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就是這個懷念的味道啊～第一次做沒有長起來,形狀像餡餅T_T~ (自首)因為沒有很仔細看完影片就急著做, 技不如人自怪自己. 第二次真的仔細看完步驟連講評也乖乖看完, 結果就成功了, 可見以前做失敗的都是自己沒認真, hahahah~~~但是烤的沒你好看不過應該也有90分了. 用刨刀的概念很好,,已經學起來是個好技巧, 這樣搞麵團不沾手也不會搞得油濕濕的,, 而這味道真的很像小時候吃的KFC的比司吉,那種美國南方的口味 , 很多人搞不太清比司吉跟司康的差別, 它們明明差很大, 很大, 非常大～～～比司吉略帶淡淡鹹味, 而且奶油香氣足, 而司康根本是個甜點, 個人沒有很愛司康,, 真的完全不同, 分不清的人大概沒吃過比司吉, 因為司康的名氣比較大haha
哈哈JJ, 你內行～我們可能是同梯的^_^早年的KFC的比司吉的口味就是奶香很重而且是帶有鹹味的(蠻明顯的)，另外店員會問你要草莓、葡萄還是蜂蜜的抹醬，單吃很像麵包，所以它們的套餐都會搭一顆比司吉配炸雞享用，我們也試做了幾個美國南方人的比司吉食譜，做出來味道差不多就是那樣，跟司康在口感上真的完全不同。😋後來KFC停賣了一段時間，好不容易再推出，表面變成已經塗了蜂蜜去烤，味道沒有當年的好吃，但還行，可惜後來又停賣了。基本上比司吉就是配肉汁吃，或抹果醬吃兩相宜呀～😊
兩者真的差很多+1，我也比較愛以前的比司吉
比司吉是不是texas chicken卖的那个啊？
哇，一解我的疑惑🤔，因為我也只愛吃KFC 的比司吉。
糖餃子妳好 非常的感謝你 奉獻你的食譜和做法給我們 真的很謝謝你 我看過很多TH-cam 他們拍的點心 沒你的用心 我一直在收藏妳的食譜 也值得我收藏 也做過很不錯喔 祝你TH-cam 破白萬一路紅紅火火 我是台灣人 謝謝你
真的很謝謝你的鼓勵。😊
天啊 我真的一步一步照著做cassandre,真的就做出來了！「那個熟悉的味道」真的超級感動到我必須要來大大感謝cassandre，太愛妳了❤️❤️超級好吃又撫慰心靈，滿滿回憶啊😭😭😭
哈，很高興我們都一起找回當年的味道。😊
謝謝cassandre總是會詳細的解說成敗關鍵的注意事項，非常貼心，讓我們減少失敗，也才敢勇於嘗試。
一定要分享，我們試著呈現打發的程度、麵糊或麵團的質地等等，來幫助大家可以在視覺上做比較和對照，讓大家少走一些冤枉路。😊
原來烤的時侯要緊貼著排呀，才會往上長高😁😁😁
沒錯唷 😊
小時後非常喜歡肯德雞的比司吉！很懷念！不知道能不能再做以前的版本😂😂😂
我也是好喜歡吃他們家的比司吉的呢！不管夾不夾果醬都好吃 ^^
懷念KFC的比司吉+1，最愛加草莓果醬包了^^
“我来吃我的比司吉了！”听着特别舒心！以前自己很不爱厨房，现在疫情居家，有很多时间也有很多吃的需求来满足家人，尤其是孩子们，已经将老师的视频反复看了很多遍，其中尝试着制作了主食部分，以及一些甜点，有的太好吃了，我们做了两三次。
Ivy你好，很高興可以跟大家分享食譜。😊
看過最棒的烹飪教學，還有心得分享
哈囉，謝謝你的留言，祝你有美好的一周。💪
想問一下我連兩天做 第一天的膨脹比較好看第二天的 就比較不好看或是沒怎麼膨是因為第二天的泡打粉是已經開封過的嗎如果做兩倍量 泡打粉也是乘2嗎
泡打粉只要沒有受潮，在保存期限內應該都沒壞。膨脹跟奶油分佈的均勻與否，還有切麵團的方式比較有關係。如果要做兩倍量，所有食材皆要同比例增加哦^^ 😊
好療癒的料理畫面☺️希望有更多料理動畫！
我比較想看妳的日式料理影片耶！什麼時候來拍一支？
糖餃子Sweet Dumpling 我覺得日料做的最好的視頻就是那位會說中文的日本人Masa的料理拍的最好了
up主是个很暖的人呢，每条留言都会按赞😋👍
🤗🤗🤗
你好 老師～真的很喜歡這個食譜！剛烤出來當天外酥內軟真的很好吃。不過將其冷藏後拿出來回烤，內部還是很柔軟但表面變不脆了，是否有建議重新加熱的方法呢？謝謝你～
你試看看烤之前，表面噴一點水霧，然後烤箱預熱170c，烘烤5～8分鐘（看量多寡）。😊
和英式的 scone 有奌像，区别是用手把略微软化的 butter 和面粉搓成玉米粉状的细颗粒再加buttermilk，外形更厚些發得更高些，出炉后配果酱和打發的奶油一起享用超贊的！
出炉后配果酱和打發的奶油一起享用超贊的！⇠ ⇠ 可以想像吃進口裡的感覺 yum 😋
老師您好～！後面把麵團刮到手粉的木匙好可愛噢！請問那個通常用來做什麼的呀？
Hello, 妳是說5:18影片裡的木匙嗎？哈，它其實是飯杓，拿來亂用 😊
這個真的好好吃，而且快手出爐，做連續一星期了，吃不膩。
真的很高興你喜歡這個食譜，謝謝。😊
影片都好用心好喜歡💕可以出甜的司康的教學嗎～～謝謝
會唷，之後應該會出司康的影片 😊
老師您好 請問烤完放一個晚上隔天吃就變的很乾耶 ～剛烤出來真的很好吃 ～請問建議要吃的時候再烤嗎？
Peggy你好，這是正常的哦！剛烤好的麵包或蛋糕因為有熱氣並帶有點濕度，加上很柔軟是最好吃的，存放一晚後口感一定會變得較乾，我們家是習慣在吃之前用中低溫 140或150c再回烤5-6分鐘，就會變得好吃，不僅是麵包類，像沒有塗鮮奶油的戚風、磅蛋糕，隔日回烤後，口感也非常棒哦。😊
謝謝老師：）
也是肯德基比司吉愛好者呀！已經成功兩次了，這個配方又簡單又好吃～～喜歡影片優雅樸實舒適的節奏～畫面也很好看～～謝謝
謝謝你的回饋。😊
好喜欢你的视频，讲解清楚，份量不多，适合初学者也适合小家庭，试做你视频好多食谱，都一试成功，好开心，太谢谢你了
謝謝你的支持😊
想問老師的奶油是什麼品牌我的比司吉做出來的味道跟平常做的餅乾一樣突然失去胃口😂視覺味覺是比司吉嗅覺🥴想請問老師用哪一牌的奶油或是有沒有推薦做比司吉的奶油然後我做的時候麵團有點濕折疊的時候補了很多中粉而且折疊六七次😂折疊幾次應該沒關系吧？！怕太濕的時候折疊沒有層次
哈囉，我們常用的是法國的發酵無鹽奶油，像鐵塔跟伊尼思。😊
優格可以用果汁機打得均質一點應該也可以
可以。😊
是很細心的版主感謝您
謝謝😊
今天發現這頻道，覺得、妳的料理影片好悠雅又實用，簡單易學，比司吉膨起那一刻好療愈喔!期待您更多料理影片!今晚就來重溫比司吉的美味!😍😘
嗨！謝謝你的留言喔，比司吉好好吃喔 ^^
請教老師我用180度烤，外面熟硬底都有點焦了！裏面確不熟，不知為何原因？
那你降10度烤。😊
最近開始學烘焙,無意間發現您的影片,真的好棒! 想要每一款都照著做做看😋
歡迎嚐試，開發你的烘焙潛能哦。😊
剛剛做了妳的配方 真是太太太好吃 終於找到了一個最好的配方 太感謝了！想請問一下如果晚上把它做到折疊後就放入冰箱 等到隔天早上再來切塊烘烤 這樣可以嗎？不知道會不會影響泡打粉的功能 還有期待更多烘焙的視頻 謝謝老師
就是做到妳的步驟6 就包好放入冷藏
泡打粉不宜放那麼久會失效，建議先烤好，涼了冷凍，要吃時再酥烤一下。😊
好的 謝謝老師 希望常看到妳的視頻
老師 比司吉對我來說好難 我昨天試做 感覺失敗了 因為沒有發起來 我有讓它們擠在一起排隊站好 不知道是不是麵糰太濕了 所以發不起來！？？那如果我麵糰太濕 我該怎麼補救呢？ 謝謝老師
可能每款麵粉的吸水度不同，你在加液體時分次倒入，輕輕攪拌混至大約結塊即可，基本上只要結團即可。另外發不起來可能是奶油搓的不夠勻，搓麵粉奶油時要儘可能細跟勻，這樣烘烤時它會膨的較好。😊
請問一下 這個有辦法做來放嗎? 例如 後天朋友要來我先做起來放
可以的，吃之前再烤一下更美味。😊
老師您好：請問第一次切模完後剩下的麵團可以壓一壓重新桿一次繼續切嗎？會因此影響到口感嗎？謝謝😊
你好，麵團壓縮後再桿成新形狀完全ok，但不要過度揉壓，這樣可能會使麵團變得過硬。😊
@@SweetDumpling 了解~謝謝老師~
謝謝老師，實作大成功~很好吃唷!
