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料理人Ciro・チロ
Japan
เข้าร่วมเมื่อ 25 มี.ค. 2020
イタリア料理歴25年以上の、
料理人シェフCiro・チロ。
本場イタリア三つ星レストランを筆頭に、数多くの名店で修業
本格イタリア料理から、ご家庭で作れる簡単レシピ・イタリアワイン・テーブルマナー等レストランに関する事を中心に動画配信しております。
スーパートスカーナワインの産地ボルゲリ地区での修業時代もあり
直接ワイナリーを巡り、イタリアワインにも精通
現在は、東京渋谷代々木八幡で約15年イタリア料理ダルマテリアーレのオーナーシェフとして日々奮闘中です。
2004年には、日本の注目若手イタリアンシェフ８人の中の１人に選ばれた経験あり。
料理人シェフCiro・チロ。
本場イタリア三つ星レストランを筆頭に、数多くの名店で修業
本格イタリア料理から、ご家庭で作れる簡単レシピ・イタリアワイン・テーブルマナー等レストランに関する事を中心に動画配信しております。
スーパートスカーナワインの産地ボルゲリ地区での修業時代もあり
直接ワイナリーを巡り、イタリアワインにも精通
現在は、東京渋谷代々木八幡で約15年イタリア料理ダルマテリアーレのオーナーシェフとして日々奮闘中です。
2004年には、日本の注目若手イタリアンシェフ８人の中の１人に選ばれた経験あり。
【洋食の基本！プロのクールブイヨン】野菜だけで作る出汁の取り方。
本場イタリアの三ツ星レストランを始め
数多くの名店で修業した料理人シェフciroチロ。が解説する料理レシピ。
今回は、西洋料理の基本
野菜の出汁
クールブイヨンのご紹介！
是非、ご家庭でもお試し下さい! #ダルマテリアーレチャンネル
命の出汁第一弾！
↓鶏ガラスープ！チキンブイヨンの作り方。
th-cam.com/video/zOJZp1XmOsU/w-d-xo.html
#イタリア料理 #イタリア #料理人ciroチロ。
数多くの名店で修業した料理人シェフciroチロ。が解説する料理レシピ。
今回は、西洋料理の基本
野菜の出汁
クールブイヨンのご紹介！
是非、ご家庭でもお試し下さい! #ダルマテリアーレチャンネル
命の出汁第一弾！
↓鶏ガラスープ！チキンブイヨンの作り方。
th-cam.com/video/zOJZp1XmOsU/w-d-xo.html
#イタリア料理 #イタリア #料理人ciroチロ。
มุมมอง: 222
วีดีโอ
【鱈白子の冷前菜】白子のクールブイヨン。分かり易い白子の下処理方法。
มุมมอง 1896 หลายเดือนก่อน
鱈の白子下処理 【塩水】 ①臭み抜き用 2% 水1リットルに対して 塩 20g ②火入れ用 3% 水1リットルに対して 塩 30g 白ワイン 15cc ③保存用氷水 5% 水1リットルに対して 塩 50g 白ワイン 35cc クールブイヨン 【材料】 セロリ 2/1 玉ねぎ 4/1 人参 4/1 黒コショウ 小さじ１ 塩 適量 (お好みで加える、白子に塩味有りの為) ローリエ 2〜３枚 ディル 一束 イタリアンパセリ 少量 〈チャプター〉 ①0:00 白子の下処理 ②1:58 火入れ工程(湯引き) ③3:16 クールブイヨン作業工程 ④5:48 盛り付け工程 #イタリア料理 #ダルマテリアーレチャンネル #白子の下処理
え！それって味見じゃないの？【レストランマナー】何故ワインテイスティングするのか、わかり易く解説
มุมมอง 3987 หลายเดือนก่อน
【チャプター】 0:00 本日のダイジェスト 0:14 本編スタート 1:03 注意点(ワイン交換について) 1:40 ①劣化の確認 2:40 ブショネとは？ 4:44 ②温度の確認 5:33 ③デキャンタージュの有無 7:36 まとめ 【料理人Ciro・チロ。の動画】 ↓テーブルマナー ナイフ&フォークの使い方 th-cam.com/video/-6QuNTBfgKA/w-d-xo.html ↓テーブルマナー パンの正しい食べ方 th-cam.com/video/AzDdQs6DwCI/w-d-xo.html ↓ワイン紹介 世界で唯一の赤ワイン th-cam.com/video/EsMe81zyxbo/w-d-xo.html 料理人Ciro・チロ。が オーナーシェフを務めるお店 イタリア料理 ダルマテリアーレ 東京都渋谷区富ヶ谷1-2-11代々木ヘキサビル1階 03(3460)06...
