Ihr seid die einzigen, die mich tatsächlich dazu kriegen, am Sonntag etwas zu lernen. Danke für dieses Format und der ganzen Bande noch ein schönes Restwochenende!
Ich bin noch am Anfang des Videos bzgl des Gesundheitssystems, aber deine Offenheit und besonders auch deine Ansichten machen dich und das Format für mich immer sympathischer. Bitte weiter so! Daumen hoch nach 5 Minuten 😅
Ein riesen danke für Eure Mühe. Heute 3 Stunden für die Familie in der Küche gestanden und dabei Euer Video "Gesellenprüfung" geschaut. Das ist wie Kurzurlaub.
War mit meiner >Frau sitzt im Rollstuhl bei euch. Letzte Woche. Ohne Reservierung. . So nett und zuvorkomment einen Tisch zu bekommen. haben wir selten erlebt . einfach einmal DANKE sagen. Auch so Essen wr auch super lecker. Danke
Euer Kanal ist eine echte Bereicherung in jeglicher Hinsicht! Großes Kompliment und großes Dankeschön hierfür! Wirklich überaus interessante Einblicke hinter die Kulissen, sehr unterhaltsame und lehrreiche Kochvideos, die man dank deiner hilfreichen Tipps auch super nachkochen kann.. und die Zeit, die ihr immer wieder in all die Fragen investiert.. echt sympathisch, Danke, LG 😊
Ein guter Kanal, den Ihr hier betreibt...! 👍 Es gibt so einige YT-Koch-Tutorials, die ich mir gerne ansehe. 🤔 Alle erklären dabei sehr viel und detailliert über das "wiesoweshalbwarum". Was Euch aber dabei herausstechen lässt, ist diese Unaufgeregtheit, das Entspannte, die Gedanken/Geschichten "nebenbei". Und das gefällt mir sehr, sehr gut. Ich habe inzwischen einige Rezepte von Euch, die ich nachbauen will, da bin ich auch schon ganz gespannt, ob ich das hinbekomme. Bitte macht weiter so, Ihr seid besser als jede Prime-Time-Sendung...! 👏🙂🙌
Vielen lieben Dank 😊 du bekommst das sicher hin, einfach ganz entspannt bleiben und einen Schritt nach dem anderen erledigen - und das wichtigste: immer wieder zwischendrin aufräumen 😉
51:34 Der Bib Gourmand ist eine Auszeichnung für bestes Preis-Leistung Verhältnis. Er ist eher ein Gütesiegel und zeichnet das Restaurant für eine "Qualitätsküche mit moderaten Preisen aus" Es ist bei mir in Berlin der Wegweiser, wenn ich gut essen gehen möchte und nicht so viel ausgeben möchte. Ich denke ihr könntet ihn auch bekommen.
Zum Anfangsthema: Kochen und Verpflegung von Patienten und Mitarbeitern: ich muss hier mal eine Lanze für meinen Arbeitgeber brechen. Ich arbeite in einer großen überregionalen psychiatrischen Fachklinik: wir kochen selbst für Patienten und Mitarbeiter, haben ein tolles neues Klinikrestaurant, wo sowohl Patienten als auch Mitarbeiter gepflegt alle Mahlzeiten, einschließlich Frühstück und Abendessen einnehmen können. Im Sinne der Therapiepläne ist es sogar erwünscht, dass die Patienten zum Essen die Stationen verlassen.
Moin Ihr 2 👉Ihr habt mich jetzt gefesselt, diese und die darauf erschienene Folge habe ich mit spitzen Ohren und teils Lächeln im Gesicht verfolgt, angeschaut. Euer Fachwissen die lockere Art wie ihr rüberkommt, toll, toll, toll !! friesischen Gruß🤌🤝
Servus liebe Namensvettern, auch das hier ist ein cooles Format, vielen Dank und weiter so. Zu Lotan-beschichteten Pfannen wollte ich noch sagen, dass es die Besten sind, die ich je gehabt habe. Und da waren so einige dabei wie z.B. die von Eurem englischen Star-Kollegen, die ihr auch selber nutzt. Unser Dorfmetzger nutzt die Pfannen vom AMT seit Jahren und hatte mir die empfohlen, die sind in der Stadt aber bestimmt auch nutzbar😁. Vielen Dank und weiter so!
Hello Fresh ist nie etwas für mich gewesen . Ich schaue mir solche Kanäle wie deine an und mache so lange Fehler bis es eben wird! Nur so habe ich den Kochtopf kennen gelernt! Die Verluste kamen dadurch zustande weil ich nicht richtig zugesehen habe, nicht weil man falsches gelernt hat! Danke für all eure Tips. ❤
Ich hab einen Grundsatz ! Es gibt keine dumme Fragen!! Nur dumme Antworten Aber das ist hier bei weitem nicht der Fall sondern nur eine Assoziation des Titels wegen . Im Gegenteil. euer Kanal schaft es Kochen interessierten Menschen näher zu bringen. In meinen Augen ist das Magie im Assimoschem Sinne. Macht weiter so
Und wieder ein sehr schönes und informatives Video! So viel Fachwissen gepaart mit dem dazugehörigen Humor finde ich unterhaltsamer, als so mancher Fernsehfilm, den man mittlerweile geboten bekommt! Euch alles Liebe und Gute und liebe Grüße aus Marburg Rolf 🙋♂️🍻🍀
Ein dickes Lob für diesen tollen Kochkanal! Dankeschön für eure Zeit.❤ Nun meine Frage: Du verwendest beim Kochen natürlich Öl und Fett; welches Öl, welches Fett nimmst du jeweils? Und warum das eine, und nicht das andere? Ein spezielles Grundlagen-Koch-Video zum Thema Öle & Fette würde mir sehr gefallen. Sehr liebe Grüße 😊
Wie immer sehr interessant. Hier mal Fragen von mir: 1. Hühnersuppe aus der Karkasse von einem gegessene Brathänchen ziehen? 2. Was ist besser um Lebensmittel länger aufzubewahren: Einfrieren gegenüber Einwecken 3. Welche verarbeiteten Lebensmittel sollte mach nicht Einfrieren bzw. was gibt es zu beachten. 4. Wie oft bzw. was macht man mit dem Fett nach dem Schnitzel/CordonBleu machen? Vielen Dank Armin
Hallo Stephan, hallo Stephan: Ich liebe den Kanal, eure Art und wie ihr dieses Format gestaltet, ganz lieben Dank dafür. Was das Thema "aktivieren" angeht: Unser Kollege Stefan Marquart hat das im Prinzip ins Leben gerufen. Es basiert auf 5 Teile Salz und 1 Teil Zucker (es können noch weitere Gewürze hinzugegeben werden). Es ist so, wie Stephan es sagte...Salz bindet das freie Wasser und der Zucker hebt den Eigengeschmack. Ich selbst habe es ausprobiert und tatsächlich merkt man einen Unterschied. In meiner Küche verwende ich das seitdem und muß zugeben, es ist deutlich intensiver im Geschmack. Bei Wunsch oder Bedarf kann ich gerne weitere Infos geben. Liebe Grüße Boone
Bib heißt ja auch das Reifenmännchen von Michelin. Vom Ausspruch „Nunc est bibendum“. Da gibt es auf Wikipedia eine gute Erläuterung dazu. Und der Bib Gourmand ist im Prinzip ein Preis- , Leistungsvergleich. Soweit meine Information… Bitte macht weiter so! Bei euren Videos lerne ich jedes mal etwas dazu. Vielen Dank dafür!❤
Das Thema Nudeln ist auch ganz interessant. Ich persönlich kaufe nach lamgem Testen nur noch Nudeln aus Hartweizengries, ohne Ei und durch Bronzeformen gepresst. Unteranderem durch den höheren Druck und dem Hartweizengries haben die Nudeln einen besseren Biss, selbst wenn man sie etwas weicher kocht. Es geht bei dem traditionellen Bronze Verfahren auch noch um eine bessere Temperaturableitung und eine einfachere Trocknung der Nudeln. Mein Hauptgrund ist aber, dass die Struktur der Nudeln etwas aufgebrochen ist und nicht so glatt wie bei den herkömmlichen Nudeln z.B. aus den Teflonformen ist. Durch die raue aufgebrochene Struktur nehmen die Nudeln unglaublich viel Soße auf. Wenn ich z.B. eine Pfanne mit Soße aufsetze, die Nudeln nach dem Kochen abtropfen lasse und diese dann in der Pfanne mit der Soße schwenke, ist die komplette Soße von den Nudeln aufgenommen und die Pfanne ist sozusagen trocken. Man benötigt bei den Nudeln meiner Meinung nach dann auch auf alle Fälle mehr Soße als sonst. Ich kaufe überwiegend nur die Montegrappa Nudeln bei Selgros. Es gehen aber auch z.B. die EDEKA Genussmomente aus der Bronzeform und die Barilla al Bronzo in der roten Verpackung. 😋😉
Guten Morgen zusammen, Vielen Dank für dieses Format. Könnt ihr vielleicht mal zwei Ding näher beleuchten: Küchenbasics wie z.B. Fleisch parieren, Zwiebel schälen(manchmal krieg ich die Schale fast nicht ab), solche "Kleinigkeiten eben..... Vegetarische Küche, da gibt es bestimmt viele Tricks und Ding zu beachten, z.B. zum Abbinden. Was geht kalt, was warm, was hat Einfluss auf den Geschmack.... Ich würde mich freuen darüber mal was zu hören
Unglaublich wie viel Arbeit ihr in die Videos steckt, allein die Acquiesce der Fragen. Gerade habe ich aber die einzelnen Fragen als Benchmarks im Zeitstrahl des Videos gefunden. So kann man direkt zu den für sich persönlich interessanten Fragen springen. Super, danke! Bestes Team. :)
Wieder einmal ein tolles Video von euch! Klasse, dass ihr ihr euch so viel Zeit nehmt, um unsere Fragen zu beantworten und alles mit Tipps und Ideen gespickt - danke dafür!
