SAUERTEIGBROT selber backen | Vollkorn-Sauerteigbrot ohne Kneten | No knead Bread | Vollkornbrot
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ค. 2024
- #sauerteigbrot #sauerteig
Hallo zusammen, ich habe vor einer Weile angefangen, Sauerteigbrot zu backen. Ich habe viel ausprobiert und habe endlich mein ultimatives Allrounder-Sauerteigbrot-Rezept gefunden.
Roggen-Dinkel Vollkornbrot Rezept
Zutaten für den Vorteig:
• 100 gr lauwarmes Wasser
• 100 gr frisch gemahlenes Roggenmehl
• 40 gr Roggen-Sauerteig-Ansatz
Zutaten für den Hauptteig:
• 250 g frisch gemahlenes Roggenmehl
• 250 g frisch gemahlenes Dinkelmehl (alternativ Emmer oder Einkorn)
• 10 g Salz (ich nehme Himalaja Steinsalz)
• 150 g Joghurt
• 250 g lauwarmes Wasser
• vorbereiteter Sauerteig-Ansatz
Anleitung:
1. Vorteig zubereiten:
• In einer Schüssel 100 g lauwarmes Wasser, 100 g frisch gemahlenes Roggenmehl und 40 g Roggen-Sauerteig-Ansatz miteinander verrühren.
• Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 8 Stunden (bis zu maximal 24 Stunden) stehen lassen. Der Vorteig sollte an Volumen zunehmen und Bläschen bilden.
2. Hauptteig zubereiten:
• In einer großen Schüssel 250 g Roggen-Vollkornmehl, 250 g Dinkel-Vollkornmehl (alternativ Emmer oder Einkorn), 10 g Salz, 150 g Joghurt und 250 g lauwarmes Wasser vermischen.
• Den vorbereiteten Vorteig hinzufügen und alles gut miteinander verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
• Den Teig abgedeckt über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich dabei verdoppeln.
3. Teig in die Form füllen:
• Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
• Den aufgegangenen Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und nochmals 2 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.
4. Backen:
• Den Ofen auf 210 °C Heißluft vorheizen.
• Das Brot für 30 Minuten backen. Anschließend das Brot aus der Form nehmen und weitere 30 Minuten backen.
• Mit dem Klopftest überprüfen: Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
5. Abkühlen lassen:
• Das Brot auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Tipp:
Falls du einen Miele Backofen mit Automatikprogramm hast, kannst du das Programm „Roggenmischbrot“ für 1 Stunde und 15 Minuten verwenden und bei Bedarf die Backzeit verlängern.
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00:00 Einleitung
02:45 Vorteig ansetzen
05:50 Hauptteig ansetzen
11:19 Form ausfetten & Backen
15:40 Klopftest und Brot auskühlen lassen
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Die Meinung in meinen Videos spiegelt meine eigene Wahrnehmung und Erfahrungen wider. Sollte ich Produkte vorstellen, kennzeichne ich diese Kooperationen transparent. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Liebe Kerstin, ich backe schon seit vielen Jahren Brot selbst. Weizenmehl gibt es nicht mehr bei mir! Ich habe schon 20 Jahre eine Getreidemühle von der Firma Jupiter. Bin sehr zufrieden damit, ist ein Motor mit verschiedenen Aufsetzen. Ein Aufsatz ist auch ein Flocker. Ich habe auch nur Körner bei mir. Die Langzeitbrote sind wirklich am Bekömmlichsten. Ich nehme auch mal Hafer mit dazu. Mein letztes Brot habe ich mit 50g gerösteten Haferflocken gemacht. Es ist köstlich. Körner werden meistens mit gemahlen. Liebe Kerstin, du bist so natürlich und erfrischend! Ich sehe mir alles von dir an! Es grüßt dich Annette
Bitte das mit dem Malz und rösten erklären beim nächsten Rezept.
Das ist genial!
Freue mich auf mehr.
Du bist großartig!
Liebe Kerstin, auf dieses Video von dir hab ich mich schon seeehhhr gefreut! 😊 Danke!