ん？それやっちゃ駄目なの…【レストランマナー】パンの正しい食べ方。
มุมมอง 4.7K8 หลายเดือนก่อน
料理人TH-camrチロ。のチャンネル 今更聞けない、テーブルマナー！ 今回は、レストランでのパンの食べ方解説です。 是非、参考頂き楽しいレストランライフを お過ごし下さい。 チャンネル登録&高評価も宜しくお願い致します。 【料理人Ciro・チロ。のお店】 イタリア料理 ダルマテリアーレ 〈Instagram〉 dal_materiale?igshid=MXA1OWsxb3d6cmR4bQ 【料理人Ciro・チロ。の動画】 ★テーブルマナー編 ↓何の為？ ワインテイスティングには訳がある th-cam.com/video/2jXjEzItOCw/w-d-xo.html ↓やってはいけないスパゲティーの食べ方 th-cam.com/video/qeUBEZcifoA/w-d-xo.html ↓名前の違いに訳が有る！イタリアレストランの名前 th-cam.co...
超希少ブドウ！コリント・ネロ100%使用の赤ワイン。【イタリアワイン紹介】
มุมมอง 469 หลายเดือนก่อน
【イタリアワイン紹介】 ❲ワイン名❳ ネロ・デゥ・ムンチ・コリント・ネロ ❲ワイナリー❳ カラヴァリィオ ❲ブドウ品種❳ コリント・ネロ100% ❲場所❳ エオリア諸島 『南イタリア/シチリア州』 味わいチャート ボディ/ 軽 ☆☆☆★☆ 重 タンニン/ 控 ☆☆☆★☆ 強 甘辛/ 甘 ☆★☆☆☆ 辛 酸味/ シャープ ☆☆☆★☆ まろやか 果実味/ スパイシー☆☆☆☆★ フルーティ 合わせる料理 牛サーロインステーキ 鴨胸肉のロースト マグロのソテー トマトソースのパスタ ワイナリー紹介 『カラヴァリオ』 1992年創業 シチリア北部 エオリア諸島の中の小さな島サリーナ島のワイナリー 当主アントニーノ氏が、こだわるオーガニック農法の実践により 丁寧なブドウ栽培を行っております。 畑の土壌は、ポッリ山とフォッサ・デッレ・フォルチ山由来の火山性 ミネラル豊富なワイン...
【ワイン解説】白ワイン。北イタリアの自然派ワイン。フリウラーノ・サンドリゴ #ヴァンナチュール #イタリアワイン #イタリア
มุมมอง 12610 หลายเดือนก่อน
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海外のレストランで、やってはいけないNG行為５選！！ #テーブルマナー #海外旅行 #イタリア料理
มุมมอง 2.5K10 หลายเดือนก่อน
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【テーブルマナー】ナイフ&フォーク置きの有るレストランでの使い方(カトラリーレスト編)
มุมมอง 4.4Kปีที่แล้ว
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【プロが教える基本のイタリア料理】鶏もも肉の香草パン粉焼きディアボラ!(悪魔風)
มุมมอง 9192 ปีที่แล้ว
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【イタリアンシェフの手作りレシピ】自家製ピクルス！Home made pickles video recipe.
มุมมอง 2042 ปีที่แล้ว
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【南イタリア料理レシピ】肉巻きトマト煮ナポリ風〈ブラッチオーラ・アッラ・ナポリターナ〉Braciole alla Napolitana.【video recipe】
มุมมอง 1882 ปีที่แล้ว
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【漫画飯】プロが再現！ジョジョの奇妙な冒険のカプレーゼ★Jojo’s Bizarre Adventure 〈Salad caprese reproduction!〉
มุมมอง 3102 ปีที่แล้ว
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テーブルマナー【本場で修業したシェフのイタリア食文化解説】東京奥渋谷ダルマテリアーレ
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【イタリアンシェフCiro・チロ。が教える古典レシピ】カルネ・アッラ・ピッツォイオーラ【Neapolitan classic】Pizza craftsman-style sirloin steak
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【イタリアンシェフCiro・チロ。】プロが教えるマリトッツォ。Maritozzo con la panna.