Hallo ihr Lieben ❤ das war mal wieder mega informativ und inspirierend. Gott sei dank gibt es euch am Sonntag, denn im Fernsehen gibts nur Müll 😂 Liebe Grüße von der Ostsee von Konni 😊
Viele gute Fragen. Umsatzsteuer finde ich am spannendsten. Problem ist ja nicht nur die Rückkehr zu den 19 % sondern auch die ohnehin gestiegenen Energie kosten und am 01.03. Wird auch das Gas noch mal teurer da auch wieder auf 19 % erhöht wird. Dazu muss man wahrscheinlich mittlerweile für gutes Personal mehr zahlen und im Einkauf für Lebensmittel auch was drauflegen. Schätze schon dass die Betriebe die es bisher immer knapp geschafft haben über die Runden zu kommen jetzt reihenweise aufgeben müssen.
Hallo zusammen, bin kürzlich auf eueren Kanal gestoßen. Bin gerade dabei, mich durch die Videos zu gucken, und was soll ich sagen? Suchtgefahr! Wieso-weshalb- warum von Profis so dermaßen sympathisch erklärt - hört bitte nicht auf damit. Für das nächste Mal dumm gefragt hätte ich dann auch gleich mal 3 Fragen. 1) Beim Metzger meines Vertrauens hab ich Frischlingsrücken gekauft. Beim Auspacken zu Hause schlug mir penetranter Uringeruch entgegen. Hab dem Fleisch trotzdem eine Chance gegeben und dachte, vielleicht vergeht das beim Schmoren. Irrtum, war ungenießbar und ein Fall für die Tonne. Hätte in diesem Fall das Einlegen in Buttermilch geholfen oder nur die Reklamation beim Händler? 2) Seit letztem Sommer sind Zwiebeln (egal von welchem Händler) innerhalb kürzester Zeit verschimmelt, mit den letzten hab ich mir sogar winzige Käfer eingefangen. Kann es sein, dass die Zwiebeln nach der Ernte nicht mehr genug Zeit zum Trocknen haben und deshalb so schnell verderben? 3) Ich würde mir gerne von Korti den Marmorkuchen wünschen, den er für euere älteste Mitarbeiterin gebacken hat. Macht bitte weiter so und bleibt wie ihr seid! Liebe Grüße aus Bayerisch-Schwaben
Vielen Dank Euch für die unglaublich guten Videos und die viele Arbeit die Ihr da reinsteckt! In den letzten Videos sprecht Ihr immer wieder den zur Zeit sehr hohen Preis für Olivenöl an. Ich habe jetzt schon mehrfach gelesen, dass es auch auf lange Sicht nicht zu erwarten ist, dass dieser Preis wieder sinkt. Gründe gibt es dafür vielfältige: Ernteausfall, gestiegene Produktionskosten, Öl-Mühlen die (auch wegen gesunkener Nachfrage) schließen, usw. Könnt ihr dem so zustimmen, oder erwartet Ihr, dass sich der Preis wieder etwas regulieren wird?
Sehr schönes Video. Ein Video, wo man mal einen Rundgang durch das gesamte Objekt mit allem drum und dran sieht, wäre schön. Macht weiter so. Liebe den Kanal. 🥰😋😋😋
23:54 meine combo, für die ich schon öfter komisch angeschaut wurde, ist butterbrot mit käse und marmelade. am liebsten cambembert/brie mit erdbeermarmelade 😋
Eine schöne Sendung. Danke dass Ihr Euch die Zeit nimmt Zuschauerfragen zu beantworten, da kann man viel lernen. Wo hätte ich die Fragen stellen können? LG an das tolle Jammertalteam
Hey Markus, Für die nächste folge kannst du deine Frage(n) einfach unter dieses Video als Kommentar posten, dann greifen wir sie in der nächsten Folge mit auf. Viele Grüße
Hey, ich habe noch eine zweite Frage bzgl. Zucker im Essen, bzw. in der Vorbereitung, weil meine Lebenspartnerin immer gerne sagt "Kein Zucker" wenn es denn irgendwo im Rezept steht. Ich finde jedoch, dass es dem Geschmack absolut zuträglich ist. Ich lege für meinen Asia-Wok gerne vorher das Hähnchen in SojaSoße/Ingwer/Öl/Knoblauch/Speisestärke/Sesam(Öl) und eben auch Zucker ein. Der Zucker karamellisiert und bringt so ein bisschen die dunkelbraune Farbe an den Ecken hervor. Dann mache ich auch gerne einen Coleslaw, da gehört neben Öl/Essig/Mayo/und anderem, eben auch Zucker rein. Lasagne? Auch da, die Zwiebeln/Möhren mit Zucker karamellisieren und gib ihm. Wir reden hier nicht von Kuchen backen, aber wieviel Zucker ist "o.k." wenn man ein Essen zubereitet? Ich würde da echt gerne eure Meinung zu hören.
Wieder eine Tolle Folge das mit dem Internet kann ich sicher Lösen.... Gerade erst den Plauli gekauft Steht nun neben den Bocuse, Bayrischem Kochbuch und dem Mallmann
Wieder mal ein sehr schönes und informatives Video. Was den Hype mit der CO2 Bilanz betrifft, bitte überlegt mal, dass ein Brief per Post immer wesentlich schlimmer da steht als irgend ein Paket, der Supermarkt wird auch per Truck angeliefert, also darüber sollte man nie nachdenken. Die 19% sind echt nicht politisch, sondern finanzwirtschaftlich, ich finde es schön, dass Du darauf eingehst. Ich mach mir derzeit keine Gedanken darüber, aber wer weiß was in vier, fünf Jahren los ist. Es ist ein schwieriges Thema für Betriebe mit 3-10 Mitarbeitern, da ist es echt eng. Was die Gäste betrifft, bin ich mir sicher, dass es in einigen Regionen abnehmen wird, und da liegt das Problem. Wir schauen mal........ p.S. crazy: Banane-Petersilie, Feta - Pflaumenmuß, schöne Grüße aus dem Vogtland
Kochen kann man nur mit einem gewissen Grad Leidenschaft und Verständnis und Ehrgeiz, ein ordentliches Produkt auf den Teller zu bringen. Ein Koch auf einem Posten, der nur an den Feuerabend denkt, taugt nichts! Das gilt aber nicht nur für den Koch, sondern eigentlich in jeder Branche! Die besten Köche haben schon in der Kindheit gerne in der Küche gewerkelt. Mein Sohn ist ebenfalls begeisterter Hobbykoch, der immer wieder den Vater fragt und dessen Freunde gerne bei ihm Gäste sind...
Hi Stephan, für die neue Fragensammlung: Wie mache/kann ich das zu Hause eigentlich mit dem Fett/Öl machen wenn ich etwas ausbacke? Ich habe da zum Teil echt Respekt vor - weil heißes Öl halt lebensverändernde Ereignisse herbeiführen kann. 😀 Das kippt man ja nicht nach einmal verwenden weg. Wie bewahre ich das zwischenzeitlich auf, wie länge hält sich das? Und zu guter letzt...wohin entsorge ich das dann tatsächlich wenn es "abgenutzt" ist?
Heyho :) Erstmal danke für all die tollen Videos. Verfolge euch schon seit Sommer 2022 und dem Gesellenprüfungsvideo und bin echt happy, was aus dem Channel geworden ist. Meine Fragen: 1) Ich lebe vegan, möchte aber trotzdem meine Kochskills weiter verbessern und zeigen, dass vegane Gerichte lecker sein können. Was sind Küchenbasics die ich unbedingt/trotzdem lernen sollte? 2) Was sind eurer Meinung nach Gerichte, mit denen ich auch die schwäbische Familie am Sonntagstisch überzeugen könnte?
Der „Abrieb von fast noch frischer Parmesanrinde“, oder was auch immer das bei Miracoli war, wurde inzwischen tatsächlich eingespart - ist nicht mehr dabei. Irgendwie ging damit ein Stück Kult verloren, nur komplett war das der Kindheitsgeschmack, egal wie fies das war 😂 Und die Ravioli: Ich sag nur Festival… Ich glaub ich hab die damals meistens kalt aus der Dose gelöffelt 😂😂😂 Noch eine Idee zum Puderzucker: Wenn ich privat ne Party habe und schnell viele Coctails machen muss, grad am Anfang, hau ich neben dem nur langsam löslichen Rohrzucker auch etwas Puderzucker in Mojito, Caipi und co..
Es ist schon 3 Wochen her, hoffe aber meine Fragen kommen in die nächste " Dumm gefragt runde" 🙂 Stephan, ich selbst finde Dich sehr symphytisch und glaube auch das Du ein guter und fairer Chef bist, sehen dass Deine Mitarbeiter auch? und wenn es erlaubt ist, gerne eine zweite Frage. ich sehe einige Kochvideos, doch in keinem wird das "Anrichten" genauer erklärt, mit wenigen Handgriffen wird da ein Teller "gezaubert". Ich selbst bekomme das leider nie so hin und es sieht immer aus, wie schon mal gegessen. Könnt ihr vielleicht mal ein Video machen wie man richtig anrichtet, auf was man achten muss und vorallen wie man es zu Hause hinbekommt, dass das Essen immernoch heiß bleibt. Freue mich sehr über eure Antwort, bleibt weiter so, ich feier euch!!!!! Beste Grüße
Einfach nen tolles und sympathisches Format! Hab mir alle alten "Dumm gefragt" nachträglich angesehen. Fürs nächstes mal hab ich folgende Frage: Meine Frau arbeitet beim Zahnarzt und möchte daher nicht nach Knoblauch riechen. Gibt es Tips wie man den Geruch trotz Knoblauch vermeiden kann (next Day)? Beim Anbraten von Fleisch vom Discounter ersteht immer sehr viel Wasser (ich weiß, Qualitätsproblem) und es dauert ewig bis das Fleisch wieder zu braten beginnt. Wie geht man damit am besten um?
So, jetzt hab ich Euer Silvestervideo gesehen und wieder drängt sich mir neugierig folgende Frage auf. Euer Anwesen, Grundstücke, Bauten, Installationen, die Tierhaltung, die Lebensmittel und die Personalkosten - man kann sich in etwa eine Vorstellung davon machen, was das alles kostet. Aber die Detailchen! Die vielen kleinen Küchengadgets, die Maschinchen, die Vieles erleichtern, die Tellerchen und Teller, das Besteck, die Gläser, die immer nach der neuesten Mode wechselnden Geschirre, die hundertfachen GN-Behälter für jede Gelegenheit, Tischwäsche, Deko etc. - wo fängt man an, wo hört man auf - was das für einen Wert hat, weiß man, wenn man sich als Lieschen Müller sechs neue Teller kauft und für einen gute Küchenmaschine spart. Wieviel Geld müsst Ihr für diesen Teil der Einrichtung in die Hand nehmen?
