プロが教える包丁研ぎの基本！
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ต.ค. 2024
- 祝！２０万回再生！ありがたいことにたくさんの人に視聴されています。なるべくわかりやすいように説明していますが、包丁はそれぞれ違うのでなかなか動画で共有するのが難しいです。興味がある方は是非自分で包丁を研いでみてください。最近また包丁の動画をアップしています、そちらの動画では違う包丁を研いでますので是非参考にしてみてください。
【チャンネル概要】
オーストラリアのメルボルン在住、シェフ/自営業をしているおじさんのチャンネルです。メルボルンの日常を楽しくシェアしています。
【自己紹介】
おはこんばんにちは。Kazです！2010年に渡豪してからワーホリ、学生ビザ、就労ビザを経て2019年に永住権を取得しました。複数のローカルカフェで、ヘッドシェフ、マネージャーとして働き、包丁の輸入などの仕事もしています。2022年に実店舗の開店をしました。
![[Knife picking] How to see the end of sharpening. How to check if you are sharpening.](http://i.ytimg.com/vi/7G9yh8kUjlI/mqdefault.jpg)
![[UNCUT]“ฅนตื่นธรรม”ปะทะ“หมอปลา-ปู่มหามุนี-อั๋นโอกิ”สะเทือนกระทรวงเวทมนตร์ Iคนดังนั่งเคลียร์I10 ตค.67](http://i.ytimg.com/vi/peMD_SAkwNc/mqdefault.jpg)
とても良くわかりました。裏、表どちらも押して研いでいましたが、反対側は引くときに、力を入れるというのを知りました。
私も研ぐときの音が好きです。硯の墨を無心ですっている時の心境と同じです。
丁寧に教えてくださって有難うございました。
いつも息子が研いでくれていました。
砥石も準備して家に帰ってくると研いでくれましたが
自分でもやってみようと動画を拝見しました。
とてもわかりやすく楽しい動画にやる気が出ました。
初めてにしては自分なりに満足。これからも勉強して
上手になりたいです。ありがとうございました。
刃物は切れないと危ない。包丁砥が好きで、友達の包丁とかも研ぎます✨
カッコいいし分かりやすかったで～す🎵
わかりやすい説明で私でも出来そうな気がしてきました。
35年使い続け、簡易な包丁研ぎでごまかしながら使っていましたが、全く切れなくなってしまったので、
自分の手で丁寧に手入れをしたいと思い、砥石を買ってきました。蘇るのか楽しみです。
今から研いでみます!!丁寧な解説にやる気をいただきました。ありがとうございました。
ご視聴ありがとうございます！35年ですか！研いでみたいです！笑 新しい動画も上げています、もしよければ参考にしてください！
ありがとうございました。どの動画よりわかりやすかったです。今まで父が研いでくれていたのですが、今は研いでくれる人がいなくなってしまい、自己流でやっていました。紙が切れる様になるまで頑張ってみます。父が大切にしていた砥石も大切に使う事にします。
素敵なコメントありがとうございます。刃物も砥石も長く使えると思います。わからないことがあればまたコメントください。
包丁研ぎの完璧な説明です。
恐れ入りました。
かえりが出た時の慎重な研ぎの説明があれば良かったと思いました。
でも、本当に完璧な説明です。
はじめまして こんにちは！
以前から家の包丁（4本）が全く切れなくて時間のある時に研ぎたいなと思っておりまして色々You Tubeを視聴しておりました、学校の先生達みたいな教え方で無く私みたいな無知にも解りやすく研げているかの確認も「紙を切る」
良かったです。
また 動画を楽しみにしています！ありがとうございました
1:40あたりからの云わんとする感覚、とても理解できます。
あの感覚ってなんなんでしょう？？？ すごく集中しているはずなのに、とてもリラックスしている…。無心になれる心地よい数分間です。あの時間が「無の境地」ってヤツですかねぇ…。
アップありがとうございます！
登録しました。
学習しましました、ありがとうございました。
