Hola señor Sergio déjeme decirle que esto es un regalo muy grande para todos los que tenga la fortuna de ver sus videos. Yo estuve en el mundo de los helados es un negocio muy bonito y rentable por motivos de fuerza mayor tuve que dejar de fabricar y vender mis máquinas pero aún tengo algunas, quiero emprender de nuevo, me ha dado tanta nostalgia verlo trabajar a usted con tanto cariño y regalar está información la cuál a mí me llevo muchos años de trabajo, esfuerzo, cometí tantos errores para poder dar con la cremosidad y más de 18 sabores inventados por mi hermano y por mi, realmente fabrique de paletas y el proceso es el mismo solo cambia la máquina, ahora tengo una máquina igual que la suya me encantaría que subiera más vídeos Dios lo bendiga! Saludos desde Venezuela 🇻🇪
Gracias gracias Sergio por enseñar el oficio de helados artesanales. De mi parte y de muchos que somos agradecidos, te felicitamos por tan buena voluntad desinteresada un abrazo campeón y ojalá que siempre haya gente como vos así de servicial 👏👏👏👏👏👍👍
gracias amigo no le pares a lo tontos que se quejan del la higiene y otros... eres un artesano y eso se te respeta ya que en el mundo de hoy nadie muestra sus conocimientos sin nada a cambio... gracias desde Venezuela ...
Lamentablemente siempre existen enfermos cuya envidia es muy grande, por lo que usted hace, como la de compartir sus conocimientos, por mi parte le doy las gracias porque eso es lo que se merece y mucho mas......Espero que siga compartiendo para seguir ampliando no solo mis conocimientos, si no de millones de ciudadanos habido por adquirirlos------Un Gran Saludo y MUCHAS GRACIAS......
genial ..!!! gracias por compartir tus conocimientos se ve espectacular ...!!!! me gusta la idea de hacer tu propio helado ,donde consigo la maquina que emulsiona con alcohool como se pide ...me podras ayudar te lo agradezco ...
Felicitaciones muy interesante, siga pa delante gracias por compartir sus conocimientos, ya tenemos una idea de los helados, seguramente podemos mejorar pero se agradece su buena intencion. Saludos desde Peru
eres excelente en lo que haces, en realidad pocos comparten lo que saben sin egoísmos una pregunta, la máquina que haces los helados es necesario tenerla , ya que a mí me gustaría hacer para mi familia, el estabilizante con el emulsionante sólo existen de un tipo, saludos desde Loja Ecuador
Si lo haces para vos mismo no necesitas ni estabilizante ni emulsionante. Te va a mejorar la textura y el aguante del helado, pero nada mas. Eso es solo para nivel profesional o para almacenar. El tema es que un neutro, asi como muy poco lo conseguis de a 2kg, y con eso son años y años de helado para una persona normal, ya que usas como maximo 5g por 1kg de helado. Por lo de la maquina, logicamente vos no vas a tener una maquina asi de grande, necesitas una maquina de helados chica, puede ser de las que tengan el bowl que va al freezer o una con compresor que enfrie sola. Dependera de tu presupuesto y cuantos helados quieras hacer y que tan seguido. Una maquina profesional de hacer helados sale una verdadera fortuna
Martha Quispe La leche en polvo viene pasteurizada, lo que yo hago es por cada litro de agua le aplico 1 gota de lavandina y lo hago ervir durante 10 mints. , lo hago repusar y lo dejo que se enfrie. Saludos
buenas noches soy de Colombia y no se que son estos productos o por q nombre buscarlo aca destroza /celulosa ,neutro / emulcioonante y enmulcificante / emustab puede esplicar gracias saludos desde México gracia...
Muy buen video! Muchas gracias! Te hago una pregunta si no es molestia. El agua tiene que estar fria / tibia/ caliente? Digo para que se mezcle todo bien y se disuelvan los ingredientes. Un abrazo grande!!!