Hallo, eine Frage zu Kartoffelsalat (Essig & Öl). Meine Mutter hat dabei die folgende Reihenfolge strickt beachtet. 1. Er wurde immer am Tag zuvor zubereitet. Dabei wurde die 1. Runde abgeschmeckt (Zwiebel, Fleischbrühe, Pfeffer, Salz, Muskatnuss etc. ). Aber ganz wichtig: Ohne Öl im 'Dressing'! Der 'Vor-Salat' durfte dann gerne etwas zu Salzig und zu sauer sein. 2. Über Nacht ziehen lassen. Eben die wichtige Zutat Zeit ;-) 3. Vor dem Servieren final abschmecken (nochmals Essig, Salz ...) und erst dann mit Öl quasi den Salat geschmacklich fixieren. Das schmeckt tatsächlich viel besser als ne Variante die sofort das Öl erhält. Und schmeckt auch länger gleich gut - sofern etwas über bleibt ;-) Wisst ihr warum so das ist? Grüße Klaus
Sehr sympatische Antworten zum Thema Conviniens, weit entfernt von dem üblichen Sternekoch Gelabere. Sie sind nicht so schlecht, geschmacklich, wie sie immer hingestellt werden. Es steht ja jedem frei etwas aus dem Zeug zu machen, Stichwort Gewürze. Das gilt auch für die Flüssigwürze Maggi. Diese steht bei uns schon seit Generationen auf dem Tisch um die Suppe nachzuwürzen.
SEK...ich schmeiß mich weg 😂 Ketchup auf Steak geht super,etwas Ajvar bekommt man schließlich auch oft dazu gereicht und es ähnelt dem schon sehr gut wie ich finde,sprich Paprika - Tomate. Letztens seit langem (Jahre dazwischen) mal wieder Miracoli gegessen,gibt es jetzt nur noch ohne Streukäse und gerade der Chemiekäse oben drüber hat es immer so besonders gemacht.😅 Ich denke das man als Hobbykoch auch sehr gut werden kann bezogen nur auf die reine Zubereitung von Speisen versteht sich. Ich selbst stelle in manchen Restaurants leider immer mal wieder fest,dass die Kreativität der Köche oft leider nicht so gefördert wird,andere sagen des öfteren beim Essen mit Ihnen oder nach dem Essen das ich es besser könnte oder wohl besser hinbekommen hätte. Daher denke ich das so mancher Hobbykoch mitunter auch mehr Möglichkeiten dazu hat sich auszubrobieren und zu experimentieren als ein Angestellter Koch aber das ist nur meine persönliche Meinung und trifft natürlich und Gott sei Dank nicht auf jedes oder alle Restaurants zu. "Dumm gefragt" ist und bleibt einzigartig und euer Alleinstellungsmerkmal ! 👍
Sehr unterhaltsam. Vielen Dank das ihr euch immer die Zeit nehmt für die manchen doch sehr interessanten Fragen. Gibt es es große Zukunftspläne für euer Unternehmen? Bzw gibt es etwas was ihr gern erweitern und ausbauen wollt? Geht ihr stets auf Sonderwünsche ein beim Gast? Bsp. Auf der Karte steht Rindergulasch mit Klößen, der Gast möchte aber lieber Kartoffeln oder der Gast möchte anstatt Rind lieber Schwein. Wie weit lässt man Sonderwünsche zu bis man sagt "friss das was aufn Tisch kommt" hart ausgedrückt 😂
Bin ein großer Fan von eurem Kanal. Das ist eine ganz andere Qualität an Wissen und Handwerk was hier angewandt und vermittelt wird. Eine Frage dennoch. Warum hat Glutamat bei euch so einen negativen Touch? Ist ja auch in Tomate, Pilzen etc drin. Maggie wird in der afrikanisches Küche viel und msg in der chinesischen viel genutzt.
Fleischbrühe aus Schwein kommt bei den Chinesen sehr oft vor. Wird dort für ihre Ramen genutzt. Bei uns nutzt der Metzger meist die Brühe zum kochen der Würste nach dem schlachten.
Wenn euch Fleisch mit Minze und Zimt überrascht, probiert unbedingt mal "beef rendang" aus - ein malayisches/ süd-ost-asiatisches Gericht. Grob beschrieben ist es eine Art Gulasch mit Zimt, Sternanis und Zitronengras (u.a.). Ich hätte nie geglaubt, dass das schmeckt aber es haut mich und jeden anderen komplett um wenn ich es mal wieder auf den Tisch bringe ! Grüße aus dem Münsterland!
Ich habe mich wieder köstlich amüsiert 😂 Tolle fragen tolle Antworten. Auch Euch nebenbei Geschichten aus der Jugend finde ich immer wieder toll. Eine frage an die Stefans... Wann habt ihr denn das erste mal gehabt.... also für andere gekocht, in welchem Alter vor dem Herd gestanden?🤣 In meiner Kindheit habe ich oft mal Backhändl gegessen... also panierte Hühnerteile, leider habe ich das bisher hinbekommen. Habt Ihr ein Rezept für würze und Zubereitung oder anders gefragt könnt ihr sie mal machen? Eine andere frage die mir gerade in den Sinn kommt ist.... würdet Ihr mal aus jedem Europäischen Land ein "Nationalgericht" mal kochen? (Neues Format einmal im Monat?) Lg Micha
Hallo ihr beiden, ich bin immer besonders gespannt auf eure "dumm gefragt clips", da bekommt man Tipps und Erklärungen aus erster Hand, die sich einem Laien und Hobbykoch nicht immer sofort erschließen. Ich hätte noch eine Frage zur dunklen Grundsoße.. wie wählt ihr das Verhältnis Knochen zu Fleisch? Die Frage hatte ich im entsprechenden Video gestellt und zwei völlig unterschiedliche Antworten von Usern bekommen... 🤔.. Desweitern, ich würde diese dunkle Grundsoße gerne etwas auf Vorrat kochen. Wie lange hält sie sich wenn ich sie in der Gefriertruhe bei -18 lagere. Habt ihr da Erfahrungswerte oder Vorgaben aus der Gastronomie? Viele Grüße & nochmals "Danke" für diesen Kochkanal... 😀, Bernd
Zunächst einmal vielen Dank für die Videos auf dem Kanal und auch für dieses Format. Es macht wirklich Spaß Ihnen beiden zuzuhören und man lernt eine Menge. Schön, dass Sie sich die Zeit dafür nehmen. Man bekommt immer richtig Lust zu Kochen :-). Eine Frage hätte ich sogar: Was halten Sie persönlich von Brätern aus Ton wie von "Römertopf" (sofern überhaupt schonmal verwendet)? Nur ein etwas spezieller Bräter oder macht die Abgabe der Flüssigkeit über den Deckel tatsächlich einen Unterschied?
Die bekloppteste Kombination an Zutaten, die mich völlig überrascht hat ist ein Getränk. Wir haben es in Griechenland mit Griechen getrunken. Rosewein und Sprite. Ich trinke sonst beides nicht, aber als Sommerdrink, bei entsprechender Atmpsphäre, das hat was.
Geniales Und wieder sehr interessant Video. Ach ja übrigens, probiert mal die Maggi Ravioli kalt. Schmeckt noch 1000x besser als warm. Ravioli, Würstchengulasch und Nudel/schinken Auflauf sind die einzigen fertig Gerichte die ich noch nehme. Ansonsten versuche ich alles frisch zu machen.
Bekommt man mit Zöliakie große Schwierigkeiten bei der Kochausbildung? Spätestens in der Prüfung muss man das Essen ja wahrscheinlich selber probieren und kann keinen Kollegen fragen oder gibt es da einen Nachteilsausgleich? Habt ihr Köche mit Lebensmittelunverträglichkeiten bei euch im Betrieb?
Ja klar finden wir im Prinzip alles, was wir als Kinder gegessen haben ( im Idealfall Homemade von Oma) klasse, da ich allerdings in Italien aufgewachsen bin wo es solche Produkte wenig bis kaum ( e solo per i turisti che mangiano queste schifezze) gab habe ich diese Dinge erst sehr viel später probiert und teilweise auch gemocht, aber es waren ganz einfach andere Gerichte die nicht zu vergleichen sind aber trotzdem absolut ihre Daseinsberechtigung haben 😉😉😉🤓
Hallo Stephan, Du hast schon ein paar mal erzählt, dass du auf Zuruf Spätzle schaben kannst und die auf der Couch mit Soße verdrückst. Als Schwabe kann ich das natürlich komplett nachvollziehn, aber woher kommt diese Affinität? Hast du hier in der Gegend mal gearbeitet? Und wenn ja wo? Und wie sieht es bei euch im Jammertal mit Soße auf dem Gericht aus? Ist das, typisch nördlich der Main Linie, nur ein Klecks? Oder kommt bei euch auch der schwäbische Nassesser auf seine Kosten? ;-) Grüßle aus Stuttgart
Schweiz vs. Deutschland: Familiär bedingt sind wir öfter mal in der Schweiz, wo man natürlich mit Aufschlägen zwischen 50% und 100% gegenüber Deutschland rechnen muss. Aber das, was wir dort in den letzten paar Jahren in der Gastronomie durchweg geboten bekamen, und zwar nicht nur beim Essen, sondern auch im Service, ist in Deutschland alles andere als selbstverständlich. Selbst in Lokationen, die nicht vornehmlich touristisch sind, wie einem großen rustikalen und dazu rappelvollen Kneipenrestaurant im Zentrum der Weltstadt Frauenfeld, kam der Kellner noch mal rum und fragte äußerst freundlich, ob alles recht sei.