Tolles Rezept 👍 und richtig gut erklärt
LG Susanne
Liebe Kerstin, das Brot sieht sehr lecker aus. Ich liebe es auch. Brot selbst zu backen 😘
Hallo Kerstin, möchte nun endlich mal "Danke" sagen, für die vielen Tipps auf Deinem Kanal. Das Brot selber backen ist genau mein Ding. Ich backe unser Sauerteigbrot seit ungefähr 3 Jahren. Und den dänischen Teigrührer habe ich auch irgendwann gefunden und liebe ihn! Mein Mann und ich (Kinder sind schon raus) mögen diese selbst gebackenen Brote. Gekauftes nur noch im Notfall. Aber ich habe immer das Gefühl, dass es noch nicht so ist, wie ich es möchte. Da die Qualität des Mehles sehr schwankt. Leider gibt es bei uns weit und breit keine Mühle. Was ich sehr bedauere, denn mittlerweile weiß ich, wie sehr das Mehl sowohl den Sauerteig, als auch den Teig für das Brot beeinflusst. Und beim gekauften Supermarktmehl ist das Ergebnis nie konstant. Was sehr bedauerlich ist. Werde Dein Rezept auch mal probieren (Joghurt klingt interessant). Luna
Schönes Video Vielen Dank ❤
Ich danke dir für das tolle Rezept bzw Video 😚
Sehr gerne…
Hallo Kerstin. Das Brot sieht superlecker aus. Ich liebe Sauerteigbrot😋. Seit geraumer Zeit backe ich hin und wieder unser Brot auch selbst. Ich mahle auch das Mehl selbst. Ich probiere auch gerne aus. Vielen Dank für das Video und schönen Sonntag noch 😊
Vielen lieben Dank.
Tolles Video mit vielen Infos👍🏻 ich backe seit Jahren unser Brot auch selbst, leider konnte ich meinen Sauerteig nicht mehr weiter führen, meine Dienstzeiten und Arbeitstage lassen das nicht mehr zu bzw das stresst mich zu sehr😔 habe einige Rezepte die auch ohne Sauerteig unseren Geschmack treffen. Backe die Brote in meiner Gusseisernen Kastenform mit Deckel, da werden sie meiner Meinung nach am besten. Nach der halben Backzeit nehme ich den Deckel ab damit das Brot eine schöne Kruste bekommt. Liebe Grüße 🙋🏼♀️
Danke liebe Kerstin für den Tipp, habe mir das Tuch bestellt!!!🌺🥰
Ich liebe es…
Vielen Dank für das tolle Video! 😊
Werde das Rezept auf jeden Fall mal ausprobieren. Hab „Gährtrud“ nur erst gefüttert und mein übliches Brot gebacken…..
Hallo liebe Kerstin!
Vielen lieben Dank für Dein Video! Das Brot sieht sehr lecker aus! Gerne sehe ich mehr solcher Beiträge, da meine Brotbackaktionen eingeschlafen sind. Ich hatte sehr oft noch im Kern matschiges Brot. Da habe ich sicher was falsch gemacht, trotz nachbacken. Daher freue ich mich sehr auf mehr Rezepte und Deine Erfahrungswerte 😀. Ganz liebe Grüße und bis bald! 🫶
Das mit dem matschigen Kern hatte ich am Anfang auch. Irgendwie hat es sich dann reguliert…
Schönes Video! Ich hab die selbe Getreidemühle wie du! Ich backe mein Brot immer ganz ähnlich, nur mit Hefe und der Teig ist bei mir noch ein wenig weicher.
Tolles Rezept werde ich gleich mal ausprobieren vielen Dank !
Liebe Kerstin, was für ein Erfolg. Dein Brot schmeckt grandios und dass auf den ersten Versuch 🥰. Vielen lieben Dank vorab für dein Rezept ❤️❤️❤️. Also mit gekauftem Mehl klappt des wunderbar. Sauerteig hab ich mit selber mit „backen mit Christina“ angesetzt. Die ganze Familie ist begeistert. Fazit: ich kauf kein Brot mehr, des mach i jetz selber 😅. Tausend Dank du Perle. Glg Birgit
Liebe Kerstin, ich schaue deine Videos immer sehr gern an. Ich backe auch viel und gern! Vllt. fange ich jetzt auch einmal, damit an, Getreide selbst zu mahlen. Liebe Grüße
Hallo Gabriele, das kann ich nur empfehlen. Es ist nochmal ein ganz anderes Geschmackserlebnis und auch viel gesünder. Liebe Grüße
Hallo Kerstin 🙋♀️
Super das es auch so toll
erklàrt wird weiter so 😀
Gibt es auch mal leckere
gesunde selbst gemachte
Brôtchen 😀❤️👍💋
Im Moment halte ich mich erstmal ans Brot. 😍
👍toll
Ich backe auch Sauerteigbrot, am liebsten reines Roggenbrot ohne Joghurt (vegan). Meine Gärda ruht sich gerade im Kühlschrank aus. Ich nehme immer einen Teil vom Vorteig als Anstellgut ab. Danke für deine immer tollen, ruhigen und informativen Videos. ❤
So mache ich das auch
Kerstin, sehr super 🤩. Ich hab jetzt Sauerteig angesetzt mit gakauften Mehl. Ich versuchs mit gekauften Mehl und im September hab ich Geburtstag und da weiß ich vielleicht schon was ich mir wünsche 🥰. Danke vielmals für dein Rezept ❤️. Glg Birgit
Eine Frage noch bitte, damit das Brot weich bleibt , wo gibst du es hin? Danke ❤
Viel Spaß und ich bin gespannt, wie es mit dem normalen Mehl klappt. Liebe Grüße
Hallo Kerstin, ich bin auch so ein Hobbybäcker, der gern so gut wie alles selbst backt, Brot, Brötchen, Kuchen... Schmeckt eben besser, als die Luftnummern vom Bäcker.
