Ich muss das gerade mal loswerden. Sicher habt ihr schon mitbekommen, dass Jay immer mit guten Antworten zur Seite steht, wenn man unter einem der Metmacher Videos eine Frage hat. Aber ich wollte hier nochmal deutlich machen, daß ich völlig hin und weg davon bin, in welchem Maße Jay sich Zeit nimmt Met-Neulingen unter die Arme zu greifen. Und selbst per Foto- und Videoanalyse weiter zu helfen. Lieber Jay, Hut ab dafür. Vielen Dank für deine Videos und deine immer wieder geduldige Hilfe. Daumen hoch dafür.
Vielen Dank für die Videoreihe. Super erklärt um mit der ganzen Materie zu starten um seine eigenen Erfahrungen sammeln zu können. Wir versuchen uns schon ein gutes Jahr an Cidre aus selbst gepressten Saft. Die Ergebnisse werden immer besser. Aber wir sind noch am experimentieren. Eine gleichwertige Videoreihe wie die hier ist mir für Cidre leider noch nicht über den Weg gelaufen. Hier nun aber mein Anliegen. Habe einen Gärstarter angesetzt. Nach drei Tagen damit einen 30l Ansatz gemacht. Gärung lief super durch. Nach Gärung angenehmer Geschmack. Nach 18 Tagen nachgesüßt. Das ist jetzt 12 Tage her und die zweite Gärung beginnt nicht zu starten. Behälter ist dicht. Kein Kohlensäure blubbern akustisch zu vernehmen und im Gärspund tut sich auch nichts. Der Honig wurde direkt eingerührt. Dabei die unten liegende Hefe ordentlich aufgewühlt. Habe ich zu stark eingerührt und die Hefe zerstört? Soll ich noch Hefe nachträglich zugeben? Oder besser einen erneuten Gärstarter ansetzen und hinzu geben? Oder einfach noch etwas Geduld beweisen ob die "alte" Hefe noch anspringt? Wenn ja wie lange? Temperatur war im Keller ziemlich konstant bei 20 grad. Danke für deine Hilfe.
Vielen Dank!😁 Hast Du Dich an mein Rezept aus den Videos gehalten? Wenn ja würde ich sagen, dass das ein Fall für einen Spezial-Gärstarter ist (siehe mein Video dazu).
Herzlichen Dank für die schnelle Antwort und den Verweis auf dein Video. Habe ich gefunden und angesehen. Genau die Tips, die ich brauche. Super. Habe die Hefe bestellt und werde alles nächste Woche umsetzen. Werde dann hier noch mein Ergebnis mitteilen. Vielen Dank
Ich habe den Spezial Gärstarter am Samstag angesetzt und heute morgen die "letzten?" 200ml Problem Ansatz hinzugegeben. Die Aktivität des Spezial Gärstarters ist extrem gering. Würdest du den Gärstarter noch etwas stehen lassen und schauen ob er noch in Wallung kommt? Oder auch mit geringer Aktivität in den Problem Ansatz geben? Eine Vermutung von mir ist, dass der Problem Ansatz vielleicht noch zu einen hohen Zuckergehalt hat und den Spezial Gärstarter überfordert hat. Würde evtl. nochmal einen Gärstarter ansetzen und anstatt 200ml nur 100ml zufüttern. Habe die empfohlene Hefe verwendet. Hättest du sonst noch einen Tip um Meinen Ansatz zu retten? Schonmal vielen Dank für deine Expertise.
Wenn sich der Starter schon schwer tut, hat der Ansatz ein Problem. Zuviel Zucker könnte gut sein. Verdünne den Gärstarter mal mit 25-50% Wasser und schau mal, ob da mehr Leben reinkommt
Ich habe jetzt noch ein paar versuche gestartet. Leider ohne Erfolg... Spezial Gärstarter mit Wasser verdünnt. Leider stagniert die Gärung auch hier. Neuen Spezial Gärstarter mit etwas mehr Wasser und etwas mehr Hefe angesetzt. Die Zugaben alle 12 Stunden etwas mehr gestreckt und anstatt 200ml nur 100ml zugegeben. Leider stagniert auch der neue Gärstarter. Es ist zu beobachten, dass die Stagnation immer erst einsetzt wenn ich etwas von dem Problemansatz dazu gebe. Mit Refraktometer habe ich einen Zuckergehalt von ca 22% im Problemansatz gemessen. Die Spezial Gärstarter haben einen Zuckergehalt von 5 und 6%. Gedanklich habe ich mich leider schon von meinem Ansatz verabschiedet. Evtl würde ich ihn noch abziehen und danach noch etwas setzen lassen bevor ich ihn geklärt in Flaschen Fülle um zu sehen was bei rausgekommen ist. Wenn du noch einen Tip ist würde ich mich freuen. Auf jeden Fall aber schonmal ganz herzlichen Dank für deinen Support bis hier hin. Weiter so...
Heute ist auch der Tag gekommen, wo ich nachgesüßt habe 😊 Ich hatte ihn nach nach dem ansetzten ein wenig länger stehen gelassen, da er nicht so klar war, aber es hat sich keine Spur von Gärung mehr gezeigt. Bin jetzt Mal gespannt wie er sich weiter entwickelt. Die ersten Blubs im Gärröhrchen konnte ich jetzt schon wieder beobachten 😊
Das Standard-Geundrezept ist "Ein Gewichtsteil Honig auf zwei Gewichtsteile Wasser." Also wie in Deinem Beispiel 500g Honig auf 1L Wasser. Du kannst natürlich von dem Verhältnis abweichen, aber es sollte bei Gärstart nicht mehr als ein Teil Honig im Ansatz sein. Die Hefe bekommt sonst schnell Probleme wegen zuviel Zucker.
Moin, Nein, im Ansatz ist ja jede Menge Hefe drin. Frische Hefe würde das auch gar nicht überleben, da sie nicht an den schon vorhandenen Alkoholgehalt gewöhnt ist
Moin moin, mega videos. Danke für den leicht verständlichen input. Ich hätte eine frage....😊 Ich habe jetzt meinen Met nachgesüßt, nachdem die Gärung zum erliegen gekommen ist. Jetzt nach 2 tagen tut sich jedoch immer noch nichts in den Gärbehältern. Ist das normal? Oder ist was schief gelaufen und wie kann ich den Ansatz noch retten? Grüße.😊
@@dieMetmacher danke für die Antwort. Wenn ich das jetzt richtig verstanden habe bedeutet das, dass man den Met trotzdem weiter verarbeiten kann heißt abziehen, klären etc. Auch wenn der Ansatz trüb ist. Habe auch gemerkt, dass ab und zu noch blasen aufsteigen. Minimal. Wenn ich ihn umrühre dann knistert es ordentlich aber halt nur beim umrühren. 🙈
Ja, kannst Du. Ich würde den Met an Deiner Stelle noch 2 Wochen stehen lassen (angefangen ab dem letzten Umrühren), dann von der Hefe abziehen und klären.
Sehr gute Video-Reihe 👍🏻 Kurze Frage: Habe meinen Met (5L Rezept) vor genau 6 Wochen nachgesüßt. Allerdings gärt der Ansatz immernoch weiter. Er steht bei ca 20 Grad und blubbt noch ca alle 10 Minuten. Man sieht auch noch viele Bläschen. Wie lange kann die Gärung maximal dauern?
Vielen Dank😁 6 Wochen ist keine Zeit. Ein bis drei Monate sind nicht ungewöhnlich. Wie lange eine Gärung maximal dauern kann, ist pauschal schwer zu sagen. Länger als 6 Monate sollte es in der Regel nicht dauern, da ist dann meist irgendwas nicht in Ordnung.
Ich mess immer ganz zu Anfang den Brix und benutze einen online Rechner, um daraus den Zuckergehalt zu berechnen und wie viel Alkohol da theoretisch bei raus kommt.
@@dieMetmacher Moin sagt mal kann ich beim nachsüßen den Honig verdünnen mit ein wenig Wasser ? oder gibt es andere Optionen um ihn besser in die kleine Öffnung des Glas Ballons zu bekommen ?
Moin, Wenn der Honig noch flüssig oder einigermaßen fließfähig ist, einfach rein damit. Ansonsten etwas vom Ansatz entnehmen und den Honig darin auflösen. Wasser ist an der Stelle immer die letzte Option
@@dieMetmacher sehr gut das mach ich so. Bis jetzt verläuft auch alles super mit dem ersten Ansatz alles munter am blubbern ^^ Vielen dank für die schnelle Antwort ^^
Hey, wie ich das verstanden habe, muss man den Met nicht machsüßen, wenn man ihn eher trocken mag. Kann ich also das nachsüßen weglassen und direkt mit den anderen schritten weitermachen (also Abziehen und klären)?
Heyho! Immer wieder schön zu lesen, dass auch andere ihren Met eher trocken mögen😁👍 Du MUSST nicht nachsüßen, aber bei einem klassischen 1:2 Ansatz kann der Met dann wirklich knochentrocken werden. Da fehlt dann sogar mit die winzige Menge Restsüße, die das Honigaroma meistens braucht.
Hallo Jay, ich bin gerade an meinem ersten Ansatz und wollte nur mal fragen, ob bisher alles so passt. In meinem Ansatz habe ich 2kg Blütenhonig auf 4l Wasser und 1l Apfelsaft (habe damals das erst beste Rezept genommen ohne deine Videos gesehen zu haben). Mittlerweile ist er 8 Wochen in der Gärung und gestern habe ich mit 500g Blütenhonig nachgesüßt. Vor der Nachsüßung hat der Met recht säuerlich aber trocken geschmeckt, ich denke das kam durch den Apfelsaft. Jetzt blubbert es wieder ganz schön im Gärspund. Ist soweit alles normal? Der Geschmack vorm Nachsüßen hat mir etwas Sorge bereitet, aber die Gärung sieht eigentlich gut aus... LG Johannes
Heyho, alles gut bis auf den Apfelsaft, aber da gelobst Du ja Besserung😉 Komplett trockener Met schmeckt immer etwas säuerlich. Die Säure aus dem Apfelsaft verstärkt das natürlich noch.
Hallo liebe Metmacher...fand den Hinweis mit dem Rum im Gärröhrchen super .Da ich beim anheben des Gäreimers nicht an den Unterdruck gedacht habe,landete der Rum im Gärröhrchen in den frischen Metansatz....Was nun? Ist der Ansatz jetzt nicht mehr zu gebrauchen?? Oder besteht noch hoffnung?