@KochenimTal Welche Sorte Honig würden Sie zum Kochen empfehlen? Ich koche sehr gerne international (Asiatisch, Arabisch, Nordafrikanisch) und meistens wird nur "Honig" gesagt, aber geschmacklich und von der Intensität her gibt es da doch deutliche Unterschiede. Ich habe hier leider das Problem, dass ich schon ein paar Mal ein Gericht "versaut" habe weil der Honig einfach zu stark durchgeschlagen ist und alles andere übertönt hat. Vielen Dank P.S. Habe gestern das letzte Curry-Gericht gekocht.... meeeega lecker! An alle: Fleissig abonieren, dass wir schnell die 1,8 Mio Abonennten erreichen!
Ich persönlich würde dir normalen Blütenhonig/Sommerblütenhonig empfehlen,am besten von einem Direktimker in der Gegend und dann ruhig etwas sparsamer dosieren als wie bisher. Honigtauhonig sprich Waldhonig/Tannenhonig ist für diese Internationalen Regionen hingegen nicht üblich,ebenso wenig wie Manuka Honig da dieser in Neuseeland beheimatet ist. Berghonig,Fichtennadelhonig,Kastanienhonig oder andere wie etwa Lavendelhonig können wenn überhaupt prinzipiell nur in bestimmten Gerichten zum Einsatz kommen aber wären zu den drei genannten Regionen von dir ebenfalls nicht ganz passend.
das mit dem Ketchup ist so ne Sache. Wenn ich eingeladen werde, bringe ich auf keinen Fall eigene Gewürze oder Saucen mit. das gehört sich nicht, egal, ob es schmeckt. Ich bin Gast und benehme mich entsprechend. Solche Typen (habe ich übrigens noch nie gehabt) lade ich natürlich nicht mehr ein. Es gibt aber Leute, die bringen ihre eigenen Steakmesser mit, obwohl ich wirklich hervorragende Messer habe. Da ist das völlig OK ;-).. hab ich schon gesagt, ich finde diese Unterhaltung klasse? :-) Live wäre aber schon geil.
Danke für die tollen Videos. Bin hobbiköchin und lerne durch Ihre Videos sehr viel. Habe zwei Fragen Wäre es vielleicht möglich ein paar vegetarische/vegane Gerichte zu zeigen? Ist ihr Haus mit einem Rollstuhl zugänglich/ befahrbar?
Vielen Dank für die Antwort! Fürs nächste Mal: Magst du Griechenland? Was verbindest du mit griechischer Küche abseits von den leider häufig lieblosen Grilltellern in Deutschland? Warum kriegen wir in Deutschland nicht so geile Pommes in Restaurants wie bspw in Holland, Belgien oder GB? So simpel eigentlich und so viel leckerer.
2 Fragen von mir: 1.) Welches Arbeitszeit-/ Dienstplansystem nutzt ihr? (z.B. gastromatic) 2.) Dürfen die Gäste an euren Open-Kitchen-Tagen mit kochen/helfen?
Also bei der Ketchupfrage zum Steak wollte ich euch deabonnieren 😂😂😂Aber ihr habt ja dann noch ganz elegant die Kurve gekriegt ;-) ;-) PS: Die Sägespäne aka Parmesan bei der Miraculimischung gibt es schon länger nicht mehr in der Verpackung. Fast 58 Jahren gab es die Nudeln mit Tomatensauce und Käse bevor 2019 der Käse klammheimlich verschwand. ;-)
Zu dem Ketchup auf Steak Abschnitt. Erstmal: Steak ohne Soße ist auch häufig mein go to, aber ich mag es auch mit Pilz oder Pfeffersauce. Was aber garnicht geht, ist irgendwo zum Essen eingeladen werden und dann klar zu machen, daß man dem Gastgeber keinerlei Küchenkompetenz zutraut indem man die eigene Soße mitbringt und dann auch noch ohne zu probieren drüberkippt. Das hat nichts mit Geschmack zu tun, sondern mit bewußter Unhöflichkeit. Sojemand darf bei mir sofort gehen, ohne Diskussion, und dann wird der Kontakt abgebrochen. Was anders ist's, wenn jemand nach dem probieren nach Gewürzen oder sogar Ketchup fragen würde, das hat dann was damit zu tun, daß ich wohl den erwarteten Geschmack nicht getroffen hätte und nachjustiert werden sollte. (Ist aber noch nicht vorgekommen ;)
sehr gut gemacht, vielen Dank! Eine Frage habe ich: Bei der großen Zahl der angebotenen verschiedenen Speisen im Buffet und an anderer Stelle bleibt ja unweigerlich einiges übrig. WAS passiert damit?
Hallo Stefan, gerade gehört das du bei der Metzgerei Merte gearbeitet. Die sind hier bei uns in der Nähe. Und das Catering bei unserer Hochzeit im Jahr 2000 kam auch vom Merte. War Super. Grüße aus dem Sauerland.
Natürlich kennt/nutzt jeder von uns ab und zu Convenience-Produkte. Auch ich esse gerne mal Ravioli von Maggi oder eben das Nudel--Up von Birkel. Dies sind Kindheitserinnerungen, die manchmal eben geweckt werden wollen ... vor allem wenn es schnell gehen muss. Meine Mutter hatte solche Produkte auch zu Hause, weil bei fünf Kindern immer was los war und irgendwelche Freunde auch immer mitaßen. Da konnte sie gar nicht anders als eben auch mal schnell zur Tüte/Dose/Karton zu greifen um den spontanen Hunger von einer wilden Horde Kinder zu stillen. Sie selbst aß zwar nie davon - mein Vater auch nicht! - respektierte aber den Geschmack von uns Kindern. Und welche Kinder mögen diese Produkte eben nicht. Ich selbst nutze Convenience-Produkte niemals pur, sondern verfeinere sie meist mit anderen frischen Dingen, meist Käse, Speck, Gemüse und ähnlichem. Meine Frau mag gar keine Convenience-Produkte, weil es in ihrer Kindheit es solche Dinge nicht zu kaufen gab. Meine Frau ist gebürtige Litauerin und lebte auf dem Land auf einem Bauernhof. Dort wurde jeden Tag frisch gekocht. Große Familie und noch Verwandte die mit auf dem Hof lebten. Aber dies wäre vielleicht mal eine Idee solche bekannten Convenience-Produkte nachzukochen, dass sie auch für den ungeübten Koch zu Hause schnell gehen. Ich denke gerade an Ravioli, Spagetti und Co. Es klingt so einfach, ist es oft aber gar nicht. Vielleicht weiß hier der Profi auch Tipps und Tricks.
die Salz/Kartoffelmethode ist eine Erzählung aus dem Manufactum Katalog. Hält sich hartnäckig, aber einfach mit Öl ist die wirklich einzig wahre Methode :-)
Ich hab echt kein Problem mit Dosenfutter. UNOX Jägerschwanzsuppe (eine Dose Jäger- eine Dose Ochsenschwanzsuppe zusammen) war sooo lecker. Diverse Eintöpfe sind auch wirklich OK. Aber wer Mirakuli runterbekommt hat meinen allerhöchsten Respekt. Ich habe da schon fertig, wenn ich diese Sauce mit der Kräutermischung nur rieche.
Hi, nimm einen Ochsenschwanz, zerleg ihn und koch ihn aus und würze es nach. Aus diesem Invest von 15-20€ machst du locker 150-200 Kg Suppe a la UNOX. Wer diese Suppe einmal selbst gemacht hat, kauft sie nicht mehr in der Dose. Noch ein paar Champignon-Stiele mit dran und dein "Jäger" ist auch schon mit drinn 🙂
Da sitzt ein spitzenkoch am Tisch und plaudert in einem Nebensatz heraus das seine Frau auch schon mal einen lieferdienst "Hallo fresh "bemüht. Respekt, mehr ehrlich keit geht nicht! Gruß jb
Ihr seid die einzigen, die mich tatsächlich dazu kriegen, am Sonntag etwas zu lernen. Danke für dieses Format und der ganzen Bande noch ein schönes Restwochenende!
Dankeschön, dir auch!
Viele saugute Fragen, danke, dass Ihr Euch dafür die Zeit nehmt!
Ich bin noch am Anfang des Videos bzgl des Gesundheitssystems, aber deine Offenheit und besonders auch deine Ansichten machen dich und das Format für mich immer sympathischer. Bitte weiter so! Daumen hoch nach 5 Minuten 😅
Mir gefällt wie passend im Intro 0:30 die lyrics schon "Frag doch Stephan Schneider" gehen :D
Vielen Dank an Euch für einen angenehmen Sonntag Vormittag.🥰
Großartiges Format! Vielen Dank für Ihre Mühe, Zeit und Offenheit
Ein tolles Format, vielen Dank. Oftmals bekommt man auch Antworten auf Fragen wovon man gar nicht wußte, daß man sie hat ;-)
Absolut tolles Format!
Neben dem Kochen so gute Unterhaltung und interessante Menschen.
Ein riesen danke für Eure Mühe. Heute 3 Stunden für die Familie in der Küche gestanden und dabei Euer Video "Gesellenprüfung" geschaut. Das ist wie Kurzurlaub.
Sehr gerne! Vielen Dank für dein Feedback 😊
War mit meiner >Frau sitzt im Rollstuhl bei euch. Letzte Woche. Ohne Reservierung. . So nett und zuvorkomment einen Tisch zu bekommen. haben wir selten erlebt . einfach einmal DANKE sagen. Auch so Essen wr auch super lecker. Danke
Vielen Dank für die lieben Worte, schön dass es euch bei uns so gut gefallen hat 💚
Sehr sehr spannend, vielen lieben Dank für die unterhaltsamen und informativen Einblicke.
Euer Kanal ist eine echte Bereicherung in jeglicher Hinsicht! Großes Kompliment und großes Dankeschön hierfür! Wirklich überaus interessante Einblicke hinter die Kulissen, sehr unterhaltsame und lehrreiche Kochvideos, die man dank deiner hilfreichen Tipps auch super nachkochen kann.. und die Zeit, die ihr immer wieder in all die Fragen investiert.. echt sympathisch, Danke, LG 😊
Danke für eure Zeit, die ihr euch - trotz vollem Terminplan - immer wieder nehmt. Alles alles Gute für euch. 😊
Sehr gerne, uns macht das echt Spaß 😊
Ein guter Kanal, den Ihr hier betreibt...! 👍
Es gibt so einige YT-Koch-Tutorials, die ich mir gerne ansehe. 🤔 Alle erklären dabei sehr viel und detailliert über das "wiesoweshalbwarum". Was Euch aber dabei herausstechen lässt, ist diese Unaufgeregtheit, das Entspannte, die Gedanken/Geschichten "nebenbei". Und das gefällt mir sehr, sehr gut.
