【厨师技巧】状元哥教你如何挑选菜刀，用什么磨刀石来开刃精打细磨，涨知识了

[@toshibaba1000]

不好意思，多说一句，小哥你从头到尾都是错误的理解教歪了很多人

[@zhangizan6010]

小哥对于钢材的认识很业余啊 错误很多 感觉根本就不懂刀

[@guoeden4352]

會崩口才是硬鋼，軟鋼不容易崩

[@謝謝-p7g]

他是又捲刃又崩

[@陳柏勳-r1k]

怎麼說孩子有何見解之道

[@harker6287]

刀子磨不利，是技術不夠不瞭解鋼材，銀三、vg10跟新出的vgmax都是不鏽鋼，擁有非常優秀的延展性及硬度。
每種鋼材的刀我都會用 1000番 3000番 5000番 8000番 去研磨看看
磨雙刃、磨單刃的磨法比例、跟用的番數也都會調整。
比如牛刀、筋引我會用15度角，如果是洋出刃或剁刀因為是開魚剁雞等用途，為了維持刀鋒利度並且避免崩刃會選擇45度角，
雖然犧牲了點鋒利度但是卻能增強耐久度。
順帶一題延展性越好的刀越不容易崩刃，所以高碳鋼容易崩不鏽鋼反而不容易崩。
尤其是銀三更是我的愛用鋼材，有不輸高碳鋼的切割感還兼具了不鏽鋼的耐鏽。
我也是一路從高碳鋼開始著手到後來考慮到氣候潮溼等問題轉換到現在的不鏽鋼材，一路花了很多錢研磨各種刀型鋼材買經驗學來的。
以上個人淺見。

[@Jefcostellombw]

說的一手好刀

[@宥閎程]

中餐博大精深難得請到師傅
講解才能真正融入其中取得了中餐精萃

[@宥閎程]

中餐刀既長且寬好切移動方便

[@shengchen6197]

壮元哥讲解很到，值得学习。

[@萬天雷首]

错误的磨刀方法千万不要学，这样的磨刀方法，磨刀石肯定变形。

[@peterliang2252]

認知上的錯誤，上網誤人子弟😂

[@dghfghh3534]

1力度過大 2磨到冇弧度

[@rayyang6517]

多給大家分享與美食相關的工具、用具、知識......

[@宥閎程]

要是在以前想深入中餐那是天方夜譚現在還視訊師傅說明在以前所未有不可能更別說八大菜系連邊都沒有

[@杨孝旺-b6g]

能报个那把炮弹钢刀的牌子嚒？

[@你吐吧]

第一次听到那么悦耳的“钢音”，也不知道是不是叫“钢音”？

[@庆疯余年]

高碳钢整体热处理就这声音。

[@zhangizan6010]

听声音买菜刀😂😂 难道不是从钢材入手吗？

[@宥閎程]

108個點閱+讚

[@rsdch]

300目也算精磨，太惨了。

[@jason6525]

👍🏻👍🏻加油

[@Vincent-zh6jd]

工欲善其事必先利其器，一個廚師對自己謀生的工具毫無研究，單憑自己以為的經驗法則來拍影片，傳遞一些毫無刀具知識基礎的論點，造成觀眾被誤導觀感實屬不佳。

[@识得唔识得啊]

对我来说，适用

[@張明輝-f5n]

家用磨刀石，已經可以磨出一把好刀了！如果技術好！

[@庆疯余年]

磨到削纸都是小儿科，吹毛断发才是技术。

[@陳柏勳-r1k]

只是脆火鋼液經化呈現

[@hanshushuai]

县城标准

[@大局域网]

一个厨子就不要聊钢材了好吧，你敲敲食材来选好了😂，我敢保证土豆和地瓜的声音你肯定分不出来，结果就是做了道土豆拔丝给你的顾客。

[@myxboxcnq]

Zero knowledge.

[@tigerchen9966]

About what? The knives or sharpening or the steels?