Man,jetzt geht es mir besser...Danke Dir. Da gerade erst ganz frisch angesetzt ,waren noch keine Fruchtfliegen im Röhrchen.Ich bin gespannt wie es wird 👍
Hi, also ich muss sagen ich feier deinen Kater in den Videos, schön dass du solche Momente nicht raus schneidest. Ich habe jetzt meinen Ansatz jetzt gesüßt, allerdings scheint die Gärung nicht erneut anlaufen zu wollen. Ich habe erst eine recht kleine Menge dazu gegeben. Könnte es sein dass durch die geringe Menge die Gärung so schwach ist das man sie nicht am Röhrchen sieht? Der Behälter ist leider Blickdicht daher sehe ich keine Bläschen aufsteigen. Oder wäre es möglich dass keine lebende Hefe mehr vorhanden ist welche die Arbeit aufnehmen könnte? Müsste ich in diesem Fall erneut Hefe dazu geben? Gruß Marc
Hi, Danke, das Lob gebe ich an Kater Dante weiter. Ich kann sowas einfach nicht rausschneiden 😉 Halte mal das Ohr an die Öffnung des Behälters. Hörst Du es noch prickeln? Und bist Du sicher, dass alles 100%ig dicht ist? Es kann durchaus sein, dass die Gärung schon durch ist. Falls möglich, wirf eine Mostwaage ("Spindel") rein und lass sie ne Woche drin. Wenn sich der angezeigte Wert nicht ändert, ist die Gärung definitiv durch Hefe nachgeben geht nur über einen Spezial-Gärstarter (siehe mein Video dazu), das wird hier aber nicht nötig sein. Wenn der Ansatz wirklich nicht mehr gärt
@@dieMetmacher vielen vielen Dank für die Hilfe. Wie gesagt hatte ich bereits ne kleine Menge dazu gegeben zum nachsüßen, was ich noch von letztem Jahr übrig hatte. Hab jetzt frischen Honig geerntet und abgefüllt und gestern dann den Rest dazu gegeben. Und da hab ich dann mal mein Ohr dran gehalten und ich hab es prickeln hören :) Vielen Dank für die Hilfe und die tollen Videos. Und die Gastauftritte der Kater können ruhig bleiben. Das is immer eine schöne Überraschung in den Videos :)
Hey, am 08.04. habe ich meinen 10l Ansatz zum blubbern gebracht. Er blubbert nun immer noch etwas vor sich hin. Bevor ich nun Nachsüße, sollte die Gärung vollständig aufgehört haben oder wann ist der richtige Zeitpunkt um weiteren Honig nach zu geben?
Kann man auch mit einem anderen Honig nachsüßen ? Sprich: einen anderen Honig als im Ansatz verwenden, auch wenn diese Art Honig zu den Sorten gehört die länger gären müssen ?
Natürlich kann man das machen und das ist auch gängige Praxis. Man muss dann nur inkaufnehmen, dass sich die Gärung entsprechend in die Länge ziehen kann
Hallo Jay... Da haben sich bei mir mal 2 Fragen aufgetan... - Ist es förderlich beim Nachsüßen etwas Nährsalz hinzuzufügen? - Die erste Probe nach 14 Tagen Maischegärung (Aronia) schmeckt der Ansatz sehr bitter....wie bekommt man das in den Griff? Und Danke für diese Informative Videoreihe von Dir/Euch.
Heyho, Wenn Du Dich mal bei ausländischen Metmachern umsiehst (vor allem USA und Polen) wirst Du sehen, dass da mehrfache Nährstoffgaben schon fast Standard sind (google mal z. B. nach "TOSNA 3.0"). Bei meinen Ansätzen arbeite ich mit drei Nährstoffgaben. Also ja, aber nach dem Nachsüßen ist eine weitere Gabe nicht mehr notwendig/sinnvoll. Met kann während der Gärung scheußlich schmecken. Vor allem, wenn Gerbstoffe / Tannine im Spiel sind (in Deinem Fall aus den Schalen der Aroniabeeren). Das geht von sauer über bitter bis zu pelzig auf der Zunge. Im fertigen Met wird die Bittere kein Problem mehr sein, denke ich. Wenn der Met klar ist und etwas reifen durfte, ist die Bittere der Hefe fast oder ganz weg und die Tannine werden milder und angenehm. Aronia hat allerdings selbst schon eine gewisse Bittere und einige Honigsorten auch (Linde, Kastanie...). Beides wird im Met bleiben. Warte erstmal ab, wie er sich entwickelt.
Danke für die prompte Antwort. Dann lasse ich den Ansatz mal gut werden und hoffe das er angenehmer wird.Ich denke im Nachhinein waren 500gr Beeren auf 3L auch etwas zu viel. Ich bin gespannt auf dein nächstes Video zum Thema Fruchtmet 👍 Und mal ein dickes Danke das du bei den Metmachern am Ball bleibst und auch hier mit Antworten weiter unterstützt.
Hallo, habe Frage: muss unbedingt nachsüssen? Bei sind es 3 Wochen her es gehhrt ein bisschen noch ich habe Kurz Probe abgezogen es ist von Geschmack her süß genug. Muss es trotzdem nach gesüßt wergen?
Heyho, Wenn der Met jetzt leicht süßer ist, als Du ihn am Ende haben möchtest, musst Du natürlich nicht nachsüßen. Vorausgesetzt, die Hefe ist wirklich schon kurz vor dem Ende, was nach drei Wochen sehr unwahrscheinlich ist (wenn Du nicht zuviel Honig zugegeben hast).
Servus, habe mal eine Frage 😊 In einigen anderen Videos wird gesagt, dass man den Met nach 4 Wochen bereits verzehren kann. Was ist Deine Meinung? Gruß Peter
Heyho, man kann Met direkt nach der Klärung oder Filterung trinken. Die Frage ist halt, ob Du das willst. Wenn Du denselben Met mal nach 4 Wochen und nach 6-12 Monaten probiert hast, wirst Du Deine Antwort haben. Met muss reifen, damit sich das volle Aroma entfaltet. Es ist wie mit einem Camembert oder Harzer aus dem Supermarkt. Die sind auch sofort essbar, schmecken aber erst nach einer gewissen Reifezeit wirklich gut.
Hallo, erstmal mal ein Lob an die Art und Weise wie du deine Videos gestaltest. Ohne viel Schnörkel und so. Dann hätte ich da mal eine Frage: Ich mache jetzt seit etwa 3 Jahren ebenfalls Met selber und jetzt habe ich zum ersten Mal eine Situation in der mein Met nach dem abfüllen ,und vorherigen schwefeln und sterilen filtern wieder aktiv wurde. Ich habe den Met aus Platzgründen in einem gereinigten Gärbehälter aus Kunststoff gelagert um ihn noch Reifen zu lassen. Doch nach etwa 4 wochen habe ich bemerkt wie sich der behälter immer mehr aufblähte. Habe jetzt erst einmal wieder einen gährspund drauf gemacht um den Druck weg zu nehmen. Was kann jetzt schlimmstenfalls mit meinem Met geschehen?
Vielen Dank für das Lob😃 Sofern der Met in einem lebensmittelechten Kanister ist, wird da nichts schlimmes passieren. Du stehst jetzt einfach quasi wieder da, wo Du vor dem letzten Nachsüßen schon warst: Ende der Gärung abwarten, ggf. Nachsüßen und nochmal abwarten, dann Klären usw...
Hammer!!! Das du so schnell geantwortet hast haut mich echt um. Danke erstmal dafür. Ja meine Gärbehälter sind Lebensmittelecht , denn ich beziehe sie von Fachgeschäfte für Brau und Brennereibedarf die es bei uns am Bodensee nahezu in jedem größeren Städtchen gibt. Nun gut, dann eben nochmal von vorn. Nochmal ,vielen Dank für die expressantwort.
Hallo, Ich hätte mal noch eine Frage: Wann wird idealerweise nachgesüßt? Wenn die 1. Gärung komplett zum erliegen gekommen ist oder nach ca. 3-4 Wochen wenn sie träger geworden ist?
Du kannst nachsüßen, wenn die Gärintensität deutlich nachgelassen hat. Das ist meistens nach 2-3 Wochen der Fall. Du musst nicht und solltest damit nicht warten, bis die Gärung komplett durch ist
Redest Du von dem Ansetzen oder dem Nachsüßen? Beim Ansetzen den Honig in warmem Wasser auflösen und dann mit kaltem Wasser auffüllen, damit der Ansatz nicht zu warm ist, wenn die Hefe reinkommt. Idealerweise den Honig 2 Tage warmstellen (ich nutze dafür den warmen Heizungskeller). Beim Nachsüßen den Honig in etwas abgezogenem Ansatz auflösen.
@@dieMetmacher super Idee mit dem auflösen im Ansatz. Da wäre ich garnicht drauf gekommen! Wirklich eine wunderbare Arbeit die du leistests. Der nächste „Kaffee“ geht auf mich 😊
Hab mir sagen lassen man kann auch Trockenhefe zum backen verwenden. Dazu dann wohl Hefenährsalz geben. Trockenhefe sei empfehlenswert, wenn man seinen Met mit weiteren Zutaten versetzt da sie weniger Geschmack mitbringt und früher am Alkoholgehalt verendet als Weinhefe. Ergo die zugefügten Zutaten kommen besser zur Geltung und der Met ist süßer, weil weniger Alkohol bzw. mehr Restzucker enthalten ist. Anschließend evtl. mit Bentonit klären. (Ist auch sehr gut zum einnehmen. Leitet Schwermetalle aus dem Körper.) Je nach Zutaten vorsichtshalber mit etwas Schwefelpulver / Calciumdisulfit haltbarer machen. Wenn etwas an meinem Kommentar nicht richtig ist, bitte ich um Korrektur. Danke. :) Skol!
Das ist tatsächlich - ohne das böse zu meinen - kompletter Blödsinn. Und Nährsalz gehört grundsätzlich in jeden Ansatz, unabhängig von der verwendeten Hefe.
Hallo Jay, erstmal vielen Dank für Deine Videoreihe. Ich finde den Keep it simple Ansatz echt gut, vor allem bei dem vielen Halbwissen im Netz. Habe jetzt mal einen Ansatz genau nach Deiner Methode gemacht. Allerdings war meine Befürchtung vorab, dass ein Gärstau durch den vielen Honig sowohl im Ansatz als auch beim Nachsüßen stattfindet weil die Hefe damit überlastet ist. Und genau das ist passiert. Habe jetzt nach dem ersten Gärstop und dem Nachsüßen nach 6 Wochen einen pappsüßen Met mit 9% auf dem Vinometer und ohne alkoholischen Geschmack. Erwartet hätte ich hier aber in jedem Fall einen viel höheren Wert durch den vielen Zucker. Er schmeckt total super aber halt nach süßem Honigwasser mit ganz wenig Alkohl. Normal würde ich immer wenig nachzuckern und zwischendurch probieren und messen ob eine Vergärung in Alkohol stattfindet :D 3 Fragen hierzu: 1. lt Vinometer würde ich abschätzen(!) dass es sich bei dem geringen Wert um reinen Zucker handelt? 2. Kann man Met auch mit wenig Alkohol und viel Restsüße abfüllen? Oder ist zu erwarten dass er schlecht wird, da kaum Alkohol vorhanden ist? 3. Oder würdest Du einfach weitergären lassen auch wenn sich so gut wie nichts mehr tut im Gärröhrchen? Also grundsätzlich irritiert mich einfach nur der geringe Wert von 9% bei der enormen Süße
Hallo Randolph, Deine Sorgen wegen dem zu hohen Zuckergehalt für die Hefe ist unbegründet, wenn Du Dich an das Grundrezept gehalten hast. Es sei denn, Du hast zu früh nachgesüßt. Wann hast Du den Honig nachgegeben? Ich vermute, Du hast irgrndwo eine Undichtigkeit und darum zeigt sich keine oder kaum noch Aktivität im Gärröhrchen. Siehst Du im Ansatz selbst noch Bläschen aufsteigen? Das Vinometer ist generell nutzlos, die Teile sind nichtmal für Anhaltswerte brauchbar.
@@dieMetmacher vielen Dank für deine Antwort. hab nach 4 Wochen nachgesüßt. Er schmeckt halt echt total super aber nicht alkoholisch. Am liebsten würde ich abfüllen 😄 schmeckt wie vom Weihnachtsmarkt nur besser. Nicht so künstlich. Es blubbert noch alle 30 Minuten einmal. Leichte Bläschen sieht man auch wenn ich den Ballon bewege.
