Каааак бы он позавчера мне пригодилсяяяяя!!!! Вот это я сохраню не в ютубе, а в облаке у себя! От души Шеф, как всегда лайк и здоровья Тебе и близким😎😎😎
У меня сын 1970года рождения.Помню, в дет.саду вывешивали ежедневно меню. Детям варили костный бульон один раз в неделю. Вот это, да!!! Забота о детях по Бехтереву! Браво тем временам!
Просто в детском саду к концу недели от мяса оставались только кости....остальное воровали. Вот бульон и варили. А о Бехтереве они и не знали. А детям это совсем не полезно. Это можно только сильно истощенным болезнью и голодным...., здоровому человеку и то редко, как и холодец.
БУЛЬОН БЕХТЕРЕВА Он более известен под названием "бульон "Академический" или просто "костный бульон", но, коль скоро, предложил его именно русский врач Бехтерев, который его очень любил и всем рекомендовал, то кто же нам запретит использовать данный эпоним, тем более, он встречается в тех или иных источниках? Итак, как вы можете догадаться, готовят это блюдо (или лекарство?) из костей. Причём именно мозговых. И лучше, чтобы они были либо нарезаны на небольшие дольки, либо разбиты молотком на кусочки. Это очень важный момент, иначе хорошего и крепкого навара мы не получим. Всю эту костную массу помещаем в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала кости. А дальше идёт то самое научное таинство, которое превращает обычный армянский хаш в целебный продукт (хотя хаш и сам по себе тоже полезен). В воду добавляют пару столовых ложек уксуса 7-9% концентрации и четверть ложки куркумы. После закипания содержимое кастрюли варят 4-6 часов на средне-слабом огне, а затем сливают жидкую фракцию в другую ёмкость через дуршлаг. На следующем этапе вываренные кости снова заливают водой и солят по вкусу. Вторая вытяжка варится также 4-6 часов. Незадолго до финала добавляют лавровый лист и перец горошком. А потом снова процеживают церез дуршлаг, смешивая обе фракции. Поскольку из костей в бульон перешли почти все полезные вещества (в первую очередь - коллаген), остатки можно выбросить. А бульон довести до кондиции на медленном огне, добавив к нему, по вкусу, сельдерей, укроп и петрушку. Некоторые добавляют лук, используя целые луковицы. В сухом остатке мы имеем: - Костный набор - ~1.5 кг - Уксус яблочный - 2 ст.л. - Куркума - 1/4 ч.л. - Соль - 4 ч.л. - Лавровый лист - 8-10 шт. - Перец горошком - 20-25 шт. - Стебель сельдерея - 2 шт. - Стебель укропа - 8-10 шт. - Петрушка - 8-10 шт. - Лук - 6-7 шт.
с утра зарезается барашек нарубается на кусочки и кладётся в огромный Чан литров на 40 на костре и варится это до 10:00 вечера с добавлением красного перца корней время от времени вынимаем их и выбрасываем А потом когда это уваривается до насыщенного бульона и подаётся вместе со сметанкой это вкусно да умопомрачения спасибо за внимание
Что самое забавное, это правда😂. Бехтерев очень любил такой бульон😊. Слабо кислая среда вытягивает все минералы из костей. Как то так😂😂. Очень похоже на холодец 😊😊
Был такой случай.Женшина в больнице, гемоглобин упал, еле жива.К соседке по палате приходит мама с банкой мясного бульона и угощает эту женщину, так к вечеру она буквально ожила и быстро пошла на поправку.
Почему уксус понимаю, буквально уже две недели так приправляю мясо яблочным уксусом, так как прочитала, что усваиваются аминокислоты лучше, но ещё там же предлагалось ещё мясо как можно более измельчать, для той же цели, может быть кому-то будет полезно.
В Грузии делают Артала, это несколько часов варится говяжья голень без соли, только луковицу одну на терку... Подают отдельно чеснок измельченный вместе с солью и зелень. Кто сколько хочет сам добавляет. И ещё Хаши
@@НинаМашковская-ш1ы Вы совершенно правы. Но поверьте, кушают его и горячим, как супец ))) И я просто имел ввиду что технология варки таже и не более. Спасибо что уточнили и поправили
Мама в детстве варила из костей дня два три без мяса. Это в 1960 годах было. Сейчас варю сама не меньше двух дней, на сильном огне, пока бульон побелеет. Добавляем воду.Ешьте во благо. 👍
Уксус в борщ хорошо для сохранения цвета свёклы. Я его как раз в зажарку, в финале, добавляю и чтоб постояла минут 10-20, а уже потом в кастрюлю. Тогда борщ яркий, красивый.
Благославенный бульон. Часто такой варю, только без куркумы. Теперь буду добавлять. Уксус добавляю всегда, нравится вкус, который получается. Спасибо, шеф, за чудесный рецепт. P.S. Забыла сказать, при моих болячках, этот бульон незаменимое лекарство !.
Какой знающий повар! И внешне настоящий богатырь! Симпатичный, доброжелательный, обаятельный человек! Все бы профессионалы были такими, без лишнего трепа, без лишнего кокетства. Все показал и рассказал быстро, толково, красиво. Лайк. ❤
@@CHEFSHAROV-500 3:43 Может всё-таки не "столовых", а "чайных"? (и, то, думаю, многовато) p.s. "Академический",.... "Бехтерева"... В чём смысл? В -- "могу рассказать" но не буду?
Ох Алексей, слюнки потекли! Обожаю бульоны, похлебать, в том числе просто из кружки. Действительно лечебный бульон, при простудах и др. Спасибо за рецепт!
Спасибо за видео рецептик!! Всегда и любое мясо с косточкой вымачиваю и сутки,пару раз меняя воду.Обязательно держу в холодильник пока вымачиваю.Закладываю в кипящию воду убавляю нагрев и кипятит едва побулькивая.Ого и правда бульончик просто загляденье🤤🤤💯💣💯👍👍
Выглядит отлично, только я не совсем понял смысл разделения на два бульона. А если просто отделить мясо от костей, чтобы кости лучше вываривались, и продолжить варить в той же кастрюле - в чём будет отличие?
