Начала выпекать хлеб на закваске недавно. Методом проб и ошибок. Очень много роликов просмотрела,пока не нашла ваш.Многое стало ясно.Буду перенимать ваш опыт. Ваши советы очень очень вовремя и очень ценны . Благодарна вам за ваш рассказ.Уважаю очень увлеченных и ищущих людей в своем деле. Отказались совсем от термофильных дрожжей.Семье моей очень нравится бездрожжевой хлеб.Чувствуем себя намного легче,ЖКТ благодарен. Вам огромное уважение.и пожелание успехов . Одесса.
Являюсь первым учеником Кости ещё в далёком 2017 году.Также пеку хлеб в провинциальном городе. Очень благодарен Косте за видео, подтверждаю, что закваска очень хорошо работает, делаю точно также фруктовую закваску только на березовом квасе, так как делаю свой квас из березового сока. То есть кто понимает не обязательно именно сухофрукты, суть в том, чтобы добиться появления диких дрожжей в сусле. Косте спасибо большое! 🎉 Теперь буду ещё больше делать закваску из кваса
Спасибо дорогой . Я уже человек не молодой но увлекающийся.Давно пеку хлеб.Разный.Полтора года назад начала на закваске печь хлеб.На обычной.Ну вот наткнулась на Вас.Мне это очень понравилось.Попробую вывести на фруктах.Да и хмель есть свой домашний.Висит на заборе.Вот булочки не разу не пекла на заквасках.Только на дрожжах .Ещё раз очень очень интересно и спасибо .
Доброе утро! Спасибо огромное, наконец-то все разъяснили! Пеку хлеб на фруктовой воде, а начинала на спонтанке, методом проб и ошибок, стала выводить закваску на фруктовой воде, и да именно в соотношении воды и муки для меня проще, чтоб не проследить пик активности ( у меня лично не получается по времени, так как работаю в обычном режиме 5:2), при соотношение 1:1 мне не нравилось, в силу не стабильности закваски! Браво!👏
15:15 для "продления срока" можно просто добавить в тесто настой хмеля. Потому что вещества хмеля не дают развиваться патогенной флоре. А дрожжи и МКБ в хмелевую закваску вы вносите из ржаной муки. А не из хмеля. Потому что после кипячения дрожжи, которые если и были на шишках, сварились 😊
Здравствуйте! На сайте в рецепте хмелевого кваса указана масса сухого хмеля 40 гр на 0.5 литра воды. В видео вы гтворите 20 гр на 0.5 литра воды. Уточните, пожалуйста, как правильно?
Пеку хлеб только без дрожжевой.Но каждый раз себе говорю, что нужно уже упростить этот вариант, перейти на закваски ,,бига, пулиш', я думаю что тоже вариант.И ничего не нужно кормить, выводить.Как Ваше мнение.
"фруктовая закваска" это классическая итальянская закваска "Левито-Мадре" 50% влажности. Про хмелевую любопытно, интересно какая ароматика и вкус изделия на ней.
Не совсем так, да - работает она по принципу фруктовых дрожжей в ЛМ, но способно ведения и хранения абсолютно другой-сильно проще, чем у ЛМ. По этой причине я использую этот способ, а не ЛМ!
@@КонстантинКапран да куда уж проще чем ЛМ.. 🙄Мне наоборот показалось сложным постоянно иметь фруктовую воду, и каждый раз выводить заново. В ЛМ один раз вывел и ведешь дальше уже с водой.
Здравствуйте. Пеку на спонтанной давно, решила поменять закваску на фруктовую. Всё делала по видео но, почему то разрыхленность у меня мелкопористая и хлеб поднимает гораздо хуже, не пойму в чём причина?
Нужно разбираться в деталях: Плохо созрела сама фруктовая вода Рано убрали готовую опару в холодильник Слишком холодно в холодильнике Нарушен временной интервал созревания Исключите все эти параметры и все получится
Спасибо Вам за ответ❤Фруктовая вода очень активная, когда открываешь крышку - хлопок, как у шампанского, только успей закрыть. В холодильнике +3, это действительно холодно, но, достав её в тепло, она больше не растёт( Ещё один вопрос меня настораживает, закваска получается сладкая (сахара не добавляла, виноград, на котором ставила сбраживать воду- очень сладкий, допускается ли, что готовая закваска сладковатая?
Не понял, ну 5 дней ок, а потом? Кормить 1:2 и подливать снова фруктовую воду? Спасибо, кто ответит. На фруктовой воде быстрее черствеет из-за малого колва мкб?
