Witam serdecznie, zastanawiam się dlaczego lubię pokazywać wędliniarstwo właśnie dla tego przedziału wiekowego. Może że i ja się zaliczam do niego, może że my wiemy co było i jest dobre i smaczne, może dla komentarzy które piszą nie wiem ale bardzo lubię pokazywać dla takich ludzi. Pozdrawiam serdecznie.
Jak zawsze wychodzi smaczny wyrob,juz czka w zamrazarce na swieta mimo ze to Boze Narodzenie prosili o biala kielbase.Tak ze oprocz czoskowej wedzonej bedzie biala kielbaska z przepisu pana Czarka.Pozdrawiam pana w drugim tygodiu Adwentu zyczacz zdrowka.
Nic się nie stało, dziękuję za zaufanie i zrobienie kiełbasy z mojego przepisu. Mam nadzieję że będzie smakować. Pozdrawiam już w trzecią Niedzielę Adwentu, bo jótro już sobota.
Wszystkim widzom powiem tak - robiłem w tym roku kiełbasę biała z solą selerową zainspirowany przepisem p. Czarka. Owszem - jako pasjonat gotowania, świadomy swoich smaków lekkie modyfikacje dałem, ale generalnie trzymałem się tego, aby pojawiły się wszystkie podane przez Czarka przyprawy. Efekt - kiełbaska jest rewelacyjna. Smakuje tak genialnie, że nawet na zimno schrupałem ze smakiem 😋 sól selerowa, majeranek i gorczyca robią mega efekt 😁 ją lekko zmodyfikowałem (soli dałem 18gr, gorczycy 1gr, dodałem jednak mięsa kl I z łopatki 30% mielone na 13, do tego karczek i boczek 55% mielony na 8 i 15% golonki na sitku makowym) ale zamysł wydaje.mi się że pozostał i jest fantastyczny smak. Myślę że na sezon ogniskowo-grillowy,oprócz takiej białej część troszkę podwędzę (myślę że max 2h) dla posmaku, ale jestem przekonany że efekt będzie super 😊
No dzień dobry, k po kiełbasce zwyczajnej która jest super ,dziś zrobionia biała, powiem tak niebo w gębie. Pozdrawiam i życzę zdrowy h i mokrych świąt Wielkanocnych
Panie Cezary Pana tłumaczenie wszystkich wyrobów są trafione w punkt.Co robie z Pana przepisu wychodzi super . Tylko ta muzyczka powinna być w tle bo jest za głośna i zagłusza przekazywanie przepisów.Zycze Panu zdrowych i smacznych Świat Wielkiej Nocy.Pozdrawiam😊❤
Paaanie Cezary narobił mi pan bałaganu w moich planach . Pańska mina przy degustacji bezcenna i dlatego jutro robię białą . Pragnę również potwierdzić , gotowanie z Panem to świetna zabawa . szacuneczek . pozdrawiam . dużo zdrowia .
Stało się, zrobiłem białą z solą selerową, sól też zrobiłem, wczoraj zjedliśmy w sosie pieczarkowym i prawdziwy szok, nigdy nie jadłem tak pysznej białej kiełbasy, musztarda i inne dodatki tylko psują ten delikatny, niebiański smak, żona chciała więcej a było tylko po jednej, reszta 3 kg zamrożona, syn który bardzo rzadko chwali, pochwalił mnie, a to nie moja zasługa to zasługa Wielkiego Czarusia, wszystkie proponowane wyroby są wyjątkowo proste i wyjątkowo smaczne, ale biała z solą selerową jest mistrzostwem nad mistrzostwami. Przesyłam męskiego całusa.
Dziękuję za męskiego całusa, i za taki komentarz. Przykro mi że żona tak mało dostała, ale ja w twojej kuchni nie rządzę. I ja skorzystam z Twoich przepisów i zrobię sos pieczarkowy do białej kiełbasy, przyznam nigdy białej z takim sosem nie jadłem. Czy dodajesz, coś specjalnego do tego sosu? Jak tak to napisz proszę. Pozdrawia Ciebie i całą twoją rodzinę :)
@@comamtojemcezary sos pieczarkowy - Składniki: • 500 g pieczarek ważonych przed obraniem - może mniej tacka z Lidla wagi nie sprawdzałem • 1 duża cebula • 3 łyżki masła klarowanego, mozna smalec gęsi lub olej • pół szklanki śmietanki słodkiej 30 % - 150 g • sok z polówki cytryny • mały pęczek koperku • przyprawy: po płaskiej łyżeczce soli, pieprzu, kolendry i pół łyżeczki gałki muszkatołowej - dodałem pastę czosnkowo-imbirową własnej roboty robota normalna, najpierw podsmażam cebulę, po chwili pastę czosnkowo-imbirową, potem przyprawy po indyjsku do cebuli trochę przysmażam, dodaję pieczarki i duszę, o soku z cytryny zapomniałem, trochę sosu sojowego, szczypta cukru, a śmietana już nie pamiętam słodka czy kwaśna i koperek suszony bo świeżego nie miałem. Teraz kiełba już parzona na kilka minut do sosu. Całość robię w woku. Pozdrawiam
Wspaniałe przepisy razem z mężem oglądamy i oczywiście robimy kiełbaski.Przepisy są super bardzo dobre.Jezeli można Pana prosić o przepis jak się robi kiełbaskę dojrzewająca jesteśmy ciekawi.Bardzo dziękuję za przepisy i czekamy na jeszcze.Pozdrawiam i życzę dużo zdrówka.👍
Super propozycjia na wielkanoc też czasami robię białą kiełbase kupna się chowa smakowo i jakościowo jedno pytanie jak zrobić sól selerową? Pozdrawiam Panie Cezary
Nie mam takiej potrzeby, robię tak często wędliny, że jak bym chciał mrozić to bym musiał kupić 500L zamrażarkę i tak bym tego nie przejadł. Domyślam się że interesuje Cię, czy powinno się mrozić. Oczywiście, można mrozić pod warunkiem że wędlina jest świeża, wędlina taka nie straci nic że smaku, ani jakości.
