Для приготовления венгерского гуляша в автоклаве нам потребуется: говядина 1 кг болгарский перец 7% томатный соус 3% либо лечо 10% лук свежий 2% соль 1% сахар 0,2% пчм 0,2% паприка 1% чеснок сухой 0,2% Режим стерилизации - 115 градусов. 40 минут (у меня автоклав на воде, консерватор с эбу)
Приветствую! Готовил как-то 3 года назад Венгерский гуляш как суп. Все делал по фэн-шую, но помню что вкус паприки мне не понравилось. На днях делал в автоклаве по вашему рецепту, теперь понял что паприка и перец не мое. Возможно лопать сам только гуляш может и вкусно, но с макаронами не знаю, лучше с рисом. И то если только овощной рис, или рагу овощное. Думаю к шашлыку паприка подойдет. Все это на мой вкус конечно. Возможно у меня мясо не очень хороший был. С макаронами когда жевал, искал тот самый вкус тушенки хотя бы, но болгарский перец все перебивал. А сегодня делал мясной соус. Фарш слишком пористый и сухой чтоли был. Пробную банку небольшую,( от 270 граммовой томатной пасты) начал набивать, в общем вместе с соусом вошло 150 грамм. Думаю и здесь пересушил фарш. Сейчас попробую пробную банку, если что на остальные бульон добавлю.
@@dobroslav13 ну так-то логично. Ведь у паприки не такой ярко выраженный вкус, а у зиры как у бергамота. Кстати, от бергамота когда-то чуть ли не чесался, теперь время от времени затягиваю чайку с бергамотом и кайфую. Ну а с фаршем похоже точно весь мясной сок выдавилось когда мясорубил. Потом долго выпаривал. Примерно из 5 кг фарша остались 3,6. Вчера еще не мог понять, как у вас получается 5%?! Теперь варю косточки, чтоб хотя бы бульон добавить.
Добрый день. Если я всё правильно понял, то можно сделать в обычных банках на водяном автоклаве? У меня простой Белорусский. Так как готовлю для себя, не на продажу, в покупке дорогих автоклавов не вижу особого смысла. Если что не так-прощения прошу. Я только учусь.
Амид, привет. Да очень интересный вид упаковки современной. Плюсов у него много Очень советую попробовать их, благо автоклав у тебя такой же и с режимами проблем не будет ;)
@@ИринаГусева-р9д Я покупаю у Антона Митрича, вот его номер вотсап, смс +7 937 401-60-44. , привет ему из Тамбова передавайте от Доброслава. на сколько знаю он от 20 штук продает на опыты и консультирует как в каком автоклаве с ними работать
Доброго времени суток! Уж очень интересно все у вас! Очень понравились рецепты каш, мяса. А можно ваш рецепт посолочной смеси ? Буду очень рада. Благодарю заранее.
@@dobroslav13 По всей видимости мадам имеет в виду посолочную смесь именно в этом рецепте. Нитритная соль здесь не совсем к месту, мягко говоря. Вы сами про это говорили...))))
Добрый день! Подскажите, рецептуру, маринованных белых грибов в реторт-пакете в автоклаве, если Вы располагаете такой информацией? И Вы просто запаиваете реторт-пакет в данном видео или все таки откачиваете воздух? Спасибо
Добрый вечер,недавно посетила ваш канал и очень понравились ваши мясные консервы,и чего нашла тушонка из козы,а как вы посоветуете что можно еще из козы сделать в автоклаве,спасибо
Добрый вечер. Жаль мне коза редко в работу сейчас попадает, отличное мясо. Можно делать с ним разные варианты заменяя говядину, будет ещё вкуснее. Например каши или мясо с соусом по принципу вот этого гуляш. Очень вкусно будет с нутом её сделать.
Спасибо,обязательно попробую,у меня уже морозильная камера освобождается,скоро окоты,жаль вы далековато живете,я продавала излишки коз,а сейчас не знаю прикупила автоклав и осваиваю мясо в автоклаве ,не пробовала еще с соусами ,но это только начало,спасибо за полезные простые рецепты,спасибо
@@МарианаПетухова-и6й в ближайшие пару месяцев будет много вторых блюд в автоклаве, говядину, свинину и т.д. смело меняйте в них на козлятину, будет вкусно, я точно знаю
жир это не жидкость, жидкость это бульон :) а так я в среднем оставляю 5% жира на мясе и дополнительного жираа не кладу.. но тут все индивидуально, кто то любит пожирнее, кто то посочнее и доливает бульон, а кто то любит сухую тушенку без капли жира - нужно так и так и так пробовать и на свой вкус подбирать, я в роликах рассказываю как именно мне и семье нравится
Учитывая Ваш опыт, хочу попросить совета. Делала в автоклаве куриные крылышки в пряном маринаде и намудрила с режимом стерилизации, Т 115 35 мин. Попробовала - маловато. Можно ли повторить стерилизацию, с учётом времени?
Мясо было чуть жестковатым, и очень крепкой косточка. Беспокоюсь за безопасность.А вообще получилось здорово! Сама я по образованию технолог мясного производства, а консервированием никогда не занималась.Вы мне очень симпатичны,интересны Удачи вам!! Воспользуюсь Вашими рецептами
Вообще при стандартных режимах кости мягкими не должны становиться, да и трубчатые кости не рекомендуется особенно в старых книгах автоклавировать. Хотя у меня нет большого опыта по клавированию крыльев, вот перепелов целиком делал, вкусно и мягко
Спасибо за контакт Антона "Meatrich", нашла его продукцию на WB и он сказал, что реторт- пакеты появятся там в течении ближайших двух недель. Ура!!! Вот тогда закуплюсь.)))
