Hallo erstmal. Ich bin begeistert! Genau solche Basics werden auf den meisten Kochkanälen eigentlich viel zu selten vermittelt. Diese Osmose-Geschichte und neulich z.b. Die Erklärung zum glasieren/deglasieren helfen viel weiter als nur ein Rezept . Mir fehlt oft noch das Gefühl für Temperaturen beim garen.Dazu würde ich mir gerne auch noch Erklärungen wünschen. Und du kannst gerne das eine oder andere zur Vertiefung wiederholen.... Wir werden ja alle nicht jünger!!! Vielen Dank, Markus!!! 👍👌👏
Das ist Fachwissen, sehr gut erklärt. Wenn ich nur daran denke, wie oft ich über unnötig in Salzwasser gekochte Pellkartoffeln diskutiert habe und warum es nicht funktioniert. Was ich aber total spannend finde ist das Salzen von Fleisch, wenn es Sousvide zubereitet wird. Es entsteht eine völlig neue Geschmacksdimension, wenn das Steak bei 54°C für 3-4 Stunden gart und vorher gesalzen wurde. Das Fleisch ist dann vollkommen vom Salz durchdrungen und viel gleichmäßiger im Geschmack.
Ich finde diese Veranschaulichung eines naturwissenschaftlichen Phänomens anhand der zahlreichen Beispiele sehr gelungen und würde mich über weitere Videos dieser Art freuen. Super Video 👍
Vielen Dank für diese genialen Erklärungen! Da ich nur Hobbykoch bin und das auch erst seit 1,5 Jahren, hab ich grad mal wieder richtig was von dir lernen dürfen! Wußte ich alles nicht! SUPER VIELEN DANK!!!
Hallo🙋🏻♀️ Markus, ich hab es geschafft... fast Zeitnah dein Video zu sehen. Schließlich kann ich ja nicht immer zur Nachteule mutieren. Dein Video hat mir im übrigen wieder ganz deutlich gemacht, man kann immer wieder neue Sachen lernen 👍. Die Info z.B. mit den Wiener Würstchen habe ich überhaupt nicht gewusst 🤷🏻♀️. Jetzt ist mir auch einleuchtend, warum meine Tochter häufig sagte, das die Würstchen wie eingeschlafene Füße schmecken. Es fehlte Salz im Wasser 🤦🏻♀️. Nun ja, in Zukunft wird es wohl keine Beschwerden mehr geben... Markus, ich wünsche dir noch einen schönen, entspannten Sonntag ☕📚. Liebe Grüße, Bettina
Hallo Bettina, bei den Würstchen merkt man es recht deutlich, wenn sie länger im Wasser liegen ;-) Ich wünsche dir auch noch einen schönen und entspannten Sonntag :-)
Super erklärt. Das man bestimmte Dinge tun muss, wusste ich. Aber warum exakt nicht. Jetzt ist es mir klar. Danke. Ein Steak auf den Punkt braten kann mittlerweile jeder, da schon 1000mal gesehen. Aber solches Basiswissen, damit man auch versteht WARUM ist super.
Hallo, das war schon mal wichtig zu wissen, denn hat man das im Hinterkopf, wird das gelingen einer Speise viel einfacher. Aromatisierte Öle, der Effekt beim beizen oder marinieren ergänzend👍👍👍
Klasse, die echte Kunst beim Kochen ist das Einfache !! Danke für die Tipps !! Beim Steak möchte ich Dir aber (aus meiner persönlichen Erfahrung) gerne widersprechen bzw. ergänzen. Ein Steak so 10 - 20 Minuten vor dem Grillen zu salzen ist absolut OK um nicht zu sagen echt Geil. Die Osmose bringt erst das Salz in das Fleisch und zieht dann die Flüssigkeit aus dem Fleisch und sorgt dann für eine Mega geile Kruste und ein sehr leckeres Steak. Natürlich nicht zu lange vorher salzen, aber Steak sollte man (meiner Meinung nach immer) vor dem Braten salzen. Voraussetzung dabei natürlich das man das Steak stark anbrät/grillt. Wenn man es rückwärts grillen will natürlich nicht vorher salzen ;-) LG Stephan
Vielen Dank für Dein Feedback. Ich würze erst kurz vor dem Braten, da sonst beim Anbraten eher die Gefahr besteht, dass es Wasser zieht und sich nicht richtig anbraten lässt. Aber Hauptsache das Steak ist am Ende lecker gebraten.👍😀
Sehr interessantes Video. Davon hatte ich im Zusammenhang mit Kochen keine Ahnung. Trotzdem staunte ich bei der Überschrift, denn ich habe ein Segelboot aus GfK und dort ist Osmose ein riesiges Thema. (Das will ich hier nicht vertiefen, da völlig off topic) So dachte ich schon: wie, segelt der Meier jetzt auch schon? Btw.: Ein schönes neues Jahr wünsche ich.