Ciężkie pytanie, zazwyczaj jelit wołowych używa się do wędlin wędzonych, ja nigdy nie nadziewałem białej w wołowe jelita. Osobiście bym nie polecał, ale do odważnych swiat należy.
Witam serdecznie panie Czarku. Piękna sprawa. Widzę, że zaparzył pan 3 białe. A co z resztą. Żartuję. Ja nowicjusz, dlatego mam też pytanko. Czy tę kiełbaskę (białą) mogę uwędzić i wtedy zaparzyć albo uwędzić i podpiec. Co pan na to panie Czarku? Pozdrawiam, Krzysiek
Panie Cezary proszę o poradę robiłam parówki wieprzowe dodałam podgardle wszystko byłoby ok. Uwędziłam może za długo bo smak wędzenia dominował ale po sparzeniu w końcówkach pojawił się płyn był to tłuszcz zastygł ale na drugi dzień jak grałam parówki to wypłynął i kiełbasa zrobiła się sucha może przez to że nie dostałam mleka w proszku
To nie wina mleka. Nie wiem czym i jak rozdrabniałaś mięso. To co wystąpiło to pięta achillesa. Przyczyny: za dużo wody, za wysoka temp. przy rozdrabnianiu, nie właściwe wędzenie. Może też być nie właściwą proporcja mies.
Witam serdecznie, Wsad do kiełbasy jest naprawdę doskonały i zapewne dobrze smakuje, oczywiście kiełbasę na święta zrobię według swojego przepisu, który smakuje wszystkim od wielu lat. Sól selerową, jakieś 20 lat temu próbował wprowadzić producent przypraw z Danii, Chrstian Hansen, jako zamiennik soli peklującej. W czasie teraźniejszym KFC używa soli selerowej, jako jednego z wielu składników do panierki. Kiełbasę wolę nadziewać nadziewarką lub ręczną maszynką do mięsa - jest trochę szybciej, oczywiście przy nadziewaniu za pomocą ręcznej maszynki, dobrze jest mieć pomocnika. Film jak zwykle doskonały, zawiera wszystko co jest niezbędne do zrobienia produktu, najważniejsze jest to, że taką kiełbaskę można zamrozić w postaci surowej i po rozmrożeniu poddać obróbce termicznej, czy to przeniu, czy też pieczeniu. Uwielbiam pieczoną kiełbasę, ponieważ osłonka jest chrupiąca i przez to robi się bardziej jadalna. Brawo, dzisiaj nasi skoczkowie zdobyli brązowy medal mistrzostw świata w konkursie drużynowym, za to wypiję!!! Ufam i mam nadzieję, że to nie jest ostatni film przed Świętami Wielkiej Nocy, ponieważ lubię Pana profesjonalizm i patrzeć na powstawanie produktu, tym bardziej, że w wyrobach nie ma teraźniejszej produkcji, bo gdyby widzowie dowiedzieli się, co w sklepie kupują, to z pewnością przestaliby chodzić do sieciówek. Całym sercem pozdrawiam i proszę nadal produkować dla widzów, być może ktoś zmieni swoje nawyki żywieniowe.
