Bonjour Rafa, J'aime beaucoup tes vidéos ! Je ne sais pas si tu as eu cette sensation de ton coté, mais la viande de boeuf maturée me rappelle un peu l'agneau, avec un côté "noisette" beurrée et légèrement plus goutue. As tu déjà testé la viande de galice? j'en ai entendu des merveilles ! elle serait vraiment riche en gout de beurre, et tu semblait apprécier cet aspect :)
merci rafa une nouvel piece de boeuf a essayer . pour le faux filet le resultat et mieux avec une grosse piece j ai tester une piece de 3kg et une autre de 8kg . tu pense quoi d ajouter du foin dans le sac de maturation je pense faire un essai bientot
Bonjour Rafa, J’ai une question concernant la maturation de la picanha. Puis-je réaliser cette maturation avec une viande emballée sous vide importée depuis l’argentine ? Sachant qu’elle a déjà un certain nombre de jours depuis sa découpe… Merci de votre réponse 🙏
Salut rafa ça serai un gros plus si tu pouvais nous metre les objets que tu utilise en commentaire ^^ comme le sac et la machine sous vide par exemple , voir meme la viande si tu commande en ligne . autrement super continue comme ça :)
salut. Parceque les sacs de maturation et les sacs sous vide ne sont pas du tout identique. le sac sous vide scelle totalement de l'air et de l'humidité ton aliment alors que le sac de maturation laisse passer l'air et l'eau mais les laisse pas rentré.
Une question bête mais sur une viande comme celle ci ou le gras est goûteux ça ne vaut pas le coup plutôt de la faire cuire dans un plat qui conserve les sucs plutôt que le barbecue ?
Faut vraiment que je trouve ce morceau car tu m’as trop donné envie de goûter. Sinon je constate que nous avons la même problématique avec la planche à découper ikea. Elle gondole 😂😂
Nevermind : Nous sommes désolés de ne pouvoir vous servir, notre Entreprise ne livre pas encore votre département. L'Alsace doit être trop loin :'( :'( :'(
oui, bien... ça a l'air succulent... j'ai cru comprendre que c'était du boeuf et on en mange en France aussi... alors "Picanha", c'est quoi exactement, un morceau qu'on ne trouve que chez les vaches Espagnoles??? Sérieusement, tu ne peux pas parler en Français pour nommer ce morceau de viande? Merci
c'est ca, c'est une aiguillette de rumsteck non parée. le nom n'existe pas en français car la coupe n'existe pas, c'est une coupe plutot bresilienne (et portugaise)
@@LeBarbecueDeRafa Peux tu preciser pour le fait que la coupe n'existe pas en france je te suis pas la :) précision je suis boucher ^^ et t’inquiètes c'est pas pour troll ni rager . Car à la forme on voit que c'est bien une aiguillette de rumsteck et normalement tu la lèves de sur ton rumsteck ^^ on en fait d'ailleurs des rotis ou des steak majoritairement ( tite précision le côté pointu est plus tendre car l'autre côté c'est la fin du gîte ;) )
Salut senor Rafa! Bon, j'ai reçu mes sachets de chez politec, j'ai ma picanha qui est arrivée aujourd'hui aussi, cependant je n'ai qu'un frigo, penses tu que ça craint si je fais maturer la viande dans le même frigo que le reste de mes aliments? En théorie, ce sachet est prévu pour ne rien laisser entrer et laisser sortir ce qu'il faut non? Merci d'avance pour ta réponse, et super vidéo comme toujours! :)
Si vous emballez au maximum tous vos produits que vous mettez dans votre frigo ça devrait aller ;-) Et on évite au maximum des produits forts type fromages ou ail/oignon cru ^^
![ปฏิเสธไม่ไหว (Crush on you) - LIPTA feat. No One Else [TEASER MV]](http://i.ytimg.com/vi/VC689EgdSIw/mqdefault.jpg)
Ça à l'air trop bon j en ai l eau à la bouche 👍
Superbe vidéo !
J'ai une suggestions pour les prochaines vidéos, j'aimerai bien voir une vidéo sur les couteaux utilisés et recommandés.
Toujours au top Mr Rafa !
Bonjour Rafa,
J'aime beaucoup tes vidéos !
Je ne sais pas si tu as eu cette sensation de ton coté, mais la viande de boeuf maturée me rappelle un peu l'agneau, avec un côté "noisette" beurrée et légèrement plus goutue.
As tu déjà testé la viande de galice? j'en ai entendu des merveilles ! elle serait vraiment riche en gout de beurre, et tu semblait apprécier cet aspect :)
Ah oui, exceptionnelle la Galice ! Un régal :)
Merci ça fait longtemps que je voulais faire maturer de la viande moi même, mais sachant que c'était impossible dans certaine conditions
Bonjour Raphaël ! Peut on avoir la recette complète du poulet que tu as fait lors de l’émission Capital y’a quelques jours ? 🤤🤤🤤🤤😍😍
E=m6 pas capital lol. C'est un poulet rub sopasco cuit en indirect jusqua 74° tout simplement
merci rafa une nouvel piece de boeuf a essayer . pour le faux filet le resultat et mieux avec une grosse piece j ai tester une piece de 3kg et une autre de 8kg . tu pense quoi d ajouter du foin dans le sac de maturation je pense faire un essai bientot
Enorme ! moi aussi tu m'as donné la larme à l'œil :-) !
