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炒鱼球，粤菜中拿过奖的。在粤地区，大部分厨师会把鱼肉拉油，但是有经验的厨师会用煎，炒的时候必须热锅冷油，先炒好配料，再放鱼肉炒两下就出锅。整道菜必须色香味俱全，要有小炒的香气，看起来不能是水溜溜的，要干身的，但是吃起来是要有汁水的。
拉油會更香由其青紅椒拉過油會香點
1
鱼片还焯水感觉不是在吃鱼的鲜味了，而是在吃调味料的味道
毛线，实践经验表明，鱼片过油才是正确的做法。鱼片焯水做任何一道菜都不可取。
謝謝大師講述很清楚重点要領，我刷到你視頻，我是主婦，照做家人一吃，讚不絕口盤子見天，棒棒棒
謝謝您的視頻教學。
喜欢的的做菜视频。每次都给你点赞👍
感谢支持~
太好了！我按照老师说的下去复制，非常成功！
不錯 看起來就好吃
你的视频真的好。详细实用、规范 。不枉称专业，名至实归……👍
讲得好。
讲得清楚，所有的关键点都覆盖到了，学会了。
不错👍
可能黑鱼肉质比较结实吧。换其他鱼炒。又飞水。又这样翻不停，鱼肉很容易碎。鱼片不是都过油吗？
这个菜很体现功力！学习了
谢谢夸奖~
講解的很清楚 炒法也不油膩 學習了 謝謝
感謝
請問中間不是還有刺不用切除嗎？
Wow... Look too soft and delicious
Fantastic , thank you
U r welcome！
師傅把刀好利
加盐其实是为了脱水，脱水才会口感紧实
hallo it's very nice;like
有沒有酒店藥膳月子餐的教程 - 謝謝大厨唐光灿老師 - 例如陰虛或陽虛的客人 - 有什麼不同的飲食配方
👍👍👍
死了长时间的鱼一定要洒放三分钟左右就能清理干净🎉🎉！变坏的感觉真好！本人四十五年前的
脆粉一把再來點膠水 嗚～味道一下子就上來了
淀粉，蛋清是关键，其它的步骤都是多余的。
其实这道菜要做好不简单
请问一定要用黑鱼吗? 其它的鱼是否也可以用这种做法? 在北美的华超, 比较常见的是大头鱼, 草鱼, 鲈鱼, 罗非鱼,三文鱼,
草鱼也可以，但一定要去皮
@@ChefTangGuangcan 草鱼为什么要去皮？
北美Costco卖野生石班鱼 wild caught rock fish, 肉质鲜甜 $5.49/磅， 没有养殖鱼飼料的消炎藥物antibiotic。今天刚买了一盆，炒石班球，超正。我怕冲水十分鐘把魚的天然鮮味都洗掉了，試只用蛋清和澱粉。
来看看，。
不调味辅料会不会没味道
又洗又焯水 鱼肉的原始鲜味损失殆尽
这不是炒鱼片，是溜鱼片。
原来是要靠鸡精和味精两位大师傅帮忙！
English subtitles???
大廚您好台灣沒有黑魚，可以用其他淡水魚種代替嗎？
誃菿莈亽吃！乜訆甡魚
草鱼也可以，不过草鱼一定要去皮
估计不好替代，黑鱼基本没有腥味，口感更嫩，而且刺非常少，就是价格贵些，草鱼多少有些土腥味
桂花鱼,石班鱼之类都可以
@@user-kw4ri8ju8j 你说的这鱼就更贵了，黑鱼性价比高
😒不用煮了這麼樣搞法~魚片說:-我不知變成甚麼了!!