Serdecznie dziękuję za taki komentarz i życzę na nadchodzące święta Wielkanocne dożo radości i przyjemności w pasji gotowania i produkowania wyrobów mięsnych :)
@@comamtojemcezary Ja także życzę radosnych, zdrowych i błogosławionych Świąt Wielkanocnych, niech będą rodzinne, ciepłe i serdeczne, wypełnione nadzieją oraz dobrocią. Pozdrawiam serdecznie :-)
W sam raz bo zblizaja sie Swieta i wszyscy chca zjesc cos lepszego napewno zrobie bo powiem ze przepisy ktore polecasz wyprobowalem i powiem ze sa super (skad czerpiesz wiedze) a moze zrobisz kielbase krucha z galaretka bo pisalem do wielu znawcow wedliniarstwa na YT i zaden nie potrafil wytlumaczyc jak sie to robi ,pozdrawiam i zycze zdrowka
Dostawałem pytania czy mogę zrobić kiełbasę cienką z galaretką w środku, więc pokażę ale jak zacznę wędzić bo na razie jest jeszcze za zimno, poproszę o cierpliwość :)
@@comamtojemcezary Ok tak myślałem ale zawsze lepiej pytać robiłem mielonkę z twojego przepisu tyrolską tylko bez tej przyprawy wyszła extra następna będzie z tym smaczkiem aaa i salceson golonkowy też robiłem zgadnij jaki smak wyszedł😂😂😂😋😋😋
*Czarku, mam PILNE !!! pytanko - gdzie kupujesz swoją sól selerową ???* Widziałam ją w paru innych Twoich przepisach. Taką pilnie potrzebuję. Twoja ma, jak widzę, liście selera, zapewne też jego korzeń, a czy ma też w składzie nasiona selera ? Szukam takiej w necie po różnych sklepach, na allegro i trudno znaleźć, widzę tylko z dodatkiem kurkumy nie wiadomo na jakie licho. Z góry dzięki za szybką odpowiedź i pozdrawiam 🥰
@@comamtojemcezary *Czaruś, śliczne dzięki za szybką odpowiedź* 😘💋💋💋 O kurcze blade, jaka szkoda 😢 auchan jest b. daleko ode mnie i nigdy w nim nie byłam. Pozdrawiam Cię najserdeczniej i z tysiącem buziaków 🥰😍💋 i tym Twoim charakterystycznym: 👍👍👍
Zrobię tą kiełbasę samodzielnie bo na święta to taki szrot idzie że szok lepiej nie wiedziec co tam jest.A taki szrot jeszcze dojedzie do DE i vacum i się ludzie zachwycają smakiem.Pytanie czy jedli prawdziwą kiełbasę?Pozdrawiam
Ja to bym chciał wiedzieć jak zrobić kiełbasę kruchą i jednocześnie zbitą, o mocnym aromacie czosnku, którą można tylko odłamać i jeść na zimno. Nie koniecznie zależy mi na szarym oczku, ale mogłaby mieć domieszkę drobiu.
@@comamtojemcezary Wystarczy dodać gorącej wody w trakcie mieszania i wtedy kiełbasa zrobi się krucha i powstanie galaretka międzywarstwowa, ale ilość wody dodanej wpłynie na jakość produktu. kiełbasa na zimno nadal będzie zwięzła, a po przełamaniu będzie smakować jak mało która kiełbasa. Sól peklująca wymieszana pół na pół z solą kuchenną i będzie na przekroju różowa
W smaku wyszła mi zajebista,ale za sucha i nie wiem jaka jest przyczyna albo zamiast na 8 mielić karczek i boczek na 10 albo dlatego,że boczek i golonko było mrożone
Panie Cezary do krakowskiej dodał Pan kardamon , czy to jest modyfikacja receptury ? W czasach PRLu miała ona charakterystyczny smaczek nie istniejący w krakowskiej dzisiaj . Czy przez dodanie kardamonu uzyska się ten smaczek ?
Jest w planie, jedna jest już pokazana, a pozostałe powoli będą pokazywane. Stanisławie proszę o wyrozumiałość, muszę troszkę miksować aby wszyscy byli zadowoleni:)
Wszystko zależy jaki chcemy mieć produkt finalny. Gdy zakończymy parzenie przy temp. 68st w wewnątrz batonu to nasz Wyrób będzie mokry, inaczej mówiąc bardzo soczysty. Każdy stopień wyżej powoduje wyparowanie wody a co za tym idzie produkt robi się suchszy. I to może być 70-72 st. Jak chcesz kruchy produkt to trzymasz do 74st. Dlatego tak ważne jest używanie termometru.
lubie twoje filmiki alew kulinarnych brakuje podania pod filmem opisu i skladnikow proporcji ,od siebie dodam ze wody dodaje min 10 procent gorczyce miele w moździerzu wode sole i dodaje listek ziele oraz czosnek jest lepsza a i mam baze do zup na barszcz bialy
Nie, nie 😯 proszę Droga Basiu nie dawać Peklosoli. Kiełbasę białą robi się na zwykłej soli, no chyba że lubisz aby kiełbasa po sparzeniu była czerwona to możesz dać. Możesz również użyć soli ziołowej, też będzie super. Proszę napisz jaką dałaś sól. 🌷
Biała kiełbasa rządzi się swoimi prawami, jedna jest chuda, druga tłusta, a trzecia jak wyjdzie. Osobiście wolę chudą białą, ale lubię tłuste też tylko nie białą kiełbasę. Tłuszcz nie do każdej wędliny pasuje, chociaż jest nośnikiem smaku:)
Swieta sie zblizaja a Pan Czarus wyczarowal swietna Biala Kielbase jak zawsze ! , Mieso juz zamowilem
Proszę napisz kak smakuje.
Zdrowych Swiat Wielkanocnych i Smacznego Jajka !!!!!!!