Buen día , se disuelve igual , yo lo hago con agua caliente porque no tengo pasteurizador , así que cuando lo saco lo pongo en un freezer para que se enfrie
LA VERDAD LOCO, TE FELICITO Y TE AGRADEZCO UN MONTÓN EL VIDEO! MUY POCOS HELADEROS SE ANIMAN A MOSTRAR SUS RECETAS, Y ESO ES DE AGRADECERSE. De corazón, a mi sobrinita seguramente le daré una alegría cuando le prepare sus helados! ♥ Una consulta; eso que decis "Neutro c/Emulcionante 60g" cómo lo pido y en donde? Nuevamente gracias maestro.
@@losheladosdesergio4167 al contrario, gracias a vos capo! Una bendición encontrar gente así de bondadosa hoy en día. Cualquier cosa apenas puedas si me podes responder la pregunta que te hice avisame, quedo atento aquí a la respuesta maestro 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
nuevo video de vases para cualquier gusto de helado menos dulce de leche y chocolate th-cam.com/video/xBSHsyfOvmU/w-d-xo.html: EL DE CHOCOLATE ESTA EN LA DESCRIPCIÓN DE EL VIDEO "HELADO ASRTESANAL CON MAQUINA"
@@losheladosdesergio4167 Sergio, dónde se pueden conseguir esos componentes neutros, estabilizantes y emulsionantes para usar en poca cantidad. hago 1kg por semana para consumo familiar.
@@claudiojusto5453 yo compré estabilizante(ghelco)x 100 gramos en “el nuevo emporio” y el emulsionante(taxonera)x1 kg en distribuidora de materias primas DGM, googlea las direcciones…la verdad que me salen como los de las heladerías y hasta mejor que muchas xq le pongo más crema,cocino la mezcla ya que le pongo yemas de huevo,etc..ah y uso chocolate Fénix,te lo venden x kilo. Espero te sirvan los datos!
Buenos días Lucas Dubois. Tambien soy argentina en españa y si no es molestia podrias decirme si has llegado a sacar conclusion sobre q maquinas conviene comprar aqui para comenzar con un pequeño capital?.gracias
Amigo yo solo uso EMULSIONANTE que es un gel, que estabilizante recomiendas? Le colocas algo así como azúcar de maíz que es eso? Cómo que otro nombre puedo conseguirlo ? Estoy en Venezuela
lo que vos usas es emulcificante que es en gel , para que preguntes en Venezuela la función que cumple el neutro con emulcionante que que el helado no se rompa al servirlo , que tenga elasticidad , se entiende
@@losheladosdesergio4167 yo uso ese gel que mencionas, también uso CMC, pero el helado me queda como espuma y al servirlo se me derrite rápido, y al empacarlo no pesa nada. Claro no tengo una máquina como la tuya, uso una batidora industrial y le coloco hielo abajo. Que me puedes aconsejar?
Hola Sergio. Tengo una enmantecadora hogareña y wuiero hacer tu receta. Me podrías pasar la receta que hiciste pero por kg. Es decir las medidas para hacer un kg. Gracias
El etilenglicol es un producto que utilizan las maquinas tipo siam que no se extrae el tacho de la maquina. En este caso como tengo que extraer el tacho de la maquina para sacar el helado utilizo alcohol etilico, por lo cual es de rapida evaporacion y no permite la contaminacion con el helado. De lo contrario el entilenglicol es un producto que conserva el frio pero es altamente toxico y el etilico para congelarse necesita unq temperatura de 112 grados bajo 0
@@losheladosdesergio4167 buenas noches... puedo construir una maquina similar a esa con una tina de inoxidable y después meterle dentro un circuito de cobra con refrigerante para enfriar el alcohol y así este me fabrique nieve... lo digo porque me saldría mas barato que comprar la maquina acá en México y tendría prácticamente la misma función que este que es de fabrica,,,claro con su motor y gancho para que despegue la pared.. que dice??? y el alcohol va solo? no se mezcla con nada mas como el glicol? saludos desde México sr
Sergio hay algo que no entiendo después de hacer todo el batido lo pones mitad en un balde y mitad en otro balde y al final del video decis que salieron 7 kg de helado eso es con 1 medio balde del batido? Osea con esta receta salen 14 kgr de helado de chocolate? Es así?? Gracias y perdón por tantas preguntas es que quiero aprender..
claro , vos preparas los mix de acuerdo a la maquina que tenes , si preparas para 12 kg y lo dividis en dos , cuando lo pongas en la maquina va a ser de a 1 balde , te ca a dar 6 kg
@@losheladosdesergio4167 te voy a ir a visitar a tu heladería, para probarlos sino te molesta , me pasas nombre de la heladería? Estas en merlo verdad?