Ein wissenschaftliches Thema, und es stimmt, sehr salopp gesagt, dass es dabei um einen Konzentrationsausgleich geht. Was dabei aber durch die Membran wandert, ist bei den Würstchen z.B. nicht das Salz raus, sondern in Gegenrichtung das Wasser rein, sonst bräuchte ich keine Membrane: Salz ins Wasser schmeißen, und es löst sich ohne Membrane oder Osmose auf, auch ein Konzentrationsausgleich :-). In ungesalzenem Kochwasser ist jedenfalls kaum Salz (abgesehen vom "harten" Wasser). Durch die Osmose wandert das Wasser in die Würstchen, und nicht das Salz in die Gegenrichtung. Im Kochwasser ist dann also weniger Wasser, und dafür mehr Salz, und im Würstchen mehr Wasser und weniger Salz bezogen aufs Gesamtgewicht und Volumen. Die Salzkonzentration gleicht sich also aus. Dieser Ausgleich kann sehr, sehr lange dauern, auch wenn das kocht. Ich glaube eher, dass die Würstchen deswegen platzen, weil sie kochen und der Wasserdampf nicht durch die Haut kommt, aber Osmose wäre da schon ein möglicher Grund, der ein paar Prozent beitragen könnte, allerdings nicht ursächlich. Würstchen braucht man nicht zu kochen, also zu garen, das sind sie schon. Ein Küchenmythos ist, dass man sie solange "kochen" soll, bis sie schwimmen. Tun sie, wegen dem eingeschlossenem Wasserdampf, und nicht, weil sie dann "gar" sind, sondern definitiv heiß :-). Dein Selchfleischbeispiel: Salz entzieht Wasser, und wandert nicht zum Konzentrationsausgleich ins Selchfleisch. Was wieder gut passt, sind die kandierten Früchte: Auch Zucker ist - wie Salz - osmotisch aktiv, und entzieht Wasser, statt in die Früchte hineinzuwandern. Nur sind Salz und Zucker hygroskopisch, also wasseranziehend. Dafür braucht es weder Membranen, noch Osmose.Die naive Frage ist also: Warum geht die Osmose einmal in die eine und ein mal in die andere Richtung? Du hast das ja sehr überzeugend als gelernter (und für mich sehr guter und erfahrener) Koch dargestellt, und es stimmt ja alles, was du an Beispielen beschreibst. Ich glaube, dass sich der Widerspruch ganz einfach erklären lässt: Für die diversen Effekte ist halt fast nie die Osmose verantwortlich. Ein Stück Selchfleisch z.B. wird nie eine halbdurchlässige Membran (oder "Poren") entwickeln, weil quer durch die Muskelfaser geschnitten, und zu Würstchen habe ich schon geschrieben.
Mir ist durchaus bewusst, dass mein kurzes und einfaches Video keiner wissenschaftlichen Überprüfung stand hält. Mir ging es auch nur darum, diesen Vorgang so einfach wie möglich zu erklären und daraus an Beispielen Handlungsempfehlungen abzuleiten. ;-)
@@MeiersKochtipps ja auf jeden Fall! Ich finde diese informativen Clips super! Den Dreiteiler zu Ausbildung etc. fand ich auch richtig gut und diese Videos sind für mich auch genau das was deinen Chanel herausstechen lassen. Ich fasse momentan eine Umschulung zum Koch ins Auge und mache ab Mittwoch ein Praktikum in einem à la carte Restaurant. Hast du einen Tipp, wie ich mich mental darauf vorbereiten kann? Herzlichen Dank nochmal und einen schönen Sonntag Abend!