только 5 минут назад с ним про вайлдбериз разговаривали, говорю ему давай быстрее уже :) а то подписчики требуют :) но там есть заморочки с прохождением документов, ведь это пищевое производство
@@dobroslav13 🙈 что? Не ждать быстро? Так ведь у него и многих других поставщиков там товары относятся к пищевому производству. Колбасные оболочки те же, например. Руки уже чешутся попробовать. Я даже свой обычный бытовой вакууматор опробовала на первом попавшемся в хозяйстве реторт-пакете - с кошачьим кормом - сначала его вскрыла, а потом запаяла. Все получилось. ))) Это воодушевляет.)))
С наступившим Новым Годом!!! ))) Костя, я не совсем понял по граммовкам в описании к ролику, а именно томатный соус или лечо. Если с сахаром, солью, ПЧМ, паприка и чеснок здесь всё понятно, от общей массы мяса. А вот что касается томатного соуса или лечо, проценты даны на один пакет а не на весь килограмм мяса, я правильно понял? А то как то не складывается......если на общую массу мяса (один кг) три процента соуса или десять лечо... Маловато будет.))) Я так понял: На один пакет примерно 200 - 250 гр мяса и уже от этой цифры "пляшем" с соусом или лечо. Извините если что....Может последствия новогодней ночи мне не дают понять...)))))))))))) (шутка). Хочу на днях обкатать автоклав и выбрал этот рецепт, потому и уточняю. С уважением, Александр.
Нет не мало будет. 10% лечо достаточно. Те если порция мяса 250 грамм, то достаточно 25 грамм лечо на порцию, либо 3%соуса и 7%перца от веса мяса. Ну и для первых опытов лучше просто тушёнку классическую выбрать
@@dobroslav13 Спасибо за ответ! Опыты у меня не совсем первые, одно время делал тушёнку и гречку с мясом, но в банках. Получалось недурно. ))) Сейчас хочу делать только в пакетах. Для этого установил клапан на 2.5 бар и заменил термо карман на подлинней чтобы съём температуры был с воды.
@@ruslanpak3145 хм, сходил померял у меня и молочная и пятилитровка из под воды 38 мм, видимо их разных много, я просто пластиковые бутылки такие редко покупаю так то 48 мм было бы лучше конечно. а я больше грецкий орех с медом люблю, возможно потому что он местный. у отца растет :)
Здравствуйте. И снова Я! У меня скоро мозг взорвется! Вот Вы все в пакет кладете и кладете. А чего сколько не могу понять. У Вас нет раскладки сколько на один пакет класть перца болгарского, соуса , лука репчатого и мяса. В Вашем видео о приготовлении тушёнки все было четко и понятно.
Константин, а можете подсказать, какую температуру запаивания и время Вы выставляете на своем упаковщике для реторт-пакетов? Хочу себе купить упаковщик наподобии, только поменьше размером, а то в квартиру не помещаются уже все мои приборы. 😆
@@dobroslav13 а у меня на следующей неделе будет камерный вакуумный упаковщик, поэтому и спрашиваю.))) Только чуть поменьше размером, Kocateg Start. Но шов тоже 8 мм))). Спасибо!
а в чем проблема сухой купить он везде продается. свежий нужно подбирать уже самому ибо он очень не стабилен в своих вкусовых качествах - весь абсолютно разный по остроте и вкусоароматике
Паста или сок не очень то и вкусны в готовом продукте будут. Лучше соус приготовить, например как в этом ролике th-cam.com/video/yFVKlPZl7ec/w-d-xo.html Или взять готовый краснодарский соус
@@dobroslav13 будем ждать полного ролика когда вы будете в этих пакетах делать и вакумирывать и как он выкачивает воздух если там жидкость не понятно 🤪
@@ОксанаСидоренко-ы4х да, даже два обзора - один на простой китайский зелены, друзьям покупал и второй на большой профессиональный на котором работаю сейчас
Доброслав приветствую тебя. Может у тебя есть ролик, про болгарский перец, правдо ч у тебя не видел. Но очень хочется приготовить исконно балгарский перец который продовали в литровых банках лет так 35 назад. Если есть такая возможнасть поделись пожалуйста.
Т.е., если у меня автоклав «Домашний стандарт», который работает на пару, то в таких пакетах не получится законсервировать? Нужно, чтобы они полностью были погружены в воду?
я даю режимы под автоклав на воде. в паровых надо приспосабливаться и решать вопрос с противодавлением , что бы при быстром остывании они не взрывались. делают и в паровых в таких пакетах.
ПЧМ это супер секретная и мегаважная пряность :))))) перец черный молотый это :) просто печатать много лень водяной и паровой автоклав имеют разные режимы стерилизации по температуре и времени
@@user-pc5kz3nw1t в ролике про сосиски в автоклаве подписчики в комментариях обсуждали про реторт пакеты и паровой автоклав. я не могу корректно по нему консультировать ибо не работаю на таком типе автоклавов, задача стоит простая - обеспечить противодавление в автоклаве. что бы при быстром остывании пакеты не взрывались (тк давление внутри пакета выше чем внутри автоклава при быстром остывании по окончании стерилизации)
что такое обычный вакууматор? зеленый сосун или под рифленые пакеты за тысячу? я пробовал бытовым редмонтом под рифленые, запаял нормально, нужен широкий шов
@@dobroslav13 Под обычными я понимаю простенькие модели, которые продаются на Али за 30-50 баксов. Собственно, тут главный вопрос в том, какие минимальные настройки должны быть у вакууматора, чтобы он справился с реторт-пакетом. А ваши видео по консервации в реторт-пакетах очень классные. Пока других каналов с подобными видео не видел. Хотя вроде идея, консервировать именно в ретортах, лежит на поверхности.
В общем, сам отвечу на свой вопрос. Может, кому-то пригодится. Запаять вакуууматором для рифленых пакетов можно. А при желании даже вакуумировать можно. Для этого вырезают кусочек рифленого пакетика и вставляют его в реторт. Собственно, почему вообще возник такой вопрос. Я хочу делать готовые консервированные блюда для себя. Буду брать на рыбалку с лодкой. Покупать для этого профессиональный вакууматор нет ни малейшего желания.
