Мария, Татьяна, большое спасибо за беседу и самый настоящий мастер-класс. Так приятно прикоснуться к настоящему разговору, без дополнительных видео-звуковых эффектов. Как будто пробыла этот час вместе с вами. Спасибо. Желаю вам успехов в своём сложном и благородном деле ремесленного хлебопечения.
Огромное удовоььствие от общения с профессионалами! Благодарю Татьяну Смирнову за грамотную подачу информации и раскрытие технологических нюансов. Обаятельность, помноженная на знания, непременно дает свои плоды! Всем удачи! ❤️🍞❤️🍞❤️❤️🍞
Девчонки какие вы умницы. Получила огромное удовольствие от общения с вами, а сколько знаний и тонкостей в работе с хлебом. Огромное вам спасибо. ❤️❤️❤️
Ну вот, хоть я и инженер не в пищевой промышленности, но пшеничную закваску тоже веду с маленьким содержанием цельнозерновой муки. Интуитивно пришла к этому.
Девочки, больше спасибо за урок. Я ещё только учусь печь хлеб. Вчера испекла по вашему рецепту, и у меня нет слов. Это что-то счем-то 😊. Очень вкусный хлеб!!!
Не хочу кого либо обидеть. Я слежу за вашим блогом уже более лет 5-7(может и больше), когда ещё Лена Железняк только начинала свои преподавательские навыки. Дак вот к чему, Татьяна дала очень много нужной информации, реально теории, а не практики. Спасибо большое!!!
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, Вы спрашиваете про подовую печь Rofco? Удобно связаться с нашим интернет магазином Hlebomoli.ru, контакты есть в разделе контакты. Сможем детальнее Вас проконсультировать.
Добрый день! Удобно будет посмотреть информацию в нашем блоге www.hlebomoli.ru/page/blog-search?searchid=2377396&text=%D0%97%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0&web=0
Валентина, отдельного ГОСТа на этот хлеб нет. По сути, это хлеб короткого брожения с практически равным количеством муки и воды в рецептуре. Возможно его делать на пулише или на закваске, либо просто на большом количестве дрожжей. Выпекается всегда в форме, имеет влажный, пористый мякиш. Думаю, что все рецепты этого хлеба более-менее одинаковые. Разница только в используемом биологическом разрыхлителе: закваска или дрожжи.
Если честно, для меня абсолютно не понятно, почему технолог пускает в производство свежесмолотую муку, у которой всегда повышена активность амилолитических ферментов. Продавать мельницы - это хорошо, но переступать классические каноны хлебопечения - не гоже.
Вот я и говорю, как несведущей самоучмочке знать про размер пор в хлебе, недоброд или переброд, у меня было бы, много вопросов, я такая, дотошная. Меня зовут Лилиана, я из Петербурга. Хочу к вам на учёбу, хотя очень поздно.
Нормальный технолог хочет роста. Я технолог- кеерамик. И как- то меня квалифицировпли , как технолога- пусковика. Мне не интересно, когда это превращается в рутину. В итоге два завода в запуске,которых я участвовала. Страховой бизнес. Сейчас увлекаюсь хлебом на закваске.
Мария, хлеб на закваске по вашим рецептам кислит? Я пробовала другие рецепты и всегда присутствовал кислый вкус. В ваших рецептах закваски много меньше, может и хлеб будет не кислым?
Добрый вечер! Кислинка - это вещь субъективная, у каждого человека своя чувствительность к кислоте. Но Вы правы, если мы используем меньше закваски в рецепте, то хлеб будет меньше кислить. 😊
Татьяна, а нужно знать химию, что бы понимать хлеб из внутри, я в выпечке хлеба, ничего не понимаю а пеку, по наитию, по правилам, которые мне говорят, я две тетради толстые исписала, и всё равно, записываю, я знаю , что это не закончится, теперь у меня получается, хлеб с гребешком, а ржаной хлеб липкий внутри, чуть кислит, это мне нравится, но он как будто сырой, приклеивается к зубам и к нёбу, а как тяжело, у меня протезы, мне 63, а я вдруг занялась хлебом, просто Дура, на старости лет, а хочется, удивить внучек, у меня их двое.
Ржаной хлеб очень любит на всех этапах температуру вплоть до 30-32 градусов. Тогда будет не липкий (конечно, не резать горячим, так любой будет липкий). А для внучек могу посоветовать добавить всякие орешки и сухофрукты, типа сушеной клюквы. Да побольше! Ну очень вкусно! Успехов :)
Татьяна, а мне вот вкус хлеба ц. З. Не нравится, он безвкусный, а мне хочется чтобы он был насыщенным, скажите, чем насытить, может, какие нибудь крупы положить, например, Полтавку, или гречку, или Овсянку, или , ну я не знаю из чего можно приготовить хлеб!
Пока разговор не пошёл дальше, чем притягивает тартин людей? Гребешками и дырками? Не практично абсолютно. Просто проверка возможностей хлебопёка. И не больше.