Sieht man die Bläschen nur, wenn Du den Ansatz bewegst, oder auch wenn er (vor dem Bewegen) ruhig steht? Du kannst auch mal das Ohr an die Öffnung halten und hören, ob das typische Prickeln der Kohlensäure wahrnehmbar ist
@@dieMetmacher wenn er steht sieht man fast nichts, ausser dass sich Schaumbläschen an der Oberfläche bilden. Aber wenn ich das Ohr reinhalte höre ich tatsächlich prickeln :) das heißt es lebt noch und weitergären lassen :) Danke nochmal :) auf die Idee bin ich gar nicht gekommen
Ja, die Bildung von Schaum und das hörbare Prickeln sind deutliche Lebenszeichen :-) Also einfach noch ein paar Wochen stehenlassen... Wenn ich es schaffe, kommt nächste oder übernächste Woche ein Video zu Gärproblemen.
Heyho, Hast Du Dir mein Video zum Feststellen des Gärendes angesehen ? Wenn Du sicher bist, dass die Gärung durch ist, hat die Hefe ihre Alkoholtoleranzgrenze schon erreicht (nicht ungewöhnlich). Dann Restsüße dem Geschmack anpassen, noch 2-3 Wochen warten, dann schwefeln, abziehen usw...
@@dieMetmacher Ja, habe ich schon mehrfach angeschaut. Dann scheint er soweit durchzusein. Die Hauptgärung lief relativ lange (ca. 3 Monate). Habe dann nachgesüsst, aber passiert ist gar nix mehr. Ich dachte, dann kommt nochmal was in Fahrt. Dann warte ich noch eine Woche zur Sicherheit und ziehe den Ansatz dann ab. Vielen Dank für die schnelle Reaktion und die tollen Videos!
Hey, super Video. Ich habe hier tatsächlich nochmal eine Nachfrage. Ihr sagt in einem eurer Videos, den Met einfach auf der Hefe lassen. Ich bin da etwas verunsichert da dass Lehrbuch sagt, nach der Hauptgärung das erste mal von der Hefe abziehen um eine Bakterieninfektion zu verhindern?! Vielleicht könnt ihr hier was Klarheit rein bringen. LG
Auch hey, ...und danke😁 "Einfach auf der Hefe stehen lassen" haben wir so nie gesagt, höchstens mit dem zweiten Halbsatz "...bis die Gärung komplett durch ist." Das kann schon mal ein paar Monate dauern und solange noch Gäraktivität vorhanden ist, bleibt der Met auf der Hefe stehen. Abziehen wäre hier aus mehreren Gründen kontraproduktiv. Eine Bakterieninfektion bekommt der Met nicht, wenn er zu lange auf der Hefe steht. Es kommt dann zu Fehlaromen durch die sich zersetzende Hefe. Der Begriff "Hauptgärung" ist meiner Meinung nach auch etwas irreführend, da es nur eine Gärung gibt. Diese hat einen stürmischen Anfang und einen ruhigeren Verlauf zum Ende hin. Trotzdem ist es ein Prozess und der Met bleibt solange auf der Hefe, bis dieser Prozess rum ist.
Guten Morgen Jay, kannst du mir einen Rat geben, was ich machen soll, bzw. muss. Vor 3 Wochen habe ich mainen ersten Met nach deinem Grundrezept angesetzt. Der Gärvorgang ist fast am Ende. Nun habe ich nachgesüßt. Jedoch hat die Gärung nich wieder eingesetzt. Soll ich nochmal eine Hefe dehydrierenund zugeben oder soll ich mit der Klärung ( Kieselsol ) des Mets beginnen. Es blubbert vielleicht noch 1 mal in der Minute. Herzlichen Dank, Gruß Gerhard
Hallo Gerhard, Wieviel Zeit ist denn seit dem Nachsüßen vergangen? Hast Du den Honig nur in den Behälter gegeben oder durch Rühren aufgelöst? Steigen im Ansatz selbst noch kleine Bläschen auf? Oft ist irgendwo am Gärspund eine minimale Undichtigkeit. Die fällt während der Stürmischen Gärung meist nicht auf, später sieht es aber so aus, als sei die Gärung vorbei (obwohl sie es nicht ist)
@@dieMetmacher, danke für die schnelle Antwort. Ich habe ich am 11.11.22 nachgesüßt. Den Honig habe ich mit etwas Metansatz flüssig gerührt. Im Ansatz habe ich keine Bläschen mehr gesehen.
Ok, dann warte mal bis morgen ab, ob sich wieder Bläschen bilden und es im Gärröhrchen öfter blubbert. Mit dem eingerührten Honig hast etwas Sauerstoff in den Ansatz gebracht (was an der Stelle und in der kleinen Menge nicht dramatisch ist). Die Hefe verstoffwechselt jetzt erst den Sauerstoff, bevor sie sich wieder der Gärung zuwendet.
Moin noch mal, Ich habe nun einen neuen Met angesetzt. Habe ich das nun richtig verstanden, dass ich -wenn der Met nicht ganz so süß werden soll- ich 80g Honig mit 240 ml Wasser mische oder bleibt die Wassermenge die selbe wie wenn ich 500g Honig nehmen würde? Oder kommt da gar kein Wasser dazu? Sorry bin maximal verwirrt. XD
Sagmal kann es sein das nach dem nachsüßen auch keine Gärung los geht? Ich warte schon vier Tage und keine Blasen zu sehen. (Habe 1/6 von der anfangsmenge genommen)
Das ist möglich und kann passieren, wenn die Hefe vor dem Nachsüßen schon die Alkoholtoleranzgrenze erreicht hat oder kurz davor war. Dann bricht ihr der zusätzliche Zucker ebenso das Genick wie es etwas mehr Alkohol tun würde. Andere Ursachen sind zu viel Zucker beim Nachsüßen zugegeben oder wenn der Honig in warmem/heissen Wasser aulgelöst und das Gemisch zu warm in den Ansatz gegeben wurde
Mein Ansatz ist nun bereit zum Nachsüßen. Ich habe ihn in einem 5 ltr. Glasballon. Nun kann ich zwar den Honig (ich plane mal 250g für halbtrockenen Met) vielleicht irgendwie noch in den Glasballon einfüllen, aber sicher nicht mehr umrührend oder so. Wäre es aus Deiner Sicht ok, wenn ich die 250g Honig zunächst in warmem Wasser löse und danach erst reingebe, und zwar bei Zimmertemperatur, die ja der Ansatz auch hat? Eine weitere Frage ist, ob ich später vor dem Abziehen eine Geschmacksprobe nehmen sollte - oder macht das zu diesem Zeitpunkt noch gar keinen Sinn bzw. lässt sich damit nichts sinnvoll feststellen?
Vor jedem Nachsüßen und auch vor dem Abziehen nehme ich immer eine Geschmacksprobe, solltest Du unbedingt auch tun. Du kannst etwas von dem Ansatz entnehmen, den Honig darin auflösen und alles wieder in den Behälter geben. Auflösen klappt auch in kaltem Wasser oder Ansatz bei Zimmertemperatur prima, ich erwärme den Honig nie und nehme auch nie warmes Wasser. Man muss halt etwas länger rühren, aber es klappt auch super
@@dieMetmacher Das mit dem Abnehmen vom Ansatz und den Honig darin lösen, anschließend wieder dazugeben hat prima funktioniert. Der Met ist nun also auf halbtrocken nachgesüßt, da ich 250g Honig dazu gegeben habe. Leider ist auch nach vier Tagen die Gährung nicht wieder angesprungen. Ich habe den Glasballon mehrfach schon in Bewegung gebracht, um damit eventuell abgesetzte Hefen wieder nach oben zu bringen. Nun bin ich etwas ratlos? Sollte ich einfach mehr Geduld haben und weiter warten, oder gibt es irgendetwas zu tun, womit ich die Gährung erneut in Gang bringe?
Hallo habe meinen Met nach 3 wochen gestern nachgesüßt aber irgendwie fängt der nicht mehr das gären an us das normal oder wie lange braucht er bis er wieder anfängt?
Es kann durchaus 1-2 Tage dauern, bis Du wieder Anzeichen einer Gärung siehst. Schau Dir gern mal mein Video zum feststellen des Gärendes an: th-cam.com/video/KbwwonYfXdU/w-d-xo.html
Hallo! Mein Met hat jetzt - nach 6 Wochen - die Gärung fast eingestellt. Vom Geschmack ist er recht süß, noch leicht "prickelnd" und hat kaum spürbaren Alkohol. Ich hoffe, das da geschmacklich noch etwas kommt^^. Muss man eigentlich immer nachsüßen, oder kann darauf verzichtet werden?
Heyho, mit wieviel Honig Du nachsüßt und ob Du es überhaupt machst, ist ganz allein Deine Sache. Wenn Du den Met trocken oder fast trocken magst (wie ich), kannst Du das Nachsüßen auch weglassen.
Ok! Also hat das Nachsüßen keinen Einfluss auf den späteren Alkoholwert... und der stellt sich nach einer gewissen Zeit von selber ein?! Im Moment ist es fast noch Federweißer.
Doch, natürlich hat das Nachsüßen Einfluss auf den Alkoholgehalt. Die Hefe produziert Alkohol, solange Zucker da ist und sie ihre Alkoholtoleranzgrenze noch nicht erreicht hat. Wenn Du Dich an das Grundrezept hältst, landest Du nach der vollständigen Vergärung des enthaltenen Zuckers bei 12-14% vol. Wenn Du dann weiteren Honig zugibst, geht die Gärung wieder weiter und die Hefe produziert weiteren Alkohol, wenn sie noch nicht an ihrer Toleranzgrenze angekommen ist. Je nach Hefe und "Umgebungsfaktoren" liegt die ungefähr bei 13-16% vol.
Hallo Jay, habe dir ja geschrieben, dass ich meinen Met nachgesüßt habe und die Gärung nicht wieder eingesetzt hat. Habe jetzt nochmals gewartet. Es blubbert wie am Freitag geschrieben dennoch ca. 1 Mal pro Minute. Was soll ich machen. Danke im Voraus.
Hallo Gerhard, Ok, dann erhöht sich das Tempo der Gärung zwar nicht mehr, aber bei 1x blubbern pro Minute ist noch eine deutliche Aktivität vorhanden. Jetzt einfach abwarten, bis das Blubbern komplett aufhört, das kann ein paar Wochen dauern...
Ich habe einmal geöffnet nach ca. 2 Wochen zum probieren. Jetzt bilden sich oben Bläschen ist das schimmel? Für mich sieht es nur wie Schaum aus bin mir aber nicht sicher
Funktioniert die Refraktometermessung wirklich nicht? Den Alkoholfehler kann man ja rausrechnen. Klar, es wird nicht aufs 1/10% stimmen. Aber auf +/-0,5% kann man das doch damit sicher bestimmen, oder? Man muss halt vorher und nachher messen.
Hallo, vielen Dank für die Videos.... Bin mit Erfolg kurz vorm abziehen meines ersten Met´s. Eine Sache ist mir IMMER noch unklar. Beim "nachsüßen" (5 LITER) NUR den Honig (500g) reinpacken ODER 1 Liter Wasser beigeben ??? 🤔
Hallo Marc, genau, es kommt nur der Honig rein. Aber vor der Zugabe in jedem Fall vorsichtig das gelöste Co2 ausrühren (oder den Behälter vorsichtig schwenken). Machst Du das nicht, kommt es schnell zum Überschäumen. Wenn der Honig (zäh-)flüssig ist, einfach rein damit. Festen Honig kannst Du in etwas entnommenem Absatz auflösen.
