Ciao, complimenti per il video! Ci sono parti di video hai velocizzato in fase di montaggio o quando vediamo la macchina girare molto veloce era reale?
Bravissimo Nicola hai fatto sembrare semplice una cosa che in realtà immagino non lo sia. Complimenti per la tua bravura,aspettiamo la seconda parte con entusiasmo.
Ciao Nicola, volevo farti i miei complimenti. Sei davvero simpatico e molto bravo, continua così! Attendo con ansia la parte 2 del video! Un caro saluto 😊
Ciao Nicola complimenti per la prima parte la seconda sarà migliore 🙂 vorrei saper se possibile omettere il latte in polvere oppure se si può sostituire con altro grazie per la risposta... e come tutti aspettiamo il secondo video
Aspettavo questo video da quando ho visto il primo della serie sul panettone! Proverò la tua ricetta e il tuo metodo sperando che sia la volta buona… ne ho provate un sacco con tutte le accortezze del caso e nonostante ciò finisco sempre buttando l’impasto. Fingers crossed e complimenti per la qualità dei contenuti
I grandi lievitati sono davvero molto impegnativi, vedrai che con la giusta abnegazione, riuscirai ad ottenere ottimi risultati. Grazie mille per i complimenti.
Ciao il tuo panettone è stupendo io ho lievito madre secco vorrei sapere quanti grammi devo usare per fare il panettone e se devo scioglierlo nell’acqua grazie
Molto bello ed interessante questo video mi potresti aiutare dicendomi a che velocità hai messo la planetaria e x quanto tempo sia il primo e il secondo impasto grazie mille se vorrai rispondermi
Che meraviglia!!! Mi sono iscritto subito al tuo canale. Vorrei poterlo fare prestissimo anche io ma mi serve la seconda parte. Quando pensi di pubblicarla?
Hi, glad I found your channel. Just wondering how long do you mix the flour, water, sugar and LM for before you add the butter? Mine dough becomes so firm that the butter and eggs don’t absorb and when it finally does, the dough becomes like a batter and tears. I’m not sure if I’m mixing it too much or not enough. Any help would be appreciated. Thank you :)
Grazie mille Giacomo, sempre gentilissimo!! Secondo me dipende da come svolge il lavoro la planetaria. Solitamente la foglia si adopera con l'aumentare dell'idratazione, quando il gancio non riesce più ad impastare in modo adeguato.
Hi, glad I found your channel. Just wondering how long do you mix the flour, water, sugar and LM for before you add the butter? Mine dough becomes so firm that the butter and eggs don’t absorb and when it finally does, the dough becomes like a batter and tears. I’m not sure if I’m mixing it too much or not enough. Any help would be appreciated. Thank you
Salve. Ho una domanda. Ho un lievito madre che ho sempre rinfrescato con la semola. Posso usarlo direttamente (dopo i 3 rinfreschi) nella ricetta o devo prima farlo abituare alla farina per panettoni andando a sostituire piano piano la semola con la farina tecnica? Grazie
Bellissimo. Se volessi sostituire la pasta madre solida con licoli, quali ingredienti dovrei modificare e quanti licoli dovrei usare. Grazie anticipatamente
Ciao e complimenti per il video. Ho vito che con la KA lavori a velocità abbastanza elevate, mentre per quanto riguarda la Maxima hai avuto modo di testare i grandi lievitati? Hai qualche suggerimento su come utilizzarla al meglio in termini di velocità e altro? Grazie!
