Behaltet dieses Format bitte so bei! 🙏🏼
Liebe Grüße aus Marburg
Rolf 😊🙋♂️
zum Thema Gulasch empfehle ich das Video von „kein Stress kochen“
sehr unterhaltsam und viel Informationen….
@@Deppenradar Österreicher…
Auch in Ungarn gibt es so viele verschiedene Varianten Pörkölt zu kochen. Manche braten selbst das Fleisch an. Manche wenig Zwiebeln, andere gleich wie Fleisch, dünne Soße etc und es sind alles Rezepte von Oma.
Immer wieder ein Kompliment wert. Ehrliche und einfach geradeaus gesprochene Worte und Informationen auf den Punkt gebracht. Macht Spaß euch zu folgen. Danke.
👏👏 unglaublich so ein detailliertes Fachwissen 👍.
Es gibt wirklich ganz wenige denen man so gut zuhören kann und sehr viel lernen darf.
Vielen Dank schön das es euch gibt 🎯🎊.
Danke für das Lob!
Hi, hoffe ihr seit gut ins neue Jahr gestartet. Vielen Dank für diese tolle Rubrik. Habe die Q & A Videos alle innerhalb weniger Tage angeschaut. Toll.
Wieder einmal eine wunderbare Stunde mit Euch verlebt. Ich finde es toll, von Euch immer wieder etwas zu lernen. Dadurch macht das Kochen zu Hause auch für den Laien viel mehr Spaß. Bitte weiter so. Euch noch eine schöne Woche. 🤗🤗.
Cool, Euch beide vor der Kamera zu sehen! 🤩 Danke, für die Beantwortung meiner Frage bezüglich Gluten. Als betroffener Gast "erwarte" ich diese Flexibilität nicht! - aber es ist toll, wenn man auch alternativ glutenfreies Brot odet Nudeln angeboten bekommt. Das macht Ihr großartig! 🥰😋
Bei manchen Fragen passt der Sendungstitel richtig gut. Danke für eure Mühe
Sehr gerne!
Wirklich mal wieder toll gemacht, Danke! Die 1 1/2 Stunden sind nicht aufgefallen, so kurzweilig war das. Das könnt ihr gerne noch öfter machen, aber erst mal Gulasch vom Ungarn 😁
Ganz nach meinem Geschmack, viele Fragen, die über das Kochen hinausgehen👍🏽.
Stream mit Kordi zur Weihnachtszeit wäre ja mal richtig nice.
Ich mag diese Fragestunde sehr, zeigt es doch sehr schön, was man selber kann oder auch nicht.
Bei uns ist ne Einbrennen eine Mehlschwitze, hell oder dunkel.
Vg und großes Lob an alle, die bei euch mitwirken.
Vielen Dank für euer informatives und unterhaltsames Format....mehr davon🙏
Tolles Video, Danke für die Infos - immer wieder viele kleine Anregungen. Tolles Format!
Dieses Format ist wirklich genial. (Nicht, dass die Kochvideos nicht auch toll wären) Ihr kommt so sympathisch und authentisch rüber. Bitte weiter so....
Wie immer ein grandioses Video! Vielen Dank für das Hintergrundwissen
Sonntag Mittag und es gibt fast 1,5h dumm gefragt. Sofort hatte ich Lust, die Küche auf Vordermann zu bringen. Vom Timing her perfekt, mit den letzten Sekunden war ich gerade mit dem Schleifen des letzten Messers fertig. Wie immer super interessant und gut erklärt.Vielen Dank dem ganzen Team.
1:01:16 Stärke ist im Prinzip eine langkettige Aneinanderreihung von Glucose. Beim Abbinden lagert sich das Wasser in die Stärkekörner ein und es „geliert“.
Wenn Die Stärke Moleküle kaputt gehen, sprich die Bindung zwischen den Glucose Einheiten reißt, verliert die Stärke ihre Wirkung und die Soße wird wieder Flüssig. Das kann zum einen durch zu langes Erhitzten passieren oder durch Säure, die wirkt dabei als Katalysator. (So wird übrigens auch Invertzucker aus Saccharose hergestellt)
Mehl enthält anders als Stärke noch einen deutlich größeren Anteil an Proteinen, Schleimstoffen usw, das kann dazu beitragen, dass mit Mehl gebundene Soßen etwas stabiler gegenüber Säure sind.