Ich habe inzwischen einige Rezepte von Euch, die ich nachbauen will, da bin ich auch schon ganz gespannt, ob ich das hinbekomme.
Bitte macht weiter so, Ihr seid besser als jede Prime-Time-Sendung...! 👏🙂🙌
Vielen lieben Dank 😊 du bekommst das sicher hin, einfach ganz entspannt bleiben und einen Schritt nach dem anderen erledigen - und das wichtigste: immer wieder zwischendrin aufräumen 😉
51:34 Der Bib Gourmand ist eine Auszeichnung für bestes Preis-Leistung Verhältnis. Er ist eher ein Gütesiegel und zeichnet das Restaurant für eine "Qualitätsküche mit moderaten Preisen aus"
Es ist bei mir in Berlin der Wegweiser, wenn ich gut essen gehen möchte und nicht so viel ausgeben möchte. Ich denke ihr könntet ihn auch bekommen.
Zum Anfangsthema: Kochen und Verpflegung von Patienten und Mitarbeitern: ich muss hier mal eine Lanze für meinen Arbeitgeber brechen. Ich arbeite in einer großen überregionalen psychiatrischen Fachklinik: wir kochen selbst für Patienten und Mitarbeiter, haben ein tolles neues Klinikrestaurant, wo sowohl Patienten als auch Mitarbeiter gepflegt alle Mahlzeiten, einschließlich Frühstück und Abendessen einnehmen können. Im Sinne der Therapiepläne ist es sogar erwünscht, dass die Patienten zum Essen die Stationen verlassen.
Moin Ihr 2
👉Ihr habt mich jetzt gefesselt, diese und die darauf erschienene Folge habe ich mit spitzen Ohren und teils Lächeln im Gesicht verfolgt, angeschaut. Euer Fachwissen die lockere Art wie ihr rüberkommt, toll, toll, toll !!
friesischen
Gruß🤌🤝
Servus liebe Namensvettern, auch das hier ist ein cooles Format, vielen Dank und weiter so. Zu Lotan-beschichteten Pfannen wollte ich noch sagen, dass es die Besten sind, die ich je gehabt habe. Und da waren so einige dabei wie z.B. die von Eurem englischen Star-Kollegen, die ihr auch selber nutzt. Unser Dorfmetzger nutzt die Pfannen vom AMT seit Jahren und hatte mir die empfohlen, die sind in der Stadt aber bestimmt auch nutzbar😁. Vielen Dank und weiter so!
Hello Fresh ist nie etwas für mich gewesen . Ich schaue mir solche Kanäle wie deine an und mache so lange Fehler bis es eben wird! Nur so habe ich den Kochtopf kennen gelernt! Die Verluste kamen dadurch zustande weil ich nicht richtig zugesehen habe, nicht weil man falsches gelernt hat! Danke für all eure Tips. ❤
Ich hab einen Grundsatz !
Es gibt keine dumme Fragen!!
Nur dumme Antworten
Aber das ist hier bei weitem nicht der Fall
sondern nur eine Assoziation des Titels wegen .
Im Gegenteil. euer Kanal schaft es Kochen interessierten Menschen näher zu bringen.
In meinen Augen ist das Magie im Assimoschem Sinne.
Macht weiter so
Und wieder ein sehr schönes und informatives Video!
So viel Fachwissen gepaart mit dem dazugehörigen Humor finde ich unterhaltsamer, als so mancher Fernsehfilm, den man mittlerweile geboten bekommt!
Euch alles Liebe und Gute und liebe Grüße aus Marburg
Rolf 🙋♂️🍻🍀
Ein dickes Lob für diesen tollen Kochkanal! Dankeschön für eure Zeit.❤
Nun meine Frage: Du verwendest beim Kochen natürlich Öl und Fett; welches Öl, welches Fett nimmst du jeweils? Und warum das eine, und nicht das andere? Ein spezielles Grundlagen-Koch-Video zum Thema Öle & Fette würde mir sehr gefallen. Sehr liebe Grüße 😊
Wie immer sehr interessant. Hier mal Fragen von mir:
1. Hühnersuppe aus der Karkasse von einem gegessene Brathänchen ziehen?
2. Was ist besser um Lebensmittel länger aufzubewahren: Einfrieren gegenüber Einwecken
3. Welche verarbeiteten Lebensmittel sollte mach nicht Einfrieren bzw. was gibt es zu beachten.
4. Wie oft bzw. was macht man mit dem Fett nach dem Schnitzel/CordonBleu machen?
Vielen Dank
Armin
Einfach nur stark vielen Dank
Dankeschön 🤗 an euch und die Fragensteller 😊
Hallo Stephan, hallo Stephan:
Ich liebe den Kanal, eure Art und wie ihr dieses Format gestaltet, ganz lieben Dank dafür.
Was das Thema "aktivieren" angeht:
Unser Kollege Stefan Marquart hat das im Prinzip ins Leben gerufen.
Es basiert auf 5 Teile Salz und 1 Teil Zucker (es können noch weitere Gewürze hinzugegeben werden).
Es ist so, wie Stephan es sagte...Salz bindet das freie Wasser und der Zucker hebt den Eigengeschmack.
Ich selbst habe es ausprobiert und tatsächlich merkt man einen Unterschied. In meiner Küche verwende ich das seitdem und muß zugeben, es ist deutlich intensiver im Geschmack.
Bei Wunsch oder Bedarf kann ich gerne weitere Infos geben.
Liebe Grüße
Boone
Perfekte Unterhaltung mit hohem Erkenntniswert! Weiter so. Thumbs up.
Hühnernudeltopf von Erasco - einmal im Vierteljahr Pflicht!
Danke für dieses unterhaltsame Format.
Was bedeutet es einem Gericht Körper zu geben? Siehe zB bei der Knoblauchfrage. Tolles Format weiter so!
Bib heißt ja auch das Reifenmännchen von Michelin. Vom Ausspruch „Nunc est bibendum“. Da gibt es auf Wikipedia eine gute Erläuterung dazu.
Und der Bib Gourmand ist im Prinzip ein Preis- , Leistungsvergleich. Soweit meine Information…
Bitte macht weiter so! Bei euren Videos lerne ich jedes mal etwas dazu. Vielen Dank dafür!❤
Vielen Dank für dieses informative Video, es war - wie immer klasse. Ich freu mich auf Donnerstag. GLG 😀
Das Thema Nudeln ist auch ganz interessant. Ich persönlich kaufe nach lamgem Testen nur noch Nudeln aus Hartweizengries, ohne Ei und durch Bronzeformen gepresst. Unteranderem durch den höheren Druck und dem Hartweizengries haben die Nudeln einen besseren Biss, selbst wenn man sie etwas weicher kocht. Es geht bei dem traditionellen Bronze Verfahren auch noch um eine bessere Temperaturableitung und eine einfachere Trocknung der Nudeln. Mein Hauptgrund ist aber, dass die Struktur der Nudeln etwas aufgebrochen ist und nicht so glatt wie bei den herkömmlichen Nudeln z.B. aus den Teflonformen ist. Durch die raue aufgebrochene Struktur nehmen die Nudeln unglaublich viel Soße auf. Wenn ich z.B. eine Pfanne mit Soße aufsetze, die Nudeln nach dem Kochen abtropfen lasse und diese dann in der Pfanne mit der Soße schwenke, ist die komplette Soße von den Nudeln aufgenommen und die Pfanne ist sozusagen trocken. Man benötigt bei den Nudeln meiner Meinung nach dann auch auf alle Fälle mehr Soße als sonst. Ich kaufe überwiegend nur die Montegrappa Nudeln bei Selgros. Es gehen aber auch z.B. die EDEKA Genussmomente aus der Bronzeform und die Barilla al Bronzo in der roten Verpackung. 😋😉
Guten Morgen zusammen,
Vielen Dank für dieses Format.
Könnt ihr vielleicht mal zwei Ding näher beleuchten:
Küchenbasics wie z.B. Fleisch parieren, Zwiebel schälen(manchmal krieg ich die Schale fast nicht ab), solche "Kleinigkeiten eben.....
Vegetarische Küche, da gibt es bestimmt viele Tricks und Ding zu beachten, z.B. zum Abbinden. Was geht kalt, was warm, was hat Einfluss auf den Geschmack....
Ich würde mich freuen darüber mal was zu hören
Top klasse Video und gut erklärt daumen hoch 🍺🍺✨️💯👍
Unglaublich wie viel Arbeit ihr in die Videos steckt, allein die Acquiesce der Fragen. Gerade habe ich aber die einzelnen Fragen als Benchmarks im Zeitstrahl des Videos gefunden. So kann man direkt zu den für sich persönlich interessanten Fragen springen.
Super, danke! Bestes Team. :)
Wieder einmal ein tolles Video von euch! Klasse, dass ihr ihr euch so viel Zeit nehmt, um unsere Fragen zu beantworten und alles mit Tipps und Ideen gespickt - danke dafür!
Hallo ihr Lieben ❤ das war mal wieder mega informativ und inspirierend. Gott sei dank gibt es euch am Sonntag, denn im Fernsehen gibts nur Müll 😂 Liebe Grüße von der Ostsee von Konni 😊
Viele gute Fragen. Umsatzsteuer finde ich am spannendsten. Problem ist ja nicht nur die Rückkehr zu den 19 % sondern auch die ohnehin gestiegenen Energie kosten und am 01.03. Wird auch das Gas noch mal teurer da auch wieder auf 19 % erhöht wird. Dazu muss man wahrscheinlich mittlerweile für gutes Personal mehr zahlen und im Einkauf für Lebensmittel auch was drauflegen. Schätze schon dass die Betriebe die es bisher immer knapp geschafft haben über die Runden zu kommen jetzt reihenweise aufgeben müssen.
