Súper fácil, muy ricos, especial para comenzar a practicar con los fiambres caseros. NO PASARSE con los dias de cocción en sal( 2 dias, 2 y medio está bien.
Hola que tal. si me permitís opinar te digo que está muy bien lo que hacés de despiesar el jamón es más fácil. para hacerlo y para almacenarlo ya que no lo comemos todo en un día. Te doy una sugerencia. agragale a toda la sal la quinta parte de azucar, que ayuda mucho al proceso. Se puede usar también Nitrato de sodio o nitrato de potasio ( para no usar tanto sodio) a razón de 2 gramos por kg de sal. yo hago también de ciervo, de jabalí y de carpincho (vivo de eso jaja) quedan buenísimos, si conseguís hacelos ( ojo! el jabalí hay que mandarlo a analizar) un abrazo. Hasta siempre
Holaa amigo buenas tatdes ,por favor me explicarías como seria ,en 1kg de sal cuanto seria de azucar,y cuanto del otro producto, en el kg de sal ,desde ya muchas gracias . Aaah me dijeron salitre ,pero aca no lo conocen seria nitrato de sodio ???
@@albertofernandez7847Hola Alberto si vas a usar solo un kilo de sal. le ponés 200g si vas a usar ás sal no multipliques porque "para mi gusto" es demasiado. para 2k de sal ponés 300g y para 3k con 400 está bien. en cuanto al nitrato de sodio cometí un error en el comentario anterior serían 2 g por cada kilo de carne, podés poner un poco menos también. si no tenés una balanza que pese en esa escala, una cucharada de té al raz son de 4 a 5g así que media por kilo de carne está bien. Cuidado que no te den NITRITO que es lo que se forma al poner el nitrato, y lo que hace el efecto, pero es muy difícil de manejar porque es muy fuerte. Espero que te haya servido mi respuesta. éxitos con tu preparación que la suerte es para los mediocres. Un Abrazo. Siempre listo. Walter
Buenas tardes yo tengo tres pedazos de jamon ya salao con pimenon aji y pimienta los envolvi y con papel madera ala antigua con bolsas de arina y los colge esta bien? asi? Espero sus respuestas
Dunno if anyone gives a damn but if you're bored like me atm you can watch all the new series on instaflixxer. Have been watching with my girlfriend lately =)
Hola, en el caso d los pata entera no se si sabias q hay q masajear una arteria q tiene la pata para quitar un excedente d sangre y de esa forma no t pudre la carne, podrías explicar si es q sabes? Ah si queres podes dejarla con el cuero y cuando esté listo solo vas sacando o dejarlo con hueso, ponerlo 2 meses en sal cada 15 dias remover la pata luego lavarlo dos veces dejando 1ra vez 6 horas en el agua y 2da vez cambias el agua y la dejas 12 horas colgarla en sótano 15 o 20 dias luego podes dejarla afuera colgada sin envolver, 6 o 7 meses , antes del año tocas q no esté blanda dejas q seque bien y luego le pasas grasa derretida con harina y no recuerdo si pimienta y le pasas de lado la carne d esa forma la carne no se seca más y absorbe la grasa y da mas sabor. Temperatura 17 frío por 80 humedad, la receta q t digo es por la pieza entera y m la dio un carnicero amigo d aca d cordoba
Gracias por toda la información que dejaste, yo no me le animé a la pieza entera.....voy a ver si consigo una bien fresca lo intento y lo publico por acá !!! Te mando un abrazo y gracia por los datos !!!!
@@cesarlobo2590 por nada, yo no hice todavía pero eso m enseño un carnicero y quería aprender bien e tema d la arteria en caso q lo hagas y si podes corroborar bien y explicarlo con un video donde esta ubicada y mostrarlo t agradecería ya q soy muy observador
Eso es cuando se hace con hueso hay que prensarlo con la mano o con el pie colocando un trapo limpio ,y sacarle la sangre que esta sobre el hueso ,si no se pudre.
Te comento no se desarma el jamón solo se sacan los huesos y el del fémur se trabaja por dentro se coloca sal previo se pesa el jamón y una vez puesto la sal se calcula que se deja en sal tres días por kilo si pesa 7 kg seria 7 x 3 = 21 días una vez terminado el jamón se lava bien se seca bien y le haces una pasta pimentón dulce pimienta ajo molido vino blanco o tinto mezclas y frotas con esa pasta lo envolves en papel y lo dejas estacionar un mes y medio en algún lugar fresco y seco me olvidaba mientras está en. Sal trata de que esté prensado cualquier duda escribime ok un abrazo grande
![HIWWHEE | OHM [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/OJJLtTLqLag/mqdefault.jpg)
Gracias por compartir tus conocimientos.muy simple y muy práctico. Lo haces muy entendible.gracias totales
Buenísimo!!! Gracias
Solo hay que animarse, te aseguro que es muy rico !!!!