Мясной бульон всегда варят в закрытой кастрюле . И стараются поменьше его открывать . Так как он имеет свойство окисляться ! И это очень портит его вкус . И ещё , бульон варят на очень медленном огне , чтобы не было большого булькания - всё по той же причине: чтобы бульон не входил в контакт с воздухом ( исключить окисление бульона ) .
@@ValentinaKuzmina200 В закрытой посуде бульон как раз и окисляется,знаю это по опыту.Это на вкусе сильно отражается,задохнувщийся бульон есть невозможно,да и под крышкой не добиться тихого побулькивания.
@@ValentinaKuzmina200 Не отрицаю химию,но под крышкой жирный бульон прогоркает,возможно это связано,с тем,что под крышкой температура выше и кипение сильнее,поэтому я бульоны варю с приоткрытой крышкой.В молодости ,пока была неопытной хозяйкой варила под закрытой крышкой и вот тогда то и уловила эту особенность,поэтому больше так не делаю.
@@ЗульфияГабидуллина-й4ъ Самый первый признак окисления бульона , жира , мяса - это и есть прогоркание . Не допускайте большого булькания бульона , так как это увеличивает площадь соприкосновения бульона с воздухом . Варить под крышкой на маленьком огне !
Объясняю - на кости есть мясо и мышцы , мясо готовится за 6 часов , его надо снять с кости и вытащить , мышцы - жилы варятся дольше 6-8 часов , их оставляем с костями доваривать Я не заморачиваюсь с другой кастрюлей, довариваю мышцы , что не отошли с кости , в этой кастрюле с теми же костями
@CHEFSHAROV-500 Тут товарищи дохтора, из зрительного зала чрезвычайно вежливо попросили дополнить; что желательно бы еще добавить трубчатые кости копытных, но которые "непарно". Потом они начали какими-то умными словами разговаривать, из которых я понял только -"аминокислоты"
Дорогой шеф! Я посмотрю ролик, но, консоме у Вас пока не было! Вот я и с наездом! Вряд ли я что-то услышу нового, если ролик начался со сваренного бульона. Давайте нам консоме. И из разного мяса, хоть и принцип один😊
Я тоже не понимаю,зачем куркуму варить так долго,я бы ее добавила когда сварила бульон и добавила еще перчика,хмели сунели,чесночка ,а лук с морковкой спассеровала и с томатной пастой и тоже туда,присолила немного и ржаных сухариков в тарелочку сыпанула,ммм... вкуснятина... оболдятина...
Проницаемость кишечника очень хорошо лечит…синдром ‘дырявого’ кишечника.. проверено на личном опыте, кто бы, что мне не говорил.. при аутоиммунных заболеваниях очень нужно и полезно
Привет Алексей я Владимир из Ульяновска не могу быть инкогнито я не диванный блогер,спасибо вам и вашему каналу ,тоже терпите вам до 500 совсем немного осталось ,вас смотрю учусь но не успеваю но как ваш рецепт пересматриваю вас !!!!удачи вам и команде !
Спасибо Алексей мы с вами плюс минус ровесники я 73 - го вы русский благородный мужчина приятно смотреть !в России и щас дураков полно ,но блин они при власти ,а нам простым смертным чё остаетца только за Россию стоять!
Ульяновск он же симбирской город на семи ветках город трудовой славы ,город где делают УАЗа ,буханки 47 лет и типа не чего не меняется ,но это с вами на кого грешить !?
Для цвета насыщенного в борще,часть тертой свеклы отделяю в горячий свареный мясной бульон ,когда борщ готов добавляю свеклу с мясным бульоном ,и все прекрасно!!!!!
Добрый день Шеф повар , а как насчёт речепта самого лучшего курдюк сала как приготовить в домашних условиях самый лучший вариант. Благополучия вам МИРА добра здоровья
@@ПифитетяАгата не поверите, но при Бехтереве были магазины специй , которые привозили из разных стран. Почитайте кулинарные книги 19 века, специй было много .
Варю холодец в одной кастрюле 8 часов с добавлением лука, моркови, сельдерея и чеснока . Бульон прозрачный , вкусный, насыщенный. Без этих ваших заморочек 😂
Это не шеф Шаров заморочался, а В.М. Бехтерев. По большому счету, такой бульон варили и до него. Этот ученый просто описал его приготовление (потому что любил подобный бульон). Приготовление холодца близко к данной технологии.
Кости вываривали второй раз от повальной российской нищеты. Странно, что не три раза. Почитайте как готовили в то время бульоны для французского двора😊😊😊С точки зрения современной биохимии, данный рецепт это несусветная дичь. Хотя эрэфия, всегда обозначалась, как территория северных слонов. Ну а Бехтерев в вопросах кулинарии, как кремлевский сиделец-юрист😢😢😢, в вопросах римского права
"Соль по вкусу". Классический стандарт: 7 граммов (это как раз чайная ложка) на литр жидкости - и не надо никакого шаманства, "на глаз" и т.п.. Для сравнения: физиологический раствор (солёность крови) - это 0.9%, т.е. 9 г/литр; так что всё как раз в норме: близко и не пересолено. Чтобы не скакать вокруг бульона 8 часов, положите всё сразу - да: и мясо, и луковицу! и морковку! и сельдерей! - в СКОРОВАРКУ. Быстро доведите до кипения, убавьте нагрев до "клапан только слегка шипит" - и через час-полтора полУчите прекрасный наваристый бульон. При этом даже не придётся снимать пену: при варке в автоклаве не снятая пена не растворяется в бульоне, а коагулируется в небольшой компактный серый комок, а сам бульон получается прозрачным. Дальнейшее (разобрать мясо-кости) - это уже по вкусу. Но варить клей из костей едва ли нужно. Бехтерева можно понять: на его жизнь выпала в том числе и жуткая голодуха - вот от этого и идёт вываривание костей. Если сразу приготовить большое количество такого бульона и хранить его в холодильнике, в последующие дни на нём можно очень быстро (буквально за 20 минут) готовить саморазные супы.