Ну да, и изучайте технологию, где четко черным по белому написано, что свежесмолотую муку крайне не желательно отправлять на замес теста - мука должна созреть. Странно видеть это от технолога.
@@УльянаКовальчук-е9и вы, намеренно пропустили начало ролика? Татьяна говорила что для неё это эксперимент. В рабочее время она не пользуется свежесмолотой мукой.
Как здорово, что в гостях специалист с высшим теоретическим образованием. Объяснения очень глубокие. Чувствуется уровень
Мария, Татьяна, большое спасибо за беседу и самый настоящий мастер-класс. Так приятно прикоснуться к настоящему разговору, без дополнительных видео-звуковых эффектов. Как будто пробыла этот час вместе с вами. Спасибо. Желаю вам успехов в своём сложном и благородном деле ремесленного хлебопечения.
Алла, спасибо за пожелание и отзыв 🙂❤
Огромное удовоььствие от общения с профессионалами! Благодарю Татьяну Смирнову за грамотную подачу информации и раскрытие технологических нюансов. Обаятельность, помноженная на знания, непременно дает свои плоды! Всем удачи! ❤️🍞❤️🍞❤️❤️🍞
Очень , очень хороший мастер-клас и беседа. Люблю заквасочный хлебушек🙏
Татьяне всех благ🙏
Мария, я вас обожаю❤, вы для меня первый учитель по выпечки 🍞 🙏👌👌👌
Девчонки какие вы умницы. Получила огромное удовольствие от общения с вами, а сколько знаний и тонкостей в работе с хлебом. Огромное вам спасибо. ❤️❤️❤️
Очень приятно слушать грамотную речь,спасибо вам!
👏 побольше бы таких профессионалов и формат великолепный ❤
Спасибо за Ваш отзыв! ❤
Татьяна действительно профессионал высокого класса.
Благодарю за эфир! Много полезного услышала от гости!
Ну вот, хоть я и инженер не в пищевой промышленности, но пшеничную закваску тоже веду с маленьким содержанием цельнозерновой муки. Интуитивно пришла к этому.
Девочки, больше спасибо за урок. Я ещё только учусь печь хлеб. Вчера испекла по вашему рецепту, и у меня нет слов. Это что-то счем-то 😊. Очень вкусный хлеб!!!
Девочки вы такие классные, профи❤
Отличный выпуск, профессиональная героиня👏 Только от Татьяны услышала и увидела много моментов, которые не понимала до этого. Спасибо!
Не хочу кого либо обидеть. Я слежу за вашим блогом уже более лет 5-7(может и больше), когда ещё Лена Железняк только начинала свои преподавательские навыки. Дак вот к чему, Татьяна дала очень много нужной информации, реально теории, а не практики. Спасибо большое!!!
Здорово!
Спасибо за такой чудесный формат общения ))
И Вам спасибо за тёплый отзыв! 😊
Если хлеб изготовлен правильно, он будет красивый!
Мастера! 🎉
Ну и какая кислотность у выброженного хлеба? Спасибо! 1:17:22
Прекрасный формат передач стал . Спасибо
Спасибо Вам за теплые слова! ❤
Спасибо❤ про хлебушек очень интересно🌈
Спасибо за Ваш отзыв! 😊
Вы мне очень помогли. Спасибо!
Татьяна, Вы просеивали муку?
Благодарю за информацию
Могу ли я в Вашем магазине печь для домашнего хлебопечения?
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, Вы спрашиваете про подовую печь Rofco? Удобно связаться с нашим интернет магазином Hlebomoli.ru, контакты есть в разделе контакты. Сможем детальнее Вас проконсультировать.
Подскажите Марку вашей подовой печи и где её можно приобрести?
Добрый день. Печи - это бельгийские Rofco. Купить можно тут- www.hlebomoli.ru/collection/mini-pechi
Слишком много рисовой муки использовали. 1:07:26
Добрый вечер..подскажите, где можно посмотреть , как сделать стартер из закваски zekova..чтобы подробно и пошагово..
Добрый день! Удобно будет посмотреть информацию в нашем блоге www.hlebomoli.ru/page/blog-search?searchid=2377396&text=%D0%97%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0&web=0
Танечка подскажите пожалуйста как освоить выпечку заливного формового хлеба? Вам приходилось его печь? Есть ли гост на этот хлеб?
Валентина, отдельного ГОСТа на этот хлеб нет. По сути, это хлеб короткого брожения с практически равным количеством муки и воды в рецептуре. Возможно его делать на пулише или на закваске, либо просто на большом количестве дрожжей. Выпекается всегда в форме, имеет влажный, пористый мякиш. Думаю, что все рецепты этого хлеба более-менее одинаковые. Разница только в используемом биологическом разрыхлителе: закваска или дрожжи.
@@ТатьянаСмирнова-э8ъ3ъ спасибо большое!!!