太開心了。😊
為了比司吉訂閱😏😏😏我也好懷念肯德基的比司吉
哈哈，很可愛的訂閱理由
請問老師：我這裡很容易買到buttermilk,那是不是可以直接用buttermilk?替代優格加水、直接加120ml的buttermilk?
可以的，直接取代加水後的ml數，那更方便了。😊
美麗的Cassamdre 美女現在臺灣自產（有）白脫牛奶，請問想使用白脫牛奶取代優格，是使用120ml（優格加水的份量）呢？還是80ml（單純只有優格的份量）??🤔
如果有白脫牛奶 buttermilk，那就用120ml來做。😊
@@SweetDumpling 感謝您❤️❤️❤️
請問Cassandre 這裡能用跟司康一樣，把奶油揉進冷藏麵粉裡面嗎？剛剛試做了但是好像有點失敗，因為沒有起司刮刀 只好用切得，所以我在想是不是因為這樣我讓奶油融化了😭😭再次感謝你好多的食譜！試了很多都有成功 唯獨這個不知道問題出在哪QQ
嗨！@Meng Yun Chiu 可以像司康一樣搓進麵粉中，或是把切小塊的冰凍奶油以麵粉覆蓋厚，用刮板在麵粉裡切細，不要碰到手，就不容易融化了 😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝你的建議🥰
第一次做的时候失败了，中途用手揉得太慢结果黄油融化了，最后做出来的不够松软。第二次我先把冷冻黄油切大块，然后与面粉混在一起用料理机打碎。揉面团的过程中用了刮面板和叉子，避免了手的直接接触，防止黄油融化，最后做出来很成功~ 我不太喜欢咸味所以只放了很少的盐，偷偷多加了点糖哈哈哈~
Hello Chen, 比司吉的關鍵真的是奶油，你用料理機是很聰明的作法，在台灣夏天做這個，麵團要一直送回冰箱冰，哈～😊
其實KFC用料沒有這麼高級, 他們用的是shortening. 小時候覺得比司吉好難吃, 後來自己用奶油做了才對它改觀.真的想要原味重現KFC的比司吉, 可以用shortening來做
謝謝Evergreen的分享，我們都不知道它是用Shortening^^ 😊
請問版主，如果是用氣炸烤箱，22度，那時間設定是不是要短一點😅😅？！謝謝～
不好意思，我們沒用過氣炸烤箱，不知道它的溫度，跟傳統烤箱要如何對應和置換？烤箱的說明書有建議烘焙的氣炸溫度嗎？若有的話，可以參考它的建議溫度，然後搭配顧爐查看比司吉膨脹和上色情況來判斷是否烤熟了。😊
我做完以後，口味比較咸，而且有種苦味，是因為我用了baking soda？一定要無鋁泡打粉？希望下次成功！！
嗨！@dormascute, 要用泡打粉喔，不能用小蘇打，兩者在作用上略有不同，同時如果用了同樣份量的小蘇打，會有點苦苦的鹼鹼的味道 😊
@@SweetDumpling 哎呀難怪～～～～～XDXDXD!!好，我再做一次！！！！
照著影片內容做，做出來真的很好吃，謝謝分享那麼好的影片
Hello 秀燕，我們也很高興分享給你。😊
老師妳好出爐後可以刷有鹽奶油嗎？謝謝回覆。🙏😊
就會比較鹹，若不介意就ok。😊
請問一下為什麼要放優格？ 原理是什麼呢？ 感謝！
傳統的比司吉有加buttermilk, 在我們這裡幾乎買不到buttermilk，所以用優格調水來取代它，效果也不錯哦。😊
不知道為什麼沒有發起來 是泡打粉不夠嗎
你好，比司吉沒發起來或扁塌，可能有以下原因：- 酥油或奶油不夠冷：冷凍過的奶油能在烘烤時產生層次感，讓司康蓬鬆。- 過度整麵：會讓麵團變硬，影響膨脹。- 泡打粉不足或失效：確認泡打粉用量正確，若跟食譜用量同，則要檢查它是否還新鮮- 烤箱溫度不夠高：高溫能促進快速膨脹。只要掌握這些要點，就能幫助比司吉成功發起來！😊
請問老師的司康也可以把奶油刨成細絲嗎？省去揉碎的過程?
可以的，但司康的奶油適合細一點像砂礫狀。😊
哇...小時候懷念的食物（搭配炸雞好好吃）停賣之後 好難過😫找時間來做看看❤️（一直誤會跟司康是一樣，原來還是有差別）謝謝教學～
哈囉麗娟，我們應該同梯的(笑)，當初也沒有想到可以自製，找了很多食譜，尋找記憶中的味道，希望你會喜歡。😊
很棒的影片, 很用心, 謝謝分享。
謝謝你的留言😊
老師，我又來問問題了～這個比斯吉我第一次做時還算成功，但第二次做時，從進烤箱沒多久，所有比斯吉就一直冒油到烤盤上.....烤好之後，底部很焦很硬，然後烤盤上都是流出來的油....我比較兩次的做法，唯一不同的只有買的優格不一樣，但都是原味無糖的。請問老師知道有可能的原因為何嗎？
應該是我的奶油不夠冰，對嗎？因為上次有先放冷凍，這次只有從冷藏拿出來。我以為只要可以刨成絲就好......
sam你好，請問奶油有凍到硬綁綁嗎？一定要凍過，否則融化太快，它的分佈會不夠均勻，而影響烘烤的效果哦。😊
@@SweetDumpling 好的..感謝~~我下次再注意~~~^^
老師，你好，如果用酵母代替泡打粉，行嗎？還有就是，其做法和司康相似，對嗎？謝謝！
哈囉，酵母跟泡打粉是截然不同的東西，不能互相替代哦。比司吉的做法跟司康類似，但其實有點不同，特別在整麵團的部份。😊
請問如果用buttermilk, 是不是120ml? 謝謝
Chi988你好，是的哦 😊
什麼時候做蘋果派？（流口水
哈，有在清單中哦！我也蠻想做蘋果派的😊，但好多甜點都等著拍，就是拍攝影片非常花時間(尤其是料理飲料)，經常要花上好幾天才能生出一支影片，加上剪片、配音什麼的，一周能產出一片, 已經是我的極限😭
請問一下，為何我烤了20分鐘，一直未上色?
可能是烤箱的關係，每台的烤箱溫度上升的速度不太一樣，你可以試看看加10c來烤看看。大烤箱溫度上來慢，有時烘烤時間也會長一點，小烤箱則相反。😊
所以需要刷蛋液來增色嗎?
請問烤的時候為什麼要緊靠一起？
這樣可以借助彼此膨脹的力量，一起長高。😊
請問～可以用食物調理機製作嗎？
是可以用機器打，但口感會有點不同，因為機器打的會太細，比司吉的冰凍奶油呈現小片的薄片狀效果比較好，所以用手來操作會比較容易達到。😊
老師您好，我也超喜愛那家的比司吉，今天試做，但口感像燒餅，請問是麵糰揉太久，以至出筋嗎？還是哪個步驟出錯了？謝謝～
小南你好，從你的描述有點困難去評斷究竟是哪個環節出錯，烤出來的比司吉有長高嗎？😊
@@SweetDumpling 沒有長高😅😂
您好，我想問一下加完優格後我的麵團很黏手，不像您的很乾的感覺請問有可能是什麼原因嗎
冰凍的奶油跟麵粉我用調理機的切碎器混合，混合完奶油看起來也沒有融化但不知道這方法會不會有影響？
思妤你好，妳是用中筋麵粉嗎？其實不同的牌子，還有氣候的濕度都會影響，所以經常做麵團的人，幾乎每次加的水量都不同，妳可以分次加到麵團乾濕度適合程度即可停手。另外用調理機處理奶油麵粉是ok的。😊
謝謝～這次是用低筋麵粉，因為家裡還有，想說先用。我再來嘗試看看～
低粉的吸水量比較低，在液體用量上要稍作調整。😊
想請問老師 為什麼我的麵團很濕黏 而且拿去烤箱烤 也不像老師的發的那麽高跟漂亮？
Hello, 可能是拌入的奶油融化了，在麵粉跟奶油混和時，奶油一定要全程都是固態的，只是用麵粉把這些冰冰硬硬的奶油包覆起來的概念，如果奶油融化，麵粉就會先糊化，這樣再加優格水就會特別濕黏，同時烤出來也不容易有層次。😀
老師你好 今天又重新做了一次 不過還是失敗的 麵團依然很濕黏 過程中奶油也沒有融化 是冰凍的 但我是使用buttermilk 120ml 會是容量不對嗎？
因為buttermilk倒進去拌時 將麵團倒出來時 就不像老師影片中的一樣了 我的是濕黏的😔
嗨！@An Tan, 如果其他食材比例都一樣的話，那麼可以先倒一半的 Buttermilk，然後剩下的分次少量的添加，直到變成適當的黏度，不要全部加完試試看 😊
您好，請問我做出來看的見有四個層次，但是沒有影片中蓬那麼高，想請問可能是什麼原因呢？全程奶油沒融化，入爐前麵糰都還維持冰冰的～一定要靠在一起才會長高嗎
JC你好，奶油也是用刨刀削嗎？靠在一起確實有幫助彼此長高。😊
今天試做了但scone好像沒 有漲起來，會否因為我用了自發粉？我沒有再加BP.