Ich habe jetzt Honig mit Wasser gemischt und nach gefüllt also kann ich das ja eigentlich in einen anderen Behälter füllen und dann noch mal nur Honig nachsüßen?
Wenn eine weitere Honiggabe nötig wird und die nicht mehr in den jetzigen Behälter passt, ja. Nimm aber beim Umfüllen den Bodensatz mit, falls die Gärung dann noch aktiv ist , die Hefe brauchst Du in dem Fall ja noch
Moin Ich habe einen Met de seit 21.9. im Gärballon ist nun abgezogen- dieser schmeckt super! (Heute 11.11.) Dann wollte ich den 2. (29.9.) auch von der Hefe abziehen habe aber festgestellt dass er absolur knallhart schmeckt. Ich würd den gern noch nachsüßen. 1. geht das noch? 2. vorher von der Hefe abziehen? 3. ich bin der Meinung, die Gärung sei abgeschlossen, wenn ich den Ballon allerdings schwenke, blubbert es aber oben noch ordentlich raus.. abgedichtet usw. wie von dir beschrieben habe ich befolgt. Danke schon mal im Voraus!
Moin, Klar, kannst Du machen (ohne von der Hefe abzuziehen). Ist denn noch zumindest ein wenig Restsüße vorhanden? Falls nicht, könnte die Hefe noch nicht an ihrer Toleranzgrenze sein und dann musst Du ihr noch ein paar Wochen Zeit geben.
Danke für Deine fixe Antwort!! Also mir rollen sich die Fußnägel hoch und eigentlich mag ich trockenen Met. Meinst Du ich soll dann nachsüßen und abwarten oder abwarten und dann erst nachsüßen. (Sry, diskutiere gerade schon mit meinem Freund und jeder von uns verstehts anders :D) schönen Sonntag noch!
Dann ist ja alles gut. Es kann schon mal ein paar Tage dauern, bis die Gärung wieder sichtbar losgeht. Vor allem, wenn der Honig durch intensives Rühren aufgelöst wird.
@@dieMetmacher Ich denke eher man fand es gut weil Werbung gemacht wurde die zum Teil cool war und auch weil Typen wie Slash es gesoffen haben. Wenn man es dann noch als mit Cola säuft spielt es eh keine Rolle mehr Habe auch immer ein Flasche Fusel zu hause genau für solche Leute die Cola in meinen guten Whiskey schütten wollen... Willst du einen Whiskey? Ja gerne *gute Flasche holen* Hast du auch Cola? *gute Flasche zurück stellen und Fusel holen*
@schissgring ja, Lemmy von Motörhead hat ja auch ständig Jack Daniels gesoffen. Musste also toll sein... Ja, diese Kumpels hsbe ich auch. Einer wollte meinen Met mal mit Sprite mischen, da ist mir beinahe eine Ader auf der Stirn geplatzt😉
@@dieMetmacher Boah das klingt schon eklig, passt doch nicht und dann der arme Met. Die ganze Arbeit die man da reinstecken muss einfach so versauen. Muss bald auch mal meinen eigenen Met brauen sobald ich die nötige Ausrüstung habe 🙂
Moin, bei mir ist es jetzt fast soweit, dass mein Absatz aufhört zu blubbern. Allerdings hab ich ein paar Fragen, bevor ich das mache. Kurze Vorgeschichte: der Ansatz ist vom 16.8. Also fast 7 Wochen alt. Er das Gärröhrchen schweigt schon ein paar Tage, aber wie im Video steigen noch hin und wieder Blasen auf. Ich hatte ja schon mal geschrieben, dass ich leider nicht ausschließen kann, das der Ansatz einen oder maximal 2 Tage um die 27° abbekommen hat. Ich war gerade nochmal kontrollieren und wundere mich über folgende Gegebenheiten. 1. Ich hBe festgestellt, dass sich anscheinend eine dünne Schicht auf dem Ansatz gebildet hat. Als ob zwei Flüssigkeiten aufeinander schwimmen. Bin ausversehen gegen den Eimer gestoßen und gesehen, dass sich dort einige Schlieren gegeneinander versetzt bewegen. Damit komme ich zu 2. Der Ansatz ist nicht klar. Ich bin mir nicht sicher, ob sich an der Außenwand einfach nur eine Schicht gebildet hat und, wie oben beschrieben, eine Schicht auf dem Met schwimmt, oder ob der ganze Ansatz nicht klar ist. Jetzt wollte ich mal nachfragen, ob das normal sein kann, bevor ich da zum nachsüßen den nächsten Honig reinhaue. Kann natürlich sein, dass sich das erledigt, wenn ich den neuen Honig reinpacke und alles durchrühre, aber ich wollte lieber vorher nachfragen, ob bei den Gegebenheiten doch noch was getan werden muss. (oberste Flüssigkeit absaugen, Ansatz neu machen, weil er kaputt ist oder sowas).
Anhand von der Beschreibung schwer zu sagen. Könnte ganz harmlos sein, könnte aber auch ein Infektion mit einer Kahmhefe sein. Wenn Du magst, mach mal Fotos und schickt die an meine Facebookseite (auch als "Die Metmacher" zu finden)
@@dieMetmacher achso ok danke für die schnelle Antwort 😁 Hab meinen am Freitag 10.11 angesetzt mit 2 kg honig 4 liter wasser und 1 liter apfelsaft. Erster versuch ich hoffe es wird was 🙈
@@dieMetmacher weil ich das in einen rezept gesehen hab und euer video leider jetzt erst🤦♂️ sonst hätte ich das auch anders gemacht. Es gibt ja so viele verschiedene Möglichkeiten bzw. Meinungen dazu. Da ist es schwierig das richtige zu finden 🙈
Mit etwas Wasser verdünnen (gleiche Temperatur wie der Ansatz) und dann zwei Tage abwarten, ob die Gärung wieder anspringt. Wenn nicht, Spezial-Gärstarter vorbereiten und zugeben (siehe mein Video dazu).
Könnte man nicht einfach mehr Honig beim ansetzen hinzugeben um nicht nachsüßen zu müssen? Es ist ja irgenwann eine Alkohol konzentration erreicht an der die Hefe nicht weiter arbeitet.
Nein, zuviel Zucker im Ansatz macht es der Hefe zu schwer. Dann wird die Gärung gar nicht erst beginnen oder sehr schleppend laufen und viel zu früh aufhören.
Also auf nem anderem yt Kanal benutzen die auch ein hydrometer für met für die gravityreading (ist nen amerikanischer kanal) und die meinen das funktioniert wunderbar, was soll ich jetzt glauben ? Die nehmen halt für met ne gravitation oder ich denke mal das das die dichte ist, von 1.120 ca. für nen süßen met und nach 3 bis 4 Wochen machen die die nächste Messung, dann lassen sie ihn nochmal mindestens ne Woche stehen um die Messung mit der letzten zu vergleichen und wenn sich nichts verändert hat hat halt nichts weiter gegoren. Dann rechnen die die (startdichte - enddichte)x135 für den Alkoholgehalt, die machen das auch schon ewig. Also keine Ahnung was nun stimmt, wenn du da mal reinschauen willst, der Kanal heißt City Steading Brews. Ansonsten schönen Gruß und informatives video
Hey, Du kannst Dir die Frage ganz einfach selbst beantworten: Mische ein Teil Apfelsaft mit einem Teil Korn oder Vodka und schau, ob Dir das Hydrometer wirklich den korrekten Zuckergehalt anzeigt. Alternativ schau gern mein Video "Basics: Hydrometer", da mache ich das und gehe auch noch näher auf das Teil ein.
Mit der Alkoholbestimmung ist ja mist. Wenn ich Met verkaufen will dann muss ich ja den Alkoholgehalt angeben. Könnt Ihr ein Labor empfehlen und was kostet das ?
Ich muss das gerade mal loswerden.
Sicher habt ihr schon mitbekommen, dass Jay immer mit guten Antworten zur Seite steht, wenn man unter einem der Metmacher Videos eine Frage hat. Aber ich wollte hier nochmal deutlich machen, daß ich völlig hin und weg davon bin, in welchem Maße Jay sich Zeit nimmt Met-Neulingen unter die Arme zu greifen. Und selbst per Foto- und Videoanalyse weiter zu helfen.
Lieber Jay, Hut ab dafür. Vielen Dank für deine Videos und deine immer wieder geduldige Hilfe. Daumen hoch dafür.
Vielen, vielen Dank für diesen Kommentar🤩
Met-Neulingen zu helfen war für Lemmi und mich die einzige Intention zur Gründung dieses Kanals😁
Der Kater ist der Beste!
Definitiv😅👍
katzenfreund ist er auch noch! geiler Typ!
Katzen muss man doch einfach lieben😁
Lieber Jay, lieber Lemmi, vielen Dank für Eure Hilfestellung und die geduldige Beantwortung all der Fragen.
Richtig gutes Video Danke für die Tipps
Dein Kater hat mich gebrochen voll gut
Vielen Dank😁
Der Kater und seine Geschwister killen mich regelmäßig😉
Sehr lehrreicher Unterricht vielen Dank.....toll erklärt ❤❤❤
Danke für das Lob!😃
Ich LIEBE DIESE VIDEOS!!!!
Vielen Dank für die Videoreihe. Super erklärt um mit der ganzen Materie zu starten um seine eigenen Erfahrungen sammeln zu können.
Wir versuchen uns schon ein gutes Jahr an Cidre aus selbst gepressten Saft. Die Ergebnisse werden immer besser. Aber wir sind noch am experimentieren. Eine gleichwertige Videoreihe wie die hier ist mir für Cidre leider noch nicht über den Weg gelaufen.
Hier nun aber mein Anliegen.
Habe einen Gärstarter angesetzt. Nach drei Tagen damit einen 30l Ansatz gemacht. Gärung lief super durch. Nach Gärung angenehmer Geschmack. Nach 18 Tagen nachgesüßt. Das ist jetzt 12 Tage her und die zweite Gärung beginnt nicht zu starten. Behälter ist dicht. Kein Kohlensäure blubbern akustisch zu vernehmen und im Gärspund tut sich auch nichts.
Der Honig wurde direkt eingerührt. Dabei die unten liegende Hefe ordentlich aufgewühlt.
Habe ich zu stark eingerührt und die Hefe zerstört?
Soll ich noch Hefe nachträglich zugeben?
Oder besser einen erneuten Gärstarter ansetzen und hinzu geben?
Oder einfach noch etwas Geduld beweisen ob die "alte" Hefe noch anspringt? Wenn ja wie lange?
Temperatur war im Keller ziemlich konstant bei 20 grad.
Danke für deine Hilfe.
Vielen Dank!😁
Hast Du Dich an mein Rezept aus den Videos gehalten? Wenn ja würde ich sagen, dass das ein Fall für einen Spezial-Gärstarter ist (siehe mein Video dazu).
Herzlichen Dank für die schnelle Antwort und den Verweis auf dein Video. Habe ich gefunden und angesehen. Genau die Tips, die ich brauche. Super. Habe die Hefe bestellt und werde alles nächste Woche umsetzen. Werde dann hier noch mein Ergebnis mitteilen. Vielen Dank
Ich habe den Spezial Gärstarter am Samstag angesetzt und heute morgen die "letzten?" 200ml Problem Ansatz hinzugegeben. Die Aktivität des Spezial Gärstarters ist extrem gering.
