[自家製酵母15] レーズン酵母 加水78% しっとりふわふわ食パン 絹の口溶け 生で食べたい 自家製酵母の食パン

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  • เผยแพร่เมื่อ 28 ม.ค. 2025

ความคิดเห็น • 39

  • @gabriellecoco6183
    @gabriellecoco6183 2 ปีที่แล้ว +3

    初めて視聴させていただきました。生地の美しさに惚れ惚れしました。この生地が加水78%だというのだから驚きです。焼成後のきめの美しさも感動ものです。数多視聴してきた食パン動画で一番の美しさといっても過言ではありません。私もこのようなパンが焼けるよう頑張ります。

  • @Romi2013
    @Romi2013 2 ปีที่แล้ว +4

    いつも楽しく拝見させて頂いています。
    このレシピ、レーズン酵母間に合わずヨーグルト酵母で作りましたが、美味しくできて翌日まで柔らかくて驚きました。リピートします🍞
    ありがとうございました!

    • @everydaybread
      @everydaybread  2 ปีที่แล้ว +1

      作ってくれてありがとうございます。美味しく出来てよかったですね^^私も嬉しいです。こちらこそありがとうございました。

  • @momoyama9645
    @momoyama9645 2 ปีที่แล้ว +3

    すごく癒されて3回くらい拝見してしまいました。。。そしてとても美味しそうなのでぜひ作らせていただきます。素敵なレシピをありがとうございます。

  • @DMichigan
    @DMichigan 11 หลายเดือนก่อน

    This looks so good! Could you possibly have the recipe in English? Thank you!

  • @yuuko2303
    @yuuko2303 ปีที่แล้ว +1

    拝見いたしました🍞焼いてみたくてでもショートニングなくて買おうと思って調べましたが以前より気にしなくても良さそうですね、トランス脂肪酸なしという商品も出てきましたしサックリ焼き上げるにはショートニングが最適なのでしょうか?

    • @everydaybread
      @everydaybread  ปีที่แล้ว +1

      ショートニングは癖がない油脂です。バターの風味を出したくないので、ショートニングを使っています☺️

  • @日が出る町のりゅうくん
    @日が出る町のりゅうくん ปีที่แล้ว +1

    ショートニングをあえて選択されている理由が知りたいです。
    牛乳や上白糖も気になりますが。

  • @parelli2094
    @parelli2094 2 ปีที่แล้ว +1

    作ってみたいと思います。ショートニングがありません、バター同量で代用出来ますか?

    • @everydaybread
      @everydaybread  2 ปีที่แล้ว

      若干味は変わりますが、大丈夫ですよ。トライしてみてくださいね😊

  • @鈴木千春-h9r
    @鈴木千春-h9r 2 ปีที่แล้ว +2

    はじめまして 天然酵母の食パンをぜひ挑戦したいと思っています。一次発酵後、焼き上げるまで時間がない場合、生地を冷蔵庫に入れて8時間後に分割成形することは可能でしょうか?

    • @everydaybread
      @everydaybread  2 ปีที่แล้ว +3

      はじめまして。一次発酵が終わった生地を冷蔵庫にいれても、発酵は進みます(低温発酵)。それでしたら、一次発酵そのものを冷蔵庫で行う方法にした方が良いと思います。
      ただ、自家製酵母の場合、発酵スピードはインスタントドライイーストほど簡単には読めません。慣れている方で、時間を把握できている場合は別ですが、初めての場合は、タイミングをあわせることが四苦八苦かもしれません。計画的に冷蔵発酵させるには、何度か焼いて調整する必要があると思います。でも決して出来なくはありません。
      なにより、私は自家製酵母生地をよく冷蔵発酵させている人なので^^
      発酵は酵母の元気具合にも左右されるので、「何度の生地を冷蔵庫に何時間入れたら、発酵がここまで上がってくる」これを把握する必要があります。すると、計画通りに工程は進みますよ^^
      8時間後に分割成形するには、生地を復温させなる時間がその前に入ってくるので、そこも考えて計画を立ててくださいね^^

    • @鈴木千春-h9r
      @鈴木千春-h9r 2 ปีที่แล้ว +1

      @@everydaybread
      お返事ありがとうございます。
      生地の状態をみて色々試してみようと思います。動画やインスタ楽しみにしています。

  • @Peipei-u3c
    @Peipei-u3c 2 ปีที่แล้ว +1

    いつもお世話になっております。
    質問ですが、捏ね上げ温度が低いと窯伸びに影響しますか?