男性だけど、すごくキレイなお手手で指がキレイですね。
ホレボレ....🥰
最後のアァ〰️🤬
楽しめちゃいました🤩
始めておててを褒められました！ありがとうございますw
わかりやすかったです。
ありがとうございます！
kazさんが苦手としている反対側は自分は押す時に力を入れろと習いましたが引いても研げるんですね。逆に得意な方は引いて研いでました。 勉強になります😊
コメントありがとうございます。研ぎに関しては色々な方法や考え方がありますね。自分にあった研ぎ方を見つける参考にしていただければ嬉しいです。
こんにちは。
初めて投稿します。
包丁研ぎについて関心があり、いろんな方の投稿を見てきましたが
初めて納得のいく御者の考え方に出会うことが出来ました。
有難うございます。
今までも自分なりに工夫しながら包丁を研いでましたが、
これからはあなた様の投稿を参考にしながら包丁研ぎを
精進したいと思います。
コメント有難う御座います。まだまだ僕も研ぎの勉強中ですが、参考にして頂けて嬉しく思います。新しい研ぎの動画も２本上げました、よければ見てみてください。
研ぎ方説明有難う御座います。とりあえずやってみたところ結構切れます。
研ぎ方基本の続編お待ちします。
角度を決める、維持するコツを知りたいです。
今までは包丁研ぎ補助具を取付て研いでいましたが、うまくできている気がします。
砥石を研ぐなんて誰も教えてくれなかった
わかりやすい説明ありがとうございます
凄く丁寧な説明有り難うございます
いくつか見た中で1番分かりやすかったです。今までなんとなく見よう見まねで研いでいましたがやってみます。楽しみだ♫
最高😃⤴️⤴️です。ありがとうございます🌸
鮭をもらったのにきれないので参考に磨いてみました。これで切れるのかもう一度チャレンジしてみます。
研ぎ始めるまでが大事、ってことが良く解りました。
ご視聴そしてコメント有難う御座います。包丁研ぎの新しい動画も最近あげましたので是非見てみてください。参考になれば嬉しいです😊
自己流でやってましたが動画を見せてもらい疑問がかなり
解けました。おっしゃる通り
わたしも下手なりに研いでる時の心の有り様が好きです。
ありがとうございました。
ご視聴ありがとうございます！僕も包丁を研いでると心が落ち着きます。新しい動画も上げています、もしよければ参考にしてください！
「セラミックの砥石」にもいろいろあります。
砥粒がセラミックのものや、ボンド（結合材）がセラミックのものがあります。
なので、「セラミック砥石」といっても、いろいろあるので、水に漬けないと使えないものがあります。
お使いの茶色の砥石は、おそらくビトリファイド製法でボンド（結合材）がセラミックの砥石と思われます。
私も仕事で砥ぎやってますが とてもわかりやすい解説だと思いました
すごく嬉しいコメントです。新しい研ぎの動画をあげたばかりなのでまた感想聞かせてくれると嬉しいです！
とても判りやすい説明です。ありがとうございます。
研ぎ石のホルダーがあるのですね。
まずはアイテムを準備したいです。
刃物を研いだ後に、食材が鋭く切れた瞬間が嬉しくて気持ち良いですよね。
子供の頃に父に教わった包丁研ぎ、自宅の包丁も最近は近所の方
の包丁をといで喜ばれています。
しかしあくまでも素人なので、こういう講座参考になりました。
さらにレベルアップして、小学校の家庭科室にある切れない包丁
を無償で解いてあげられたらなと思います。また教えてください。
コメント有難うございます！素敵な目標ですね！研いだ包丁を喜んで頂けると嬉しいですよね！動画が何かの参考になれば嬉しいです。
ありがとうございます。
とてもよくわかりました。今後も続けてください。
同じ名前ですね！コメント有難う御座います。新しい研ぎ動画作ったので見てみてください！
勉強になりました。
有り難う御座いました。
もっと早くに教えて欲しかったです。とても為になりました。有り難うございました🙏
すごく丁寧に教えてくださり有難うございました😊お茶目なところも素敵です✨
わかりやすかった 今度自分で研ぐときこの映像がながれるとたすかります
包丁研ぎ 勉強になりました また動画が
見易い 聴きやすい
解り易いです!
教えて下さい!
包丁は 二段刃と聴くのですが どのようにすれば良いのですか?