Sergio como se llama esa batidora que tenes porq todas las que quiero conseguir me ofrecen las tipo orbitales con las paletas de arriba y la tuya es con el motor abajo y queda libre toda la boca de la batidora
Claudia Chiyon Saavedra Primero q todo si vas a comentar escribi bien porque no entiendo nada de lo q pones ( bulla bsgido) ese idioma no hablo perdon y segundo si saves usar TH-cam hay una flechita debajo del video donde dice claramente los ingredientes con su cantidad correspondiente. Te vendria bien un diccionario. Gracias por ver el videos 🖒🖐
si claro ¿ sabes la fuciones de cada uno ? te los explico , para hacer un helado de crema necesitas L.E.P , CREMA DE LECHE TAMBIEN , ¿ sabes que es la dextrosa ? azucar de maiz que suaviza el dulsor y el estabilizante con emulcionante hace que el helado no se rompa , espero aberte sido util en la explicacion
Rosana Torres Yo te enseño a hacer el helado si vos querés poner el agua mas podrida q exista ponela yo te enseño como hacer el helado no como manipular el producto eso lo haces como se te cante a vos Salame. Gracias por ver el vídeo. Chau
De casero y artesanal muestra casi nada este video. El azúcar de maíz al igual que el jarabe de maíz de alta fructuosa es lo mas insalubre que se pueda ingerir. el color de ese helado de chocolate luce pálido como si estuviera enfermo
Según esta receta, hacemos 13 kilos de helado con 195 gramos de chocolate. Entonces, podemos decir que serian 15 gramos aproximadamente de chocolate por kilo de helado. Señor heladero Sergio, con todo el respeto que me merece. Deberia ser mas honesto y cambiarle el nombre al sabor. Y ponerle helado sabor de leche chocolatada, no de chocolate!! Y ni hablemos de los standares de higiene y bromatologicos. Desde el trapo con el que limpia el envase al finalizar de hacer el helado, o el entorno bastante poco cuidado en lo que a seguridad e higiene respecta. Lo felicito por la iniciativa. Pero mejore un poco las condiciones en las que fabrica sus productos. Por el bien de sus clientes!!!
no,no para 1 kg tenes que usar 50 gms , que si haces chocolate amargo usas cacao y si haces chocolate comun usas 25 gms de cacao y 25 gms cobertura semi amarga
la verdad no enseño igiene , vos debes de ser heladero de esos que creen que sus recetas sin unicas y te la vas a llevar cuando te mueras , yo le enseño a esa gente que no tiene la posibilidad de hacer un curso , y le proporciono la reseta para que pueda hacerlo , no enseño higiene eso lo aran a su manera , suerte amigo y preguntes mas , esto esta echo para gente que valora que alguien sin cobrarles un mango les enseñe
Hola señor Sergio déjeme decirle que esto es un regalo muy grande para todos los que tenga la fortuna de ver sus videos. Yo estuve en el mundo de los helados es un negocio muy bonito y rentable por motivos de fuerza mayor tuve que dejar de fabricar y vender mis máquinas pero aún tengo algunas, quiero emprender de nuevo, me ha dado tanta nostalgia verlo trabajar a usted con tanto cariño y regalar está información la cuál a mí me llevo muchos años de trabajo, esfuerzo, cometí tantos errores para poder dar con la cremosidad y más de 18 sabores inventados por mi hermano y por mi, realmente fabrique de paletas y el proceso es el mismo solo cambia la máquina, ahora tengo una máquina igual que la suya me encantaría que subiera más vídeos Dios lo bendiga! Saludos desde Venezuela 🇻🇪
me encantó es el primer video donde realmente enseñan la receta completa y el procedimiento.