มุมมอง 1533 ปีที่แล้ว
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えっ？スプーンを使っちゃいけないの？スパゲッティーの正しい食べ方。【レストランマナー解説】
มุมมอง 8K3 ปีที่แล้ว
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オイリーな方がカベソーに合いますよね、唐揚げ試してみます
コメントありがとうございます😊 質感が合うので是非試してみて下さい!
鼻を啜るっていうのが、NGっていうのは、知っていましたが、レストランの中でも思いっきり鼻をかんでいいんですね。勉強になりました。まあ、鼻を啜る状態なら、たぶんレストランには行かないと思います。
コメント頂きありがとうございます!ですよね((笑)体調良い時にレストランに行くので、この心配はレアケースかもしれませんね…
ブショネっていうんですね。そしてデキャンタージュ。今回も勉強になりました。実にありがたいです。
いつもご視聴ありがとうございます😊これを機に是非ワイン楽しんで見て下さい!
チップってすごく悩ましいです。そもそも相場感覚がないので、お料理代の10～15％と言うことを知ることができただけでもすごく勉強になりました。
いつもコメント頂きありがとうございます😊 チップ悩ましいですよね。 基本的には、お気持ち表現なので 金額相場等は参考程度で余り気になさらず。 満足度の金額を置いて帰るのが理想的かと、思います。 御参考まで。
なるほど、お皿（メインディッシュなどに）が替わるとき、カトラリーを替えたいと思うときは、サービスの人に言えばよいのですね。以前から、この点がもやもやしていて、言っていいものかどうか悩んでいました。この動画のおかげで、これまでの疑問が解消しました。 近所に小さなイタリア料理のお店があって、ときどき食事をすることがあるので、今度からは、カトラリーを替えてくださいと言ってみます。
コメントありがとうございます。 スタッフさんとのコミュニケーション取りながら食事をするとレストランがより一層楽しめると思います。 是非試して見て下さい!
知りたいことをズバリ教えてくれているという感じです。実にありがたいと感じました。
励みに成るコメント頂き誠にありがとうございます。これからも、しっかり勉強して皆様に喜んで頂ける様な動画作成頑張りますので、よろしくお願い致します🙇
たいへん分かりやすく参考になりました! パンの食べ方次第でマナーの良し悪しがわかってしまいますね😅 私は美味しいソースやスープは残りをパンにつけて頂いていたのでこれからはTPOに応じて変えていきます。
コメントありがとうございます😊 美味しいソースやスープを残りのパンにつけて頂きたいですよね！それって、料理人としては有り難い行為なのですがね…、 コメント頂いたので、その辺りのマナーやエピソードも近々動画にしたいと思いました。 コレからも宜しくお願い致します🙇
私も次回はこのレシピで作りたいと思います！
コメントありがとうございます😊。 是非是非このレシピで作成してみて下さい!完成後の感想コメントもお待ちしております!美味しく仕上がりますように！！
はじめまして。私は料理が趣味のど素人です。このクールブイヨンはブロードというものと同じでしょうか イタリアンとフレンチの言い方の違いなのでしょうか。ご教授願い頂けたら幸いです。
コメント頂き有難うございます。 ブイヨン(フランス)＝ブロード(イタリア)の理解でオッケーです。 クールブイヨン＝ブロードのご質問については、…う～ん一概には？、イェスと言えません… 何故ならば 元々クールブイヨンは近代フランスの有名三ツ星シェフ発案です。この野菜ブロード(ブイヨン・ド・レギューム)に白ワインや白ワインヴィネガーを加えて作るのが本来です。 今回は、一つ前の動画白子のクールブイヨン用の野菜出汁を使ってますそこで白ワインを加えている為今回は省いております。 自分のクールブイヨンは、短時間に取る野菜出汁をそのように呼んでます。 私のクールブイヨンと野菜ブイヨンの違いは 野菜のブロード(ブイヨン・ド・レギューム&ブロード・ディ・ベルドゥーラ)は、野菜やブーケガルニ・ハーブ・スパイスをもっと多くし、更には水の量を増やして長時間煮出します。 ややこしくてスミマセン。 因みに イタリアの出汁は、ブロードの他にスーゴやフォンド、フュメット等 水分含有量や食材&材料のこまかな違いや炒めるもしくはオーブンで一度焼く、更に抽出方法&抽出時間により、パターン無限に存在します。 それぞれ、スープやパスタ・魚・肉のソースベースに使います。
