초콜릿 템퍼링에 관해서도 저의 찐 노하우와 엑기스를 담아 전자책으로 만들어 두었으니 초콜릿 템퍼링을 마스터하고 싶으신 분들은 아래 링크를 통해 구매 부탁드립니다 🤎 🍫 10가지 템퍼링 방법과 자세한 원리가 담긴 템퍼링 마스터 전자책 kmong.com/self-marketing/499312/OI8SUIuNGw 🍫 초콜릿에 관한 진지하고 다양한 이야기 brunch.co.kr/@zinchoc
이렇게 귀한 유튜버를 알게 되어 정말 영광입니다 앞으로도 계속 초콜릿 영상 올려주세요 저는 쇼콜라티에가 되고싶어서 꾸준히 준비하고 있습니다 초콜릿을 다루는 유튜버가 많이 없어 영상 정보를 얻기가 참 어렵다고 생각했는데... 이렇게 멋있는 쇼콜라티에 유튜버를 만나게 되어 너무너무 행복해요 ㅠㅠ
안녕하세요 진초님! 영상 감사합니다😆 처음으로 씨딩으로 템퍼링 해보려 하는데 여쭤볼게 있는데요..! 브런치에서 진초님 글을 봤는데 씨딩법 할 때 중간에 넣어주는 초콜릿은 한번 템퍼링 했던 초콜릿을 넣어야 하나요?! 다른 글을 보면 커버춰초콜릿 구매했을때 형태인 코인초콜릿을 바로 넣기도 하는 거 같아서 여쭤봅니다! 그리고 혹시 몰드에 넣은 초콜릿은 냉장고에 넣고 굳히나요? 제 경우엔 실온에선 잘 안굳더라구요😅
안녕하세요~ 구매한 형태인 초콜릿이 이미 템퍼링 한번 된 상태로 출시되는거라 유통/보관 중 제품 유지가 잘 되었다면 바로 사용하셔도 됩니다. 저는 바로 사용하기도 하고 그냥 쓰고 남은 템퍼 된 초콜릿 있으면 그걸 쓰기도 해요. 초콜릿 굳히는 실온의 온도와 습도에 따라 다른데 실온 온도가 16~20도씨(최대 22도씨 정도)에 습도가 50~60%(최대 70%)라면 실온에서 굳히구요, 온도나 습도가 높으면 냉장고에서 빠르게 굳히셔도 되는데 오래 두시면 냉장고에서 나오면서 습기 먹어서 주의해야합니다. 실온에서 잘 안 굳었다면 지금 한국이 더워지고 습도도 높을테니 초콜릿 보관할 실온 환경이 잘 안맞춰졌을수도 있겠네요 :)
안녕하세요 민정님! 네 냉장고에 굳히셔도 되는데 15- 20분 내외로 두시고 가나슈가 굳었으면 몰드 캡핑 해주시면 돼요. 습도 때문에 물기가 맺혔을 수 있으니 캡핑 전에 토치나 히팅건으로 표면에 열 살짝 가하는 작업 해주시고(접착력 높이는 원인도 있어요), 이렇게 하시면 상온 보관 기간은 좀 더 짧게 잡으시는게 좋아요 :)
![[Recipe] Whisky syrup in chocolate! Whisky bonbons](http://i.ytimg.com/vi/fYZWQtfRlzc/mqdefault.jpg)
초콜릿 템퍼링에 관해서도 저의 찐 노하우와 엑기스를 담아 전자책으로 만들어 두었으니
초콜릿 템퍼링을 마스터하고 싶으신 분들은 아래 링크를 통해 구매 부탁드립니다 🤎
🍫 10가지 템퍼링 방법과 자세한 원리가 담긴 템퍼링 마스터 전자책
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🍫 초콜릿에 관한 진지하고 다양한 이야기
brunch.co.kr/@zinchoc
1:45 이런 작업은 잘 본 적이 없는데… 진짜 너무 멋지세요😍
감사합니다 ☺️
이렇게 귀한 유튜버를 알게 되어 정말 영광입니다 앞으로도 계속 초콜릿 영상 올려주세요 저는 쇼콜라티에가 되고싶어서 꾸준히 준비하고 있습니다 초콜릿을 다루는 유튜버가 많이 없어 영상 정보를 얻기가 참 어렵다고 생각했는데... 이렇게 멋있는 쇼콜라티에 유튜버를 만나게 되어 너무너무 행복해요 ㅠㅠ
감사합니다!! 이렇게 좋아해주시니 너무 기쁘네요. 앞으로도 열심히 올려볼게요 🤎
이거 어제 따라해봤는데 정말 아무나 주기 싫은 그런 맛이에요! 🍫❤
감사해요! ㅎㅎ 초콜릿 만들기 실천에 칭찬드립니당🤎
와 내 사랑 얼그레이라니...... 진짜 빨리 초콜릿 만들고 싶네요🫠
초코송이?? 디자인 하시는거 아이디어 최고에여!!
