วิธีทำกิมจิแตงกวาแซ่บๆ

กิมจิแตงกวา
ใช้แตงกวาประมาณ 15-20 ลูก
ขั้นตอนแช่แตงกวา
น้ำเปล่า 10 ถ้วย :
เกลือ 1 ถ้วย
แตงกวา 15-20 ลูก
ผสมน้ำเปล่ากับเกลือ แตงกวาทำความสะอาดแล้วตัดหัวท้าย แช่ลงในน้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมงพอให้แตงสลดนิดหน่อย
จากนั้นให้นำมาตัดเป็น 4 แฉกไม่ต้องขาดจากกัน
พักให้สะเด็ดน้ำอีกทีในภาชนะที่มีรู
ตัวซอส
สาลี่ญี่ปุ่น/สาลี่หิมะ 1/2 ลูก
ขิงแก่ 3-4 แว่น
กระเทียมจีน 10 กลีบ
พริกชี้ฟ้าสด 2 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแห้ง 2 เม็ด
บ๊วยดอง 3 ลูก(สับละเอียด)ตักน้ำดองใส่ด้วย 2 ช้อน
น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
จากนั้นใส่
พริกป่นเกาหลี 4 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
ผักต่างๆ หั่น
กุยช่าย 100 กรัม
ต้นหอม 3 ต้น
แครอท 50 กรัม
หัวหอมใหญ่ 50 กรัม
คลุกเคล้าทั้งหมดเข้าด้วยกัน นำยัดใส่แตงกวาที่สะเด็ดน้ำไว้เป็นอันเสร็จ
** สามารถรับประทานได้เลยหลังจากทำเสร็จใหม่ๆ หรือเก็บในกระปุกปิดฝาให้สนิทเก็บเข้าตู้เย็นทันที ไม่ต้องรอให้เปรี้ยวเหมือนกิมจิผักกาดขาว เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2 อาทิตย์
** กุ้งดองเค็ม คือกุ้งตัวเล็กๆดองมีรสเค็มมาก ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ
** ปกติของเกาหลีเค้าจะใส่น้ำบ๊วยดองหวานมีรสหวานอมเปรี้ยวหอมกลิ่นบ๊วยจะอร่อยมากๆ แต่บ้านเราไม่รู้จะหาซื้อได้ที่ไหนนอกจากทำเอง
เราก็เลยใช้บ๊วยดองเค็มใส่แทนลงไปเอาเม็ดออกและสับลงไปทั้งลูก ตักน้ำดองลงไปด้วย แต่ไม่ใส่เยอะเกินไปค่ะ ระวังรสออกเปรี้ยวและเค็มมาก
** ใครชอบนัวๆ ใส่ผงชูรสได้ค่ะ
** อัตราส่วนให้มาประมาณนี้ สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบค่ะ
cucumber. 15-20
water 10 C
salt 1 C
pear half
ginger 4 slices
garlic 10 cloves
red chilli 2
dry red chilli. 2
pickled plum 3
fish sauce 2 Tbs.
sugar. 1 1/2 Tbs.
chilli powder 4 Tbs.
roasted sesame 1 Tbs.
chinese chives 100g.
green onion 20g.
carrot 50g.
onion 50g.