研ぎ方動画いくつか観ましたが一番わかりやすかったです。返りは出せなかったけど研ぐ前より切れ味アップしました。今度時間をかけて返りが出るまで研いでみます
動画ありがとうございます。
動画のおかげで包丁も、砥石も喜んでくれると思います。
そうゆうことがよっくよっく理解できました 良い情報ありがとうございました
参考にして頂けて有難いです！
いくつか見た包丁研ぎの動画の中で一番のお気に入りです☆キッチンにタブレットを置いて一緒に研ぎました♪めっちゃ研げた！ありがとうございました(^人^)
とてもわかりやすい解説でした。
うちの包丁も研いで、家内を喜ばせたいと思います。
研ぐの好きなんですねぇ。「砥ぎ愛」が伝わりました。
ありがとうございました
ありがとうございます！研ぐの好きすぎて仕事にしてしまいました。
@@howdoyoulikemelbourne7278
その後、久しぶりに出した砥石が割れていて
新しいものを購入しました。
研ぐ面が平らでいないといけないと、おっしゃっていたので
面直し用も購入しました。
砥石って、結構高価なんですね、忘れてました。
とても切れるようになり、家内も喜んでいます。
研ぎって、ハマりますね〜
いいですね‼包丁研ぎサイトは数多くありますが、この番組はとても分かりやすくて、楽しめました。人柄もGOODらしさが感じられます。パートⅡ、Ⅲを楽しみにしています。マッキー確認は一度でOK???。さっそくやってみます。
参考にしていただきありがとうございます。砥石が平面であれば大丈夫です。
返し‼️わかりました😆💕
ありがとうございます🙏
ご視聴有難う御座います！
とても分かりやい解説でした。
次は小刃づけで刃を強くするパートが見たいです
丁寧に教えていただきありがとうございました！難しいとは思いますが、練習して見ます、研いでる時にいちいち水を差してました、それはやらなくていいのですね。チャレンジして見ます♪
ご視聴そしてコメント有難う御座います。包丁研ぎの新しい動画も最近あげましたので是非見てみてください。参考になれば嬉しいです😊
こんにちは！分かり易いです。何より、気持ちが伝わりました。又お願いします。ありがとうございます♪
ありがとうございます。また新しく動画を作っています。参考にして頂けたら嬉しいです。
とてもわかりやすくてよかったです。ありがとう
丁寧な説明で凄くわかりやすかったです。
仕事でも家庭でも包丁使うので自分で研ぎたいと思ってました。
研いでみます！！
ご説明とても分かりやすく勉強になりました。
早速1000番の砥石を用意してトライしてみました。
が、紙がスパッと切れる程には研げませんでした。
原因は一定の角度を維持できていないような気がします。
どうすれば、角度を変えずに研げるのかご教示いただければ、幸いです。
一定の角度の維持は難しいですよね。コツは手首がぐらつかないように固定して、手で研ぐより、足で研ぐ感覚で上下に包丁を動かすと良いかもしれません。角度を一定にするアタッチメントも売ってるので試してみるのもありだと思います。
以前から包丁の研ぎかたを知りたかったので、今回動画を見て知ることが出来て嬉しかったです。早速研いでみます😃有難うございました
和食して何十年になるけど、うまいね、勉強なる😂
包丁の研ぎ方説明とても解りやすかったです。
解説が非常に分かりやすい動画です☺勉強させていただきます。第二弾を楽しみにしています。
研ぎやさん 街なかで見かけることあったけど もうあまり見なくなったね 一般家庭では切れないの使ってるのかな 自分は砥石もってたまに研いでるけど 砥石真平じゃないとだめなのかぁ！ 波打ってるなぁ いままで我流だったけど動画見て研ぎ方少しわかりました
ご視聴&コメント有難う御座います。研屋さんは減ってるようですね、昔は休日には地元のスーパーの前とかに研ぎ屋さんいましたねぇ。僕はメルボルンでやってます。包丁研ぎの新しい動画も最近あげましたので是非見てみてください。参考になれば嬉しいです😊
シャープナーみたいなので研いでみたけど全くダメだったので砥石買ってきます。ありがとうございます
シャープナーだと角度が大きく設計されてるので特に古い包丁だとうまく研げないかもです。砥石でやってみてください！
凄くわかりやすかったです。
早速研いでみます👌😊
良く分かりました
一度挑戦してみます有り難うございました
鋏の研ぎ方も教えて下さいね
コメントありがとうございます。包丁専門でして鋏は勉強中です！
解りやすい！
時々研ぐけど、あんまりうまく行かない。