Video spettacolare!! A che ora hai: a) iniziato il primo dei 3 rinfreschi? b) iniziato il primo impasto? c) iniziato il secondo impasto? d) infornato il panettone? Grazie mille
Mi sembri molto competente. Seguiro' il tuo metodo ma non ho il misuratore di ph. Come posso verificare l'acidita' di lievito e impasto senza lo strumento?. Comunque non sono ossessionato dagli alveoli e visto che ho fatto due panettoni lo scorso Natale e ne faro' altri due ora non ho quelle competenze di uno esperto e mi basta produrre un buon prodotto sia come sapore che come estetica senza tanti fronzoli. Ciao
Ciao ottimo video. Ho un dubbio circa l'alveolatura che a me non riesce come la tua. Immagino dipenda dal lievito madre. Mi potresti dare qualche consiglio sui tre rinfreschi? Grazie
Ciao, complimenti, ho visto che usi un pirometro, io faccio il pane ciabatta e faccio la biga a 18 gradi per 18 ore, secondo te, per sapere esattamente quando questa sia pronta, sarebbe utile il pirometro? Grazie, cordiali saluti
Ciao, ho una domanda da farti, che mi tormenta da quando faccio il panettone. Per avere gli alveoli grandi, da cosa dipende? Dalle pieghe? Ho una ricetta che ha un alta idratazione nel impasto. È tutto perfetto tranne gli alveoli piccoli 😞. Mi puoi aiutare? Grazie
Buongiorno complimenti per i due video spiegati benissimo,vorrei provare a seguire il tuo procedimento non vedo il passaggio quando inserire il malto,posso mettere il malto liquido? Quando e come inserire il latte in polvere aspetto tue indicazioni prima di iniziare grazie ❤️
Scusa la mia ignoranza pero vivo in Venezuela e qui non si trova con facilitá farina di forza. Se uso la tutto uso mi sale bene lo stesso? Grazie por la risposta. Un abbraccio.
Ciao a te e grazie per il tuo fantastico canale!!!. Io uso il traduttore, essendo francese. Volevo sapere, come si fa ad evitare di avere un primo impasto acido, con un pH superiore a 5 dopo la crescita? Mi blocco su questo punto e spesso il mio secondo impasto si rovina. I migliori saluti, Fred.
Ciao! Intanto Complimenti per il video! Facendo quadruplicare l’impasto, il lievito lo prendi giovane al raddoppio o normale dopo 3,5h a ph 4.1? Grazie😀
@@pizza_pane_e_fantasia Grazie mille per la tua pronta risposta, voglio dirti che mi piace molto il tuo canale e apprezzo molto il tuo lavoro! Grazie un abbraccio!
Una cosa per chi si è già cimentato ma dalla quantità dell'impasto alla fine viene smezzato e si fanno 2 panettoni dal peso (prima della cottura di 600g circa) a singolo impasto prima di cuocerlo? E va fatto lievitare fino a 5cm circa dal bordo del contenitore? Spero in ql risposta .. grazie mille
Ciao Nicola! Volevo chiederti per quanto riguarda il ph a quali valori fai riferimento nelle diverse fasi ovvero nei tre rinfreschi del LM, a fine fermentazione del primo impasto e a fine lievitazione del secondo impasto...Scusami ma avendo acquistato il phmetro vorrei avere dei valori di riferimento 🙂. Grazie e ancora complimenti
Nella ricetta scritta in descrizione, al secondo impasto ho dimenticato di scrivere l'acqua, ovvero 30 grammi.
Ciao, complimenti per il video! Ci sono parti di video hai velocizzato in fase di montaggio o quando vediamo la macchina girare molto veloce era reale?
Ciao Giuseppe, tutto in tempo reale, garantito.
Ciao Nicola! a quando la seconda parte del panettone in planetaria? un abbraccio
Complimenti per il video ,però non trovo la seconda parte ,è stata inserita?
@@lorianamarinangeli216 grazie, la seconda parte uscirà domani.
ohhh finalmente un video chiaro e dedicato a chi non ha strumenti professionali, sarebbe bello anche una ricetta del lievito madre da zero
Complimenti,ottimo impasto. Attendo la seconda parte. Grazie
Grazie mille Daniele ☺️
Come sempre bravissimo. Attendiamo la seconda parte ora.
grande Nicola...come sempre generoso nelle descrizioni e nei contenuti....video molto utile per chi possiede una planetaria
Gentilissimo, grazie 🙏🏻
I am looking forward to the 2nd part. Thank you
Bravissimo Nicola hai fatto sembrare semplice una cosa che in realtà immagino non lo sia. Complimenti per la tua bravura,aspettiamo la seconda parte con entusiasmo.
