草莓奶油蛋糕|海綿蛋糕分蛋法
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- 草莓奶油蛋糕|海綿蛋糕分蛋法
食譜:
3隻 蛋白
3隻 蛋黃
100g 低筋麵粉
100g 細砂糖
40g 牛奶+ 20g 任何液體油(混合在在一個小碗裡)
蛋糕模:
15cm直徑圓形蛋糕模 x7.5cm高(若用6cm高的蛋糕模也可以,但請記得一定要放烘焙紙,烘焙紙要比蛋糕模高2-3cm)
預熱:
大烤箱:180度(攝氏)預熱25-30分鐘
桌上型烤箱:170度(攝氏)預熱15-20分鐘
烘烤時間:
大烤箱:將蛋糕放入烤箱後,從180度降低到170度,烤40分鐘(非熱風)
桌上型烤箱:170 度 35 - 36 分鐘
烘烤溫度和時間只作參考,不同的烤箱具有不同的溫度,可能需要再進行調整。
**烤好後的蛋糕處置方法**
1.馬上在桌上摔2下
2.馬上脫模撕和烘焙紙
3. 馬上用廚房紙覆蓋蛋糕,然後表面噴水
我個人覺得有做和沒有做以上3點,尤其是第3點,蛋糕的事後結果可以差很遠!
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這個草莓鮮奶油蛋糕,非常容易成功!烤好後大約定5 -6 cm 高,放涼後,可以把海綿蛋糕冷凍 (freeze) ,或馬上塗抹鮮奶油抹面,放很多草莓做裝飾,下一個影片我會分享鮮奶油抹面技巧,敬請期待啊!
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#草莓蛋糕 #草莓奶油蛋糕 #海綿蛋糕 #分蛋海綿蛋糕 #生日蛋糕 #鮮奶油蛋糕
謝謝你!詳細嘅分享,讓多次未能成功弄出分蛋法蛋糕的我,終於成功了!
謝謝您的留言,很開心聽到您的成功👍
好長細講解。。多謝晒。
謝謝您的留言😄👍
多謝老師,這是我看過最詳細的教學👍!請問老師有教做戚風蛋糕嗎?謝謝你!
Strawberry cake is the classic!
Thank you very much 😊our whole family love this cake 🎂
你好😊謝謝你的分享。
請問妳的Breville手持攪拌機是什麼型號?
請問糖可以減到多少,不至於影響蛋糕的口感?謝謝
請問手動打蛋器,是不是在打的時候不行靠近鍋底及鍋身?我是新手,今天試了打奶油~機器靠近鍋子聲音很大,所以要稍微提高不要碰到鍋子一直旋轉嗎?
我自己覺得打發時碰到碗的底部和碗旁是很正常的,所以用不銹鋼碗比較耐磨,若是玻璃碗真的超大聲😂
希望你能指導一下如下,蛋的重量連殼是幾重呢?如果做8吋蛋糕.雞蛋用5隻或6隻呢?打發蛋白是濕性,干性,或硬性打發呢?謝謝。
你要做8寸的話,要用5顆雞蛋,每顆雞蛋重約60公克,蛋白打至中或濕性發泡 吧?
請問全蛋法跟分蛋法做出來的海綿蛋糕差在那裡? 我做了全蛋法覺得口感不夠細緻也不夠膨鬆,我在想,是不是要來試試分蛋法。
我也做過全蛋法,也是不太喜歡,所以只用分蛋法烤海綿蛋糕。蛋糕組裝時,塗抹鮮奶油前,海綿蛋糕是必須塗糖水,這是做海綿蛋糕很重要的步驟,不能省略
@@IrmasCakeTutorials 好的,我再來試試分蛋法。想再請教,塗糖水的用意是什麼?
@@susu0503 所有海綿蛋糕若不塗糖水,口感會很乾,我以前不知道這是必須的步驟,所以沒有塗,無論烤多少次,換多少的食譜,口感都很乾,直至塗了糖水才知道這是關鍵
糖水配方(請提前做好,冰箱冷藏可保存1-2週)
50g 水
50g 細砂糖
7.5g Cointreau(或櫻桃味利口酒,如果不使用也可以, 不過使用的話效果較佳)
1. 將所有材料放入鍋中,煮沸。
2.煮開後,轉小火煮5分鐘,關火
3. 讓它冷卻後,放到冰箱冷藏一晚,就可以使用了!
**糖水對於Genoise海綿蛋糕來說非常重要,所以建議不要省略這一個步驟。若用戚風蛋糕可省略這步驟
P.S. 請不要在蛋糕層上塗抹熱的糖水哦~
請問蛋糕用廚房紙鋪住再噴水, 是否蛋糕脫模後就即做? 還是要等蛋糕稍作冷卻後再噴水?
即做。蛋糕烤好後,把蛋糕摔到桌面2下,然後即時脫模,即時撕紙,即使蓋廚房紙後噴水,放涼30分鐘可包2層保鮮紙放冷凍(freezer) 備用,若要馬上組裝,須放涼最少60分鐘至完全冷卻,才能組裝,放涼期間,一直是蓋著之前噴濕的廚房紙,不要打開
如果唔冷凍, 只冷藏待第二日再組裝可以嗎?謝!