@@yuriydeynekin4532 очень интересно, спасибо. Вот только меня смущает один момент. В костях, при современной кормешке животных может ли остаться что либо полезное?
Кто хоть раз ощущал на своём организме такую мразотную вещь, как похмелье, тот станет вечным поклонником этого лечебного кулинарного шедевра. Пока бухать не прекратит.)))
@@ГалинаКолодина-н2д хаш переводится , как то что долго варится. А варится долго только очень плотная структура, такая как кости и сухожилия. Холодец это застывший хаш и на оборот . Не нужно приплетать к кулинарии всякие домыслы, в виде религии и других особенностей народов. Готовьте и радуйтесь. И прибудет с вами сила
Давно хочу мясо. Но одна есть не хочу. С чесноком. Хашлама,уфф,с укропом и луком,лавр. Все! И достаем ! И с чесноком . Я больше ничего не хочу к этому. Разве что хорошее домашнее вино. Нет,не буду уксус,куркуму и пр. Спасибо.
Ни в коем случае не отрицаю прелесть вашего рецепта, но сомневаюсь, что к этому рецепту причастен академик Бехтерев. Сейчас много всяких блогеров приписывают к своим рецептам причастность исторических личностей, то к царям, то к академикам, королевам, полководцам и пр. В моей семье есть рецепты семейные, от бабушек, прабабушек, и они не менее известны в истории русской кухни. Есть там свои семейные секреты, улучшающие их вкус, с преобразованных временем,но это нюансы. А бообще, этот рецепт холодца, русского холодца, к которому добавили свои идеи и "прилепили" к нему имя академика, видимо, для продвижки, уж простите. У всех народов есть похожий рецепт, к примеру хаш, только едят его горячим, думаю из-за особенности баранины, она в холодном виде уже не всем заходит.
Лайк Шефу. Заморочусь ,по одной причине,я обычно такую констнстенцию бульона находил просто на говяжих хвостах . ( Кстати ,я может пропустил ,но говяжих хвостов именно на бульоне в видео не видел ) ..но на чужбине говяжие хвосты дороги ,бо деликатес разбег примерно 12 евро хвосты за кг чёлка 7 евро . Вот на ней и заварю бульон по вашему рецепту . И таки да ,рецепт говядины по бельгийски супер. На удивление ,здесь на чужбине я его не встречал . Но на их пиве всё получилось замечательно😂.😂😂😂
До Бехтерева придумали бульон демигляс, он только засунул туда куркуму, которая имеет одни из самых целебных свойства среди лекарственных растений, но демигляс вкуснее, потому, что он с печёными овощами варится. А насчёт придумал, я думаю это выглядит как к воде прибавить анальгин, получится лечебная вода
@@ИванШвейкин В деревенской русской печи всё вкусно готовится: и щи, и холодец, и калачи!!! А как вкусны пироги из русской печи!!! И сладкие , с яблоками и брусникой, и открытые рыбники со свежевыловленной рыбкой речной , и просто ватрушки с творогом и изюмом!!! МММ ... ням -ням.... Мечта гурмана! 😅🤣😆🙋♀️🙋♀️👍👍👍🤗💥💥💥
Шеф! Добрый день. А если проявить индивидуальность к жиру, как к соли?... Т. е. дать бульону отстояться до комнатной температуры, а после в холодильнике. Тогда снять крышку из смальца и ... Возможно это невелирует опастность для ЖКТ болеющих?
В бульоне много натрия, а это также вызовет рост артериального давления через задержку воды. Длительная варка уничтожает большую часть витаминов, в том числе и ферментов, на выходе все равно получится сверхпитательная взвесь жира. Идея получить коллаген для кожи из костного бульона (неважно, варили вы его два часа или 24) также несостоятельна. Коллаген, попадая в желудочно-кишечный тракт, распадается до аминокислот, и организм сам формирует те белки, которые ему требуются. Наладить синтез именно коллагена употреблением костного бульона невозможно. Повышенная усвояемость способствует росту жировой ткани. Один этот фактор должен предостеречь от чрезмерного употребления бульона.
@@back_inussr7314 мою дочь после аварии(раздроблена была нога) быстро поднял хаш. Конечно уже ее тошнило от этого блюда 😂. Но помогло. К стати, по совету лечащего ее доктора!
Бехтерев был неврологом и психиатром, думаю отсюда и рецепт. Как правило неврологические проблемы, да и психиатрические это дефициты в организме, а в говядине очень много полезных веществ. И поэтому из уважения к доктору я бы не стала менять рецепт варки, смысл медленно вываривать все, что внутри косточки имеется. Как китайцы, что все лечат столетним бульоном из говядины, который никогда не прекращает вариться. Ныне в последних диетологических изысканиях мозговая сахарная косточка реабилитирована)) и считается самой ценной в бульоне))
Каааак бы он позавчера мне пригодилсяяяяя!!!! Вот это я сохраню не в ютубе, а в облаке у себя! От души Шеф, как всегда лайк и здоровья Тебе и близким😎😎😎
Знатно ты лизнул, а рецептик запиши на гумагу, вдруг забудешь. )))
Как сохраняете в облако?
@TheRanko75 сторонний сервис по скачиванию и тд)))
@@Tolyk_Egoist Конкретно как это сделать на пример этот ролик?
@@TheRanko75 приложений в гугле уйма для этого ведь)) Не проблема найти. Я не хочу рекламить это тут)
У меня сын 1970года рождения.Помню, в дет.саду вывешивали ежедневно меню. Детям варили костный бульон один раз в неделю. Вот это, да!!! Забота о детях по Бехтереву! Браво тем временам!
@@liudmilabelyavskaya8265 интересно сейчас чем кормят детей.