Suet你好，你的奶油也是冰起來用刨的嗎？奶油全程是否都有保持無融化？😊
老師您好 請問做完後如果沒有馬上享用，可以不冰冰箱保存嗎？如果可以的話，請問可以放幾天呢？謝謝您
子綸你好，常溫的話一定要密封保存，做好後兩天內吃完，冷藏可以放久一點，吃的時候再酥烤加熱一下。😊
您好～請問烤完後帶點苦苦的味道是什麼原因呢？謝謝。
宸嘉你好，你是用小蘇打還是泡打粉？😊
糖餃子Sweet Dumpling 您好～是使用baking powder
請問茶匙這個份量換算成克重是多少呢？還是說每個茶匙都一樣呢？
阿芳你好，茶匙 teaspoon (tsp) 是固定的容量，1tsp=5ml, 重量的話要看東西，麵粉一茶匙跟糖一茶匙重量不同。😊如果喜歡烘焙，建議可以添購一個最小可秤到0.1g 的，在備料時是很重要的工具。😊
糖餃子Sweet Dumpling 我有秤，沒有茶匙
@@yifangliu 那我幫你秤，你等我😊
鹽3/4 茶匙＝4.3g細砂糖3/4 茶匙＝3.7g
Hi, 您好！請問那個刨絲器有購買資訊可供參考嗎？謝謝
Hi Ashley, 是 指刨起士的小工具嗎？那個是10年前買的，不記得是Ikea還是生活工場的。可以去蝦皮找看看有沒有小刨絲器。😊
@@SweetDumpling 好喔，我知道了，謝謝妳的回覆。妳的影片很用心製作，不管是烘焙的步驟、拍攝的技巧、還有片尾的提醒歸納，處處可見妳的熱忱和用心，真的很棒，謝謝妳喔
我沒有刨刀，是直接用手把冰奶油搓進麵粉裡，其他都一樣，但是麵團卻很濕黏，是什麼原因？考出來不像您的作品感覺千層酥，比較像肯德基的比司吉白白的，鹹香鹹香很好吃。
哈囉，回覆你的提問：>>直接用手把冰奶油搓進麵粉裡，其他都一樣，但是麵團卻很濕黏，是什麼原因？☞ 因為手溫讓奶油融化，因此它的質地「看起來」很濕黏。也不是不可以用手搓，但首先，要確保所有的材料都是冰的，再來就是搓之前手指先沾滿粉，並讓麵粉完全覆蓋奶油，主要目的就是避免皮膚直接接觸奶油，在搓揉的過程中，一旦發現奶油有融化的感覺，就立刻拿去冰箱凍個幾分鐘。奶油若是融化了，可能會發不高，也會使比司吉內部沒有層次layer. 這個奶油就是它的酥層，這也是比司吉特殊的地方。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師 非常喜歡看您的烘培分享頻道、今天我第一次試做Biscuit 麵糰相當黏手、 原因是奶油融化？請問補救呢 烘烤時原來要併靠攏😍烤出來的口感卻不似千層、 但味道鹹香真的好吃 😋（我個人偏愛鹹的biscuit多一點
我烤出來都歪一邊 只有長高一邊，原因是沒有靠緊緊嗎？如果想做巧克力口味，粉量跟糖量比例如何調整呢？
毓婷你好，每個比司吉排列的方式可以像影片中那樣，儘可能不要離太遠。另外歪一邊有時跟烤箱的溫度不均也有點關係，可以烤到一半時間時，把烤盤轉個邊。比司吉它是帶點略鹹的口味，目前好像沒看過有人做成巧克力口味，你要不要改做成巧克力口味的司康，但我們只有原味司康的食譜，目前還沒機會做巧克力版本。☞ th-cam.com/video/HV5UFLep8UA/w-d-xo.html** 因可可粉很吸水，若加的量較多，可相對應減少麵粉的用量，例如可可粉10克，麵粉就減8-10克，以免太乾。😊
老師可以教司康嗎？鹹口味或甜口味。謝謝🙏
鹹口味的司康，嗯，我應該也會喜歡^^
请问，和司康（scone）的区别是？ 有点分不清
哈囉，若沒記錯，司康來自蘇格蘭，比司吉來自於美國南方。兩個的口感截然不同，雖然長的很像。如果仔細對比司康跟比司吉的食譜，會發現食材很相似，但又有些不同，例如：☞ 司康有含蛋，比司吉沒有☞ 司康沒有比司吉鬆軟多層次☞ 司康加的糖份多過比司吉，而且液體量也多一些☞ 司康通常會加果乾或做成起士版本，比司吉不會加這些☞ 比司吉會配肉汁一起享用，司康則抹德文郡奶油跟Jam☞ 司康比較像蛋糕，比司吉像麵包
@@SweetDumpling 好的，感谢解答(❁´ω`❁)
您好～想請問粉類都不用過篩嗎？看留言跟資訊欄還有影片裡都沒有提到～～
Alibina你好，要過篩，沒有過篩是因為在拍攝前已經過過篩了，沒有特別提是這支片是早期拍的，過篩是習慣，想說這應該是基本動作，所以沒有特別它拍出來，後來的影片就有特別提醒。😊
您好，我的烤箱是調上下火的，預熱最高只能200度，當預熱完成後，烤溫如何設定呢？謝謝
秀春你好，那你就用200度c預熱，然後用200度烤。😊
@@SweetDumpling 能收到回應好開心，謝謝妳
您好 請問這個跟司康有什麼不一樣呢 牛油可以用無鹽奶油嗎 謝謝您
Cira你好，外型簡直像同個東西，但口感是截然不同唷。比司吉比較偏向小餐包，它介於糕點和麵包之間，一般來說，英國司康多半是甜的(現在也有人做成鹹口味像起士)，但美國南方的比司吉則是有淡淡的鹹味，不是甜的，如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外層塗上了一層蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是額外提供果醬、蜂蜜包)。再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感，比司吉則是有層次，像是麵包的口感。因為比司吉有點像可以快速製作不用發麵醒麵的小麵包，所以有些家庭會用它來沾肉汁當主食享用。另外，作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折疊麵團，比司吉則是要折疊等等.. 😊
@@SweetDumpling 哇！！好詳細的回覆 謝謝您
請問原味優格是無糖優格還是有糖的🥺🥺🥺
無糖的，若有無糖希臘優格更佳。😊
優格可以用希臘優格代替嗎？
可以唷，加點水稀釋即可^^😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝您
糖餃子Sweet Dumpling 不好意思想再請問一下，中筋麵粉如果用鬆餅粉代替可以嗎？
老師您好，想請問您的鹽巴是使用哪一個牌子或種類呢？謝謝
家裡常備料理用的話有兩罐，粗鹽是紐西蘭的日曬海鹽，細的是統一生機的日曬海鹽，另有罐法國鹽之花，是家人早上喝淡鹽水用的，超市裡賣的都ok 😊
謝謝老師🥰
@@SweetDumpling 不好意思想問一下，早上喝淡鹽水有什麼好處嗎😖（很好奇！！
不好意思，我想請問一下，為什麼我的麵糰加了優格完的步驟，變得又濕又黏然後我的比司吉都不會長高這是為什麼呢？兩次了都這樣
麵團太濕或奶油沒有搓細搓勻，都會影響它膨脹長高，這也是我們要把冰凍奶油刨細，因為奶油分佈愈平均細緻，它烘烤的膨鬆效果也會加倍。而液體的部份會受到一點氣候影響，例如高熱潮濕，但前提是如果食材乾濕料都秤正確，還有麵粉不同品牌吸水性不同，你試看看分次加入優格來調整它的乾濕度，如影片 05:17 的質地，再來做看看。😊
了解~謝謝妳詳細的講解，我會在試試看的！！
這個蠻適合沒什麼技術性的我來做。謝謝分享～
😊
請問可以將Baking powder 換成酵母粉嗎？
嗨！@Ting Yu, 不行喔，兩者作用略有不同 😊😊
老師，如果~家裡沒有刨刀有什麼方式可以處理奶油的部分呢？另外，優格部分是有糖還是無糖呢？謝謝
你好，那就把奶油切成小一點的細丁，然後拿去凍起來，到時候用手搓的方式，手法可以參考英國女王司康影片：th-cam.com/video/HV5UFLep8UA/w-d-xo.html優格是無糖的😊
@@SweetDumpling 好的！謝謝您～
老師好，如果不放優格放牛奶，請問份量是多少！謝謝老師🤗🤗
嗨！@Helen Hok 這次的食譜中，原味優格加水是為了取代美式傳統做法中的 buttermilk白脱牛奶，若是改以牛奶，會比較稀薄，膨漲率也會略受影響，但你可以試試看，用量比照優格加水後的總份量 😊
老師 想請教您奶油為什麼不能太軟？和其他用奶油丁攪拌的方法的差異是什麼？謝謝
瑜庭妳好，因為要利用奶油遇冷變硬的特性，把它刨的很細，讓它非常細緻的平均分散在麵粉裡，這樣做好的麵團裡面的奶油散佈，烘烤時就可以達到整體口感鬆軟噴香的效果。😊
@@SweetDumpling 謝謝你😄想請教您這種方法與粉類直接和切塊奶油攪拌的方法做出來有什麼差別？
我們也一直很想找時間來實驗看看各種手法它們之間的差異，不僅麵團會用到，像派皮、塔皮也有類似的材料，太多想實驗的^^之前看過一本藍帶學院出的書，它針對做塔皮的粉油法跟磋砂法做了解釋，除了製作時間不同，一個快速，一個很花時間，創造出來的口感也會不同，例如鬆脆跟酥脆之間的差異這樣。😊
@@SweetDumpling 謝謝你 ！ 不好意思 方便透露書名嗎？😅
請問放進烤箱時排放比司吉為什麼不用分隔一些空間,好像烤司康般 ，而是全部緊貼在一起?