Ничего не понятно про фруктовый квас. Если фрукты залить водой, там непонятно что набродит, там микрофлоры разнообразной куча. При выведении ЛМ, например, на винограде, это всё учитывается. И поэтому процесс выведения непростой и довольно длительный. Тут же в видео утверждается, что фрукты сами себе сделают хорошие дрожжи. Про хмелевую закваску рассказ - все понятно, логично. А с фруктовой какая-то несостыковка.
Несколько раз пересмотрела видео, но не нашла ответ на свой вопрос. Уточните, пожалуйста, на фруктовой дрожжевой воде можно ли ставить закваску из ржаной муки?
Не пойму прикола, 50% влажности по сути левита, в которой как раз и преобладают дрожжи, нежели мкб. 100% влажности выводила на фр воде. Но как сразу на фр воде ставить опару не понятно, а пропорции по сути говорят что это консервация закваски, за счёт этого она и хранится в холодильнике столько дней.
Прикол во фруктовых дрожжах, что они более предсказуемые. А если вы спонтаннку 50% уберете на 5 дней, то аминь ей будет. И будет кислятина на второй день. Опару ставить очень просто:берете фруктовую воду и добавляете муки в соотношении 1:2. Почитайте внимательно описание рецепта в блоге
@@КонстантинКапран если вы спонтанку покормите 1:1:2, то она тоже не помрёт за 5 дней в холодильнике, соотношение воды и муки 1:2 как бы консервируют закваску и за счёт этого она долго стоит. А спонтанку я в принципе выводила на фр воде 😉
А у меня отличный опыт хранения рабочей пшеничной 100% влажности до 10-14 дней при +5,+7. Всё прекрасно хранится и для активации кормлю ее 1:1:1 и даже меньше и всё, стабильный подъём в 3-4 раза . Вот уже несколько лет. И периодически вожу ее на гастроли в Казахстан, там пеку на ней с местной отличной мукой .
Начала выпекать хлеб на закваске недавно.
Методом проб и ошибок.
Очень много роликов просмотрела,пока не нашла ваш.Многое стало ясно.Буду перенимать ваш опыт.
Ваши советы очень очень вовремя и очень ценны .
Благодарна вам за ваш рассказ.Уважаю очень увлеченных и ищущих людей в своем деле.
Отказались совсем от термофильных дрожжей.Семье моей очень нравится бездрожжевой хлеб.Чувствуем себя намного легче,ЖКТ благодарен.
Вам огромное уважение.и пожелание успехов . Одесса.
Являюсь первым учеником Кости ещё в далёком 2017 году.Также пеку хлеб в провинциальном городе. Очень благодарен Косте за видео, подтверждаю, что закваска очень хорошо работает, делаю точно также фруктовую закваску только на березовом квасе, так как делаю свой квас из березового сока. То есть кто понимает не обязательно именно сухофрукты, суть в том, чтобы добиться появления диких дрожжей в сусле. Косте спасибо большое! 🎉 Теперь буду ещё больше делать закваску из кваса
Вы из Тулы?
Нет, я из ХМАО
@@АртемБасула мы в Туле такой квас пробовали. Невероятно 😋
@@am_ignatenko Здоровья Вам!
Пробовали что? Пить этот квас? Или таки делать на нём закваску и печь хлеб?
Спасибо!👋
Интересная ситуация!☝️😉
Сейчас я живу в Большой Туле!
Шесть лет назад приехал сюда из ХМАО!!! 😂😂😂
Всегда интересно слушать увлеченых людей❤
Благодарю!❤ Как-же здорово, что есть на земле такие Люди!❤
Спасибо дорогой . Я уже человек не молодой но увлекающийся.Давно пеку хлеб.Разный.Полтора года назад начала на закваске печь хлеб.На обычной.Ну вот наткнулась на Вас.Мне это очень понравилось.Попробую вывести на фруктах.Да и хмель есть свой домашний.Висит на заборе.Вот булочки не разу не пекла на заквасках.Только на дрожжах .Ещё раз очень очень интересно и спасибо .
Костантин благодарю за вашу информацию. Она очень полезна для начинающих пекарей.
Дякую ❤ Печу хліб на заквасці вже рік і для вдосконалення знань дуже потрібні такі відео. Мрію про свою пекарню
Ничоси открытие!! Спасибо за видео.