Vielen Dank für Eure Geduld, es war wie immer sehr interessant. VG Jan
Edit: hab gerade gesehen, dass meine Frage in diesem Video beantwortet wird.
dann sag ich halt: gute Videos, gutes Format und weiter so! 👍
Sympathisch, down-to-earth, lehrreich. Wieder einmal angenehme und interessante anderthalb Stunden.
12:22 Noch ein Aspekt: HR. Euer Auftreten und wie Ihr (v.a. Stephan :-) den Stil des Betriebs darstellt, dürfte ein 1A-Recruiting-Instrument sein, oder?
Ich würde mich jedenfalls bei Euch bewerben (wenn ich Koch wäre ;-)
Ich freue mich immer wenn es von euch ein neues Video gibt und ich hoffe Ihr macht noch ganz lange weiter.
Ich hätte aber da ein kleines Anliegen.
Habe auf Weihnachten einen tollen Mörser geschenkt bekommen und eigentlich ist mir schon geläufig was man damit machen kann. Es wäre mal interessant zu erfahren oder zu sehen was Profiköche uns zeigen können, was man mit dem Mörser wirklich alles machen kann.
Viele Grüße aus Oberfranken
Danke für diese Bereicherung ❤
1:04:10 Das ist es. Es schmeckt nicht unbedingt besser, aber es macht einen einfach glücklicher als Tütenzeug.
Für eure nächste Fragen/ Antwort Runde hätte ich auch mal eine.
Wie brennt ihr eure Guß -bzw. Eisenpfannen ein. mit der Salz Methode oder mit der Leinenöl Methode oder kauft ihr fertig eingebrannte Pfannen ?
Ganz souverän geantwortet! Vorallem sehr informativ. Am besten gefiel mir die Antwort auf diese CO2 Frage. Natürlich steht der Betrieb und die Existenz ganz oben! Selbst wenn wir alle Herde ausschalten würden und keine Tiere mehr hielten, dem Klima wäre das sch... egal.
36:27 Ceran ohne Induktion hat - zu dem Punkt der Wärmehaltung - den Vorteil, dass es vergleichsweise Low Tech ist und lange hält. Wenn man viele Töpfe für einen Gasherd hat, funktionieren die auch auf einem klassischen Ceranfeld aber nicht auf Induktion. Und manche Leute machen sich Sorgen über die Strahlung und dass Sie für Schwangere gefährlich sein könnte. Aber das ist glaube ich umstritten
PS: Hab mich deshalb etwas reingenerdet, weil ich zuletzt einen Lacanche Herd konfiguriert hab, wo man auch die Wahl zwischen Induktion oder klassischem Ceran neben dem Gasfeld hat. :)
Ich habe alles von Siemens, Töpfe wmf und das ist super. Topf hin oder her, dass kochen muss ich schon selbst erledigen.
Sehr interessant jedesmal. Kompliment an euch. Ich liebe jede Sendung. Danke🙏🏼
Danke für das Lob!
❤️ verdient!!
Ihr unterschätzt beim Salz die Macht der Einbildung! 😀😀😀 Ich kenne Menschen die ernsthaft behaupten das ins Nudelwasser ausschließlich Meersalz gehört und natürlich schmecken die Nudeln mindestens dreimal besser als wie in Tafelsalz gekocht - lol...
Ist schon fast die Standard-Angabe in den Medien, mit einem "guten" Salz zu würzen. :) (Mindestens Maldon Sea Salt...) Und das Kochwasser wird aus einer Salzmühle bedient, weil es so sinnvoll ist.
Grundwissen perfekt erläutert
Danke
Sympathisch ehrliches und sehr unterhaltsames Video mal wieder...klasse. Und das mit der Burgerpresse und der Grillpfanne kann ich nachvollziehen ...Friteuse hätte ich gerne mal eine Empfehlung . Die kann man durchaus mal gebrauchen , vielleicht im nächsten Frage-Antwort-Video.
Danke an euch beiden und das Team, hab das ganze Videos geguckt :D
Sollte in Zukunft das Gulasch Videos kommt dann bitte aber auch mit der Gulaschbutter.
Super Fragen heute dabei gewesen und toll beantwortet / erklärt.
Schön Sonntag Euch.
