草莓奶油蛋糕｜海綿蛋糕分蛋法
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- 草莓奶油蛋糕｜海綿蛋糕分蛋法
食譜：
3隻 蛋白
3隻 蛋黃
100g 低筋麵粉
100g 細砂糖
40g 牛奶+ 20g 任何液體油（混合在在一個小碗裡）
蛋糕模：
15cm直徑圓形蛋糕模 x7.5cm高（若用6cm高的蛋糕模也可以，但請記得一定要放烘焙紙，烘焙紙要比蛋糕模高2-3cm）
預熱：
大烤箱：180度（攝氏）預熱25-30分鐘
桌上型烤箱：170度（攝氏）預熱15-20分鐘
烘烤時間：
大烤箱：將蛋糕放入烤箱後，從180度降低到170度，烤40分鐘（非熱風）
桌上型烤箱：170 度 35 - 36 分鐘
烘烤溫度和時間只作參考，不同的烤箱具有不同的溫度，可能需要再進行調整。
**烤好後的蛋糕處置方法**
1.馬上在桌上摔2下
2.馬上脫模撕和烘焙紙
3. 馬上用廚房紙覆蓋蛋糕，然後表面噴水
我個人覺得有做和沒有做以上3點，尤其是第3點，蛋糕的事後結果可以差很遠！
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這個草莓鮮奶油蛋糕，非常容易成功！烤好後大約定5 -6 cm 高，放涼後，可以把海綿蛋糕冷凍 (freeze) ，或馬上塗抹鮮奶油抹面，放很多草莓做裝飾，下一個影片我會分享鮮奶油抹面技巧，敬請期待啊！
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#草莓蛋糕 #草莓奶油蛋糕 #海綿蛋糕 #分蛋海綿蛋糕 #生日蛋糕 #鮮奶油蛋糕
![[大C廚房] 教你裝飾6吋草莓忌廉蛋糕 | 蛋糕入門 [下集]](http://i.ytimg.com/vi/PQnRaGHJ0nU/mqdefault.jpg)
謝謝你！詳細嘅分享，讓多次未能成功弄出分蛋法蛋糕的我，終於成功了！
謝謝您的留言，很開心聽到您的成功👍
好長細講解。。多謝晒。
謝謝您的留言😄👍
多謝老師，這是我看過最詳細的教學👍！請問老師有教做戚風蛋糕嗎？謝謝你！
Strawberry cake is the classic!
Thank you very much 😊our whole family love this cake 🎂
你好😊謝謝你的分享。
請問妳的Breville手持攪拌機是什麼型號？
請問糖可以減到多少，不至於影響蛋糕的口感？謝謝
請問手動打蛋器，是不是在打的時候不行靠近鍋底及鍋身?我是新手，今天試了打奶油~機器靠近鍋子聲音很大，所以要稍微提高不要碰到鍋子一直旋轉嗎？
我自己覺得打發時碰到碗的底部和碗旁是很正常的，所以用不銹鋼碗比較耐磨，若是玻璃碗真的超大聲😂
希望你能指導一下如下，蛋的重量連殼是幾重呢？如果做8吋蛋糕.雞蛋用5隻或6隻呢？打發蛋白是濕性，干性，或硬性打發呢？謝謝。
你要做8寸的話，要用5顆雞蛋，每顆雞蛋重約60公克，蛋白打至中或濕性發泡 吧？
請問全蛋法跟分蛋法做出來的海綿蛋糕差在那裡? 我做了全蛋法覺得口感不夠細緻也不夠膨鬆，我在想，是不是要來試試分蛋法。
我也做過全蛋法，也是不太喜歡，所以只用分蛋法烤海綿蛋糕。蛋糕組裝時，塗抹鮮奶油前，海綿蛋糕是必須塗糖水，這是做海綿蛋糕很重要的步驟，不能省略
@@IrmasCakeTutorials 好的，我再來試試分蛋法。想再請教，塗糖水的用意是什麼？
@@susu0503 所有海綿蛋糕若不塗糖水，口感會很乾，我以前不知道這是必須的步驟，所以沒有塗，無論烤多少次，換多少的食譜，口感都很乾，直至塗了糖水才知道這是關鍵
糖水配方（請提前做好，冰箱冷藏可保存1-2週）
50g 水
50g 細砂糖
7.5g Cointreau（或櫻桃味利口酒，如果不使用也可以, 不過使用的話效果較佳）
1. 將所有材料放入鍋中，煮沸。
2.煮開後，轉小火煮5分鐘，關火
3. 讓它冷卻後，放到冰箱冷藏一晚，就可以使用了!