食材没有说明
地道
鱼片抄的不错！
我们这儿海鱼据多啊基本没有河鱼，海鱼也可以这么做吗大厨？
先把海鱼放河里养几天变成淡水鱼就可以了
白酒有条毛去腥的功效，包括姜也没有。 能去腥只有醋酸，以及高温，因为醋酸能和腥味物质起化学反应，高温能分解腥味物质。
你识条铁咩
Great, I follow you and like the meme, my kitchen is also here, so take a look
黑魚的英文是啥麼？
我查的是这个Snakeheaded Fish
@@ChefTangGuangcan 謝謝
北方人做廣東菜就如廣東人說普通話😂😂
别的不说，一叠菜卖30块钱，光上菜时间就花了一个小时，你开饭店你这样做吗？
我几十年厨房经验里个菜好看吾好食没锅汽
芡汁太厚了，口感不好。😅
我家的刀没锋利过
小𠒇科
鱼已经富含大量氨基酸，只要盐到位了，自然鲜味就出来了，为什么还放鸡精？差评，没常识。
锅没洗干净有黑色的锅屎差评
不推荐
我還以為放炮呢
浪费时间
这样炒鱼片是拿来喂猪的了，怎样出来教人炒菜
在外国可以…拉油才鮮嫩落鹽魚片死實口敢…做法不同客路也不同……包容文化
少油不是更健康
炒鱼球，粤菜中拿过奖的。在粤地区，大部分厨师会把鱼肉拉油，但是有经验的厨师会用煎，炒的时候必须热锅冷油，先炒好配料，再放鱼肉炒两下就出锅。整道菜必须色香味俱全，要有小炒的香气，看起来不能是水溜溜的，要干身的，但是吃起来是要有汁水的。
拉油會更香
由其青紅椒拉過油會香點
1
鱼片还焯水感觉不是在吃鱼的鲜味了，而是在吃调味料的味道
毛线，实践经验表明，鱼片过油才是正确的做法。鱼片焯水做任何一道菜都不可取。
謝謝大師講述很清楚
重点要領，我刷到你視頻，我是主婦，照做
家人一吃，讚不絕口
盤子見天，棒棒棒
謝謝您的視頻教學。
喜欢的的做菜视频。每次都给你点赞👍
感谢支持~
太好了！我按照老师说的下去复制，非常成功！
不錯 看起來就好吃
你的视频真的好。详细实用、规范 。不枉称专业，名至实归……👍
讲得好。
讲得清楚，所有的关键点都覆盖到了，学会了。
不错👍
可能黑鱼肉质比较结实吧。换其他鱼炒。又飞水。又这样翻不停，鱼肉很容易碎。鱼片不是都过油吗？
这个菜很体现功力！学习了
谢谢夸奖~
講解的很清楚 炒法也不油膩 學習了 謝謝
感謝
請問中間不是還有刺不用切除嗎？
Wow... Look too soft and delicious
Fantastic , thank you
U r welcome！
師傅把刀好利
加盐其实是为了脱水，脱水才会口感紧实
hallo it's very nice;like
有沒有酒店藥膳月子餐的教程 - 謝謝大厨唐光灿老師 - 例如陰虛或陽虛的客人 - 有什麼不同的飲食配方
👍👍👍
死了长时间的鱼一定要洒放三分钟左右就能清理干净🎉🎉！变坏的感觉真好！本人四十五年前的
脆粉一把再來點膠水 嗚～味道一下子就上來了
淀粉，蛋清是关键，其它的步骤都是多余的。
其实这道菜要做好不简单
请问一定要用黑鱼吗? 其它的鱼是否也可以用这种做法? 在北美的华超, 比较常见的是大头鱼, 草鱼, 鲈鱼, 罗非鱼,三文鱼,
草鱼也可以，但一定要去皮
@@ChefTangGuangcan 草鱼为什么要去皮？
北美Costco卖野生石班鱼 wild caught rock fish, 肉质鲜甜 $5.49/磅， 没有养殖鱼飼料的消炎藥物antibiotic。今天刚买了一盆，炒石班球，超正。我怕冲水十分鐘把魚的天然鮮味都洗掉了，試只用蛋清和澱粉。
来看看，。
不调味辅料会不会没味道
又洗又焯水 鱼肉的原始鲜味损失殆尽
这不是炒鱼片，是溜鱼片。
原来是要靠鸡精和味精两位大师傅帮忙！
English subtitles???
大廚您好
台灣沒有黑魚，可以用其他淡水魚種代替嗎？
誃菿莈亽吃！乜訆甡魚
草鱼也可以，不过草鱼一定要去皮
估计不好替代，黑鱼基本没有腥味，口感更嫩，而且刺非常少，就是价格贵些，草鱼多少有些土腥味
桂花鱼,石班鱼之类都可以
@@user-kw4ri8ju8j 你说的这鱼就更贵了，黑鱼性价比高
😒不用煮了
這麼樣搞法~魚片說:-我不知變成甚麼了!!
食材没有说明
地道
鱼片抄的不错！
我们这儿海鱼据多啊基本没有河鱼，海鱼也可以这么做吗大厨？
先把海鱼放河里养几天变成淡水鱼就可以了
白酒有条毛去腥的功效，包括姜也没有。 能去腥只有醋酸，以及高温，因为醋酸能和腥味物质起化学反应，高温能分解腥味物质。
你识条铁咩
Great, I follow you and like the meme, my kitchen is also here, so take a look
黑魚的英文是啥麼？
我查的是这个Snakeheaded Fish
@@ChefTangGuangcan 謝謝
北方人做廣東菜就如廣東人說普通話😂😂
别的不说，一叠菜卖30块钱，光上菜时间就花了一个小时，你开饭店你这样做吗？
我几十年厨房经验里个菜好看吾好食没锅汽
芡汁太厚了，口感不好。😅
我家的刀没锋利过
小𠒇科
鱼已经富含大量氨基酸，只要盐到位了，自然鲜味就出来了，为什么还放鸡精？差评，没常识。
锅没洗干净有黑色的锅屎差评
不推荐
我還以為放炮呢
浪费时间
这样炒鱼片是拿来喂猪的了，怎样出来教人炒菜
在外国可以…拉油才鮮嫩落鹽魚片死實口敢…做法不同客路也不同……包容文化
少油不是更健康