Das Gute birgt schlechtes, wie das Schlechte auch gutes birgt. Die Pandemiemaßnahmen hatten zumindest in Teilen ihr gutes, denn ich halte es für eine Bereicherung, wenn andere Professionen ihre Leidenschaft und ihr Können in dieser Weise teilen. Das kannte ich so zwar schon international vor der Pandemie, aber dank der Pandemie auch vermehrt in deutschsprachigen Videos. Einfach großartig!
Danke für den Hinweis auf den Säuregehalt bei Soßen im Hinblick auf die Bindung. Ich binde sehr gerne mit Stärke. Klumpt nicht, funktioniert und ist geschmacksneutral. Früher hab ich - wie von Mama gelernt - mit Mehl gebunden. Leider sind mir die stärkegebundenen Soßen immer wasserflüssig geworden, schon beim Aufwärmen kurze Zeit nach dem Kochen. Jetzt weiß ich, warum. Vielen Dank! Man wird so alt wie eine Kuh und lernt immer noch dazu!
zum Thema " Essen verliert Geschmack durch aufwärmen" - ein mögliche Erklärung: salzt man während des Kochens nur zögerlich und schmerkt erst zuletzt ab, kann es dazu kommen das sich das Salz nur an der Oberfläche der einzelnen Komponenten befindet. So erreicht es beim direkten Verzehr in genügender konzentration die Geschmacksknospen auf der Zunge und hebt den Geschmack. Stellt man nun das essen nun über eine gewisse zeit kalt, so verteilt sich das Salz nur Diffusion im gesamten Wasseranteil des Gerichtes. Somit erreicht beim erneuten Essen deutlich weniger Salz die Rezeptoren auf der Zunge und und der Eindruck Eindruck entsteht der Geschmack sei fader. Eventuell einfach noch etwas nachsalzen könnte das Problem beheben.
ich schätzte euren Kanal sehr. Dankeschön für Euer Engagement. Weiter so!
Starkes Format, tolle Informationen Gruß und Glück Auf aus Gelsenkirchen
macht echt Spaß! ein paar von den Fragen: Na Ja🤔! Anyway, macht weiter so!
Moin zusammen und Glückwunsch und Dank zu diesem Video ... wieder geschmunzelt und einiges gelernt ...
a) zu dem aufgewärmten Essen, das nicht schmeckt: Als Kleinkind, also ohne dass ich es wissen konnte, habe ich aufgew. Essen grundsätzlich ausgespuckt. --> Mutter kaufte zwei kleine Töpfchen und kochte jeden Tag frisch für mich.
b) "Die Kunst des Würzens" - gibt es noch (neu 49€ - gebraucht ca 30) Mein Patensohn studiert zwar Mathe auf Lehramt - kocht aber leidenschaftlich gern ... Weihnachten kömmet ... ;-)
Bereits mit 5 Jahren habe ich ihm ein wirklich scharfes Messer zum Schneiden von Brötchen, Tomaten, Gürkchen etc. geschenkt ... zur Einschulung ein eigenes Set aus 2 Töpfen,1 Pfanne, Koch- u. Probierlöffeln, Halbschürze in kindgerechter Größe ... Er durfte jedes Wochenende (mit)kochen oder auch allein - musste aber nie.
Kinder, so scheint es mir, lieben fast jedes Gemüse, wenn sie es selbst geschnibbelt/gekocht haben.
Ich wünschte, ich wäre auch eine gute Köchin !
Mit einigen Gerichten, z.B. Eintöpfen u. Grünkohl, und Leckerem aus der ind. Küche mag ich gern Gäste verwöhnen. Für wirklich gelungene Braten usw. fehlt mir die Raffinesse.
Liebe Grüße, Fee
Hallo zusammen,
erstmal vielen Dank dass ihr euch regelmäßig und so intensiv um eure Community kümmert!