Hallo zusammen, bin kürzlich auf eueren Kanal gestoßen. Bin gerade dabei, mich durch die Videos zu gucken, und was soll ich sagen? Suchtgefahr! Wieso-weshalb- warum von Profis so dermaßen sympathisch erklärt - hört bitte nicht auf damit. Für das nächste Mal dumm gefragt hätte ich dann auch gleich mal 3 Fragen. 1) Beim Metzger meines Vertrauens hab ich Frischlingsrücken gekauft. Beim Auspacken zu Hause schlug mir penetranter Uringeruch entgegen. Hab dem Fleisch trotzdem eine Chance gegeben und dachte, vielleicht vergeht das beim Schmoren. Irrtum, war ungenießbar und ein Fall für die Tonne. Hätte in diesem Fall das Einlegen in Buttermilch geholfen oder nur die Reklamation beim Händler? 2) Seit letztem Sommer sind Zwiebeln (egal von welchem Händler) innerhalb kürzester Zeit verschimmelt, mit den letzten hab ich mir sogar winzige Käfer eingefangen. Kann es sein, dass die Zwiebeln nach der Ernte nicht mehr genug Zeit zum Trocknen haben und deshalb so schnell verderben? 3) Ich würde mir gerne von Korti den Marmorkuchen wünschen, den er für euere älteste Mitarbeiterin gebacken hat. Macht bitte weiter so und bleibt wie ihr seid! Liebe Grüße aus Bayerisch-Schwaben
Vielen Dank Euch für die unglaublich guten Videos und die viele Arbeit die Ihr da reinsteckt!
In den letzten Videos sprecht Ihr immer wieder den zur Zeit sehr hohen Preis für Olivenöl an. Ich habe jetzt schon mehrfach gelesen, dass es auch auf lange Sicht nicht zu erwarten ist, dass dieser Preis wieder sinkt. Gründe gibt es dafür vielfältige: Ernteausfall, gestiegene Produktionskosten, Öl-Mühlen die (auch wegen gesunkener Nachfrage) schließen, usw.
Könnt ihr dem so zustimmen, oder erwartet Ihr, dass sich der Preis wieder etwas regulieren wird?
Wieder sehr interessant und unterhaltsam, danke dafür 👍👋👋
ich finde euch einfach klasse bitte bleibt so
Sehr schönes Video. Ein Video, wo man mal einen Rundgang durch das gesamte Objekt mit allem drum und dran sieht, wäre schön. Macht weiter so. Liebe den Kanal. 🥰😋😋😋
Können wir gern mal wieder machen 👍🏻
23:54 meine combo, für die ich schon öfter komisch angeschaut wurde, ist butterbrot mit käse und marmelade. am liebsten cambembert/brie mit erdbeermarmelade 😋
Gleiches hier! Ich bevorzuge aber Kirsch vor Erdbeer :)
@@horrorfuchs nein, kirsche ist für bergkäse 😄
Ist doch ganz normal, siehe Backcamembert mit Preiselbeere... Käseplatte mit Feigengedöns...
Meine Tochter steht auf Salami mit NUTELLA... Das muss man wirklich erst mal runterbekommen :-)
Dem Kameramann ist noch ein Nachtrag eingefallen: Zum Frühstück ein Brötchen mit Nutella, dazu ein wachsweich gekochtes Ei löffeln ✌🏻😊
Eine schöne Sendung. Danke dass Ihr Euch die Zeit nimmt Zuschauerfragen zu beantworten, da kann man viel lernen. Wo hätte ich die Fragen stellen können? LG an das tolle Jammertalteam
Wie kurz vor Schluss gesagt: hier! (Dann muss nicht groß gesucht werden.)
Hey Markus,
Für die nächste folge kannst du deine Frage(n) einfach unter dieses Video als Kommentar posten, dann greifen wir sie in der nächsten Folge mit auf.
Viele Grüße
Hey, ich habe noch eine zweite Frage bzgl. Zucker im Essen, bzw. in der Vorbereitung, weil meine Lebenspartnerin immer gerne sagt "Kein Zucker" wenn es denn irgendwo im Rezept steht. Ich finde jedoch, dass es dem Geschmack absolut zuträglich ist.
Ich lege für meinen Asia-Wok gerne vorher das Hähnchen in SojaSoße/Ingwer/Öl/Knoblauch/Speisestärke/Sesam(Öl) und eben auch Zucker ein. Der Zucker karamellisiert und bringt so ein bisschen die dunkelbraune Farbe an den Ecken hervor.
Dann mache ich auch gerne einen Coleslaw, da gehört neben Öl/Essig/Mayo/und anderem, eben auch Zucker rein.
Lasagne? Auch da, die Zwiebeln/Möhren mit Zucker karamellisieren und gib ihm.
Wir reden hier nicht von Kuchen backen, aber wieviel Zucker ist "o.k." wenn man ein Essen zubereitet?
Ich würde da echt gerne eure Meinung zu hören.
Wieder eine Tolle Folge das mit dem Internet kann ich sicher Lösen....
Gerade erst den Plauli gekauft
Steht nun neben den Bocuse, Bayrischem Kochbuch und dem Mallmann
Wieder mal ein sehr schönes und informatives Video. Was den Hype mit der CO2 Bilanz betrifft, bitte überlegt mal, dass ein Brief per Post immer wesentlich schlimmer da steht als irgend ein Paket, der Supermarkt wird auch per Truck angeliefert, also darüber sollte man nie nachdenken.
Die 19% sind echt nicht politisch, sondern finanzwirtschaftlich, ich finde es schön, dass Du darauf eingehst. Ich mach mir derzeit keine Gedanken darüber, aber wer weiß was in vier, fünf Jahren los ist. Es ist ein schwieriges Thema für Betriebe mit 3-10 Mitarbeitern, da ist es echt eng.
Was die Gäste betrifft, bin ich mir sicher, dass es in einigen Regionen abnehmen wird, und da liegt das Problem. Wir schauen mal........
p.S. crazy: Banane-Petersilie, Feta - Pflaumenmuß,
schöne Grüße aus dem Vogtland
Kochen kann man nur mit einem gewissen Grad Leidenschaft und Verständnis und Ehrgeiz, ein ordentliches Produkt auf den Teller zu bringen. Ein Koch auf einem Posten, der nur an den Feuerabend denkt, taugt nichts! Das gilt aber nicht nur für den Koch, sondern eigentlich in jeder Branche! Die besten Köche haben schon in der Kindheit gerne in der Küche gewerkelt. Mein Sohn ist ebenfalls begeisterter Hobbykoch, der immer wieder den Vater fragt und dessen Freunde gerne bei ihm Gäste sind...
Danke für eure Antwort
wunderbar, danke :) nächste käselauchsuppe wird ein experiment
Hi Stephan, für die neue Fragensammlung:
Wie mache/kann ich das zu Hause eigentlich mit dem Fett/Öl machen wenn ich etwas ausbacke? Ich habe da zum Teil echt Respekt vor - weil heißes Öl halt lebensverändernde Ereignisse herbeiführen kann. 😀
Das kippt man ja nicht nach einmal verwenden weg. Wie bewahre ich das zwischenzeitlich auf, wie länge hält sich das?
Und zu guter letzt...wohin entsorge ich das dann tatsächlich wenn es "abgenutzt" ist?
Heyho :) Erstmal danke für all die tollen Videos. Verfolge euch schon seit Sommer 2022 und dem Gesellenprüfungsvideo und bin echt happy, was aus dem Channel geworden ist.
Meine Fragen:
1) Ich lebe vegan, möchte aber trotzdem meine Kochskills weiter verbessern und zeigen, dass vegane Gerichte lecker sein können. Was sind Küchenbasics die ich unbedingt/trotzdem lernen sollte?
2) Was sind eurer Meinung nach Gerichte, mit denen ich auch die schwäbische Familie am Sonntagstisch überzeugen könnte?
Der „Abrieb von fast noch frischer Parmesanrinde“, oder was auch immer das bei Miracoli war, wurde inzwischen tatsächlich eingespart - ist nicht mehr dabei. Irgendwie ging damit ein Stück Kult verloren, nur komplett war das der Kindheitsgeschmack, egal wie fies das war 😂 Und die Ravioli: Ich sag nur Festival… Ich glaub ich hab die damals meistens kalt aus der Dose gelöffelt 😂😂😂 Noch eine Idee zum Puderzucker: Wenn ich privat ne Party habe und schnell viele Coctails machen muss, grad am Anfang, hau ich neben dem nur langsam löslichen Rohrzucker auch etwas Puderzucker in Mojito, Caipi und co..
Es ist schon 3 Wochen her, hoffe aber meine Fragen kommen in die nächste " Dumm gefragt runde" 🙂
Stephan, ich selbst finde Dich sehr symphytisch und glaube auch das Du ein guter und fairer Chef bist, sehen dass Deine Mitarbeiter auch?
und wenn es erlaubt ist, gerne eine zweite Frage.
ich sehe einige Kochvideos, doch in keinem wird das "Anrichten" genauer erklärt, mit wenigen Handgriffen wird da ein Teller "gezaubert". Ich selbst bekomme das leider nie so hin und es sieht immer aus, wie schon mal gegessen. Könnt ihr vielleicht mal ein Video machen wie man richtig anrichtet, auf was man achten muss und vorallen wie man es zu Hause hinbekommt, dass das Essen immernoch heiß bleibt.
Freue mich sehr über eure Antwort, bleibt weiter so, ich feier euch!!!!! Beste Grüße
Einfach nen tolles und sympathisches Format! Hab mir alle alten "Dumm gefragt" nachträglich angesehen.
Fürs nächstes mal hab ich folgende Frage:
Meine Frau arbeitet beim Zahnarzt und möchte daher nicht nach Knoblauch riechen. Gibt es Tips wie man den Geruch trotz Knoblauch vermeiden kann (next Day)?
Beim Anbraten von Fleisch vom Discounter ersteht immer sehr viel Wasser (ich weiß, Qualitätsproblem) und es dauert ewig bis das Fleisch wieder zu braten beginnt. Wie geht man damit am besten um?