Iscritta subito!! Bravissimo!! Complimenti
Grazie mille Elisa, mi fa molto piacere ☺️
Bravissimo ottimo risultato 🔝🔝🔝🔝🔝aspetto il secondo video per iniziare. Grazie mille
Grazie mille!!! Domani uscirà la seconda parte
Bellissimo impasto.
Grazie Nicola per il video con la planetaria 😁
Grazie Marco! È un piacere per me ☺️
Like istantaneo!!! Sempre super Nik!!! Grande!
Sempre gentilissimo, grazie di cuore 🥰😘
Complimenti Nicola ...un video molto interessante grazie.
Grazie di cuore Luciana ☺️
Bellissimo video! Aspettiamo tutti un video per panettone con prefermento.. Senza lievito madre. Saluti 😊
Complimenti, orgogliosa di te ❤
Meraviglioso il tuo video! Grazie mille per il contenuto! Fare un video di gestione lievito madre
Ciao Nicola, volevo farti i miei complimenti.
Sei davvero simpatico e molto bravo, continua così!
Attendo con ansia la parte 2 del video!
Un caro saluto 😊
Grazie di cuore Alessandro. Domani uscirà la seconda parte.
Parabéns vídeo maravilhoso
Ciao Nicola, che spettacolo questo panettone! Bravissimo ed esaustivo come sempre! Aspetto la seconda parte... bimbi permettendo vorrei provarlo! 😊
Ciao Simona, e si decisamente, una vera e propria soddisfazione :-)
@@pizza_pane_e_fantasia e ci credo! una super soddisfazione!Buona giornata!
Bravo Nicola ma si può fare la stessa cosa anche con licoli?
Ciao, se invece del lievito madre fresco si usa quello essiccato tipo molino rossetto ?
Ciao Nicola complimenti per la prima parte la seconda sarà migliore 🙂 vorrei saper se possibile omettere il latte in polvere oppure se si può sostituire con altro grazie per la risposta... e come tutti aspettiamo il secondo video
Lo faro' sicuramente 🔝💕
Aspettavo questo video da quando ho visto il primo della serie sul panettone! Proverò la tua ricetta e il tuo metodo sperando che sia la volta buona… ne ho provate un sacco con tutte le accortezze del caso e nonostante ciò finisco sempre buttando l’impasto. Fingers crossed e complimenti per la qualità dei contenuti
I grandi lievitati sono davvero molto impegnativi, vedrai che con la giusta abnegazione, riuscirai ad ottenere ottimi risultati. Grazie mille per i complimenti.
Bellissimo video però non ho il lievito madre e licoli come posso sostituirlo grazie mille
Ciao Carmen, ti ringrazio, prossimamente farò un panettone anche con il lievito di birra ;-)
nel 2° impasto non metti più il Aqua ?
Video e procedimento spiegati magnificamente. Attendiamo la seconda parte
Ciao Gianni, grazie mille, seconda parte in uscita domani.
@@pizza_pane_e_fantasia grazie!
acomplimenti!! bel video.. A che velocità hai messo la macchina per far incordare l'impasto?
Anche io mi chiedevo,ho la stessa planetaria,se risponde grazie mille
Olá, por favor quais as velocidades que você usa na planetária? Obrigado
Wow grazie 🤩, ti posso chiedere a che velocità hai lavorato?