@@patrickdernacktaffe2296 sei einfach nur aufgeschlossen und interessiert. Versuche das Betriebsklima wahrzunehmen und schau, ob es Dir gefällt. Und jetzt wünsche ich Dir viel Spaß beim Probearbeiten👍💪😀
Hallöchen. Wieder ein sehr lehrreiches Video. Muß beim Thema Osmose in der Schule gerade krank gewesen sein🤣 Hat mir bisher nichts gesagt. Wer Dir dafür einen Daumen nach unten gibt ist entweder Sternekoch in Dubai da gelten vielleicht andere Gesetze oder er hat keine Ahnung.😀 LG
super erklärt! vielen Dank! Jetzt verstehe ich wieso mir gekochte/heiss gemachte Würstchen nicht schmecken!!! Ich habe sie mein Leben lang (und das ist lang! :) KALT gegessen! :) Nächstes Mal werde ich Salz zufügen und dann mal sehen... Denek da auch an meine hühnerbrühe... also KEIN Salz mehr beim abkochen... richtig?
Eine Frage: Wie ist das mit Eier kochen? Hab gehört wenn man sie in Salzwasser kocht, platzen sie nicht. Stimmt das und hat das auch mit Osmose zu tun?
Ich habe das schon gehört, aber aus meiner Sicht ist der der Druck, der durch den plötzlichen Temperaturunterschied entsteht (Kaltes Ei - kochendes Wasser) der das Ei zum platzen bringt. Entweder das Ei in kaltem Wasser ansetzten, dass das Ei Zeit hat , sich mit dem Wasser langsam zu erwärmen oder anpiksen, damit das Ei den Druck ausgleichen kann.
Durch die Membrane meines alten Portemonnaie diffundierten auch immer Euros durch, hinein in andere Leut´s Portemonnaies. Jetzt habe an Weihnachten eines aus Zwiebelleder geschenkt bekommen, aber beim Öffnen muß ich nun immer weinen.
Wenn ich also Wasser salze beim Kochen verhindere ich, dass das Kochgut seinen Geschmack ans Wasser abgibt. Salze ich nicht, gehen die Aromen ans Wasser über. Richtig? Wenn ich ohne Wasser salze (oder zucker) wird Wasser aus dem Kochgut gezogen. Beim Fleisch wird es trocken, bei kandierten Früchten intensiviert sich der Geschmack? Richtig? Mit so einem Hintergrund hatte ich bisher nicht bewußt gekocht nur intuitiv nach gelernten Regeln 😶 vielen Dank. Ich bin baff 💟👍
Beides sind passive Transportvorgänge. Bei der Osmose steht der Diffusion eine halbdurchlässige Membran im Wege, die nicht für alle gelösten Stoffe gleichermaßen durchlässig ist. Die Osmose ist also ein Sonderfall der Diffusion, nichts gänzlich anderes.
Hallo Amar, herzlichen Dank für Dein Angebot. Im Moment schneide ich meine Videos noch selbst und mittlerweile geht das auch recht flott. Vielleicht werde ich in Zukunft auf Dein Angebot zurückkommen. Wünsche dir noch einen schönen Sonntag Abend. :-)
Hättest du mal Lust Dal zu kochen und es uns zu zeigen? Es ist doch jetzt die richtige Jahreszeit dafür. Ich finde kein gutes Rezept welches wir in Deutschland anwenden können
Ich habe bis jetzt noch keinen Dal gekocht. Ich bin hauptsächlich in der deutschen Küche unterwegs. Da wärst du vermutlich bei einem indischen Koch besser aufgehoben ;-)
Hallo Markus, Deine Kochvideos sind großartig, ich hab' fast alle angeschaut und dabei gelernt. Nun begibst Du Dich aber auf das Glatteis der Naturwissenschaften und vereinfachst dieses Thema meines Erachtens zu sehr. Osmose sorgt nicht für einen Ausgleich von Konzentrationsunterschieden, sondern erhöht beispielsweise bei einer Trennung von Wasserbehältern durch eine semipermeable Membran den Druck auf der Seite mit höherem Salzgehalt. Ohne Membran keine Osmose. Zur Osmose steht bei Wikipedia: de.wikipedia.org/wiki/Osmose mit dem anschaulichen Beispiel: de.wikipedia.org/wiki/Osmose#/media/Datei:Osmotischer_Druck_in_einem_U_Rohr.svg Demnach widersprechen sich die im Video genannten Beispiele zu Wurst und Schinken. Richtig ist, dass der Schinken durch pökeln getrocknet wird. Mit einer semipermeablen Wursthaut, würde auch der Wurst mit Salzwasser im Topf Wasser entzogen, sie würde also schrumpfen. Umgekehrt platzt eine zuckerhaltige Kirsche bei Kontakt zu mineralarmem Regenwasser. Gruß Falk
Hallo Frank, wie schon erwähnt versuche ich das Thema so einfach wie möglich zu erklären. Aus meiner Erfahrung laugt eine Wurst in ungesalzenem Wasser aus. Der Geschmack (und das Salz in der Wurst) geht ins Wasser über, wodurch die Wurst an Geschmack verliert. In gesalzenem Wasser bleibt der Geschmack in der Wurst. Daher mein Vergleich zur Osmose. Wünsche Dir noch einen schönen Sonntag Abend.