Gracias gracias Sergio por enseñar el oficio de helados artesanales. De mi parte y de muchos que somos agradecidos, te felicitamos por tan buena voluntad desinteresada un abrazo campeón y ojalá que siempre haya gente como vos así de servicial 👏👏👏👏👏👍👍
Gracias por compartir tu experiencia. Eres un maestro. Dios te bendiga sigue adelante.
Muchas gracias por compartir tu sabiduría sergio
gracias amigo no le pares a lo tontos que se quejan del la higiene y otros... eres un artesano y eso se te respeta ya que en el mundo de hoy nadie muestra sus conocimientos sin nada a cambio... gracias desde Venezuela ...
Unos de los mejores comentarios... Mas gente asi porfavor. Saludos desde argentina
Lamentablemente siempre existen enfermos cuya envidia es muy grande, por lo que usted hace, como la de compartir sus conocimientos, por mi parte le doy las gracias porque eso es lo que se merece y mucho mas......Espero que siga compartiendo para seguir ampliando no solo mis conocimientos, si no de millones de ciudadanos habido por adquirirlos------Un Gran Saludo y MUCHAS GRACIAS......
buenos días encantado con su video digame como gafico esa maquina
GRACIAS...SERGIO...ES. MASTER....!!! EXCELENTE....!!!!
Gracias por este video, lo máximo amigo saludos desde Peru :) me ayudo mucho
gracias x compartir tu receta,voy a probar 🎉.
Muchas gracias amigo por su enseñanza
genial ..!!! gracias por compartir tus conocimientos se ve espectacular ...!!!! me gusta la idea de hacer tu propio helado ,donde consigo la maquina que emulsiona con alcohool como se pide ...me podras ayudar te lo agradezco ...
Felicitaciones muy interesante, siga pa delante gracias por compartir sus conocimientos, ya tenemos una idea de los helados, seguramente podemos mejorar pero se agradece su buena intencion. Saludos desde Peru
Muy bueno
eres excelente en lo que haces, en realidad pocos comparten lo que saben sin egoísmos una pregunta, la máquina que haces los helados es necesario tenerla , ya que a mí me gustaría hacer para mi familia, el estabilizante con el emulsionante sólo existen de un tipo, saludos desde Loja
Ecuador
Si lo haces para vos mismo no necesitas ni estabilizante ni emulsionante. Te va a mejorar la textura y el aguante del helado, pero nada mas. Eso es solo para nivel profesional o para almacenar. El tema es que un neutro, asi como muy poco lo conseguis de a 2kg, y con eso son años y años de helado para una persona normal, ya que usas como maximo 5g por 1kg de helado. Por lo de la maquina, logicamente vos no vas a tener una maquina asi de grande, necesitas una maquina de helados chica, puede ser de las que tengan el bowl que va al freezer o una con compresor que enfrie sola. Dependera de tu presupuesto y cuantos helados quieras hacer y que tan seguido. Una maquina profesional de hacer helados sale una verdadera fortuna
Abrazo Sergio...exelente video y la explicacion !!!!
Sos grande Sergio, gracias por compartir
Un abrazo desde lujan y muy bueno gracias por compartir colega!!
sergio usted donde deja madurar el helado?
Disculpe como SE llama El estabilizante y su emulcionante que ESTA utilizando.. gracias.saludos
Neutro con emulcionante, la marca puede ser cualquiera
@@losheladosdesergio4167 okkk much as gracias eso escuche en otros de SUS videos...muy amable
el chocolate derretido q marca me recomendas?
lo felicito buen trabajo
gracias
muy bueno el video Sergio me podes decir si es necesario pasteurizar la mescla ???? porq no tengo pasteurizadora y si no pasteurizo saldrá algo mal
Martha Quispe La leche en polvo viene pasteurizada, lo que yo hago es por cada litro de agua le aplico 1 gota de lavandina y lo hago ervir durante 10 mints. , lo hago repusar y lo dejo que se enfrie. Saludos
los helados de Sergio puede ser agua potable o agua con filtro???
Martha Quispe Yo la hago con agua potable y por eso la hierbo pero si es con filtro mejor. Con las dos se puede
los helados de sergio gracias sergui un capo
hola no yeva leche condensada?
buenas noches
soy de Colombia y no se que son estos productos o por q nombre buscarlo aca destroza /celulosa ,neutro / emulcioonante y enmulcificante / emustab puede esplicar gracias saludos desde México
gracia...