Если честно, для меня абсолютно не понятно, почему технолог пускает в производство свежесмолотую муку, у которой всегда повышена активность амилолитических ферментов. Продавать мельницы - это хорошо, но переступать классические каноны хлебопечения - не гоже.
Что это значит и к чему приводит???Я тоже мелю муку и разбавляю вышку или 1 сорт при выпечки,обьясните пожалуйста.
Вместо машины можно руками замесить, если тестомеса нет? И как об стол месить или отбиваниями?
Это тесто можно замесить руками. Тесто средней влажности, поэтому удобнее месить классическим способом, не отбиваниями.
Вот я и говорю, как несведущей самоучмочке знать про размер пор в хлебе, недоброд или переброд, у меня было бы, много вопросов, я такая, дотошная. Меня зовут Лилиана, я из Петербурга. Хочу к вам на учёбу, хотя очень поздно.
А где рецепт?
Лариса, спасибо, что обратили внимание. Забыли ссылку дать.
Рецепт в нашем блоге: www.hlebomoli.ru/blog/tatyana-smirnova-v-gostyah-u-hlebomolov-pechem-hleb-stolovyy
@@hlebomoli
Спасибо!
Завораживает интеллигенция ❤
Благодарю!
Скажите пожалуйста печь подовая какого производителя у Вас (та что в кадре)? Благодарю за интересную
беседу.
Юлия, мы в нашем офисе печём в Рофко. Печи представлены на нашем сайте www.hlebomoli.ru/collection/pechi-rofco
❤
Нормальный технолог хочет роста. Я технолог- кеерамик. И как- то меня квалифицировпли , как технолога- пусковика. Мне не интересно, когда это превращается в рутину. В итоге два завода в запуске,которых я участвовала. Страховой бизнес. Сейчас увлекаюсь хлебом на закваске.
Мария, хлеб на закваске по вашим рецептам кислит? Я пробовала другие рецепты и всегда присутствовал кислый вкус. В ваших рецептах закваски много меньше, может и хлеб будет не кислым?
Добрый вечер! Кислинка - это вещь субъективная, у каждого человека своя чувствительность к кислоте. Но Вы правы, если мы используем меньше закваски в рецепте, то хлеб будет меньше кислить. 😊
Слишком большой объём для домашнего хлебопечения
Татьяна, а нужно знать химию, что бы понимать хлеб из внутри, я в выпечке хлеба, ничего не понимаю а пеку, по наитию, по правилам, которые мне говорят, я две тетради толстые исписала, и всё равно, записываю, я знаю , что это не закончится, теперь у меня получается, хлеб с гребешком, а ржаной хлеб липкий внутри, чуть кислит, это мне нравится, но он как будто сырой, приклеивается к зубам и к нёбу, а как тяжело, у меня протезы, мне 63, а я вдруг занялась хлебом, просто Дура, на старости лет, а хочется, удивить внучек, у меня их двое.
Ржаной хлеб очень любит на всех этапах температуру вплоть до 30-32 градусов. Тогда будет не липкий (конечно, не резать горячим, так любой будет липкий). А для внучек могу посоветовать добавить всякие орешки и сухофрукты, типа сушеной клюквы. Да побольше! Ну очень вкусно! Успехов :)
Добавьте в ржаной хлеб на закваске щепотку сухих дрожжей. И все изменится
Татьяна, а мне вот вкус хлеба ц. З. Не нравится, он безвкусный, а мне хочется чтобы он был насыщенным, скажите, чем насытить, может, какие нибудь крупы положить, например, Полтавку, или гречку, или Овсянку, или , ну я не знаю из чего можно приготовить хлеб!
Просто подберите хорошую фермерскую цз муку.
Всё хорошо, просто у Татьяны глаз один всегда закрыт, а хозяйка шикарная, и очень много рекламы про Татьяну😅
Даёте. Хозяйка не имеет никакого шика. Умница, но такую причёску давно никто не носит.
Столько много всяких разговоров
Пока разговор не пошёл дальше, чем притягивает тартин людей? Гребешками и дырками? Не практично абсолютно. Просто проверка возможностей хлебопёка. И не больше.
Одним словом, реклама товаров магазина - покупайте мельницы и пшеницу.....
Хотелось бы рецепт этого хлебушка.
@@НатальяТаскина-б6г Рецепт в нашем блоге: www.hlebomoli.ru/blog/tatyana-smirnova-v-gostyah-u-hlebomolov-pechem-hleb-stolovyy
@@hlebomoli спасибо!
Ну да, и изучайте технологию, где четко черным по белому написано, что свежесмолотую муку крайне не желательно отправлять на замес теста - мука должна созреть. Странно видеть это от технолога.
@@УльянаКовальчук-е9и вы, намеренно пропустили начало ролика? Татьяна говорила что для неё это эксперимент. В рабочее время она не пользуется свежесмолотой мукой.