Ich verwende auch eine Lievito Madre (TA150) für alles, wie eine "Kollegin" weiter unten ;-). Funktioniert super. Ich habe da auch eine richtig super Wochen-Routine entwickelt bei der sich die LM um das Dreifache ausdehnt.
Ich habe so eine kleine Anmerkung, weil ich finde, dass Dein Brot nicht sonderlich gut gegangen ist vor dem Backen, soweit ich das sehen konnte. Und den Ofentrieb fand ich jetzt auch nicht rekordverdächtig. Das liegt vielleicht an der Qualität Deines Sauerteiges oder aber einfach daran, dass Vollkornmehl an sich eher nicht so fluffig backt. Versuche doch mal, Deine Geh-Zeit von 2 Stunden, was ich ohnehin für ziemlich kurz halte, auf 8-12 Stunden mit Übernacht-Gare im Kühlschrank auszudehnen. Nach der Kühlschrankgare braucht es nicht unbedingt Akklimatisierung sondern kann gleich in den Ofen wandern. Liebe Grüße Kay
P.S. Solche Kunststoff-Abdeckhauben gibt es als Duschhauben bei Amazon im Viererpack für 1,98 oder so.
Hallo Kay, vielen Dank. Ich backe mit Roggen und Dinkel-Sauerteig, weil ich Weizen nicht so mag. Wenn Roggen im Spiel ist, gehen die Brot wohl generell nicht so auf, wie Brote mit hohem Weizenanteil. Ich lasse meine Teige 2 mal über Nacht gehen, allerdings nicht im Kühlschrank. Meine Brote werden sehr saftig und kompakt innen. Genauso wie die Schwarzbrot in Dänemark. Ich liebe es, wenn mein Brot so ist. Ich mag diese fluffigen weichen Brote gar nicht so gern, darum passt das optimal für mich. Duschhauben habe ich auch noch, die anderen Hauben habe ich von einem meiner Kooperationspartner. Liebe Grüße Kerstin
👍
Das werd ich auch probieren, das Brot sieht echt lecker aus. Mich würde sehr interessieren wie du den Sauerteig vorbereitest. Danke.
Den Dänischer Teigbesen habe ich mir jetzt gekauft, und auch gleich mal in der Edelstahlversion, mal schauen wie sie sich machen.
Hallo Kerstin ich backe auch schon Jahre selbst mit Anstellgut.Hatte auch verschiedene Sauerteige und da blieben immer zu viel an Reste über und mußte die entsorgen.Jetzt backe ich alles nur noch mit dem italienischen Lievito.Lievieto ist auch dankbarer und dem macht es nichts aus wenn er nicht regelmäßig gefüttert wird.Auch ist dieser milder und ersetze den 1+1 wenn Weizen oder Roggensauer verlangt wird im Rezept.Luevito kann man für alles an Brote einsetzen.
Cool. Ich habe gar keine Reste übrig?🤔 Ich habe immer so viel, wie ich brauche . Ganz im Gegenteil, ich muss sogar mehr Sauerteig machen, wenn ich mal Cracker daraus zaubern will. Aber den italienischen Sauerteig will ich auch mal probieren.
@@tagaustagein Ja der ist schon mild und einfach herzustellen.Da brauchst du nicht verschiedene Sauerteige sondern nur den für alle Brote.
