【砂出し】あさりの美味しさが劇的に進化する下処理のやり方教えます！【貝】【砂抜き】【準備】【アサリ】Vol.102
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- เผยแพร่เมื่อ 28 เม.ย. 2019
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最適解は一体なんなのか。悩みに悩んでいるであろうアサリの下処理「砂出し」の豆知識教えちゃいます！
正しいやり方だけじゃ無い！より美味しく食べれちゃう！
冷凍保存もできてとっても便利！これはもうあさり買ってくるっきゃねぇな！
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【出演】
シェフ 大西哲也 / bbq0024
ディレクター ムロサキ / m_syota_ts
【撮影使用機材】
Panasonic ミラーレス一眼カメラ LUMIX DC-GH5 amzn.to/32gWjwM
Panasonic ズームレンズ LEICA DG 10-25mm/F1.7 amzn.to/3eveTWV
RODE マイク VideoMic NTG amzn.to/38fe0kk
SONY 4Kハンディカム FDR-AX40 amzn.to/2BCArMY
SONY ミュージックビデオレコーダー HDR-MV1 amzn.to/2BAsVlR
GoPro ウェアラブルカメラ HERO7 CHDHC-601 amzn.to/3oUKKFr
★配信機材
Black Magic Design ATEM Mini
www.blackmagicdesign.com/jp/p...
※製品リンクURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています。
【BGM提供】
いまたくさん goo.gl/cj9dTW
ウラワアラタさん 他
【製作協力】
サムネイル画像：ササキ / 6991kss
◆検索用タグ
#アサリ #あさり #砂抜き #東京 #調布 #西調布 #COCOCORO #簡単 #料理 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #パスタ #和食 #中華 #洋食 #イタリアン #肉 #魚 #ご飯 #キッチン #BAR #バー #プロ #レシピ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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たまにED終わった後におまけがある動画があるって知ってた？
初めてだから知らないです。
主婦歴35年で、アサリの砂抜きがうまく出来ないのが最大の課題でした！お陰でこれからは出来ると思います！感謝です～💠
大西さんの動画はいつもちゃんと理論づけて解説してくれるから本当にためになる
あさりの下処理がぁ・・・と思いきやめちゃくちゃタメになるいい動画でした。
good評価です！
GW毎日アップありがとうございます最高です！！
アサリはいつでも取りに行ける場所にあって、初めて知りました。ありがとうございます❗❗
私も以前は50℃方法をしていました。
魚屋さんに聞いてから少量のAjinomotoを入れてみて放置。
様子を見ようと数時間後に蓋を取ると狂ったように水を吐き出すアサリ君❣️
水を吐くだけではなくて元気になるんでしょうね☆
因みに固形のコンソメや中華スープの素でもOKでした。
塩抜き後の放置プレイは初耳でした。
冷凍保存もしたことがなかったので試してみます。
いつも貴重な情報をありがとうございます😊
As a non Japanese speaker, I see you salted the clams and covered it with a paper bag. That took 10 minutes. Good Job
おまけ の部分に後から気づきました。おもしろすぎて お腹を抱えて笑っちゃいました！
アサリ砂抜き、クックパッドから辿り着きましたが…旨み調味料入れたら目に見えてわかるほど砂はいてました🎉ビックリと感動😊
明日、酒蒸しにしたいと思います！
有難うございます🙏
ありがとうございます！
今晩は～☺️、アサリの冷凍良いですね❗
今度、試してみます。🤗
これからも楽しい動画を宜しくお願いします🤣🎶
丁度ボンゴレビアンコの要望をかいてしまったばかりで、タイムリーでした！
ありがとうございます！
どれだけ砂吐いたのか見せるところまで映したら完璧だった
こんにちは
目からウロコでした
アサリを良く食べますが、中々アサリの旨味を出せなくて、いつも苦戦してました
早速明日チャレンします
ありがとうございます
昨日の親子丼作ったら自分史上最高のものができました！
Prof. Raymond さささお
うま味調味料有りと無しで
どれくらい砂の量が違うのか比較されているのを見てみたかったです
やってみる！
主のトーク面白いですね！！チャンネル登録しました！！
うわぁ、本当にめっちゃ砂出し出来ていて驚きました！
新聞紙をどけて覗いた瞬間に水をぴゅーっと吐かれてびっくり！
毎日コココロチャンネルを見るのが楽しみでしゃーーない
初めまして✿待ってました！砂抜き コハク酸成る程ね
高評価登録させて頂きました
毎年あさりの旬になると毎回この動画を見に来る勢です。
酒蒸しが好きなんでそっちもお願いします！
実家でよくやってたなぁ
ボンゴレは待ってたし
酒蒸しが食べたくなりました
あさりって冷凍できるんだ。今度やってみます。
とても参考になりました！
AJINOMOTOの話、聞いたことあります、本当だったんですね！
ありがとうございました！
冷凍もありなんだ その都度砂抜きは大変だからまとめてやるのがよさそうですね
北海道弁？(笑)
なんかほっこり。
あさり買ってきたのでやってみます。
確かにアサリ、シジミのガリッはベスト５に入るわ~
どの位砂が出たのか見たかった
水洗い、バットに入れて3%の塩水を入れる。(半身浴ぐらい)、暗くて涼しいところに置く(何かかぶせる)、2時間置く、水洗い
初めて知りました…。お店が住んでる調布にあると初めて知りました…
おまけ、笑った〜！
何故か分からないんだけど幼少期からアサリの味噌汁食べる度に奥歯で砂ジャリッやガリッとするので15になる頃には食べるのも嫌いになっていましたwこれやって再挑戦してみます！
アサリおいしいよ！！是非！
これ実践してみたら本当に衝撃映像だったwしかもピューって一発食らったwww
いいですね
これ 水からあげて放置してる最中気になって見てみたら あさりちゃんがむちゃくちゃ覗いてて びっくりしました(^-^; 白ワイン蒸し かなり美味しかったです!