JARLINSON PEREZ el emulcificante es materia grasa y el estabilizante neutro con emulcionante es un q le incorpora aire a la masa del helado 🍦
Buenas noches, una pregunta ese mismo procedimiento, lo podría colocar en una maquina de helados soft? Por favor y gracias!
Buenas noches, no , no es el mismo mix , yo para helados soff nunca prepare
Muy buen video! Muchas gracias! Te hago una pregunta si no es molestia. El agua tiene que estar fria / tibia/ caliente? Digo para que se mezcle todo bien y se disuelvan los ingredientes. Un abrazo grande!!!
Buen día , se disuelve igual , yo lo hago con agua caliente porque no tengo pasteurizador , así que cuando lo saco lo pongo en un freezer para que se enfrie
LA VERDAD LOCO, TE FELICITO Y TE AGRADEZCO UN MONTÓN EL VIDEO! MUY POCOS HELADEROS SE ANIMAN A MOSTRAR SUS RECETAS, Y ESO ES DE AGRADECERSE.
De corazón, a mi sobrinita seguramente le daré una alegría cuando le prepare sus helados! ♥
Una consulta; eso que decis "Neutro c/Emulcionante 60g" cómo lo pido y en donde?
Nuevamente gracias maestro.
Muchas gracias por la buena onda juan!!!!
@@losheladosdesergio4167 al contrario, gracias a vos capo! Una bendición encontrar gente así de bondadosa hoy en día.
Cualquier cosa apenas puedas si me podes responder la pregunta que te hice avisame, quedo atento aquí a la respuesta maestro 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
buen dia , donde venden productos para helados y no son 60 gms son 5 gms por kg que vas a preparar
@@losheladosdesergio4167 Idolo, gracias por tus videos! Te veo desde España. Podras compartir la receta del Sambayon?
Mil gracias.
nuevo video de vases para cualquier gusto de helado menos dulce de leche y chocolate
th-cam.com/video/xBSHsyfOvmU/w-d-xo.html: EL DE CHOCOLATE ESTA EN LA DESCRIPCIÓN DE EL VIDEO "HELADO ASRTESANAL CON MAQUINA"
Hola quería preguntar para q es el emulsificante será para q el helado quede cremoso y. Escarcha
Cumanda Galvez hola, si es para eso, le da mas cremocidad
los helados de sergio muchas gracias por q en mi helado no tenía cremocidad voy aplicar para ver resultados q Dios lo bendiga
También quería preguntar su receta se puede hacer con leche normal o solo con leche en polvo
Grande amigo, eres lo mejor!!!
Muchas graciassss!!!!
Esta receta me sirbe para maqima d helado suave ?
buen dia , si llamas maquina de helado suave a los helados shoff , no
Hola saludos me gusto mucho excelente una pregunta que tipo de alcohol utiliza la maquina?
El alcohol que utiliza la maquina es el alcohol común el alcohol etílico, ya que el alcohol lo uso solamente para enfriar como explico en otros videos
Hola, sería tan amable y me dice que emulsificante utiliza y que espesante?
Yo huso uno marca pulver , no se cual conseguis donde vives
Destroza/Cereloce que es no lo encuentro por internet donde lo venden
Pablo Ocotlan Si sos de Argentina deverias usar el estabilizante neutro con emulcionante marca águila
uso aguila y uso uno de pulver
no en Gonzalez Catan
Gracias Sergio !!
gracias ese es el helado que se comia antes y nunca te caia mal
Gracias por la buena vibra carlos, Saludos...
Don Sergio, extraño sus buenas recetas.
Me gustaría una receta de vainilla
hola buenas tardes me puede decir el precio en dolares de las maquinarias es para un proyecto o si pudiera ponerme en contacto con usted
Hola , en verdad no tengo precio de las maquinas , yo no vendo , solo enseño hacer helados
hay ingredientes que no conozco destroza /celulosa ,neutro / emulcioonante y enmulcificante / emustab puede esplicar gracias saludos desde México
ok; gracias ya lo explicare
Sergio,entonces para consumo familiar el neutro tampoco hace falta? y gracias por todo lo que enseñás.
