手套膜为什么越揉越粘？3个原因要注意，帮你解决做面包难题

做面包比较难的一个环节就是手揉手套膜。
为什么手套膜越揉越粘手？问题可能出在3个方面，一是含水量，二是面温，三是液体油的含量

[@nwing2009]

你每次提供的知識對我都很有幫助，謝謝菲兒！🙏🙏

[@ianbowen6213]

网上或者书中看到的配方，一般开始时加入其中的水量80%即可。如果发现面糊太干，或者很难成团，再分几次慢慢加入水即可。只要能成团，不是太硬，就不用再加水了：因为后面加黄油会面团更软。
如果发现水加多了，面团太粘，一般再加点粉就可以解决（注意加粉的量肯定会比你想象中多很多）。
面温的话，如果用厨师机和面，一般不用担心，因为不会有手温的干扰，而且和面速度快，面团温度不会上升很快。除非是天气太热，或者一次和很多面，这时可以用厨师机专用冰袋。当然家用厨师机也不建议一次和太多面。纯手揉的话，可以先把所有材料冰镇，再在操作台上放冰袋，降温后再操作。或者找一些免揉的配方，我试过几个，有乡村面包也有法棍，效果也不错。

[@actizhang5586]

谢谢你😭😭

[@Baidede97131]

很有用的信息，谢谢！

[@ykniu2117]

非常实用

[@cheetahchan6800]

牛奶含水量只有90% 為什麼牛奶等量替代了水 揉麵會較粘 不是應該較乾嗎 牛奶要多一點應該才對嗎

[@addylin2000]

他是意思是，本來配方講牛奶100CC ，如果把牛奶改成水的話，水只能下90CC

[@jdwang8164]

那该怎么解决这些问题？总不能扔掉糊掉的面团吧

[@ianbowen6213]

加粉就可以啦。

[@emeraldlin3000]

加的時候手粉式加，不能一次下太多，15分揉一下，等水粉水份吸收，若麵溫提高了，把它袋子抓起來攤平，放冷凍庫3分鍾，再拿出來揉，也能摔打式出勁，折疊抱糰法也可以，大約糰折不動發緊了，就蓋上等15分，讓它鬆弛，2-3次就可以完美的救回

[@子紫-f8z]

老師您好
請問若是用植物油取代黃油放入麵粉中，植物油是要在剛開始就和高筋麵粉一起放入廚師機一起攪拌嗎？

[@ianbowen6213]

是的，植物油一开始就要放。如果中途放，会很难吸收。

[@zitacai3317]

手套莫不坚固原因呢

[@江政亭]

請問、如果是第一種黏手問題的其中黏手到搓不下來、是不是就要再加一些麵粉、再繼續搓揉？

[@菲儿的厨房]

用刮板刮下来继续搓揉，如果一直都很黏， 可能就是面团含水量太大，可以加点干粉，最主要的还是要调整配方，下次减少一些水量