Просто в детском саду к концу недели от мяса оставались только кости....остальное воровали. Вот бульон и варили. А о Бехтереве они и не знали. А детям это совсем не полезно. Это можно только сильно истощенным болезнью и голодным...., здоровому человеку и то редко, как и холодец.
@@liudmilabelyavskaya8265 Советский Союз 😍
@@lamabetman3120вы видно очень знаете, почему то
БУЛЬОН БЕХТЕРЕВА
Он более известен под названием "бульон "Академический" или просто "костный бульон", но, коль скоро, предложил его именно русский врач Бехтерев, который его очень любил и всем рекомендовал, то кто же нам запретит использовать данный эпоним, тем более, он встречается в тех или иных источниках?
Итак, как вы можете догадаться, готовят это блюдо (или лекарство?) из костей. Причём именно мозговых. И лучше, чтобы они были либо нарезаны на небольшие дольки, либо разбиты молотком на кусочки. Это очень важный момент, иначе хорошего и крепкого навара мы не получим.
Всю эту костную массу помещаем в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала кости.
А дальше идёт то самое научное таинство, которое превращает обычный армянский хаш в целебный продукт (хотя хаш и сам по себе тоже полезен).
В воду добавляют пару столовых ложек уксуса 7-9% концентрации и четверть ложки куркумы. После закипания содержимое кастрюли варят 4-6 часов на средне-слабом огне, а затем сливают жидкую фракцию в другую ёмкость через дуршлаг.
На следующем этапе вываренные кости снова заливают водой и солят по вкусу. Вторая вытяжка варится также 4-6 часов. Незадолго до финала добавляют лавровый лист и перец горошком. А потом снова процеживают церез дуршлаг, смешивая обе фракции.
Поскольку из костей в бульон перешли почти все полезные вещества (в первую очередь - коллаген), остатки можно выбросить. А бульон довести до кондиции на медленном огне, добавив к нему, по вкусу, сельдерей, укроп и петрушку. Некоторые добавляют лук, используя целые луковицы.
В сухом остатке мы имеем:
- Костный набор - ~1.5 кг
- Уксус яблочный - 2 ст.л.
- Куркума - 1/4 ч.л.
- Соль - 4 ч.л.
- Лавровый лист - 8-10 шт.
- Перец горошком - 20-25 шт.
- Стебель сельдерея - 2 шт.
- Стебель укропа - 8-10 шт.
- Петрушка - 8-10 шт.
- Лук - 6-7 шт.
@@СашаРастеряша-о9в спасибо
@@СашаРастеряша-о9в Первая фракция в пищу не идёт? Так я поняла?
@@СашаРастеряша-о9в благодарю сердечно
@@ЕленаМаликова-д3е смешивают потом две фракции..
Чем вы читаете?!)
А,кто сказал ,что хаш это "армянское"блюдо....и сюда добрались.....
с утра зарезается барашек нарубается на кусочки и кладётся в огромный Чан литров на 40 на костре и варится это до 10:00 вечера с добавлением красного перца корней время от времени вынимаем их и выбрасываем А потом когда это уваривается до насыщенного бульона и подаётся вместе со сметанкой это вкусно да умопомрачения спасибо за внимание
Приятного аппетита!
это очень удобно, когда вокруг много баранов 😂
Ммм, шурпа🎉
@@TimTatarsky Один всегда найдется )
Вы на цену барашка на рынке давно смотрели?
Шеф, аплодирую стоя! К своему стыду, в первый раз слышу об этом бульоне. Не пожалею времени, обязательно сварю, спасибо!
В училище именно так учили варить. Мясо-костный бульон очень полезен.
Это очень полезный бульон для костной системы особенно! Возьму в свою копилочку рецептов.
Что самое забавное, это правда😂. Бехтерев очень любил такой бульон😊. Слабо кислая среда вытягивает все минералы из костей. Как то так😂😂. Очень похоже на холодец 😊😊
Был такой случай.Женшина в больнице, гемоглобин упал, еле жива.К соседке по палате приходит мама с банкой мясного бульона и угощает эту женщину, так к вечеру она буквально ожила и быстро пошла на поправку.
Печень в таких случаях готовят, а не бульоны.
@@СветланаМалышева-д7ч переливание эритроцитов а этих случаях делают. И железо в капельницах
Явно же врачи ничего не делали, только благодаря бульону пошла на поправку))
@@ninasorochkina3007 случай такой б ы л. В Москве.
@@user-Cukish-S-maslom случай такой б ы л.В Москве.
От такого количества куркумы даже в пяти литрах будет очень горчить. Не рискуйте, лучше добавляйте по немногу и пробуйте. В остальном 👌
К куркуме надо добавить ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, они взаимодействуют друг с другом!
Адназначно!☝️
Это, как баклажан и чеснок👍
В бульоне есть жир. Для усвоения куркумы достаточно его.
Почему уксус понимаю, буквально уже две недели так приправляю мясо яблочным уксусом, так как прочитала, что усваиваются аминокислоты лучше, но ещё там же предлагалось ещё мясо как можно более измельчать, для той же цели, может быть кому-то будет полезно.
В Грузии делают Артала, это несколько часов варится говяжья голень без соли, только луковицу одну на терку... Подают отдельно чеснок измельченный вместе с солью и зелень. Кто сколько хочет сам добавляет. И ещё Хаши
ага ... а у нас это называется холодец
@@ЛаврБезфамильный Артала подаётся горячей. И кстати, сациви, дословный перевод, холодец и подаётся холодным
@@НинаМашковская-ш1ы Вы совершенно правы. Но поверьте, кушают его и горячим, как супец ))) И я просто имел ввиду что технология варки таже и не более. Спасибо что уточнили и поправили
@@ЛаврБезфамильный
Часто такой крутой навар -изыск- есть не будешь - вредно для печени и желудка. Холодец тоже каждый день не варится…
В Грузии хаш, очень полезен. Но! раз или два раза в месяц! С редькой тёртой, чеснок в пиале и соль.