Si el neutro con emulcionante lo llevan todos los gustos , si no le pones el helado se rompe y si le pones demasiado queda como chicle
@@losheladosdesergio4167 Sergio, dónde se pueden conseguir esos componentes neutros, estabilizantes y emulsionantes para usar en poca cantidad. hago 1kg por semana para consumo familiar.
@@claudiojusto5453 hola , no se vende por cantidades chicas
@@claudiojusto5453 yo compré estabilizante(ghelco)x 100 gramos en “el nuevo emporio” y el emulsionante(taxonera)x1 kg en distribuidora de materias primas DGM, googlea las direcciones…la verdad que me salen como los de las heladerías y hasta mejor que muchas xq le pongo más crema,cocino la mezcla ya que le pongo yemas de huevo,etc..ah y uso chocolate Fénix,te lo venden x kilo. Espero te sirvan los datos!
@@benjaminp2072 espectacular Benjamín muchas gracias. ¡¡
Buen video, veo que hace mucho que no subes nada, espero ver pronto más vídeos, soy argentino y vivo en España
Lucas Dubois muchas gracias, ya subire nuevos videos
Buenos días Lucas Dubois. Tambien soy argentina en españa y si no es molestia podrias decirme si has llegado a sacar conclusion sobre q maquinas conviene comprar aqui para comenzar con un pequeño capital?.gracias
Hola Sergio , se puede utilizar ganache semi amargo para hacer sabor chocolate ?
hola como estas , no se lo que es ganache , aca usamos chocolate
una pregunta amigo todo ese ingredientes sepuede para mas sabores como si fuera una vase
no es solo para el chocolate. el chocolate y el dulce de leche son los unicos que tienen una sola vase.
Me podra desir cual es porfabor gracias saludos desde mendoza
ai te paso el link de la pagina donde subi recien el video
esta es: th-cam.com/video/xBSHsyfOvmU/w-d-xo.html
ese es el link as click ahi
aqui esta el link de mi video
th-cam.com/video/xBSHsyfOvmU/w-d-xo.html
Disculpe sile quiero poner fruta es la misma base sin colorantes
Podrías compartir la receta del dulce de leche! Saludos!
Amigo yo solo uso EMULSIONANTE que es un gel, que estabilizante recomiendas? Le colocas algo así como azúcar de maíz que es eso? Cómo que otro nombre puedo conseguirlo ? Estoy en Venezuela
lo que vos usas es emulcificante que es en gel , para que preguntes en Venezuela la función que cumple el neutro con emulcionante que que el helado no se rompa al servirlo , que tenga elasticidad , se entiende
@@losheladosdesergio4167 yo uso ese gel que mencionas, también uso CMC, pero el helado me queda como espuma y al servirlo se me derrite rápido, y al empacarlo no pesa nada. Claro no tengo una máquina como la tuya, uso una batidora industrial y le coloco hielo abajo. Que me puedes aconsejar?
El agua a cuántos litros equivale
no entiendo tu pregunta
7.224 Litros
Li puede decir más despacio porfa y recio nosé oye por la batidora
El procedimiento de como hacerlo se ve, igualmemte en el prox video lo voy a tener en cuenta
Hola Saludos.
me gustan mucho sus vídeos.
la mezcla se hace en baño María o algo así?? ósea que las pasteurizadoras son en baño María? o son diferente
Hola Sergio. Tengo una enmantecadora hogareña y wuiero hacer tu receta. Me podrías pasar la receta que hiciste pero por kg. Es decir las medidas para hacer un kg.
Gracias
Hola como estas , las recetas están pasadas por kg
sergio que licuadora necesito? de esta manera se puede producir para la venta?
ORLANDO 82 claro se puede producir para la venta, necesitas una licuadora industrial q por lo menos tenga 15 litros
Que es lavandina? Y para que le colocas?
es un decicfectante que se usa para higienizar todos los elementos , incluso los baldes donde vas a guardar el helado
Es chocolate sólido que lo derrite o ya viene con esa consistencia semiliquida?
