(木瓜廚房) 五香燻蹄
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ก.ย. 2019
- / papaya.kitchen
#自家製 #涼拌食譜
五香燻蹄:
上星期超市的急凍鹹豬手特價,$39.9一隻,我買了兩隻回家👍
剛剛早前分別有朋友問我,怎樣將豬手能夠紥實一些呢?我一直都是這樣做的,給大家參考一下😘 ...不過千萬不要笑,但...我先笑了😂
拍成短片的豬手很好笑,好像一磚石頭😆 因為我是用封箱膠紙,而不是用繩子,用繩子的話,手一鬆開就gg了,膠紙就會比較穩固😉
其實在我第一本食譜書裡都有這個五香燻蹄的食譜,現在加以短片步驟示範,希望大家看得明白吧🍻
炎炎夏日☀️ 吃個涼拌🥗 簡直心曠神怡,精神百倍,認同嗎?同意就快試試吧💪
材料:
急凍鹹豬手 1隻
白醋 2湯匙
浸料:
薑5片
蒜頭 5粒
花椒 1湯匙
八角 3粒
桂皮 1小段
香葉 2片
調味:
冰糖 1湯匙
鹽 2茶匙
老抽 1湯匙
花雕酒 200毫升
汁料:
蒜蓉 1茶匙
辣椒 1條
魚露 1茶匙
蘋果醋(或白醋) 2茶匙
糖 半茶匙
1. 料包放入花椒、八角、桂皮、香葉
2. 鹹豬手解凍後取出,加入白醋和水,水要蓋過豬手,以中火汆水15分鐘
3. 將豬手洗淨,放入煲中,加入各浸料、調味和水,水要蓋過豬手
4. 中火煮滾後,轉成小火,加上蓋子,煮45分鐘,將豬手盛起,稍微待涼
5. 先順著大骨一刀切開,再沿著大骨起肉 (骨頭可留起,另作煮湯之用)
6. 用保鮮紙將豬手包起來,包上第二層的保鮮紙,稍為拉緊,再用封箱膠紙,將豬手的四邊用力封口(這樣會非常紮實的了),放入冰箱冷藏至少6小時至定型
7. 直接將豬手切半,撕掉側邊的保鮮紙,切片上碟
8. 汁料拌勻,伴燻蹄享用即可❤️
**豬手不要待完全冷卻才起骨,因為豬皮和肉質會較實,包紥起來會較吃力,應該趁還有餘溫時進行
**汆水時加入白醋,能令急凍的雪味去除
**同時可以多做幾隻豬手,放入冰箱急凍,食用前只需解凍即可
**急凍豬手會較容易處理,豬毛少,只要略為清理就可以,相對新鮮豬手會多豬毛,可請檔主燒掉豬皮上的毛
🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡
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👍好正👍👍都吾係好難做,我都試吓做。多謝你。
做的好
👍👍👍👍👍👍👍👍
封箱膠紙一絕
HAHAHA係呀,夠哂實