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いゃ〜、ここまで詳しいコンサルは感動的です！凄いです。やはりお店を実際動かしていたのが良くわかります👍
小川さん、ご視聴・コメントありがとうございます。お褒めの言葉ありがとうございます。うれしいです。
厨房機器かぁ…電気が最大7000wしか使えず、火が使えず、調理設備を絞りに絞って電力が低いスープジャーと炊飯器計1000w、焼台やIHを切り替えて使いつつ2000wか4000w、こまごま500w。排水管がなくフードトラックの様に排水タンク式、洗い物はデカバケツに入れて持ち帰り家庭用食洗機で処理。無きゃ無いでやりくり上手になります😅1粒でフードバンと屋台のビジネスパッケージの勉強が出来た。
JAPANFOOD UK さん、いつもありがとうございます。業態によって必要な厨房は違いますし、物件や設備によっても縛りはいろいろあるので、理想と現実の間で悶々とすることもありますね。
ワンオペの厨房のお話興味深かったです メニュー構成でいらない機器やほしい機器も出てくるとおもいました 夢というかワンオペ用のガスレンジがあればいいなと思っています 家庭用の温度みはりの進化版みたいな感じで温度、加熱時間が設定できたり、音でしらせてくれたりしたら失敗が防げると思います
盛田さん、ご視聴・コメントありがとうございます。温度センサーも家庭のヤツは勝手に火が消えて、イライラするときもありますので、進化が必要ですね。フライヤーは便利ですが。
これからの時代 人の確保できないんだから厨房はワンオペ覚悟しないとねピークタイムに動かなくてもいいようにフロントラインはとにかくコンパクトに 仕込み場とストックの為の冷蔵庫冷凍庫や棚が別で設けられるのがベストだな
きよさん、ご視聴・コメントありがとうございます。ワンオペ覚悟の体制も重要ですね。人の採用が本当に難しいですね。
ちょっと今の厨房は、歩数が多いかなと参考になりました。うちもスチコンはありません。ほんと、オーバースペックは気をつけてほしいです。小さいスチコンだと、一度にこなせる量が少ないし、おもちゃ…。大量煮込みはオーブンがやはり煮崩れしないしいいですね。低温調理器は、とてもオススメです。失敗が無い。仕込み効率化が格段に上りますし、営業中は、湯せん（スープの保温キープ)と、高単価コースの肉の低温火入れに使うので2本併用です。今は、サラマンドル（開放型オーブン)が欲しいけど、検討中。平棚を増やしたり置く場所変えたり、閉業まで厨房はカイゼンですね。
ミラコロさん、いつもありがとうございます。厨房を作るのは本当に難しいですよね。僕はホテルで働くまでスチコンを使ったことがなかったのですが、とても便利なものですね。めちゃくちゃ便利です。導入したい気持ちは良くわかります。ですが、ホテルほどの大型もものを個人店で入れられる訳もないですよね。小型は中途半端ですし。低温調理＋フライパンで仕上げって便利ですよね。小さい店でもできますし。
はじめまして。 厨房機器類 冷蔵庫 製氷器などの 中古は どんなもの でしょうか。 専門店が あるようですが。
Mゆりかごさん、ご視聴・コメントありがとうございます。厨房機器類は中古で済むならオススメですが、現在半導体の品薄で全体的に在庫が少ない状態が続いているようです。新品もですが。
食洗機って、機械に入れる前に汚れ落とさないといけないですよね？その度合いがよくわからず、スポンジも洗剤も使ってるし結局手洗いでいいのでは？といつも思いながら使ってます。(今は雇われで将来独立するつもりです)どこがそんなに便利なんでしょうか、ご教授ください🙏
ちゃーるさん、ご視聴・コメントありがとうございます。承りました。ちゃーるさんが現在働いているお店の状況(業態や席数など)を詳しくお教えいただけると助かります。
@@tomonokai ご返信ありがとうございます。今クレープ屋と居酒屋を兼業しており、居酒屋で食洗機を使っています。30席ほどです。食洗機に入れる前に例えば白いお皿なら白い状態にしないといけないと思っており、スポンジと洗剤を使って洗った後に食洗機に入れています。私は、10坪ほどのクレープカフェを開業予定です。