だけど、何が悪いか理解できました。
呑んでいるので、すぐにできないけど明日のために砥石を水に漬けました。笑
刺身包丁のような片刃？の包丁も同じでしょうか？
ご視聴ありがとうございます！刺身の研ぎ方は先週作りました！見てみてください！
砥面直し は必要です
ダイアモンド も有りますね
私は 鑿 ですけど 包丁研ぎ恐いな～ 😥
2年前の動画でしたね。
すごい分かりやすくて、良かったです。
他の人のもいっぱい見てますが、非常に心に響きました。
ずっとやりたいと思っていて、参考にします。ありがとうございます。
ナイフの輸入もやられてる？との事。
聞きたいですね。
動画も探してみます。登録、いいね！！させて貰いました。
古い動画にコメントありがとうございます。今年、メルボルンで包丁屋を始めました。チャンネルの更新がほとんどできていませんが、時々あげるのでよろしくお願いします。
@@howdoyoulikemelbourne7278
はい。じっくり見てます。
初日のガラス割れたのビックリしました。
大変でしたよね。
ゆったり見ていきますので、よろしくお願いいたします。
最後人間味あふれていて好印象でした。私も包丁研ぎチャレンジしています。私、左手も少し使えるので峰から見て左面を研ぐときは左手で柄をもって対称な形でやっています。研いだ後一応切れるようにはなるのですが、大根とかを切ると包丁が真下に行かないで少し右の方に曲がりながら刃が下りて大根が曲がって切れていきます。何が悪いんですかね？
コメント有難うございます！恐らく左右対称になってないんだと思いますが、例えば和包丁は片刃なので左に流れます。慣れれば真っ直ぐ切れるようになります！右に行くってことは刃の左側を研ぎすぎてるのかと想像します。
返信ありがとうございました‼やはり左右差があるようなんですね。予想通りなので、精進の方向がはっきりしました。
わかりやすくて楽しめる研ぎの動画また期待しています。
とても興味深い映像です。今度自分でも包丁を研いでみたいと思います。
わかりやすいです👍
参考になります😸
研ぎます😸
ご視聴有難うございます！
分かりやすいビデオありがとう！
よく判りましたよ〜ありがとうございます。
所で、砥石の手入れはどうされてますか？
わかりやすいです！そして話し方も好感が持てます！ありがとございます。
解りやすかったです。試してみたいと思います。
ありがとうございました。
仕上げに、三河白を使うと紙を切る感触がぐっと軽く滑らかになります。
今日包丁を研ぐのに助かりました！
研ぐのを止める頃合いが判らなかったので助かりました。
ちなみに、ステンレスの包丁も同じでしょうか。
ステンレスで無くおすすめの包丁ってありますか？
この包丁はV金1号というステンレスです。ステンレスにも色々あって、基本的には硬いものは高価です。包丁屋さんで選んでもらって買うと自分に合った良いものが手に入りますよ！
返信ありがとうございます。
ステンレスの包丁は鋼には劣るイメージでしたが、ステンレスでも良い物はあるんですね。
勉強になります！
包丁調べてみます！ありがとうございました😊😊
ナイス動画！
(´▽`)ノ
最初からめっちゃ60度やん！w
力は押す時だけなんですねー分かりやすい
凄くためになりました
自分で釣った魚を捌くのですが包丁が切れなくて？身を押しきるみたいになります
刺身包丁の研ぎかた教えて下さい
おとといの動画でちょうど刺身の研ぎ方あげました！是非参考にしてみてください
Very good! Like it...
砥石はね「三枚合わせ」が基本なんだよね。。
三枚で削り合えば、大体 良くなる。。。
定盤でもそう。 大変だけど。
。
はーい、よーく分かりました。有り難う
鋏の研ぎ方も教えて下さいね
宜しくお願いします
わかりやすく参考になりました。自分も包丁研ぎの動画上げてます。チャンネル登録しました
チャンネル登録しましたょ〜😃👊
砥石買ってやってみたけどな～んか難しいかなー😅 かえりが出来ないような。ずっと磨き続けてもいいんですか？結構みがいたんですが。
返りが出にくいのは、刃が厚くなってしまって刃先が砥石にあたってないのが原因かもしれません。刃先が砥石に当たるまで研ぎ続ければ、返りはでるかと思います。
忍者か！ 忍者が居るぞ～ε=(ﾉﾟДﾟ)ﾉ
なんだか、私でもできると思わせてくれるビデオでした。やってみます。一つ質問です。イタリア在住なのですが、イタリア人の知り合いの包丁が軒並み、全く切れないんです。ヨーロッパでよくあるタイプのステンレス包丁も、このやり方で砥げますか?