@@dobroslav13 ну противодавление там типа есть, поэтому то она и скороварка)))) Тока не регулируется... Типа эти серебристые реторт пакеты тоже лопнут в скороварке?
Я покупаю у Антона Митрича, вот его номер вотсап, смс +7 937 401-60-44. Он обещал что скоро на вайлдбериз появятся, привет ему из Тамбова передавайте от Доброслава
@@dobroslav13 Спасибо за информацию. Я живу в Украине. Незнаю можно ли заказывать в Украине из России товары наложенным платежом. Ведь Украинская власть при Порошенко даже железнодорожное сообщение с Россией отменили, и как в таких случаях растомаживать товар-посылку я пока тоже не знаю.
@@dobroslav13 Я сразу же подписался на ваш канал когда зашел в ваш плейлист и увидел так много публикаций о консервации мясных и рыбных продуктов в автоклаве. Я тоже люблю консервировать, но автоклав у меня плохой. Только сейчас я понял каким должен быть хороший автоклав. И такими нужными качествами облалает только один, и то с натяжкой - Паровой торговой марки "Домашний стандарт" производимый в Казани в России. Но для мелкотоварного производства консервов и этот малопригоден по ряду недостатков. Почему-то ни один из производителей автоклавов не выпускает аппараты для малого бизнеса? Не совершенствует свою продукцию под потребности потребительского рынка. А такой автоклав ой как нужен россиянам проживающим в Сибири и других местах, где есть возможность выращивать или добывать мясо, рыбу.
@@Dopomoga_ies у нас не только мясо и рыба, в летний сезон еще и куча соусов. варенья-джемов , соков и прочей консервации в автоклаве делается :) , работает автоклав круглый год :) для малого бизнеса отлично подходит автоклав фермер производимый форкомом в краснодаре, у меня к сожалению нет 380в, поэтому пользуюсь их консерватором с автоматикой. 3 цикла в день по 24 банки 0,5 меня устраивает, фермер более чем в 2 раза производительней
Костя привет! У меня к тебе такой вопрос Монах ТВ Миша делает маринованные огурцы в автоклаве , но хруста добился снизив температуру до 85С* при такой температуре в автоклаве это не критично для готовой консервации?
чем критично? безопасность в таких продуктах достигается в большей степени за счет количества кислоты в маринаде, это основной барьер безопасности тут. ну я экспериментов несколько делал по огурцам в автоклаве, но так никакой целесообразности и смысла не нашел - ЗАЧЕМ мариновать в автоклаве, ни единого плюса
Константин, вот к стыду своему не помню что такое "ПЧМ". В ЖЖ не вернешься? Тоскливо без тебя. Почти вся тусовка распалась, кто в профи, кто куда. Только Лена (Pratina) регулярно пишет...
Приветствую. ПЧМ - перец черный молотый :) в ЖЖ с текстовыми статьями точно не вернусь, платформа совсем загнулась уже как несколько лет к сожалению. Поэтому основное сейчас ютуб ну и по мелочам дзен и инста
а в описании ролика и в первом закрепленном комментарии не достаточно? ну ловите персонально Для приготовления венгерского гуляша в автоклаве нам потребуется: говядина 1 кг болгарский перец 7% томатный соус 3% либо лечо 10% лук свежий 2% соль 1% сахар 0,2% пчм 0,2% паприка 1% чеснок сухой 0,2% Режим стерилизации - 115 градусов. 40 минут (у меня автоклав на воде, консерватор с эбу)
Мне кажется,что за 40 минут говядину толком не приготовится, а вот уже готовый перец аннигилирует. Если уж перец готовый, то говядину надо предварительно подготовить, а потом на минимальный срок для стерилизации ставить
как говорят у нас в деоревне "когда кажется креститься надо" :)))) наличие мясного сырья не важно предварительно оттермиченного или нет время минимальное будет одинаковым
Очень интересный термин ботулобактерии 🙈 А вы учитываете что стерилизация происходит не только на 115 градусах, но и при нагреве от 100 до 115 и обратном остывании до 100. Коэффициент F знаете? Расчитывали?
@@dobroslav13 при 115 градусах уничтожение спор ботулобактерий в идеальных условиях происходит минимум за 45 минут. Но температура мяса отстаёт от температуры воды в автоклаве приблизительно на 15 градусов. Можно и при 100, но придется стерилизовать 7-8 часов.
Возможно, я что-то не учитываю, не спорю. Не могли бы вы дать ссылку на источник, мне интересно, как вы рассчитываете коэффициент F для вашего режима стерилизации. Буду вам признателен. Спасибо!
Для приготовления венгерского гуляша в автоклаве нам потребуется:
говядина 1 кг
болгарский перец 7%
томатный соус 3%
либо лечо 10%
лук свежий 2%
соль 1%
сахар 0,2%
пчм 0,2%
паприка 1%
чеснок сухой 0,2%
Режим стерилизации - 115 градусов. 40 минут (у меня автоклав на воде, консерватор с эбу)
Всё, не могу больше держаться, пошла на кухню, кушать буду. По ем пюрешечки, со свои домашним лечо, кстати делала его по вашему рецепту. Лечо, огонь.
Приятного аппетита 😁
приехал с митинга а тут новый выпуск на моем любимом канале. даже посветлело на душе)))
я вам скажу что сейчас сижу и украинскую жареную ем :)
ролик снят, осталось смонтировать и на следующей неделе по плану выйдет на канале :)
@@dobroslav13 оооооО!!!!!!!!!!! Вот это НОВОСТИ!
@@ДмитрийПагиревский чую ролик будет длинный, с подробностями :)))
@@dobroslav13 да да со всеми подробностями и нюансами пожалуйста
Ох, вкусно как рассказываешь! Пойду пельменей что ли сварю ))))))
пельмени это хоро, пельмени это правильно :)))
А что,пельмени в автоклаве?
