Ep.12 ขนมชั้นใบเตย หอมหวานมัน แป้งนุ่มกำลังดี สูตรโบราณ สอนและบอกเคล็ดลับอย่างละเอียดทุกขั้นตอน
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- ส่วนผสม
แป้งมัน 430 กรัม
แป้งข้าวจ้าว 40 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 370 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
ใบเตย 150 กรัม
*น้ำกะทิทั้งหมด 1050 ML (กรัม)
แบ่งเป็น 3 ส่วนดังนี้
1.ใช้นวดแป้ง 450 ML (กรัม)
2.ใช้คั้นใบเตย 300 ML (กรัม) เพื่อผสมแป้งส่วนสีเขียว
จุดประสงค์คือ ต้องการน้ำใบเตยคั้นกับกะทิ 300 ML (กรัม) ถ้าไม่พอเติมน้ำได้ ถ้าเกินก็เอาแค่ 300 ML (กรัม)
แต่ถ้าจะไม่นำกะทิมาคั้นกับใบเตย ก็ให้เก็บกะทิส่วนนนี้ไว้แค่ 250 กรัม ส่วน อีก 50 กรัมเป็นน้ำคั้นจากใบเตยสด เก็บไว้เติมในแป้งที่นวดเสร็จแล้วแบ่งมาทำส่วนขนมสีเขียว
3.ใช้ผสมในแป้งสำหรับหลังจากนวดแป้งและแบ่งแป้งเป็นสองส่วนแล้วเพื่อทำแป้งส่วนสีขาว 300 ML (กรัม)
อร่อยมากค่ะครู เหนียว,นุ่ม,แยกชั้นชัดเจนมากค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรโบราณ ไม่ใส่แป้งท้าวจ้า
พี่สาวครูสอนให้ครูทำตั้งแต่เด็กๆค่ะ
น่าทานมากค่ะครู.สู้ๆนะคะ
ขอบคุณสำหรับกำลังใจที่มอบให้ครูตลอดมานะคะ
น่าทานมากๆค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ
ชอบมาก ต้องทำตามแล้วละครับ
เป็นกำลังใจให้นะคะ ทำแล้วเอามาโชว์กันนะคะ🥰✌️✌️
น่าทานมากคะครู ขอบคุณคะ
ขอบคุณนะคะ สำหรับให้กำลังใจที่มอบให้ครู🥰
สวัสดีค่ะครู. ขอบคุณมากค่ะ
สวัสดีจ้า ❤️❤️
ขอบคุณสำหรับคลิบการสอนนะคะ สอนช้าๆเข้าใจดีค่ะ แต่เสียงเบาไปหน่อย
ขอบคุณค่ะ เปิดเสียงเพิ่มได้นะคะ ครูไม่มีไมค์และเป็นคนพูดไม่ดังค่ะ
ขอบคุณนะคะ
ขอบคุณเช่นกันนะคะ
ขอบคุณค่ะ
♥️♥️♥️
แป้งมัน 430 กรัม
แป้งข้าวจ้าว 40 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 370
เกลือ 1ช้อนชา
ใบเตย 150 กรัม
*น้ำกะทิทั้งหมด 1050 ML (กรัม)
แบ่งเป็น 3 ส่วนดังนี้
1.ใช้นวดแป้ง 450 ML (กรัม)
2.ใช้คั้นใบเตย 300 ML (กรัม) เพื่อผสมแป้งส่วนสีเขียว
จุดประสงค์คือ ต้องการน้ำใบเตยคั้นกับกะทิ 300 ML (กรัม) ถ้าไม่พอเติมน้ำได้ ถ้าเกินก็เอาแค่ 300 ML (กรัม)