もちろん研げますよ！僕もイタリア人のシェフ達と働いていた時、砥石で研がないのをみて驚きました。棒状のシャープニングロッドで刃をつける人が多いので、鋭利にならないのだと思います。
@@howdoyoulikemelbourne7278 シェフたちでもそうなのですね、(笑)
じゃあ、普通の主婦が、食卓で使うナイフで野菜を切ってるのも仕方ないんですね。基本小さく切らずにお肉でもお魚でも丸ごと調理をしてしまうから、切る物の量が私たちに比べて断然少なくて羨ましいです。隣のおばあちゃんが「力がなくて切れないのよーー。」というのを聞いて、人参を切ってあげたことがあるのですが、包丁の切れ味が良ければ、ちからいらないんだけどなあと思いました。研いであげたいなあとも。返信
ありがとうございました。
毎日料理しているのでとてもわかりやすかったし包丁研ぎで集中するって料理人には、とても良い事！
銀座アトリエ楽ママ。やる気出てきました🎵有り難う(^.^)(-.-)(__)
色々な研ぎ動画ありますが凄く伝わりました
有り難うございます。
馬鹿な爺でもできますか？理由は、毎日三度妻の介護に料理をしていますので、私のは、27年使いどうして、中程から先端にかけて少し細くなってしまいましたね‼️ 砥石も一種類なので砥石も中程がへこんでいます❗
自分でもできそうな気がしてきました。明日の仕事は包丁研ぎだ。
嫁も喜んでくれるかな？😄
わかりやすかったです^_^
紙を切れるのは、わかりました。牛肉:豚肉:鶏肉を処理したなら脂がつきます。当然切れがわるくなります。その時は、どうすれば?
人によって対処が変わると思いますが、一般的なのは仕上砥石で小刃を付け直したり、研ぎ棒で油を落としたりします。
アゴ側を研ぐ時に
添える指を アゴ側に寄せすぎると
アゴ近くだけ 研ぎすぎたりしませんか？🤔
研ぎすぎると 次からはそこだけ砥石が当たらなくなり 無理して砥石を当てると そこだけ研ぎすぎがひどくなって
太鼓腹になったりすると思うのですが どうでしょうか？🤔
こんにちは、動画見せて頂き、分かりやすく、急所を解説されてて、納得する点がかなりありました。
木彫り用の彫刻刀とか、ノミなども頑張って研ごうと思います。ありがとうございました。
分かりやすかつたです。今からやってみます。
ご視聴ありがとうございます😊
昔の人が良いこと言った。
「切れない刃物は、息がきれる。」
疲れるんだよ。。
ノコでも包丁でもね。。。
。
とても分かりやすかったです。他の動画より参考になります。
最近研ぎ石を買いました。400／1000、3000／8000のセットです。数字が高い程荒めが柔らかいと言う事ですよね？
数字が大きいほど目が細かい砥石ということです。
Great video… very clear instructions.
Thank you 🙏
私がもっている包丁研ぎは赤茶色の1000の方です。
片刃もお願いします
研ぐときに二本指をずらせながらやるんや！💡と思って巻き戻して見たらケンシロウ過ぎて見えへん～ㅜㅜ
16:32 伏魔御厨子
ペーパーは切りません、野菜、果物等を切らないと切れ味はわかりませんよ。
＃1000砥石購入して見動画を見ながら研いでいます。…。
一見怖そうな顔だけど動画見ると良い人が滲み出てますね
砥石のブランドは何ですか？
キングデラックスです。
近年殺傷事件の多発 不法所持 サムライ刀時代劇 大刀 小刀 不所持正当正義感
18:46マジで！！？
楽しかったです、オレはやらないけど。あとは最強の切れ味とかも見たい。最強でなに切れるの？石？笑
おっちー コメントありがとうございます。ゾロくらい身体と精神鍛えればいけるかもね。石。
新聞紙が切れねば。ﾌﾌﾌ