Hallo Markus, danke für die sehr freundliche Rückmeldung. Deine Erfahrung ist wertvoll und das Video grundsätzlich hilfreich, nur sollte es nicht den Anspruch haben, die Osmose zu erklären. Der Satz im Gastrolexikon: "Osmose bezeichnet den Vorgang des Ausgleichs von Teilchen" ist nicht richtig, weil an einer semipermeablen Membran Konzentrationsunterschiede durch Druckunterschiede kompensiert werden. Ich würde diesen Satz löschen. Gruß Falk, übrigens diesen Frank kenne ich noch gar nicht :-)
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Hallo erstmal. Ich bin begeistert! Genau solche Basics werden auf den meisten Kochkanälen eigentlich viel zu selten vermittelt. Diese Osmose-Geschichte und neulich z.b. Die Erklärung zum glasieren/deglasieren helfen viel weiter als nur ein Rezept . Mir fehlt oft noch das Gefühl für Temperaturen beim garen.Dazu würde ich mir gerne auch noch Erklärungen wünschen. Und du kannst gerne das eine oder andere zur Vertiefung wiederholen.... Wir werden ja alle nicht jünger!!!
Vielen Dank, Markus!!! 👍👌👏
Ich werde mich bemühen weitere Themen in der Richtung in Videos zu packen. Freut mich, dass Dir das gefällt👍😀
Danke für dieses Basiswissen!!! Sehr lehrreich und ab sofort werde ich Wienerle in Salzwasser erwärmen...dank dir!!!👍👍
Freut mich, dass Dir das Video gefallen hat👍😀
Wau, wieder was gelernt! Danke und einen schönen Tag noch.
Sehr gerne, Dir auch einen schönen Sonntag 👍😀
Das ist Fachwissen, sehr gut erklärt. Wenn ich nur daran denke, wie oft ich über unnötig in Salzwasser gekochte Pellkartoffeln diskutiert habe und warum es nicht funktioniert.
Was ich aber total spannend finde ist das Salzen von Fleisch, wenn es Sousvide zubereitet wird. Es entsteht eine völlig neue Geschmacksdimension, wenn das Steak bei 54°C für 3-4 Stunden gart und vorher gesalzen wurde. Das Fleisch ist dann vollkommen vom Salz durchdrungen und viel gleichmäßiger im Geschmack.
Das stimmt. Es braucht auch viel weniger Salz, als beim regulären braten. 👍
Ich finde diese Veranschaulichung eines naturwissenschaftlichen Phänomens anhand der zahlreichen Beispiele sehr gelungen und würde mich über weitere Videos dieser Art freuen. Super Video 👍
Vielen Dank für Dein Feedback. Mal sehen, welche Themen ich noch aufgreifen kann.
Vielen Dank für diese genialen Erklärungen! Da ich nur Hobbykoch bin und das auch erst seit 1,5 Jahren, hab ich grad mal wieder richtig was von dir lernen dürfen! Wußte ich alles nicht! SUPER VIELEN DANK!!!