Мама в детстве варила из костей дня два три без мяса. Это в 1960 годах было. Сейчас варю сама не меньше двух дней, на сильном огне, пока бульон побелеет. Добавляем воду.Ешьте во благо. 👍
@@МаринаШак-ъ4е очень туманно, немного непонятно..
Афганский казан возьмите и будет 1.5 часа по времени
Да неужели! Важнеций канал!
Я нашла шефа, кто варит супы?! Подписка!
Изучу. Сохраню. Благодарю.
Бехтерев рекомендовал этим бульоном лечить похмелье. Вот что значит учёный. Светило.
Уксус в борщ хорошо для сохранения цвета свёклы. Я его как раз в зажарку, в финале, добавляю и чтоб постояла минут 10-20, а уже потом в кастрюлю. Тогда борщ яркий, красивый.
Уксус кладу для баланса кислотности. С той же целью сахар. Того и другого относительно много. Считаю, лучший борщ выходит.
Не по@@Krivoshter
@@Kolypai а сколько уксуса в борщ льёте?
Век живи, век учись
Зачем уксус?? Я добавляю лимонную кислоту
Благославенный бульон. Часто такой варю, только без куркумы. Теперь буду добавлять. Уксус добавляю всегда, нравится вкус, который получается. Спасибо, шеф, за чудесный рецепт.
P.S. Забыла сказать, при моих болячках, этот бульон незаменимое лекарство !.
Здравствуйте!
Уксус несёт чистую вкусовую нагрузку, либо ещё что-то?
СПАСИБО 🙏
@@Dmitriy.48.Rus. Здравствуйте. Да с уксусом вкуснее, да и крепчайший бульон лучше усваивается.
@@СветланаХромова-з4гСПАСИБО 🙏
Ь@@СветланаХромова-з4гСПАСИБО 🙏
@@Dmitriy.48.Rus. Уксус вытягивает минералы из костей
Ух ты! Благодарю за рецепт. Никогда не слышала о нем. Обязательно попробовать нужно.
Спасибо за полезный, лечебный суп. У меня как раз сварились кости, побежала готовить по вашему рецепту.
Суп получился отменный.
Берегите свои кости
@@sansanych-75 спасибо за заботу, обязательно.
@@sansanych-75 😂
@@sansanych-75😂😂😂
Какой знающий повар! И внешне настоящий богатырь! Симпатичный, доброжелательный, обаятельный человек! Все бы профессионалы были такими, без лишнего трепа, без лишнего кокетства. Все показал и рассказал быстро, толково, красиво. Лайк. ❤
❤️❤️❤️
@@CHEFSHAROV-500
3:43 Может всё-таки не "столовых", а "чайных"? (и, то, думаю, многовато)
p.s. "Академический",.... "Бехтерева"...
В чём смысл? В -- "могу рассказать" но не буду?
Ох Алексей, слюнки потекли!
Обожаю бульоны, похлебать, в том числе просто из кружки.
Действительно лечебный бульон, при простудах и др.
Спасибо за рецепт!
Спасибо за видео рецептик!! Всегда и любое мясо с косточкой вымачиваю и сутки,пару раз меняя воду.Обязательно держу в холодильник пока вымачиваю.Закладываю в кипящию воду убавляю нагрев и кипятит едва побулькивая.Ого и правда бульончик просто загляденье🤤🤤💯💣💯👍👍
@@ларисаткаченко-е1ъ5ж Зачем воду два раза сливаете? Сливайте чаще.Бульон будет прозрачен ,как вода.И цвета такого же.Горе повариха вы по моему.
А кто помнит другие времена и советы, когда даже суп не рекомендовали варить на костном бульоне, типа способствует разрушению суставов...
Выглядит отлично, только я не совсем понял смысл разделения на два бульона. А если просто отделить мясо от костей, чтобы кости лучше вываривались, и продолжить варить в той же кастрюле - в чём будет отличие?
@@agrippafonnettesheim может чтобы бульон не выкипал
В насыщенный бульон плохо будет выходить остальное из костей.
Тузику меньше достанется
Супер рецепты, спасибо ШЕФ !!! 🤝❤
Обычный крепкий бульон! Специи по вкусу.
Привет всем!!!Классный канал!!!Проведите экскурсию по вашей красивой кухне😊
Спасибо Вам большое за эту интересную и очень важную информацию ❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉😊😊😊😊😊
ПРИПРАВЫ, СПЕЦИИ, СУХИЕ ОВОЩИ ШЕФ ШАРОВ по ссылкам: ВАЙЛДБЕРРИС www.wildberries.ru/brands/shef-sharov , ОЗОН www.ozon.ru/seller/shef-sharov-626209 и ЯНДЕКС МАРКЕТ market.yandex.ru/business--shef-sharov/44194824
ШЕФ, На ОЗОНЕ нет Вашей четверговой соли...только паприка!
Спасибо вам большое, вы молодец ❤❤❤❤❤❤
Мясной бульон всегда варят в закрытой кастрюле . И стараются поменьше его открывать . Так как он имеет свойство окисляться ! И это очень портит его вкус . И ещё , бульон варят на очень медленном огне , чтобы не было большого булькания - всё по той же причине: чтобы бульон не входил в контакт с воздухом ( исключить окисление бульона ) .
И ещё : уксус лучше сразу добавлять в начале варки . Он будет действовать как антиокислитель . А также поможет быстро свариться мясу !
@@ValentinaKuzmina200 В закрытой посуде бульон как раз и окисляется,знаю это по опыту.Это на вкусе сильно отражается,задохнувщийся бульон есть невозможно,да и под крышкой не добиться тихого побулькивания.
@@ЗульфияГабидуллина-й4ъ Окисление происходит только при доступе кислорода ! Учите химию !
@@ValentinaKuzmina200 Не отрицаю химию,но под крышкой жирный бульон прогоркает,возможно это связано,с тем,что под крышкой температура выше и кипение сильнее,поэтому я бульоны варю с приоткрытой крышкой.В молодости ,пока была неопытной хозяйкой варила под закрытой крышкой и вот тогда то и уловила эту особенность,поэтому больше так не делаю.
