@@foodbarbecuecbt ho guardato ma non trovo quello di maldon...non lo fanno nero o non lo trovo...non so...ho trovato quello di Cipro...o quello hawaiano...cosa mi consigli?
No no, non è maldon! Il mio è questo: La Drogheria 1880, Linea Vasi PET, Fiocchi di Sale Nero di Cipro, Gusto Leggero e Delicato, Consistenza Croccante, Ideale per Pesce Bianco, con le Uova, Zuppe e Patate, Grande Formato da 415 gr www.amazon.it/dp/B008VQ42DG/ref=cm_sw_r_cp_api_fabc_ZTAQFbBVEHSZ7
Ciao Roberto! Purtroppo a Forlì non c'è ancora un macellaio così avanti. Però al famila di via Andrea costa trovi un sacco di costate e fiorentine ben marezzate e frollate, oltre che un'ottima picanha irlandese. Mentre per il maiale io mi rifornisco alla macelleria del mercato coperto, su ordinazione mi preparano le st Luis ribs e hanno anche dell'ottimo diaframma a prezzi modici! Per l'eccellenza, invece, tocca comprare online..!
@@foodbarbecuecbt grazie Difatti anche io vado in via Andrea Costa per costate e Fiorentine. Maiale vado anche da Marco e Vito dove trovo anche tomahawk ma specificatamente pezzi di pulledpork e flanksteak devo sempre dare nomi in italiano. Ora proverò in centro grazie 👍se ci si vede in giro ci si saluta per 2 chiacchiere e consigli ciao grazie
Ciao Danilo! Complimenti da un Ravennate per la tua splendida didattica! Mi potresti perfavore indicare il modello del tuo abbattitore? Ricordo che tu avessi scritto qualcosa a riguardo in un commento di qualche tua ricetta, ma non riesco più a trovarlo. Grazie!
Alessandro Zattoni ciao, grazie per i complimenti!! L’abbattitore domestico che usiamo è il Coldline Life W60, ci troviamo BENISSIMO, lo usiamo praticamente tutti i giorni! Funziona fino a -40°C e anche in funzionalità di cella di lievitazione è il TOP: abbiamo appena messo a lievitare il nostro primo panettone!!
@@foodbarbecuecbt sei uno scrigno di conoscenza ed ardore sperimentale! Bravo! Se passo da Forlì ti porto un'Albana dolce così ne assaggio un fetta...Scherzo! :-)
@@foodbarbecuecbt Eh no, da bravo Romagnolo, se tu gli metti la Picanha, il vino glielo metto io...Proporrei un bel Burson pluripremiato della Spinetta...
Buongiorno Danilo, mi suggeriresti qualche buon libro (e/o materiale online) per approcciare la cbt sottovuoto? Quale tipo di macchina per sottovuoto sarebbe più indicata per queste tecniche? Grazie e complimenti per il canale!
Ciao, grazie per il commento! Io di libri conoscono solo quelli dello chef Marco Pirotta, pioniere di questo campo. Trova il suo gruppo Facebook dedicato alla cottura a bassa temperatura (il più grande in Italia con oltre 50.000 iscritti) e scrivigli personalmente per avere un prezzo migliore rispetto a quello che trovi su Amazon! Per quanto riguarda il sottovuoto, eliminata l’opzione di quello a campana che sarebbe IL MEGLIO ma troppo costoso e forse inutile per la cucina casalinga base (anche se io ormai ho deciso che lo prenderò a breve), le possibilità solo tantissime, di macchine sottovuoto a estrazione e ne sono un milione. Ma la migliore è la Laica VT3120 (è anche la più costosa, ma ti garantisce un “ottimo” vuoto e una gestione un po’ più elastica dei liquidi in busta, anche se ovviamente non fa miracoli). Danilo
Ciao, l'abbattitore è un Coldline W60, l'ho acquistato tramite un rivenditore della mia zona (Forlì). Sicuramente sul loro sito trovi l'elenco dei rivenditori!