Sehr gerne :-)
Der Tipp bzgl. Brühe kochen ist ja genial !! DANKE!
Sehr gerne 👍😀
Klasse. Vielen Dank, dass du das Thema so ausführlich erklärt hast. ❤
Sehr gerne👍😀
Hallo🙋🏻♀️ Markus, ich hab es geschafft... fast Zeitnah dein Video zu sehen.
Schließlich kann ich ja nicht immer zur Nachteule mutieren.
Dein Video hat mir im übrigen wieder ganz deutlich gemacht, man kann immer wieder neue Sachen lernen 👍.
Die Info z.B. mit den Wiener Würstchen habe ich überhaupt nicht gewusst 🤷🏻♀️.
Jetzt ist mir auch einleuchtend, warum meine Tochter häufig sagte, das die Würstchen wie eingeschlafene Füße schmecken.
Es fehlte Salz im Wasser 🤦🏻♀️.
Nun ja, in Zukunft wird es wohl keine Beschwerden mehr geben...
Markus, ich wünsche dir noch einen schönen, entspannten Sonntag ☕📚.
Liebe Grüße, Bettina
Hallo Bettina, bei den Würstchen merkt man es recht deutlich, wenn sie länger im Wasser liegen ;-)
Ich wünsche dir auch noch einen schönen und entspannten Sonntag :-)
@@MeiersKochtipps
Lieben Dank Markus 😊.
Danke für diese Info.
Das war wirklich interessant und sehr gut erklärt.
Vielen Dank 👍😀
Super erklärt. Das man bestimmte Dinge tun muss, wusste ich. Aber warum exakt nicht. Jetzt ist es mir klar. Danke. Ein Steak auf den Punkt braten kann mittlerweile jeder, da schon 1000mal gesehen. Aber solches Basiswissen, damit man auch versteht WARUM ist super.
Freut mich, dass es Dir gefallen hat :-)
Super erklärt, vielen Dank und mehr von deinem Wissen.....schöne Grüsse
Ich werde mich bemühen ;-)
Danke, das war sehr aufschlussreich.
LG Elke
Wünsche Dir noch einen schönen Sonntag Elke
sehr schönes video udn beispiele. genau an solchen basics bin ich immer interessiert um besser zu werden :)
Das freut mich, vielen Dank :-)
Sehr gut zu wissen, das mit der Osmose. danke sehr.
Sehr gerne 👍😀
Ganz toll erklärt 👏🏼👏🏼👏🏼Danke.
Vielen Dank 😀
Danke! Sehr anschaulich erklärt und frohes Neues.
Danke, Dir auch ein schönes neues Jahr 🍀😀
Wieder was gelernt...Danke
Freut mich 👍
Sehr gut erklärt Danke. Liebe Grüße Astrid 👍😊
Herzlichen Dank Astrid 😊👍
Der eine Daumen runter kam dann wohl nicht von der Osmose, sondern von einer Mimose xD Moin Markus, danke fürs Erklären :-)
Vielen Dank😀👍
👍👍👍👌👌👌👏👏👏😂😂😂
Hallo, das war schon mal wichtig zu wissen, denn hat man das im Hinterkopf, wird das gelingen einer Speise viel einfacher.
Aromatisierte Öle, der Effekt beim beizen oder marinieren ergänzend👍👍👍
Auf jeden Fall. Vielen Dank für deine Ergänzungen.👍😀
Sehr gut erklärt 👍♥️ Vielen Dank 😘
Vielen Dank 😀
Toll erklärt! Jetzt weiß ich wie ich vorgehen muss beim Kochen! 👍👍
Freut mich. :-)
Klasse,
die echte Kunst beim Kochen ist das Einfache !! Danke für die Tipps !!
Beim Steak möchte ich Dir aber (aus meiner persönlichen Erfahrung) gerne widersprechen bzw. ergänzen.
Ein Steak so 10 - 20 Minuten vor dem Grillen zu salzen ist absolut OK um nicht zu sagen echt Geil. Die Osmose bringt erst das Salz in das Fleisch und zieht dann die Flüssigkeit aus dem Fleisch und sorgt dann für eine Mega geile Kruste und ein sehr leckeres Steak. Natürlich nicht zu lange vorher salzen, aber Steak sollte man (meiner Meinung nach immer) vor dem Braten salzen.