@@elenieleni4947 только для хайпа, с практической точки зрения полнейшая ерунда
Приветствую! Готовил как-то 3 года назад Венгерский гуляш как суп. Все делал по фэн-шую, но помню что вкус паприки мне не понравилось. На днях делал в автоклаве по вашему рецепту, теперь понял что паприка и перец не мое. Возможно лопать сам только гуляш может и вкусно, но с макаронами не знаю, лучше с рисом. И то если только овощной рис, или рагу овощное. Думаю к шашлыку паприка подойдет. Все это на мой вкус конечно. Возможно у меня мясо не очень хороший был. С макаронами когда жевал, искал тот самый вкус тушенки хотя бы, но болгарский перец все перебивал. А сегодня делал мясной соус. Фарш слишком пористый и сухой чтоли был. Пробную банку небольшую,( от 270 граммовой томатной пасты) начал набивать, в общем вместе с соусом вошло 150 грамм. Думаю и здесь пересушил фарш. Сейчас попробую пробную банку, если что на остальные бульон добавлю.
ну тут как и с любой пряностью с паприкой. кому нравится, кому нет. это как с зирой, кто то в восторге, а кого тошнит :)
@@dobroslav13 не думал что зира кому-то может не понравиться))
Таких в сотню раз больше чем тех кому паприка не нравится 🤣
@@dobroslav13 ну так-то логично. Ведь у паприки не такой ярко выраженный вкус, а у зиры как у бергамота. Кстати, от бергамота когда-то чуть ли не чесался, теперь время от времени затягиваю чайку с бергамотом и кайфую.
Ну а с фаршем похоже точно весь мясной сок выдавилось когда мясорубил. Потом долго выпаривал. Примерно из 5 кг фарша остались 3,6. Вчера еще не мог понять, как у вас получается 5%?! Теперь варю косточки, чтоб хотя бы бульон добавить.
очень долго жарил значит. надо просто быстро обжарить что бы фарш крупинками был, буквально 2-3 минуты
Добрый день. Если я всё правильно понял, то можно сделать в обычных банках на водяном автоклаве? У меня простой Белорусский. Так как готовлю для себя, не на продажу, в покупке дорогих автоклавов не вижу особого смысла. Если что не так-прощения прошу. Я только учусь.
Добрый день! Всё абсолютно правильно поняли, все рецепты для пакетов отлично подходят для приготовления в стеклянных банках. Будет так же вкусно!
Благодарю. Будем пробовать.
Костя, спасибо за видио ! Реторт пакеты очень интересный аналог стеклянным банкам !
Амид, привет.
Да очень интересный вид упаковки современной. Плюсов у него много
Очень советую попробовать их, благо автоклав у тебя такой же и с режимами проблем не будет ;)
@@dobroslav13 где бы ещё купить не оптом, а в розницу эти пакеты😒
@@ИринаГусева-р9д Я покупаю у Антона Митрича, вот его номер вотсап, смс +7 937 401-60-44.
, привет ему из Тамбова передавайте от Доброслава. на сколько знаю он от 20 штук продает на опыты и консультирует как в каком автоклаве с ними работать
@@dobroslav13 что-то не отвечает мне Антон Митрич. Написала вчера ему в ватсап по номеру, который вы мне дали👆
@@ИринаГусева-р9д может занят, может уехал куда, обычно в течении суток всем отвечает
Доброго времени суток! Уж очень интересно все у вас! Очень понравились рецепты каш, мяса.
А можно ваш рецепт посолочной смеси ? Буду очень рада. Благодарю заранее.
Что вы имеете ввиду под потолочной смесью?
Традиционно это нитритная соль с содержанием нитрита0натрия 0.6%
@@dobroslav13 По всей видимости мадам имеет в виду посолочную смесь именно в этом рецепте. Нитритная соль здесь не совсем к месту, мягко говоря. Вы сами про это говорили...))))
Добрый день! Подскажите, рецептуру, маринованных белых грибов в реторт-пакете в автоклаве, если Вы располагаете такой информацией? И Вы просто запаиваете реторт-пакет в данном видео или все таки откачиваете воздух? Спасибо
По белым грибами - не моя тема, не умею.
В данном рецепте просто паяю шов без вакуума
Покажите,если можно котлеты в ретор-пакетах
Можно. Но результат отличается значительно от свежеприготовленнвх
Добрый вечер, подскажите режим для банки 0.5 на пару. Спасибо.
Аналогично классической мясной тушенке в вашем автоклаве
@@dobroslav13 спасибо
Константин, здравствуйте! Можно ли вместо краснодарского соуса, не могу найти, например добавить шашлычный соус из магазина пятерочка?
здесь критерий один - соус в чистом виде должен нравиться вам, а дальше уже нужно пробовать. вполне рабочий вариант
@@dobroslav13 большое спасибо! придется попробовать, надеюсь будет тоже вкусно)
Добрый день, подскажите пожалуйста расфасовку сколько на пакет мяса и соуса ложили?
Мясо-соус 4 к 1 . В зависимости сколько в порции вес делать будете
@@dobroslav13 450 гр , спасибо большое
360+90
Добрый вечер,недавно посетила ваш канал и очень понравились ваши мясные консервы,и чего нашла тушонка из козы,а как вы посоветуете что можно еще из козы сделать в автоклаве,спасибо
Добрый вечер. Жаль мне коза редко в работу сейчас попадает, отличное мясо. Можно делать с ним разные варианты заменяя говядину, будет ещё вкуснее. Например каши или мясо с соусом по принципу вот этого гуляш. Очень вкусно будет с нутом её сделать.
Спасибо,обязательно попробую,у меня уже морозильная камера освобождается,скоро окоты,жаль вы далековато живете,я продавала излишки коз,а сейчас не знаю прикупила автоклав и осваиваю мясо в автоклаве ,не пробовала еще с соусами ,но это только начало,спасибо за полезные простые рецепты,спасибо
@@МарианаПетухова-и6й в ближайшие пару месяцев будет много вторых блюд в автоклаве, говядину, свинину и т.д. смело меняйте в них на козлятину, будет вкусно, я точно знаю
еще вопрос - в некоторых рецептах добавляют жир или сало или подсолнечное масло прямо в банку, нужно это все же делать или нет?