    • @everydaybread
      @everydaybread  2 ปีที่แล้ว +1

      いつもご覧いただきありがとうございます。ご質問ですが、直接窯伸びには関係しません。
      捏ね上げ温度が低い場合、一番関係するのは発酵が遅くなるということです。
      しかし、いつもより発酵スピードが遅いからと、高温で急がせて発酵させたりすると生地の状態がどんどん変わり、結果として窯伸びに影響してしまうことは十分ありえます。
      参考になりましたら幸いです。

    • @Peipei-u3c
      @Peipei-u3c 2 ปีที่แล้ว

      ありがとうございます。
      とても参考になりました。
      引き続き学ばせていただきます。

    • @Peipei-u3c
      @Peipei-u3c 2 ปีที่แล้ว

      すみません。あと一つ質問なのですが、今回強力粉のスパーキングが手に入らず、お店でおすすめされたアヴァロンという粉を使用してみたのですが、毎日がパンさんのようなクラムとはほど遠いものになりました。 素人な質問で恐縮ですが、粉によってクラムなどは変わってくるでしょうか?

    • @everydaybread
      @everydaybread  2 ปีที่แล้ว +1

      粉によってクラムが変わるというより、どんなクラムに持っていきたいか、粉の性質を考えながら生地作りをすると言ったほうが正しいと思います。粉はそれぞれ性質や特徴が違います。アヴァロンを使ったことがないので、どのような粉なのかわからないのですが、そこまで大きく違うとなると、レシピと全く同じやり方ではなく、粉に合わせた調整が必要です。スーパーキングはいだパン的に手に入りやすい粉なので、ネットで検索してみてください。製菓製パンのネットショップさんで扱っています🤗

    • @Peipei-u3c
      @Peipei-u3c 2 ปีที่แล้ว

      ご返信ありがとうございます。
      どんなクラムに持っていきたいかという発想がなかったのでとても参考になります。
      ご指摘いただいた通り、ネットショップでスパーキングを購入してもう一度やってみます。ありがとうございました😊
      引き続きよろしくお願いします。

  • @katsuyukiuomoto
    @katsuyukiuomoto ปีที่แล้ว

    いつもパードトースト、チャバタをご指導通り作っております。が、しっとりふわふわ食パンを作りたくて仕方がありません、サフでは作れませんでしょうか、もし可能であれば量をご教示願いたいです。お願いいたします。

  • @峯尾恵美子
    @峯尾恵美子 ปีที่แล้ว

    1.5斤で作る場合の分量を教えて下さい。

  • @user-ow8fs6ke3x
    @user-ow8fs6ke3x 2 ปีที่แล้ว +1

    いつも分かりやすい動画を有難うございます。こちらの食パンを是非作ってみたいのですが、一次発酵が温かい部屋でとありますが、冬場の10ー15度前後の部屋での低温発酵でも時間を掛ければ大丈夫でしょうか?それとも温かくして発酵させた方がこちらのパンの場合よろしいのでしょうか?
    どうぞよろしくお願い致します!

    • @everydaybread
      @everydaybread  2 ปีที่แล้ว +1

      ご視聴ありがとうございます。
      >冬場の10ー15度前後の部屋での低温発酵でも時間を掛ければ大丈夫でしょうか?
      私の推奨する温度の半分以下の温度帯なので、下手したら全く動かないと思います。自家製酵母を低温発酵させるには仕込み時に工夫が必要になります。
      参考になりましたら幸いです。

    • @user-ow8fs6ke3x
      @user-ow8fs6ke3x 2 ปีที่แล้ว +1

      お返事ありがとうございます!
      何とか上手くいきました〜!とっても美味しくって、今までの食パンで1番でした!
      ちなみにこのレシピで、ワンローフ&三つ山でなく、蓋をして角食パンというのはどう思われますでしょうか?蓋をするしないで、レシピ内容に違いが出てくるのか良く分からなくて、、
      毎日がパンさんのレシピはすごく作りやすいです!シェアしてくださって本当に感謝です!!