@@ЗульфияГабидуллина-й4ъ Самый первый признак окисления бульона , жира , мяса - это и есть прогоркание . Не допускайте большого булькания бульона , так как это увеличивает площадь соприкосновения бульона с воздухом . Варить под крышкой на маленьком огне !
Приятная обстановка, музыка, повар, все четко 🤌🏼
@@zalinazalina212
Ещё кружки!!!
Объясняю - на кости есть мясо и мышцы , мясо готовится за 6 часов , его надо снять с кости и вытащить , мышцы - жилы варятся дольше 6-8 часов , их оставляем с костями доваривать Я не заморачиваюсь с другой кастрюлей, довариваю мышцы , что не отошли с кости , в этой кастрюле с теми же костями
Мышцы - это и есть мясо 😅
Геодезический бульон майора Ермолаева: Вода, соль, лаврушка... Всё!
лаврушка лишняя, да и соль то же, а вот последнего х*я не хватает явно :)
😂😂😂
Бульон Путина намного полезней --- почти то же самое , только без соли и лаврушки .
@@user-jhjkhРадует,что хоть вода осталась😂😂😂
@@ЗульфияГабидуллина-й4ъа ты туда же, чем тебе Путин не угодил
Очень интересный рецепт, спасибо Вам большое.
Просто небывалый: заливаем мясо водой и варим 8 часов...
Здравствуйте Маэстро👋
Вот прям к лечебному и кавказско-академическому - это будет Хаш.
Похоже, но не хаш.
@CHEFSHAROV-500
Тут товарищи дохтора, из зрительного зала чрезвычайно вежливо попросили дополнить; что желательно бы еще добавить трубчатые кости копытных, но которые "непарно". Потом они начали какими-то умными словами разговаривать, из которых я понял только -"аминокислоты"
Вот знать не знала что суп на костях это академический бульон!!!😅 Всю жизнь так супы варим, борщи на косточке. без куркумы и уксуса!
Вам в этом видео и объяснили чем академический бульон отличается от вашего супа, только вы ни хуя не поняли.
Благодарю, шеф! 😉👍
Жидкий холодец получается) вкусно!
@@kirmasovaekaterina7750 Colaghen.
Ну ооочень порадовал.
Шеф, благодарю.
Моё глубочайшее уважение Вам. 🥰
Дорогой шеф! Я посмотрю ролик, но, консоме у Вас пока не было! Вот я и с наездом!
Вряд ли я что-то услышу нового, если ролик начался со сваренного бульона.
Давайте нам консоме. И из разного мяса, хоть и принцип один😊
Может у Вивьена есть?
Какая красота! Спасибо! Слюнки бегут!
К сожалению собакам нельзя давать варёные кости, потому что они у них не перевариваются и забивают кишечник.
Кто любит Бехтерева, тот любит и фо бо.
Только фо бо прозрачный.
Фо Бо - это эталон крепких бульонных супов! А эта свежесть лимонника... Песня, а не суп.
@@natalik3416
Какого лимонника?
Эх, жаль, у меня дети куркуму не любят, не будут есть, приходится варить без неё. Спасибо за рецепт❤
Шеф, насчёт уксуса в бульон удивили. Про борщ согласна, сама добавляю, а вот про то, что в бульон добавлять-не слышала
@@ТатьянаАлександрова-х7и шеф?
@@ТатьянаАлександрова-х7и яблочный уксус помогает вытягивать из костей полезные микроэлементы. Правило варки костного бульона
@@ОльгаВиноградова-в4фПравило варки костного бульона- много времени и мало температуры. Без кипения. Больше ничего.
@@natalik3416 яблочный уксус добавляется обязательно
@@ОльгаВиноградова-в4ф: " яблочный уксус помогает вытягивать из костей полезные микроэлементы."
- А вредные элементы, наоборот, туда заталкивает.
Я тоже не понимаю,зачем куркуму варить так долго,я бы ее добавила когда сварила бульон и добавила еще перчика,хмели сунели,чесночка ,а лук с морковкой спассеровала и с томатной пастой и тоже туда,присолила немного и ржаных сухариков в тарелочку сыпанула,ммм... вкуснятина... оболдятина...
Доброго времени суток ,я уксус столовый добавляю в готовый фасолевый суп в тарелку ,тоже очень вкусно ,,думаю что многим понравится
Проницаемость кишечника очень хорошо лечит…синдром ‘дырявого’ кишечника.. проверено на личном опыте, кто бы, что мне не говорил.. при аутоиммунных заболеваниях очень нужно и полезно
Ух ты лечить несуществующий синдром! Круто!
@@kirilupe1226 это вам доктор сказал что нет?)))))
@@Defensor73 это медицина сказала, а Вы клизмы из кофе ставите?
@@kirilupe1226 😅😅😅😅😅
@@Defensor73 не ну серьезно все жулики которые эту фигню рекламируют, в зад кофе льют! Вы как?
Отлично❤❤❤спасибо❤❤❤
Привет Алексей я Владимир из Ульяновска не могу быть инкогнито я не диванный блогер,спасибо вам и вашему каналу ,тоже терпите вам до 500 совсем немного осталось ,вас смотрю учусь но не успеваю но как ваш рецепт пересматриваю вас !!!!удачи вам и команде !
Благодарю Вас , Владимир!!! Привет Ульяновску🖐🖐🖐❤️🇷🇺
Спасибо Алексей мы с вами плюс минус ровесники я 73 - го вы русский благородный мужчина приятно смотреть !в России и щас дураков полно ,но блин они при власти ,а нам простым смертным чё остаетца только за Россию стоять!
Ульяновск он же симбирской город на семи ветках город трудовой славы ,город где делают УАЗа ,буханки 47 лет и типа не чего не меняется ,но это с вами на кого грешить !?
Для цвета насыщенного в борще,часть тертой свеклы отделяю в горячий свареный мясной бульон ,когда борщ готов добавляю свеклу с мясным бульоном ,и все прекрасно!!!!!