Und nun zu meiner Frage: Generell würde ich Geschnetzeltes in Sahnesoße servieren. Gestern musste ich allerdings aus Mangel an Sahne auf Milch zurückgreifen. Dabei habe ich mich gefragt, ob außer dem Geschmack vielleicht noch andere "Einschränkungen" von Milch im Vergleich zur Sahne gibt. Die Bindung war OK. Da habe ich mit Stärke nachgeholfen ;-)
Danke und Liebe Grüße
Timo
"Der Geschmacks-Thesaurus" (N. Segnit, Piper-Verlag)
Deckt genau die letzte Frage ab ;-)
Meine Frage: Wenn Sauerkraut zu sauer ist in einem Gericht (z.B. Sauerkrautgulasch) lieber Natron oder noch mehr Zucker? Zeitstempel: 56:50
Ich schau eure Frage-Antwort-Filme so gern! Klasse und danke dafür 😊 Eine Anmerkung zu der Frage: Wie schaffe ich es, so oft wie möglich frisch zu kochen?:
Ich habe mir angewöhnt, am Wochenende ein oder zwei Gerichte zu kochen, das wird oft ein Gulasch oder Frikadellen (wie ihr sie nennt, ich nenn sie Böffis 😉🤭) oder eben auch Rouladen, Bolognese, Hühnerfrikassee, Soljanka, Eintöpfe, ...
Jedenfalls hab ich a) genügend Zeit und kann vom Schnibbeln bis zum Abschmecken alle 'Arbeitsgänge' genießen - und das tu ich tatsächlich 😊😍 ... und b) koch ich ne größere Menge, so dass ich schon mal mindestens 2 Abende was Leckeres auffahren kann, wo es nur noch schnell Nudeln, Kartoffeln oder Reis braucht. Kartoffeln und Quark zB sind auch ein fixes aber frisch gemachtes Essen 😉 ... oder ne Kartoffelsuppe 👍👌
Vielleicht könnt ihr meine Idee an die oder den Zuschauer weiterleiten oder ihr nehmt's mit in den nächsten Film 😉
Bitte macht unbedingt so weiter, ihr seid für mich der beste Kochkanal, den ich entdecken konnte 😚
Ich liebe Euren Kanal! Herrlich Euch zuzusehen und sehr lehrreich! Macht unbedingt weiter! 2 Fragen für die nächste Episode: warum sind fast alle Topköche Männer? Und was haltet ihr von den HexClad Pfannen mit der Wabenstruktur, die auch Gordon Ramsey verwendet? Ich habe 2 davon und bin sehr zufrieden. Danke Euch!
Hey :-) Danke für die Blumen :-) Freut mich, daß ich da doch nicht sooo falsch gelegen bin.
ENDLICH Stefan kocht mit, ich freue mich riesig und ein spitzen Video, ein kleiner Wunsch, wäre es mal möglich mal zu zeigen, wie man ein mehr gängiges menü zusammenstellt und mal zu zeigen wie man confiert, ich hatte letztes Jahr eine komplette Gans confiert meine Söhne waren begeistert, aber habe das nicht mit Schmalz gemacht, sondern mit selber gemachten Würzöl.
MACHT BITTE weiter so
Ist notiert, Dankeschön für die Vorschläge 😊
Frage für die nächste Session:
Wie rechnet man die Menge an Lorbeerblättern zwischen >frisch< und >getrocknet< um? Ich habe das Gefühl ich brauche bei getrocknetem immer deutlich mehr.
Waren weiße Kochjacken früher nicht auch deshalb üblich, weil man die Dinger im Gegensatz zu gefärbten Stoffen in der Kochwäsche waschen konnte, um hartnäckige Flecken rauszubekommen? gefärbte Jacken hätten dabei schnell Farbe verloren.
Danke für die informative Fragerunde! Ich mag eure Videos sehr!
By the way: ich war auf Einladung vor 2 Wochen bei Xiao und war sehr überrascht! Keine Verwendung von Glutamat, frische Zutaten, sauber, modernes Ambiente und wirklich lecker! Nur das Dessert-Buffet kann man sich schenken...allerdings habe ich bei Minusgraden die Eistheke nicht probiert. Das muss ich fairerweise sagen. Aber sonst wirklich überraschend gut!
Großartiger Kanal! Ihr macht das super.
Eine Frage für die nächste Runde: Wie lernen junge Köche und Köchinnen in einem Betrieb wie Eurem, selbst kreativ zu werden? Ein gelernter Koch sollte ja in Lage sein, nicht nur nach Rezept zu arbeiten, sondern selbst neues zu entwickeln. Ermutigt Ihr eure Leute dazu?
17:00 bitte nicht anbraten. Servus aus Folge VII. :D. Ja, reist dort hin und schmort es in Mangalica Fett und nicht zu magerem Schweinefleisch (gerne Nacken) über offenem Feuer im Kessel. Dort heißt es aber PÖRKÖLT. Gulasch (oder Gulyásleves, ist eine Fleisch-Suppe) und nicht das echte Pörkölt. Falls ihr es bereits umgesetzt habt, würde ich mich über einen Link freuen. Ansonsten geht es auch mit Rind, Lamm und Huhn. Aber auch gemischt, hierbei nur die Gardauern der Fleischsorten beachten.