@@chanchristine3320 其實冷凍反而對蛋糕體更好,蛋糕在室溫解凍後會更濕潤,所以即使一天,我都會冷凍蛋糕,第二天早上拿出來室溫放3-4小時就可以組裝。冷藏(fridge) 其實會把蛋糕體裡的水份逐漸抽乾,反而對蛋糕體不好,若因時間關係不能冷凍,我會寧願把蛋糕體放在室溫,也不要冷藏。平時餅店的蛋糕放到冷藏是因為鮮奶油cream需要冷藏,並不是蛋糕體本身需要冷藏。我常常冷凍(freeze)蛋糕, 因為蛋糕之後會更好,不用擔心😄👍
剛試做了蛋糕, 烘好後馬上脫膜, 然後舖上廚房紙噴水,30分鐘後掀開廚房紙,但蛋糕表皮都黏附在廚房紙上, 請問為何會這樣?是否太熱太濕?但我並沒有把廚房紙完全噴至濕透。 請問有什麼方法解決?
老师您好🌹请问您的烤箱是多少liter 的?😊
请问蛋糕烤好后铺上厨房纸再喷水,这个步骤会导致蛋糕容易发霉吗?
這個蛋糕我做了很多次,沒有發霉
好的,谢谢您😊
請問打發蛋白的時候,要使用室溫蛋比較合適還是直接從雪櫃拿出來打發就可以呢?
分蛋法的話,從雪櫃直接拿出來就可以了😊👍若是全蛋法,才需要室溫蛋
非常謝謝您,這個視頻超級詳細!我也來試試看!
@@Summer-dy6rd 謝謝您的鼓勵😊👍希望您的蛋糕成功😊👍
抱歉,再進一步請教,若想在配方中加入可可粉,是可以取代10%的低筋麵粉嗎?那牛奶的份量需要增加嗎?
@@Summer-dy6rd 不好意思呢,因家中全部人都比較喜歡吃原味海綿蛋糕,所以我沒有將它變為巧克力蛋糕的經驗,抱歉未能解答到你的問題🙂
請問隔著廚房紙噴上水後,蛋糕是不是一定要冷凍? 可否室溫存放及可放多少天? 另外按照教學描述糖水煮滾後再小火煮五分鐘已變得很濃稠, 放了一會變成糖膠已不能用,故此請問如糖水煮滾後馬上熄火可以嗎? 謝謝。
不是一定要冷凍,隔廚房紙噴水後,放涼30分鐘,用保鮮紙包2層,可放室溫,也可放冷凍(freezer) 放室溫第二天就必須要組裝,若不是第二天就用,請放冷凍(freezer, 不是fridge)
糖水,我小火煮5分鐘後還是很水的,也沒有變濃稠,沒有變糖膠,會否火太大?
其實小火煮5分鐘是保證讓酒精散發,因我家有小朋友,所以我用超小火煮一會,其實糖和水(加少量橙酒)煮開,充分混合即可,即使沒小火煮5分鐘也可以,放涼後放冷藏(fridge)一晚,第二天可用
@@IrmasCakeTutorials 想再請教一下, 如果我夾層用朱古力醬,不是用鮮奶油組裝, 第三天才食用, 可否一直放室溫? P.S. 因為放雪櫃冷藏後, 裝飾蛋糕面巧克力豆會變得暗啞不好看 所以希望由做蛋糕體開始至組裝後食用都一直放室溫。
@@coffeebean9841 是否指chocolate ganache
若正確製作chocolate ganache (100%煮開鮮奶油再倒進巧克力),chocolate ganache 是可以放室溫數天,
(若沒有完全煮滾鮮奶油的話,製作後的chocolate ganache 不能放室溫)
整個蛋糕若沒有塗鮮奶油,或任何必須放冷藏的材料,那蛋糕組裝後是可以放室溫,不過需要有蓋,否則會風乾
問題重點是,chocolate ganache 和這個海綿蛋糕體,是否搭配?我自己個人是不喜歡這種搭配,但不同人口味不同,所以你若覺得可以就行👍
@@IrmasCakeTutorials 非常感謝你的詳細回覆講解, 其實我只是用鮮奶加巧克力加熱溶化後做朱古力醬抹面及草莓夾層, 並不是正統的chocolate ganache 😅。
@@coffeebean9841 因為我曾用microwave 方法做chocolate ganache, (加熱鮮奶油和chocolate), 可能沒有熟透,所以放室溫後,吃了後肚子痛。之後我做chocolate ganache, 都是先煮滾鮮鮮油,再倒進chocolate, 放室溫很多天(甚至7天),一點都沒問題。但海綿蛋糕本身不能維持濕潤那麼多天,大約2天左右
請問,還有哪種蛋糕適合冷凍保存的?