No hay que derretirlo, cobertura semi amarga se usa
Señor no subió más vídeos, suba como se hac crema americana.gracias
Buenos días, es la base blanca y le agregas el sabor crema
Please tell me ingredients in English .I m waiting ur reply.thanks
COMENTEN SUS DUDAS:
RESPONDERÉ LAS PREGUNTAS PENDIENTES
los helados de sergio que tal amigo el azucar de maiz que le incorporas lo puedo sustituir con glucosa liquida y que proporcion?, gracias
Qué alcohol utilizan para mantener la temperatura, podrias explicar esa parte por favor?
Eso es alcohol glicol., lo mas seguro es propilenglicol ya que el alcohol es inflamable.
El etilenglicol es un producto que utilizan las maquinas tipo siam que no se extrae el tacho de la maquina. En este caso como tengo que extraer el tacho de la maquina para sacar el helado utilizo alcohol etilico, por lo cual es de rapida evaporacion y no permite la contaminacion con el helado. De lo contrario el entilenglicol es un producto que conserva el frio pero es altamente toxico y el etilico para congelarse necesita unq temperatura de 112 grados bajo 0
Nilton Villanueva Miranda ahi conteste tu pregunta espero q te alla servido. Cualquier duda pregunta. Saludos "Los helados de Sergio"
Gracias por responder.....es valorable lo que enseñas
@@losheladosdesergio4167 buenas noches... puedo construir una maquina similar a esa con una tina de inoxidable y después meterle dentro un circuito de cobra con refrigerante para enfriar el alcohol y así este me fabrique nieve... lo digo porque me saldría mas barato que comprar la maquina acá en México y tendría prácticamente la misma función que este que es de fabrica,,,claro con su motor y gancho para que despegue la pared.. que dice??? y el alcohol va solo? no se mezcla con nada mas como el glicol? saludos desde México sr
denada
subscribete para no perderte mis videos.gracias
hola hola disculpe le quiero hacer una pregunta y espero me puedan ayudar , mi pregunta es que estabilizador me recomiendan utilizar , saludos
mañana se lo comento. Disculpa recién vi la pregunta
no te preocupes
los helados de sergio ok si gracias
Caseros?
Sergio hay algo que no entiendo después de hacer todo el batido lo pones mitad en un balde y mitad en otro balde y al final del video decis que salieron 7 kg de helado eso es con 1 medio balde del batido?
Osea con esta receta salen 14 kgr de helado de chocolate?
Es así??
Gracias y perdón por tantas preguntas es que quiero aprender..
claro , vos preparas los mix de acuerdo a la maquina que tenes , si preparas para 12 kg y lo dividis en dos , cuando lo pongas en la maquina va a ser de a 1 balde , te ca a dar 6 kg
@@losheladosdesergio4167 te voy a ir a visitar a tu heladería, para probarlos sino te molesta , me pasas nombre de la heladería? Estas en merlo verdad?
Sergio como se llama esa batidora que tenes porq todas las que quiero conseguir me ofrecen las tipo orbitales con las paletas de arriba y la tuya es con el motor abajo y queda libre toda la boca de la batidora
licuadora industrial , no batidora
Para hacer medidas más chicas ?
Buen día, eso esta echo por kg, si lo dividis haces 1/2 kg
Gracias , y con respecto a las máquinas , tengo una batidora común 🙂
Para hacer helados, necesitas frío y batido , el frío tiene que estar por debajo de los - 18°
❤️💪🏽
El único que enseña como se hace un helado, k-po
No lo cocinas ??
Lucas Thiago No
No se escucha ingredientes mucha bulla cin el bsgido
Claudia Chiyon Saavedra Primero q todo si vas a comentar escribi bien porque no entiendo nada de lo q pones ( bulla bsgido) ese idioma no hablo perdon y segundo si saves usar TH-cam hay una flechita debajo del video donde dice claramente los ingredientes con su cantidad correspondiente.
