自家製パンチェッタの作り方【イタリア料理】
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ค. 2024
- イタリア料理歴25年以上の、料理人TH-camr、Ciro・チロ。
イタリア料理 ダルマテリアーレ
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今回は、パンチェッタの作り方の御紹介。
動画の後半には、
パンチェッタを使って作るおつまみ動画も有ります。
是非とも最後まで御視聴よろしくお願い致します！
以下本日のレシピです。
豚バラ肉(皮付き) 500g
塩 40g
砂糖(黒糖) 4g
原塩 10g
ミックスドライハーブ 2g
(バジル・オレガノ・カルダモン・パセリ)
胡椒 2g
★パンチェッタとほうれん草の木イチゴビネガー風味
パンチェッタスライス 2枚
ほうれん草 1束
フランボワーズビネガー 3cc
Exヴァージンオリーブ油 5cc
＊パンチェッタに塩味が付いているので
塩はしない。
▼【ダルマテリアーレのホームページ】
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La cucina Italiana Dal Materiale
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◆チャプター
①豚ばら肉の下処理 0:00
②塩漬け作業 1:28
③肉寝かせ作業 2:55
④塩抜き作業 3:40
⑤熟成作業 4:41
⑥完成&料理動画 5:46
⑦シェフ解説トーク 9:10
#イタリア料理 #豚バラ肉 #パンチェッタ
#ほうれん草炒め #ワインのおつまみ #ダルマテリアーレチャンネル - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
御視聴頂きありがとう御座います！
自家製パンチェッタの作り方と、ほうれん草を使ったおつまみ動画です。御意見ご感想よろしくお願い致します。
その他ダルマテリアーレチャンネル動画の御視聴もよろしくお願い致します！
シェフCiro・チロ。のイタリア料理の基本: th-cam.com/play/PLxYQaVThv4t3Ki44z0pNtVTKxbe6aNbx6.html
パンチェッタ挑戦中です！
3日経って、塩抜きして味見しました〜。とてもいい感じです！！
あと1週間？毎日、紙変えまーす！
楽しみです！
コメント&パンチェッタ挑戦ありがとう御座います！完成したら、色々なパンチェッタ料理にも挑戦して見て下さい！あと1週間楽しんで下さい！
これ後ほど見て、絶対そのうち作ります！ パンチェッタいいですねぇ～💛
プロシュートは作りますか？作りたいですっ！！スペインのハモンよりやっぱり
個人的にはプロシュート！
@A-yummy’s breezy cookingさん
コメントありがとうございます。
プロシュートは作った事無いですが、ブレザオラ(牛肉の生ハム)は作った事有ります。プロシュートも挑戦してみたいデスね。
生のバジル、ローズマリーは傷む原因になりますかね？
やはり乾燥してないとダメでしょうか？
@ちゃんあんさん
コメントありがとう御座います！
生のバジルやローズマリーでもOKです、少しの使用時間の為傷みの原因は気にせずで良いと思いますが、出来る限り新鮮な物のご使用がオススメです。また、ドライハーブを使う理由の一つに、満遍なく肉に香りを付けたいというのがあります。御参考になさって下さい。
ワッキーかと思った
お声が堀江貴文氏に若干似ていますね。
動画参考になりました。
現在独学でパンチェッタを作っているところです。
可能であれば教えてほしいのですが、自家製パンチェッタのなかでも切り口の中がルビー色の真っ赤なパンチェッタも散見します、こちらの動画のパンチェッタは全体的に茶色いですが、熟成の進み具合の違いといったところでしょうか？何か失礼があればすみません。
御視聴&コメント有難う御座います!
色については、恐らく
豚の品種や熟成の期間が
関係するのでは？と思います。
ヨーロッパの豚、例えばイベリコやビゴール等は、牛肉のような赤身です。
それらの品種で作られたパンチェッタの短い熟成期間の物は、
赤く仕上がると思います。
堀江さん声のみでなく、頭脳や能力も似たいですね…頑張ります!
@@dalmateriale ありがとうございます🙇♂️精進致します
とても参考になりました。黒糖を入れる理由は味に丸みを付けるからですか？
@hellosanta777さん
コメントありがとう御座います。黒糖を入れる理由、その通り丸みを付けたいからです。黒糖を使わない場合は、塩の量を減らして下さい。その場合は完成してから早めに使い切ります。(保存力が弱まる為)
@@dalmateriale
ご返信ありがとうございます！
黒糖も使用して作ってみます！