Panettone fatto in casa - 2° impasto panettone artigianale

Panettone fatto in casa
Ecco il video dedicato al secondo impasto, quello più difficile, ma che con le dovute accortezze, ci darà tante belle soddisfazioni.
Video primo impasto: • Come fare il panettone...
Seguirà video su spezzatura, formatura, pirlatura, lievitazione e cottura.
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In questi due video ho realizzato un quantitativo di circa 3kg, ovvero 4 panettoni da 750g.
Ho impastato utilizzando la mia impastatrice a spirale Sunmix Sun 6. Hai invece una planetaria e ti piacerebbe un video dedicato? Scrivimi nei commenti, mi metto subito all'opera per accontentarti.
Accessori utili:
Farina tecnica per panettone: amzn.to/2ZpQ4bG
stampo (rigido) panettone basso: amzn.to/3Gobuqn
stampo alto: amzn.to/3pzuFHM
spilloni: amzn.to/3vJrZbM
pHmetro: amzn.to/3EfYp0x
Instagram: / pizzapane_fantasia
Ricetta completa per un panettone artigianale da 1 kg:
1° impasto:
196g farina (panettone)
105g acqua
58g lievito madre
-53g zucchero
57g tuorli
84g burro
2° impasto:
1° impasto
75g farina
1,8g malto
53g zucchero
68g tuorli
127g burro
3,5g sale
19g miele
5g pasta d'arancia
65g acqua
1/2 bacca vaniglia
248g canditi e/o cioccolati
Impasti con la planetaria e vorresti un video dedicato? Scrivimi nei commenti se lo desideri.