**糖水對於Genoise海綿蛋糕來說非常重要，所以建議不要省略這一個步驟。若用戚風蛋糕可省略這步驟
P.S. 請不要在蛋糕層上塗抹熱的糖水哦～
請問蛋糕用廚房紙鋪住再噴水， 是否蛋糕脫模後就即做？ 還是要等蛋糕稍作冷卻後再噴水？
即做。蛋糕烤好後，把蛋糕摔到桌面2下，然後即時脫模，即時撕紙，即使蓋廚房紙後噴水，放涼30分鐘可包2層保鮮紙放冷凍（freezer) 備用，若要馬上組裝，須放涼最少60分鐘至完全冷卻，才能組裝，放涼期間，一直是蓋著之前噴濕的廚房紙，不要打開
如果唔冷凍， 只冷藏待第二日再組裝可以嗎？謝！
@@chanchristine3320 其實冷凍反而對蛋糕體更好，蛋糕在室溫解凍後會更濕潤，所以即使一天，我都會冷凍蛋糕，第二天早上拿出來室溫放3-4小時就可以組裝。冷藏（fridge) 其實會把蛋糕體裡的水份逐漸抽乾，反而對蛋糕體不好，若因時間關係不能冷凍，我會寧願把蛋糕體放在室溫，也不要冷藏。平時餅店的蛋糕放到冷藏是因為鮮奶油cream需要冷藏，並不是蛋糕體本身需要冷藏。我常常冷凍（freeze)蛋糕, 因為蛋糕之後會更好，不用擔心😄👍
剛試做了蛋糕, 烘好後馬上脫膜， 然後舖上廚房紙噴水，30分鐘後掀開廚房紙，但蛋糕表皮都黏附在廚房紙上， 請問為何會這樣？是否太熱太濕？但我並沒有把廚房紙完全噴至濕透。 請問有什麼方法解決？
老师您好🌹请问您的烤箱是多少liter 的？😊
请问蛋糕烤好后铺上厨房纸再喷水，这个步骤会导致蛋糕容易发霉吗？
這個蛋糕我做了很多次，沒有發霉
好的，谢谢您😊
請問打發蛋白的時候，要使用室溫蛋比較合適還是直接從雪櫃拿出來打發就可以呢？
分蛋法的話，從雪櫃直接拿出來就可以了😊👍若是全蛋法，才需要室溫蛋
非常謝謝您，這個視頻超級詳細！我也來試試看！
@@Summer-dy6rd 謝謝您的鼓勵😊👍希望您的蛋糕成功😊👍
抱歉，再進一步請教，若想在配方中加入可可粉，是可以取代10%的低筋麵粉嗎？那牛奶的份量需要增加嗎？
@@Summer-dy6rd 不好意思呢，因家中全部人都比較喜歡吃原味海綿蛋糕，所以我沒有將它變為巧克力蛋糕的經驗，抱歉未能解答到你的問題🙂
請問隔著廚房紙噴上水後，蛋糕是不是一定要冷凍？ 可否室溫存放及可放多少天？ 另外按照教學描述糖水煮滾後再小火煮五分鐘已變得很濃稠， 放了一會變成糖膠已不能用，故此請問如糖水煮滾後馬上熄火可以嗎？ 謝謝。
不是一定要冷凍，隔廚房紙噴水後，放涼30分鐘，用保鮮紙包2層，可放室溫，也可放冷凍（freezer) 放室溫第二天就必須要組裝，若不是第二天就用，請放冷凍(freezer, 不是fridge）
糖水，我小火煮5分鐘後還是很水的，也沒有變濃稠，沒有變糖膠，會否火太大？
其實小火煮5分鐘是保證讓酒精散發，因我家有小朋友，所以我用超小火煮一會，其實糖和水（加少量橙酒）煮開，充分混合即可，即使沒小火煮5分鐘也可以，放涼後放冷藏（fridge)一晚，第二天可用
@@IrmasCakeTutorials 想再請教一下， 如果我夾層用朱古力醬，不是用鮮奶油組裝， 第三天才食用， 可否一直放室溫？ P.S. 因為放雪櫃冷藏後, 裝飾蛋糕面巧克力豆會變得暗啞不好看 所以希望由做蛋糕體開始至組裝後食用都一直放室溫。
@@coffeebean9841 是否指chocolate ganache
若正確製作chocolate ganache (100%煮開鮮奶油再倒進巧克力），chocolate ganache 是可以放室溫數天，
（若沒有完全煮滾鮮奶油的話，製作後的chocolate ganache 不能放室溫）
整個蛋糕若沒有塗鮮奶油，或任何必須放冷藏的材料，那蛋糕組裝後是可以放室溫，不過需要有蓋，否則會風乾
問題重點是，chocolate ganache 和這個海綿蛋糕體，是否搭配？我自己個人是不喜歡這種搭配，但不同人口味不同，所以你若覺得可以就行👍
@@IrmasCakeTutorials 非常感謝你的詳細回覆講解, 其實我只是用鮮奶加巧克力加熱溶化後做朱古力醬抹面及草莓夾層， 並不是正統的chocolate ganache 😅。
@@coffeebean9841 因為我曾用microwave 方法做chocolate ganache, （加熱鮮奶油和chocolate), 可能沒有熟透，所以放室溫後，吃了後肚子痛。之後我做chocolate ganache, 都是先煮滾鮮鮮油，再倒進chocolate, 放室溫很多天（甚至7天），一點都沒問題。但海綿蛋糕本身不能維持濕潤那麼多天，大約2天左右