比司吉跟司康的麵團結構和比例是不同的，口感也不一樣，靠在一起可以彼此扶持長高。😊
@@SweetDumpling thanks
這個配方真是有夠好吃的❤
感謝 😊
老師,我照你的方法做了三次,但是比斯吉都沒辦法像你的影片一樣長那麼高,我的麵團很濕黏,不知道哪裡有問題？
世明你好，麵團很濕黏很可能是奶油軟化或融化了，因為做比司吉，奶油必須保持在冰冷的狀態，在夏天做會比較麻煩，奶油要凍到很透，可以知道你怎麼處理奶油跟麵粉嗎？若你覺奶油並沒有融化或軟化，那可以試著把液體減少一點，有時水份太多也會造成麵團濕黏。😊
@@SweetDumpling 我有把奶油切小塊然後冷凍起來,我沒有用刨刀刨奶油,我的做法比較像司康那樣用雙手把麵粉包覆奶油然後揉碎,我做了三次,都沒辦法像老師的影片那樣長高,但是味道是美味的,我下次把奶油冷凍久一點再試試看,謝謝老師
老師的講解好清楚。也在下方看到我上次做失敗的原因（奶油先融化導致濕濕黏黏發不高）的原因，今天看到老師的教學好開心～明天下班來做。請問老師；這比司吉會黏口嗎？希望能吃到不黏口的比司吉。最後再次感謝老師🙏
嗨！庭芳 ^^ 比司吉不會黏口，應該是你會喜歡的那種，天氣熱的話，記得開冷氣或是用塑膠袋包住冰塊，像是隔水加熱的那種方式，把冰塊包擺在料理盆外面，不要攪拌太多次、太久，這樣就比較不會融化了
糖餃子Sweet Dumpling 好的。謝謝老師🙏
請問優格加水可以用優酪乳帶替嗎？☺️
優格加水主要是替代白脫牛奶(buttermilk)，優酪的比例因為不知道是如何，所以建議還是用優格加水來替代比較妥當哦^^
我是用優酪乳！份量也和資料欄寫的一樣（120ml)，只要妥善分次攪拌好就沒什麼問題～
@@fu-ping6753 想問是什麼品牌的呢？也想試試🥺
可以用鮮奶油嗎
不行喔，一定要用 Buttermilk 或是替代作法，原味優格加水來取代 Buttermilk :)
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝你
謝謝您，我也超級想念炸雞店的比司吉❤️❤️❤️
沒錯，我們就是因為這樣子才會想動手做比斯吉。😊
老師，我香港這邊沒有停售，我從少就喜歡食，但有時不同分店水準不一樣，有的很硬，我真想自己做，現在謝謝你的食譜故學嚕：）
台灣的比司吉食譜改過一次，停過一次又復賣，沒多久又全面停售，很可惜，剛出爐的比司吉是蠻好吃的。有機會可以試做，它算簡單，唯獨一個關鍵就是奶油不能化，要減少手接觸奶油的機會，若有化也寧開先送冰箱冷卻一下，烤出來的效果最佳。😊
老師請問如何判斷熟度
當它們膨脹長高，而且外表金黃上色時，就差不多烤好了。😊
老師國語好標準喔！聲音又好聽.
哈，我有幾個音常發不準。😊
老師聲音真的很好聽很舒服@@SweetDumpling
老師 不好意思，我照著食譜做，也有把每個都貼緊了，不知道為什麼比司吉就是長不高，請問有什麼原因嗎?😢😢
Allenk你好，請問你的冰凍奶油跟麵粉是怎麼處理？像我們一樣用刨的方式還是用手揉進麵粉裡？一般來講，沒有長高多半是奶油在製作的過程中不夠冰，做比司吉一定要讓奶油處於冰冷的固狀狀態，並用刨刀刨的很細，這樣才能很平均的分佈在麵糰裡，奶油絕不能融化，還有也要縮短手揉麵糰的時間。要不然就可能是泡打粉失效。😊
@@SweetDumpling 老師 我發現應該是我的泡打粉過期了 太久沒用沒注意到 週末會再試試看
老師，想請您做司康教學～謝謝您
本月很有機會拍到，敬請期待。😊
太棒了👏🏻謝謝老師！您的影片講解的非常仔細，每一次實作幾乎都會成功😆
妳好！請問我有買到 白脫牛奶， 我想做妳的食譜比司吉，是否就是用120 公升？謝謝
@@SweetDumpling 非常感謝妳的回覆！太感謝😘
成功了！超好吃的❤️謝謝您：）
😊讚哦
請問可以前一晚做好麵團放冰箱隔天早上烤嗎
嗨！@Phyllis Yu, 是可以，不過由於麵團中含有泡打粉，如果麵團做好不馬上烤的話，容易讓泡打粉的的功效作用降低(因為作用完畢了)，讓成品口感略有不同喔 😊 😊 😊
好的👌
老师您好，可以知道用刨丝器把奶油刨进面粉是无盐奶油多少克？用50克吗？
50克呀^^ 😊
好的，谢谢您
老師請問一下，粉類的茶匙要怎麼換算成克？我做出來的比司吉有點鹹，是對的嗎？
你家裡有電子秤嗎？可以直接秤秤看哦^^另外，不是所有的粉類，其一茶匙的重量都相同哦，如果成品口感偏鹹，是鹽放多，鹽不用多，兩小撮即可。😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師，我再來試試看
請問替代 Buttermilk的部分，可以用鮮奶油加醋去調嗎？
HI KL, 沒聽過用「鮮奶油whipping cream」加醋，多是用「鮮奶milk」加醋或檸檬汁來調，或跟我們一樣用優格加水調。😊
@@SweetDumpling 好的，那鮮奶跟醋的比例是多少？(不好意思，鮮奶油加醋是我在別的司康食譜影片看到的，用來取代sour cream的，看來是不一樣的作用😅)
應該是buttermilk？ 在家可以用牛奶加醋
它是用buttermilk做，不過台灣不容易買得到，除了牛奶加醋、牛奶加檸檬(但腸胃不適者不推薦)，也可以直接像影片中那樣，優格加水調。😊
嗨老师，我这里买的到buttermilk 请问份量一样吗？希加水吗？
陳珍你好，份量是優格加水的總重。😊
@@SweetDumpling 好的谢谢你
一茶匙的泡打粉大約幾克？抱歉家裡沒有茶匙可以量想說問一下比較快XD
仲凱你好，查到是4克 😊
请问可以做好了冰冻起来下次直接烤吗？
Zhuen你好，你是指麵團冰凍起來嗎？因為含有泡打粉，冰太久怕泡打粉的效用會流失，所以建議可以先烤好，放涼後冷凍或冷藏，要吃時再加熱即可。😊
老師，我的比司吉不會像妳影片中的會長高(烤的時候)，是為什麼呢？
Tiffany你好，應該是奶油在製作的過程中不夠冰，做比司吉一定要讓奶油處於冰冷的固狀狀態，並用刨刀刨的很細，這樣才能很平均的分佈在麵糰裡，奶油絕不能融化，還有也要縮短手揉麵糰的時間。😊
@@SweetDumpling 老師，我今天重新做了一次，奶油沒有融化、揉麵團的時間也減少了，但還是只有長高一點點，是為什麼呢？
@@tiffanyfeng9930 如果泡打粉也加了，奶油也冰凍凍的，應該沒道理不長高，不好意思請問你怎麼刨奶油的？
@@SweetDumpling 用刨起司的那種，烤出來外酥內軟，但就是不知道為什麼做兩次都沒有長高🤔
@@tiffanyfeng9930 要選刨口最小的那個，但不要是刨絲那麼細。我們也很好奇，究竟是什麼原因阻礙它長高🤔
![[食不相瞞#51]經典英式司康：複刻英國女王私人御廚的司康食譜與做法: Cream Tea 經典吃法 & 如何做出鬆軟內裡、酥脆邊緣的口感(Classic British Scones, ASMR)](http://i.ytimg.com/vi/HV5UFLep8UA/mqdefault.jpg)
就是這個懷念的味道啊～第一次做沒有長起來,形狀像餡餅T_T~ (自首)因為沒有很仔細看完影片就急著做, 技不如人自怪自己. 第二次真的仔細看完步驟連講評也乖乖看完, 結果就成功了, 可見以前做失敗的都是自己沒認真, hahahah~~~但是烤的沒你好看不過應該也有90分了. 用刨刀的概念很好,,已經學起來是個好技巧, 這樣搞麵團不沾手也不會搞得油濕濕的,, 而這味道真的很像小時候吃的KFC的比司吉,那種美國南方的口味 ,