これはリコッタに似せたものですね。 最初に取れるカードはプリモサーレと言い、 リコッタは一度目に出来たホエイで作るので ''Re"cottaなんです。
とてもわかりやすく為になりました！
コメント頂き有難うございました🙇！凄く励みに成りました。コレからもご満足頂ける動画を配信出来るように頑張りますので、応援の程宜しくお願い致します。
ご視聴頂き有難うございます! 他の動画のご視聴や チャンネル登録&高評価宜しくお願い致します🙇。
ご視聴頂き有難うございます! チャンネル登録&高評価も宜しくお願い致します🙇。 他の動画も是非ご視聴下さい。
ご視聴頂き有難うございます。 チャンネル登録&高評価宜しくお願い致します🙇
ご視聴頂き有難うございます😊。下処理後ポン酢等かけて 召し上がれば和食にも成ります。 0:00 白子の下処理方法 2:54 クールブイヨン作り方 是非ご家庭でもチャレンジして見て下さい。
ご視聴頂き誠に有難うございます。 チャンネル登録頂き、 ↓本編動画のご視聴も宜しくお願い致します🙇。 th-cam.com/users/shortsvHFRVGpoDUs?feature=share
ご視聴頂き誠に有難うございます。チャンネル登録頂き、他の動画のご視聴よろしくお願い致します。
ゴッドファザー見てたらスプーン使ってたなぁ。イタリア系アメリカ人はやるのかな
スプーンなんか一度も使ったことが無い。みっともない。
コースで頼みます😂
コメント頂き誠に有難うございます! コース料理注文が１番分かり易いですよね😄
めんどくさ。 NGやったからって、出禁になるとか逮捕されるとか？ 中途半端なところで切らず、最後まで言い切れよ。
ご視聴頂き誠にありがとうございます。今更聞けないテーブルマナー、今回はレストランでのパンの正しい食べ方解説！ チャンネル登録&高評価宜しくお願い致します🙇
まじでワッキーにしか見えん
光栄だなぁ～!ワッキーさん アスリートとしてプロスポーツ選手レベルど万能！お笑い芸人としてのスキル&才能も万能！ 先輩後輩芸人さんからも尊敬されて 人柄までも万能！ いや〜、そんなワッキーさんにしか見えんとは 最高の褒め言葉！ ありがとうございます😊
奥渋は、Bunkamura辺りですか？😅
@kendai7890さん。コメントありがとうございます😊Bunkamuraよりもず〜と奥の渋谷区です。 具体的には 代々木公園のすぐ近くで、住所は富ヶ谷1丁目。 小田急線代々木八幡駅と 東京メトロ千代田線の代々木公園駅 両駅の前。徒歩30秒にあります。 GoogleMapでダルマテリアーレ 是非検索してみて下さい。
我孫子NEC，働きました。
@kendai7890さん。コメントありがとうございます。 我孫子にご縁有り！ って？NECで働いた⁉ 一企業ですよね。有能！ 恐れいります。
ご視聴頂き誠にありがとうございます! この機会に是非チャンネル登録頂き、他の動画のご視聴宜しくお願い致します🙇
ご視聴ありがとうございます😊 本編動画、近日中に公開予定です。 チャンネル登録してお待ち頂けると 嬉しいです。 宜しくお願い致します🙇
th-cam.com/video/GxYVFbNrYOc/w-d-xo.html ↑本編動画リンク🔗。 ご視聴ありがとうございます。 チャンネル登録宜しくお願い致します。
*promosm* 😆
ランチタイムにお店でいただきました！濃厚で美味しかったです❤
コメント&ご来店頂き有難うございました🙇 機会があれば、ご自宅でも作って見てください😊
ご視聴頂き誠にありがとうございます! コメント、高評価、チャンネル登録宜しくお願い致します。
th-cam.com/video/XtqAszxSHxU/w-d-xo.html 本編動画も是非チェックお願いします🙇 ご視聴ありがとうございます!