Es war wieder grandios, schön zu wissen, dass bei euch auch Burgerpressen und Grillpfannen in den Schränken ein ungenutztes Dasein fristen. Ich bin halt ein Opfer der Dinge, die die Welt nicht braucht (gerade für die Küche). Ich benutze auch sehr gerne die vom euch genannten Firmen bezgl. Gewürzmischungen oder würze halt selber ab. Macht weiter so, es war wieder sehr gute Unterhaltung und von euch kann ich mehr in der Küche lernen als vom DreiSterneChiChi. Übrigens der Schnellkochtopf in jeder
Form sollte heutzutage (hohe Energiekosten......) für jeden als Standard in der Küche gelten. Ich freu mich auf das nächste Video am Donnerstag. Ich wünsche euch eine schöne Vorweihnachtszeit. GLG 😀👍👍👍👍👍
einfach nur unterhaltsam. Immer wieder eine Freude wenn ich sehe das ein neues Video von euch da ist.
Wieder eine tolle und lehrreiche Folge, vielen Dank!
Meine Frage für's nächste Mal: Welche Auswirkungen, denkt Ihr, wird die MWSt-Erhöhung auf Lebensmittel, wieder von 7 auf 19 %, auf Euren Betrieb haben?!
Hallo ihr lieben Danke dass ihr euch so viel zeit nehmt um alle unsere fragen zu beantworten. ❤ Ik kom eigenlik uit keulen (köln) und genau, das level ist 2 von 3 (manchmal gibt es anscheinend auch level 4 dh speciality chef). Ich wusste nicht genau, wie das der deutschen kochausbildung ähnelt, weil auch das holländische schul system anders ist und das Kochprogram für die Holländer teil ihrer schulaufbahn sein kann. Hab meine abschluss prüfung übrigens bestanden, war echt hart aber ik find het heel leuk...❤ Bitte macht weiter mit euren unterhaltsamen und lehrreichen videos, für mich ein unbezajlbarer einblick in die Deutsche küche und Gastronomie ❤🎉
Vielen lieben Dank für die Erklärung! Und herzlichen Glückwunsch zur bestandenen Prüfung :-)
Ich würde nach wie vor gerne mehr zum Thema Wanderschaft erfahren wollen. Das war mal so eine Randnotiz, die mich persönlich aber sehr interessiert. Falls ihr das schonmal an anderer Stelle beantwortet haben solltet oder falls Stephan das nicht beantwortet möchte, wäre ich um einen kurzen Hinweis dankbar.
Vorab: großes Lob an Euch und Danke für die Videos!
Wie würdet Ihr den Unterschied des Kochens von Heute im Vergleich zu eurer Ausbildung, oder gar noch weiter zurück, beschreiben? Ich habe vor kurzem eine Doku über Eckart Witzigmann und die Aubergine gesehen. Optisch wirkt es zumindest, als ob zu dieser Zeit mit deutlich einfacheren Mitteln in der sehr sehr gehobenen Küche gekocht wurde.
Gruß
Vielen Dank @Stephan für die gute Erklärung. Werde es definitiv mal angehen und versuchen. Schöne Grüße zurück aus Schottland 🏴 nach Deutschland 🇩🇪. Und ja, die Landschaft (lebe in einem Fischerdorf) und das Leben hier waren der Grund auszuwandern. Wenn ihr jemals rüber kommen solltet in den Norden von Schottland gebt Bescheid, koche für euch und ein Kaffee ist auf jeden Fall drin. Kommt auf die Jahreszeit an wäre auch ein BBQ drin 😀.
Frage, dürfte ich den Ausschnitt wo ihr meine Frage benutzt auf meinem Kanal linken oder posten?
Klar, darfst du gern✌️
Jaaaa! Bitte kocht ein Pfefferpotthast.
Wo das hier gerade angesprochen wurde:
Könnt ihr vielleicht mal ein paar Gerichte mit dem Schnellkochtopf zubereiten?
Stephan S. hat mal von einem rosa Tafelspitz aus dem Schnellkochtopf erzählt.
Vielleicht wird es das Gericht?
