Was macht die Säure im Wein? - Wein einfach erklärt - das Wein 1x1

Liebe Walinauten,
unser neues „Erklärbär-Video" beschäftigt sich mit dem gefürchteten „Säuremonster". Denn sobald das Wort Säure ins Spiel kommt, zucken die meisten Menschen zusammen. Keine Angst, denn diese Komponente im Wein spielt eine wichtige Rolle. Eine ausbalancierte natürliche Säure ist der Schlüssel zu Leichtigkeit und perfektem Trinkvergnügen. Ohne sie würde der Wein schlapp und kurz schmecken. Es ist wichtig, dass die Trauben über die entsprechende Reife zum Lesezeitpunkt verfügen und es kommt auf die Zusammensetzung und Reife der Säuren an. Bei zusätzlich gesäuerten Weinen mit Zitronen- oder Ascorbinsäure (Vitamin C) kann schon mal ein artifizieller säuerlicher (unharmonischer) Eindruck entstehen. In Deutschland ist das nur in besonders heißen Ausnahmejahren wie 2003 oder teilweise in 2016 (auch nur mit Wein- oder Apfelsäure) erlaubt, sonst ist diese legale Praxis auf heiße Weinregionen beschränkt.
Einige Winzer müssen ihre Weine in besonders kalten Jahren entsäuern, ein Arbeitsgang der dem Wein nicht besonders gut tut, aber manchmal eben unerläßlich ist. Am besten ist es, wie immer, gesundes reifes Lesegut für eine ausgewogene Säurestruktur zu verwenden.
Also, keine Angst vor dem „Säuremonster“ und weiterhin mehr Spaß im Glas,
Hendrik

[@13sephadex]

Sehr gutes Video, sehr lehrreicher und aufschlussreicher Inhalt!
Einen Kommentar möchte ich mir dazu dennoch erlauben: Der pH-Wert ist nicht die ultimative Metrik, um die für uns Menschen empfundene Säure zu bemessen bzw. vorherzusagen. Wie du ja bereits korrekt sagtest, hängt das u.a. davon ab, was sonst noch vorhanden ist (Süße, Fett, Salz,...). Wenn ich zu einer bestimmten Flüssigkeit ein paar Löffel Zucker gebe, ändert das am pH-Wert prinzipiell gar nichts, am Säureempfinden jedoch sehr wohl. Ein Beispiel, das mir dazu aus dem Stegreif einfällt, ist Zitronensaft und Cola, die beide ungefähr den gleichen pH-Wert aufweisen.

[@florianlau1533]

Super Video, Danke

[@Fruchtweineselbermachen]

gut erklärt vom "Erklärbär" :). Harmoniedreieck wäre bei diesem Thema auch nicht verkehrt. Und man könnte noch kurz näher auf die Milchsäure eingehen (maximale Höhe, warum Milchsäure auch nur zu einer gewissen Höhe erwünscht ist).
Pommes und Säure kannte ich noch nicht, aber Säure und Schokolage ja.
Vielleicht noch ein Video hinsichtlich PH-Wert und Wein, ggf. noch über das Ausfällen von Säure (wie und warum).
Danke und Daumen hoch von jemandem, der dem Hobby der Fruchtweinherstellung verfallen ist, was leider ein sehr negatives Image hat.

[@mGladi-qi3bx]

tolles Thema, würde mir wünschen einen tieferen Einblick zu bekommen. Die Basics die angesprochen wurden schreien nach einer Fortsetzung. Wie entwickelt sich Säure im Alter? Wie kann man beim Ausbau auf die Säurestruktur Einfluss nehmen? Auf säuern ....Wie genau? Vor und Nachteile? ......

[@HendrikThoma]

Moin Markus, nach meinen Informationen bleibt die Säure im Wein immer gleich...sozusagen eine feste Komponente, aber die anderen Parameter verändern sich. Man kann, wie im Video gesagt, Säure hinzufügen oder wegnehmen. Viele Grüße, Hendrik

[@berndmeier4400]

Danke für die interessanten Infos. Werden Weine tatsächlich bei der Erstellung "geschönt"?
Gerne habe ich frische Weine wie Riesling getrunken. Je älter ich werde, umso mehr Probleme bekomme ich im Magen mit Säure, nicht im Geschmack. Aber Abends gibt's Reflux oder gar Durchfall (hat letzteres ggf. einen anderen Grund?). Dabei ist das kein Mengenproblem, obwohl das bei einer Weinprobe natürlich nicht merkbar ist.

[@HendrikThoma]

Moin Bernd! Tatsächlich ist es so, dass nicht alle Weine geschönt werden. Was da genau passiert und welche Auswirkungen das auf den Wein hat, haben wir hier mal zusammen geschrieben: shop.weinamlimit.de/magazin/veganer-wein-was-soll-das-sein/

[@dirkp3480]

Super Video! Ich habe durch deine Videos schon sehr viel über Wein lernen können. Ich habe noch eine Frage. Wieso macht der Rotwein immer einen BSA, der Weißwein aber nicht?

[@HendrikThoma]

Rotwein wären ohne BSA schlichtweg einfach zu sauer...

[@dirkmerkel007]

schönes Video und sehr informativ. Allerdings heißt es "Äpfelsäure", denn es heißt ja auch nicht Zitronesäure

[@HendrikThoma]

Dirk Merkel oha! Das habe ich auch noch gedacht, aber hört sich so komisch an. Vielen Dank...