Офигенные свиные ребра 🐷 | Су-вид + угольный гриль! 🔥
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ค. 2024
- В данном рецепт я покажу как приготовить потрясающе вкусные свиные ребра! Сразу оговорюсь, что для их приготовления вам потребуется су-вид и 24 часа времени, однако результат будет просто восхитительным! Более сочных, нежных и вкусных рёбер я в жизни не ел! Гарантирую, что этот рецепт приготовления свиных рёбер не оставит равнодушным никого, кто любит мясо. Лично для меня он стал настоящим открытием, поэтому я просто не мог не поделиться им с подписчиками! Обязательно сохраните рецепт в закладки, ведь сезон гриля уже совсем скоро начнётся! Приятного аппетита!
➡ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ: / @neslojno
Мой инстаграм: / neslojno_sergey
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Свиные ребра - 3 кг;
Копченая паприка - 3 ст.л;
Сушеный чеснок - 3 ст.л;
Кориандр - 2 ст.л;
Черный перец горошком - 2 ст.л;
Острый чили перец - 0.5 ст.л;
Сахар - 2 ст.л;
Соль - 3 ст.л;
== Для соуса ==
Кетчуп - 3 ст.л;
Горчица - 3 ст.л;
Сахар - 4 ст.л;
Соевый соус - 4 ст.л;
Винный уксус - 3 ст.л;
СОУСЫ: • Соусы - несложная кули...
БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ: • Блюда из морепродуктов...
БЛЮДА ИЗ МЯСА: • Блюда из мяса - неслож...
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ: • Блюда из рыбы
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ: • Блюда из птицы - несло...
ЗАКУСКИ: • Закуски на праздничный...
БЛЮДА НА ГРИЛЕ: • Блюда на гриле - несло...
БЛЮДА НА МАНГАЛЕ: • Блюда на мангале
БЛЮДА В КАЗАНЕ: • Блюда в казане - несло...
СТЕЙКИ: • Стейки - несложная кул...
СУПЫ: • Супы
0:00 - Начало
1:16 - Ингредиенты
1:52- Смесь специй
2:36 - Подготовка рёбер
4:59 - Приготовление в су-виде
7:15 - Соус
8:41 - Продолжение приготовления рёбер
10:20 - Гриль
12:06 - Вердикт
#ребра #гриль #сувид #свинина #свиные #свиныеребра #несложно #несложнаякулинария #несложнаяcoolинария - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[안방1열 직캠4K] 베이비몬스터 치키타 'FOREVER' (BABYMONSTER CHIQUITA FanCam) @SBS Inkigayo 2404707](http://i.ytimg.com/vi/Tn3bGHiBWkg/mqdefault.jpg)
спасибо за Ваш труд, 🌹🙏👍💐*🙏👍
Пожалуйста! ;)
Отлично)
Благодарю!
Лайк однозначно 👋 обожаю рёбра мммммм😋
Спасибо! Я сам очень люблю рёбра ;)
Есть таблица по приготовлению мяса в су виде,в соотношении время к толщине и разновидности мяса,так вот на ребра эти достаточно 3-4 часа с температурой 62 градуса,далее мясо просто лежит и ждёт своего часа,более с ним ничего не происходит так как температура стабильна,мы так делаем заготовки в ресторане за ранее,плохого ничего нет в длительности,но просто в вашем случае это лишний расход энергии и времени!Всего хорошего и приятного аппетита!
Большое спасибо! Я пробовал, через 4 часа рёбра получаются хорошими, но мне больше нравится подержать их минимум ночь.
Сергей, только увидел ваш рецепт, я готовил их и раньше по примерно такому же способу, но в сувид я держал их порядка 10-12 часов, после просмотра попробовал по вашему рецепту, результат тот же, думаю рёбра прекрасно приготавливаются за 10-12 часов. Попробуйте, может я не прав.
Спасибо за совет! Исходя из комментариев под данным рецептам я подумал, что можно записать видео приготовления рёбер в сувиде и держать их 4, 8, 12 и 24 часа. Потом обжарить на гриле и сравнить все разом.
@@neslojno думаю это будет очень хороший эксперимент, я двумя руками за!!! Плюс идея для нового видео....
Да. Думаю, что летом повторю рецепт ;)
@@neslojno буду ждать с нетерпением, но думаю раньше проведу эксперимент, куда вам отправить видео? Там где я живу круглый год лето)))
Можно в ВК.
Хороший рецепт! Какой модели термостат?
Спасибо! Производитель Steba, модель не помню, да и не факт, что она актуальна будет, у меня достаточно старый су вид.
@@neslojno у меня ИНКБЁРД.