Ich habe als Hobbykoch viel Freude am jungen Koch. Schon allein für die Rezepte lohnt es sich die paar Mark dafür auszugeben.
Grüße aus Dortmund
Bei der Grillpfanne muss ich lachen. Meine liegt auch seit Jahren im Keller nach Jahren unbenutzt Platz in der Schublade verschwenden.
Top Format... hab alles in einem Stück durchgeguckt... P.S. Sollte evtl. in einer Playlist zusammengefasst werden 🙂
Aber nun zu meinen Fragen, die evtl. in den nächsten Folgen erklärt werden
- Was ist der Unterschied der verschiedenen Zuckersorten, bzw. wo und wie werden diese in der Küche eingesetzt?
- Warum wird neuerdings überall nur noch Salz aus der Mühle gereicht? Ich finde es einfach zu grob, egal ob für Salat oder Pommes. PS: Seitdem hab ich immer ein kleines 3g-Päckchen normales Salz im Geldbeutel. ;-)
- Zur heimisch gemachten Bolognese würde mich interessieren, ob ihr die auch mal ein wenig eindickt, weil sie sonst nicht so gut an den Nudeln anhaftet?
- Fehler oder okay? Wenn ich Frikadellen/Fleischpflanzerl in geklärter Butter herausbrate, dann hab ich nach dem zweiten Durchgang schon etwas mehr "verbranntes" drin, mache aber dennoch damit noch schnell eine Zwiebeljus... ist das verwerflich/gesundheitsschädlich? Schmecken tut sie jedenfalls Hammer.
- Meine Fischstäbchen mache ich immer in meiner neuen Heißluftfritteuse, ist super , auch wenn ich die Röstaromen der (in Butter) herausgebratenen "Stäbchen" vermisse... klar Butter, Geschmacksträger etc. Aber, was haltet ihr generell von diesen Heißluftfritteusen? Ich persönlich find z.B. auch die Pommes daraus absolut okay.
Mir ist grad noch was eingefallen, was evtl. auch interessant sein könnte... wann nehme ich Tomatenmark und wann Paprikamark?
Au ja, Stichwort Zartmacher... wann könnte/sollte man diese anwenden, oder sind die ein absolutes nogo? Und woraus bestehen diese eigentlich?
Geil wie Bodenständig die Antworten sind. Ja die besseren IKEA-Töpfe. Beim Thema mit Wein kochen, für manche Menschen ist auch der alkoholfreie Wein nicht geeignet. Trigger Punkte und so.
Sterne Restaurants... Preis Leistung meiner Meinung nach teilweise fragwürdig. Ein Beispiel aus Hamburg: Ein Brot zum mitnehmen 40 Euro. Ein ganzes. Da versucht jemand das maximum aus seinem Stern heraus zu holen.
Wieder mal ein Tolles Q&A
Danke, weiter machen.
Super Video. Weiter so...
Für "where is the flavor?": 1:05:42
Gibt's denn einen Angestellten im Jammerthal, der Meeresfrüchte auf norwegische Art zubereiten könnte? Das würde interessant werden. 😂
12:00 Ist doch vollkommen legitim. Der Aufwand muss sich doch auch amortisieren... Die YT Kollegen, die anders denken, sind nach 2-3 Jahren spätestens weg. Ihr habt ein gutes Angebot.
Also zur letzten Frage, stimmt der Autor Thomas Vilgis ist Physiker, habe das Buch von einem Koch aus Kärnten(Weißensee) empfohlen bekommen, seine Bücher sind wirklich interessant und super gut erklärt... tolles Format ... das ihr euch die Zeit nimmt dafür ! Habe alle seine Bücher
Mich würde ja mal der Hintergrund des Kameramanns interessieren ... Alter, ausgebildeter Koch, jetzt selbständig als was? Was verbindet die beiden Stefans/Stephans?
Und ich finds mega, dass er mit zu sehen ist beim Fragestellen.
Ein Kochvideo wäre auch sehr klasse.
Meine Frage: warum wird Brühe aus Schweinefleisch und -knochen im Gegensatz zu Rinder-/Geflügel-/Fischfond so selten verwendet? Zumindest kommt sie einem nicht oft in Rezepten unter.
Danke an euch, ein tolles Format habt ihr!