    • @everydaybread
      @everydaybread  2 ปีที่แล้ว +1

      @@user-ow8fs6ke3x さん、美味しくできて本当に良かったです^^作りやすいレシピとのお言葉、とても嬉しいです。ありがとうございます。
      角食にする際に気をつけることは、型に対する生地量です。お使いの型にあった生地料にして下さい。わからない場合は、数回焼いてみて、生地量を調整されて下さいね。

    • @user-ow8fs6ke3x
      @user-ow8fs6ke3x 2 ปีที่แล้ว +1

      有難うございます!!調整しながら角食も焼いてみます*^^*
      作りやすくて、レシピの配合もすごくちょうど良くて、毎日がパンさんのお陰で自家製酵母のパン作りが安定してきました。これからも楽しみにしています!

  • @ミクミク-j3e
    @ミクミク-j3e 2 ปีที่แล้ว +1

    はじめまして。
    天然酵母でもこんなに窯のびするなんて!!
    びっくりして、何回も見直ししてます!
    食パンが大好きで山食、角食、ばかり焼いてます。
    イーストから天然酵母にしたのですが、苦手だったイースト臭がなくなり風味共に好きなんですが窯伸びが少なくなってこんなものかなー、、と思ってたのに、なんと!
    私も石窯オーブンを使ってますが、銅板がとても気になります。
    お聞きしたいのですが、天板を上下逆にして銅板をのせてますか?また天板と銅板のセットなのでしょうか?もしさしつかえなければ、教えてくださいませ!
    これからも楽しみに見させていただきますね!たまには質問もお願いするかもです。
    よろしくお願いします(^^)

    • @everydaybread
      @everydaybread  2 ปีที่แล้ว +2

      ご覧頂きありがとうございます。自家製酵母のパンは膨らみが悪い、硬い、ボソボソする、、、など、味は美味しいけど、食感が悪いと思われている方が多くて、そんな方にも、自家製酵母パンは柔らかくて、ふんわりして、しっとりしたパンが焼けることを知ってほしくて公開した動画でもあります。頂いたコメントをみて、まずは目的だ果たせたな!とホッとしていています😊
      さて、ご質問ですが、私は下火だけはどんなパンでも共通して強くしています。まずは、付属天板を上下反転し、その上に銅板を乗せて予熱、空焼きを行い、窯入れとなります。
      ステンレス板でもいいですよ。それは別途購入となりますが、無ければ付属天板の二枚重ねなど、工夫はまだできます。
      ステンレス板や銅板はネットショップでオーブンに合わせてオーダーできるお店で購入しました。参考になれば幸いです😊

    • @ミクミク-j3e
      @ミクミク-j3e 2 ปีที่แล้ว +1

      教えていただきありがとうございます。
      早速、銅天板注文しました!そして人工大理石のこね台とタッパーも、、
      まずは道具からということで。笑
      いつも高加水のパンを作るので、捏ね上げた生地を丸めてボールに入れることが難しかったのですが、タッパーでもいいんですね。とても楽になりそうです!
      すいません!どうしても教えてもらいたいことがあるのですが、、
      山食パンを焼き始めて7~8分でググっと大きくなるんですが、途中から高さが低くなるのです。
      比容積 3.2ぐらいで、二次発酵も生地が型から2㎝出たところで焼き始めてます。
      なぜ縮むのか??とても悩ましいです。動画で見比べてても発酵具合は似てるように見えるのですが。ほんとにパンは一筋縄ではいかないですね(>_

    • @everydaybread
      @everydaybread  2 ปีที่แล้ว

      @@ミクミク-j3e さん
      焼成途中で低くなるとは、縮むということですか?それ以上伸びないという事ですか?嵩が落ちるのと、窯伸びが止まるのとでは、意味合いが違うので、回答が難しいくなります。
      他にも色々原因を想像することはできますが、情報が欠けているので、そのやり取りは長くなります。コメント欄では難しいです。ごめんなさい><

    • @ミクミク-j3e
      @ミクミク-j3e 2 ปีที่แล้ว

      @@everydaybread 言葉が足らずすみません。
      まだまだ試行錯誤しながら動画も見させてもらって、作ってみます!
      忙しい中、ありがとうございます!