很多人搞不太清比司吉跟司康的差別, 它們明明差很大, 很大, 非常大～～～比司吉略帶淡淡鹹味, 而且奶油香氣足, 而司康根本是個甜點, 個人沒有很愛司康,, 真的完全不同, 分不清的人大概沒吃過比司吉, 因為司康的名氣比較大haha
哈哈JJ, 你內行～我們可能是同梯的^_^
早年的KFC的比司吉的口味就是奶香很重而且是帶有鹹味的(蠻明顯的)，另外店員會問你要草莓、葡萄還是蜂蜜的抹醬，單吃很像麵包，所以它們的套餐都會搭一顆比司吉配炸雞享用，我們也試做了幾個美國南方人的比司吉食譜，做出來味道差不多就是那樣，跟司康在口感上真的完全不同。😋
後來KFC停賣了一段時間，好不容易再推出，表面變成已經塗了蜂蜜去烤，味道沒有當年的好吃，但還行，可惜後來又停賣了。基本上比司吉就是配肉汁吃，或抹果醬吃兩相宜呀～😊
兩者真的差很多+1，我也比較愛以前的比司吉
比司吉是不是texas chicken卖的那个啊？
哇，一解我的疑惑🤔，因為我也只愛吃KFC 的比司吉。
糖餃子妳好 非常的感謝你 奉獻你的食譜和做法給我們 真的很謝謝你 我看過很多TH-cam 他們拍的點心 沒你的用心 我一直在收藏妳的食譜 也值得我收藏 也做過很不錯喔 祝你TH-cam 破白萬一路紅紅火火 我是台灣人 謝謝你
真的很謝謝你的鼓勵。😊
天啊 我真的一步一步照著做cassandre,真的就做出來了！「那個熟悉的味道」真的超級感動到我必須要來大大感謝cassandre，太愛妳了❤️❤️超級好吃又撫慰心靈，滿滿回憶啊😭😭😭
哈，很高興我們都一起找回當年的味道。😊
謝謝cassandre總是會詳細的解說成敗關鍵的注意事項，非常貼心，讓我們減少失敗，也才敢勇於嘗試。
一定要分享，我們試著呈現打發的程度、麵糊或麵團的質地等等，來幫助大家可以在視覺上做比較和對照，讓大家少走一些冤枉路。😊
原來烤的時侯要緊貼著排呀，才會往上長高😁😁😁
沒錯唷 😊
小時後非常喜歡肯德雞的比司吉！很懷念！不知道能不能再做以前的版本😂😂😂
我也是好喜歡吃他們家的比司吉的呢！不管夾不夾果醬都好吃 ^^
懷念KFC的比司吉+1，最愛加草莓果醬包了^^
“我来吃我的比司吉了！”听着特别舒心！以前自己很不爱厨房，现在疫情居家，有很多时间也有很多吃的需求来满足家人，尤其是孩子们，已经将老师的视频反复看了很多遍，其中尝试着制作了主食部分，以及一些甜点，有的太好吃了，我们做了两三次。
Ivy你好，很高興可以跟大家分享食譜。😊
看過最棒的烹飪教學，還有心得分享
哈囉，謝謝你的留言，祝你有美好的一周。💪
想問一下
我連兩天做 第一天的膨脹比較好看
第二天的 就比較不好看或是沒怎麼膨
是因為第二天的泡打粉是已經開封過的嗎
如果做兩倍量 泡打粉也是乘2嗎
泡打粉只要沒有受潮，在保存期限內應該都沒壞。膨脹跟奶油分佈的均勻與否，還有切麵團的方式比較有關係。
如果要做兩倍量，所有食材皆要同比例增加哦^^ 😊
好療癒的料理畫面☺️希望有更多料理動畫！
我比較想看妳的日式料理影片耶！什麼時候來拍一支？
糖餃子Sweet Dumpling 我覺得日料做的最好的視頻就是那位會說中文的日本人Masa的料理拍的最好了
up主是个很暖的人呢，每条留言都会按赞😋👍
🤗🤗🤗
你好 老師～真的很喜歡這個食譜！剛烤出來當天外酥內軟真的很好吃。不過將其冷藏後拿出來回烤，內部還是很柔軟但表面變不脆了，是否有建議重新加熱的方法呢？謝謝你～
你試看看烤之前，表面噴一點水霧，然後烤箱預熱170c，烘烤5～8分鐘（看量多寡）。😊
和英式的 scone 有奌像，区别是用手把略微软化的 butter 和面粉搓成玉米粉状的细颗粒再加buttermilk，外形更厚些發得更高些，出炉后配果酱和打發的奶油一起享用超贊的！
出炉后配果酱和打發的奶油一起享用超贊的！⇠ ⇠ 可以想像吃進口裡的感覺 yum 😋
老師您好～！後面把麵團刮到手粉的木匙好可愛噢！請問那個通常用來做什麼的呀？
Hello, 妳是說5:18影片裡的木匙嗎？哈，它其實是飯杓，拿來亂用 😊
這個真的好好吃，而且快手出爐，做連續一星期了，吃不膩。
真的很高興你喜歡這個食譜，謝謝。😊
影片都好用心好喜歡💕可以出甜的司康的教學嗎～～謝謝
會唷，之後應該會出司康的影片 😊
老師您好 請問烤完放一個晚上隔天吃就變的很乾耶 ～剛烤出來真的很好吃 ～
請問建議要吃的時候再烤嗎？
Peggy你好，這是正常的哦！剛烤好的麵包或蛋糕因為有熱氣並帶有點濕度，加上很柔軟是最好吃的，存放一晚後口感一定會變得較乾，我們家是習慣在吃之前用中低溫 140或150c再回烤5-6分鐘，就會變得好吃，不僅是麵包類，像沒有塗鮮奶油的戚風、磅蛋糕，隔日回烤後，口感也非常棒哦。😊
謝謝老師：）
也是肯德基比司吉愛好者呀！已經成功兩次了，這個配方又簡單又好吃～～喜歡影片優雅樸實舒適的節奏～畫面也很好看～～謝謝
謝謝你的回饋。😊
好喜欢你的视频，讲解清楚，份量不多，适合初学者也适合小家庭，试做你视频好多食谱，都一试成功，好开心，太谢谢你了
謝謝你的支持😊
想問老師的奶油是什麼品牌
我的比司吉做出來的味道跟平常做的餅乾一樣
突然失去胃口😂
視覺味覺是比司吉
嗅覺🥴
想請問老師用哪一牌的奶油
或是有沒有推薦做比司吉的奶油
然後
我做的時候麵團有點濕
折疊的時候補了很多中粉
而且折疊六七次😂
折疊幾次應該沒關系吧？！
怕太濕的時候折疊沒有層次
哈囉，我們常用的是法國的發酵無鹽奶油，像鐵塔跟伊尼思。😊
優格可以用果汁機打得均質一點應該也可以
可以。😊
是很細心的版主
感謝您
謝謝😊
今天發現這頻道，覺得、妳的料理影片好悠雅又實用，簡單易學，比司吉膨起那一刻好療愈喔!期待您更多料理影片!今晚就來重溫比司吉的美味!😍😘
嗨！謝謝你的留言喔，比司吉好好吃喔 ^^
請教老師我用180度烤，外面熟硬底都有點焦了！裏面確不熟，不知為何原因？
那你降10度烤。😊
最近開始學烘焙,無意間發現您的影片,真的好棒! 想要每一款都照著做做看😋
歡迎嚐試，開發你的烘焙潛能哦。😊
剛剛做了妳的配方 真是太太太好吃 終於找到了一個最好的配方 太感謝了！想請問一下如果晚上把它做到折疊後就放入冰箱 等到隔天早上再來切塊烘烤 這樣可以嗎？不知道會不會影響泡打粉的功能 還有期待更多烘焙的視頻 謝謝老師
就是做到妳的步驟6 就包好放入冷藏
泡打粉不宜放那麼久會失效，建議先烤好，涼了冷凍，要吃時再酥烤一下。😊
好的 謝謝老師 希望常看到妳的視頻
老師 比司吉對我來說好難 我昨天試做 感覺失敗了 因為沒有發起來 我有讓它們擠在一起排隊站好 不知道是不是麵糰太濕了 所以發不起來！？？那如果我麵糰太濕 我該怎麼補救呢？ 謝謝老師
可能每款麵粉的吸水度不同，你在加液體時分次倒入，輕輕攪拌混至大約結塊即可，基本上只要結團即可。另外發不起來可能是奶油搓的不夠勻，搓麵粉奶油時要儘可能細跟勻，這樣烘烤時它會膨的較好。😊
請問一下 這個有辦法做來放嗎? 例如 後天朋友要來我先做起來放
可以的，吃之前再烤一下更美味。😊
老師您好：
請問第一次切模完後剩下的麵團可以壓一壓重新桿一次繼續切嗎？會因此影響到口感嗎？謝謝😊
你好，麵團壓縮後再桿成新形狀完全ok，但不要過度揉壓，這樣可能會使麵團變得過硬。😊
@@SweetDumpling 了解~謝謝老師~
謝謝老師，實作大成功~很好吃唷!