Voraussetzung dabei natürlich das man das Steak stark anbrät/grillt. Wenn man es rückwärts grillen will natürlich nicht vorher salzen ;-)
LG
Stephan
Vielen Dank für Dein Feedback.
Ich würze erst kurz vor dem Braten, da sonst beim Anbraten eher die Gefahr besteht, dass es Wasser zieht und sich nicht richtig anbraten lässt.
Aber Hauptsache das Steak ist am Ende lecker gebraten.👍😀
Jetzt wird es richtige Berufsschule! Super gemacht. 💭🍽👨🍳👍
Ab und zu ein bisschen Theorie ;-)
Meiers Kochtipps: Das gefällt mir sehr! L G M
@@mainmajo freut mich 👍😀
vielen Dank für das lehrreiche Video! das mit den Würstchen wußte ich nicht.
Sehr gerne :-)
Sehr interessantes Video. Davon hatte ich im Zusammenhang mit Kochen keine Ahnung. Trotzdem staunte ich bei der Überschrift, denn ich habe ein Segelboot aus GfK und dort ist Osmose ein riesiges Thema. (Das will ich hier nicht vertiefen, da völlig off topic) So dachte ich schon: wie, segelt der Meier jetzt auch schon? Btw.: Ein schönes neues Jahr wünsche ich.
Ich habe keine Ahnung vom Segeln aber ich wünsche Dir auch einen schönes neues Jahr👍😁🍀
Ein wissenschaftliches Thema, und es stimmt, sehr salopp gesagt, dass es dabei um einen Konzentrationsausgleich geht. Was dabei aber durch die Membran wandert, ist bei den Würstchen z.B. nicht das Salz raus, sondern in Gegenrichtung das Wasser rein, sonst bräuchte ich keine Membrane: Salz ins Wasser schmeißen, und es löst sich ohne Membrane oder Osmose auf, auch ein Konzentrationsausgleich :-). In ungesalzenem Kochwasser ist jedenfalls kaum Salz (abgesehen vom "harten" Wasser). Durch die Osmose wandert das Wasser in die Würstchen, und nicht das Salz in die Gegenrichtung. Im Kochwasser ist dann also weniger Wasser, und dafür mehr Salz, und im Würstchen mehr Wasser und weniger Salz bezogen aufs Gesamtgewicht und Volumen. Die Salzkonzentration gleicht sich also aus. Dieser Ausgleich kann sehr, sehr lange dauern, auch wenn das kocht. Ich glaube eher, dass die Würstchen deswegen platzen, weil sie kochen und der Wasserdampf nicht durch die Haut kommt, aber Osmose wäre da schon ein möglicher Grund, der ein paar Prozent beitragen könnte, allerdings nicht ursächlich. Würstchen braucht man nicht zu kochen, also zu garen, das sind sie schon. Ein Küchenmythos ist, dass man sie solange "kochen" soll, bis sie schwimmen. Tun sie, wegen dem eingeschlossenem Wasserdampf, und nicht, weil sie dann "gar" sind, sondern definitiv heiß :-).
Dein Selchfleischbeispiel: Salz entzieht Wasser, und wandert nicht zum Konzentrationsausgleich ins Selchfleisch. Was wieder gut passt, sind die kandierten Früchte: Auch Zucker ist - wie Salz - osmotisch aktiv, und entzieht Wasser, statt in die Früchte hineinzuwandern. Nur sind Salz und Zucker hygroskopisch, also wasseranziehend. Dafür braucht es weder Membranen, noch Osmose.Die naive Frage ist also: Warum geht die Osmose einmal in die eine und ein mal in die andere Richtung? Du hast das ja sehr überzeugend als gelernter (und für mich sehr guter und erfahrener) Koch dargestellt, und es stimmt ja alles, was du an Beispielen beschreibst. Ich glaube, dass sich der Widerspruch ganz einfach erklären lässt: Für die diversen Effekte ist halt fast nie die Osmose verantwortlich. Ein Stück Selchfleisch z.B. wird nie eine halbdurchlässige Membran (oder "Poren") entwickeln, weil quer durch die Muskelfaser geschnitten, und zu Würstchen habe ich schon geschrieben.
