[科學測試]快煮定慢煮法好食d??? [by 點Cook Guide]

[@edisondumbo]

傳統煎肉都係猛火快煎六面等肉汁鎖死係入面最後再resting, 但slow cook出現後顛覆咗呢種做法，最後先至煎都只係香口，靚d,如果純要享受肉汁甚至可以skip咗最後嘅步驟，好佩服科學技術可以令生手都可以變大廚，不過有時真係為d練習好耐先可以成為廚師嘅人感到可惜。

[@andrewhanson9750]

sous vide的优势还是品控，时间上灵活和方便做大量的东西。。。比如做温泉蛋，或者需要做5人份以上牛排的时候，比起一块一块煎，57度低温慢煮90分钟拿出来喷枪一烧或者grill上大火一烤就好了，上菜飞快。而且就算需要等人sous vide多30分钟也基本不影响口感

[@andrewhanson9750]

哦对还有做hollandaise sause。。。材料统统扔进袋子里65度90分钟，拿出来疯狂摇一摇就搞定了-.-

[@IlikeEminleo]

見到你支牙籤插返入啲熟肉到，當堂O咗嘴。估唔到你事後先醒返😂

[@yanyanvloglife117]

Bai Li 😂😂😂

[@lottiesang]

我都俾佢嚇一嚇，好彩佢都知道唔妥！😄

[@FionaShan]

啲旗仔吉完生又吉熟😂

[@CookKingRoom]

慢煮我至愛！科學改變咗好多技術上幾麻煩嘢！ GOOD ONE！

[@原火新]

rosemary中文名稱叫迷迭香

[@bebewong736]

馬田好可愛！加油💪🏻

[@Meowmeowwater]

如果蒸效果會唔會比白烚好?

[@wingwingkak]

好可愛丫你，好開心今日唔係星期五都出::>__

[@koalachao3657]

聰明才智好厲害der～ 一直跟著馬田一起笑笑笑不停捏XDDDD

[@wongmankit132]

笑死 個牙籤係得你咁蠢先插定先😂😂

[@黃鬼神夜]

+一

[@jackiechan5245]

下次做實驗可以著番件lab coat 戴番副goggles 同落少少橙皮添 😂

[@tomatofu6]

雖然好鐘意睇你嘅片，都有比正皮，但一路食一路講野真係聽到毛管動

[@xxx4287]

竟然有字幕好開心啊💕

[@askingwhy3983]

食物測試長知識👏🏻👏🏻👏🏻

[@Lydia-c6y]

個牙籤插過生肉再插熟肉😶

[@Vincent-vz3qm]

章洁怡
無咩所謂

[@traveltoeat221]

糸咯靓仔大晒😆😆😆

[@rexxxng6632]

then

[@chosauyungkc]

人地起碼好過謝霆鋒

[@Kath7120]

掂到咁少

[@kachingsiu]

我淨係注意到Daft punk 既 t-shirt🌚🌚🌚

[@calvinwong3744]

马田同姜柠乐是唯一两个我知道他们的片都是on99但是还是会每条都看的youtuber哈哈哈

[@lmdank8367]

hillsomec on99的😂😂😂😂😂

[@traveltoeat221]

潮流兴on99😍😍😍

[@calvinwong3744]

travel to eat 😂讲的好

[@TONGbe030]

6:40 本身都想問😂😂😂😂

[@psc0326]

你燈光果PART係咪太光？你對眼望鏡頭好似好辛苦咁

[@whitechang7276]

覺得這集的 6:12 8:42 17:13 務必要看 XDDDD

[@garyng602]

Like左，下次用咩

[@nightshowdormoon1433]

低溫慢煮新潮煮意~!!
低溫就是將你烹調的爐火調至最低..重點還是『慢~~~~煮~~~~』慢慢的煮..慢就是盡花時間叫做『慢~~』.『煮~~』就是煮到大眾食客都『餓了~!!』『煩了~!!』『需要食物了~!!』的關鍵時候~~『只要是食物..是你低~溫~慢~煮~出來的食物~!!』..自然美味一定好味道就是了..~!!

[@jer2296]

點解唔焗

[@黃懷賢]

你的影片真棒

[@jingzhang9007]

IMO, precision cooking with sous vide needs to be used with steak (and onsen eggs), so the rareness is well controlled. chicken? not much point.

