👉 KOMBUCHA - TOUT savoir AVANT de commencer ! 2de2

[@louisannetremblay178]

Un gros merci pour ces explications. Il est toujours bon de répéter. Ça sécurise. J’ai reçu ma culture et j’écoute vos conseils pour la réalisation de mon premier kombucha. J’apprends à être patiente pendant que je multiplie ma culture.

[@vikombucha]

super !
Ne jamais hésiter en cas de question !!
:)

[@johannenoel2756]

Super, ici on aime ça le kombucha merciiiii 😊

[@vikombucha]

merci d'avoir pris le temps d'écrire :)

[@muriellapiere2111]

Merci encore et je commence la semaine prochaine, j’attendais que la température augmente ambiante augmente 👍👍🤩🤩

[@vikombucha]

super !
J'ai également fait une vidéo sur le résultat (kombucha pétillant)
ça s'en vient bientôt !

[@mikylehardi5646]

Merci pour toutes ces instructions claires

[@vikombucha]

avec plaisir !
Merci d'avoir pris le temps d'écrire !

[@christinehd8497]

Merci, vos explications sont claires.

[@vikombucha]

Merci d'avoir pris le temps d'écrire !! :)

[@mirianemajeau1943]

Un immense merci, ma gang a vraiment été impressionné par la première vidéo, j’ai bien hâte de leurs présenter celle-ci!

[@vikombucha]

super !
J'ai également fait une vidéo sur le résultat (kombucha pétillant)
ça s'en vient bientôt !
Ça va compléter la série dans un sens !

[@PainNoire]

Merci et bon Week-end.

[@vikombucha]

Merci d'avoir pris le temps d'écrire !! :) - à toi aussi !

[@marie-evelafond25]

Bonjour! J’ai écouté toutes les vidéos, j’en suis rendue à une pas pire routine de brassage. Mon starter est rendu à 2,7 de ph. Et j’ai une question. Quand je fais mon thé sucré, il est autour de 5,5 5,7, et aujourd’hui j’ai juste eu à ajouter 80ml de mon starter pour arriver à un ph de 4…😮 Sur une quantité de thé de 3 litres. Me semble que c’est pas beaucoup, mais je me dis que si je suis à 4, c’est ok? J’ai le même ph mètre que le tiens et il est bien calibré. Merci encore pour toutes les infos!!!

[@vikombucha]

C'est effectivemet pas beaucoup.
Certaine culture on des acides plus pures et je dirais que c'est probablement ton cas.
Je n,ai pas de pH de 2.7 même si je laisse fermenter des mois. Je dirais que dans ta situation, le pire qu'il va arriver c'est que ça sera une fermentation plus lente car moins de culture. C'est excellent commercialement, mais plate à la maison.
Ce que tu peux faire est de simplement jeter une partie de la culture et ajouter un peu de thé sucré pour la garder active afin d'éviter que le pH très bas réduise la vitalité des levures présentes.
Mais si ça fonctionne... ça fonctionne ;)
Perso je dirais que 150ml serait un minimum ici - mais on a pas de pH de 2.7
Tiens moi au courant si tu as un problème avec 80ml... je suis curieux.

[@marie-evelafond25]

@@vikombucha ah oui bonne idée d’ajouter du thé pour remonter le ph. Je te dirai comment ça a été avec cette batch!

[@vikombucha]

@@marie-evelafond25 C'est pas de remonter le pH, mais plus de s'assurer que ça continue à fermenter"quelle quantité de sucre est-ce que tu a environ par litre ?
Juste par curiosité. Ça pour expliquer le bas pH

[@marie-evelafond25]

@@vikombucha je mets 75g par litre de thé. Je mets du kombucha prêt à embouteiller dans ma culture chaque fois que j’embouteille. Est-ce que je serais mieux de mettre une partie du thé sucré que je prépare pour la nouvelle batch? À l’avenir je veux dire

[@vikombucha]

@@marie-evelafond25 Tu pourrais - mais à la base, le pH très bas n'est pas réèlement un problème. Tant que ça reste bon au goût. Comme je disais, il existe naturelement des acides plus pures qui même en petite quantité, si ta culture les forment, ça baisse le pH énormément.
Je dirais que si tout est bon et que tu peux utiliser moins de culture... alors tu as une bonne culture facile à travailler tout simplement.
Le jour ou ça commence à être rough, peut-être essayer de chauffer d'avantage vers la limite haute le kombucha (30°C à 35°C durant la fermentation pour voir ce qu'il arrive... ou l'inverse.
La culture va s'adapter avec la température et les bactéries ou levures vont changer.
Tu pourrais faire le test avec un backup et brasser de deux différentes façon (températures) et voir si le pH fini par changer.
C'est très intéressant en tout cas, mais pas un problème !

[@louisannetremblay178]

Je vous vois utiliser des culs de poule et ustensiles en métal. Je croyais que c’était à proscrire. Je me trompe?

[@vikombucha]

mythe - j'éviterais l,alluminium avec un acide - l'inos... pas de problème.
Le fer n'est pas utilisé comme ustencil anyways - mais à proscrire aussi.
cuivre aussi.
bref - tout sauf innox.

[@In0Agent]

Bonjour, nous avons besoin d'une vidéo sur la préparation d'un champignon de thé à faible teneur en alcool.

[@vikombucha]

Je crois que Google translate a possiblement modifié votre réponse. Je ne comprends malheureusement pas bien votre suggestion ou question.

[@In0Agent]

@@vikombucha Привет друг, какие есть рекомендации по приготовлению чайного гриба с низким содержанием алкоголя, менее 0,5% ? Например количество сахара , размер и форма сосуда

[@vikombucha]

@@In0Agent Bonjour, je crois que le mieux serait de regarder la suite des 3 vidéos que j'ai fais au sujet du kombucha commercial.Tout ça est expliqué en détail. C'est de très longues vidéos, mais on explique 100% de notre processus incluant le contrôle du niveau d'alcool. Merci !
th-cam.com/video/VqtGNc4QLak/w-d-xo.html&ab_channel=ViKombucha