Również i Tobie życzę Zdrowych i Radosnych Świąt, smacznego jajka i domowych wędlin. Alelluja.
Dałam zwykłą ale dodałam łyżeczkę czosnku niedźwiedziego. Pozdrawiam ❤️
Będzie super.
Dopiero dzisiaj odkryłem ten kanał. Świetnie się Pana ogląda i przepisy mega ciekawe.
Bardzo mi miło i dziękuję za taki komentarz. Pozdrawiam serdecznie i proszę o polecenie mojego kanału znajomym i przyjaciołom..
Polecam , sprawdziłem kilka przepisów , wyrobu wychodzą bardzo dobre .
Dziękuję za rekomendacje.
Panie Cezary bardzo lubię pana filmy to jest czasy mego dziecinstwa 65 l.
Witam serdecznie, zastanawiam się dlaczego lubię pokazywać wędliniarstwo właśnie dla tego przedziału wiekowego. Może że i ja się zaliczam do niego, może że my wiemy co było i jest dobre i smaczne, może dla komentarzy które piszą nie wiem ale bardzo lubię pokazywać dla takich ludzi. Pozdrawiam serdecznie.
Jak zawsze wychodzi smaczny wyrob,juz czka w zamrazarce na swieta mimo ze to Boze Narodzenie prosili o biala kielbase.Tak ze oprocz czoskowej wedzonej bedzie biala kielbaska z przepisu pana Czarka.Pozdrawiam pana w drugim tygodiu Adwentu zyczacz zdrowka.
juz czeka zjadlem literke pozdrawiam panie Czarku😃
Nic się nie stało, dziękuję za zaufanie i zrobienie kiełbasy z mojego przepisu. Mam nadzieję że będzie smakować. Pozdrawiam już w trzecią Niedzielę Adwentu, bo jótro już sobota.
Wszystkim widzom powiem tak - robiłem w tym roku kiełbasę biała z solą selerową zainspirowany przepisem p. Czarka. Owszem - jako pasjonat gotowania, świadomy swoich smaków lekkie modyfikacje dałem, ale generalnie trzymałem się tego, aby pojawiły się wszystkie podane przez Czarka przyprawy. Efekt - kiełbaska jest rewelacyjna. Smakuje tak genialnie, że nawet na zimno schrupałem ze smakiem 😋 sól selerowa, majeranek i gorczyca robią mega efekt 😁 ją lekko zmodyfikowałem (soli dałem 18gr, gorczycy 1gr, dodałem jednak mięsa kl I z łopatki 30% mielone na 13, do tego karczek i boczek 55% mielony na 8 i 15% golonki na sitku makowym) ale zamysł wydaje.mi się że pozostał i jest fantastyczny smak. Myślę że na sezon ogniskowo-grillowy,oprócz takiej białej część troszkę podwędzę (myślę że max 2h) dla posmaku, ale jestem przekonany że efekt będzie super 😊
Powiem ze jestem mile zaskoczony. Dziękuję za tak wspaniałą opinię, i cieszę się że starasz się zmieniać receptury. To się chwali. 👍👊
No dzień dobry, k po kiełbasce zwyczajnej która jest super ,dziś zrobionia biała, powiem tak niebo w gębie. Pozdrawiam i życzę zdrowy h i mokrych świąt Wielkanocnych
Dziękuję i Tobie życzę smacznego jajka.
Brawo Czarku, jak zwykle nie zawodzisz!
Dziękuję Janie i pozdrawiam.
Jak zwykle krótko i treściwie .......i na pewno pysznie. Brawa za browarek 👍
Dzięki serdeczne :)
Super wyszła 😉😉😉
Super, Wesołego Alleluja.
Bardzo bardzo bardzo lubię Pana oglądać 🌹🌹🌹
Aniu, dziękuję Ci serdecznie. 🌷🌷🌷🌷
Wcześniej nie miałem okazji ale teraz na te święta robie z twojego przepisu
Watroba zrobić, sól selerowa to super rzecz.
Panie Czarku.Biala ze solą selerowa gotowa.Naprawde przepyszna.Dziekuje za przepis.Pozdrawiam z Indiany.
Pani Steniu bardzo się cieszę że biała smakuje. Pozdrawiam wszystkich których znasz w Indianie. 🌷🌷🌷
@@comamtojemcezary jaka szkoda że nie mogę ozdobić mojego wpisu fotka kiełbasy.oj wygląda jak malowanie😊.Pozdrawiam serdecznie.🍺
Czaruśś jak ja Cię lubie pięknie wszystko pokazujesz:))
Bardzo mi miło i serdeczne dzięki :)
Panie Cezary Pana tłumaczenie wszystkich wyrobów są trafione w punkt.Co robie z Pana przepisu wychodzi super . Tylko ta muzyczka powinna być w tle bo jest za głośna i zagłusza przekazywanie przepisów.Zycze Panu zdrowych i smacznych Świat Wielkiej Nocy.Pozdrawiam😊❤
Dziękuję serdecznie i Tobie również życzę wesołych. Co do muzyki jak zauważyłeś że podczas mówienia muzyka jest wyłączona. Pozdrawiam.