3.ใช้ผสมในแป้งสำหรับหลังจากนวดแป้งและแบ่งแป้งเป็นสองส่วนแล้วเพื่อทำแป้งส่วนสีขาว 300 ML (กรัม)
อุยยย น่ารักมากๆเลยค่ะ ขอบคุณมากนะคะ ครูบอกให้หลานเพิ่มให้ในสูตรแล้วจ้า
ขอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณค่ะ ด้วยความยินดีค่ะ
กะทิ คั้นแบบผสมน้ำมั้ยคะ
ตอนนึ่งใช้ไฟขนาดไหนคะ
ขอบพระคุณล่วงหน้าคะคุณครู
ขั้นกะทิใช้น้ำผสมค่ะ ไฟค่อนข้างแรงค่ะ
ใช้กะทิสดที่เขาขายใช้หัวกับหางกะทิรวมกัน1กิโลได้ไหมคะ
ได้ค่ะ
น้ำมันที่ใช้ทาถาด ใช้น้ำมันแบบไหนค่ะ?(น้ำมันปาล์ม หรือถั่วเหลือง )
น้ำมันถั่วเหลืองค่ะ
ใช้ใส่พิมซิลิโคนได้มั้ยค่ะสูตรนี้
ใช้ได้ค่ะ ขนมแยกชั้น สวยงาม แกะง่ายค่ะ
ทาน้ำมันก้นถาดก่อนนึ่งใช่ไหมคะถ้าไม่ทาจะติดก้นถาดไหมคะ
สูตรนี้จริงๆแล้วไม่ติดค่ะ แต่ที่ทาเพราะว่าป้องกันเผื่อบางคนเพิ่งเริ่มทำ ยังนึ่งถาดไม่ร้อนพอ ก็ใส่ขนมลงไปนึ่ง เต่ถ้าทำไปสักพัก สังเกตเป็น นึ่งถาดร้อนพอ ไม่ต้องทาน้ำมันก็ไม่ติดถาดค่ะ
@@user-ue5lv9vb9q ขอบคุณค่ะจะลองทำดูค่ะถ้าผ่านจะทำเป็นอาชีพเสริมค่ะ
ขอให้ขายดี ร่ำรวย เฮงๆ สุขภาพแข็งแรงนะคะ
ขอบคุณค่ะ
ถ้าใช้กะทิกล่องเนื้อขนมจะนุ่มไหมึะ
หวานมากมั้ยคะ
สูตรนี้หวานน้อยค่ะ
ขอบคุณค่ะ
วิธีแก้ไขแป้งแข็งเกินกับอ่อนเกิน ตอนผสมแป้งทำไงคะ
ควรผสมให้ได้ตามสูตรตั้งแต่ตอนแรกค่ะ ไม่ควรแก้ ถ้าไม่มั่นใจให้ค่อยทยอยเติมกะทิ อย่างที่ครูทำ
แต่ถ้าจะแก้จริงๆ แป้งแข็งเกินให้เติมกะทิ แต่ต้องเติมน้ำตาลด้วยและเกลือด้วยไม่อย่างนั้นรสชาติจะเพี้ยนไป ค่อยๆเติม ถ้าแป้งอ่อนก็ให้เติมแป้งข้าวจ้าวลงไป และเติมเกลือ น้ำตาลด้วย ค่อยๆ เติมนะคะ
รบกวนสอบถามค่ะว่า สูตรนี้ใช้กับถาดขนาด10×10ได้ไหมคะ
ใช้ได้ค่ะ แต่ชั้นขนมจะบางลงกว่านี้ค่ะ หรืออาจจะไม่ได้ 9 ชั้นค่ะ ถ้าจะทำให้ได้ 9ชั้นจริงๆ และให้ละเอียด ครูแนะนำให้ชั่งแป้งที่ผสมแล้วทั้งหมดหารด้วย 9 ค่ะ แล้วถ้าเราจะใช้สีอะไรเป็นชั้นแรกและชั้นปิด เราต้อยอดสีนั้น 5 ขั้น ดังนั้นสีนั้นจะ มีมากกว่าอีกสีอยู่ 1 ชั้นค่ะ
ถาดกี่นิ้วคะ
9x9 ค่ะ ตามในคลิปเลยจ้า
9x9 ค่ะ ตามในคลิปเลยจ้า