ну в каких то рецептах надо в каких то нет, это ж все индивидуально в каждом случае, одного общего правила не существует
@@dobroslav13 имею ввиду хватит ли жирности для говядины?
жир это не жидкость, жидкость это бульон :)
а так я в среднем оставляю 5% жира на мясе и дополнительного жираа не кладу..
но тут все индивидуально, кто то любит пожирнее, кто то посочнее и доливает бульон, а кто то любит сухую тушенку без капли жира - нужно так и так и так пробовать и на свой вкус подбирать, я в роликах рассказываю как именно мне и семье нравится
Учитывая Ваш опыт, хочу попросить совета. Делала в автоклаве куриные крылышки в пряном маринаде и намудрила с режимом стерилизации, Т 115 35 мин. Попробовала - маловато. Можно ли повторить стерилизацию, с учётом времени?
Добрый день. Нормальный режим вполне себе. Что вы имеете ввиду под мало? И какую цель повторной стерилизации ей приследуете?
Мясо было чуть жестковатым, и очень крепкой косточка. Беспокоюсь за безопасность.А вообще получилось здорово! Сама я по образованию технолог мясного производства, а консервированием никогда не занималась.Вы мне очень симпатичны,интересны
Удачи вам!!
Воспользуюсь Вашими рецептами
Вообще при стандартных режимах кости мягкими не должны становиться, да и трубчатые кости не рекомендуется особенно в старых книгах автоклавировать.
Хотя у меня нет большого опыта по клавированию крыльев, вот перепелов целиком делал, вкусно и мягко
@@dobroslav13 Я пробовала в авт
оклаве
Я пробовала в автоклаве филе сельди с грибами (хотя и не люблю рыбу) просто супер!! Просто хорошие грибы...
еще вопрос, если используем болгарский сладкий перец, то зачем еще 1% паприки? можно без нее?
она цвет и вкус усиливает о чем в ролике говорилось .... можно и без неё, но лично мне с ней вкуснее и красивее
@@dobroslav13 понял
Спасибо за контакт Антона "Meatrich", нашла его продукцию на WB и он сказал, что реторт- пакеты появятся там в течении ближайших двух недель. Ура!!! Вот тогда закуплюсь.)))
только 5 минут назад с ним про вайлдбериз разговаривали, говорю ему давай быстрее уже :) а то подписчики требуют :)
но там есть заморочки с прохождением документов, ведь это пищевое производство
@@dobroslav13 🙈 что? Не ждать быстро? Так ведь у него и многих других поставщиков там товары относятся к пищевому производству. Колбасные оболочки те же, например. Руки уже чешутся попробовать. Я даже свой обычный бытовой вакууматор опробовала на первом попавшемся в хозяйстве реторт-пакете - с кошачьим кормом - сначала его вскрыла, а потом запаяла. Все получилось. ))) Это воодушевляет.)))
Каждая позиция отдельная проверка на сколько знаю, но он уже давно в процессе, через недельку надеюсь увидим в продаже
@@dobroslav13 кстати, пакеты появтлись в WB в продаже. Но я их получила все равно раньше )))).
@@NastyaLee28 а я тоже пакеты купила ,а запайщик не могу найти😭😭😭такой как у Кости.
Привет Костя! рецепт очень понравился, но почему результат не показал?
Привет!
Уже все пакеты зарезервированы покупателями :) нечего было открывать :)
@@dobroslav13 понял, но я уверен что получилось шикарно!!!
Я уже очень давно этот рецепт делаю, заходит на ура всем кроме не любителей болгарского перца 😂
@@dobroslav13 ясненько😁
С наступившим Новым Годом!!! )))
Костя, я не совсем понял по граммовкам в описании к ролику, а именно томатный соус или лечо.
Если с сахаром, солью, ПЧМ, паприка и чеснок здесь всё понятно, от общей массы мяса.
А вот что касается томатного соуса или лечо, проценты даны на один пакет а не на весь килограмм мяса, я правильно понял?
А то как то не складывается......если на общую массу мяса (один кг) три процента соуса или десять лечо... Маловато будет.)))
Я так понял:
На один пакет примерно 200 - 250 гр мяса и уже от этой цифры "пляшем" с соусом или лечо.
Извините если что....Может последствия новогодней ночи мне не дают понять...)))))))))))) (шутка).
Хочу на днях обкатать автоклав и выбрал этот рецепт, потому и уточняю.
С уважением, Александр.
Нет не мало будет.
10% лечо достаточно.
Те если порция мяса 250 грамм, то достаточно 25 грамм лечо на порцию, либо 3%соуса и 7%перца от веса мяса.
Ну и для первых опытов лучше просто тушёнку классическую выбрать
@@dobroslav13 Спасибо за ответ!
Опыты у меня не совсем первые, одно время делал тушёнку и гречку с мясом, но в банках. Получалось недурно. )))
Сейчас хочу делать только в пакетах. Для этого установил клапан на 2.5 бар и заменил термо карман на подлинней чтобы съём температуры был с воды.
Можно на пару в автоклаве использовать ретор пакеты.
можно только осторожно, правильно подобрав режимы и не забывая о противодавлении для реторт пакетов это критично
Здравствуйте.
Сколько пакетов 0,5 получается из, указанной Вами раскладки?
Смотря сколько в пакет закладывать. Если стандартная порция 350 грамм, то в среднем 3,2 пакета
Горлышко от 5-ти литровой может лучше будет? И что там в баночках было, похоже на орехи в меде?
Можно и от пятилитровок попробовать, но диаметр горловины такой же у них.
В банках мед с фундуком, миндалём и грецкими орехом
@@dobroslav13 в простой пэт 28мм. А в 5-ке 48мм. Миндаль с медом - это круто!
@@ruslanpak3145 хм, сходил померял у меня и молочная и пятилитровка из под воды 38 мм, видимо их разных много, я просто пластиковые бутылки такие редко покупаю так то 48 мм было бы лучше конечно.