I to jest to pozdrawiam z Norwegi smacznie 🤩🤩🤩🤩
Dzięki, pozdrowienia dla Norwegi:)
To będzie kolejny przepis z którego skorzystam. Poprzednie wyszły mi za pierwszym razem przepyszne.
Życzę smacznego i wesołych świąt.
Paaanie Cezary narobił mi pan bałaganu w moich planach . Pańska mina przy degustacji bezcenna i dlatego jutro robię białą . Pragnę również potwierdzić , gotowanie z Panem to świetna zabawa . szacuneczek . pozdrawiam . dużo zdrowia .
Dzięki.
Zrobiłem białą w ten weekend. Czeka już w zamrażarce na święta. Pozdrawiam Cie Czarku!
To życzę spokojnych Świąt i smacznego świątecznego śniadania z biała kiełbasą :)
Przepisy bardzo ciekawe, pozdrawiam.
Dziękuję i życzę wszystkiego dobrego:)
Teraz kiełbaska z musztarda/chrzanem, biała bułeczka z masełkiem i piwko 🍺...niebo w gębie 👌
To do przodu, za krutkie życie żeby się zastanawiać...
Stało się, zrobiłem białą z solą selerową, sól też zrobiłem, wczoraj zjedliśmy w sosie pieczarkowym i prawdziwy szok, nigdy nie jadłem tak pysznej białej kiełbasy, musztarda i inne dodatki tylko psują ten delikatny, niebiański smak, żona chciała więcej a było tylko po jednej, reszta 3 kg zamrożona, syn który bardzo rzadko chwali, pochwalił mnie, a to nie moja zasługa to zasługa Wielkiego Czarusia, wszystkie proponowane wyroby są wyjątkowo proste i wyjątkowo smaczne, ale biała z solą selerową jest mistrzostwem nad mistrzostwami. Przesyłam męskiego całusa.
Dziękuję za męskiego całusa, i za taki komentarz. Przykro mi że żona tak mało dostała, ale ja w twojej kuchni nie rządzę. I ja skorzystam z Twoich przepisów i zrobię sos pieczarkowy do białej kiełbasy, przyznam nigdy białej z takim sosem nie jadłem. Czy dodajesz, coś specjalnego do tego sosu? Jak tak to napisz proszę. Pozdrawia Ciebie i całą twoją rodzinę :)
@@comamtojemcezary sos pieczarkowy - Składniki:
• 500 g pieczarek ważonych przed obraniem - może mniej tacka z Lidla wagi nie sprawdzałem
• 1 duża cebula
• 3 łyżki masła klarowanego, mozna smalec gęsi lub olej
• pół szklanki śmietanki słodkiej 30 % - 150 g
• sok z polówki cytryny
• mały pęczek koperku
• przyprawy: po płaskiej łyżeczce soli, pieprzu, kolendry i pół łyżeczki gałki muszkatołowej
- dodałem pastę czosnkowo-imbirową własnej roboty
robota normalna, najpierw podsmażam cebulę, po chwili pastę czosnkowo-imbirową, potem przyprawy po indyjsku do cebuli trochę przysmażam, dodaję pieczarki i duszę, o soku z cytryny zapomniałem, trochę sosu sojowego, szczypta cukru, a śmietana już nie pamiętam słodka czy kwaśna i koperek suszony bo świeżego nie miałem. Teraz kiełba już parzona na kilka minut do sosu. Całość robię w woku.
Pozdrawiam
Serdeczne dzięki za przepis, na święta napewno będzie biała z sosem pieczarkowym...
Robiłam różne białe kiełbasy, ale taka muszę spróbować
Zapraszam do zrobienia i proszę o opinię, Pozdrawiam :)
Wspaniałe przepisy razem z mężem oglądamy i oczywiście robimy kiełbaski.Przepisy są super bardzo dobre.Jezeli można Pana prosić o przepis jak się robi kiełbaskę dojrzewająca jesteśmy ciekawi.Bardzo dziękuję za przepisy i czekamy na jeszcze.Pozdrawiam i życzę dużo zdrówka.👍
Dziękuję za zdrówko, czego i Wam życzę. A co do wędlin dojrzewających, to postaram się coś zrobić. 💖
@@comamtojemcezary Dziękuję za odpowiedź będziemy dalej śledzić Pana kanał jesteśmy fanami tak fantastycznych przepisów ❤️👍
Czaruś masz czarnego fartuch ,BRAWOO!!!
Fartuch czarny, kuchorz marny...
7:40 cenna uwaga
Jak rada ta pomogła to bardzo się cieszę.
Kielbaska przepyszna, oczywiscie ja zrobilam.
Dziękuję a komentarz Halinko.