Ciao Tiziana, ad ogni inserimento parto piano per poi aumentare a velocità medio/alte. Il video non è stato velocizzato 😉😊
Ciao il tuo panettone è stupendo io ho lievito madre secco vorrei sapere quanti grammi devo usare per fare il panettone e se devo scioglierlo nell’acqua grazie
Sei un grande. :)
Ciao, il latte in polvere si puó anche non mettere? Grazie
Molto bello ed interessante questo video mi potresti aiutare dicendomi a che velocità hai messo la planetaria e x quanto tempo sia il primo e il secondo impasto grazie mille se vorrai rispondermi
Che meraviglia!!! Mi sono iscritto subito al tuo canale. Vorrei poterlo fare prestissimo anche io ma mi serve la seconda parte. Quando pensi di pubblicarla?
Grazie mille Luca, la seconda parte uscirà domani.
Salve!! Se volessi usare il licoli ?
Va bene ugualmente, con i rinfreschi preparatori rendilo solido.
ciao e' possibile sostituire il lievito madre con la biga?
Ciao, con la biga la ricetta andrebbe ricalcolata.
Ottimo video, complimenti; usando l'impastatrice uso lo stesso procedimento?
Ti ringrazio, sul mio canale TH-cam trovi anche i video fatti con impastatrice a spirale.
@@pizza_pane_e_fantasia Si lo so, ma parlo del panettone che stavi facendo con la kitchen: Usando la grilletta impasto allo stesso tuo modo del video?
Si certo, stessa sequenza 💪🏼
@@pizza_pane_e_fantasia Ok, grazie mille
Hi, glad I found your channel. Just wondering how long do you mix the flour, water, sugar and LM for before you add the butter? Mine dough becomes so firm that the butter and eggs don’t absorb and when it finally does, the dough becomes like a batter and tears. I’m not sure if I’m mixing it too much or not enough. Any help would be appreciated. Thank you :)
Bravo come sempre!!!
Gancio o foglia è indifferente?
Grazie mille Giacomo, sempre gentilissimo!! Secondo me dipende da come svolge il lavoro la planetaria. Solitamente la foglia si adopera con l'aumentare dell'idratazione, quando il gancio non riesce più ad impastare in modo adeguato.
Hi, glad I found your channel. Just wondering how long do you mix the flour, water, sugar and LM for before you add the butter? Mine dough becomes so firm that the butter and eggs don’t absorb and when it finally does, the dough becomes like a batter and tears. I’m not sure if I’m mixing it too much or not enough. Any help would be appreciated. Thank you
Buongiorno può gentilmente mettere anche il secondo impasto
Salve, certamente, è in arrivo.
Uuh ottimo 💪🏼
Grazie Ciro 😊
È davvero un ottimo video! Non c’è una versione senza lievito madre?
Bellissimo volevo sapere che sono gli inerti? E per forza latte in polvere devo mettere ? Se ho il licoli quanto ne devo mettere?
Вау супер тесто !!!
Salve potrei conoscere a che velocità lavora la planetaria? Grazie
Complimenti per il video, per favore mi dici la tua planetaria che marca e che modello è, grazie
Bravissimo
Salve. Ho una domanda. Ho un lievito madre che ho sempre rinfrescato con la semola. Posso usarlo direttamente (dopo i 3 rinfreschi) nella ricetta o devo prima farlo abituare alla farina per panettoni andando a sostituire piano piano la semola con la farina tecnica? Grazie
Ciao, puoi usarlo tranquillamente così com'è.
Bellissimo. Se volessi sostituire la pasta madre solida con licoli, quali ingredienti dovrei modificare e quanti licoli dovrei usare. Grazie anticipatamente
Per usare licoli si fa la madre solida diviso tre e si moltiplica per 4, la parte in più di licoli che metti la togli dalla dose di acqua
Buongiorno se non ho lievito madre posso fare con il lievito di birra fresco e Fare un prefermento grazie mille 😘
Complimenti!!!
A che temperatura mantieni il lievito madre e con che rapporto farina:lievito lo rinfreschi ogni 24 ore?
Grazie
Ciao, ho una Kenwood Chef Elite. A che velocità si deve fare l'impasto? Grazie
Ciao e complimenti per il video. Ho vito che con la KA lavori a velocità abbastanza elevate, mentre per quanto riguarda la Maxima hai avuto modo di testare i grandi lievitati? Hai qualche suggerimento su come utilizzarla al meglio in termini di velocità e altro? Grazie!