很多,磅蛋糕、巧克力泥蛋糕、香蕉蛋糕等等都可以,雖然我未試過冷凍戚風蛋糕,下次有機會我會試試看😊
@@IrmasCakeTutorials 了解,謝謝妳的影片,說明的很詳盡。
謝謝您的留言😊不用客氣👍
请问如果要做8“的蛋糕,食谱是不是要乘以2 ?
是的👍不過烤的時間要延長,要試驗一下
想請問糖 是否可以減半? 謝謝
不好意思,我沒有嘗試過糖減半,所以不知道效果如何,但若你想少糖,最好的建議是烤戚風。
我烤這個海綿蛋糕,是因為很多人問我可否用海綿蛋糕做翻糖蛋糕,事實是可以的,但沒有用vanilla Cake/mud cake 那麼直、那麼漂亮,但若是自己的family party 蛋糕,不介意的話,是可以用海綿蛋糕,但絕對不能用戚風蛋糕做翻糖蛋糕。
若你只是想烤一個普通的少糖蛋糕,然後抹鮮奶油,蛋糕體可以用戚風
請問這個配方可以用廚師機打嗎? 如果要做兩個6寸蛋糕,是否配方x2就可以了?
我不會用廚師機打蛋白,效果差很多,我這個配方和打發時間,只適合用手動打蛋器做哦,用廚師機的話,一定是跟我打發的時間不一樣
那如果冷藏蛋糕的話,可以放多久? 我兒子18號生日,蛋糕可以提前幾多日做? 這個海綿蛋糕是做翻糖蛋糕的。 令另翻糖公仔和cupcake上面的翻糖裝飾也可以提前做起嗎?
@@rayvinwong2074 做好的蛋糕體,包2層保鮮膜,是放冷凍(freezer),切勿放冷藏(fridge),(冷藏會把蛋糕的水份抽乾,其實不應放任何蛋糕體到冷藏庫(fridge) ,平時商店賣的蛋糕放在冷藏庫(fridge)是因為鮮奶油(whipped cream)需要冷藏,並不是蛋糕體需要冷藏)
1-2星期前就可以烤的了,冷凍(freezer) 保存,緊記平放,要組裝的4小時前,拿出室溫自然解凍就好
P.S. 翻糖蛋糕不能用鮮奶油(whipped cream), 只能用buttercream 或chocolate ganache 塗抹蛋糕,再蓋翻糖,若用海綿蛋糕做翻糖蛋糕,由解凍蛋糕體,到食的時間,最多最多2天,最好1天
組裝海綿蛋糕體必須每個切面塗糖水,這是必須的步驟,不能省略
翻糖裝飾現在開始做就好,下面放烘焙紙,風乾後,可放紙盒內收藏,不要放膠盒
我是比較喜歡用vanilla cake做翻糖蛋糕,多過用海綿蛋糕,不過因為很多人問我能否用海綿蛋糕,所以我也拍了影片,其實不是不可能,但效果沒那麼直,而且我覺得用非常濕潤的vanilla cake做翻糖蛋糕是比較適合
你可以參考我的minecraft cake tutorial, 那個minecraft cake 是用海綿蛋糕做,覆蓋一層翻糖後,還另加一塊了很重很重的綠色翻糖在上面,所以最後蛋糕不是很直,如果你可以接受,才用海綿蛋糕做翻糖蛋糕
2 個6寸海綿蛋糕,配方是x2, 不過我是分2個盤做,因為比較好混合
那請問vanilla cake 似不似牛油蛋糕? 兒子不太喜歡吃牛油蛋糕。
本身住在香港,現在移居大馬,這邊天氣太熱,做什麼都好似不太成功,打buttercream ,打打下就好稀,雪番在雪櫃就變硬。太難了。 兒子生日,要準備做cupcakes 拿回學校,請問cupcakes 的翻糖裝飾也可以預早做定嗎?
你好 我把蛋黃放下去再打時就消泡了 請問是什麼原因呢?
謝謝您的提問,想請問您打蛋白時,是否跟我完全一樣,3隻蛋白,沒加檸檬針/醋,用手動打蛋器,用最高速打發,一共3分15 秒,打發期間,不停左手轉動盤,右手畫大圈圈?
時間不夠也會導致這樣的問題嗎?其他動作都是一樣的
@@user-gq4jb3us9n 蛋白需要打到非常堅挺,不能像做戚風蛋糕的蛋白霜那種程度,那是不夠堅挺的。加蛋黃後打發,蛋糕糊是會消一點,沒有未加前那麼挺,加蛋黃後用最高速打發1.5分鐘,然後用最低速1.5分鐘,抬起打蛋器,用蛋糕糊寫「8」字是不會馬上消失,跟全蛋法的蛋糕糊(未加麵粉前)一樣
加檸檬汁/醋會有什麼影響?@@IrmasCakeTutorials
@@taodark157 加了後。蛋白需要打發的時間不同,而且差很多,你加了多少也影響打發時間,若加了lemon juice,你可以自行試驗所需時間,不能跟我建議的打發時間,因我建議的是沒加,而且反覆試了很多遍才得出的時間
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