太開心了。😊
為了比司吉訂閱😏😏😏我也好懷念肯德基的比司吉
哈哈，很可愛的訂閱理由
請問老師：我這裡很容易買到buttermilk,那是不是可以直接用buttermilk?替代優格加水、直接加120ml的buttermilk?
可以的，直接取代加水後的ml數，那更方便了。😊
美麗的Cassamdre 美女
現在臺灣自產（有）白脫牛奶，請問想使用白脫牛奶取代優格，是使用120ml（優格加水的份量）呢？還是80ml（單純只有優格的份量）??🤔
如果有白脫牛奶 buttermilk，那就用120ml來做。😊
@@SweetDumpling 感謝您❤️❤️❤️
請問Cassandre 這裡能用跟司康一樣，把奶油揉進冷藏麵粉裡面嗎？剛剛試做了但是好像有點失敗，因為沒有起司刮刀 只好用切得，所以我在想是不是因為這樣我讓奶油融化了😭😭
再次感謝你好多的食譜！試了很多都有成功 唯獨這個不知道問題出在哪QQ
嗨！@Meng Yun Chiu 可以像司康一樣搓進麵粉中，或是把切小塊的冰凍奶油以麵粉覆蓋厚，用刮板在麵粉裡切細，不要碰到手，就不容易融化了 😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝你的建議🥰
第一次做的时候失败了，中途用手揉得太慢结果黄油融化了，最后做出来的不够松软。第二次我先把冷冻黄油切大块，然后与面粉混在一起用料理机打碎。揉面团的过程中用了刮面板和叉子，避免了手的直接接触，防止黄油融化，最后做出来很成功~ 我不太喜欢咸味所以只放了很少的盐，偷偷多加了点糖哈哈哈~
Hello Chen, 比司吉的關鍵真的是奶油，你用料理機是很聰明的作法，在台灣夏天做這個，麵團要一直送回冰箱冰，哈～😊
其實KFC用料沒有這麼高級, 他們用的是shortening.
小時候覺得比司吉好難吃, 後來自己用奶油做了才對它改觀.
真的想要原味重現KFC的比司吉, 可以用shortening來做
謝謝Evergreen的分享，我們都不知道它是用Shortening^^ 😊
請問版主，如果是用氣炸烤箱，22度，那時間設定是不是要短一點😅😅？！謝謝～
不好意思，我們沒用過氣炸烤箱，不知道它的溫度，跟傳統烤箱要如何對應和置換？烤箱的說明書有建議烘焙的氣炸溫度嗎？若有的話，可以參考它的建議溫度，然後搭配顧爐查看比司吉膨脹和上色情況來判斷是否烤熟了。😊
我做完以後，口味比較咸，而且有種苦味，是因為我用了baking soda？一定要無鋁泡打粉？希望下次成功！！
嗨！@dormascute, 要用泡打粉喔，不能用小蘇打，兩者在作用上略有不同，同時如果用了同樣份量的小蘇打，會有點苦苦的鹼鹼的味道 😊
@@SweetDumpling 哎呀難怪～～～～～XDXDXD!!好，我再做一次！！！！
照著影片內容做，做出來真的很好吃，謝謝分享那麼好的影片
Hello 秀燕，我們也很高興分享給你。😊
老師妳好
出爐後可以刷有鹽奶油嗎？
謝謝回覆。🙏😊
就會比較鹹，若不介意就ok。😊
請問一下為什麼要放優格？ 原理是什麼呢？ 感謝！
傳統的比司吉有加buttermilk, 在我們這裡幾乎買不到buttermilk，所以用優格調水來取代它，效果也不錯哦。😊
不知道為什麼沒有發起來 是泡打粉不夠嗎
你好，
比司吉沒發起來或扁塌，可能有以下原因：
- 酥油或奶油不夠冷：冷凍過的奶油能在烘烤時產生層次感，讓司康蓬鬆。
- 過度整麵：會讓麵團變硬，影響膨脹。
- 泡打粉不足或失效：確認泡打粉用量正確，若跟食譜用量同，則要檢查它是否還新鮮
- 烤箱溫度不夠高：高溫能促進快速膨脹。
只要掌握這些要點，就能幫助比司吉成功發起來！😊
請問老師的司康也可以把奶油刨成細絲嗎？省去揉碎的過程?
可以的，但司康的奶油適合細一點像砂礫狀。😊
哇...小時候懷念的食物（搭配炸雞好好吃）
停賣之後 好難過😫
找時間來做看看❤️
（一直誤會跟司康是一樣，原來還是有差別）
謝謝教學～
哈囉麗娟，我們應該同梯的(笑)，當初也沒有想到可以自製，找了很多食譜，尋找記憶中的味道，希望你會喜歡。😊
很棒的影片, 很用心, 謝謝分享。
謝謝你的留言😊
老師，我又來問問題了～
這個比斯吉我第一次做時還算成功，但第二次做時，從進烤箱沒多久，所有比斯吉就一直冒油到烤盤上.....烤好之後，底部很焦很硬，然後烤盤上都是流出來的油....
我比較兩次的做法，唯一不同的只有買的優格不一樣，但都是原味無糖的。
請問老師知道有可能的原因為何嗎？
應該是我的奶油不夠冰，對嗎？因為上次有先放冷凍，這次只有從冷藏拿出來。我以為只要可以刨成絲就好......
sam你好，請問奶油有凍到硬綁綁嗎？一定要凍過，否則融化太快，它的分佈會不夠均勻，而影響烘烤的效果哦。😊
@@SweetDumpling 好的..感謝~~我下次再注意~~~^^
老師，你好，如果用酵母代替泡打粉，行嗎？
還有就是，其做法和司康相似，對嗎？
謝謝！
哈囉，酵母跟泡打粉是截然不同的東西，不能互相替代哦。
比司吉的做法跟司康類似，但其實有點不同，特別在整麵團的部份。😊
請問如果用buttermilk, 是不是120ml? 謝謝
Chi988你好，是的哦 😊
什麼時候做蘋果派？（流口水
哈，有在清單中哦！我也蠻想做蘋果派的😊，但好多甜點都等著拍，就是拍攝影片非常花時間(尤其是料理飲料)，經常要花上好幾天才能生出一支影片，加上剪片、配音什麼的，一周能產出一片, 已經是我的極限😭
請問一下，為何我烤了20分鐘，一直未上色?
可能是烤箱的關係，每台的烤箱溫度上升的速度不太一樣，你可以試看看加10c來烤看看。大烤箱溫度上來慢，有時烘烤時間也會長一點，小烤箱則相反。😊
所以需要刷蛋液來增色嗎?
請問烤的時候為什麼要緊靠一起？
這樣可以借助彼此膨脹的力量，一起長高。😊
請問～可以用食物調理機製作嗎？
是可以用機器打，但口感會有點不同，因為機器打的會太細，比司吉的冰凍奶油呈現小片的薄片狀效果比較好，所以用手來操作會比較容易達到。😊
老師您好，我也超喜愛那家的比司吉，今天試做，但口感像燒餅，請問是麵糰揉太久，以至出筋嗎？還是哪個步驟出錯了？謝謝～
小南你好，從你的描述有點困難去評斷究竟是哪個環節出錯，烤出來的比司吉有長高嗎？😊
@@SweetDumpling 沒有長高😅😂
您好，我想問一下
加完優格後我的麵團很黏手，不像您的很乾的感覺
請問有可能是什麼原因嗎
冰凍的奶油跟麵粉我用調理機的切碎器混合，混合完奶油看起來也沒有融化
但不知道這方法會不會有影響？
思妤你好，妳是用中筋麵粉嗎？其實不同的牌子，還有氣候的濕度都會影響，所以經常做麵團的人，幾乎每次加的水量都不同，妳可以分次加到麵團乾濕度適合程度即可停手。另外用調理機處理奶油麵粉是ok的。😊
謝謝～
這次是用低筋麵粉，因為家裡還有，想說先用。
我再來嘗試看看～
低粉的吸水量比較低，在液體用量上要稍作調整。😊
想請問老師 為什麼我的麵團很濕黏 而且拿去烤箱烤 也不像老師的發的那麽高跟漂亮？
Hello, 可能是拌入的奶油融化了，在麵粉跟奶油混和時，奶油一定要全程都是固態的，只是用麵粉把這些冰冰硬硬的奶油包覆起來的概念，如果奶油融化，麵粉就會先糊化，這樣再加優格水就會特別濕黏，同時烤出來也不容易有層次。😀
老師你好 今天又重新做了一次 不過還是失敗的 麵團依然很濕黏 過程中奶油也沒有融化 是冰凍的 但我是使用buttermilk 120ml 會是容量不對嗎？
因為buttermilk倒進去拌時 將麵團倒出來時 就不像老師影片中的一樣了 我的是濕黏的😔
嗨！@An Tan, 如果其他食材比例都一樣的話，那麼可以先倒一半的 Buttermilk，然後剩下的分次少量的添加，直到變成適當的黏度，不要全部加完試試看 😊
您好，請問我做出來看的見有四個層次，但是沒有影片中蓬那麼高，想請問可能是什麼原因呢？全程奶油沒融化，入爐前麵糰都還維持冰冰的～一定要靠在一起才會長高嗎
JC你好，奶油也是用刨刀削嗎？靠在一起確實有幫助彼此長高。😊
今天試做了但scone好像沒 有漲起來，會否因為我用了自發粉？我沒有再加BP.