Я фанат сувида, отличный рецепт и канал, так держать
Большое спасибо! Стараюсь ;)
Сегодня мне предстоит дегустация грудинки, приготовленной по технологии су'вид. Надеюсь, что всё получилось и будет вкусно!
С су видом трудно приготовить что-то не вкусно. Напишите о впечатлениях, после дегустации.
@@neslojno д
Интересный рецепт. Какой ваккуматор используете?
Спасибо. Я использую вакууматор компании oberhoff. Могу дать ссылку на его обзор, в моём исполнении.
А вот и ссылка th-cam.com/video/Sbs5cVe66Zk/w-d-xo.html :)
Да, именно это видео ;)
Привет .Нет нет заглядываю к тебе на канал .Когда вскусного хочу приготовить .
Привет. Рад слышать!
у меня такой же термостат сувид)
Прикольно. Давно им пользуетесь?
@@neslojno 2 года.
Прикольно. Значит девайс надёжный ;)
@@neslojno сломался прозрачный колпачок на вентиляторе, он не из очень качественного поликарбоната. а так, вцелом, да
Спасибо за предостирежение, буду с ним аккуратнее обращаться)
Привет! Почему именно 24 часа?
Привет! Мясо получается максимально нежным, за счёт медленной денатурации белковых связей.
Вообще до этой серии не знал что есть такое чудо готовки, короче стоит преобрести
Обязательно стоит! Для приготовления разных мясных блюд - вещь просто волшебная!
Даже не думайте, приобретайте и не пожалеете, готовка у меня хобби и я открыл много интересного после приобретения данного устройства, но сразу нужно будет купить вакууматор и если есть возможность тару для сувид хотя бы литров на 11-14 в кастрюлях не всегда удобно и не у всех есть высокие кастрюли.
Поддерживаю! Для меня самого приготовление еды - хобби! Су-вид его существенно расширяет ;)
Вообще то после сувида говорят надо быстро остудить в ледяной водой, а только потом глазировать
Это не так существенно, на мой взгляд.
Готовлю сейчас по вашему рецепту. Ребра уже 24 часа потомились. Буду обжаривать их завтра. А вот к соусу вопрос. Он должен с ног сшибать при его приготовлении?)) Прям жестко уксусом бьет в нос.
На вкус соус чет тоже так себе))) Либо я где-то смог накосячить, либо на ребрах после гриля будет вкусным)
Уксус сильно в нос не бил. Вы точно винный использовали? Не эсенцию?
Ну как на рёбрах, в итоге? Понравилось?
@@neslojno Точно винный уксус. Пока не пробовал. Вот только разжигаю гриль)
@@neslojno Мясо конечно нежнейшее. Прям бомба. Но мне бы больше понравилось без соуса вообще.
Почему 68 градусов? А не 70 или 72?
Потому что этой температуры будет достаточно.
@@neslojno если б ответ был, я сравнил на разных температурах и на этой лучше это было по делу, а так потому что потому,
Это связано с тем, что при 71 градусов свинина считается полностью готовая и остаётся максимально сочной. Этой температуры она достигнет на гриле.
@@neslojno от 66 градусов готова, и при 68 вкусовые качества лучше
@@neslojno она у Вас, случайно, не при 71 градусе сгорела на гриле?
АЙ да , СЕРЁГА! - чем дальше в лес , тем СЛОЖНЕЕ кулинария .
Не согласен. На мой взгляд это вообще 1 из самых простых рецептов. За 30 мин подготовил рёбра и в су-вид опустил, через сутки извлёк и за 10 минут обжарил. Всё ;)
24 часа? Ой, нет, на такое не пойду, как бы вкусно не было.
Обожаю су вид.
Почему нет? )
Серега привет👋 у тебя канал называется "несложная COOLинария"
Без обид, но готовь, что-нибудь попроще и безпантовой аппаратуры и продуктами которые есть на прилавках магазинов... Не все живут в столичных городах России...
Спасибо!
Никаких обид. Я всегда открыт для аргументированной критики. Понимаешь, на ютубе, как ни старайся, а всем не угодишь. Давай по порядку. По поводу сложности: по факту рёбра подготавливаются пол часа, потом оставляешь их без присмотра на сутки и ещё пол часа на обжарку. Мне кажется это очень просто. По поводу аппаратуры: был у меня рецепт, назывался су-вид для бедных. Там я делал стейк в пакете с зип локом, вручную откачав из него воздух, а потом держал в воде, контролируя температуру вручную. В итоге получил много негативных комментариев о том, что техника для су-вида стоит сущие копейки и позволить себе купить её может каждый. Ну а по поводу продуктов: это ведь обычные свиные рёбра. Их везде купить можно.