WOW😋😋😋👌👌
Monika, ale z Ciebie ranny ptaszek. 🌷
@@comamtojemcezary 😀
Super propozycjia na wielkanoc też czasami robię białą kiełbase kupna się chowa smakowo i jakościowo jedno pytanie jak zrobić sól selerową? Pozdrawiam Panie Cezary
Jak zrobić sól selerową? Nie wiem bo ja kupuję w hipermarkecie. Musisz Piotrze szukać w sklepach sieciowych, lub w internecie.
Cezary super przepis. Powiedz proszę czy tę kiełbasę można suszyć. Pozdrawiam serdecznie Zbyszek
Jeśli będziesz ją suszył w stanie surowym to tak. Wtedy będzie to kiełbasa dojrzewająca. Oczywiście z zachowaniem procedur z tym związanych.
Jak pan przechowuje pozostałe kiełbasy? W zamrażalniku?
Staram się nie mrozić wędlin. Pozostałą część vakuję. Wolę zrobić częściej, a mniej.
@@comamtojemcezary A można spytać czemu pan nie mrozi?
Nie mam takiej potrzeby, robię tak często wędliny, że jak bym chciał mrozić to bym musiał kupić 500L zamrażarkę i tak bym tego nie przejadł. Domyślam się że interesuje Cię, czy powinno się mrozić. Oczywiście, można mrozić pod warunkiem że wędlina jest świeża, wędlina taka nie straci nic że smaku, ani jakości.
@@comamtojemcezary Dziękuję!
Super przepis. To kolejna kiełbasa, którą zrobię. Proszę powiedz mistrzu Cezary bo nie zauważyłem co robisz ze skórkami z boczku. Pozdrawia Zbychu
Skórki maja6bardzi duże i ważne zastosowanie masarnictwie. Jak coś z ich robię to pokazuję a filmie. No chyba że pokaze6jak robi się cipsy że skórek.
Bardzo Ci dziękuję Mistrzu. Pozdrawiam
@@comamtojemcezary w Szwecji w sklepach sprzedają chipsy zrobione ze świńskiej skory. Próbowałem są w miarę ok
Witam, chce kolejny raz zrobić białą kiełbaskę, i mam pytanie czy jelito wołowe kaliber 26 będzie ok, takie teraz posiadam. Pozdrawiam
Ciężkie pytanie, zazwyczaj jelit wołowych używa się do wędlin wędzonych, ja nigdy nie nadziewałem białej w wołowe jelita. Osobiście bym nie polecał, ale do odważnych swiat należy.
Hejka Cezary mam pytanko ,czosnku nie ma
Nie ma, ale można dać jak chcesz.
Proszę zrobić paroweczki czysto cielęce,kiedyś jadłam wPRL
Raczej mam w planie zrobić pariweczki wieprzowe.
Witam serdecznie panie Czarku. Piękna sprawa. Widzę, że zaparzył pan 3 białe. A co z resztą. Żartuję. Ja nowicjusz, dlatego mam też pytanko. Czy tę kiełbaskę (białą) mogę uwędzić i wtedy zaparzyć albo uwędzić i podpiec. Co pan na to panie Czarku?
Pozdrawiam, Krzysiek
Można u wędzić i podpiec, tylko trzeba zamienić sól. Dać Peklosól 30%-40%, a resztę sól selerową.
Czy te ilości przypraw to na 1kg mięsa czy na całość?
Na 1 kg mięsa.
O. K dzięki. Bardzo fajne przepisy i zawsze wychodzą. Pozdrowienia.
Jakie inne mięso zamiast golonko można użyć?
Mięso wołowe, lub chude od szynki.
Jak można zrobić sól selerowa
Nie wiem ja kupuję w hipermarkecie.
Czy ta sól jest mniej słona od zwykłej soli
Myślę że to jest normalna kuchenna sól, tylko jest wymieszana z suszonym i rozdrobniony selerem. Nać i korzeń. Seler jak wiesz ma swuj świetny zapach.
Panie Cezary proszę o poradę robiłam parówki wieprzowe dodałam podgardle wszystko byłoby ok. Uwędziłam może za długo bo smak wędzenia dominował ale po sparzeniu w końcówkach pojawił się płyn był to tłuszcz zastygł ale na drugi dzień jak grałam parówki to wypłynął i kiełbasa zrobiła się sucha może przez to że nie dostałam mleka w proszku
To nie wina mleka. Nie wiem czym i jak rozdrabniałaś mięso. To co wystąpiło to pięta achillesa. Przyczyny: za dużo wody, za wysoka temp. przy rozdrabnianiu, nie właściwe wędzenie. Może też być nie właściwą proporcja mies.
Piwko musi być 😀
Oki, twoje zdrowie
@@comamtojemcezary i pana zdrowie i żeby było jak najwięcej filmikow z wyrobami
Witam serdecznie,
Wsad do kiełbasy jest naprawdę doskonały i zapewne dobrze smakuje, oczywiście kiełbasę na święta zrobię według swojego przepisu, który smakuje wszystkim od wielu lat. Sól selerową, jakieś 20 lat temu próbował wprowadzić producent przypraw z Danii, Chrstian Hansen, jako zamiennik soli peklującej. W czasie teraźniejszym KFC używa soli selerowej, jako jednego z wielu składników do panierki. Kiełbasę wolę nadziewać nadziewarką lub ręczną maszynką do mięsa - jest trochę szybciej, oczywiście przy nadziewaniu za pomocą ręcznej maszynki, dobrze jest mieć pomocnika.