Ciao, video molto bello. Se usassi il lievito madre secco quanto ne dovrei mettere?
Ciao, il lievito naturale non può essere sostituito da quello secco, non sono la stessa cosa.
Buonasera....quando il secondo impasto in planetaria. Si può non mettere il latte in polvere? Grazie
Ricetta con lievito di birra fresco si può avere ?
Video spettacolare!!
A che ora hai:
a) iniziato il primo dei 3 rinfreschi?
b) iniziato il primo impasto?
c) iniziato il secondo impasto?
d) infornato il panettone?
Grazie mille
Ciao, cosa posso usare al posto del latte in polvere? Grazie!!
Bellissimo video! Vorrei chiederti: il lievito madre lo metti al raddoppio o a 1,5?
Grazie ☺️
Lo metto oltre il raddoppio
bellissimo! dove trovo il secondo impasto con la planetaria?
Grazie mille Patrizia, uscirà domani la seconda parte.
@@pizza_pane_e_fantasia grazie!
Mi sembri molto competente. Seguiro' il tuo metodo ma non ho il misuratore di ph. Come posso verificare l'acidita' di lievito e impasto senza lo strumento?. Comunque non sono ossessionato dagli alveoli e visto che ho fatto due panettoni lo scorso Natale e ne faro' altri due ora non ho quelle competenze di uno esperto e mi basta produrre un buon prodotto sia come sapore che come estetica senza tanti fronzoli. Ciao
Possibile sostituire il latte in polvere?
Ok ho fatto questa ricetta. Non è venuto alveolato come nella sua foto, ma devo dire che era una nuvola! Leggero al palato e non troppo dolce.
راااائع نرجو الترجمة الى اللغة العربية وشكرا
Grande Nicola
Nel secondo impasto è possibile inserire una farina più debole?
Ciao si può ottenere lo stesso risultato con la biga al posto del lievito Madre?
il burro deve essere freddo di frigo o a temperatura ambiente quando si va ad incorporare all'impasto?
A temperatura ambiente
Salve. Se non si ha il latte in polvere con che cosa bisogna sostituirlo?
Bravissimo 👏👏👏👏👏 si potrebbe avere per favore la dose delle uova e burro da inserire nella prima è nella seconda parte? Grazie mille 🤩
ciao, ho notato che non aggiungi lievito negli impasti , e' sufficiente la biga ? grazie TEO
Non ho il lievito madre. Cosa posso usare?
Ciao ottimo video. Ho un dubbio circa l'alveolatura che a me non riesce come la tua. Immagino dipenda dal lievito madre. Mi potresti dare qualche consiglio sui tre rinfreschi? Grazie
Possso usare il lievito secco ? Non ho il lievito madre
Sei super che bontà
Grazie mille Fabio 🙏🏻
@@pizza_pane_e_fantasia prego
Ciao, se usassi la Biga, che quantitativo metteresti rispetto ai 65gr di LM?
Che spettacolo 😍! Posso chiederti che planetaria stai usando e da quanti litri è la ciotola? Grazie 🤩
Graziee ☺️ È una Kitchenaid Classic con ciotola da 4.3l
Ciao, volevo chiederti: si può fare un panettone con un lievito madre creato da circa 3 settimane? Grazie per l'eventuale risposta
Grazie
ciao, grazie per la ricetta. puoi dirci i 3 rinfreschi preparatori per la pasta madre rigida? grazie
Ciao, attualmente faccio due rinfreschi, il primo 1:2:44/45% ed il secondo 1:1:42/43%
@@pizza_pane_e_fantasia grazie
Ciao, complimenti, ho visto che usi un pirometro, io faccio il pane ciabatta e faccio la biga a 18 gradi per 18 ore, secondo te, per sapere esattamente quando questa sia pronta, sarebbe utile il pirometro? Grazie, cordiali saluti
Ciao nicola x fare un panettone con il poolish cm si fa? Grz
In alternativa al lievito madre posso usare lievito madre disidratato?