So, jetzt hab ich Euer Silvestervideo gesehen und wieder drängt sich mir neugierig folgende Frage auf. Euer Anwesen, Grundstücke, Bauten, Installationen, die Tierhaltung, die Lebensmittel und die Personalkosten - man kann sich in etwa eine Vorstellung davon machen, was das alles kostet. Aber die Detailchen! Die vielen kleinen Küchengadgets, die Maschinchen, die Vieles erleichtern, die Tellerchen und Teller, das Besteck, die Gläser, die immer nach der neuesten Mode wechselnden Geschirre, die hundertfachen GN-Behälter für jede Gelegenheit, Tischwäsche, Deko etc. - wo fängt man an, wo hört man auf - was das für einen Wert hat, weiß man, wenn man sich als Lieschen Müller sechs neue Teller kauft und für einen gute Küchenmaschine spart. Wieviel Geld müsst Ihr für diesen Teil der Einrichtung in die Hand nehmen?
Hallo,
eine Frage zu Kartoffelsalat (Essig & Öl).
Meine Mutter hat dabei die folgende Reihenfolge strickt beachtet.
1. Er wurde immer am Tag zuvor zubereitet. Dabei wurde die 1. Runde abgeschmeckt (Zwiebel, Fleischbrühe, Pfeffer, Salz, Muskatnuss etc. ). Aber ganz wichtig: Ohne Öl im 'Dressing'!
Der 'Vor-Salat' durfte dann gerne etwas zu Salzig und zu sauer sein.
2. Über Nacht ziehen lassen. Eben die wichtige Zutat Zeit ;-)
3. Vor dem Servieren final abschmecken (nochmals Essig, Salz ...) und erst dann mit Öl quasi den Salat geschmacklich fixieren.
Das schmeckt tatsächlich viel besser als ne Variante die sofort das Öl erhält. Und schmeckt auch länger gleich gut - sofern etwas über bleibt ;-)
Wisst ihr warum so das ist?
Grüße Klaus
Sehr sympatische Antworten zum Thema Conviniens, weit entfernt von dem üblichen Sternekoch Gelabere. Sie sind nicht so schlecht, geschmacklich, wie sie immer hingestellt werden. Es steht ja jedem frei etwas aus dem Zeug zu machen, Stichwort Gewürze. Das gilt auch für die Flüssigwürze Maggi. Diese steht bei uns schon seit Generationen auf dem Tisch um die Suppe nachzuwürzen.
sehr interessant
SEK...ich schmeiß mich weg 😂
Ketchup auf Steak geht super,etwas Ajvar bekommt man schließlich auch oft dazu gereicht und es ähnelt dem schon sehr gut wie ich finde,sprich Paprika - Tomate.
Letztens seit langem (Jahre dazwischen) mal wieder Miracoli gegessen,gibt es jetzt nur noch ohne Streukäse und gerade der Chemiekäse oben drüber hat es immer so besonders gemacht.😅
Ich denke das man als Hobbykoch auch sehr gut werden kann bezogen nur auf die reine Zubereitung von Speisen versteht sich.
Ich selbst stelle in manchen Restaurants leider immer mal wieder fest,dass die Kreativität der Köche oft leider nicht so gefördert wird,andere sagen des öfteren beim Essen mit Ihnen oder nach dem Essen das ich es besser könnte oder wohl besser hinbekommen hätte.
Daher denke ich das so mancher Hobbykoch mitunter auch mehr Möglichkeiten dazu hat sich auszubrobieren und zu experimentieren als ein Angestellter Koch aber das ist nur meine persönliche Meinung und trifft natürlich und Gott sei Dank nicht auf jedes oder alle Restaurants zu.
"Dumm gefragt" ist und bleibt einzigartig und euer Alleinstellungsmerkmal ! 👍
Sehr unterhaltsam. Vielen Dank das ihr euch immer die Zeit nehmt für die manchen doch sehr interessanten Fragen.
Gibt es es große Zukunftspläne für euer Unternehmen? Bzw gibt es etwas was ihr gern erweitern und ausbauen wollt?
Geht ihr stets auf Sonderwünsche ein beim Gast? Bsp. Auf der Karte steht Rindergulasch mit Klößen, der Gast möchte aber lieber Kartoffeln oder der Gast möchte anstatt Rind lieber Schwein. Wie weit lässt man Sonderwünsche zu bis man sagt "friss das was aufn Tisch kommt" hart ausgedrückt 😂
Miracoli hat keinen Käse mehr! Wir kaufen nun die Packung von Delverde. 😊
Livekochen wäre echt cool, den Weihnachtslivestream fand ich auch sehr gut!
Rezeptwunsch & Herausforderung:
Pfälzer Saumagen mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Nein :-)
OSTERIA francescana😉
wie immer ne interessante sendung. 👍👍
Scusi 😊
@@KochenimTal
va tutto bene 👍👋👋
Bin ein großer Fan von eurem Kanal. Das ist eine ganz andere Qualität an Wissen und Handwerk was hier angewandt und vermittelt wird. Eine Frage dennoch. Warum hat Glutamat bei euch so einen negativen Touch? Ist ja auch in Tomate, Pilzen etc drin. Maggie wird in der afrikanisches Küche viel und msg in der chinesischen viel genutzt.
Fleischbrühe aus Schwein kommt bei den Chinesen sehr oft vor. Wird dort für ihre Ramen genutzt.
Bei uns nutzt der Metzger meist die Brühe zum kochen der Würste nach dem schlachten.
Wenn euch Fleisch mit Minze und Zimt überrascht, probiert unbedingt mal "beef rendang" aus - ein malayisches/ süd-ost-asiatisches Gericht. Grob beschrieben ist es eine Art Gulasch mit Zimt, Sternanis und Zitronengras (u.a.). Ich hätte nie geglaubt, dass das schmeckt aber es haut mich und jeden anderen komplett um wenn ich es mal wieder auf den Tisch bringe ! Grüße aus dem Münsterland!
Ich habe mich wieder köstlich amüsiert 😂 Tolle fragen tolle Antworten. Auch Euch nebenbei Geschichten aus der Jugend finde ich immer wieder toll.
Eine frage an die Stefans... Wann habt ihr denn das erste mal gehabt.... also für andere gekocht, in welchem Alter vor dem Herd gestanden?🤣
In meiner Kindheit habe ich oft mal Backhändl gegessen... also panierte Hühnerteile, leider habe ich das bisher hinbekommen. Habt Ihr ein Rezept für würze und Zubereitung oder anders gefragt könnt ihr sie mal machen?
Eine andere frage die mir gerade in den Sinn kommt ist.... würdet Ihr mal aus jedem Europäischen Land ein "Nationalgericht" mal kochen? (Neues Format einmal im Monat?) Lg Micha
"Wir sind hier nicht in der Küche.... SCHATZ" 🎉🍷🍿
🎉💃 super Kurzweile 🎉💃 oléolé 👍😜
Danke
Hallo ihr beiden, ich bin immer besonders gespannt auf eure "dumm gefragt clips", da bekommt man Tipps und Erklärungen aus erster Hand, die sich einem Laien und Hobbykoch nicht immer sofort erschließen. Ich hätte noch eine Frage zur dunklen Grundsoße.. wie wählt ihr das Verhältnis Knochen zu Fleisch? Die Frage hatte ich im entsprechenden Video gestellt und zwei völlig unterschiedliche Antworten von Usern bekommen... 🤔.. Desweitern, ich würde diese dunkle Grundsoße gerne etwas auf Vorrat kochen. Wie lange hält sie sich wenn ich sie in der Gefriertruhe bei -18 lagere. Habt ihr da Erfahrungswerte oder Vorgaben aus der Gastronomie? Viele Grüße & nochmals "Danke" für diesen Kochkanal... 😀, Bernd
Zunächst einmal vielen Dank für die Videos auf dem Kanal und auch für dieses Format. Es macht wirklich Spaß Ihnen beiden zuzuhören und man lernt eine Menge. Schön, dass Sie sich die Zeit dafür nehmen. Man bekommt immer richtig Lust zu Kochen :-). Eine Frage hätte ich sogar: Was halten Sie persönlich von Brätern aus Ton wie von "Römertopf" (sofern überhaupt schonmal verwendet)? Nur ein etwas spezieller Bräter oder macht die Abgabe der Flüssigkeit über den Deckel tatsächlich einen Unterschied?
Hey danke für die Frage, die hatten wir schon mal im Video :-) Römertöpfe finden wir gut, haben aber keine im Einsatz.
Die bekloppteste Kombination an Zutaten, die mich völlig überrascht hat ist ein Getränk. Wir haben es in Griechenland mit Griechen getrunken. Rosewein und Sprite. Ich trinke sonst beides nicht, aber als Sommerdrink, bei entsprechender Atmpsphäre, das hat was.
Geniales Und wieder sehr interessant Video.
Ach ja übrigens, probiert mal die Maggi Ravioli kalt. Schmeckt noch 1000x besser als warm. Ravioli, Würstchengulasch und Nudel/schinken Auflauf sind die einzigen fertig Gerichte die ich noch nehme. Ansonsten versuche ich alles frisch zu machen.
Sorry das hatte ich vergessen zu erwähnen, aber natürlich kalt! 😀 warm maximal aus der im Feuer gewärmten Dose.
@@KochenimTal 😍😍😍😍🤪🤪 ihr seit die besten. 😍😍😍😍
Bekommt man mit Zöliakie große Schwierigkeiten bei der Kochausbildung? Spätestens in der Prüfung muss man das Essen ja wahrscheinlich selber probieren und kann keinen Kollegen fragen oder gibt es da einen Nachteilsausgleich?
Habt ihr Köche mit Lebensmittelunverträglichkeiten bei euch im Betrieb?
Danke für das Video und einen 👍für den Algorithmus
Ja klar finden wir im Prinzip alles, was wir als Kinder gegessen haben ( im Idealfall Homemade von Oma) klasse, da ich allerdings in Italien aufgewachsen bin wo es solche Produkte wenig bis kaum ( e solo per i turisti che mangiano queste schifezze) gab habe ich diese Dinge erst sehr viel später probiert und teilweise auch gemocht, aber es waren ganz einfach andere Gerichte die nicht zu vergleichen sind aber trotzdem absolut ihre Daseinsberechtigung haben 😉😉😉🤓
Hallo Stephan, Du hast schon ein paar mal erzählt, dass du auf Zuruf Spätzle schaben kannst und die auf der Couch mit Soße verdrückst. Als Schwabe kann ich das natürlich komplett nachvollziehn, aber woher kommt diese Affinität? Hast du hier in der Gegend mal gearbeitet? Und wenn ja wo?