P.S. за обратную связь спасибо! Я это очень ценю!
это просто вареные ребра :)
Шутку оценил ;)
поменяй название канала
Почему?
24 часа? А можно узнать зачем? Указанный продукт, в том виде как на видео, достигнет кулинарной готовности часа 3, даже раньше., поэтому 24 часа пустая трата времени и энергии. Если говорить про су-вид, а не сю-вид, кстати, термостат это не су-вид, а прибор, то хотелось бы, что бы автор изучил матчасть, какое мясо сколько и как готовить по технологии су-вид, при каких температурах и тд и тп. За труды спасибо.
Поддержу. Автор ролика просто перемудрил. Раз в восемь, да. ;)
24 часа необходимы для денатурации белковых связей. Если вы будете готовить ребра 3 часа в су-виде, то они будут жесткими.
Почему вы написали, что су-вид - это не термостат? По моему мат часть следует изучить не мне...
Рекомендую попробовать приготовить рёбра 3 часа и 24. Разница будет очевидна.
@@neslojno су-видом занимаюсь лет 6 или 7. Готовил много и по-разному, много экпериментировал, так что повторюсь, нет смысла так долго томить ребра. Можно 4 часа, но не 24.
@@michaelchalov5062 за 4 часа вы никогда не получите такое нежное и мягкое мясо. В этом и смысл сю-вида! Видимо за 6 или 7 лет вы так не дошли до этого. Это печально :(
Не самый лучший способ готовить рёбра, да и далеко не самый вкусный. Специи на низ ребер не наносятся, Они быстро выгорают и это сушит мясо. Бар Би Кю соус на сырое мясо не наносится, так как там содержится сахар, при первом перевороте мяса сахар сгопит и образуется жженая корка которая портит вкус ребер. А в сам Бар би кю соус следует добавить мёд вместо сахара, соус получистя более густой и лучше будет держаться на мясе. Для получения вкуса копчения надо добавить "жидкий дым", это жидкая ппяность, чем то похожая по составу на жидкий ванилин. Или специальные щепки для копчения. Соус наносится в 2 слоя, в середине готовки и почти в конце, а 3-й последний слой наносится буквально перед снятием ребер с грили. Я ребра готовлю уже порядка 15 лет и перепробовал огромное количество специй и их комбинаций. После того как люди пробуют мои ребра, в ресторанах их больше не заказывают. Так как ресторанные ни в кокое сравнение с моими не идут. Есть желание попробовать мой рецепт, дайте знать, поделюсь.
Желание есть, делитесь! По всему остальному не совсем согласен. Bbq соус добавляется для вкуса и, как раз, для образования корочки, ведь рёбра после су-вида уже полностью готовы. А жидкий дым, простите, но я не признаю. Его химозный привкус не перевариваю 🤢
@@neslojno Опять же таки все и все специи даются по вкусу и на любителя, вы со мной думаю согласитесь? существует масса рецептов где ребра покрываются специями и убераются в холодильник на 24-48 часов. Есть где маринуются в течении 16 часов и так далее. Но так же как и при копчении, мясо впитивает в себя определенное количество чего-то, а все остальное напрасная трата времени или материалов. Я делаю ребра исключительно на гриле и исключительно на углях (не древесных, они быстро прогорают). Рецепт прост. Снимаем плёнку с рёбер, потом промываем их теплой водой со всех сторон. Покрываете ребра (только сверху) специями, специи по вашему вкусу... Кореандр, паприка, чили пудра, чесночная пудра, соль (морская, не каменная), перец молотый, кунжут, можно даже молотый орех добавить. Посыпаем щедро, но не засыпаем. Достаточно полностью покрыть поверхность ребер, если вы любитель вкуса специй, то можете покрыть рёбра метровым слоем, опять же таки на любителя. Если вам более по душе пищя менее спецованная, то достаточно припудрить, так как мы готовим для себя, то делаем так как нам нравится. После чего даем им полежать на столе от 1 до 2 часов, что бы специи впитались в мясо. За это время все что может впитаться, впитается, а держать их дольше не имеет смысла, так как специи уже максимально впитались. Разжигаем гриль и как только угли котовы, разгребаем их равномерно по периметру для того что бы жар распредилялся равномерно. Если вы делаете только ребра, до достаточно нобольшого радиуса, а если кроме ребер вы еще что то положите то распредилите угли по всему периметру грили (чем больше гриль, тем больше углей). Теперь кладем ребра на решотку грили, костями в низ ( не надо их предварительно резать как есть так и готовим) и под решотку засыпаем горсть ( большую горсть, размером с украинскую жменю) щепок для копчения, накрываем крышкой