[@hoobone922]

煎嘅話唔好擒蓋煎完第一邊之後翻第二邊煎幾秒之後落牛油降溫之後慢慢用d牛油淋熟舊雞扒一樣好滑

[@12312remy]

我不會粵語但我居然聽得懂馬田說的話😂

[@九之瀨遙-y4r]

Ula 我也是啊

[@Krebsbaby]

因為有字幕

[@fenghuawen5777]

@@Krebsbaby 不忍心讓你自己尷尬

[@a0958039771]

沒了字幕⋯真的聽不懂了

[@mixfung3177]

慢煮vs焗爐 會唔會好啲

[@陳彥勳-m2v]

Martain? 搞神馬

[@user-oc3mu1bv2u]

烚雞胸一定要水滾落,熄火焗,唔可以用高溫,一定鞋過鞋底

[@yoyomango334]

屋企有個電磁爐係有得較溫度至60度，好期待你既慢煮煮食片😍😍😍

[@Kin09231]

字幕正到飛起!

[@sophia18132]

夠真實！

[@fishfish_yu_]

夜媽媽睇好肚餓🌚

[@andykmccc]

其實如果真空然後用快煮個效果會唔會同?

[@nataliechan8450]

狂loop 6:15 8:43😂😂

[@traveltoeat221]

C Natalie
8:43最靓仔

[@babebabe543]

未睇先like

[@不懂人情世故]

點解快煮唔用保鮮袋入住先煮呢??

[@lottiesang]

馬田整嘢食嗰陣有時搞頭髮或者抓鼻哥，扣兩分，如果冇呢啲動作，就會俾滿分俾你！😄

[@nightshowdormoon1433]

今晨的早晨『煎烏雞雞蛋』..老婆問?怎麼不見火的..『只是開個小火..低溫慢煮~!!』...煎雞蛋也要低溫慢煮的嗎?..『這是潮流..跟上了人就不太老的了~!!』高明..實在是太高明了點..

[@jackyng008]

慢煮真係多水
會唔會有機會試埋浸
水滾放雞肉再滾即刻熄火 浸半個鐘

[@purplecat1221]

點解唔用蒸要用水煮🤔

[@lilywei1008]

快煮用錫紙包住呢？

[@p0200567]

聽講慢煮雞胸肉 加少少牛油或者咁橄欖油落去 會變咗兩個世界

[@sheshe7491]

其實慢煮45分鐘就可以,我公司賣svc機的,但貴過佢的,所以溫度誤差好少,相反呢個好平,但溫度誤差會大d,德國x都係,所以要自己試時間,一件靚的慢煮雞胸係粉紅色,你個件好明顯過熟。

[@cookiebbk]

Believe u, and he over cooked

[@RiceSnow777]

Ooh anova sous vide machine! 头发好看 好酷！

[@igeolufunmilola24]

我覺得慢煮都係OK，因為呢舊係雞胸肉唔可以作準，如果你食牛扒嗰啲都唔會直接抌落去水度煮啦，相比起就咁煎好好多所以我覺得慢煮都幾好。

[@CookKingRoom]

exactly :)

[@Akazaki]

好似60-63度內，1小時嘅慢煮雞胸嘅效果最好

[@gracetang5487]

見你牙簽吉翻熟肉 其實o左 原來你喺唔記得左😹

[@jc120111]

我覺得最尾有個conclusion會更好

[@chimingooo6172]

💪😋

[@anthonytsang7468]

煎果塊點解無20-30秒就反佢一次,等佢可以有梅納反應,你對佢唔公平

[@wongchingching8524]

其實果隻電磁爐有計時功能，方便過你另外用計時器呀

[@dw06221010]

第一次吃舒肥雞胸以為自己吃到鮮嫩多汁的鴨胸！

[@fanrenng]

快煮 可唔可以加密實袋？

[@cherry1996711]

靚仔左👍🏻

[@王柏凱-u8y]

下次要不要做有段筋跟沒斷筋的差別

[@siuyinglaw2753]

梗係買唔過啦 嘥時間 買雞胸肉有咩好食呀 hai sap sap

[@ansonfan2]

係咪無左個慢煮鹽焗雞既片 ？🤔

[@arsenlupin1]

以科學方法黎講,一開頭慢煮比另外兩塊餣少咗好耐,如果以真係科學要分開黎做

[@yheidan8336]

點解馬田塊面成日攬埋一舊?🤔🤔

[@jjwong5677]