Ciao.. Posso chiederti se in 2 ore il tessuto connettivo centrale si é sciolto abbastanza? È da questo taglio che si ricavano le flat iron steak tagliandolo longitudinalmente? Grazie 😉
Ciao Matteo! Nel corso delle 2 ore, portandola a 52°, il tessuto si è sciolto ed era un burro al morso!! La flat Iron viene ricavata da un altro taglio: il cappello del prete, che viene tagliato longitudinalmente seguendo la linea di tessuto connettivo trasversale e si ottengono due bistecche. Invece questa, la bavetta, viene tagliata come hai visto nel video ed eventualmente le due bistecche si ottengono tagliandola a metà in modo perpendicolare alle fibre!
Ciao Massimo, intanto ti ringrazio per i complimenti! 😀 Per quel che riguarda tempi e temperatura in effetti non ci sono tabelle specifiche, certo è che per ogni tipo di carne ci sono temperature più o meno adeguate (cuocere questa carne a 65°, come farei con delle costine di maiale, equivarrebbe a rovinarla!), io consulto diversi libri che ho acquistato a tema CBT, oltre che online! Idem per i tempi! Poi ad esempio per una carne come questa ormai so che la temperatura ottimale sarà sempre 52°, e il tempo sempre tra le 2 e le 5 ore circa (in base allo spessore, questa era molto sottile infatti è stata "solo" 2 ore!)
![Filetto di Maiale cbt - Cottura a bassa temperatura [ HO USATO IL GIN ]](/img/n.gif)
grazie
Ciao e grazie per i tuoi consigli preziosi. per una flank steak di 600 gr quante ore di cottura mi consiglieresti?
bravissimo
me gusta voy a provar
Ciao...dove posso trovare il sale nero che usi?
Ciao Massimo! Io lo compro al Conad! 😁😂 Differentemente cerca online "fiocchi di sale nero"!
@@foodbarbecuecbt ho guardato ma non trovo quello di maldon...non lo fanno nero o non lo trovo...non so...ho trovato quello di Cipro...o quello hawaiano...cosa mi consigli?
No no, non è maldon! Il mio è questo: La Drogheria 1880, Linea Vasi PET, Fiocchi di Sale Nero di Cipro, Gusto Leggero e Delicato, Consistenza Croccante, Ideale per Pesce Bianco, con le Uova, Zuppe e Patate, Grande Formato da 415 gr www.amazon.it/dp/B008VQ42DG/ref=cm_sw_r_cp_api_fabc_ZTAQFbBVEHSZ7
Qui costa meno! tibiona.it/fiocchi-di-sale-nero-di-cipro-415g.html
Ciao sono di Forlì anche io mi suggerisci un macellaio dove comprare tagli all'americana?
Grz
Ciao Roberto! Purtroppo a Forlì non c'è ancora un macellaio così avanti. Però al famila di via Andrea costa trovi un sacco di costate e fiorentine ben marezzate e frollate, oltre che un'ottima picanha irlandese. Mentre per il maiale io mi rifornisco alla macelleria del mercato coperto, su ordinazione mi preparano le st Luis ribs e hanno anche dell'ottimo diaframma a prezzi modici! Per l'eccellenza, invece, tocca comprare online..!
@@foodbarbecuecbt grazie
Difatti anche io vado in via Andrea Costa per costate e Fiorentine.
Maiale vado anche da Marco e Vito dove trovo anche tomahawk ma specificatamente pezzi di pulledpork e flanksteak devo sempre dare nomi in italiano.
Ora proverò in centro grazie 👍se ci si vede in giro ci si saluta per 2 chiacchiere e consigli ciao grazie
Volentieri! Quando finirà questo casino magari possiamo anche grigliare insieme una volta!! 🤩
Ciao Danilo! Complimenti da un Ravennate per la tua splendida didattica! Mi potresti perfavore indicare il modello del tuo abbattitore? Ricordo che tu avessi scritto qualcosa a riguardo in un commento di qualche tua ricetta, ma non riesco più a trovarlo. Grazie!