ありがとうございます。動画を作成します。
いゃ〜、ここまで詳しいコンサルは感動的です！
凄いです。
やはりお店を実際動かしていたのが良くわかります👍
小川さん、ご視聴・コメントありがとうございます。
お褒めの言葉ありがとうございます。うれしいです。
厨房機器かぁ…電気が最大7000wしか使えず、火が使えず、調理設備を絞りに絞って電力が低いスープジャーと炊飯器計1000w、焼台やIHを切り替えて使いつつ2000wか4000w、こまごま500w。
排水管がなくフードトラックの様に排水タンク式、洗い物はデカバケツに入れて持ち帰り家庭用食洗機で処理。
無きゃ無いでやりくり上手になります😅
1粒でフードバンと屋台のビジネスパッケージの勉強が出来た。
JAPANFOOD UK さん、いつもありがとうございます。
業態によって必要な厨房は違いますし、物件や設備によっても縛りはいろいろあるので、理想と現実の間で悶々とすることもありますね。
ワンオペの厨房のお話興味深かったです メニュー構成でいらない機器やほしい機器も出てくるとおもいました 夢というかワンオペ用のガスレンジがあればいいなと思っています 家庭用の温度みはりの進化版みたいな感じで温度、加熱時間が設定できたり、音でしらせてくれたりしたら失敗が防げると思います
盛田さん、ご視聴・コメントありがとうございます。
温度センサーも家庭のヤツは勝手に火が消えて、イライラするときもありますので、進化が必要ですね。
フライヤーは便利ですが。
これからの時代 人の確保できないんだから厨房はワンオペ覚悟しないとね
ピークタイムに動かなくてもいいようにフロントラインはとにかくコンパクトに 仕込み場とストックの為の冷蔵庫冷凍庫や棚が別で設けられるのがベストだな
きよさん、ご視聴・コメントありがとうございます。
ワンオペ覚悟の体制も重要ですね。人の採用が本当に難しいですね。
ちょっと今の厨房は、歩数が多いかなと参考になりました。
うちもスチコンはありません。
ほんと、オーバースペックは気をつけてほしいです。
小さいスチコンだと、一度にこなせる量が少ないし、おもちゃ…。
大量煮込みはオーブンがやはり煮崩れしないしいいですね。
低温調理器は、とてもオススメです。
失敗が無い。
仕込み効率化が格段に上りますし、営業中は、湯せん（スープの保温キープ)と、高単価コースの肉の低温火入れに使うので2本併用です。
今は、サラマンドル（開放型オーブン)が欲しいけど、検討中。
平棚を増やしたり置く場所変えたり、閉業まで厨房はカイゼンですね。
ミラコロさん、いつもありがとうございます。
厨房を作るのは本当に難しいですよね。
僕はホテルで働くまでスチコンを使ったことがなかったのですが、とても便利なものですね。めちゃくちゃ便利です。導入したい気持ちは良くわかります。ですが、ホテルほどの大型もものを個人店で入れられる訳もないですよね。小型は中途半端ですし。
低温調理＋フライパンで仕上げって便利ですよね。小さい店でもできますし。
はじめまして。
厨房機器類 冷蔵庫 製氷器などの 中古は どんなもの でしょうか。
専門店が あるようですが。
Mゆりかごさん、ご視聴・コメントありがとうございます。
厨房機器類は中古で済むならオススメですが、現在半導体の品薄で全体的に在庫が少ない状態が続いているようです。新品もですが。
食洗機って、機械に入れる前に汚れ落とさないといけないですよね？
その度合いがよくわからず、スポンジも洗剤も使ってるし結局手洗いでいいのでは？といつも思いながら使ってます。(今は雇われで将来独立するつもりです)
どこがそんなに便利なんでしょうか、ご教授ください🙏
ちゃーるさん、ご視聴・コメントありがとうございます。
承りました。ちゃーるさんが現在働いているお店の状況(業態や席数など)を詳しくお教えいただけると助かります。
@@tomonokai
ご返信ありがとうございます。
今クレープ屋と居酒屋を兼業しており、居酒屋で食洗機を使っています。
30席ほどです。
食洗機に入れる前に例えば白いお皿なら白い状態にしないといけないと思っており、スポンジと洗剤を使って洗った後に食洗機に入れています。
私は、10坪ほどのクレープカフェを開業予定です。
ありがとうございます。動画を作成します。