Film jak zwykle doskonały, zawiera wszystko co jest niezbędne do zrobienia produktu, najważniejsze jest to, że taką kiełbaskę można zamrozić w postaci surowej i po rozmrożeniu poddać obróbce termicznej, czy to przeniu, czy też pieczeniu. Uwielbiam pieczoną kiełbasę, ponieważ osłonka jest chrupiąca i przez to robi się bardziej jadalna.
Brawo, dzisiaj nasi skoczkowie zdobyli brązowy medal mistrzostw świata w konkursie drużynowym, za to wypiję!!!
Ufam i mam nadzieję, że to nie jest ostatni film przed Świętami Wielkiej Nocy, ponieważ lubię Pana profesjonalizm i patrzeć na powstawanie produktu, tym bardziej, że w wyrobach nie ma teraźniejszej produkcji, bo gdyby widzowie dowiedzieli się, co w sklepie kupują, to z pewnością przestaliby chodzić do sieciówek.
Całym sercem pozdrawiam i proszę nadal produkować dla widzów, być może ktoś zmieni swoje nawyki żywieniowe.
Serdecznie dziękuję za taki komentarz i życzę na nadchodzące święta Wielkanocne dożo radości i przyjemności w pasji gotowania i produkowania wyrobów mięsnych :)
@@comamtojemcezary Ja także życzę radosnych, zdrowych i błogosławionych Świąt Wielkanocnych, niech będą rodzinne, ciepłe i serdeczne, wypełnione nadzieją oraz dobrocią.
Pozdrawiam serdecznie :-)
Dziękuję jeszcze raz...
W sam raz bo zblizaja sie Swieta i wszyscy chca zjesc cos lepszego napewno zrobie bo powiem ze przepisy ktore polecasz wyprobowalem i powiem ze sa super (skad czerpiesz wiedze) a moze zrobisz kielbase krucha z galaretka bo pisalem do wielu znawcow wedliniarstwa na YT i zaden nie potrafil wytlumaczyc jak sie to robi ,pozdrawiam i zycze zdrowka
Dostawałem pytania czy mogę zrobić kiełbasę cienką z galaretką w środku, więc pokażę ale jak zacznę wędzić bo na razie jest jeszcze za zimno, poproszę o cierpliwość :)
Czarek te ilości przypraw to na jeden kg czy na całość
Mareczku to na 1 kg mięsa.
@@comamtojemcezary
Ok tak myślałem ale zawsze lepiej pytać robiłem mielonkę z twojego przepisu tyrolską tylko bez tej przyprawy wyszła extra następna będzie z tym smaczkiem aaa i salceson golonkowy też robiłem zgadnij jaki smak wyszedł😂😂😂😋😋😋
*Czarku, mam PILNE !!! pytanko - gdzie kupujesz swoją sól selerową ???*
Widziałam ją w paru innych Twoich przepisach. Taką pilnie potrzebuję. Twoja ma, jak widzę, liście selera, zapewne też jego korzeń, a czy ma też w składzie nasiona selera ? Szukam takiej w necie po różnych sklepach, na allegro i trudno znaleźć, widzę tylko z dodatkiem kurkumy nie wiadomo na jakie licho.
Z góry dzięki za szybką odpowiedź i pozdrawiam 🥰
Ja kupuję w hipermarkecie Auchan.
@@comamtojemcezary
*Czaruś, śliczne dzięki za szybką odpowiedź* 😘💋💋💋
O kurcze blade, jaka szkoda 😢 auchan jest b. daleko ode mnie i nigdy w nim nie byłam.
Pozdrawiam Cię najserdeczniej i z tysiącem buziaków 🥰😍💋
i tym Twoim charakterystycznym: 👍👍👍
Jest info na meilu.
Zrobię tą kiełbasę samodzielnie bo na święta to taki szrot idzie że szok lepiej nie wiedziec co tam jest.A taki szrot jeszcze dojedzie do DE i vacum i się ludzie zachwycają smakiem.Pytanie czy jedli prawdziwą kiełbasę?Pozdrawiam
Zrób tak jak pokazałem, a będziesz zadowolony, pozdrawiam :)
Gdzie kupić taką sól selerową? Przepis pycha
J kupiłem w hipermarkecie, ale można kupić też w internecie. Sól super, używam ją nie tylko do wędlin.
Ja to bym chciał wiedzieć jak zrobić kiełbasę kruchą i jednocześnie zbitą, o mocnym aromacie czosnku, którą można tylko odłamać i jeść na zimno. Nie koniecznie zależy mi na szarym oczku, ale mogłaby mieć domieszkę drobiu.