Y'a moyen de me faire inviter à manger chez toi? Je prend les bières :p
Bonjour Rafa,
J’ai une question concernant la maturation de la picanha. Puis-je réaliser cette maturation avec une viande emballée sous vide importée depuis l’argentine ? Sachant qu’elle a déjà un certain nombre de jours depuis sa découpe…
Merci de votre réponse 🙏
oui tu peux, sous vide elle a fait du wet aging, mais tu peux continuer avec du dry aging en cave de maturation ou en sac de maturation
Je t'ai vu dans E=m6 😁 tu deviens une vrai star!😉
E=M6😉
@@moi2074 oui bien vu 😂
Salut rafa ça serai un gros plus si tu pouvais nous metre les objets que tu utilise en commentaire ^^ comme le sac et la machine sous vide par exemple , voir meme la viande si tu commande en ligne .
autrement super continue comme ça :)
Done ! je l'ai fait sur les 3 dernieres videos en fait :)
bonjour Rafa pour les sacs politec on achète ou une adresse un fournisseur merci cordialement
Bonjour Raphaël,
Pourquoi ne peut-on pas mettre la viande totalement sous-vide comme dans ta dernière recette de coppa maison ?
salut. Parceque les sacs de maturation et les sacs sous vide ne sont pas du tout identique. le sac sous vide scelle totalement de l'air et de l'humidité ton aliment alors que le sac de maturation laisse passer l'air et l'eau mais les laisse pas rentré.
Tu utilises un réfrigérateur spécial ?
E=M6?
Au top mon Rafa :p
hummmm.... miam ...miam ...
Merci E=M6
combien de temps maximum nous pouvons faire maturer une viande avec les sacs de maturation de Politec?
je pense que 4 voir 6 semaines sont un maximum
Salut Rafa, penses-tu que le magret de canard donnerait un bon résultat mâturé ?
Cest peut être trop maigre comme viande ?
ca se fait mais avec le canard entier
@@stefdragooncox4543 merci pour l'information. Ça donne de bon résultats ?
@@autrejourautrevideo800 pas encore essayer mais specialité d un des meilleur resto du monde
Une question bête mais sur une viande comme celle ci ou le gras est goûteux ça ne vaut pas le coup plutôt de la faire cuire dans un plat qui conserve les sucs plutôt que le barbecue ?
rien de meilleur que le goût fumé typique de la cuisson au barbecue !! lool
On dit merci e=m6 !
Faut vraiment que je trouve ce morceau car tu m’as trop donné envie de goûter.
Sinon je constate que nous avons la même problématique avec la planche à découper ikea. Elle gondole 😂😂
ahahaha en effet, tu l'as bien reconnu ;)
nice e=m6
Eh Mac legski comment ça va
Il t’a coûter combien le morceau ??
Je l'achète aux prix Rungis à 10.90€ le kilo. Mais sinon c plutôt dans les 16-17€ le kilo
Tu l’as achèté ou ta viande comme ça sous vide en gros ?
Surlegrill.com
@@LeBarbecueDeRafa What ! mais les prix sont incroyables ! La qualité est au rendez-vous ???
Nevermind : Nous sommes désolés de ne pouvoir vous servir, notre Entreprise ne livre pas encore votre département. L'Alsace doit être trop loin :'( :'( :'(
Je vous regarde et j’adore mais l impacte déchet est énorme. Dommage de ne pas faire d efforts
on en fait pas tous les jours ;)
E=M6
Qui est la grace a e=m6 ?
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❤
Moi
Tu l'as prend ou ta picanha ? je la trouve pas.😭
direct a rungis
Les parure ? Poubelle ?
Pour les poules !
Magret de canard de bœuf ? 😂 magret de bœuf pourquoi pas .......
Ma machine a pas reussi a collé le sac ? Bizarre !
tu peux mettre un papier gaufré entre si tu veux
Et bien j ai fais ça sauf que mon sac ne colle pas longtemps,
J ai essayé avec 2 sacs différent et impossible !
J ai une bonne machine sous vide pourtant! Tampis pour la maturation
Bah enfaite c'est dégueulasse de gardé parce que sinon sa rend la viande un peu amer donc peu agréable en bouche.
oui, bien... ça a l'air succulent... j'ai cru comprendre que c'était du boeuf et on en mange en France aussi...
alors "Picanha", c'est quoi exactement, un morceau qu'on ne trouve que chez les vaches Espagnoles???
Sérieusement, tu ne peux pas parler en Français pour nommer ce morceau de viande?
Merci
Salut, on dirait une aiguillette de rumsteck au vu de la forme. Après je peux me planter ^^
c'est ca, c'est une aiguillette de rumsteck non parée. le nom n'existe pas en français car la coupe n'existe pas, c'est une coupe plutot bresilienne (et portugaise)
@@LeBarbecueDeRafa Peux tu preciser pour le fait que la coupe n'existe pas en france je te suis pas la :) précision je suis boucher ^^ et t’inquiètes c'est pas pour troll ni rager . Car à la forme on voit que c'est bien une aiguillette de rumsteck et normalement tu la lèves de sur ton rumsteck ^^ on en fait d'ailleurs des rotis ou des steak majoritairement ( tite précision le côté pointu est plus tendre car l'autre côté c'est la fin du gîte ;) )
Salut senor Rafa! Bon, j'ai reçu mes sachets de chez politec, j'ai ma picanha qui est arrivée aujourd'hui aussi, cependant je n'ai qu'un frigo, penses tu que ça craint si je fais maturer la viande dans le même frigo que le reste de mes aliments? En théorie, ce sachet est prévu pour ne rien laisser entrer et laisser sortir ce qu'il faut non? Merci d'avance pour ta réponse, et super vidéo comme toujours! :)
Si vous emballez au maximum tous vos produits que vous mettez dans votre frigo ça devrait aller ;-) Et on évite au maximum des produits forts type fromages ou ail/oignon cru ^^