蛤も同じ下処理でいいですか？特に二番目の3時間待つことが。
ボンゴレビアンコ楽しみですね
私はロッソの方が好きです
貝類大好き♡うまうま♡
加熱の直前に基地外的に振るって痛めつけると貝蓋を閉める防御力で貝柱が取れやすくなります。
3時間乾燥放置でコハク酸倍増ですね。自分は日本酒とバター、隠し味に醤油でアサリの和風パスタが好きです。
ちょっと頭出しの３％塩水に入れて暗くしてたが、一向に水管出る気配なかった。冬3月、水道水の水が冷たかったせいかな？２５度くらいの水にすればよかったかな？
砂抜き塩抜きはお風呂場がオススメ。暗くて静かだし、床が濡れても問題ないしb
今日買ってきたあさり、すぐやります！冷蔵庫いれて「明日やろ～」って思ってました
BBQ用に肉や野菜や魚介の下処理や味付けの動画出して欲しいです！
初めて拝見です。大西さんの語り口調、もしかして北海道出身？あさり一つ砂抜きでも奥深いね、参考にさせていただきます。。
お弁当に入れるために検索しました。
簡単にできるのかなあと思って夜10時から開始しました。只今砂抜き終わりましたので、ここから3時間待ちますので、徹夜で弁当作ろうと思います。
大西さん
楽しい
大西さんの語りがオモロ過ぎるw
ジャリってなるのが嫌で食べなくなりました。
自分がハズレを引く性分なのか、缶詰のアサリでさえ、ジャリ。
アサリは嫌いじゃないので、レントゲン撮って調べてから食べるしかないと思ってた。
まさかこの動画をアップした1年後に、1日中どころか、何日も続いて家に居続けなくてはいけない出来事が起こるとは、大西さんも想定していなかったであろう。
浅利最高！
おもしれえ😄
北海道の方なのでしょうか？
やってみま～す！
塩巻き🧂塩巻き🧂
砂抜きのハードルでもある塩分ですが、500mlペットボトルを使った方法が楽ですよ。
500mlペットボトルに500mlくらいの水を入れて、キャップに２杯の塩を入れて振って混ぜる。
他の方のコメントも加味して、真の決定版を出してほしいなぁ
さすがプロ食中毒か😊👍
砂出しした後のアサリを冷凍できるんですね！大西シェフがうまみ調味料を入れている抹茶の缶が我が家にもあるので余計に親近感がわきますよ:-)
あさりはウマイ
生きた生物を買ってくるのが怖くて、どうしても買えないアサリ。いつも冷凍シーフードに逃げています。アサリ食べたいなぁ。でも生きてるやつは怖い😭😭😭
やや熱めの湯に浸けるってのは間違いだったのですね。確かに湯に浸た後だったら、白い湯になってました。
塩が溶けやすいように少量の熱湯で溶かしてるのですが大丈夫でしょうか？
アルフレードパスタに入れても美味しいですかね？
「アルフレードパスタ」って言いたいだけじゃん！笑
塩水一回だけでいいんですか？何回もやってました。何回やっても凄い出るので💦
上にかぶせるのはキッチンペーパーでもいいですか？
カメラマンさんとの会話でよく聞き取れなかったり何度も巻き戻しました💦
どれくらい砂が出たのか見たかったです。
一つ疑問に思ったのですが、通常流通に乗っているアサリは
発泡スチロールのトレイに乗っていて、塩水にはさらされていません。
この時点でコハク酸は作られているのではないでしょうか？
砂抜きしてからの３時間に、それほど意味はあるのでしょうか？
50度洗いだと時短で砂抜きできると聞いた事があるんですけど、どうでしょうか？
偶然か同じ公開日の公開時間の数時間前にデリッシュキッチンがあさりの砂抜き動画を上げててワロタ
うま味調味料入れる事でより海っぽくなるんかな
うま味調味料やってみました、すごく吐いた
思うにアミノ酸をタンパク質系デトリタス（餌）と認識して活発になるんでは
ボンゴレロッソもお願いします😭
水なしで放置すると栄養素をエネルギーに変換してそれが旨味になるということは、美味しくなるけど栄養は減るってことですよね？
どっちを優先するかは好みですね
どのみち食べたあと体中で分解されて同じ栄養素となるので、おいしい方が得だと思います◎大西哲也
おつかれ様です。
シジミも同じでしょうか？
おしえてください。
シジミは汽水（塩分濃度が低い水）に住んでいるので、塩分は0.3-1％くらいがよいようです。あとは一緒です@大西哲也