Добрый день Шеф повар , а как насчёт речепта самого лучшего курдюк сала как приготовить в домашних условиях самый лучший вариант. Благополучия вам МИРА добра здоровья
Варите холодец и будет вам счастье ,без заморожен
Интересно, откуда Бехтерев куркуму брал? "Через завсклада, через директора магазина, через товароведа, через заднее крыльцо"(с)?
@@ПифитетяАгата не поверите, но при Бехтереве были магазины специй , которые привозили из разных стран. Почитайте кулинарные книги 19 века, специй было много .
Так много лавок в России было, которые торговали и Азиатскими и Индийскими пряностями. Вот там и брали .
Ну если вы не в курсе, куркума в России со времëн Екатерины.
@@ПифитетяАгата а что тогда ее не было?
@@Samsung-wc9qy Была в обиходе, но не у нас.
Такой бульон постоит в холодильнике пару часов и станет студнем😂
Если бульон не застыл в холодильнике - значит у вас был не бульон, а жидкая водичка... 😂
@@vadcher7022 Из вырезки и мяса , где нет суставных костей, бульон никогда не застывает
Попробуйте! Это вещь 👍👍👍
У меня любой суп в холодильнике застывает 🤷🏼♀️
Варю холодец в одной кастрюле 8 часов с добавлением лука, моркови, сельдерея и чеснока . Бульон прозрачный , вкусный, насыщенный. Без этих ваших заморочек 😂
Это не шеф Шаров заморочался, а В.М. Бехтерев. По большому счету, такой бульон варили и до него. Этот ученый просто описал его приготовление (потому что любил подобный бульон). Приготовление холодца близко к данной технологии.
@@МихаилЭррэ-р8в ❤️❤️❤️
@@melena5905 варите дальше, сложности не ваше.
@@melena5905 щ
Кости вываривали второй раз от повальной российской нищеты. Странно, что не три раза. Почитайте как готовили в то время бульоны для французского двора😊😊😊С точки зрения современной биохимии, данный рецепт это несусветная дичь. Хотя эрэфия, всегда обозначалась, как территория северных слонов. Ну а Бехтерев в вопросах кулинарии, как кремлевский сиделец-юрист😢😢😢, в вопросах римского права
Спасибо Шеф!
Шеф, приветствую! Для данного супа/бульона можно использовать афганский казан? И если да, какие будут этапы? Спасибо!
А можно и дольше варить кости до 48 часов , вываривается и глюкозамин и хондроэтин - питание для суставов натуральное .
"Соль по вкусу". Классический стандарт: 7 граммов (это как раз чайная ложка) на литр жидкости - и не надо никакого шаманства, "на глаз" и т.п.. Для сравнения: физиологический раствор (солёность крови) - это 0.9%, т.е. 9 г/литр; так что всё как раз в норме: близко и не пересолено.
Чтобы не скакать вокруг бульона 8 часов, положите всё сразу - да: и мясо, и луковицу! и морковку! и сельдерей! - в СКОРОВАРКУ. Быстро доведите до кипения, убавьте нагрев до "клапан только слегка шипит" - и через час-полтора полУчите прекрасный наваристый бульон. При этом даже не придётся снимать пену: при варке в автоклаве не снятая пена не растворяется в бульоне, а коагулируется в небольшой компактный серый комок, а сам бульон получается прозрачным. Дальнейшее (разобрать мясо-кости) - это уже по вкусу. Но варить клей из костей едва ли нужно. Бехтерева можно понять: на его жизнь выпала в том числе и жуткая голодуха - вот от этого и идёт вываривание костей. Если сразу приготовить большое количество такого бульона и хранить его в холодильнике, в последующие дни на нём можно очень быстро (буквально за 20 минут) готовить саморазные супы.
@@yuriydeynekin4532 очень интересно, спасибо. Вот только меня смущает один момент. В костях, при современной кормешке животных может ли остаться что либо полезное?
Приветствую тебя брат по разуму. Не оскудела ещё земля русская вменяемыми людьми.😊😊😊
@@engaprime4601 Это будет бульон из химии и антибиотиков . Мясо и кости для пищевого бульона нужно брать в Кремлёвской столовой .
У нас так хаш готовят. Говяжьи ножки ,всю ночь варят. Это полезно для костей,но осень вредно повышает холестерин.
Мусье знает толк в извращениях.
Отличный бульон и суп!!! Спасибо!!!!!!!❤❤❤❤❤❤
Скажите пожалуйста, рагу это какая часть говядины. Чет не могу найти.
Завтра сварю из оленины, я думаю будет ещё более лечебный.
Спасибо!!!❤
Благодарю❤
Такую съел тарелочку и полдня сыт. Выглядит красиво очень.
Моя бабушка жила на улице Бехтерева!
А как при заболеваниях ЖКТ такой бульон?
Кто хоть раз ощущал на своём организме такую мразотную вещь, как похмелье, тот станет вечным поклонником этого лечебного кулинарного шедевра. Пока бухать не прекратит.)))
Бухающим хорошо на похмелье Чихиртма. Он с кислинкой
В закавказье такой крепкий говяжий бульон называется ХАШ. Варится 12 часов. ))
@@y00999 хаш варят из желудка и ноги, иногда добавляют кишки. А из мяса - холодец.
@@ГалинаКолодина-н2д хаш переводится , как то что долго варится. А варится долго только очень плотная структура, такая как кости и сухожилия. Холодец это застывший хаш и на оборот . Не нужно приплетать к кулинарии всякие домыслы, в виде религии и других особенностей народов. Готовьте и радуйтесь. И прибудет с вами сила
@@y00999 Подруга после 60 увлеклась хашом.
Инфарк..операция
Основу для борща зимой варю в скороварке пару часов со шрапнелью.