ご視聴頂き誠にありがとうございます。 高評価、チャンネル登録 コメント等 宜しくお願い致します。
ご視聴ありがとうございます! ↓本編動画も是非ご覧頂き チャンネル登録もお願い致します🙇th-cam.com/video/Q7XnaunDxt8/w-d-xo.htmlsi=hw6S9LTqIZDbhlLn
ご視聴頂き誠にありがとうございます。 コメント欄に感想 チャンネル登録・高評価 他の動画のご視聴等 宜しくお願い致します。
多くの日本のお店と同じで良かった。 てか、イタリアには行かないけど。
日本でもダメだろ
案内しろや、こっち見んな
RIZINファイター平本蓮が食べてるの見て作りたくなったw
スプーンはテレビで芸能人とかも食べてるけど、不快です。 和食の手皿と同じ感覚でしか見えない。 残ったソースを食べるならいざ知らず、フォークで食べられるはずです。 その昔、私らの世代のテーブルマナーはフォークの背でライスをのせて食らうを習った。 そういう間違いが、まかり通っているのは食事のマナーだけでなく、自転車の走行も同様。 一番いけない事は、間違った教育、或いは教育そのものが成って無い。
音を立てるのは公害である事を美化する日本人はバカでしかない。 ただ、それだけ。 欧米人は、ラーメンをちゃんと箸で食べている。 鮨をナイフとフォークで食べると、どう思う? ちゃんと言い訳はやめて折角の海外から学んだ料理をたとえアレンジしても、 そういう食べ方が、正しいマナーだと思う。 ステーキを全部切って箸で食うバカ。 そう言う人は、皿を持ってライスを食う。 カチャカチャと音をたてる。 言い訳と、オナニーが日本人の特権なのかね。
大変勉強になりました。ありがとうございます👍 これでイタリア旅行に出掛けても大丈夫です。😆
コメントありがとう御座います! イタリア旅行楽しんで来て下さい。 Buon Viaggio!良い旅を‼🇮🇹
@@dalmateriale お忙しいところ、返信ありがとうございます。😄 来年の2月頃イタリア旅行する予定です。二度目のイタリアですが、楽しみにして仕事をこなしているところです。😆
久々💻チャンネル視れました🤗
@user-bt4gw2si2nさん コメント頂き誠にありがとう御座います! 久々の動画投稿にも、かかわらず ご視聴&コメント頂き光栄です! これからも宜しくお願い致します🙇
ご視聴頂き誠にありがとう御座います。 基本の梅酒の作り方をご紹介致します。 チャンネル登録と他の動画のご視聴も宜しくお願い致します🙇
🐷豚ロース🐃牛リブロースもカブリ外す事ありますよ🖐 カブリ外した🐷ローストンカツは🥰エレガントだと思いますよ🍽
エレガント良い表現です。 豚ロースにカブリ？ 骨付きで入荷した時の部位？ それとも 脂身もしくは皮付きの部分でしょうか…。 我が店では、豚ロース一本仕入れの時は、肩からロースにかけて 既に掃除されたものが届くので…。 豚ロースにカブリ(多分フィレ？)付きが入手出来るとは！ 羨ましいです!
@@dalmateriale さん〜カブリ、バラ山…🐟魚で言う中骨の部分です。 繊維質で脂多いので外すと焼くのも厄介です
🎍新年あけましておめでとうございます 🙇♂今年もよろしくお願いします🙏
いつもご視聴頂きありがとう御座います! 宜しくお願い致します!
🐷パンチェッタ🐷グアンチャーレでもエェ〜ですか❓ 🥓ベーコン🐷パンチェッタ等や🐟アンチョビは🧂塩分あるので後からアタリして🧂塩入れないと駄目ですよね✌
塩崎竜さん。コメントありがとう御座います! グァンチャーレでも 良いですよ。 コクが出て美味しい。 塩分コントロールもお好みで！
ツナ使わずミートソースが本格って🖥チャンネルで解説されてるの視ました🖐
塩崎竜さん。コメントありがとう御座います。 本格は、ミートソースですか…。 なるほど そういったレシピも有るのですね。 確かにキノコと肉の相性は 抜群で、美味しいですよね! 勉強に成りました! 私の知る限りでは、アブルッツォ州のキノコをベースにした古典料理からの派生系統がボスカイオーラなので、必ずしもツナを使わなければならない事も無いですしね。 ただ、私がイタリアに居た頃食べ歩いた中にミートソースベースのボスカイオーラは無かったナァ。 パスタ以外にもピッツァやメインのソースには、やっぱりツナ&キノコ&トマトだった記憶しか無いなぁ…。
@@dalmateriale さん〜山の中(森)だから🐟魚類入れないって説と🐟ツナを切株に見立て崩さずに年輪みたいに見せる説と2種ありました✌
ラビオリも🙇♂宜しくお願いします🙏
塩崎竜さん、コメントありがとうございます。ラビオリ作成頑張ります。
ご視聴頂きありがとう御座います。 チャンネル登録&高評価、他の動画も是非ご視聴お願い致します!