매주 주말마다 특식을 만드는데, 가족들이랑 먹으려고 만드는 요리지만 이왕이면 더 정성들여서 맛있게 궁극의 맛을 추구하고 싶어지던차에 윤범님 영상을 보게 되었습니당.. 업소용 레시피 이것저것 배울 수 있어서 너무 좋습니당 ㅎㅎㅎ
닭 1키로 기준 비율: 맛소금 1T, 미원 1T, 고운청양고추가루 1T
이틀 염지 200도20분,뒤집어서 20분
후기: 이 염지액 진짜 찢었습니다 어제 0시부터 해서 16시간 30분 염지해놨고 닭이 영계(500그램)라 소금 양만 반으로 줄였고, 고추가루는 일반으로, 식소다 1.5그램을 넣었습니다(레시피에 없지만 연육작용을 위해) 염지액맛을 보니 강렬한짠맛에 고추가루향과 미원의 그 아린?감칠맛이 나더라고요. 통닭째로 지퍼백에 진공만들어서 놔두고 에프 200도에 30분 구웠는데 너무 잘익고 염지가 잘되어서 촉촉하고 맛있고 잡내없고 다했습니다. 염지방법 검색많이 해봤는데 이게 최고입니다. 남편이 제가 한 닭요리중에 제일 맛있다네요ㅋㅋ파티요리로도 좋겠다며 극찬했어요 넘 감사합니다😊
영계 한마리 통째로 담가놨어요 소금양은 반으로 줄였고 육질 부드러워지라고 식소다도 살짝 넣어서요 통닭구이로 먹어보고 후기남길게요~!
언제나 재미지게 잘보고있습니다
고맙습니다^^
기회되시면 불족발이나 불곱창 가루양념 영상 만들어주시면 감사하겠습니다😊
비닐봉지 1kg 넣고
맛소금 1스푼(15ml)
미원 1스푼
고운고춧가루 1스푼
종이컵 2컵
봉투 공기빼서 진공상태만들기
24시간 2일 냉장고숙성(아침에 앞뒤 뒤집어주기)
진짜 다들 구독 좀 합시다
거의 업장,집 모두에서 활용 가능한 비기를 다 알려주는데 왜 도대체 이렇게 구독자가 안 느는지 모르겠네
나중에 다시 장사할 때 참고하고 싶은데 채널이 없어질까봐 무서워
구독 합니다 간단하고 쉬워서 좋은데요 ㅎㅎ
종이컵 사이즈가 어떻게 될까요?
에어프라이기 용량 좀 알려주세요.
사려구요
텀블러 아니면 염지안됨 알면서 그래요
*닭이 작을 경우 or 프라이팬으로
조리할 경우에는 소금의 양을 줄일 것
양꼬치 영상링크입니다.
th-cam.com/video/J3pX9x8BcUc/w-d-xo.html