Mir ist durchaus bewusst, dass mein kurzes und einfaches Video keiner wissenschaftlichen Überprüfung stand hält.
Mir ging es auch nur darum, diesen Vorgang so einfach wie möglich zu erklären und daraus an Beispielen Handlungsempfehlungen abzuleiten. ;-)
Vielen Dank! Mehr davon!
Freut mich, dass Dir das Video gefallen hat.
@@MeiersKochtipps ja auf jeden Fall! Ich finde diese informativen Clips super! Den Dreiteiler zu Ausbildung etc. fand ich auch richtig gut und diese Videos sind für mich auch genau das was deinen Chanel herausstechen lassen.
Ich fasse momentan eine Umschulung zum Koch ins Auge und mache ab Mittwoch ein Praktikum in einem à la carte Restaurant. Hast du einen Tipp, wie ich mich mental darauf vorbereiten kann?
Herzlichen Dank nochmal und einen schönen Sonntag Abend!
@@patrickdernacktaffe2296 sei einfach nur aufgeschlossen und interessiert. Versuche das Betriebsklima wahrzunehmen und schau, ob es Dir gefällt.
Und jetzt wünsche ich Dir viel Spaß beim Probearbeiten👍💪😀
Gut erklärt 👍 super video
Vielen Dank :-)
Sehr interessant!
Lg aus Salzburg, Christian
Vielen Dank 😀
Hallöchen. Wieder ein sehr lehrreiches Video. Muß beim Thema Osmose in der Schule gerade krank gewesen sein🤣 Hat mir bisher nichts gesagt. Wer Dir dafür einen Daumen nach unten gibt ist entweder Sternekoch in Dubai da gelten vielleicht andere Gesetze oder er hat keine Ahnung.😀 LG
Freut mich, dass Dir das Video gefallen hat 👍😀
super erklärt! vielen Dank! Jetzt verstehe ich wieso mir gekochte/heiss gemachte Würstchen nicht schmecken!!! Ich habe sie mein Leben lang (und das ist lang! :) KALT gegessen! :) Nächstes Mal werde ich Salz zufügen und dann mal sehen... Denek da auch an meine hühnerbrühe... also KEIN Salz mehr beim abkochen... richtig?
Richtige, außer Du möchtest das Hühnchen danach noch weiter verarbeiten, zum Beispiel für Hühnerfrikassee ;-)
super!!!!!!
Eine Frage: Wie ist das mit Eier kochen? Hab gehört wenn man sie in Salzwasser kocht, platzen sie nicht. Stimmt das und hat das auch mit Osmose zu tun?
Ich habe das schon gehört, aber aus meiner Sicht ist der der Druck, der durch den plötzlichen Temperaturunterschied entsteht (Kaltes Ei - kochendes Wasser) der das Ei zum platzen bringt.
Entweder das Ei in kaltem Wasser ansetzten, dass das Ei Zeit hat , sich mit dem Wasser langsam zu erwärmen oder anpiksen, damit das Ei den Druck ausgleichen kann.
Durch die Membrane meines alten Portemonnaie diffundierten auch immer Euros durch, hinein in andere Leut´s Portemonnaies. Jetzt habe an Weihnachten eines aus Zwiebelleder geschenkt bekommen, aber beim Öffnen muß ich nun immer weinen.
Dann zahl in Zukunft mit Karte, da kommt dann die Mahnung per Post ;-)
Wenn ich also Wasser salze beim Kochen verhindere ich, dass das Kochgut seinen Geschmack ans Wasser abgibt. Salze ich nicht, gehen die Aromen ans Wasser über. Richtig? Wenn ich ohne Wasser salze (oder zucker) wird Wasser aus dem Kochgut gezogen. Beim Fleisch wird es trocken, bei kandierten Früchten intensiviert sich der Geschmack? Richtig? Mit so einem Hintergrund hatte ich bisher nicht bewußt gekocht nur intuitiv nach gelernten Regeln 😶 vielen Dank. Ich bin baff 💟👍
Ganz genau :-)
Was ist der Unterschied zwischen Diffusion und Osmose?
Beides sind passive Transportvorgänge.