Würdest du den Gärstarter noch etwas stehen lassen und schauen ob er noch in Wallung kommt? Oder auch mit geringer Aktivität in den Problem Ansatz geben?
Eine Vermutung von mir ist, dass der Problem Ansatz vielleicht noch zu einen hohen Zuckergehalt hat und den Spezial Gärstarter überfordert hat.
Würde evtl. nochmal einen Gärstarter ansetzen und anstatt 200ml nur 100ml zufüttern. Habe die empfohlene Hefe verwendet.
Hättest du sonst noch einen Tip um
Meinen Ansatz zu retten? Schonmal vielen Dank für deine Expertise.
Wenn sich der Starter schon schwer tut, hat der Ansatz ein Problem. Zuviel Zucker könnte gut sein. Verdünne den Gärstarter mal mit 25-50% Wasser und schau mal, ob da mehr Leben reinkommt
Ich habe jetzt noch ein paar versuche gestartet. Leider ohne Erfolg...
Spezial Gärstarter mit Wasser verdünnt. Leider stagniert die Gärung auch hier.
Neuen Spezial Gärstarter mit etwas mehr Wasser und etwas mehr Hefe angesetzt. Die Zugaben alle 12 Stunden etwas mehr gestreckt und anstatt 200ml nur 100ml zugegeben. Leider stagniert auch der neue Gärstarter.
Es ist zu beobachten, dass die Stagnation immer erst einsetzt wenn ich etwas von dem Problemansatz dazu gebe.
Mit Refraktometer habe ich einen Zuckergehalt von ca 22% im Problemansatz gemessen. Die Spezial Gärstarter haben einen Zuckergehalt von 5 und 6%.
Gedanklich habe ich mich leider schon von meinem Ansatz verabschiedet. Evtl würde ich ihn noch abziehen und danach noch etwas setzen lassen bevor ich ihn geklärt in Flaschen Fülle um zu sehen was bei rausgekommen ist.
Wenn du noch einen Tip ist würde ich mich freuen. Auf jeden Fall aber schonmal ganz herzlichen Dank für deinen Support bis hier hin. Weiter so...
Heute ist auch der Tag gekommen, wo ich nachgesüßt habe 😊
Ich hatte ihn nach nach dem ansetzten ein wenig länger stehen gelassen, da er nicht so klar war, aber es hat sich keine Spur von Gärung mehr gezeigt.
Bin jetzt Mal gespannt wie er sich weiter entwickelt. Die ersten Blubs im Gärröhrchen konnte ich jetzt schon wieder beobachten 😊
Na dann weiterhin gutes gelingen!😁
Klären muss (und soll) sich der Ansatz während dem gesamten Gärverlauf gar nicht. Das kommt erst nachher.
@@dieMetmacher deiner sah recht klar aus, meiner eher so wie die anderen beiden 😅
Wenn das so normal ist, bin ich ja beruhigt 😊
Hallo tolle Erklärungen. Ist die Fausformel für einen Met immer 500g Honig und 1l Wasser oder setzt man eine andere Konzentration an ?
Das Standard-Geundrezept ist "Ein Gewichtsteil Honig auf zwei Gewichtsteile Wasser." Also wie in Deinem Beispiel 500g Honig auf 1L Wasser.
Du kannst natürlich von dem Verhältnis abweichen, aber es sollte bei Gärstart nicht mehr als ein Teil Honig im Ansatz sein. Die Hefe bekommt sonst schnell Probleme wegen zuviel Zucker.
Moin moin, vielen Dank für die Videos. Wir fragen uns gerade, ob man beim nachsüßen wieder Hefe hinzugeben soll. Was sagst du?
Moin,
Nein, im Ansatz ist ja jede Menge Hefe drin.
Frische Hefe würde das auch gar nicht überleben, da sie nicht an den schon vorhandenen Alkoholgehalt gewöhnt ist
Moin moin, mega videos.
Danke für den leicht verständlichen input.
Ich hätte eine frage....😊
Ich habe jetzt meinen Met nachgesüßt, nachdem die Gärung zum erliegen gekommen ist. Jetzt nach 2 tagen tut sich jedoch immer noch nichts in den Gärbehältern.
Ist das normal? Oder ist was schief gelaufen und wie kann ich den Ansatz noch retten?
Grüße.😊
Vielen Dank😁
Schau mal in den Kommentar direkt unter Deinem (von Drathbart), er hatte dieselbe Frage
@@dieMetmacher danke für die Antwort. Wenn ich das jetzt richtig verstanden habe bedeutet das, dass man den Met trotzdem weiter verarbeiten kann heißt abziehen, klären etc. Auch wenn der Ansatz trüb ist.
Habe auch gemerkt, dass ab und zu noch blasen aufsteigen. Minimal. Wenn ich ihn umrühre dann knistert es ordentlich aber halt nur beim umrühren. 🙈
Ja, kannst Du. Ich würde den Met an Deiner Stelle noch 2 Wochen stehen lassen (angefangen ab dem letzten Umrühren), dann von der Hefe abziehen und klären.
Sehr gute Video-Reihe 👍🏻
Kurze Frage:
Habe meinen Met (5L Rezept) vor genau 6 Wochen nachgesüßt.
Allerdings gärt der Ansatz immernoch weiter. Er steht bei ca 20 Grad und blubbt noch ca alle 10 Minuten. Man sieht auch noch viele Bläschen.
Wie lange kann die Gärung maximal dauern?
Vielen Dank😁
6 Wochen ist keine Zeit. Ein bis drei Monate sind nicht ungewöhnlich.
Wie lange eine Gärung maximal dauern kann, ist pauschal schwer zu sagen. Länger als 6 Monate sollte es in der Regel nicht dauern, da ist dann meist irgendwas nicht in Ordnung.
Ich mess immer ganz zu Anfang den Brix und benutze einen online Rechner, um daraus den Zuckergehalt zu berechnen und wie viel Alkohol da theoretisch bei raus kommt.
Super Video Danke ^^ werde mich jetzt auch mal an meinem ersten Met Probieren
Vielen Dank😁 Wenn Fragen sind, einfach in die Kommentare schreiben!
@@dieMetmacher Danke 😁
@@dieMetmacher Moin sagt mal kann ich beim nachsüßen den Honig verdünnen mit ein wenig Wasser ? oder gibt es andere Optionen um ihn besser in die kleine Öffnung des Glas Ballons zu bekommen ?
Moin,
Wenn der Honig noch flüssig oder einigermaßen fließfähig ist, einfach rein damit. Ansonsten etwas vom Ansatz entnehmen und den Honig darin auflösen. Wasser ist an der Stelle immer die letzte Option
@@dieMetmacher sehr gut das mach ich so.
Bis jetzt verläuft auch alles super mit dem ersten Ansatz alles munter am blubbern ^^
Vielen dank für die schnelle Antwort ^^
Danke!
Hey, wie ich das verstanden habe, muss man den Met nicht machsüßen, wenn man ihn eher trocken mag. Kann ich also das nachsüßen weglassen und direkt mit den anderen schritten weitermachen (also Abziehen und klären)?
Heyho!
Immer wieder schön zu lesen, dass auch andere ihren Met eher trocken mögen😁👍
Du MUSST nicht nachsüßen, aber bei einem klassischen 1:2 Ansatz kann der Met dann wirklich knochentrocken werden. Da fehlt dann sogar mit die winzige Menge Restsüße, die das Honigaroma meistens braucht.
Hallo Jay, ich bin gerade an meinem ersten Ansatz und wollte nur mal fragen, ob bisher alles so passt. In meinem Ansatz habe ich 2kg Blütenhonig auf 4l Wasser und 1l Apfelsaft (habe damals das erst beste Rezept genommen ohne deine Videos gesehen zu haben). Mittlerweile ist er 8 Wochen in der Gärung und gestern habe ich mit 500g Blütenhonig nachgesüßt. Vor der Nachsüßung hat der Met recht säuerlich aber trocken geschmeckt, ich denke das kam durch den Apfelsaft. Jetzt blubbert es wieder ganz schön im Gärspund. Ist soweit alles normal? Der Geschmack vorm Nachsüßen hat mir etwas Sorge bereitet, aber die Gärung sieht eigentlich gut aus...
LG Johannes
Heyho,
alles gut bis auf den Apfelsaft, aber da gelobst Du ja Besserung😉
Komplett trockener Met schmeckt immer etwas säuerlich. Die Säure aus dem Apfelsaft verstärkt das natürlich noch.
“Spoiler-Alarm” Minute 13:32 ganz klar der Metmacher hat einen Kater ...😉🤣
Der Star des Videos, wenn auch nicht zu sehen👍
Danke!
Na da sage ich doch tausend Dank für den großen Pott Kaffee😃👍
Hallo liebe Metmacher...fand den Hinweis mit dem Rum im Gärröhrchen super .Da ich beim anheben des Gäreimers nicht an den Unterdruck gedacht habe,landete der Rum im Gärröhrchen in den frischen Metansatz....Was nun? Ist der Ansatz jetzt nicht mehr zu gebrauchen?? Oder besteht noch hoffnung?
Neuen Rum ins Gärröhrchen kippen und einfach weitermachen. Wenn nicht noch ein paar Fruchtfliegen mit im Röhrchen waren, ist alles gut.
Man,jetzt geht es mir besser...Danke Dir. Da gerade erst ganz frisch angesetzt ,waren noch keine Fruchtfliegen im Röhrchen.Ich bin gespannt wie es wird 👍
Hi, also ich muss sagen ich feier deinen Kater in den Videos, schön dass du solche Momente nicht raus schneidest.
Ich habe jetzt meinen Ansatz jetzt gesüßt, allerdings scheint die Gärung nicht erneut anlaufen zu wollen. Ich habe erst eine recht kleine Menge dazu gegeben. Könnte es sein dass durch die geringe Menge die Gärung so schwach ist das man sie nicht am Röhrchen sieht? Der Behälter ist leider Blickdicht daher sehe ich keine Bläschen aufsteigen.
Oder wäre es möglich dass keine lebende Hefe mehr vorhanden ist welche die Arbeit aufnehmen könnte? Müsste ich in diesem Fall erneut Hefe dazu geben?
Gruß Marc
Hi,
Danke, das Lob gebe ich an Kater Dante weiter. Ich kann sowas einfach nicht rausschneiden 😉
Halte mal das Ohr an die Öffnung des Behälters. Hörst Du es noch prickeln? Und bist Du sicher, dass alles 100%ig dicht ist? Es kann durchaus sein, dass die Gärung schon durch ist. Falls möglich, wirf eine Mostwaage ("Spindel") rein und lass sie ne Woche drin. Wenn sich der angezeigte Wert nicht ändert, ist die Gärung definitiv durch
Hefe nachgeben geht nur über einen Spezial-Gärstarter (siehe mein Video dazu), das wird hier aber nicht nötig sein. Wenn der Ansatz wirklich nicht mehr gärt
@@dieMetmacher vielen vielen Dank für die Hilfe.
Wie gesagt hatte ich bereits ne kleine Menge dazu gegeben zum nachsüßen, was ich noch von letztem Jahr übrig hatte. Hab jetzt frischen Honig geerntet und abgefüllt und gestern dann den Rest dazu gegeben. Und da hab ich dann mal mein Ohr dran gehalten und ich hab es prickeln hören :)
Vielen Dank für die Hilfe und die tollen Videos.
Und die Gastauftritte der Kater können ruhig bleiben. Das is immer eine schöne Überraschung in den Videos :)
um sicher zu gehen muss ich beim nachsüßen auch noch Wasser dazu geben oder nur den Honig (hab einen 5l Ansatz mit 1,5 kg Honig)
LG
Nur den Honig, kein Wasser. Wenn Du den Honig auflösen musst, mach das mit einem Teil des Ansatzes.