а я больше грецкий орех с медом люблю, возможно потому что он местный. у отца растет :)
@@dobroslav13 Как по мне все орехи хороши, ну а в мёде.....
@@ruslanpak3145 вот ты меня озадачил, нашел бутылку омывайки там 48 мм :)))) но явно не на кухню такую бутылку
Здравствуйте. И снова Я!
У меня скоро мозг взорвется! Вот Вы все в пакет кладете и кладете. А чего сколько не могу понять. У Вас нет раскладки сколько на один пакет класть перца болгарского, соуса , лука репчатого и мяса.
В Вашем видео о приготовлении тушёнки все было четко и понятно.
300 грамм мяса
30 лечо
2 лук.
Либо если по отдельности
300 мясо
21 перец
9 соус томат
2 лук
Большое спасибо. Попробую сделать
@@dobroslav13схоронил в блокнотик
Какое у вас красивое лечо!!!!Рецепт есть на канале!?
Привет. Есть рецепт и ты его видела :))))
вот ссылка th-cam.com/video/TEYJMkXioZQ/w-d-xo.html
@@dobroslav13 ВСПОМНИЛА!!!!Еще разок гляну, оно у тебя как свежие перчики)))
На вкус как будто только сварил. Очень удачный рецепт.
Костя, а когда делаешь гуляш , жир говяжий убираешь если его много в мясе?
На свой вкус, я лично не люблю говяжий жир, максимум 2-3% оставляю
Константин, а можете подсказать, какую температуру запаивания и время Вы выставляете на своем упаковщике для реторт-пакетов? Хочу себе купить упаковщик наподобии, только поменьше размером, а то в квартиру не помещаются уже все мои приборы. 😆
у меня камерный вакууматор а не упаковщик-запайщик.
на нем работаю с такими пакетами на режиме высокий нагрев , время 2,2 секунды. ширина шва 8 мм
@@dobroslav13 а у меня на следующей неделе будет камерный вакуумный упаковщик, поэтому и спрашиваю.))) Только чуть поменьше размером, Kocateg Start. Но шов тоже 8 мм))). Спасибо!
Ну у камерный все с какими встречался проблем со швом нет
Как вовремя😋только буду в стекле делать, пока не нашла запайщик как у вас😭😭😭
Лучший запайщик реторт пакетов - женские щипцы для волос плоские :)
Здравствуйте
7%болгарского перца
На кг мяса это 70 грамм?
Я просто не пойму
Да
@@dobroslav13 бефстроганов и венгерский гуляш это разные вещи???
Просто очень похожи
Подскажите, если нет чеснок сухой 0,2%, если есть свежий, то сколько его брать в процентах?
а в чем проблема сухой купить он везде продается.
свежий нужно подбирать уже самому ибо он очень не стабилен в своих вкусовых качествах - весь абсолютно разный по остроте и вкусоароматике
@@dobroslav13 у меня мешок чеснока, просто :)
@@EkviptehLtdUkraine ну тогда только экспериментальным путем на свой вкус подбирать, начинать от 0,4%
@@dobroslav13 понял
Подскажите, если есть 7% перца, но нет лечо, как можно заменить томатной пастой или томатным соком?
Паста или сок не очень то и вкусны в готовом продукте будут.
Лучше соус приготовить, например как в этом ролике th-cam.com/video/yFVKlPZl7ec/w-d-xo.html
Или взять готовый краснодарский соус
@@dobroslav13 в гуляще вы не используете муку, как другие, почему?
потому что у меня нет цели загущать данный соус
@@dobroslav13 понял, спасибо
@@dobroslav13 а сколько тогда брать краснодарского соуса в процентах?
Скажите пожалуйста, если жидкость в пакете и вашим паяйщиком как??? Как быть если воздух остался
создание вакуума при такой технологии в пакетах не является необходимым условием, воздух так же как и в банках остается. ничего страшного
@@dobroslav13 а ваш вакуматор как?
С небольшим количеством жидкости нормально вакуумируем пакеты
@@dobroslav13 будем ждать полного ролика когда вы будете в этих пакетах делать и вакумирывать и как он выкачивает воздух если там жидкость не понятно 🤪
Костя привет! А какое количество мяса в граммах помещается в такой пакет? Пакеты я уже получил, сейчас жду Вакуумный упаковщик.
450-500 грамм комфортно входят
@@dobroslav13 Спасибо Костя!!!
Всегда пожалуйста
Где вы заказывали упаковщик? И какой марки? Спасибо за ответ
@@ИринаГорина-г7н На алиэкспрессе, но прошло много времени и марку уже не помню, упаковщик с соплом и может упаковывать в любые пакеты.
Костя, а в вакууматоре ты просто запаиваешь их или вакуумируешь?
вакуумирую, но не полный вакуум создаю
@@dobroslav13 спасибо, сейчас поищу обзор на вакуумный упаковщик на твоём канале, он же вроде бы есть?
@@ОксанаСидоренко-ы4х да, даже два обзора - один на простой китайский зелены, друзьям покупал и второй на большой профессиональный на котором работаю сейчас
Сколько мясо для реторт пакета? И на банку 0,5
350 мяса + остальное по раскладке
Я уже всем своим друзьям сказала что вы лучший помощник. И корону не носите.
Не завезли нам в сельпо ни корону ни скипетр с державой 🤣🤣🤣
Доброслав приветствую тебя. Может у тебя есть ролик, про болгарский перец, правдо ч у тебя не видел. Но очень хочется приготовить исконно балгарский перец который продовали в литровых банках лет так 35 назад. Если есть такая возможнасть поделись пожалуйста.
Приветствую.
Спасибо🙏👍👍👍❤
Т.е., если у меня автоклав «Домашний стандарт», который работает на пару, то в таких пакетах не получится законсервировать? Нужно, чтобы они полностью были погружены в воду?
я даю режимы под автоклав на воде.
в паровых надо приспосабливаться и решать вопрос с противодавлением , что бы при быстром остывании они не взрывались. делают и в паровых в таких пакетах.