うま味調味料はエネルギー源なので活動が活発になります。
あさりって冷凍できるんだ
海水のしょっぱさ忘れたので
今から舐めてきます(￣^￣)ゞ
結構真面目に質問です。
あさりを塩水につけてから丸々一晩つけて食べる3時間前に出しておいても大丈夫ですか？
それと買ってきたあさりはすぐに砂抜きした方がいいですか？もしすぐにしないなら保存方法はありますか？
今買ってきたんですが、今からはできなくて困ってます。常温放置で夜やってもいいのか冷蔵庫に入れて夜やっていいのか誰が教えてください！！
凄い！
私は塩水が濃すぎて〜
オラは○じまったド〜
にしちゃったことがあるんです〜
つまりアサリが長い舌？出してグロッキーになっちゃった〜
トラウマです〜
3%だったのね〜
スマホもインターネットもない時代です〜
解凍てどれくらいの時間でどんな方法でした方がいいのかな🤔
冷蔵庫一晩が一番良いですが、お店では12個をレンジ600W50秒で半解凍にして使っています。様々な環境により色々な条件が変わるので目安です。@大西哲也
@@COCOCORO 返信ありがとうございます！
解凍いつもわかんなくて
適当に電子レンジでして火が入っちゃうので
助かります！！ありがとうございます😊💗
難しいかもしれません[アサリの塩抜き] ですが、一年ぐらい前に実験みたいなものも見せて、どの方法が一番早く沢山、砂を出すかTVでやっちゃったよ
うん、その頃に出した動画だよ笑
初めまして。いつも参考にしていますm(_ _)m
でアサリではなくしじみでも同じやり方で良いのでしょうか？
重ならないように・・・聞けばナルホドですが、そこまで考えていませんでした。
冷凍保存も便利ですね。ありがとうございました(^_^.)
配信有難うございます💛
◎朝ごはんにアサリ料理
を使用したら砂抜き中に満腹💛
◉砂抜き後 ３時間冷暗所に
放置した方が美味しいと
知り安心致しました(^▽^)/
★明日の朝食が楽しみです💛
ありがとうございます！
毎回楽しく拝見してます。音で死んだ浅利が分かるって言う部分、もう少し分かりやすく教えていただきたかったぁ。死んだ浅利は調理した時に開かないと言いますが、冷凍後はみんな死んじゃってるので調理した時点で見分けるのは無理ですか？あと買ってきた浅利がものすごく塩辛くて大変だったことがありますが、塩抜きってしなくてもいいのですか？
■死ぬと貝のタンパク質が分解し開くため水が出て音が変わります。
■上記のため、生きたまま冷凍するとタンパク質による結着が強いままなので加熱により収縮で開きます
■砂抜き後の放置の行程で塩抜きされます。
全てをこと細かく説明するのは難しいです。わからないこと、興味を持ったこと自分で調べながら知識・見識を高めて豊かに料理に取り組んでくださいね@大西哲也
もこずキッチン
ペットショップで売っている 海水魚の元を使うと直ぐに 砂抜きできますよ、約5分くらい。
またアサリも元気になります。😄
はえ＾～すっごい勉強になる…
コハク酸とかグリコーゲンとか理科の実験みたいで科学的。
砂抜きした後の起き時間は3時間じゃなくて5時間くらいでも大丈夫ですか？
父があさり漁師でこれ普通にやってる、、、
あさり何県でとれますか？
愛知県の三河湾で採れたあさりは日本一ですよ
死んだあさりはどうするんですか？
ネットで調べた時も最後水無で置いておけってありました。
化学調味料とは？びっくり。
相槌の人が面白い。
アクアパッツァおなしゃす
今回のシェフの髪の毛は元気ないですがシェフは普通に元気ですね
砂出し面倒で買わないんだよなあ
しれっと、きまぐれクックさんの真似をしてるような･･････
うわぁ〜6時間かぁ〜、、、
このあさりはどこ産のものですか？
y
いや、見せないんかい
ハナタカで言ってることとほとんど同じでびっくり‼️ハナタカさんですね
このジャンルの【お手本】みたいな動画。
多分、プロの指導が入ってると思われ😅
いや、プロなんですが笑
@@COCOCORO さん：
あ、ごめ…😅
【動画制作の】プロが制作指導をしてるという意味。
まさか、自己顕示欲を満たすために【コックのコスプレして、玄人気取りで語るヤバい人】とは思ってませんし、区別はつきます😃＞ご安心を。