Mi hai convinta,lo vado a preparare adesso, con tutti i tuoi consigli,credo che io abbia fatto sempre nel modo sbagliato perché facevo tutti i risotti con il sistema sbagliato cioè con brodo, cipolla soffritta ecc,grazie
1. Il minutaggio della cottura varia in base alla qualità del chicco e ad moltissimi altri fattori perciò eviterei di terminare la cottura con lo squillo del timer, ma esclusivamente dopo un attento assaggio. 2. Quando il riso è della cottura desiderata bisogna calare la temperatura nel minor tempo possibile perché a) si può stracuocere nei prossimi minuti b) il vapore tende a condensarsi all'interno del risotto. Perciò si manteca 1. con una noce di burro ghiacciato 2. con una mescolatura vivace per almeno 3-5 minuti, e poi quando la temperatura del risotto è sotto i 50C si aggiunge il parmigiano (perché perde gusto e consistenza dopo esposizione ad alte temperature) 3. Questo è assolutamente facoltativo, ma mi sono reso conto che qualunque risotto sia mediamente tende a mancare di acido perciò consiglio sempre una piccola spremuta di aceto/limone/lime o anche arancio Cordiali saluti, i suoi videi sono fantastici!
si vede che sei bravo e hai passione, pero quello che dici non é del tutto vero.. un risotto alla milanese senza brodo di manzo non é un risotto allá milanese, un risotto ai gamberi senza una buona bisque non sarà mai un buon risotto...
Davide d'orio risotto alla milanese con midollo e zafferano sono d'accordo con te perché il brodo non coprirebbe sapori, idem la bisque che consentirebbe anche di omettere la polpa del gambero e di consumarlo in altro modo, ma con ingredienti delicati il brodo va a coprire i sapori. Poi questo è solo il parere di uno che non conta nulla....
Un consiglio. Il pistolotto iniziale e' del tutto inutile, noioso e presuntuoso. Fino a quando non si e' qualcuno e' meglio mantenersi umili. Secondo, 16 minuti di video per una ricetta elementare sono troppi. Se vuoi che più persone vedano il tuo video, cerca di stare entro i 3/4 minuti.
purtroppo non tutti possono essere forbiti e sopratutto inteligente come lei . comunque quando uno come lei si espone per fare o dire qualcosa di utile dovrebbe essere piu sintetico al fine di farsi capire da tutti. tutto cio e una critica costruttiva ma mi rendo conto che non a capito....
Professionale, chiaro, dettagliato... che altro aggiungere, sto consumando i tuoi video riguardandoli anche più volte...
DesignMnM wow, che bel complimento, grazie davvero :)
La semplicità dei sapori... Grazie.
Lo vado a fare nella maniera esatta per convincermi al 1000%. 😜👌
Complimenti, hai spiegato tutto nel dettaglio.. Domani provo a farlo. ...
Grazie, fammi sapere come è andata 😊
Mi hai convinta,lo vado a preparare adesso, con tutti i tuoi consigli,credo che io abbia fatto sempre nel modo sbagliato perché facevo tutti i risotti con il sistema sbagliato cioè con brodo, cipolla soffritta ecc,grazie
Molto più leggero :)
ben spiegato e facile da capirsi; grazie!
Carlo Tucci grazie Carlo
1. Il minutaggio della cottura varia in base alla qualità del chicco e ad moltissimi altri fattori perciò eviterei di terminare la cottura con lo squillo del timer, ma esclusivamente dopo un attento assaggio.
2. Quando il riso è della cottura desiderata bisogna calare la temperatura nel minor tempo possibile perché a) si può stracuocere nei prossimi minuti b) il vapore tende a condensarsi all'interno del risotto. Perciò si manteca 1. con una noce di burro ghiacciato 2. con una mescolatura vivace per almeno 3-5 minuti, e poi quando la temperatura del risotto è sotto i 50C si aggiunge il parmigiano (perché perde gusto e consistenza dopo esposizione ad alte temperature)
3. Questo è assolutamente facoltativo, ma mi sono reso conto che qualunque risotto sia mediamente tende a mancare di acido perciò consiglio sempre una piccola spremuta di aceto/limone/lime o anche arancio
Cordiali saluti, i suoi videi sono fantastici!
Ormai io cerco solo te nelle ricette sei molto chiaro
giusy madeo grazie, sei gentilissima
io ho una laurea ma cpn tutta franchezza non ho capito nulla...
Piero Abatangelo mi dispiace tanto.... Probabilmente la tua laurea in cucina serve a nulla
che noiaaa ci si annoia a sentirti ti dilunghi troppooo
carmelo mitrangolo guardati un film mica ti ho cercato io....
si vede che sei bravo e hai passione, pero quello che dici non é del tutto vero.. un risotto alla milanese senza brodo di manzo non é un risotto allá milanese, un risotto ai gamberi senza una buona bisque non sarà mai un buon risotto...
Davide d'orio risotto alla milanese con midollo e zafferano sono d'accordo con te perché il brodo non coprirebbe sapori, idem la bisque che consentirebbe anche di omettere la polpa del gambero e di consumarlo in altro modo, ma con ingredienti delicati il brodo va a coprire i sapori. Poi questo è solo il parere di uno che non conta nulla....
Un consiglio. Il pistolotto iniziale e' del tutto inutile, noioso e presuntuoso. Fino a quando non si e' qualcuno e' meglio mantenersi umili. Secondo, 16 minuti di video per una ricetta elementare sono troppi. Se vuoi che più persone vedano il tuo video, cerca di stare entro i 3/4 minuti.
Prendo atto del tuo commento, ti ringrazio per i preziosi consigli......
ola kala
purtroppo non tutti possono essere forbiti e sopratutto inteligente come lei .
comunque quando uno come lei si espone per fare o dire qualcosa di utile dovrebbe essere piu sintetico al fine di farsi capire da tutti.
tutto cio e una critica costruttiva ma mi rendo conto che non a capito....
Piero Abatangelo esatto, manca una h....