У меня тоже ДС. Получилось ли сделать что-то в пакетах?
@@Lara_Burgsmeister не стала рисковать)).
А в реторт мяса сколько укладывать?
Ну это зависит от целей задач и пожелания, едаков . от 300 до 500 грамм
Добрый день, я что-то пропустил что такое
"пчм-0, 2%, есть ли разница водяной или паровой автоклав
ПЧМ это супер секретная и мегаважная пряность :))))) перец черный молотый это :) просто печатать много лень
водяной и паровой автоклав имеют разные режимы стерилизации по температуре и времени
@@dobroslav13 тогда, если можно, какие режимы? У меня паровой автоклав и реторт пакеты, или ссылку где почитать (посмотреть)
@@user-pc5kz3nw1t в ролике про сосиски в автоклаве подписчики в комментариях обсуждали про реторт пакеты и паровой автоклав.
я не могу корректно по нему консультировать ибо не работаю на таком типе автоклавов, задача стоит простая - обеспечить противодавление в автоклаве. что бы при быстром остывании пакеты не взрывались (тк давление внутри пакета выше чем внутри автоклава при быстром остывании по окончании стерилизации)
@@dobroslav13 спасибоо. 👍👍👍👍
😊👍
Супер
вкусно и удобно, все как мы любим :)
А кто пробовал запаивать реторт-пакеты обычным вакууматором? Как получается, и есть ли какие нуюансы?
что такое обычный вакууматор? зеленый сосун или под рифленые пакеты за тысячу?
я пробовал бытовым редмонтом под рифленые, запаял нормально, нужен широкий шов
@@dobroslav13 Под обычными я понимаю простенькие модели, которые продаются на Али за 30-50 баксов. Собственно, тут главный вопрос в том, какие минимальные настройки должны быть у вакууматора, чтобы он справился с реторт-пакетом.
А ваши видео по консервации в реторт-пакетах очень классные. Пока других каналов с подобными видео не видел. Хотя вроде идея, консервировать именно в ретортах, лежит на поверхности.
С таким не пробовал, важно широкий шов что ты был и температура запайки кажется 300 гр.
Может кто увидит комментарий и напишет нам о своих опвтах
@@dobroslav13 Понял, спасибо.
В общем, сам отвечу на свой вопрос. Может, кому-то пригодится. Запаять вакуууматором для рифленых пакетов можно. А при желании даже вакуумировать можно. Для этого вырезают кусочек рифленого пакетика и вставляют его в реторт.
Собственно, почему вообще возник такой вопрос. Я хочу делать готовые консервированные блюда для себя. Буду брать на рыбалку с лодкой. Покупать для этого профессиональный вакууматор нет ни малейшего желания.
Задумался , где берут такие пакеты и что будет если пользоваться скороваркой вместо автоклава?
вакуматор не готовит, а запаяевает пакет
Некоторые умудряются делать тушенку в стекле в скороварка старых советских, но пакеты то взорвётся, нужно противодавление
Истину глаголишь 👍
@@CAPATOB-64RUS исправил
@@dobroslav13 ну противодавление там типа есть, поэтому то она и скороварка))))
Тока не регулируется...
Типа эти серебристые реторт пакеты тоже лопнут в скороварке?
А на банку 0.5 расчёт?
0,44 говядины остальное пропорционально
Константин 🤝👍👍👍
🖐️😁👍
Брала на работу вашу фасоль с сосисками в реторт пакете - коллеги обзавидовались! Думаю, что венгерский гуляш произведет фурор!
Сейчас активно линейку обед за 5 минут расширяем
@@dobroslav13 это супер!
@@Ольга-б6ш6у для Вас стараемся :)
@@dobroslav13 спасибо! Новых творческих идей!
Благодарю
Доброслав, а если просто гуляш в автоклав положу без контейнера?😮
Ничего непонятно, но очень интересно
А где же можно купить такие пакеты?
Я покупаю у Антона Митрича, вот его номер вотсап, смс +7 937 401-60-44.
Он обещал что скоро на вайлдбериз появятся, привет ему из Тамбова передавайте от Доброслава
@@dobroslav13 Спасибо за информацию. Я живу в Украине. Незнаю можно ли заказывать в Украине из России товары наложенным платежом. Ведь Украинская власть при Порошенко даже железнодорожное сообщение с Россией отменили, и как в таких случаях растомаживать товар-посылку я пока тоже не знаю.
@@dobroslav13 Я сразу же подписался на ваш канал когда зашел в ваш плейлист и увидел так много публикаций о консервации мясных и рыбных продуктов в автоклаве. Я тоже люблю консервировать, но автоклав у меня плохой. Только сейчас я понял каким должен быть хороший автоклав. И такими нужными качествами облалает только один, и то с натяжкой - Паровой торговой марки "Домашний стандарт" производимый в Казани в России. Но для мелкотоварного производства консервов и этот малопригоден по ряду недостатков. Почему-то ни один из производителей автоклавов не выпускает аппараты для малого бизнеса? Не совершенствует свою продукцию под потребности потребительского рынка. А такой автоклав ой как нужен россиянам проживающим в Сибири и других местах, где есть возможность выращивать или добывать мясо, рыбу.
@@Dopomoga_ies по отправке в Украину не подскажу, это лучше у Антона уточните.
@@Dopomoga_ies у нас не только мясо и рыба, в летний сезон еще и куча соусов. варенья-джемов , соков и прочей консервации в автоклаве делается :) , работает автоклав круглый год :)
для малого бизнеса отлично подходит автоклав фермер производимый форкомом в краснодаре, у меня к сожалению нет 380в, поэтому пользуюсь их консерватором с автоматикой. 3 цикла в день по 24 банки 0,5 меня устраивает, фермер более чем в 2 раза производительней
А я бы перемешала хорошенько в одной емкости все ингредиенты и мясо тоже и так раскладывала по банкам
можно и так сделать, кому как удобнее, мне важно что бы в каждой банке было одинаковое количество всех компонентов
Уж очень аппетитно здесь выглядит заготовка летнего перца! Дадите рецепт?))