Доброе утро! Спасибо огромное, наконец-то все разъяснили! Пеку хлеб на фруктовой воде, а начинала на спонтанке, методом проб и ошибок, стала выводить закваску на фруктовой воде, и да именно в соотношении воды и муки для меня проще, чтоб не проследить пик активности ( у меня лично не получается по времени, так как работаю в обычном режиме 5:2), при соотношение 1:1 мне не нравилось, в силу не стабильности закваски! Браво!👏
Очень интересно. Благодарю ❤❤❤❤❤
Спасибо, столько подробностей дали ❤😊
Спасибо вам мне понравилось как вы рассказываете попробую по вашим советам кислинку в хлебе я не люблю
Spasibo za pouchitelnoe video. Ochen mnogo pocherpnula dlia sebia.
Большое спасибо за знания
Спасибо, это очень ценная информация ❤
15:15 для "продления срока" можно просто добавить в тесто настой хмеля. Потому что вещества хмеля не дают развиваться патогенной флоре. А дрожжи и МКБ в хмелевую закваску вы вносите из ржаной муки. А не из хмеля. Потому что после кипячения дрожжи, которые если и были на шишках, сварились 😊
Опыт побеждает
Я очень люблю хмелевую закваску. Очень вкусный хлеб. Ещё ставлю ХЗ на заварном тесте.
А МНЕ ХМЕЛЕВАЯ ОТДАЕТ ПИВОМ ИЛИ АЛКОГОЛЕМ
Художник прям, ё моё.
Здравствуйте! На сайте в рецепте хмелевого кваса указана масса сухого хмеля 40 гр на 0.5 литра воды. В видео вы гтворите 20 гр на 0.5 литра воды. Уточните, пожалуйста, как правильно?
❤❤❤
Пеку хлеб только без дрожжевой.Но каждый раз себе говорю, что нужно уже упростить этот вариант, перейти на закваски ,,бига, пулиш', я думаю что тоже вариант.И ничего не нужно кормить, выводить.Как Ваше мнение.
то что не надо кормить, выводить, это уже не закваска. А просто дрожжи
Любо Дорого
Здравствуйте! Спасибо! Очень хорошо всё объяснили! А можно вопрос, сколько надо закваски на 1 кг муки?
Уже есть ответ в коментах
Дрожжи фруктовые выпускай
Спасибо ❤
Благодарю 🙏
Почему не получается закваска на ржаной муке, в чем может быть причина? Третий раз буду делать
А на цельнозерновой муке не лучше ставить опару?
Странно, тут видео не открывается, а у них столько отзывов.
VPN в помощь😉
@@КонстантинКапран включали все доступные vpn. Ещё хуже чем без него. Без него хотя тексты есть
Не работает и с ВПН. Без него хоть текстовая часть запускается без видео.
Кэш почистите в телефоне
"фруктовая закваска" это классическая итальянская закваска "Левито-Мадре" 50% влажности. Про хмелевую любопытно, интересно какая ароматика и вкус изделия на ней.
Не совсем так, да - работает она по принципу фруктовых дрожжей в ЛМ, но способно ведения и хранения абсолютно другой-сильно проще, чем у ЛМ. По этой причине я использую этот способ, а не ЛМ!
@@КонстантинКапран да куда уж проще чем ЛМ.. 🙄Мне наоборот показалось сложным постоянно иметь фруктовую воду, и каждый раз выводить заново. В ЛМ один раз вывел и ведешь дальше уже с водой.
Добрый вечер можете сказать, на 10 булог хлеба, сколько закваски пожить в тесто❤
Принцип от 10 до 30% от массы тестозаготовки
Здравствуйте. Пеку на спонтанной давно, решила поменять закваску на фруктовую. Всё делала по видео но, почему то разрыхленность у меня мелкопористая и хлеб поднимает гораздо хуже, не пойму в чём причина?
Нужно разбираться в деталях:
Плохо созрела сама фруктовая вода
Рано убрали готовую опару в холодильник
Слишком холодно в холодильнике
Нарушен временной интервал созревания
Исключите все эти параметры и все получится
Спасибо Вам за ответ❤Фруктовая вода очень активная, когда открываешь крышку - хлопок, как у шампанского, только успей закрыть.
В холодильнике +3, это действительно холодно, но, достав её в тепло, она больше не растёт(
Ещё один вопрос меня настораживает, закваска получается сладкая (сахара не добавляла, виноград, на котором ставила сбраживать воду- очень сладкий, допускается ли, что готовая закваска сладковатая?
@@ЕвдокияЛеоноваесли сильная газация-убирайте сразу после прикорма. После холодильника опара не должна расти. Сладковатая может быть
Не понял, ну 5 дней ок, а потом? Кормить 1:2 и подливать снова фруктовую воду? Спасибо, кто ответит.
На фруктовой воде быстрее черствеет из-за малого колва мкб?
