Figuriamoci, quando gli italiani vedono la marezzatura scappano inorriditi. Si ingozzano di patatine fritte, ma guai a vedere un filo di grasso e collagene nella bistecca. Negli altri paesi sanno che la marezzatura conferisce gusto e morbidezza alla carne grigliata
Ciao e complimenti per il canale...volevo farti una domanda....volendo cuocere questo pezzo di carne con il weber MT57 quale procedimento consigli ? Cottura indiretta a 110/130 gradi fino ai 48 al cuore e poi maillard sulla griglia ? si può fare ? MI farebbe piacere un tuo consiglio! Grazie Mille
Sono un neofita della tecnica cbt . Con qualsiasi taglio d carne devo eseguire L’abbattimento? Anche se poi vado a fare maillard subito?o solo in caso di conservazione x qualche giorno in frigo? Oltre all eliminazione della prolificazione dei batteri l’abbattimento ha anche valenza x una migliore riuscita finale della cottura? Grazie
Ciao Alessio, benvenuto nel mondo cbt! Ti consiglio di guardare questo mio video, che risponde (spero) esaustivamente a questa tua domanda! Dopo, se c'è qualcosa che ancora non ti è chiaro, scrivimi ancora! ABBATTIMENTO DI TEMPERATURA - A cosa serve e perché va SEMPRE fatto. th-cam.com/video/xxItrv50d1Y/w-d-xo.html
Ciao Terenzio, il connettivo centrale in questo tipo di preparazione va eliminato al termine della cottura e non va mangiato! Per quel connettivo servirebbero molte più ore a temperatura più elevata!
Ciao, reverse (metodo Lo Cascio) e cbt sono tecniche diverse e con risultati diversi: il reverse asciuga molto di più lo strato esterno della carne e richiede molte più ore di cottura, ma comunque ottieni certamente un risultato simile ed ottimo!
Scusate da ignorante che sono ma e proprio necessario cuocere queste bistecche prima sottovuoto a parte che è un attrezzatura costosa che in pochi hanno ma poi nn e meglio cuocerla direttamente sulle braci? Tea l altro il cappello del prete e un taglio molto molto tenero e cuoce in pochissimo tempo nel bbq e poi vista anche la bellissima marezzatura????.......
Ciao zikkerton, grazie per il commento! Ti rispondo volentieri: prima di tutto tieni in considerazione che questo canale è particolarmente dedicato alla cottura a bassa temperatura, quindi è normale che tu trovi questo genere di "trattamento" per la carne. L'attrezzatura non è poi così costosa volendo iniziare con un centinaio di euro hai tutto. Detto questo, certamente è possibile cuocerlo in mille modi questo taglio, ma in questo caso ho voluto mostrare come fare a farlo in cbt, non ho certo asserito che fosse l'unico modo possibile! :)
Non sono d'accordo sull'uso dell'abbattitote che indurisce il pezzo di tessuto connettivo che è al centro della tua bistecca; meglio il foil con un rest prolungato, e non per evitare evaporazione di liquidi che in questo caso non c'è, ma per fare sì che il tessuto connettivo e il grasso si trasformino in gelatina.
Ciao Alessandro! Grazie per il commento! Potrei darti ragione se avessimo trattato la carne in low&slow e l'avessimo portata a 98° come se fosse un brisket, allora si che il connettivo si scioglierebbe! Ma così, a questa temperatura, anche se lo lasciassimo un po' in rest non cambierebbe il risultato finale riguardo la fascia di connettivo centrale!
Figuriamoci, quando gli italiani vedono la marezzatura scappano inorriditi. Si ingozzano di patatine fritte, ma guai a vedere un filo di grasso e collagene nella bistecca. Negli altri paesi sanno che la marezzatura conferisce gusto e morbidezza alla carne grigliata
Vero! Nel mio piccolo, cerco di diffondere un po' di "cultura" e ampliare gli orizzonti!
I 😍🥰love cappello del prete!
Grazie del video!
Ciao e complimenti per il canale...volevo farti una domanda....volendo cuocere questo pezzo di carne con il weber MT57 quale procedimento consigli ? Cottura indiretta a 110/130 gradi fino ai 48 al cuore e poi maillard sulla griglia ? si può fare ? MI farebbe piacere un tuo consiglio! Grazie Mille
Ciao Riccardo! Assolutamente si, un classico reverse searing che va benissimo!!
Sono un neofita della tecnica cbt . Con qualsiasi taglio d carne devo eseguire L’abbattimento? Anche se poi vado a fare maillard subito?o solo in caso di conservazione x qualche giorno in frigo? Oltre all eliminazione della prolificazione dei batteri l’abbattimento ha anche valenza x una migliore riuscita finale della cottura? Grazie
Ciao Alessio, benvenuto nel mondo cbt! Ti consiglio di guardare questo mio video, che risponde (spero) esaustivamente a questa tua domanda! Dopo, se c'è qualcosa che ancora non ti è chiaro, scrivimi ancora! ABBATTIMENTO DI TEMPERATURA - A cosa serve e perché va SEMPRE fatto.
th-cam.com/video/xxItrv50d1Y/w-d-xo.html
Ciao ,vorrei provare anche io , però ho un piccolo dubbio...si scioglie in sole due ore il tessuto connettivo?
Ciao Terenzio, il connettivo centrale in questo tipo di preparazione va eliminato al termine della cottura e non va mangiato! Per quel connettivo servirebbero molte più ore a temperatura più elevata!
Ciao volevo sapere se si ottiene lo stesso risultato anche conoscendola in reverse
Ciao, reverse (metodo Lo Cascio) e cbt sono tecniche diverse e con risultati diversi: il reverse asciuga molto di più lo strato esterno della carne e richiede molte più ore di cottura, ma comunque ottieni certamente un risultato simile ed ottimo!
Scusate da ignorante che sono ma e proprio necessario cuocere queste bistecche prima sottovuoto a parte che è un attrezzatura costosa che in pochi hanno ma poi nn e meglio cuocerla direttamente sulle braci? Tea l altro il cappello del prete e un taglio molto molto tenero e cuoce in pochissimo tempo nel bbq e poi vista anche la bellissima marezzatura????.......
Ciao zikkerton, grazie per il commento! Ti rispondo volentieri: prima di tutto tieni in considerazione che questo canale è particolarmente dedicato alla cottura a bassa temperatura, quindi è normale che tu trovi questo genere di "trattamento" per la carne. L'attrezzatura non è poi così costosa volendo iniziare con un centinaio di euro hai tutto. Detto questo, certamente è possibile cuocerlo in mille modi questo taglio, ma in questo caso ho voluto mostrare come fare a farlo in cbt, non ho certo asserito che fosse l'unico modo possibile! :)
Ci vorrebe un video per vedere come tagliare la top blade dal pezzo intero di cappello del prete...
Non sono d'accordo sull'uso dell'abbattitote che indurisce il pezzo di tessuto connettivo che è al centro della tua bistecca; meglio il foil con un rest prolungato, e non per evitare evaporazione di liquidi che in questo caso non c'è, ma per fare sì che il tessuto connettivo e il grasso si trasformino in gelatina.
Ciao Alessandro! Grazie per il commento! Potrei darti ragione se avessimo trattato la carne in low&slow e l'avessimo portata a 98° come se fosse un brisket, allora si che il connettivo si scioglierebbe! Ma così, a questa temperatura, anche se lo lasciassimo un po' in rest non cambierebbe il risultato finale riguardo la fascia di connettivo centrale!
Che delusione quando hai tirato fuori quel preservativo da cottura, mi aspettavo una grigliata vera
Simpatico!