В описании ролика есть ссылка на рецепт лечо
Костя привет! У меня к тебе такой вопрос Монах ТВ Миша делает маринованные огурцы в автоклаве , но хруста добился снизив температуру до 85С* при такой температуре в автоклаве это не критично для готовой консервации?
чем критично? безопасность в таких продуктах достигается в большей степени за счет количества кислоты в маринаде, это основной барьер безопасности тут.
ну я экспериментов несколько делал по огурцам в автоклаве, но так никакой целесообразности и смысла не нашел - ЗАЧЕМ мариновать в автоклаве, ни единого плюса
@@dobroslav13 Понял спасибо.
Нравишься ты мне)
А перчатки где?
А зачем они? Потому что летучая всем про них рассказывала?
Я неоднократно аргументированно рассказывал почему работаю без перчаток
👍🔥
😊🖐️
👍👍👍👍🙏
:)
Венгерского гуляша нет, пойду, советского полопаю!))
P.S. Где дегустация и где видео, объясняющее: почему Доброслав?
Вот 20 тысяч подписчиков соберется и будет такое видео :)))
@@dobroslav13 ах, ловкач!)))
@@TheKombat23 С - стимул :)
Что за шум?
Что за треск?
Цска солому ест!!!
хоть ты лопни, хоть ты тресни, ЦСКА на первом месте :))))
Где итог получившегося!? Где дегустация??))) Самое интересное и не рассказал, как и что получилось.
вся партия до того как из автоклава достал уже забронирована была :))))
делаю уже 2 года этот рецепт, расходится на ура :)
@@dobroslav13 Дак делай +1 пакетик для видео. Всем интересно же.
@@koreluser не всегда получается :) но я постараюсь, а ждать пару недель до следующей партии не очень хочется :) тянет быстрее поделиться
Константин, вот к стыду своему не помню что такое "ПЧМ". В ЖЖ не вернешься? Тоскливо без тебя. Почти вся тусовка распалась, кто в профи, кто куда. Только Лена (Pratina) регулярно пишет...
Приветствую.
ПЧМ - перец черный молотый :)
в ЖЖ с текстовыми статьями точно не вернусь, платформа совсем загнулась уже как несколько лет к сожалению.
Поэтому основное сейчас ютуб ну и по мелочам дзен и инста
@@dobroslav13 Успехов! Спишемся как-нибудь. VIT_34
🖐️👍
👋👋👋
😊👍
Константин! Выложи полную раскладку на этот вкусный рецепт
а в описании ролика и в первом закрепленном комментарии не достаточно?
ну ловите персонально
Для приготовления венгерского гуляша в автоклаве нам потребуется:
говядина 1 кг
болгарский перец 7%
томатный соус 3%
либо лечо 10%
лук свежий 2%
соль 1%
сахар 0,2%
пчм 0,2%
паприка 1%
чеснок сухой 0,2%
Режим стерилизации - 115 градусов. 40 минут (у меня автоклав на воде, консерватор с эбу)
Отличный рецепт, но к сожалению это не венгерский гуляш. Это скорее "советский гуляш". А настоящий венгерский гуляш - это совершенно другое блюдо.
как скажите, пусть будет советский гуляш, хотя Лазерсон и ко придерживаются версии венгерского гуляша в аналогичном виде
@@dobroslav13 Приезжайте в Украину, в Закарпатье, которое было под венграми. там можно попробовать настоящий гуляш.
Когда нибудь непременно приеду, когда дурдом и мракобесие закончится и ещё Будапешт есть в планах посещения
@@dobroslav13 Кстати у Сталика правильный гуляш. Можете сравнить.
Мне кажется,что за 40 минут говядину толком не приготовится, а вот уже готовый перец аннигилирует. Если уж перец готовый, то говядину надо предварительно подготовить, а потом на минимальный срок для стерилизации ставить
как говорят у нас в деоревне "когда кажется креститься надо" :))))
наличие мясного сырья не важно предварительно оттермиченного или нет время минимальное будет одинаковым
Комент
привет:)
При 115 градусах споры ботулобактерий за это время не погибнут, к сожалению.
Очень интересный термин ботулобактерии 🙈
А вы учитываете что стерилизация происходит не только на 115 градусах, но и при нагреве от 100 до 115 и обратном остывании до 100. Коэффициент F знаете? Расчитывали?
@@dobroslav13 при 115 градусах уничтожение спор ботулобактерий в идеальных условиях происходит минимум за 45 минут.
Но температура мяса отстаёт от температуры воды в автоклаве приблизительно на 15 градусов.
Можно и при 100, но придется стерилизовать 7-8 часов.
повторюсь еще раз - вы время нагрева и остывания не учитываете, а оно достаточно существенное в цикле стерилизации на воде
Возможно, я что-то не учитываю, не спорю.
Не могли бы вы дать ссылку на источник, мне интересно, как вы рассчитываете коэффициент F для вашего режима стерилизации. Буду вам признателен. Спасибо!
Я делаю по бабушкиному рецепту, а не заморские гуляши.. Наш Русский нажористый гуляш, круче и вкусней
это прекрасно. главное что бы вам нравилось.
просто для меня русский гуляш, это как чешские щи и венгерский борщ :)
@@dobroslav13 борщ, хот как вари, всё равно у всех разный, но надо обрщатьн мелочи, и стремится к идеалу.....
Я готовлю крутой борщ...
✌
конь-венгерский.
Это куда как лучше чем свин из открывашки
@@dobroslav13 хрю-хрю
Дядя! А что ты делаешь с таким количеством? Или у тебя время на походы хватает? Фантазер......
Ем с удовольствием и сам с семьёй и дома и в путешествиях и друзей кормлю и людям добрым по всей стране отправляю
Скажите, сколько мяса на банку 0.5 литра с учётом овощей?
Мяса 430-440 грамм+остальное