21:24 Da wundern sich dann manche Gastronomen über Fachkräftemangel 🙄 Zum Glück kommt jetzt eine neue Generation wie ihr es seid und zeigt, dass es trotz Disziplin anders gehen kann 👍🏻
Erstmal, danke für das Format.... macht Laune und gibt Anregungen. Aber mal ehrlich, die QaA waren teilweise so was von unterirdsch - Gulasch (ich vermute hier ist Pörkölt gemeint) mit Butter montieren..... Kinders, da kommen echt Fragen auf..... Und das war nicht das Einzige..... btw - ich bin "nur Hotelfachmann"....
Ihr macht einen ganz tollen Job. In einem früheren Video hieß es, dass man bei Hühnerbrühe, das Fleisch erst rausnehmen soll, bevor man das Gemüse rein gibt. Ich frage mich warum das so ist?
"Ne Grillpfanne braucht kein Mensch." ... Ich muß mal eben in meine Küche und sicherstellen, daß mein Grillpfanne das jetzt nicht gehört hat. ;)
Wegen der Weinsache...bei trockenen Alkoholikern kommt es nicht auf den Alkoholgehalt an, sondern allein der Geschmack von Wein, Bier etc kann einen Rückfall auslösen. Deswegen ist für die Personengruppe kochen mit Weinen etc immer etwas schwierig
Ich sammele immer Zwiebel- und Möhrenschalen, Petersilie etc. ist in einer Schale im Tiefkühlschrank um mir von Zeit zu Zeit, daraus eine Gemüsebrühe zu kochen. Neulich ist es mir das erste Mal passiert, dass die Brühe bitter geworden ist. Ich hatte die Möhrenschalen in Verdacht, kann mir aber nicht erklären, warum die auf einmal soviele Bitterstoffe an die Brühe abgegeben haben. Gibt es einen Kniff, wie ich die Brühe hätte retten können?
Super Videos! Ich gucke euch regelmässig!
Moinsen, euch beide vor der Kamera.....det is Steil! Lg
Stephan Schnieder, machen Sie sich Gedanken, weil die MwSt wieder auf 19% hoch geht ? Was passiert, wenn viele Betriebe pleite gehen ?
Wir können das Thema ehrlich nicht verstehen. Angenommen wir gehen zu zweit schön Essen und zahlen jetzt 107 Euro. Dann sind es eben 119 Euro. Macht pro Person 6 Euro pro Person für ein tolles Essen.
Wer günstiger essen geht, dann wird es ja noch weniger. Macht das wirklich einen Unterschied, daß man dann nicht mehr ins Restaurant geht? Warum ein Döner jetzt 7,5 kostet, verstehe ich nun wiederum nicht. 140g Hackfleisch mit Salat und Mehl.
Hallo Ihr beiden! Man kann Euch stundenlang zuhören. Zum einen weil man sehr viel lernen kann und weil die Fragen, und zum anderen sehr gut beantwortet werden. Ich hätte da auch ein Rezeptwunsch, könnte Stefan mal Lamm in Minzsoße kochen? Er liebt ja die englische Küche und vielleicht kocht er ja mal aus der Region etwas. Ansonsten bitte weitermachen ... Ihr seid Fabelhaft. Tatsächlich ..... Lg Micha
Schau mal hier😊
Geschmorte Lammkeule mit Rübchen - Stephan Schnieder kocht
th-cam.com/video/oYxjeQRyqzw/w-d-xo.html
Moin,
mein Mitbewohner hat gestern Bratlinge aus Bulgur gemacht und dabei unter Anderem die Zwiebeln dafür püriert. War dann leider sehr bitter..... Ich habe ihm erklärt, dass es an den Zwiebeln lag. Da wir noch Masse übrig haben frage ich mich nun, ob man das noch retten kann oder ob das wie z.B. verbranntes Tomatenmark gleich in den Müll muss.
LG
Eine Frage habe ich bezüglich Knoblauch: Immer wieder sehe ich in Rezepten - oder auch hier in der Sendung - dass Knoblauch zusammen mit Zwiebel usw. in die Pfanne gegeben wird, oder manchmal auch erst nach der Zwiebel, um ein Anbrennen zu verhindern. Anderseits habe ich gelesen, die ätherischen Öle des Knoblauchs verflüchtigen sich sehr schnell, weswegen er erst ganz am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden sollte. Was ist nun richtig?
