Благодарю! Я и не знала, что нужно вот таким образом давать накапливать кислотность ржаной закваске. А как тогда ржаная опара, тоже нужно дать ей время подняться, осесть и потом уже замешивать тесто на хлеб?
Благодарю за урок. Свои закваски (ржаную и пшеничную) в пиковом состоянии после кормления разбавляю 1:1 водой и храню в холодильнике до 2-х недель. После грею на водяной бане и кормлю с учётом ранее добавленной воды. При таком способе хранения закваски мирно спят под водой и на них не образовуется корка.
Благодарю! Обратная связь очень важна для меня. Выведенную в ролике закваску я выводила первый раз и она благополучно живёт у меня в холодильнике уже 8-й месяц. Обновляю её 1 раз в 7-10 дней. И самое худшее, что с ней случалось,это покрывалась корочкой. В холодильнике стоит, накрытая той-же дышащей салфеткой.
Хлебопекарные дрожжи, это специально культивированный вид дрожжевых грибков, в воздухе их нет, но полно других видов дрожжей полезных и не очень. В вашем случае неприятных запах, в первые дни, это и есть работа не очень полезных бактерий, но в последующие дни, благодаря ферментам выделяемых полезными бактериями, "плохие" бактерии погибают, а полезные развиваются быстрее. Поэтому готовую закваску не стоит выбрасывать. Разведите по жиже и поставьте в холодильник. У меня закваска уже 5 лет "живёт" в холодильнике. Печём на ней хлеб, выпечку, ставим квас. Надо только периодически подкармливать сахаром и ржаной мукой.
нина занина, благодарю за внимательный просмотр. Дрожжи присутствуют на всех растениях, но на разных растениях они разного вида. Если вместо муки смешать любые ягоды или фрукты с водой и дать им забродить, то на этой бражке тоже можно испечь замечательный хлеб, но он будет отличаться от хлеба на мучной закваске, т.к. другие виды дрожжей. А вот в муке высшего сорта, отбеленной или хим.обработанной дрожжей практически нет, поэтому такую муку не используют.
как же мои бабушки в деревнях выпекали ржаной хлеб на закваске без электронных весов? вскгда в деже после выпечки оставляли квашню кусочек теста до следующего замеса и хлеб был чудесный а теперешный хлеб говорила бабушка и силушки в нем нет
александра абсалямова, наши бабушки пекли с детства и этот опыт позволял им пользоваться такой мерой, как " на глаз". Мы же в большинстве своём только учимся. Это тесто живое, его нужно чувствовать и чтобы хоть на что-то ориентироваться используют весы. А спелое тесто никто не отменял, кому удобно-пользуются им.
Благодарю,всё подробно и понятно.
Благодарю! Я и не знала, что нужно вот таким образом давать накапливать кислотность ржаной закваске. А как тогда ржаная опара, тоже нужно дать ей время подняться, осесть и потом уже замешивать тесто на хлеб?
Благодарю за урок. Свои закваски (ржаную и пшеничную) в пиковом состоянии после кормления разбавляю 1:1 водой и храню в холодильнике до 2-х недель. После грею на водяной бане и кормлю с учётом ранее добавленной воды. При таком способе хранения закваски мирно спят под водой и на них не образовуется корка.
Дмитрий Набоков. Благодарю, что поделились своим опытом. Наверняка найдутся те, кому подойдёт ваш способ сохранения закваски.
Обязательно сделаю и расскажу потом!
Благодарю! Обратная связь очень важна для меня. Выведенную в ролике закваску я выводила первый раз и она благополучно живёт у меня в холодильнике уже 8-й месяц. Обновляю её 1 раз в 7-10 дней. И самое худшее, что с ней случалось,это покрывалась корочкой. В холодильнике стоит, накрытая той-же дышащей салфеткой.
Здравствуйте. Подскажите а воду кипеченую берете тёплую?
Здравствуйте, подскажите, а если у меня на третий день не поднимается закваска , что делать?
Хлебопекарные дрожжи, это специально культивированный вид дрожжевых грибков, в воздухе их нет, но полно других видов дрожжей полезных и не очень. В вашем случае неприятных запах, в первые дни, это и есть работа не очень полезных бактерий, но в последующие дни, благодаря ферментам выделяемых полезными бактериями, "плохие" бактерии погибают, а полезные развиваются быстрее. Поэтому готовую закваску не стоит выбрасывать. Разведите по жиже и поставьте в холодильник. У меня закваска уже 5 лет "живёт" в холодильнике. Печём на ней хлеб, выпечку, ставим квас. Надо только периодически подкармливать сахаром и ржаной мукой.
Всё вроде понятно объяснили, но не понятно, как могут дрожжи попасть в муку?
нина занина, благодарю за внимательный просмотр. Дрожжи присутствуют на всех растениях, но на разных растениях они разного вида. Если вместо муки смешать любые ягоды или фрукты с водой и дать им забродить, то на этой бражке тоже можно испечь замечательный хлеб, но он будет отличаться от хлеба на мучной закваске, т.к. другие виды дрожжей. А вот в муке высшего сорта, отбеленной или хим.обработанной дрожжей практически нет, поэтому такую муку не используют.
@@Едавбылыевремена надо же, теперь понятно, даже и не подозревала о таком. Спасибо.
как же мои бабушки в деревнях выпекали ржаной хлеб на закваске без электронных весов? вскгда в деже после выпечки оставляли квашню кусочек теста до следующего замеса и хлеб был чудесный а теперешный хлеб говорила бабушка и силушки в нем нет
александра абсалямова, наши бабушки пекли с детства и этот опыт позволял им пользоваться такой мерой, как " на глаз". Мы же в большинстве своём только учимся. Это тесто живое, его нужно чувствовать и чтобы хоть на что-то ориентироваться используют весы. А спелое тесто никто не отменял, кому удобно-пользуются им.
Сначала поменьше муки- и выбрасывать не придётся