快煮個方法應該都用番密實袋入住煮

[@jamiechan4909]

我都係咁諗

[@kChallo]

為何不也食驗 氣炸鍋？

[@pchiu2265]

點解快煑唔改成用上下火焗呢

[@月狐-c2g]

都是煎好吃

[@billylui817]

17分鐘lamlam俐🤤🤤

[@ouoidontmyname4118]

馬田？

[@小M露]

马田叔叔，你觉得哪个方法做的好吃？

[@icman68hk]

點解要係咁皺眉頭

[@cattttttttt1]

Mani Lai 可能急屎

[@traveltoeat221]

招牌动作

[@sourdough-p2r]

Mani Lai 似係睇緊貓紙

[@christy4330]

近視掛

[@nexusfive7963]

@@christy4330 yes, 近視, I have the same problem too, when I forgot to wear my pair.

[@wongchiming1131]

快煮可唔可以用密實袋

[@pmlo7186]

點解唔蒸?

[@marcuspoon8248]

枝旗本身插左生肉，又插返落熟肉到 @@！！！

[@fanpw26]

你最後有無食哂你個全餐？

[@loklo2000]

快煮神器 😂😂😂

[@s06142]

瘦左好多😂

[@lupsong]

食嘢唔好jap jap聲啦親，好入mic啊🙈

[@chunpanhuen2681]

lupsong 個mic收聲問題，唔關佢食野大聲問題

[@daisyhello9724]

:\ 牧師林 g

[@traveltoeat221]

靓仔大晒

[@emilypancakepoon]

我食過慢煮三文魚 真係差好遠 好好食架！

[@plussssssssss]

如果快煮都用密實袋得唔得架？

[@kyipc8889]

plussssssssss 太高溫會熔膠

[@ys-zx5pk]

應該試埋蒸

[@Lion-hx8cc]

這材料跟什麼煮法關係不大
你用的應該是雞胸肉
雞胸肉其實算不容易“煮的好”的材料
本身雞胸肉沒什麼脂肪，都瘦肉
如果煮過頭會非常的乾澀
所以正常要煮到剛剛好熟
才是最好吃的狀態

[@jacksontan6223]

應該試牛排

[@26daydreamer]

個樣老左☹️但把聲都係咁可愛😂

[@calvinwong3744]

仲于出片了天啊好耐冇见马田

[@kitsinchenug]

點解星期二出?

[@28Sunny888]

Kingman 講揸刀唔可以好似揸筆咁

[@leety0809]

雞胸肉係切開浸熟先好食

[@bettywu7525]

用塑膠袋下水煮會有塑化劑的疑慮

[@mozlaw]

😂

[@p0200567]

慢煮加D牛油入去 滑好多

[@manso902]

係咁 皺眉頭😅

[@traveltoeat221]

bubble so
大近视没戴眼镜要对焦没计

[@zeboi4247]

我觉得martin真的很不错，， 我这种听不懂广东话的人他都有字幕耶！ 特别是这种聊天性的视频， 工作要超级多的，赞~！

[@oscarlo5768]

其實你要諗埋係你煎既技術唔夠好先乾😂

[@longheilau5195]

真心一問 低溫慢煮會唔會殺唔到菌？

[@debbieho92]

Long Hei Lau 唔得

[@phoebemok330]

no.... 反而這個溫度易生細菌

[@CookKingRoom]

Long Hei Lau 並非所有菌都要100度先會殺到菌，徹底煮熟亦並不代表要100度:) 慢煮係真空環境下先會較為安全。某程度上冰鮮食物含菌量會比新鮮肉類較少，所以需要注意選擇食材來慢煮

[@kwokyungyiu]

佢個口怪怪地

[@lemontea4588]

我覺得你個樣有D似eason

[@cheechee1127]

我覺得你好鐘意食全煎嗰塊😂

[@nodame1009]

CheeCheeMeeMee 煎的香啲嘛 我都不喜歡吃煮的肉 😂

[@yoyip1089]

試下豬腩肉

[@ccrystal7855]

把速度调到1.25或1.5会好很多

[@youisee309]

我睇馬田不嬲都係兩倍...

[@安安-r5x]

☺

[@jlhi9839]

冰夜雪 一

[@shixiongzhi]

快煮也可以放在密实袋里面再煮

[@臘腸妺]

會爛袋