Suet你好，你的奶油也是冰起來用刨的嗎？奶油全程是否都有保持無融化？😊
老師您好 請問做完後如果沒有馬上享用，可以不冰冰箱保存嗎？如果可以的話，請問可以放幾天呢？謝謝您
子綸你好，常溫的話一定要密封保存，做好後兩天內吃完，冷藏可以放久一點，吃的時候再酥烤加熱一下。😊
您好～
請問烤完後帶點苦苦的味道是什麼原因呢？謝謝。
宸嘉你好，你是用小蘇打還是泡打粉？😊
糖餃子Sweet Dumpling 您好～是使用baking powder
請問茶匙這個份量換算成克重是多少呢？還是說每個茶匙都一樣呢？
阿芳你好，茶匙 teaspoon (tsp) 是固定的容量，1tsp=5ml, 重量的話要看東西，麵粉一茶匙跟糖一茶匙重量不同。😊
如果喜歡烘焙，建議可以添購一個最小可秤到0.1g 的，在備料時是很重要的工具。😊
糖餃子Sweet Dumpling 我有秤，沒有茶匙
@@yifangliu 那我幫你秤，你等我😊
鹽3/4 茶匙＝4.3g
細砂糖3/4 茶匙＝3.7g
Hi, 您好！請問那個刨絲器有購買資訊可供參考嗎？謝謝
Hi Ashley, 是 指刨起士的小工具嗎？那個是10年前買的，不記得是Ikea還是生活工場的。可以去蝦皮找看看有沒有小刨絲器。😊
@@SweetDumpling 好喔，我知道了，謝謝妳的回覆。妳的影片很用心製作，不管是烘焙的步驟、拍攝的技巧、還有片尾的提醒歸納，處處可見妳的熱忱和用心，真的很棒，謝謝妳喔
我沒有刨刀，是直接用手把冰奶油搓進麵粉裡，其他都一樣，但是麵團卻很濕黏，是什麼原因？
考出來不像您的作品感覺千層酥，比較像肯德基的比司吉白白的，鹹香鹹香很好吃。
哈囉，回覆你的提問：
>>直接用手把冰奶油搓進麵粉裡，其他都一樣，但是麵團卻很濕黏，是什麼原因？
☞ 因為手溫讓奶油融化，因此它的質地「看起來」很濕黏。也不是不可以用手搓，但首先，要確保所有的材料都是冰的，再來就是搓之前手指先沾滿粉，並讓麵粉完全覆蓋奶油，主要目的就是避免皮膚直接接觸奶油，在搓揉的過程中，一旦發現奶油有融化的感覺，就立刻拿去冰箱凍個幾分鐘。奶油若是融化了，可能會發不高，也會使比司吉內部沒有層次layer. 這個奶油就是它的酥層，這也是比司吉特殊的地方。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師
非常喜歡看您的烘培分享頻道、今天我第一次試做Biscuit 麵糰相當黏手、 原因是奶油融化？請問補救呢
烘烤時原來要併靠攏😍
烤出來的口感卻不似千層、 但味道鹹香真的好吃 😋（我個人偏愛鹹的biscuit多一點
我烤出來都歪一邊 只有長高一邊，原因是沒有靠緊緊嗎？
如果想做巧克力口味，粉量跟糖量比例如何調整呢？
毓婷你好，每個比司吉排列的方式可以像影片中那樣，儘可能不要離太遠。另外歪一邊有時跟烤箱的溫度不均也有點關係，可以烤到一半時間時，把烤盤轉個邊。
比司吉它是帶點略鹹的口味，目前好像沒看過有人做成巧克力口味，你要不要改做成巧克力口味的司康，但我們只有原味司康的食譜，目前還沒機會做巧克力版本。
☞ th-cam.com/video/HV5UFLep8UA/w-d-xo.html
** 因可可粉很吸水，若加的量較多，可相對應減少麵粉的用量，例如可可粉10克，麵粉就減8-10克，以免太乾。😊
老師可以教司康嗎？鹹口味或甜口味。謝謝🙏
鹹口味的司康，嗯，我應該也會喜歡^^
请问，和司康（scone）的区别是？ 有点分不清
哈囉，
若沒記錯，司康來自蘇格蘭，比司吉來自於美國南方。兩個的口感截然不同，雖然長的很像。如果仔細對比司康跟比司吉的食譜，會發現食材很相似，但又有些不同，例如：
☞ 司康有含蛋，比司吉沒有
☞ 司康沒有比司吉鬆軟多層次
☞ 司康加的糖份多過比司吉，而且液體量也多一些
☞ 司康通常會加果乾或做成起士版本，比司吉不會加這些
☞ 比司吉會配肉汁一起享用，司康則抹德文郡奶油跟Jam
☞ 司康比較像蛋糕，比司吉像麵包
@@SweetDumpling 好的，感谢解答(❁´ω`❁)
您好～想請問粉類都不用過篩嗎？看留言跟資訊欄還有影片裡都沒有提到～～
Alibina你好，要過篩，沒有過篩是因為在拍攝前已經過過篩了，沒有特別提是這支片是早期拍的，過篩是習慣，想說這應該是基本動作，所以沒有特別它拍出來，後來的影片就有特別提醒。😊
您好，我的烤箱是調上下火的，預熱最高只能200度，當預熱完成後，烤溫如何設定呢？謝謝
秀春你好，那你就用200度c預熱，然後用200度烤。😊
@@SweetDumpling 能收到回應好開心，謝謝妳
您好 請問這個跟司康有什麼不一樣呢
牛油可以用無鹽奶油嗎 謝謝您
Cira你好，
外型簡直像同個東西，但口感是截然不同唷。
比司吉比較偏向小餐包，它介於糕點和麵包之間，一般來說，英國司康多半是甜的(現在也有人做成鹹口味像起士)，但美國南方的比司吉則是有淡淡的鹹味，不是甜的，如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外層塗上了一層蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是額外提供果醬、蜂蜜包)。
再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感，比司吉則是有層次，像是麵包的口感。因為比司吉有點像可以快速製作不用發麵醒麵的小麵包，所以有些家庭會用它來沾肉汁當主食享用。
另外，作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折疊麵團，比司吉則是要折疊等等.. 😊
@@SweetDumpling 哇！！好詳細的回覆 謝謝您
請問原味優格是無糖優格還是有糖的🥺🥺🥺
無糖的，若有無糖希臘優格更佳。😊
優格可以用希臘優格代替嗎？
可以唷，加點水稀釋即可^^😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝您
糖餃子Sweet Dumpling 不好意思想再請問一下，中筋麵粉如果用鬆餅粉代替可以嗎？
老師您好，想請問您的鹽巴是使用哪一個牌子或種類呢？謝謝
家裡常備料理用的話有兩罐，粗鹽是紐西蘭的日曬海鹽，細的是統一生機的日曬海鹽，另有罐法國鹽之花，是家人早上喝淡鹽水用的，超市裡賣的都ok 😊
謝謝老師🥰
@@SweetDumpling 不好意思想問一下，早上喝淡鹽水有什麼好處嗎😖（很好奇！！
不好意思，我想請問一下，為什麼我的麵糰加了優格完的步驟，變得又濕又黏
然後我的比司吉都不會長高這是為什麼呢？兩次了都這樣
麵團太濕或奶油沒有搓細搓勻，都會影響它膨脹長高，這也是我們要把冰凍奶油刨細，因為奶油分佈愈平均細緻，它烘烤的膨鬆效果也會加倍。而液體的部份會受到一點氣候影響，例如高熱潮濕，但前提是如果食材乾濕料都秤正確，還有麵粉不同品牌吸水性不同，你試看看分次加入優格來調整它的乾濕度，如影片 05:17 的質地，再來做看看。😊
了解~謝謝妳詳細的講解，我會在試試看的！！
這個蠻適合沒什麼技術性的我來做。謝謝分享～
😊
請問可以將Baking powder 換成酵母粉嗎？
嗨！@Ting Yu, 不行喔，兩者作用略有不同 😊😊
老師，
如果~家裡沒有刨刀有什麼方式可以處理奶油的部分呢？
另外，優格部分是有糖還是無糖呢？
謝謝
你好，那就把奶油切成小一點的細丁，然後拿去凍起來，到時候用手搓的方式，手法可以參考英國女王司康影片：th-cam.com/video/HV5UFLep8UA/w-d-xo.html
優格是無糖的
😊
@@SweetDumpling 好的！謝謝您～
老師好，如果不放優格放牛奶，請問份量是多少！謝謝老師🤗🤗
嗨！@Helen Hok 這次的食譜中，原味優格加水是為了取代美式傳統做法中的 buttermilk白脱牛奶，若是改以牛奶，會比較稀薄，膨漲率也會略受影響，但你可以試試看，用量比照優格加水後的總份量 😊
老師 想請教您奶油為什麼不能太軟？和其他用奶油丁攪拌的方法的差異是什麼？謝謝
瑜庭妳好，因為要利用奶油遇冷變硬的特性，把它刨的很細，讓它非常細緻的平均分散在麵粉裡，這樣做好的麵團裡面的奶油散佈，烘烤時就可以達到整體口感鬆軟噴香的效果。😊
@@SweetDumpling 謝謝你😄想請教您這種方法與粉類直接和切塊奶油攪拌的方法做出來有什麼差別？
我們也一直很想找時間來實驗看看各種手法它們之間的差異，不僅麵團會用到，像派皮、塔皮也有類似的材料，太多想實驗的^^之前看過一本藍帶學院出的書，它針對做塔皮的粉油法跟磋砂法做了解釋，除了製作時間不同，一個快速，一個很花時間，創造出來的口感也會不同，例如鬆脆跟酥脆之間的差異這樣。😊
@@SweetDumpling 謝謝你 ！ 不好意思 方便透露書名嗎？😅
請問放進烤箱時排放比司吉為什麼不用分隔一些空間,好像烤司康般 ，而是全部緊貼在一起?