Oczywiście da się zrobić kruchą ale musi być bez drobiu, ale jak zacznę wędzić wyroby, bo na razie nie używam wędzarni bo zimno,
@@comamtojemcezary Wystarczy dodać gorącej wody w trakcie mieszania i wtedy kiełbasa zrobi się krucha i powstanie galaretka międzywarstwowa, ale ilość wody dodanej wpłynie na jakość produktu. kiełbasa na zimno nadal będzie zwięzła, a po przełamaniu będzie smakować jak mało która kiełbasa. Sól peklująca wymieszana pół na pół z solą kuchenną i będzie na przekroju różowa
@@AS-mk2rd witam a jakiej temperatury powinna być woda🤔 podejrzewam że wpłynie to na okres przydatności takiej kiełbasy
W smaku wyszła mi zajebista,ale za sucha i nie wiem jaka jest przyczyna albo zamiast na 8 mielić karczek i boczek na 10 albo dlatego,że boczek i golonko było mrożone
Mielenie nie ma tu nic wspólnego, może za mało tłuszczu, albo wody, każde mięso jest inne.
Panie Cezary do krakowskiej dodał Pan kardamon , czy to jest modyfikacja receptury ? W czasach PRLu miała ona charakterystyczny smaczek nie istniejący w krakowskiej dzisiaj . Czy przez dodanie kardamonu uzyska się ten smaczek ?
Ma być kolendra, po prostu przejezyczenie się, ale na filmie pod przyprawami jest napisane sprostowanie, za kłopot przepraszam:)
Panie a co to jest sól selerowa ? Gdzie to kupić ?
W sklepach spożywczych, oraz w hipermarketach, wcześniej był problem z kupnem, ale teraz bez problemu kupić można :)
A co to jest, sól zazwyczaj morska z suszonym korzeniem selera i naci selerowej, seler daje swuj smak i zapach, w tym nie ma żadnej tajemnicy:)
Proszę zrobić grubą kiełbasę z PRL
Jest w planie, jedna jest już pokazana, a pozostałe powoli będą pokazywane. Stanisławie proszę o wyrozumiałość, muszę troszkę miksować aby wszyscy byli zadowoleni:)
Co tu pisać.
Brać się za robotę i świętować.
Serdecznie Pana pozdrawiam.
Bardzo dziękuję i ja również pozdrawiam i życzę Błogosławionych Świąt.
Panie Czarku, dlaczego parzymy do 70 st a nie 68?
Wszystko zależy jaki chcemy mieć produkt finalny. Gdy zakończymy parzenie przy temp. 68st w wewnątrz batonu to nasz Wyrób będzie mokry, inaczej mówiąc bardzo soczysty. Każdy stopień wyżej powoduje wyparowanie wody a co za tym idzie produkt robi się suchszy. I to może być 70-72 st. Jak chcesz kruchy produkt to trzymasz do 74st. Dlatego tak ważne jest używanie termometru.
👍Czarek na prezydenta!!!!!
Nieeee, dziękuję postoję...
lubie twoje filmiki alew kulinarnych brakuje podania pod filmem opisu i skladnikow proporcji ,od siebie dodam ze wody dodaje min 10 procent gorczyce miele w moździerzu wode sole i dodaje listek ziele oraz czosnek jest lepsza a i mam baze do zup na barszcz bialy
🤔 Są podane ile i co.
Przepis jak najbardziej OK ale ta muzyczka przybija.
Wiem, będzie w nowych filmach grała cicho, wiesz nie jestem fachowcem w tej dziedzinie, ale po mału staram się zmniejszać błędy. Pozdrawiam.
W zeszlym roku obiecal pan frankfuterki czekamy i nic
Jak obiecałem to i będą. Są zaplanowane na początku nowego roku.
To mnie bardzi ucieszylo
Nie mam tej soli może być poklosól
Nie, nie 😯 proszę Droga Basiu nie dawać Peklosoli. Kiełbasę białą robi się na zwykłej soli, no chyba że lubisz aby kiełbasa po sparzeniu była czerwona to możesz dać. Możesz również użyć soli ziołowej, też będzie super. Proszę napisz jaką dałaś sól. 🌷
Ktoś źle panu poradził, pod białą kiełbaskę tylko kieliszeczek bimberku! 😉
😡 Kto mi tak źle poradził 🤣🤣 był i bimberek, a piwko to tylko na przepłukanie gardełka. Pozdro. 👌
Miszczu, a nie za chudy
ten wsad ?
Biała kiełbasa rządzi się swoimi prawami, jedna jest chuda, druga tłusta, a trzecia jak wyjdzie. Osobiście wolę chudą białą, ale lubię tłuste też tylko nie białą kiełbasę. Tłuszcz nie do każdej wędliny pasuje, chociaż jest nośnikiem smaku:)
@@comamtojemcezary ja też nie lubię i nawet mi nie wolno ale smaczniejsza o niebo jest. Pozdrawiam.
To trzeba zrobić chudą z dodatkiem niewielkiej ilości tluszczu, no to ruszamy:)