Hola que tal. si me permitís opinar te digo que está muy bien lo que hacés de despiesar el jamón es más fácil. para hacerlo y para almacenarlo ya que no lo comemos todo en un día. Te doy una sugerencia. agragale a toda la sal la quinta parte de azucar, que ayuda mucho al proceso. Se puede usar también Nitrato de sodio o nitrato de potasio ( para no usar tanto sodio) a razón de 2 gramos por kg de sal. yo hago también de ciervo, de jabalí y de carpincho (vivo de eso jaja) quedan buenísimos, si conseguís hacelos ( ojo! el jabalí hay que mandarlo a analizar) un abrazo. Hasta siempre
Gracias, por el aporte, es bueno aprender de los que saben, te mando un abrazo !!!
Holaa amigo buenas tatdes ,por favor me explicarías como seria ,en 1kg de sal cuanto seria de azucar,y cuanto del otro producto, en el kg de sal ,desde ya muchas gracias .
Aaah me dijeron salitre ,pero aca no lo conocen seria nitrato de sodio ???
@@albertofernandez7847Hola Alberto si vas a usar solo un kilo de sal. le ponés 200g si vas a usar ás sal no multipliques porque "para mi gusto" es demasiado. para 2k de sal ponés 300g y para 3k con 400 está bien. en cuanto al nitrato de sodio cometí un error en el comentario anterior serían 2 g por cada kilo de carne, podés poner un poco menos también. si no tenés una balanza que pese en esa escala, una cucharada de té al raz son de 4 a 5g así que media por kilo de carne está bien. Cuidado que no te den NITRITO que es lo que se forma al poner el nitrato, y lo que hace el efecto, pero es muy difícil de manejar porque es muy fuerte. Espero que te haya servido mi respuesta. éxitos con tu preparación que la suerte es para los mediocres. Un Abrazo. Siempre listo. Walter
Buenas tardes yo tengo tres pedazos de jamon ya salao con pimenon aji y pimienta los envolvi y con papel madera ala antigua con bolsas de arina y los colge esta bien? asi? Espero sus respuestas
Nitratos NUNCA! BAsta a Industria , fica mais bonito aocorte etc.etc. mas , e a saúde? Adorei a sua ideia do Açucar , e se for mascavado ou melaço?
muy bueno lo se hacer y me gusta agregarle hojas de laurel triturado le da lindo sabor
Lo voy a probar, ahora de viene la época para hacerlo, un abrazo !!!
Para saber cuando esta listo cualquier fiambre,tiene que perder el 30% de su peso original,saludos.
El cuerito lo usamos para locro en salta
Nosotros hicimos un jamon sin el hueso y lo dejamos 35 dias en sal
Dejarlo en sal, se calcula un dia x kilo.
Dunno if anyone gives a damn but if you're bored like me atm you can watch all the new series on instaflixxer. Have been watching with my girlfriend lately =)
@Knox Zavier yup, I've been watching on instaflixxer for years myself =)
Hola, en el caso d los pata entera no se si sabias q hay q masajear una arteria q tiene la pata para quitar un excedente d sangre y de esa forma no t pudre la carne, podrías explicar si es q sabes? Ah si queres podes dejarla con el cuero y cuando esté listo solo vas sacando o dejarlo con hueso, ponerlo 2 meses en sal cada 15 dias remover la pata luego lavarlo dos veces dejando 1ra vez 6 horas en el agua y 2da vez cambias el agua y la dejas 12 horas colgarla en sótano 15 o 20 dias luego podes dejarla afuera colgada sin envolver, 6 o 7 meses , antes del año tocas q no esté blanda dejas q seque bien y luego le pasas grasa derretida con harina y no recuerdo si pimienta y le pasas de lado la carne d esa forma la carne no se seca más y absorbe la grasa y da mas sabor. Temperatura 17 frío por 80 humedad, la receta q t digo es por la pieza entera y m la dio un carnicero amigo d aca d cordoba
Gracias por toda la información que dejaste, yo no me le animé a la pieza entera.....voy a ver si consigo una bien fresca lo intento y lo publico por acá !!! Te mando un abrazo y gracia por los datos !!!!
@@cesarlobo2590 por nada, yo no hice todavía pero eso m enseño un carnicero y quería aprender bien e tema d la arteria en caso q lo hagas y si podes corroborar bien y explicarlo con un video donde esta ubicada y mostrarlo t agradecería ya q soy muy observador
@@cesarlobo2590 m jode el tema d la arteria porque eso no m explico bien
Eso es cuando se hace con hueso hay que prensarlo con la mano o con el pie colocando un trapo limpio ,y sacarle la sangre que esta sobre el hueso ,si no se pudre.
Mejor hacerlo sin hueso y no te arriesgas.
Dedicate a otra cosa no se desposta toda el jamón sácale los huesos y nada más no inventes lo que está inventado
Soy aficionado, tus aportes serían buenos !!!
Te comento no se desarma el jamón solo se sacan los huesos y el del fémur se trabaja por dentro se coloca sal previo se pesa el jamón y una vez puesto la sal se calcula que se deja en sal tres días por kilo si pesa 7 kg seria 7 x 3 = 21 días una vez terminado el jamón se lava bien se seca bien y le haces una pasta pimentón dulce pimienta ajo molido vino blanco o tinto mezclas y frotas con esa pasta lo envolves en papel y lo dejas estacionar un mes y medio en algún lugar fresco y seco me olvidaba mientras está en. Sal trata de que esté prensado cualquier duda escribime ok un abrazo grande