Alessandro Zattoni ciao, grazie per i complimenti!! L’abbattitore domestico che usiamo è il Coldline Life W60, ci troviamo BENISSIMO, lo usiamo praticamente tutti i giorni! Funziona fino a -40°C e anche in funzionalità di cella di lievitazione è il TOP: abbiamo appena messo a lievitare il nostro primo panettone!!
@@foodbarbecuecbt sei uno scrigno di conoscenza ed ardore sperimentale! Bravo! Se passo da Forlì ti porto un'Albana dolce così ne assaggio un fetta...Scherzo! :-)
Alessandro Zattoni con molto piacere!! Allora io ci metto un bel Sangiovese che così ci mangiamo anche la picanha!!
@@foodbarbecuecbt Eh no, da bravo Romagnolo, se tu gli metti la Picanha, il vino glielo metto io...Proporrei un bel Burson pluripremiato della Spinetta...
Possiamo parlarne! 🔝
Buongiorno Danilo, mi suggeriresti qualche buon libro (e/o materiale online) per approcciare la cbt sottovuoto? Quale tipo di macchina per sottovuoto sarebbe più indicata per queste tecniche? Grazie e complimenti per il canale!
Ciao, grazie per il commento! Io di libri conoscono solo quelli dello chef Marco Pirotta, pioniere di questo campo. Trova il suo gruppo Facebook dedicato alla cottura a bassa temperatura (il più grande in Italia con oltre 50.000 iscritti) e scrivigli personalmente per avere un prezzo migliore rispetto a quello che trovi su Amazon! Per quanto riguarda il sottovuoto, eliminata l’opzione di quello a campana che sarebbe IL MEGLIO ma troppo costoso e forse inutile per la cucina casalinga base (anche se io ormai ho deciso che lo prenderò a breve), le possibilità solo tantissime, di macchine sottovuoto a estrazione e ne sono un milione. Ma la migliore è la Laica VT3120 (è anche la più costosa, ma ti garantisce un “ottimo” vuoto e una gestione un po’ più elastica dei liquidi in busta, anche se ovviamente non fa miracoli). Danilo
Dove hai preso l’abbattitore?
Ciao, l'abbattitore è un Coldline W60, l'ho acquistato tramite un rivenditore della mia zona (Forlì). Sicuramente sul loro sito trovi l'elenco dei rivenditori!
• FOOD • Barbecue & CBT grazie!
Ciao come mai va fatta arrivare a 3 gradi interni dopo la cottura ? Non potrei asciugarla e metterla direttamente sulla piastra ?
si, si può piastrare subito e non serve abbattere se si consuma subito.
Lo fanno in molti, ma non serve a niente (anzi...)
Ciao.. Posso chiederti se in 2 ore il tessuto connettivo centrale si é sciolto abbastanza? È da questo taglio che si ricavano le flat iron steak tagliandolo longitudinalmente? Grazie 😉
Ciao Matteo! Nel corso delle 2 ore, portandola a 52°, il tessuto si è sciolto ed era un burro al morso!! La flat Iron viene ricavata da un altro taglio: il cappello del prete, che viene tagliato longitudinalmente seguendo la linea di tessuto connettivo trasversale e si ottengono due bistecche. Invece questa, la bavetta, viene tagliata come hai visto nel video ed eventualmente le due bistecche si ottengono tagliandola a metà in modo perpendicolare alle fibre!
@@foodbarbecuecbt grazie 👍👍
Ottimo come sempre! Come calcoli i tempi e le temperature di cottura? ti basi su esperienza oppure hai delle specie di tabelle?
Ciao Massimo, intanto ti ringrazio per i complimenti! 😀 Per quel che riguarda tempi e temperatura in effetti non ci sono tabelle specifiche, certo è che per ogni tipo di carne ci sono temperature più o meno adeguate (cuocere questa carne a 65°, come farei con delle costine di maiale, equivarrebbe a rovinarla!), io consulto diversi libri che ho acquistato a tema CBT, oltre che online! Idem per i tempi! Poi ad esempio per una carne come questa ormai so che la temperatura ottimale sarà sempre 52°, e il tempo sempre tra le 2 e le 5 ore circa (in base allo spessore, questa era molto sottile infatti è stata "solo" 2 ore!)