比司吉跟司康的麵團結構和比例是不同的，口感也不一樣，靠在一起可以彼此扶持長高。😊
@@SweetDumpling thanks
這個配方真是有夠好吃的❤
感謝 😊
老師,我照你的方法做了三次,但是比斯吉都沒辦法像你的影片一樣長那麼高,我的麵團很濕黏,不知道哪裡有問題？
世明你好，麵團很濕黏很可能是奶油軟化或融化了，因為做比司吉，奶油必須保持在冰冷的狀態，在夏天做會比較麻煩，奶油要凍到很透，可以知道你怎麼處理奶油跟麵粉嗎？
若你覺奶油並沒有融化或軟化，那可以試著把液體減少一點，有時水份太多也會造成麵團濕黏。😊
@@SweetDumpling 我有把奶油切小塊然後冷凍起來,我沒有用刨刀刨奶油,我的做法比較像司康那樣用雙手把麵粉包覆奶油然後揉碎,我做了三次,都沒辦法像老師的影片那樣長高,但是味道是美味的,我下次把奶油冷凍久一點再試試看,謝謝老師
老師的講解好清楚。也在下方看到我上次做失敗的原因（奶油先融化導致濕濕黏黏發不高）的原因，今天看到老師的教學好開心～明天下班來做。請問老師；這比司吉會黏口嗎？希望能吃到不黏口的比司吉。最後再次感謝老師🙏
嗨！庭芳 ^^ 比司吉不會黏口，應該是你會喜歡的那種，天氣熱的話，記得開冷氣或是用塑膠袋包住冰塊，像是隔水加熱的那種方式，把冰塊包擺在料理盆外面，不要攪拌太多次、太久，這樣就比較不會融化了
糖餃子Sweet Dumpling 好的。謝謝老師🙏
請問優格加水可以用優酪乳帶替嗎？☺️
優格加水主要是替代白脫牛奶(buttermilk)，優酪的比例因為不知道是如何，所以建議還是用優格加水來替代比較妥當哦^^
我是用優酪乳！份量也和資料欄寫的一樣（120ml)，只要妥善分次攪拌好就沒什麼問題～
@@fu-ping6753 想問是什麼品牌的呢？也想試試🥺
可以用鮮奶油嗎
不行喔，一定要用 Buttermilk 或是替代作法，原味優格加水來取代 Buttermilk :)
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝你
謝謝您，我也超級想念炸雞店的比司吉❤️❤️❤️
沒錯，我們就是因為這樣子才會想動手做比斯吉。😊
老師，我香港這邊沒有停售，我從少就喜歡食，但有時不同分店水準不一樣，有的很硬，我真想自己做，現在謝謝你的食譜故學嚕：）
台灣的比司吉食譜改過一次，停過一次又復賣，沒多久又全面停售，很可惜，剛出爐的比司吉是蠻好吃的。有機會可以試做，它算簡單，唯獨一個關鍵就是奶油不能化，要減少手接觸奶油的機會，若有化也寧開先送冰箱冷卻一下，烤出來的效果最佳。😊
老師請問如何判斷熟度
當它們膨脹長高，而且外表金黃上色時，就差不多烤好了。😊
老師國語好標準喔！聲音又好聽.
哈，我有幾個音常發不準。😊
老師聲音真的很好聽很舒服@@SweetDumpling
老師 不好意思，我照著食譜做，也有把每個都貼緊了，不知道為什麼比司吉就是長不高，請問有什麼原因嗎?😢😢
Allenk你好，請問你的冰凍奶油跟麵粉是怎麼處理？像我們一樣用刨的方式還是用手揉進麵粉裡？一般來講，沒有長高多半是奶油在製作的過程中不夠冰，做比司吉一定要讓奶油處於冰冷的固狀狀態，並用刨刀刨的很細，這樣才能很平均的分佈在麵糰裡，奶油絕不能融化，還有也要縮短手揉麵糰的時間。要不然就可能是泡打粉失效。😊
@@SweetDumpling 老師 我發現應該是我的泡打粉過期了 太久沒用沒注意到 週末會再試試看
老師，想請您做司康教學～謝謝您
本月很有機會拍到，敬請期待。😊
太棒了👏🏻謝謝老師！您的影片講解的非常仔細，每一次實作幾乎都會成功😆
妳好！請問我有買到 白脫牛奶， 我想做妳的食譜比司吉，是否就是用120 公升？謝謝
沒錯唷 😊
@@SweetDumpling 非常感謝妳的回覆！太感謝😘
成功了！超好吃的❤️謝謝您：）
😊讚哦
請問可以前一晚做好麵團放冰箱隔天早上烤嗎
嗨！@Phyllis Yu, 是可以，不過由於麵團中含有泡打粉，如果麵團做好不馬上烤的話，容易讓泡打粉的的功效作用降低(因為作用完畢了)，讓成品口感略有不同喔 😊 😊 😊
好的👌
老师您好，可以知道用刨丝器把奶油刨进面粉是无盐奶油多少克？用50克吗？
50克呀^^ 😊
好的，谢谢您
老師請問一下，粉類的茶匙要怎麼換算成克？
我做出來的比司吉有點鹹，是對的嗎？
你家裡有電子秤嗎？可以直接秤秤看哦^^
另外，不是所有的粉類，其一茶匙的重量都相同哦，
如果成品口感偏鹹，是鹽放多，鹽不用多，兩小撮即可。😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師，我再來試試看
請問替代 Buttermilk的部分，可以用鮮奶油加醋去調嗎？
HI KL, 沒聽過用「鮮奶油whipping cream」加醋，多是用「鮮奶milk」加醋或檸檬汁來調，或跟我們一樣用優格加水調。😊
@@SweetDumpling 好的，那鮮奶跟醋的比例是多少？(不好意思，鮮奶油加醋是我在別的司康食譜影片看到的，用來取代sour cream的，看來是不一樣的作用😅)
應該是buttermilk？ 在家可以用牛奶加醋
它是用buttermilk做，不過台灣不容易買得到，除了牛奶加醋、牛奶加檸檬(但腸胃不適者不推薦)，也可以直接像影片中那樣，優格加水調。😊
嗨老师，我这里买的到buttermilk 请问份量一样吗？希加水吗？
陳珍你好，份量是優格加水的總重。😊
@@SweetDumpling 好的谢谢你
一茶匙的泡打粉大約幾克？抱歉家裡沒有茶匙可以量想說問一下比較快XD
仲凱你好，查到是4克 😊
请问可以做好了冰冻起来下次直接烤吗？
Zhuen你好，你是指麵團冰凍起來嗎？因為含有泡打粉，冰太久怕泡打粉的效用會流失，所以建議可以先烤好，放涼後冷凍或冷藏，要吃時再加熱即可。😊
老師，我的比司吉不會像妳影片中的會長高(烤的時候)，是為什麼呢？
Tiffany你好，應該是奶油在製作的過程中不夠冰，做比司吉一定要讓奶油處於冰冷的固狀狀態，並用刨刀刨的很細，這樣才能很平均的分佈在麵糰裡，奶油絕不能融化，還有也要縮短手揉麵糰的時間。😊
@@SweetDumpling 老師，我今天重新做了一次，奶油沒有融化、揉麵團的時間也減少了，但還是只有長高一點點，是為什麼呢？
@@tiffanyfeng9930 如果泡打粉也加了，奶油也冰凍凍的，應該沒道理不長高，不好意思請問你怎麼刨奶油的？
@@SweetDumpling 用刨起司的那種，烤出來外酥內軟，但就是不知道為什麼做兩次都沒有長高🤔
@@tiffanyfeng9930 要選刨口最小的那個，但不要是刨絲那麼細。我們也很好奇，究竟是什麼原因阻礙它長高🤔