Bei der Osmose steht der Diffusion eine halbdurchlässige Membran im Wege, die nicht für alle gelösten Stoffe gleichermaßen durchlässig ist. Die Osmose ist also ein Sonderfall der Diffusion, nichts gänzlich anderes.
@@MeiersKochtipps Danke!
Lieber Herr Meier,
brauchen sie jemanden der Ihnen ihre Videos schneidet?
Liebe Grüße Amar
Hallo Amar,
herzlichen Dank für Dein Angebot.
Im Moment schneide ich meine Videos noch selbst und mittlerweile geht das auch recht flott.
Vielleicht werde ich in Zukunft auf Dein Angebot zurückkommen.
Wünsche dir noch einen schönen Sonntag Abend. :-)
@@MeiersKochtipps gerne. Vielen Dank für die tollen Videos
Hättest du mal Lust Dal zu kochen und es uns zu zeigen? Es ist doch jetzt die richtige Jahreszeit dafür. Ich finde kein gutes Rezept welches wir in Deutschland anwenden können
Ich habe bis jetzt noch keinen Dal gekocht. Ich bin hauptsächlich in der deutschen Küche unterwegs.
Da wärst du vermutlich bei einem indischen Koch besser aufgehoben ;-)
Hier ist ein Rezept von @LetsCook die haben heute ein Video dazu veröffentlicht - th-cam.com/video/ITOaLhv696Q/w-d-xo.html
@@MeiersKochtipps hey, danke. Das werde ich mir heute mal anschauen.
Hallo Markus,
Deine Kochvideos sind großartig, ich hab' fast alle angeschaut und dabei gelernt. Nun begibst Du Dich aber auf das Glatteis der Naturwissenschaften und vereinfachst dieses Thema meines Erachtens zu sehr. Osmose sorgt nicht für einen Ausgleich von Konzentrationsunterschieden, sondern erhöht beispielsweise bei einer Trennung von Wasserbehältern durch eine semipermeable Membran den Druck auf der Seite mit höherem Salzgehalt. Ohne Membran keine Osmose.
Zur Osmose steht bei Wikipedia:
de.wikipedia.org/wiki/Osmose
mit dem anschaulichen Beispiel:
de.wikipedia.org/wiki/Osmose#/media/Datei:Osmotischer_Druck_in_einem_U_Rohr.svg
Demnach widersprechen sich die im Video genannten Beispiele zu Wurst und Schinken. Richtig ist, dass der Schinken durch pökeln getrocknet wird. Mit einer semipermeablen Wursthaut, würde auch der Wurst mit Salzwasser im Topf Wasser entzogen, sie würde also schrumpfen. Umgekehrt platzt eine zuckerhaltige Kirsche bei Kontakt zu mineralarmem Regenwasser.
Gruß Falk
Hallo Frank,
wie schon erwähnt versuche ich das Thema so einfach wie möglich zu erklären.
Aus meiner Erfahrung laugt eine Wurst in ungesalzenem Wasser aus. Der Geschmack (und das Salz in der Wurst) geht ins Wasser über, wodurch die Wurst an Geschmack verliert.
In gesalzenem Wasser bleibt der Geschmack in der Wurst.
Daher mein Vergleich zur Osmose.
Wünsche Dir noch einen schönen Sonntag Abend.
Hallo Markus,
danke für die sehr freundliche Rückmeldung. Deine Erfahrung ist wertvoll und das Video grundsätzlich hilfreich, nur sollte es nicht den Anspruch haben, die Osmose zu erklären. Der Satz im Gastrolexikon: "Osmose bezeichnet den Vorgang des Ausgleichs von Teilchen" ist nicht richtig, weil an einer semipermeablen Membran Konzentrationsunterschiede durch Druckunterschiede kompensiert werden. Ich würde diesen Satz löschen.
Gruß Falk, übrigens diesen Frank kenne ich noch gar nicht :-)
@@falkgerbig7787 Stimmt, ich nehme den Satz raus. Danke fürs Korrekturlesen😉👍
@@MeiersKochtipps ... ist immer noch nicht korrekt ... einfach das Wort "Osmose" aus Video und Lexikon streichen und gut ...
Danke! Basiswissen sollte vorhanden sein