감사합니다! 얼그레이와 위스키를 좋아하신다면 하이볼도 좋아하시나요? 😃
@@zinchoc 어머 어떻게 아셨죠??? 하이볼도 사랑합니다💜ㅋㅋㅋㅋ
안녕하세요 진초님! 영상 감사합니다😆 처음으로 씨딩으로 템퍼링 해보려 하는데 여쭤볼게 있는데요..! 브런치에서 진초님 글을 봤는데 씨딩법 할 때 중간에 넣어주는 초콜릿은 한번 템퍼링 했던 초콜릿을 넣어야 하나요?! 다른 글을 보면 커버춰초콜릿 구매했을때 형태인 코인초콜릿을 바로 넣기도 하는 거 같아서 여쭤봅니다!
그리고 혹시 몰드에 넣은 초콜릿은 냉장고에 넣고 굳히나요? 제 경우엔 실온에선 잘 안굳더라구요😅
안녕하세요~ 구매한 형태인 초콜릿이 이미 템퍼링 한번 된 상태로 출시되는거라 유통/보관 중 제품 유지가 잘 되었다면 바로 사용하셔도 됩니다. 저는 바로 사용하기도 하고 그냥 쓰고 남은 템퍼 된 초콜릿 있으면 그걸 쓰기도 해요. 초콜릿 굳히는 실온의 온도와 습도에 따라 다른데 실온 온도가 16~20도씨(최대 22도씨 정도)에 습도가 50~60%(최대 70%)라면 실온에서 굳히구요, 온도나 습도가 높으면 냉장고에서 빠르게 굳히셔도 되는데 오래 두시면 냉장고에서 나오면서 습기 먹어서 주의해야합니다. 실온에서 잘 안 굳었다면 지금 한국이 더워지고 습도도 높을테니 초콜릿 보관할 실온 환경이 잘 안맞춰졌을수도 있겠네요 :)
진초님 안녕하세요! 가나슈가 들어간 쉘초콜릿 영상들 보다보니까 16도 정도에서 24시간 굳히라고 되어있더라구요! 집에 저런 환경이 없고 시간도 부족해서,, 혹시 냉장고에 넣고 굳혀도 될까요? 가능하다면 몇분 정도 굳히면 될까요..? 항상 감사합니다
안녕하세요 민정님!
네 냉장고에 굳히셔도 되는데 15- 20분 내외로 두시고 가나슈가 굳었으면 몰드 캡핑 해주시면 돼요. 습도 때문에 물기가 맺혔을 수 있으니 캡핑 전에 토치나 히팅건으로 표면에 열 살짝 가하는 작업 해주시고(접착력 높이는 원인도 있어요), 이렇게 하시면 상온 보관 기간은 좀 더 짧게 잡으시는게 좋아요 :)
@zinchoc 감사합니다!!😊
안녕하세요! 이번 봉봉도 너무 예쁘네요~ 카카오버터 색소는 온도를 높이고 내리고 다시 높이고 3단계로 하지 않고
40도정도로 녹이고 31도로 낮추듯
2단계만으로도 템퍼링 되는 것인가요?
안녕하세요~ 감사합니다. 네 가능합니다 :)