Servus, unbedingt die nibs im Ofen rösten. 200g 15min bei 155C und weitere 200g bei ca 135C 15min. Die beiden je zur Hälfte beim Maischen und nach fermentation 7 ins Bier. Und probiere mal Pale oder light chocolat malt, gibt wesentlich mehr Schokolade als das dunkle Malz. Mein letztes imperial stout schmeckt super schokoladig und lecker. Prost
Problem ist wohl, das die meisten Geschnacksstoffe fettlöslich sind. Ich würde es mit zum Hopfenkochen geben, da dann die ätherischen Öle des Hopfens die Kakaoaromen besser lösen können.
Ich habe mir nach deinem letzten Video ein kleines Extra-experimentier-bierfass mit 5Liter gekauft. Porter im Braumeister gebraut. Dann die 5l mit 50g Nips . gestopft. Liegt jetzt seit ein paar Tagen rum. Werde so in einem Monat dann mal zwei Flaschen aufmachen um zu vergleichen. Allenfalls könnte man die Nips in den Wirlpool geben... oder separat aufkochen und den Sud davon in die Würze kippen?
Hallo, ja, die Nibs müssen vorher "geröstet" werden, ich mache das in der Pfanne für wenige Minuten bei geringer Hitze. So entsteht erst das Schokoladenaroma durch die Maillard-Reaktion. Ich habe das bei einem Chocolate Stout nach deinem Rezept gemacht und 10g/L nach der Hauptgärung für ca 7 Tage gestopft. Das Aroma kommt durch, ist aber noch dezent.Ich würde nächstes Mal sowohl etwas mehr Schokomalz als auch mehr Nibs nehmen. Wenn man Schokoladenextrakt hätte, wäre es natürlich noch besser. Ist aber schwer zu bekommen. Einen Teil des Chocolate Stout habe ich zusätzlich mit Himbeeren gestopft, was auch sehr gut gepasst hat. Da habe ich aber noch zusätzlich etwas Birken zucker zugegeben, um die Säure auszugleichen.
Ich hab mal einen Weizenbock mit Nips „gestopft“ da hätte ich mir auch mehr erwartet. War aber trotzdem ein super Bier. Tolle Videos, gerne mehr davon.👍🏻
@@089Braumeister Hi, ich habe bei einem Imperial Vanille Stout die Vanille in Rum eingelegt und dann ins Gärfass. Habe gestern die erste Flasche davon probiert. Wenn dich das interessiert schicke ich dir gerne eine. Müsste nur wissen wohin. (Weiß nicht wie man hier eine private Nachricht senden.) Grüße
Auf jeden Fall könntest du auch im Heißbereich Nibs verwenden, oder auch entöltes Kakaopulver
Hi, bin gespannt, wie du es löst. Wäre eine Tinktur (also zum Beispiel in Wodka einlegen) eine Option?
Servus, unbedingt die nibs im Ofen rösten. 200g 15min bei 155C und weitere 200g bei ca 135C 15min. Die beiden je zur Hälfte beim Maischen und nach fermentation 7 ins Bier. Und probiere mal Pale oder light chocolat malt, gibt wesentlich mehr Schokolade als das dunkle Malz. Mein letztes imperial stout schmeckt super schokoladig und lecker. Prost
Ah sehr cool. Ja, das werd ich vielleicht auch mal ausprobieren!
Sieht lecker aus, werde ich auch mal ausprobieren 🍻
Unbedingt!
Problem ist wohl, das die meisten Geschnacksstoffe fettlöslich sind. Ich würde es mit zum Hopfenkochen geben, da dann die ätherischen Öle des Hopfens die Kakaoaromen besser lösen können.
Ich habe mir nach deinem letzten Video ein kleines Extra-experimentier-bierfass mit 5Liter gekauft. Porter im Braumeister gebraut. Dann die 5l mit 50g Nips . gestopft. Liegt jetzt seit ein paar Tagen rum. Werde so in einem Monat dann mal zwei Flaschen aufmachen um zu vergleichen. Allenfalls könnte man die Nips in den Wirlpool geben... oder separat aufkochen und den Sud davon in die Würze kippen?
Hört sich super an. Ja, ich denke die Nibs kann man lang mit lagern!
Hallo, ja, die Nibs müssen vorher "geröstet" werden, ich mache das in der Pfanne für wenige Minuten bei geringer Hitze. So entsteht erst das Schokoladenaroma durch die Maillard-Reaktion. Ich habe das bei einem Chocolate Stout nach deinem Rezept gemacht und 10g/L nach der Hauptgärung für ca 7 Tage gestopft. Das Aroma kommt durch, ist aber noch dezent.Ich würde nächstes Mal sowohl etwas mehr Schokomalz als auch mehr Nibs nehmen. Wenn man Schokoladenextrakt hätte, wäre es natürlich noch besser. Ist aber schwer zu bekommen. Einen Teil des Chocolate Stout habe ich zusätzlich mit Himbeeren gestopft, was auch sehr gut gepasst hat. Da habe ich aber noch zusätzlich etwas Birken zucker zugegeben, um die Säure auszugleichen.
Kannst du mal selber mälzen?
Ich hab mal einen Weizenbock mit Nips „gestopft“ da hätte ich mir auch mehr erwartet. War aber trotzdem ein super Bier. Tolle Videos, gerne mehr davon.👍🏻
Gude, meine Idee wäre es die vorher in Rum o. ä. ein paar Tage einzulegen. Dann alles ins Gärfass wie beim Hopfenstopfen.
Ja, das ist ne gute Idee! Kann man vorher auch gut abschmecken, ob genug Kakao Aroma drin ist.
@@089Braumeister Hi, ich habe bei einem Imperial Vanille Stout die Vanille in Rum eingelegt und dann ins Gärfass. Habe gestern die erste Flasche davon probiert. Wenn dich das interessiert schicke ich dir gerne eine. Müsste nur wissen wohin. (Weiß nicht wie man hier eine private Nachricht senden.) Grüße
hi, gibt's dich noch?
Danke! Ja! Neues Video morgen! ;)