請問，還有哪種蛋糕適合冷凍保存的？
很多，磅蛋糕、巧克力泥蛋糕、香蕉蛋糕等等都可以，雖然我未試過冷凍戚風蛋糕，下次有機會我會試試看😊
@@IrmasCakeTutorials 了解，謝謝妳的影片，說明的很詳盡。
謝謝您的留言😊不用客氣👍
请问如果要做8“的蛋糕，食谱是不是要乘以2 ？
是的👍不過烤的時間要延長，要試驗一下
想請問糖 是否可以減半？ 謝謝
不好意思，我沒有嘗試過糖減半，所以不知道效果如何，但若你想少糖，最好的建議是烤戚風。
我烤這個海綿蛋糕，是因為很多人問我可否用海綿蛋糕做翻糖蛋糕，事實是可以的，但沒有用vanilla Cake/mud cake 那麼直、那麼漂亮，但若是自己的family party 蛋糕，不介意的話，是可以用海綿蛋糕，但絕對不能用戚風蛋糕做翻糖蛋糕。
若你只是想烤一個普通的少糖蛋糕，然後抹鮮奶油，蛋糕體可以用戚風
請問這個配方可以用廚師機打嗎？ 如果要做兩個6寸蛋糕，是否配方x2就可以了？
我不會用廚師機打蛋白，效果差很多，我這個配方和打發時間，只適合用手動打蛋器做哦，用廚師機的話，一定是跟我打發的時間不一樣
那如果冷藏蛋糕的話，可以放多久？ 我兒子18號生日，蛋糕可以提前幾多日做？ 這個海綿蛋糕是做翻糖蛋糕的。 令另翻糖公仔和cupcake上面的翻糖裝飾也可以提前做起嗎？
@@rayvinwong2074 做好的蛋糕體，包2層保鮮膜，是放冷凍(freezer)，切勿放冷藏（fridge)，（冷藏會把蛋糕的水份抽乾，其實不應放任何蛋糕體到冷藏庫(fridge) ，平時商店賣的蛋糕放在冷藏庫（fridge)是因為鮮奶油(whipped cream)需要冷藏，並不是蛋糕體需要冷藏）
1-2星期前就可以烤的了，冷凍(freezer) 保存，緊記平放，要組裝的4小時前，拿出室溫自然解凍就好
P.S. 翻糖蛋糕不能用鮮奶油(whipped cream), 只能用buttercream 或chocolate ganache 塗抹蛋糕，再蓋翻糖，若用海綿蛋糕做翻糖蛋糕，由解凍蛋糕體，到食的時間，最多最多2天，最好1天
組裝海綿蛋糕體必須每個切面塗糖水，這是必須的步驟，不能省略
翻糖裝飾現在開始做就好，下面放烘焙紙，風乾後，可放紙盒內收藏，不要放膠盒
我是比較喜歡用vanilla cake做翻糖蛋糕，多過用海綿蛋糕，不過因為很多人問我能否用海綿蛋糕，所以我也拍了影片，其實不是不可能，但效果沒那麼直，而且我覺得用非常濕潤的vanilla cake做翻糖蛋糕是比較適合
你可以參考我的minecraft cake tutorial, 那個minecraft cake 是用海綿蛋糕做，覆蓋一層翻糖後，還另加一塊了很重很重的綠色翻糖在上面，所以最後蛋糕不是很直，如果你可以接受，才用海綿蛋糕做翻糖蛋糕
2 個6寸海綿蛋糕，配方是x2, 不過我是分2個盤做，因為比較好混合
那請問vanilla cake 似不似牛油蛋糕？ 兒子不太喜歡吃牛油蛋糕。
本身住在香港，現在移居大馬，這邊天氣太熱，做什麼都好似不太成功，打buttercream ，打打下就好稀，雪番在雪櫃就變硬。太難了。 兒子生日，要準備做cupcakes 拿回學校，請問cupcakes 的翻糖裝飾也可以預早做定嗎？
你好 我把蛋黃放下去再打時就消泡了 請問是什麼原因呢？
謝謝您的提問，想請問您打蛋白時，是否跟我完全一樣，3隻蛋白，沒加檸檬針/醋，用手動打蛋器，用最高速打發，一共3分15 秒，打發期間，不停左手轉動盤，右手畫大圈圈？
時間不夠也會導致這樣的問題嗎？其他動作都是一樣的
@@user-gq4jb3us9n 蛋白需要打到非常堅挺，不能像做戚風蛋糕的蛋白霜那種程度，那是不夠堅挺的。加蛋黃後打發，蛋糕糊是會消一點，沒有未加前那麼挺，加蛋黃後用最高速打發1.5分鐘，然後用最低速1.5分鐘，抬起打蛋器，用蛋糕糊寫「8」字是不會馬上消失，跟全蛋法的蛋糕糊（未加麵粉前）一樣
加檸檬汁/醋會有什麼影響?@@IrmasCakeTutorials
@@taodark157 加了後。蛋白需要打發的時間不同，而且差很多，你加了多少也影響打發時間，若加了lemon juice，你可以自行試驗所需時間，不能跟我建議的打發時間，因我建議的是沒加，而且反覆試了很多遍才得出的時間
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