Make your vegetables last for months - like in the old days!
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ธ.ค. 2024
- Fermentation is one of the oldest methods of preserving vegetables, but also fruit. It works completely without electricity, of course, and runs automatically after the right preparation. The most well-known fermented vegetable is probably sauerkraut. Have you ever tried it? Using sauerkraut as an example, I'll show you how fermentation works and what you need for it.
The links mentioned in the video:
Fermentation weights made of glass
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Fermentation masher with a serrated head:
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... with a smooth head:
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9:20 Der Unterschied ist die Säure des fertigen Produkts: Je länger das Glas warm steht, desto saurer wird das Kraut. Sobald es kühler gestellt wird, z.B. im Keller, läuft die Gährung nur noch extrem langsam ab oder kommt ganz zum Stillstand.
Man kann das Glas problemlos öffnen und eine Kostprobe nehmen, das tut der Haltbarkeit keinerlei Abbruch. Wichtig ist nur, daß man mit einer sauberen Zange oder Gabel die Probe entnimmt und darauf achtet, daß am Glas innen, am Deckel, Gummi oder Rand keine Stückchen kleben.
Eventuell fehlende Flüssigkeit einfach mit 2%iger Salzlösung auffüllen, Rand und Deckel/Gummi sauber wischen, Glas wieder zu und ab in den Keller.
Tip: solle das Kraut doch mal zu sauer geraten, einfach in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser auffüllen und etwas kneten. Das Kraut auf ein Sieb geben, dabei das "Waschwasser" auffangen. So hat man obendrein auch noch einen wunderbaren, gesunden Sauerkrautsaft, der sich in einer Schraubglasflasche im Kühlschrank mehrere Tage hält.
Hallo du Liebe vielen Dank für dieses tolle Video, habe gerade Wochenende Spitzkohl gekauft,also Morgen ,Dank deiner einfachen Beschreibung zum 1.mal fermentieren.(extra 1 Fermentierglas im Sommer gekauft)😂
Immer viel Arbeit, aber es ist das eigene Gemüse, wenn man hat!
Schön erklärt 👍
Danke für das tolle Video. Werd ich nachmachen.
Als ich Kind war, haben wir (meine Eltern) im Herbst in einer großen Steingutkruke Sauerkraut angesetzt. Da haben wir im Keller die Kohlköpfe geschnitten, gestampft mit einem dicken Stiel, immer wieder Salz dazwischen gestreut und wieder gestampft. Das Sauerkraut wurde in der Lake mit einem Tuch abgedeckt, darauf kam ein Deckel aus Holz und ein großer Stein. Meiner Mutter war es wichtig, daß der Kohl unbehandelt blieb, d.h. er wurde nicht gewaschen, nur die äußeren Blätter wurden entfernt. Und die Kruke blieb die ganze Zeit im Keller.
Da ich nur beim Schneiden mitgeholfen und die Feinheiten nie gelernt habe, habe ich mich bisher nie daran getraut, selber Sauerkraut anzusetzen.
Danke liebe Kerstin!
Endlich mal wirklich gut erklärt😊. L.g aus Wien
Frohe Weihnachten 🎄
🥰 Dankeschön. Ich mache mein Sauerkraut und auch anderes Gemüse schon seit ein paar Jahren selber. LG 😘
Danke dir für die genaue Erklärung! Ich selbst habe mich noch nicht drüber getraut, jedoch habe ein Glas fermentiertes Mischgemüse von meiner Cousine bekommen.
Liebe Grüße und noch eine frohe Adventszeit 🤗
Dankeschön 🙏🎄🌟
Danke fùrs zeigen. Meine Eltern früher haben Badewanne voll Kohl gehobelt und in Holzfass gestampft. War Heide Arbeit.
Vielen Dank Kerstin 😊, das werde ich im neuen Jahr mal ausprobieren.
Hatte mich bisher noch nicht dran getraut.
Liebe Grüße und noch eine schöne Adventszeit 🤶
Ein tolles Filmchen! Ja, Sauerkraut machen wir auch selbst, wir haben einen richtig alten Gärtopf und ich liiiiebe das Teil, schon der Optik wegen... Allerdings ist Deine Version auch toll, weil es eine sehr überschaubare Menge ist und man einer unerwünschten Nachsäuerung aus dem Weg geht... 👍👍👍👍👍😊 Schade, daß man immer nur einen 👍 geben kann... 😉😊
Hallo, ich hab schon einiges fermentiert. Erfolgsquote etwa 70%, muss noch üben. Ich habe auch schon Radieschen, Möhren und Mangold-Stiele fermentiert.
Mit Topinambur hat es nicht geklappt, das muss ich nochmal versuchen.
Danke für eure tollen Videos und schöne Feiertage❤
Liebe Kerstin, hast wie immer toll erklärt, vieleicht könntest mal irgend wann, das ganze, mit alltägliche Gemüse zeigen😊kann mann die Gläser mit Spange auch benützen? Wünsche Dir und Moni, eine schöne und besinnliche Weihnachtszeit 🎄LG Gabi
❤herzliche Grüße aus dem Hohenlohe zwischen Nürnberg und Stuttgart 🙋♀️ vielen Dank liebe Kerstin .Des is immer wieder interessant..SO aus OMA.S Zeiten Hauswirtschaften 🙏👑🎄🕯🕯🕯🕯🌠ich wünsche Dir u.familie eine gesegnete WEIHNACHTSZEIT
Hallo Kerstin und Moni. Das Thema „Gemüse über den Winter haltbar machen“ interessiert mich überaus 🙂!!! Allerdings - muss ich gestehen - habe ich außer Einmachen und Einkochen das Fermentieren noch nie ausprobiert 🤐: Es scheint, als sei das viel zu viel Aufwand dafür: Mir erst mal die ganzen passenden Töpfe / Gläser, dann noch dazu passende Scheiben zum Runterpressen sorgfältig besorgen zu müssen. Danach jeden Tag nachgucken müssen; jedoch meine Küche würde voll mit diesen Gläsern stehen 🤔 🥴 - und wofür diesen ganzen Aufwand? (Wenn ich nur mal 2 saure Gurken für eine Beilage bräuchte … )
Ich mag aus meiner Kindheit her kein eingelegtes Sauerkraut, rote Bete, saure Gurken, Silberzwiebeln, ... . Das schmeckte mir immer alles viel zu sauer, bzw. roch beim Öffnen der Gläser bereits unappetitlich 🤥. („Kühne-Gläser“) Sorry 🤭.
Ich schaue mir zwar immer wieder Videos übers eigene Fermentieren an 🤗; aber ehrlich gesagt hat‘s mich noch nie dermassen gerissen, um das selber mal auszuprobieren 😑.
Aber wer weiß; vielleicht packt es mich doch noch irgendeines Lebensjahres 🙃? LG, Melanie
Hallo, Danke für das Video. Wann muss man die Beschwerung denn entfernen, oder muss Diese bis zum Öffnen im Glas bleiben?
Ich mache jedes Jahr Kimchi mit Chinakohl und Rettig. Das ist schön scharf.
Fermentieren bei Zimmertemperatur geht etwas schneller.
Ich verwende keinen Stampfer sondern knete mit den Händen.
Der Stampfer ist doch viel zu klein 🤷🏻♀️