Hey, am 08.04. habe ich meinen 10l Ansatz zum blubbern gebracht. Er blubbert nun immer noch etwas vor sich hin. Bevor ich nun Nachsüße, sollte die Gärung vollständig aufgehört haben oder wann ist der richtige Zeitpunkt um weiteren Honig nach zu geben?
Hey,
Du musst nicht das vollständige Ende abwarten und kannst ruhig schon nachsüßen. Vorausgesetzt, es ist nur noch wenig Restsüße vorhanden
Kann man auch mit einem anderen Honig nachsüßen ?
Sprich: einen anderen Honig als im Ansatz verwenden, auch wenn diese Art Honig zu den Sorten gehört die länger gären müssen ?
Natürlich kann man das machen und das ist auch gängige Praxis. Man muss dann nur inkaufnehmen, dass sich die Gärung entsprechend in die Länge ziehen kann
Hallo Jay...
Da haben sich bei mir mal 2 Fragen aufgetan...
- Ist es förderlich beim Nachsüßen etwas Nährsalz hinzuzufügen?
- Die erste Probe nach 14 Tagen Maischegärung (Aronia) schmeckt der Ansatz sehr bitter....wie bekommt man das in den Griff?
Und Danke für diese Informative Videoreihe von Dir/Euch.
Heyho,
Wenn Du Dich mal bei ausländischen Metmachern umsiehst (vor allem USA und Polen) wirst Du sehen, dass da mehrfache Nährstoffgaben schon fast Standard sind (google mal z. B. nach "TOSNA 3.0"). Bei meinen Ansätzen arbeite ich mit drei Nährstoffgaben. Also ja, aber nach dem Nachsüßen ist eine weitere Gabe nicht mehr notwendig/sinnvoll.
Met kann während der Gärung scheußlich schmecken. Vor allem, wenn Gerbstoffe / Tannine im Spiel sind (in Deinem Fall aus den Schalen der Aroniabeeren). Das geht von sauer über bitter bis zu pelzig auf der Zunge. Im fertigen Met wird die Bittere kein Problem mehr sein, denke ich. Wenn der Met klar ist und etwas reifen durfte, ist die Bittere der Hefe fast oder ganz weg und die Tannine werden milder und angenehm. Aronia hat allerdings selbst schon eine gewisse Bittere und einige Honigsorten auch (Linde, Kastanie...). Beides wird im Met bleiben. Warte erstmal ab, wie er sich entwickelt.
Danke für die prompte Antwort.
Dann lasse ich den Ansatz mal gut werden und hoffe das er angenehmer wird.Ich denke im Nachhinein waren 500gr Beeren auf 3L auch etwas zu viel.
Ich bin gespannt auf dein nächstes Video zum Thema Fruchtmet 👍
Und mal ein dickes Danke das du bei den Metmachern am Ball bleibst und auch hier mit Antworten weiter unterstützt.
Hallo, habe Frage: muss unbedingt nachsüssen? Bei sind es 3 Wochen her es gehhrt ein bisschen noch ich habe Kurz Probe abgezogen es ist von Geschmack her süß genug. Muss es trotzdem nach gesüßt wergen?
Heyho,
Wenn der Met jetzt leicht süßer ist, als Du ihn am Ende haben möchtest, musst Du natürlich nicht nachsüßen. Vorausgesetzt, die Hefe ist wirklich schon kurz vor dem Ende, was nach drei Wochen sehr unwahrscheinlich ist (wenn Du nicht zuviel Honig zugegeben hast).
Servus,
habe mal eine Frage 😊
In einigen anderen Videos wird gesagt, dass man den Met nach 4 Wochen bereits verzehren kann.
Was ist Deine Meinung?
Gruß
Peter
Heyho,
man kann Met direkt nach der Klärung oder Filterung trinken. Die Frage ist halt, ob Du das willst. Wenn Du denselben Met mal nach 4 Wochen und nach 6-12 Monaten probiert hast, wirst Du Deine Antwort haben.
Met muss reifen, damit sich das volle Aroma entfaltet. Es ist wie mit einem Camembert oder Harzer aus dem Supermarkt. Die sind auch sofort essbar, schmecken aber erst nach einer gewissen Reifezeit wirklich gut.
Hallo, erstmal mal ein Lob an die Art und Weise wie du deine Videos gestaltest.
Ohne viel Schnörkel und so.
Dann hätte ich da mal eine Frage:
Ich mache jetzt seit etwa 3 Jahren ebenfalls Met selber und jetzt habe ich zum ersten Mal eine Situation in der mein Met nach dem abfüllen ,und vorherigen schwefeln und sterilen filtern wieder aktiv wurde.
Ich habe den Met aus Platzgründen in einem gereinigten Gärbehälter aus Kunststoff gelagert um ihn noch Reifen zu lassen.
Doch nach etwa 4 wochen habe ich bemerkt wie sich der behälter immer mehr aufblähte.
Habe jetzt erst einmal wieder einen gährspund drauf gemacht um den Druck weg zu nehmen.
Was kann jetzt schlimmstenfalls mit meinem Met geschehen?
Vielen Dank für das Lob😃
Sofern der Met in einem lebensmittelechten Kanister ist, wird da nichts schlimmes passieren. Du stehst jetzt einfach quasi wieder da, wo Du vor dem letzten Nachsüßen schon warst: Ende der Gärung abwarten, ggf. Nachsüßen und nochmal abwarten, dann Klären usw...
Hammer!!!
Das du so schnell geantwortet hast haut mich echt um.
Danke erstmal dafür.
Ja meine Gärbehälter sind Lebensmittelecht , denn ich beziehe sie von Fachgeschäfte für Brau und Brennereibedarf die es bei uns am Bodensee nahezu in jedem größeren Städtchen gibt.
Nun gut, dann eben nochmal von vorn.
Nochmal ,vielen Dank für die expressantwort.
Kein Thema. Wenn ich gerade das Smartphone in der Hand habe, kann ich auch schnell zwei Sätze tippen😉
Hallo,
Ich hätte mal noch eine Frage:
Wann wird idealerweise nachgesüßt? Wenn die 1. Gärung komplett zum erliegen gekommen ist oder nach ca. 3-4 Wochen wenn sie träger geworden ist?
Du kannst nachsüßen, wenn die Gärintensität deutlich nachgelassen hat. Das ist meistens nach 2-3 Wochen der Fall. Du musst nicht und solltest damit nicht warten, bis die Gärung komplett durch ist
Super 👍🏻,
vielen Dank für die schnelle Antwort 😊
Dann wenn nachgesüßt wurde wird aber erst abgezogen wenn die Gärung komplett zu Ende ist?
Wie gibst du den Honig dazu, wenn er fest ist und man nur einen kleinen Gärbehälterhals hat. Erhitzt du ihn?
Redest Du von dem Ansetzen oder dem Nachsüßen?
Beim Ansetzen den Honig in warmem Wasser auflösen und dann mit kaltem Wasser auffüllen, damit der Ansatz nicht zu warm ist, wenn die Hefe reinkommt. Idealerweise den Honig 2 Tage warmstellen (ich nutze dafür den warmen Heizungskeller).
Beim Nachsüßen den Honig in etwas abgezogenem Ansatz auflösen.
@@dieMetmacher super Idee mit dem auflösen im Ansatz. Da wäre ich garnicht drauf gekommen! Wirklich eine wunderbare Arbeit die du leistests. Der nächste „Kaffee“ geht auf mich 😊
hallo jay
ich wollte mal fragen ob man nachsüßen muss oder nicht oder ob es einfach besser für den Met ist wenn man ihn nachsüßt.
Hi,
Das kommt ganz auf Deinen Geschmack an. Wenn Du halbtrockenen oder trockenen Met magst, brauchst Du nur wenig bis gar nicht nachsüßen.
Vielen dank, deine videos sind sehr interessant und sie haben mir sehr weiter geholfen auch danke dafür👍👌
Vielen Dank😁
Hab mir sagen lassen man kann auch Trockenhefe zum backen verwenden. Dazu dann wohl Hefenährsalz geben. Trockenhefe sei empfehlenswert, wenn man seinen Met mit weiteren Zutaten versetzt da sie weniger Geschmack mitbringt und früher am Alkoholgehalt verendet als Weinhefe. Ergo die zugefügten Zutaten kommen besser zur Geltung und der Met ist süßer, weil weniger Alkohol bzw. mehr Restzucker enthalten ist. Anschließend evtl. mit Bentonit klären. (Ist auch sehr gut zum einnehmen. Leitet Schwermetalle aus dem Körper.) Je nach Zutaten vorsichtshalber mit etwas Schwefelpulver / Calciumdisulfit haltbarer machen.
Wenn etwas an meinem Kommentar nicht richtig ist, bitte ich um Korrektur. Danke. :)
Skol!
Das ist tatsächlich - ohne das böse zu meinen - kompletter Blödsinn. Und Nährsalz gehört grundsätzlich in jeden Ansatz, unabhängig von der verwendeten Hefe.
Hallo Jay, erstmal vielen Dank für Deine Videoreihe. Ich finde den Keep it simple Ansatz echt gut, vor allem bei dem vielen Halbwissen im Netz.
Habe jetzt mal einen Ansatz genau nach Deiner Methode gemacht. Allerdings war meine Befürchtung vorab, dass ein Gärstau durch den vielen Honig sowohl im Ansatz als auch beim Nachsüßen stattfindet weil die Hefe damit überlastet ist.
Und genau das ist passiert. Habe jetzt nach dem ersten Gärstop und dem Nachsüßen nach 6 Wochen einen pappsüßen Met mit 9% auf dem Vinometer und ohne alkoholischen Geschmack. Erwartet hätte ich hier aber in jedem Fall einen viel höheren Wert durch den vielen Zucker.
Er schmeckt total super aber halt nach süßem Honigwasser mit ganz wenig Alkohl. Normal würde ich immer wenig nachzuckern und zwischendurch probieren und messen ob eine Vergärung in Alkohol stattfindet :D 3 Fragen hierzu: 1. lt Vinometer würde ich abschätzen(!) dass es sich bei dem geringen Wert um reinen Zucker handelt? 2. Kann man Met auch mit wenig Alkohol und viel Restsüße abfüllen? Oder ist zu erwarten dass er schlecht wird, da kaum Alkohol vorhanden ist? 3. Oder würdest Du einfach weitergären lassen auch wenn sich so gut wie nichts mehr tut im Gärröhrchen? Also grundsätzlich irritiert mich einfach nur der geringe Wert von 9% bei der enormen Süße
Hallo Randolph,
Deine Sorgen wegen dem zu hohen Zuckergehalt für die Hefe ist unbegründet, wenn Du Dich an das Grundrezept gehalten hast. Es sei denn, Du hast zu früh nachgesüßt. Wann hast Du den Honig nachgegeben? Ich vermute, Du hast irgrndwo eine Undichtigkeit und darum zeigt sich keine oder kaum noch Aktivität im Gärröhrchen. Siehst Du im Ansatz selbst noch Bläschen aufsteigen?
Das Vinometer ist generell nutzlos, die Teile sind nichtmal für Anhaltswerte brauchbar.