  • @rumimama7302
    @rumimama7302 2 ปีที่แล้ว

    はじめまして。パン作り初心者です。
    ショートニングとバターの違いはなんでしょうか?

    • @everydaybread
      @everydaybread  2 ปีที่แล้ว +1

      おはようございます。植物性と動物性の違いです。

  • @sakurasw6506
    @sakurasw6506 2 ปีที่แล้ว +1

    初めまして、いつも拝見しております😀仕込んでいたレーズン酵母が完成し、こちらのレシピでさっそく焼いてみました😀おおむねうまくいったのですが、パンの下側8mm位少し詰まった感じになったのと、こんなにキメ細やかでなかったのですが、発酵不足と種がレーズン酵母+全粒粉で作ってあった、あと手ごねでやったので、もっと捏ねれば良かったのかな?と思うのですがどうでしょう🤔自家製酵母、思い通りにならないけど、ハマりますね🥰これからも色々勉強させていただきます😆

    • @everydaybread
      @everydaybread  2 ปีที่แล้ว +1

      はじめまして。実物を見ていないのでなんとも言えないところですが、キメが荒い原因はいくつか考えられます。生地が硬い、水分量不足、捏ね不足、発酵不足、、、なにか思い当たることがあるようなので、まずはその改善から始めてみて下さい^^
      底が詰まっているのは、発酵不足もありますし、オーブンの熱量が弱い、下からの熱が足りていない、等が考えられます。まずは下火の強化をしてみて下さい。空焼きを長く行う、予熱温度を上げてみる等から初めてください。それでも足りなければ、ステンレス板や銅板を導入されると良いと思います^^
      自家製酵母パン、楽しんで下さいね~。私も抜けられません^^

    • @sakurasw6506
      @sakurasw6506 2 ปีที่แล้ว

      @@everydaybread
      ご返信ありがとうございます😊具体的なご意見をいただけて勉強になります😊それらを踏まえてまたトライしてみます😍

  • @parelli2094
    @parelli2094 2 ปีที่แล้ว

    いつも早々のお返事を嬉しくありがとうございます! もうひとつお尋ねしたいのですが、お使いのニーダーの捏ね機使いやすそうですね。キッチンエイド とBosch のアメリカ製250Wと悩んだ挙句にBoschのスタンドミキサーにしました。キッチンエイド は10kg以上と重量がありすぎて、キッチンカウンターに置きっぱなしにしたくないので、Boschにして正解だったのですが...キッチンエイド もBoschも捏ね棒に生地が絡んで来て、絡んだ生地の部分は捏ねが弱いのです。それ以前、ホームベーカリーで捏ねだけをしていた時と比べるとグルテンの出来上がりに時間がかかるんです。ニーダーは、ホームベーカリーの羽とちょっと似ている?下から捏ね上げる方がよさそうに思えて来ました。1.5欣を2つ一度に焼くので1kgの粉を投入出来るタイプが希望選択なのですが、お使いの機種タイプを教えて頂いてもよいですか?

    • @everydaybread
      @everydaybread  2 ปีที่แล้ว +1

      機械捏ねはマシンに任せっきりではなく、どのようなマシンを使っても、人間が多少の手を加えてミキシングをするものだと思ってください。フック式や羽根式など、それぞれに特徴があります。ニーダーは逆に羽の下はミキシングがされません。そしてモーターに近いので熱が伝わりやすく、生地温度が上がりやすいです。その対策が必要になります。
      道具は使いこなすものなので、道具の弱点を人間の技術でカバーする感じで仕込みを行ってください^^
      私のニーダーは古いので同じものはありませんが、日本ニーダーさんの商品です。参考になれば幸いです。

    • @parelli2094
      @parelli2094 2 ปีที่แล้ว +1

      @@everydaybread 有難うございます!とても参考になりました。それにしても上手に工夫をして使いこなしているので感心させられています。これからもよろしくお願いします。