Liebe Kerstin!Danke für die Rückantwort!Die Firma Komo ist ja in Tirol,somit bei mir grad um die Ecke.. Werde mich mal informieren!Glg Maria
Na dann, nichts wie hin… Liebe Grüße
Liebe Kerstin, herzlichen Dank für das lehrreiche Video. Man sieht dir an, dass du gerne Brot bäckst und dein Tun genießt. Worin bewahrst du deinen Brotvorrat auf, den du erst später anschneidest? Kannst du mir dann bitte auch die Firma des Produktes nennen? Gibt es in Stuttgart eine Sehenswürdigkeit, die man unbedingt anschauen sollte, wir lauter Erwachsene und besuchen für 3 Tage Stuttgart. Liebe Grüße aus Bayern, Monika ❤
Fernsehturm und Stadtbibliothek
Schönes Video und gut erklärt 👍🏼. Wie oft backst du denn Brot? In einem Haushalt mit mehreren Personen und hohem Brotverzehr reicht so ein Brot ja vermutlich nicht lange.🤔
Das denke ich mir auch. Ich würde aus Energiegründen gleich zwei auf einmal backen.
Ich backe zweimal in der Woche. Ich mag kein eingefrorenes Brot.
@@tagaustagein Danke, das ist ja machbar, da es die meiste Zeit ja nur „steht“. Leider stehe ich mit dem backen auf Kriegsfuß 😁, wir essen allerdings auch sehr selten Brot. 🙋🏼♀️
Hallo Kerstin!Findest du,dass das Mehl in einer Mühle besser gemahlen wird?Es wäre ja auch mit dem Thermomix möglich.
Danke für deine informativen Videos👏GLG aus Tirol Maria
Hallo Maria, das Mehl wird in einer Mühle gemahlen und im Thermomix zerschlagen. Der TM hat keine Mahlsteine und durch die schnelle Rotation der Messer wird das Korn und das Mehl ziemlich heiß, was wiederum nicht gut für die Inhaltsstoffe sein soll. Bei einer Mühle kann ich auch den Mahlgrad einstellen, ob ich grob oder feines Mehl möchte, auch das ist im TM nicht möglich. Und da ich jetzt den direkten Vergleich habe, finde ich schon, dass mein Mehl in der Mühle schonender und feiner gemahlen wird. Liebe Grüße
Genau so ist es.
Hallo, als Fachmann sehe ich auf Anhieb, daß das Brot eine zu dichte und feste Krume hat. Das ist darauf zurück zuführen, das der Sauerteig eine zu starke Säuerung aufweist. Soll heißen das Verhältnis von Essigsäure und Milchsäure stimmt nicht und damit ist auch der ph-Wert nicht mehr im neutralen Bereich. Also wenn man schon solche Backanleitungen veröffentlicht, sollte man auch genau wissen was man tut!
Was wäre das für eine langweilige Welt, wenn nur immer Fachleute und nicht auch ein paar Laien ihre Erfahrungen zum Besten geben würden. Aber statt zu meckern, wie wäre es denn mal mit Tipps, wie man das Verhältnis von Essigsäure und Milchsäure perfektioniert?
Ja echt mecker kann jeder..
Ich backe mein Brot ähnlich wie du. Nur so als Tipp, warum nimmst du den neuen Sauerteig Ansatz nicht von dem Teig in der Schüssel nach 24h weg? Das für mich einfacher. Und nur zur Info. Mein Sauerteig hält bestimmt vier Wochen in einem Schraubglas im Kühlschrank. Du musst ihn nicht extra in den Urlaub mitnehmen 😅
Ich wollte meinem Sauerteig mal das schöne Kroatien zeigen, darum durfte er mit… 😂 und bzgl. dem Sauerteigansatz mag ich es gern, wenn der Tag länger noch länger geht. Ich denke, jeder hat so seine Art. Manchmal mache ich es so, manchmal so. Bei mir ist da nichts in Stein gemeißelt.
Liebe Kerstin, solche Abdeckhauben will ich mir auch mal zulegen, die sind ja genial! Hast du dafür vielleicht auch noch einen Code? Lieben Gruß
Hallo, ja, die sind super.
Ich hab dafür leider keinen Kot, weil das kein Kooperationspartner von mir ist. Die habe ich mir auch selber gekauft. Liebe Grüße
Kann man das Getreide auch im Thermomix mahlen? Ich sehe da einen bei dir stehen, deshalb die Frage. Ich habe gerade in den Kommentaren die Antwort gefunden. Also ignoriert den Kommentar bitte einfach.
Ich hätte dir auch geantwortet:;-)
Θα προσπαθήσω αγαπημένη μου φίλη να ζύμοσω τό ίδιο ψωμί.
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