@@dieMetmacher vielen Dank für deine Antwort. hab nach 4 Wochen nachgesüßt. Er schmeckt halt echt total super aber nicht alkoholisch. Am liebsten würde ich abfüllen 😄 schmeckt wie vom Weihnachtsmarkt nur besser. Nicht so künstlich. Es blubbert noch alle 30 Minuten einmal. Leichte Bläschen sieht man auch wenn ich den Ballon bewege.
Sieht man die Bläschen nur, wenn Du den Ansatz bewegst, oder auch wenn er (vor dem Bewegen) ruhig steht? Du kannst auch mal das Ohr an die Öffnung halten und hören, ob das typische Prickeln der Kohlensäure wahrnehmbar ist
@@dieMetmacher wenn er steht sieht man fast nichts, ausser dass sich Schaumbläschen an der Oberfläche bilden. Aber wenn ich das Ohr reinhalte höre ich tatsächlich prickeln :) das heißt es lebt noch und weitergären lassen :) Danke nochmal :) auf die Idee bin ich gar nicht gekommen
Ja, die Bildung von Schaum und das hörbare Prickeln sind deutliche Lebenszeichen :-)
Also einfach noch ein paar Wochen stehenlassen...
Wenn ich es schaffe, kommt nächste oder übernächste Woche ein Video zu Gärproblemen.
Hallo, ich habe eine Frage: Ich habe jetzt nachgesüsst, aber der Ansatz scheint nicht mehr nachzugären. Muss ich was unternehmen??
Heyho,
Hast Du Dir mein Video zum Feststellen des Gärendes angesehen ? Wenn Du sicher bist, dass die Gärung durch ist, hat die Hefe ihre Alkoholtoleranzgrenze schon erreicht (nicht ungewöhnlich). Dann Restsüße dem Geschmack anpassen, noch 2-3 Wochen warten, dann schwefeln, abziehen usw...
@@dieMetmacher Ja, habe ich schon mehrfach angeschaut. Dann scheint er soweit durchzusein. Die Hauptgärung lief relativ lange (ca. 3 Monate). Habe dann nachgesüsst, aber passiert ist gar nix mehr. Ich dachte, dann kommt nochmal was in Fahrt. Dann warte ich noch eine Woche zur Sicherheit und ziehe den Ansatz dann ab. Vielen Dank für die schnelle Reaktion und die tollen Videos!
Also ist es okay nach Geschmack nachzusüßen? Entwickelt sich der Geschmack denn noch durch den Alkohol wenn die Gärung schon gestoppt wurde?
Na klar ist das ok, Dein Met soll Dir ja auch schließlich schmecken😉
Das Aroma entwickelt sich nach der Klärung während der Reifung
Hey,
super Video.
Ich habe hier tatsächlich nochmal eine Nachfrage. Ihr sagt in einem eurer Videos, den Met einfach auf der Hefe lassen. Ich bin da etwas verunsichert da dass Lehrbuch sagt, nach der Hauptgärung das erste mal von der Hefe abziehen um eine Bakterieninfektion zu verhindern?! Vielleicht könnt ihr hier was Klarheit rein bringen.
LG
Auch hey,
...und danke😁
"Einfach auf der Hefe stehen lassen" haben wir so nie gesagt, höchstens mit dem zweiten Halbsatz "...bis die Gärung komplett durch ist." Das kann schon mal ein paar Monate dauern und solange noch Gäraktivität vorhanden ist, bleibt der Met auf der Hefe stehen. Abziehen wäre hier aus mehreren Gründen kontraproduktiv. Eine Bakterieninfektion bekommt der Met nicht, wenn er zu lange auf der Hefe steht. Es kommt dann zu Fehlaromen durch die sich zersetzende Hefe.
Der Begriff "Hauptgärung" ist meiner Meinung nach auch etwas irreführend, da es nur eine Gärung gibt. Diese hat einen stürmischen Anfang und einen ruhigeren Verlauf zum Ende hin. Trotzdem ist es ein Prozess und der Met bleibt solange auf der Hefe, bis dieser Prozess rum ist.
Guten Morgen Jay,
kannst du mir einen Rat geben, was ich machen soll, bzw. muss.
Vor 3 Wochen habe ich mainen ersten Met nach deinem Grundrezept angesetzt. Der Gärvorgang ist fast am Ende. Nun habe ich nachgesüßt. Jedoch hat die Gärung nich wieder eingesetzt. Soll ich nochmal eine Hefe dehydrierenund zugeben oder soll ich mit der Klärung ( Kieselsol ) des Mets beginnen. Es blubbert vielleicht noch 1 mal in der Minute.
Herzlichen Dank,
Gruß Gerhard
Hallo Gerhard,
Wieviel Zeit ist denn seit dem Nachsüßen vergangen? Hast Du den Honig nur in den Behälter gegeben oder durch Rühren aufgelöst?
Steigen im Ansatz selbst noch kleine Bläschen auf? Oft ist irgendwo am Gärspund eine minimale Undichtigkeit. Die fällt während der Stürmischen Gärung meist nicht auf, später sieht es aber so aus, als sei die Gärung vorbei (obwohl sie es nicht ist)
@@dieMetmacher, danke für die schnelle Antwort.
Ich habe ich am 11.11.22 nachgesüßt. Den Honig habe ich mit etwas Metansatz flüssig gerührt. Im Ansatz habe ich keine Bläschen mehr gesehen.
Ok, dann warte mal bis morgen ab, ob sich wieder Bläschen bilden und es im Gärröhrchen öfter blubbert. Mit dem eingerührten Honig hast etwas Sauerstoff in den Ansatz gebracht (was an der Stelle und in der kleinen Menge nicht dramatisch ist). Die Hefe verstoffwechselt jetzt erst den Sauerstoff, bevor sie sich wieder der Gärung zuwendet.
Moin noch mal,
Ich habe nun einen neuen Met angesetzt. Habe ich das nun richtig verstanden, dass ich -wenn der Met nicht ganz so süß werden soll- ich 80g Honig mit 240 ml Wasser mische oder bleibt die Wassermenge die selbe wie wenn ich 500g Honig nehmen würde? Oder kommt da gar kein Wasser dazu? Sorry bin maximal verwirrt. XD
Hi,
Beim Nachsüßen kommt gar kein weiteres Wasser dazu. Der Honig wird pur zugegeben, wenn nötig vorher in etwas entnommenem Ansatz aufgelöst
Sagmal kann es sein das nach dem nachsüßen auch keine Gärung los geht? Ich warte schon vier Tage und keine Blasen zu sehen. (Habe 1/6 von der anfangsmenge genommen)
Das ist möglich und kann passieren, wenn die Hefe vor dem Nachsüßen schon die Alkoholtoleranzgrenze erreicht hat oder kurz davor war. Dann bricht ihr der zusätzliche Zucker ebenso das Genick wie es etwas mehr Alkohol tun würde. Andere Ursachen sind zu viel Zucker beim Nachsüßen zugegeben oder wenn der Honig in warmem/heissen Wasser aulgelöst und das Gemisch zu warm in den Ansatz gegeben wurde
@@dieMetmacher okay dann bin ich beruhigt, vielen Dank 🙏🏻
Mein Ansatz ist nun bereit zum Nachsüßen. Ich habe ihn in einem 5 ltr. Glasballon. Nun kann ich zwar den Honig (ich plane mal 250g für halbtrockenen Met) vielleicht irgendwie noch in den Glasballon einfüllen, aber sicher nicht mehr umrührend oder so. Wäre es aus Deiner Sicht ok, wenn ich die 250g Honig zunächst in warmem Wasser löse und danach erst reingebe, und zwar bei Zimmertemperatur, die ja der Ansatz auch hat?
Eine weitere Frage ist, ob ich später vor dem Abziehen eine Geschmacksprobe nehmen sollte - oder macht das zu diesem Zeitpunkt noch gar keinen Sinn bzw. lässt sich damit nichts sinnvoll feststellen?
Vor jedem Nachsüßen und auch vor dem Abziehen nehme ich immer eine Geschmacksprobe, solltest Du unbedingt auch tun.
Du kannst etwas von dem Ansatz entnehmen, den Honig darin auflösen und alles wieder in den Behälter geben. Auflösen klappt auch in kaltem Wasser oder Ansatz bei Zimmertemperatur prima, ich erwärme den Honig nie und nehme auch nie warmes Wasser. Man muss halt etwas länger rühren, aber es klappt auch super
@@dieMetmacher lieben Dank
@@dieMetmacher Das mit dem Abnehmen vom Ansatz und den Honig darin lösen, anschließend wieder dazugeben hat prima funktioniert. Der Met ist nun also auf halbtrocken nachgesüßt, da ich 250g Honig dazu gegeben habe.
Leider ist auch nach vier Tagen die Gährung nicht wieder angesprungen. Ich habe den Glasballon mehrfach schon in Bewegung gebracht, um damit eventuell abgesetzte Hefen wieder nach oben zu bringen. Nun bin ich etwas ratlos?
Sollte ich einfach mehr Geduld haben und weiter warten, oder gibt es irgendetwas zu tun, womit ich die Gährung erneut in Gang bringe?
Hallo habe meinen Met nach 3 wochen gestern nachgesüßt aber irgendwie fängt der nicht mehr das gären an us das normal oder wie lange braucht er bis er wieder anfängt?
Es kann durchaus 1-2 Tage dauern, bis Du wieder Anzeichen einer Gärung siehst. Schau Dir gern mal mein Video zum feststellen des Gärendes an:
th-cam.com/video/KbwwonYfXdU/w-d-xo.html
@@dieMetmacher wenn die Gärung jetzt aber wirklich nicht mehr einsetzt was mach ich dann?
Hallo! Mein Met hat jetzt - nach 6 Wochen - die Gärung fast eingestellt. Vom Geschmack ist er recht süß, noch leicht "prickelnd" und hat kaum spürbaren Alkohol. Ich hoffe, das da geschmacklich noch etwas kommt^^. Muss man eigentlich immer nachsüßen, oder kann darauf verzichtet werden?
Heyho,
mit wieviel Honig Du nachsüßt und ob Du es überhaupt machst, ist ganz allein Deine Sache. Wenn Du den Met trocken oder fast trocken magst (wie ich), kannst Du das Nachsüßen auch weglassen.
Ok! Also hat das Nachsüßen keinen Einfluss auf den späteren Alkoholwert... und der stellt sich nach einer gewissen Zeit von selber ein?! Im Moment ist es fast noch Federweißer.
Doch, natürlich hat das Nachsüßen Einfluss auf den Alkoholgehalt. Die Hefe produziert Alkohol, solange Zucker da ist und sie ihre Alkoholtoleranzgrenze noch nicht erreicht hat. Wenn Du Dich an das Grundrezept hältst, landest Du nach der vollständigen Vergärung des enthaltenen Zuckers bei 12-14% vol. Wenn Du dann weiteren Honig zugibst, geht die Gärung wieder weiter und die Hefe produziert weiteren Alkohol, wenn sie noch nicht an ihrer Toleranzgrenze angekommen ist. Je nach Hefe und "Umgebungsfaktoren" liegt die ungefähr bei 13-16% vol.
Hallo Jay,
habe dir ja geschrieben, dass ich meinen Met nachgesüßt habe und die Gärung nicht wieder eingesetzt hat. Habe jetzt nochmals gewartet.
Es blubbert wie am Freitag geschrieben dennoch ca. 1 Mal pro Minute.
Was soll ich machen.
Danke im Voraus.
Hallo Gerhard,
Ok, dann erhöht sich das Tempo der Gärung zwar nicht mehr, aber bei 1x blubbern pro Minute ist noch eine deutliche Aktivität vorhanden. Jetzt einfach abwarten, bis das Blubbern komplett aufhört, das kann ein paar Wochen dauern...
