麦と麹でSAKEづくり。クラフトサケのパイオニア杜氏の飽くなき探求。

[@gamov1479]

日本酒の中にもフルーティな香りのものがありますよね。少しお高いですが、大好きです。杜氏の方々の胸の奥底では、代々守り抜いて来た技術が世界に漏れて大企業に大規模で真似されるリスクも考えているんではないでしょうか。また麹の組み合わせは過去にすでに試され、失敗に終わったものがほとんどなのではないかという疑問もあります。これを如何に打破するか、それが細い橋を渡るということなのでしょうね。応援するけど心配もあると思いました。