Und wie sieht es bei euch im Jammertal mit Soße auf dem Gericht aus? Ist das, typisch nördlich der Main Linie, nur ein Klecks? Oder kommt bei euch auch der schwäbische Nassesser auf seine Kosten? ;-) Grüßle aus Stuttgart
Schweiz vs. Deutschland:
Familiär bedingt sind wir öfter mal in der Schweiz, wo man natürlich mit Aufschlägen zwischen 50% und 100% gegenüber Deutschland rechnen muss. Aber das, was wir dort in den letzten paar Jahren in der Gastronomie durchweg geboten bekamen, und zwar nicht nur beim Essen, sondern auch im Service, ist in Deutschland alles andere als selbstverständlich. Selbst in Lokationen, die nicht vornehmlich touristisch sind, wie einem großen rustikalen und dazu rappelvollen Kneipenrestaurant im Zentrum der Weltstadt Frauenfeld, kam der Kellner noch mal rum und fragte äußerst freundlich, ob alles recht sei.
Zur Käse-Lauch-Suppe:
Machste Cheddar-Lauch-Suppe. Sehr geil
@KochenimTal Welche Sorte Honig würden Sie zum Kochen empfehlen? Ich koche sehr gerne international (Asiatisch, Arabisch, Nordafrikanisch) und meistens wird nur "Honig" gesagt, aber geschmacklich und von der Intensität her gibt es da doch deutliche Unterschiede. Ich habe hier leider das Problem, dass ich schon ein paar Mal ein Gericht "versaut" habe weil der Honig einfach zu stark durchgeschlagen ist und alles andere übertönt hat.
Vielen Dank
P.S. Habe gestern das letzte Curry-Gericht gekocht.... meeeega lecker!
An alle: Fleissig abonieren, dass wir schnell die 1,8 Mio Abonennten erreichen!
Ich persönlich würde dir normalen Blütenhonig/Sommerblütenhonig empfehlen,am besten von einem Direktimker in der Gegend und dann ruhig etwas sparsamer dosieren als wie bisher.
Honigtauhonig sprich Waldhonig/Tannenhonig ist für diese Internationalen Regionen hingegen nicht üblich,ebenso wenig wie Manuka Honig da dieser in Neuseeland beheimatet ist.
Berghonig,Fichtennadelhonig,Kastanienhonig oder andere wie etwa Lavendelhonig können wenn überhaupt prinzipiell nur in bestimmten Gerichten zum Einsatz kommen aber wären zu den drei genannten Regionen von dir ebenfalls nicht ganz passend.
wäre doch toll, die rezepte der mitarbeiter, die es ins Repertoire geschafft haben, in videos zu featuren. ein neues format sozusagen. :-)
das mit dem Ketchup ist so ne Sache. Wenn ich eingeladen werde, bringe ich auf keinen Fall eigene Gewürze oder Saucen mit. das gehört sich nicht, egal, ob es schmeckt. Ich bin Gast und benehme mich entsprechend. Solche Typen (habe ich übrigens noch nie gehabt) lade ich natürlich nicht mehr ein. Es gibt aber Leute, die bringen ihre eigenen Steakmesser mit, obwohl ich wirklich hervorragende Messer habe. Da ist das völlig OK ;-).. hab ich schon gesagt, ich finde diese Unterhaltung klasse? :-) Live wäre aber schon geil.
Danke für die tollen Videos. Bin hobbiköchin und lerne durch Ihre Videos sehr viel.
Habe zwei Fragen
Wäre es vielleicht möglich ein paar vegetarische/vegane Gerichte zu zeigen?
Ist ihr Haus mit einem Rollstuhl zugänglich/ befahrbar?
Vielen Dank für die Antwort! Fürs nächste Mal: Magst du Griechenland? Was verbindest du mit griechischer Küche abseits von den leider häufig lieblosen Grilltellern in Deutschland?
Warum kriegen wir in Deutschland nicht so geile Pommes in Restaurants wie bspw in Holland, Belgien oder GB?
So simpel eigentlich und so viel leckerer.
2 Fragen von mir:
1.) Welches Arbeitszeit-/ Dienstplansystem nutzt ihr? (z.B. gastromatic)
2.) Dürfen die Gäste an euren Open-Kitchen-Tagen mit kochen/helfen?
Also bei der Ketchupfrage zum Steak wollte ich euch deabonnieren 😂😂😂Aber ihr habt ja dann noch ganz elegant die Kurve gekriegt ;-) ;-)
PS: Die Sägespäne aka Parmesan bei der Miraculimischung gibt es schon länger nicht mehr in der Verpackung. Fast 58 Jahren gab es die Nudeln mit Tomatensauce und Käse bevor 2019 der Käse klammheimlich verschwand. ;-)
Zu dem Ketchup auf Steak Abschnitt. Erstmal: Steak ohne Soße ist auch häufig mein go to, aber ich mag es auch mit Pilz oder Pfeffersauce. Was aber garnicht geht, ist irgendwo zum Essen eingeladen werden und dann klar zu machen, daß man dem Gastgeber keinerlei Küchenkompetenz zutraut indem man die eigene Soße mitbringt und dann auch noch ohne zu probieren drüberkippt. Das hat nichts mit Geschmack zu tun, sondern mit bewußter Unhöflichkeit. Sojemand darf bei mir sofort gehen, ohne Diskussion, und dann wird der Kontakt abgebrochen. Was anders ist's, wenn jemand nach dem probieren nach Gewürzen oder sogar Ketchup fragen würde, das hat dann was damit zu tun, daß ich wohl den erwarteten Geschmack nicht getroffen hätte und nachjustiert werden sollte. (Ist aber noch nicht vorgekommen ;)
Landhaus Eggert wirklich toll 😊
Das stimmt 😊
sehr gut gemacht, vielen Dank! Eine Frage habe ich:
Bei der großen Zahl der angebotenen verschiedenen Speisen im Buffet und an anderer Stelle bleibt ja unweigerlich einiges übrig. WAS passiert damit?
Hallo Stefan, gerade gehört das du bei der Metzgerei Merte gearbeitet. Die sind hier bei uns in der Nähe. Und das Catering bei unserer Hochzeit im Jahr 2000 kam auch vom Merte. War Super. Grüße aus dem Sauerland.
Hey,
Das glauben wir direkt, Merte kann man wirklich jedem in deren Einzugsgebiet empfehlen 👌🏻
Natürlich kennt/nutzt jeder von uns ab und zu Convenience-Produkte. Auch ich esse gerne mal Ravioli von Maggi oder eben das Nudel--Up von Birkel. Dies sind Kindheitserinnerungen, die manchmal eben geweckt werden wollen ... vor allem wenn es schnell gehen muss.
Meine Mutter hatte solche Produkte auch zu Hause, weil bei fünf Kindern immer was los war und irgendwelche Freunde auch immer mitaßen. Da konnte sie gar nicht anders als eben auch mal schnell zur Tüte/Dose/Karton zu greifen um den spontanen Hunger von einer wilden Horde Kinder zu stillen.
Sie selbst aß zwar nie davon - mein Vater auch nicht! - respektierte aber den Geschmack von uns Kindern. Und welche Kinder mögen diese Produkte eben nicht.
Ich selbst nutze Convenience-Produkte niemals pur, sondern verfeinere sie meist mit anderen frischen Dingen, meist Käse, Speck, Gemüse und ähnlichem. Meine Frau mag gar keine Convenience-Produkte, weil es in ihrer Kindheit es solche Dinge nicht zu kaufen gab. Meine Frau ist gebürtige Litauerin und lebte auf dem Land auf einem Bauernhof. Dort wurde jeden Tag frisch gekocht. Große Familie und noch Verwandte die mit auf dem Hof lebten.
Aber dies wäre vielleicht mal eine Idee solche bekannten Convenience-Produkte nachzukochen, dass sie auch für den ungeübten Koch zu Hause schnell gehen. Ich denke gerade an Ravioli, Spagetti und Co. Es klingt so einfach, ist es oft aber gar nicht. Vielleicht weiß hier der Profi auch Tipps und Tricks.
In Dortmund gibt es noch die Wihoga (Wirtschaft, Hotel, Gastro) am Rombergpark. Das ist meines Wissens nach der Neue Standort
Ja, allerdings mit einem stark veränderten Konzept. Der Bildungsweg den Stephan absolviert hat lässt sich dort nicht mehr einschlagen.
die Salz/Kartoffelmethode ist eine Erzählung aus dem Manufactum Katalog. Hält sich hartnäckig, aber einfach mit Öl ist die wirklich einzig wahre Methode :-)
Ich hab echt kein Problem mit Dosenfutter. UNOX Jägerschwanzsuppe (eine Dose Jäger- eine Dose Ochsenschwanzsuppe zusammen) war sooo lecker. Diverse Eintöpfe sind auch wirklich OK. Aber wer Mirakuli runterbekommt hat meinen allerhöchsten Respekt. Ich habe da schon fertig, wenn ich diese Sauce mit der Kräutermischung nur rieche.
Hi, nimm einen Ochsenschwanz, zerleg ihn und koch ihn aus und würze es nach.
Aus diesem Invest von 15-20€ machst du locker 150-200 Kg Suppe a la UNOX.
Wer diese Suppe einmal selbst gemacht hat, kauft sie nicht mehr in der Dose.
Noch ein paar Champignon-Stiele mit dran und dein "Jäger" ist auch schon mit drinn 🙂
die Jägerschwanzsuppe habe ich heute probiert, was soll ich sagen: ein wahrer Gaumengraus 😎 dann lieber Miracoli
Liebe Grüße
Mit dem Gewürz von Miracoli verbinde ich Heute noch das Tomatenmark mit Würzgemüse von Oro di Parma. Es riecht und schmeckt sehr ähnlich.
Mal zum ausprobieren...eine Combo von mir: Eiersalat zubereitet mit gekochten Kohlrabiwürfeln. Mmh
Da sitzt ein spitzenkoch am Tisch und plaudert in einem Nebensatz heraus das seine Frau auch schon mal einen lieferdienst "Hallo fresh "bemüht. Respekt, mehr ehrlich keit geht nicht!
Gruß jb