Herzlichen Dank
Ich habe einmal geöffnet nach ca. 2 Wochen zum probieren. Jetzt bilden sich oben Bläschen ist das schimmel? Für mich sieht es nur wie Schaum aus bin mir aber nicht sicher
Wenn sich das beim Öffnen bildet, kann es nur Schaum sein. Der fällt aber auch wieder relativ schnell zusammen.
Funktioniert die Refraktometermessung wirklich nicht? Den Alkoholfehler kann man ja rausrechnen. Klar, es wird nicht aufs 1/10% stimmen. Aber auf +/-0,5% kann man das doch damit sicher bestimmen, oder? Man muss halt vorher und nachher messen.
Hallo, vielen Dank für die Videos.... Bin mit Erfolg kurz vorm abziehen meines ersten Met´s. Eine Sache ist mir IMMER noch unklar. Beim "nachsüßen" (5 LITER) NUR den Honig (500g) reinpacken ODER 1 Liter Wasser beigeben ??? 🤔
Hallo Marc,
genau, es kommt nur der Honig rein. Aber vor der Zugabe in jedem Fall vorsichtig das gelöste Co2 ausrühren (oder den Behälter vorsichtig schwenken). Machst Du das nicht, kommt es schnell zum Überschäumen. Wenn der Honig (zäh-)flüssig ist, einfach rein damit. Festen Honig kannst Du in etwas entnommenem Absatz auflösen.
Ich habe jetzt Honig mit Wasser gemischt und nach gefüllt also kann ich das ja eigentlich in einen anderen Behälter füllen und dann noch mal nur Honig nachsüßen?
Wenn eine weitere Honiggabe nötig wird und die nicht mehr in den jetzigen Behälter passt, ja. Nimm aber beim Umfüllen den Bodensatz mit, falls die Gärung dann noch aktiv ist , die Hefe brauchst Du in dem Fall ja noch
Moin
Ich habe einen Met de seit 21.9. im Gärballon ist nun abgezogen- dieser schmeckt super! (Heute 11.11.)
Dann wollte ich den 2. (29.9.) auch von der Hefe abziehen habe aber festgestellt dass er absolur knallhart schmeckt. Ich würd den gern noch nachsüßen.
1. geht das noch?
2. vorher von der Hefe abziehen?
3. ich bin der Meinung, die Gärung sei abgeschlossen, wenn ich den Ballon allerdings schwenke, blubbert es aber oben noch ordentlich raus.. abgedichtet usw. wie von dir beschrieben habe ich befolgt.
Danke schon mal im Voraus!
Moin,
Klar, kannst Du machen (ohne von der Hefe abzuziehen).
Ist denn noch zumindest ein wenig Restsüße vorhanden? Falls nicht, könnte die Hefe noch nicht an ihrer Toleranzgrenze sein und dann musst Du ihr noch ein paar Wochen Zeit geben.
Danke für Deine fixe Antwort!!
Also mir rollen sich die Fußnägel hoch und eigentlich mag ich trockenen Met. Meinst Du ich soll dann nachsüßen und abwarten oder abwarten und dann erst nachsüßen. (Sry, diskutiere gerade schon mit meinem Freund und jeder von uns verstehts anders :D) schönen Sonntag noch!
Stimmt, das kann man tatsächlich so oder so verstehen, sorry😉
Der zweite Absatz ist die Ergänzung zum ersten. Also erst nachsüßen, dann abwarten.
Moin, kann ich auch zweimal mit Kiesel Sol Klären ?
Exakt diese Frage habe ich Dir doch gestern schon auf meiner Facebook-Seite beantwortet 😉
Hallo 👋🏼
Hab jetzt genau nach diesem Rezept gearbeitet und hab vor 5 Tagen nachgesüßt und es tut sich nichts mehr!
Soll ich eine Hefe nachgeben?
Da stellt sich zuerst die Frage, woran Du festmachst, dass sich nichts mehr tut....
@@dieMetmacher Es hat in der mitte jetzt eh ganz leicht wieder angefangen 🤷🏼♂️
Dann ist ja alles gut. Es kann schon mal ein paar Tage dauern, bis die Gärung wieder sichtbar losgeht. Vor allem, wenn der Honig durch intensives Rühren aufgelöst wird.
@@dieMetmacher Okay danke 😊🥂
Rum aus dem Aldi der schmeckt zwar besch.... eh nicht gut :D So geil, so hat schlechter Alk wie Jack Daniels eine Daseinsberechtigung
Schon interessant, dass man Jack Daniels, Jim Beam usw. als Teenie für gut befunden hat...
@@dieMetmacher Ich denke eher man fand es gut weil Werbung gemacht wurde die zum Teil cool war und auch weil Typen wie Slash es gesoffen haben. Wenn man es dann noch als mit Cola säuft spielt es eh keine Rolle mehr Habe auch immer ein Flasche Fusel zu hause genau für solche Leute die Cola in meinen guten Whiskey schütten wollen...
Willst du einen Whiskey?
Ja gerne *gute Flasche holen*
Hast du auch Cola? *gute Flasche zurück stellen und Fusel holen*
@schissgring ja, Lemmy von Motörhead hat ja auch ständig Jack Daniels gesoffen. Musste also toll sein...
Ja, diese Kumpels hsbe ich auch. Einer wollte meinen Met mal mit Sprite mischen, da ist mir beinahe eine Ader auf der Stirn geplatzt😉
@@dieMetmacher Boah das klingt schon eklig, passt doch nicht und dann der arme Met. Die ganze Arbeit die man da reinstecken muss einfach so versauen. Muss bald auch mal meinen eigenen Met brauen sobald ich die nötige Ausrüstung habe 🙂
Moin, bei mir ist es jetzt fast soweit, dass mein Absatz aufhört zu blubbern.
Allerdings hab ich ein paar Fragen, bevor ich das mache. Kurze Vorgeschichte: der Ansatz ist vom 16.8. Also fast 7 Wochen alt. Er das Gärröhrchen schweigt schon ein paar Tage, aber wie im Video steigen noch hin und wieder Blasen auf. Ich hatte ja schon mal geschrieben, dass ich leider nicht ausschließen kann, das der Ansatz einen oder maximal 2 Tage um die 27° abbekommen hat. Ich war gerade nochmal kontrollieren und wundere mich über folgende Gegebenheiten.
1. Ich hBe festgestellt, dass sich anscheinend eine dünne Schicht auf dem Ansatz gebildet hat. Als ob zwei Flüssigkeiten aufeinander schwimmen. Bin ausversehen gegen den Eimer gestoßen und gesehen, dass sich dort einige Schlieren gegeneinander versetzt bewegen.
Damit komme ich zu 2.
Der Ansatz ist nicht klar. Ich bin mir nicht sicher, ob sich an der Außenwand einfach nur eine Schicht gebildet hat und, wie oben beschrieben, eine Schicht auf dem Met schwimmt, oder ob der ganze Ansatz nicht klar ist.
Jetzt wollte ich mal nachfragen, ob das normal sein kann, bevor ich da zum nachsüßen den nächsten Honig reinhaue. Kann natürlich sein, dass sich das erledigt, wenn ich den neuen Honig reinpacke und alles durchrühre, aber ich wollte lieber vorher nachfragen, ob bei den Gegebenheiten doch noch was getan werden muss. (oberste Flüssigkeit absaugen, Ansatz neu machen, weil er kaputt ist oder sowas).
Ach vergessen zu schreiben. Es ist ein Ansatz aus 3kg Frühtracht-Honig direkt vom Imker und 6L Wasser. Falls das irgendwas beeinflussen könnte.
Anhand von der Beschreibung schwer zu sagen. Könnte ganz harmlos sein, könnte aber auch ein Infektion mit einer Kahmhefe sein. Wenn Du magst, mach mal Fotos und schickt die an meine Facebookseite (auch als "Die Metmacher" zu finden)
@@dieMetmacher danke, werd ich machen.
I'm ersten Teil hast du glaube ich vergessen, zu sagen, wieviel hefesalz du zugegeben hast. Oder hast du es weg gelassen?
Nein, das habe ich erwähnt und auch eingeblendet. Die Dosierung steht aber auch immer auf der Packung der Hefenährstoffe
Heey kurze Frage wann genau sollte man nachsüßen? 🙈
Hi,
Nach 1-3 Wochen, wenn die Gärung deutlich abflacht
@@dieMetmacher achso ok danke für die schnelle Antwort 😁
Hab meinen am Freitag 10.11 angesetzt mit 2 kg honig 4 liter wasser und 1 liter apfelsaft.
Erster versuch ich hoffe es wird was 🙈
Warum denn Apfelsaft? 😐
@@dieMetmacher weil ich das in einen rezept gesehen hab und euer video leider jetzt erst🤦♂️ sonst hätte ich das auch anders gemacht.
Es gibt ja so viele verschiedene Möglichkeiten bzw. Meinungen dazu. Da ist es schwierig das richtige zu finden 🙈
Ich habe zu viel honig beim nachsüßen benutzt, jetzt ist die Gärung um und der met ist zu süß. Hat jemand eine Idee was man tun kann?
Mit etwas Wasser verdünnen (gleiche Temperatur wie der Ansatz) und dann zwei Tage abwarten, ob die Gärung wieder anspringt. Wenn nicht, Spezial-Gärstarter vorbereiten und zugeben (siehe mein Video dazu).
@@dieMetmacher Danke für die schnelle Antwort und Hilfe.
Könnte man nicht einfach mehr Honig beim ansetzen hinzugeben um nicht nachsüßen zu müssen? Es ist ja irgenwann eine Alkohol konzentration erreicht an der die Hefe nicht weiter arbeitet.
Nein, zuviel Zucker im Ansatz macht es der Hefe zu schwer. Dann wird die Gärung gar nicht erst beginnen oder sehr schleppend laufen und viel zu früh aufhören.
Miau auch an dich
Also auf nem anderem yt Kanal benutzen die auch ein hydrometer für met für die gravityreading (ist nen amerikanischer kanal) und die meinen das funktioniert wunderbar, was soll ich jetzt glauben ? Die nehmen halt für met ne gravitation oder ich denke mal das das die dichte ist, von 1.120 ca. für nen süßen met und nach 3 bis 4 Wochen machen die die nächste Messung, dann lassen sie ihn nochmal mindestens ne Woche stehen um die Messung mit der letzten zu vergleichen und wenn sich nichts verändert hat hat halt nichts weiter gegoren. Dann rechnen die die (startdichte - enddichte)x135 für den Alkoholgehalt, die machen das auch schon ewig. Also keine Ahnung was nun stimmt, wenn du da mal reinschauen willst, der Kanal heißt City Steading Brews. Ansonsten schönen Gruß und informatives video
Hey,
Du kannst Dir die Frage ganz einfach selbst beantworten: Mische ein Teil Apfelsaft mit einem Teil Korn oder Vodka und schau, ob Dir das Hydrometer wirklich den korrekten Zuckergehalt anzeigt.
Alternativ schau gern mein Video "Basics: Hydrometer", da mache ich das und gehe auch noch näher auf das Teil ein.
Mit der Alkoholbestimmung ist ja mist. Wenn ich Met verkaufen will dann muss ich ja den Alkoholgehalt angeben. Könnt Ihr ein Labor empfehlen und was kostet das ?
Empfehlen kann ich keins, habe ich ewig nicht machen lassen. Die Preise liegen ungefähr zwischen 15 und 30 Euro pro Probe.
LG,
Jay