Прочтите в блоге, там подробно
Здравствуйте! Какие фрукты использовать лучше?
Очень круто работает сладкий виноград. А ещё все переспелые фрукты.
Фрукты можно любые
Изюм, курага-хорощо и быстро.
Ничего не понятно про фруктовый квас.
Если фрукты залить водой, там непонятно что набродит, там микрофлоры разнообразной куча.
При выведении ЛМ, например, на винограде, это всё учитывается. И поэтому процесс выведения непростой и довольно длительный.
Тут же в видео утверждается, что фрукты сами себе сделают хорошие дрожжи.
Про хмелевую закваску рассказ - все понятно, логично.
А с фруктовой какая-то несостыковка.
Набродят фруктовые дрожжи. Сделайте по инструкции в блоге
@@КонстантинКапран, где эта инструкция? Я не могу найти.
Здравствуйте, подскажите, какое количество закваски 50 % влажности добавлять, например на 1 кг. муки?
До 20% от веса муки, если закваска 100% влажности
200 гр.для хлеба
Несколько раз пересмотрела видео, но не нашла ответ на свой вопрос. Уточните, пожалуйста, на фруктовой дрожжевой воде можно ли ставить закваску из ржаной муки?
Конечно можно. Просто не будет кислинки свойственной ржаному тесту. Поэтому Константин и сказал что сдоьа именно на фруктовой воде хороша.
Можно, но лучше ставить на Хмелевой. На фруктовой будет сильно дольше созревать
@@am_ignatenko Всё понятно, благодарю.
@@КонстантинКапран Мне что-то хмелевая показалась заморочистой или я ошибаюсь...Правда, и где найти у нас эти шишки хмеля ума не приложу.
У меня вопрос по хмелевой воде. Чем её обнавлять после применения на опару?
Водой, ржаной мукой и сахаром. В блоге на сайте посмотрите-там есть описание процесса
@@КонстантинКапран спасибо)
подскажите сколько такой закваски в процентах на кило муки пойдет?
От 10 до 30 % от массы тестозаготовки
Скажите,хмель в сушенном виде?
Да
А где- то можно купить вашу закваску?)
Нет. Ее можно вывести самостоятельно. Подробный текст в блоге
Не пойму прикола, 50% влажности по сути левита, в которой как раз и преобладают дрожжи, нежели мкб. 100% влажности выводила на фр воде. Но как сразу на фр воде ставить опару не понятно, а пропорции по сути говорят что это консервация закваски, за счёт этого она и хранится в холодильнике столько дней.
Прикол во фруктовых дрожжах, что они более предсказуемые. А если вы спонтаннку 50% уберете на 5 дней, то аминь ей будет. И будет кислятина на второй день. Опару ставить очень просто:берете фруктовую воду и добавляете муки в соотношении 1:2. Почитайте внимательно описание рецепта в блоге
@@КонстантинКапран если вы спонтанку покормите 1:1:2, то она тоже не помрёт за 5 дней в холодильнике, соотношение воды и муки 1:2 как бы консервируют закваску и за счёт этого она долго стоит. А спонтанку я в принципе выводила на фр воде 😉
А у меня отличный опыт хранения рабочей пшеничной 100% влажности до 10-14 дней при +5,+7. Всё прекрасно хранится и для активации кормлю ее 1:1:1 и даже меньше и всё, стабильный подъём в 3-4 раза . Вот уже несколько лет. И периодически вожу ее на гастроли в Казахстан, там пеку на ней с местной отличной мукой .
@@КонстантинКапран а если вы все имеете в виду левиту, то все же то что вы ставите на дрожевой воде, это не левита.
Константин доброго вам времени суток.
Объясните пожалуйста, как понять закваска 50% и 100%?
Прочтите в сети информацию о пекарском проценте. Это соотношение муки и воды в закваске
Сложно, путано, длинно... :(((
На самом деле нужно потратить немного времени чтобы вникнуть, и потом будет сильно легко. Без труда не вытащишь рыбку из пруда
@@КонстантинКапран
Согласен, -- "немного", а не 20 с лишним минут.
Много более лаконичных видео на эту тему.
А как же быть зимой с фруктовой закваской на каких фруктах делать
Изюм используем для прикорма . И в наше время фрукты есть круглый год😉
Константин, спасибо за науку! Но я устал от слов-паразитов(((( Слово ВОТ было произнесено, наверное, раз 1000🤦♂️
Простите. Есть такой грех. Но видео писалось без дублей в один заход. Более детально прочтите описание в блоге.
Дрожжи фруктовые выпускай