Purtroppo no, non è la stessa cosa.
Ciao, ho una domanda da farti, che mi tormenta da quando faccio il panettone. Per avere gli alveoli grandi, da cosa dipende? Dalle pieghe? Ho una ricetta che ha un alta idratazione nel impasto. È tutto perfetto tranne gli alveoli piccoli 😞. Mi puoi aiutare? Grazie
Siamo in 2 quest'anno gli alveoli ben formati sono i miei obiettivi😅
Buongiorno complimenti per i due video spiegati benissimo,vorrei provare a seguire il tuo procedimento non vedo il passaggio quando inserire il malto,posso mettere il malto liquido? Quando e come inserire il latte in polvere aspetto tue indicazioni prima di iniziare grazie ❤️
Buongiorno, farina, latte in polvere e malto vanno inseriti tutti insieme da subito.
Scusa la mia ignoranza pero vivo in Venezuela e qui non si trova con facilitá farina di forza. Se uso la tutto uso mi sale bene lo stesso? Grazie por la risposta. Un abbraccio.
Controlla sull'etichetta della farina se riporta almeno 12g di proteine ogni 100g di farina. In quel caso potrebbe essere adatta.
@@Daniele. Thanks so much!
Ciao a te e grazie per il tuo fantastico canale!!!. Io uso il traduttore, essendo francese. Volevo sapere, come si fa ad evitare di avere un primo impasto acido, con un pH superiore a 5 dopo la crescita? Mi blocco su questo punto e spesso il mio secondo impasto si rovina. I migliori saluti, Fred.
👏👏👏
Grazieeee
Come posso sostituire il latte in polvere ? Non l'ho trovato .
Ciao! Intanto Complimenti per il video!
Facendo quadruplicare l’impasto, il lievito lo prendi giovane al raddoppio o normale dopo 3,5h a ph 4.1?
Grazie😀
Il lievito lo prendo a ph 4.1
@@pizza_pane_e_fantasia grazie davvero!
Bel video..davvero! A che velocità deve andare la planetaria? Grazie
Grazie mille!! Io utilizzo velocità medio-alte, in relazione a come si comporta l’impasto.
Ciao complimenti 😍 mi può spiegare il procedimento del rinfresco del lievito madre? E le dosi? 🙏
Hi, what would be the percentage of chocolate for a ganache, love your videos
Ciao, una domanda,se voglio due panettoni da 750, moltiplico ogni ingrediente per 1,5? Grazie mile!
Ciao Giancarlo, si, esatto!
@@pizza_pane_e_fantasia Grazie mille per la tua pronta risposta, voglio dirti che mi piace molto il tuo canale e apprezzo molto il tuo lavoro! Grazie un abbraccio!
scusa ma 65g sono di lievito rinfrescato ?
Una cosa per chi si è già cimentato ma dalla quantità dell'impasto alla fine viene smezzato e si fanno 2 panettoni dal peso (prima della cottura di 600g circa) a singolo impasto prima di cuocerlo? E va fatto lievitare fino a 5cm circa dal bordo del contenitore?
Spero in ql risposta ..
grazie mille
La farina usata è panettone z w 390 o farina panettone normale w 390?
È la Panettone Z che ha un W più basso
Ciao Nicola! Volevo chiederti per quanto riguarda il ph a quali valori fai riferimento nelle diverse fasi ovvero nei tre rinfreschi del LM, a fine fermentazione del primo impasto e a fine lievitazione del secondo impasto...Scusami ma avendo acquistato il phmetro vorrei avere dei valori di riferimento 🙂. Grazie e ancora complimenti
Salve, volevo sapere Inc he modo prepara il lievito madre prima di una grande lievitato?
Il mio lievito è un po'debole cosa dovrei fare?