Te vendria bien un diccionario. Gracias por ver el videos 🖒🖐
artesanal y le hecha leche en polvo, dextrosa y estabilizante?
si claro ¿ sabes la fuciones de cada uno ? te los explico , para hacer un helado de crema necesitas L.E.P , CREMA DE LECHE TAMBIEN , ¿ sabes que es la dextrosa ? azucar de maiz que suaviza el dulsor y el estabilizante con emulcionante hace que el helado no se rompa , espero aberte sido util en la explicacion
If you make videos in english there will be millions of views
Se me fueron las ganas de comer helado... gracias!
Hablan de guantes y seguro se comen un chori a la salida de la cancha.
Si el agua qu utilizas esta tratada.. porque le metes la mano al envase de la leche...????????????
Rosana Torres Yo te enseño a hacer el helado si vos querés poner el agua mas podrida q exista ponela yo te enseño como hacer el helado no como manipular el producto eso lo haces como se te cante a vos Salame. Gracias por ver el vídeo. Chau
los helados de sergio ... Que grosero.. Si vas a hacer algo que se va a ingerir debe tratar que todo sea muy limpio.... Grosero y más grosero
Rosana Torres ya te dije la higiene la aplicas vos yo te enseño como hacerlo 😊
ese no es casero si tienes todas las maquinas
el comentario es porque no explicas sin túrbido dices lo que vas a decir es un es que no dices la verdad porque le metes
aprende a expresarte y paga si queres aprender , no debes ni saber cuanto ea 2+2 TURBIDO
Amigo: no tiene gorro, ni guantes y menos tapabocas. Bastante antihigiénico.
Francisco Peña agradezca que comparte sus recetas y déjese de boberías.
y que pasa con la higiene, ni guantes usa el cucho que asco, el helado debe quedar rico, pero con más aseó.
Marta Janete Carvajal Gavilan usted parece agente de salubridad.
De casero y artesanal muestra casi nada este video. El azúcar de maíz al igual que el jarabe de maíz de alta fructuosa es lo mas insalubre que se pueda ingerir. el color de ese helado de chocolate luce pálido como si estuviera enfermo
bueno hace tu helado con el color que te guste, yo muestro como hacer el helado no como hacer las materias primas para el helado... Otro ignorante mas
El helado recién elaborado es color pálido,luego se oscurece,usa todos productos naturales.gracias por compartir conocimientos
Según esta receta, hacemos 13 kilos de helado con 195 gramos de chocolate. Entonces, podemos decir que serian 15 gramos aproximadamente de chocolate por kilo de helado.
Señor heladero Sergio, con todo el respeto que me merece. Deberia ser mas honesto y cambiarle el nombre al sabor. Y ponerle helado sabor de leche chocolatada, no de chocolate!!
Y ni hablemos de los standares de higiene y bromatologicos. Desde el trapo con el que limpia el envase al finalizar de hacer el helado, o el entorno bastante poco cuidado en lo que a seguridad e higiene respecta.
Lo felicito por la iniciativa. Pero mejore un poco las condiciones en las que fabrica sus productos. Por el bien de sus clientes!!!
no,no para 1 kg tenes que usar 50 gms , que si haces chocolate amargo usas cacao y si haces chocolate comun usas 25 gms de cacao y 25 gms cobertura semi amarga
la verdad no enseño igiene , vos debes de ser heladero de esos que creen que sus recetas sin unicas y te la vas a llevar cuando te mueras , yo le enseño a esa gente que no tiene la posibilidad de hacer un curso , y le proporciono la reseta para que pueda hacerlo , no enseño higiene eso lo aran a su manera , suerte amigo y preguntes mas , esto esta echo para gente que valora que alguien sin cobrarles un mango les enseñe
sergisergio pelutodos hay en todos lados son como las hormigas! Grande Sergio fenómenoooo
tu helao artesanal mas bien primitivo por la gran iluminacion que le falta
antonio zamudio lo que ago es decirte como se hace, la iluminacion y l higiene se la tenes que poner vos,¿ o querés que te aga el helado? SALAME
que escondes que no quieres que veamos
A tu vieja
rodri gior jajajaja
Eso es basura
..de terror.. sin guantes el tipo, un balde de lo mas pedorro.. agua hervida asi se hace un helado artesanal..? Naaaaa.
Mariano Banegas gracias tu comentario aporta 😂