Und wäre es falsch, ihn erst ganz am Ende hinzuzufügen und dann das Gericht einfach ein bisschen ziehen lassen?
Im nächsten livestream: Korti baut in freier Wildnis mit seinem Werkzeugarsenal ein überdimensioniertes Lebkuchen Haus.😂
Lieber Stephan, was für eine Bandbereite an Themen. Ganz besonders hat mir die Aussage zu Gordan Ramsey gefallen. Diese Art der Menschenführung gehört einfach ins Mittelalter (Und dies sag ich jetzt mal als Geschäftsfüher). Vielleicht ist es aber auch dem Format HK geschuldet, das er sich so Präsentiert. Schon oft waren wir Gäste bei Euch und konnten erleben wie "Homogen" Ihr Miteinander umgeht. Vielen Dank für die Mühe und Zeit die Ihr euch nehmt, um diesen Content zu produzieren. Auf diesem Weg noch herzliche Grüße von Bernd Zehner den ich in Idstein besucht hatte. Euer Carsten aus Capelle❣
Stephan war neulich (im Chat) beim Teleshopping-Livestream vom Zehner Bernd (geschäftstüchtig, aber noch nicht ganz so schlimm wie Ramsey...) dabei.
Wie bereite ich am besten Spinatknödel für Gäste vor? Kann ich die schon 20 Minuten im Wasser fertig ziehen lassen, erkalten lassen, in den Kühlschrank stellen und dann nochmal ins heiße Wasser geben? Ändert sich dann die Konsistenz?
Hallo Stefan, als erstes, für mich ein wunderschönes Format. Eine Frage, der grosse Löffel mit dem sie schaffen toll. Hab ihn nirgends gefunden. Kleiner Tipp für mich, wo kann ich ihn bekommen. Dann noch eins... Ein kleines Video... Eierstich würde ich gerne mal sehen.. Dankeschön.. ein tollen 1 Advent .. Grüsse aus dem Allgäu.. Konny😅
Hey Kornelia, danke für deinen Vorschlag, haben wir uns notiert! Die Frittierlöffel gibt es im Gastrohandel.
Super Video fühle mich an meine Grund ehrliche Ausbildung in der ehemaligen DDR zurückversetzt,leider nerven die lauten Hintergrundgeräusche😮
😂 Etwas ähnliches, wie dem Kandidaten mit der Gelatine ist mir auch schon passiert. Im Urlaub habe ich die Kaffeesahne in den Tischmülleimer gekippt und die Plastik Verpackung in die Tasse gemacht 😅 der erste Kaffee am Morgen ist sehr wichtig ☝️
Frage 1. Warum die Stöpsel im Ohr? Technikkontrolle ?
Frage 2. Wie sind die Unterschiede der Kochausbildung auf Länder bezogen? Ihr hattet als Beispiel Ausbildung in den Niederlanden. Ich hab gehört die Ausbildung in der Schweiz ist mehr als standart , also qualitativ wesentlich besser als in Deutschland. Wo kommen die besten Köche her? Wo bekommt man die beste Ausbildung? Ich selber habe "Fachkraft für Süßwarentechnik" gelernt, anfang der 90ger, diesen Beruf gibt oder gab es damals nur in Deutschland und zu Seminaren und Schulungen kamen sie aus der ganzen Welt zur ZDS , ist das heute auch noch so?
Stefan war total begeistert, dass er im Jammertal nicht beschimpft wurde 😂😂😂
*dass da niemand beschimpft wurde. ☝🏻 In dem anderen Betrieb zog sich das ja wie gesagt durch.
Zum Glück konnte er sich noch an seinen Namen erinnern
Wenn ich an Wiener Schnitzel in Wien denke, denke ich unweigerlich an XXL Pfannen und schwimmende Schnitzel. Hab ich zuhause nicht 1:1 das gleiche Ergebnis mit einer Fritteuse?
sehr schönes Video.....meine Frage....wie koch ich mit frischen Kräutern wie Rosmarin , Oregano etc. Ich habe gehört dass man sie erst 15 min vor Kochzeitende dazu gibt das sonst das Aroma verfliegt...ich hab sie bisher immer von Anfang an dazu gegeben....was ist denn fachlich jetzt korrekt bzw wie ist es am Effizientesten? Danke
Ach guck neues Video, da schaust du mal kurz vor dem Frühstück rein. Endergebnis: Mittagessen statt Frühstück.😘