Я обычно в борщ добавляю лимонку, если кислоты не хватает. А так летом томаты перетираю специально для борща
Давно хочу мясо. Но одна есть не хочу. С чесноком. Хашлама,уфф,с укропом и луком,лавр. Все! И достаем ! И с чесноком . Я больше ничего не хочу к этому. Разве что хорошее домашнее вино. Нет,не буду уксус,куркуму и пр. Спасибо.
Всё правильно, только я бы использовал яблочный уксус. Ну а критикам бульон галина бланка из кубиков😊
@@СергейВолосков-с8х значит ,если столовый уксус ,
Я 24-48 часов варю, ещё полезней получается!)))❤
Спасибо большое за рецепт!
Классный лечебный бульон!
❤❤❤
Я завороженна . не поняла для чего, но очень эффектно..
При похмелье- бомба! 70 грамм граппы и тарелка этого бульена делает просто чудеса...
Ни в коем случае не отрицаю прелесть вашего рецепта, но сомневаюсь, что к этому рецепту причастен академик Бехтерев. Сейчас много всяких блогеров приписывают к своим рецептам причастность исторических личностей, то к царям, то к академикам, королевам, полководцам и пр. В моей семье есть рецепты семейные, от бабушек, прабабушек, и они не менее известны в истории русской кухни. Есть там свои семейные секреты, улучшающие их вкус, с преобразованных временем,но это нюансы.
А бообще, этот рецепт холодца, русского холодца, к которому добавили свои идеи и "прилепили" к нему имя академика, видимо, для продвижки, уж простите. У всех народов есть похожий рецепт, к примеру хаш, только едят его горячим, думаю из-за особенности баранины, она в холодном виде уже не всем заходит.
А газовый счётчик стоит. Просто интересно во сколько обойдется только бульон.
Лайк Шефу. Заморочусь ,по одной причине,я обычно такую констнстенцию бульона находил просто на говяжих хвостах . ( Кстати ,я может пропустил ,но говяжих хвостов именно на бульоне в видео не видел ) ..но на чужбине говяжие хвосты дороги ,бо деликатес разбег примерно 12 евро хвосты за кг чёлка 7 евро . Вот на ней и заварю бульон по вашему рецепту . И таки да ,рецепт говядины по бельгийски супер. На удивление ,здесь на чужбине я его не встречал . Но на их пиве всё получилось замечательно😂.😂😂😂
Благодарю
Подскажите , челка - это что ? Хвосты , да, быстро разбирают
До Бехтерева придумали бульон демигляс, он только засунул туда куркуму, которая имеет одни из самых целебных свойства среди лекарственных растений, но демигляс вкуснее, потому, что он с печёными овощами варится. А насчёт придумал, я думаю это выглядит как к воде прибавить анальгин, получится лечебная вода
Бабушка у меня не знала кто такой Бехтерев, но в чугунке в русской печке такой бульон варила что даже косточки растворялись.
Так то ж печечка русская так всё вкусно разваривала: даже косточки - в бульон! 😊👍🤗🙋🏻♀️
@Натали-весна Так про то и разговор.Если что то варить сутки, все разварится.Солдат из топора кашу варил.🤣🤣🤣
@@ИванШвейкин В деревенской русской печи всё вкусно готовится: и щи, и холодец, и калачи!!! А как вкусны пироги из русской печи!!! И сладкие , с яблоками и брусникой, и открытые рыбники со свежевыловленной рыбкой речной , и просто ватрушки с творогом и изюмом!!! МММ ... ням -ням.... Мечта гурмана! 😅🤣😆🙋♀️🙋♀️👍👍👍🤗💥💥💥
Шеф! Добрый день.
А если проявить индивидуальность к жиру, как к соли?... Т. е. дать бульону отстояться до комнатной температуры, а после в холодильнике. Тогда снять крышку из смальца и ... Возможно это невелирует опастность для ЖКТ болеющих?
@@СвятВишняков при ЖКТ такие бульоны противопоказаны.
@@АннаСидорова-н9р При повышенной мочевой кислоте тоже противопоказан))
Для чего уксус?
Жир надо снимать с бульона,тем более с бехтеревского. И варить с открытой крышкой.
Ну чтож , при моей болезни Бехтерева суп Бехтерева проооосто необходим 🙂
А что у Вас за болезнь?
Красавчикъ🔥
Скажите, а в скороварке можно получить все эти полезные свойства бульона? И сколько варить в этом случае? Спасибо.
В бульоне много натрия, а это также вызовет рост артериального давления через задержку воды.
Длительная варка уничтожает большую часть витаминов, в том числе и ферментов, на выходе все равно получится сверхпитательная взвесь жира.
Идея получить коллаген для кожи из костного бульона (неважно, варили вы его два часа или 24) также несостоятельна. Коллаген, попадая в желудочно-кишечный тракт, распадается до аминокислот, и организм сам формирует те белки, которые ему требуются. Наладить синтез именно коллагена употреблением костного бульона невозможно.
Повышенная усвояемость способствует росту жировой ткани. Один этот фактор должен предостеречь от чрезмерного употребления бульона.
@@back_inussr7314 мою дочь после аварии(раздроблена была нога) быстро поднял хаш. Конечно уже ее тошнило от этого блюда 😂. Но помогло. К стати, по совету лечащего ее доктора!
Бехтерев был неврологом и психиатром, думаю отсюда и рецепт. Как правило неврологические проблемы, да и психиатрические это дефициты в организме, а в говядине очень много полезных веществ. И поэтому из уважения к доктору я бы не стала менять рецепт варки, смысл медленно вываривать все, что внутри косточки имеется. Как китайцы, что все лечат столетним бульоном из говядины, который никогда не прекращает вариться. Ныне в последних диетологических изысканиях мозговая сахарная косточка реабилитирована)) и считается самой ценной в бульоне))
Так это же горячий колодец.😊
Спасибо❤
В окрошку уксус? Лимон не пробовали вместо уксуса?
На Кавказе популярен такой бульон , он есть в Армении - Хаш , в Грузии и везде
Спасибо,❤ что предупредили, думала почему после жирного бульона на сле день с поджелудочным не в порядке😅