и оставляем небольшую ращелину для выхода дыма, иначе угли погаснут (все грили разные и где то есть заслонки для копчения, где то их нет, поэтому каждый должен приспособиться сам) даём 10-15 минут и после, переворачиваем и даем еще 15 минут. После переворачимаем ребра и кладем опять костями в низ на 10 минут и тут в первый раз покрываем мясо ( верх ребер) соусом Бар Би Кю со всех сторон, желательно не пропускать ни чего, но не совсем обильно, а относительно тонким слоем. Если вы покрыли ребра тольстым слоем соуса, то он просто сгорит придавая рёбрам вид горелого мяса, поэтому важно покрыть именно тонким слоем. По истечении 10 минут, переворачиваем ребра костями в верх и даем еще 10 -15 минут. После, переверните ребра еще раз, костями в низ. В этот момент рёбра выглядят красиво и апетитно, но они еще не готовы. Покройте соусом во второй раз, тут можно с любовью дать побольше соуса и даже (рекомендую) нанести толстеньким слоем, закрываем крышку, даём 5-7 минут. По истечениию времени переворачиваем костями в верх на 5-6 минут. По истечении этого времени, переворачиваем рёбра костями в низ и последний раз покрываем ребра соусом, обильно, толстенько и с любовью. снимаем ребвра с грили и даем немного остыть... Запах копженого мяса заполнит конъмнату, а привкус копчености в ребрах, зделают их не отразимыми. Не забудьте закрывать гриль после каждого открывания, иначе вы теряете температуру. P.S. Грили разные, поэтому распределение жара будет так же разным. Количество угля которое вы насыпете мне так же не известно, отсюда температура будет другая и время соответственно другое. Поэтому время готовки которое я указал основвывается на моей грили и примерного количества углей которые я засыпаю.
Спасибо за рецепт. У меня остался только один вопрос, вы написали, что используете уголь, но не древесный из-за того, что он быстро прогарает. А, простите, какой тогда уголь вы используете?
@@neslojno Не знаю есть ли токой или его подобие в России но я использую уголь компании Kingsford - Original Briquets. Кроме дерева туда идут разного рода добавки и сами угли похожи на уголь не только по составу, но и по манере горения и количеству выделяемого тепла. Самое приятное то, что при горении (тлении) содержащееся в углях дерево дает дым, что приятно сказывается на вкусе мяса, но его не достаточно что бы получить полномоштабный вкус копчёности мяса, поэтому я добовляю щепки для копчения.... На английском это дерево называется Mesquite ( гугл переводчик перевел это как Мескитовый, незнаю правильно или нет). Дым от него проникает в мясо и дает неповторимый вкус копчености. Я перепробовал многие сорта дерева - яблоня, вишня, груша, орех, липа, ясень, и кучю других и дым придает либо сладковатый привкус ( фруктовые сорта дерева) либо доёт горечь (остальные сорта, в зависимости от содержания смол), а Mesquite самое то, золотая середина, нет сладости в мясе, и горечь отсутствует, а вкус.... закачаешся, особенно курочка..... мммммм
Надо будет посмотреть что это за уголь такой...
Интересно ребра какой собаки ты съел, порода? Всё жизнь держали свиней, у свиней ребра овальные, твои ребра круглые, это собачьи ребра. Приятного аппетита, ты настоящий кореец.
Глупости пишите. Это рёбра поросёнка, которого забили в возрасте 9 - 12 месяцев. Если его откармливать пару лет до состояния свиньи, то рёбра действительно будут круглые. На крупных производствах, типа мираторга, так не делают, потому что после указанного мной возраста поросята набирают вес намного медленнее.
@@neslojno два года никто свинью не откармливает, с весны до холодов, на Новый Год. У свиньи, барашка ребра овальные, у собаки круглые ребра. Ты скушал собаку и при чём здесь мироторг, он не занимается откармливанием скотины
Ну опять глупости. Был я в Корее, ел собаку, она по вкусу совершенно другая. А мираторг выращивает много каких животных. У них большое количество собственных ферм.
Привет!
Думаю этот рецепт попробовать, с маленькими доработками.
Но Ваша шкала измерений в ст. Ложках не понятна)
Сколько грамм в «вашей» )столовой ложке?
@user-ei9lw7qt9j привет. Если хочется всё взвесить то рассчитывать, что 1 ст.л. это примерно 25 гр. Это не моя шкала. Когда я изменял всё в граммах, то столкнулся с большим количеством негатива связанного с тем, что, не у всех на кухне, оказывается, есть весы. Вот и перешёл на измерения в ложках. Они точно есть у всех )