ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- Subscribe στο @Onemangr
Ο Λάμπρος Βακιάρος αποκαλύπτει τα μυστικά της ιταλικής κουζίνας και μοιράζεται μία συνταγή για πίτσα με μοτσαρέλα και βασιλικό.
Ιταλική πίτσα με μοτσαρέλα και βασιλικό
Υλικά (για 3 πίτσες)
Για τη ζύμη
500 γρ. αλεύρι 00 για πίτσα
1.5 γρ. μαγιά ξερή
2 γρ. ζάχαρη
15 γρ. αλάτι
315 γρ. χλιαρό νερό
15 γρ. ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα και το γαρνίρισμα
300γρ. τοματίνια γλυκά
2 πρέζες αλάτι
1 γρ. σκόρδο σε σκόνη
250 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα
20 φύλλα από φρ. βασιλικό
45 γρ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για τη ζύμη
Στον κάδο του μίξερ (με το εργαλείο για τις ζύμες) προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ξεκινάμε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα.
Σταδιακά προσθέτουμε το νερό έως ότου το εντάξουμε όλο. Μόλις δούμε ότι όλο το αλεύρι έχει ενσωματωθεί στη ζύμη σταματάμε το μίξερ και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σε χαμηλή ταχύτητα δουλεύουμε τη ζύμη για άλλα 10 λεπτά.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον 8 έως 48 ώρες.
(!)Αν βρισκόμαστε σε καλοκαιρινούς μήνες με αρκετή ζέστη αφήνουμε το ζυμάρι για 2 - 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια μεταφέρουμε στο ψυγείο, όπου και ολοκληρώνουμε τον επιθυμητό χρόνο της ζύμωσης.
Μόλις περάσει ο χρόνος αναμονής, αλευρώνουμε καλά μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και μεταφέρουμε το ζυμάρι εκεί με απαλές κινήσεις.
Με ένα μαχαίρι το κόβουμε σε 3 ή 4 κομμάτια, αλευρώνουμε καλά και φορμάρουμε σε στρογγυλό σχήμα. Μεταφέρουμε σε ένα ταψί, το οποίο έχουμε αλευρώσει πολύ καλά και σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη. Αφήνουμε να φουσκώσει ξανά άλλες 2 ώρες.
Για τη σύνθεση και το ψήσιμο
Προθερμάνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς στον αέρα μαζί με την πάνω αντίσταση και βάζουμε τη σχάρα, μια θέση χαμηλότερα από τη πάνω πάνω. (!)Για τέλειο αποτέλεσμα στο σπίτι χρησιμοποιούμε μια κεραμική πλάκα για πίτσα ή ένα μεγάλο κεραμικό πλακάκι που να χωράει στο φούρνο ή ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι. Όποια και να είναι η επιλογή μας το τοποθετούμε από κρύο φούρνο έτσι ώστε η θερμοκρασία της πλάκας ή του τηγανιού να ανέβει σταδιακά παράλληλα με το φούρνο και ζεσταίνουμε για τουλάχιστον 25 - 30 λεπτά.
Σε ένα μούλτι προσθέτουμε τα τοματίνια με το σκόρδο και τα πολτοποιούμε καλά. Τα αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίζουν όχι παραπάνω από 10 λεπτά. Τα προσθέτουμε σε ένα μπολ και αλατίζουμε.
Αλευρώνουμε καλά μια επιφάνεια εργασίας και τα χέρια μας και μεταφέρουμε εκεί με απαλές κινήσεις το φουσκωμένο ζυμάρι.
Σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε έναν κύκλο πάχους μισού εκατοστού.
Σταυρώνοντας σε σχήμα Χ τον δείκτη και το μεσαίο δάκτυλο των 2 χεριών μεταξύ τους ξεκινάμε να πιέζουμε κεντρικά τη ζύμη έτσι ώστε να ξεκινάει να ανοίγει ομοιόμορφα. Κάθε φορά που πιέζουμε περιστρέφουμε τη ζύμη κατά 90 μοίρες. Κάθε 3 γυρίσματα γυρνάμε το ζυμάρι από την άλλη πλευρά. Πολύ σημαντικό εδώ είναι να μην πιέσουμε το περίγραμμα έτσι ώστε να φουσκώσει και να γίνει τραγανό.
Για να μπορέσουμε να μεταφέρουμε την πίτσα στο φούρνο θα πρέπει να φτιάξουμε ένα αυτοσχέδιο φτυάρι πίτσας. Μπορούμε εύκολα να χρησιμοποιήσουμε μια επίπεδη λαμαρίνα ή ακόμα και ένα καθαρό σκληρό χαρτόνι από κουτί πίτσας. Αλευρώνουμε πολύ καλά την επιφάνεια που θα μας βοηθήσει να μεταφέρουμε τη πίτσα στο φούρνο και μεταφέρουμε τη ζύμη προσεκτικά.
Προσθέτουμε 2 κ.σ. σάλτσα τομάτας και απλώνουμε με ένα κουτάλι. Δεν μας πειράζει αν η τομάτα δεν έχει καλύψει όλη την επιφάνεια.
Συνεχίζουμε βάζοντας φέτες μοτσαρέλας και μεταφέρουμε την πίτσα στο φούρνο.
Ψήνουμε για 6’-8’ η μέχρι η πίτσα να αρχίσει να παίρνει ένα ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα.
Αφαιρούμε από το φούρνο και γαρνίρουμε με φρέσκο βασιλικό και λίγο ελαιόλαδο.
#oneman #hungry #pizza
Ενώ οπτικά αυτό που κάνεις είναι πολύ καλό και σοβαρό στο βίντεο...στην πραγματικότητα την έκανα 2 φορές ακριβώς δοσολογιες και ότι έλεγε το σάιτ και ήταν απλά απογοητευτικό.... Πρώτη και τελευταία φορά που είδα 'συνταγη' σου!
Εξαιρετική συνταγή!!! μόνο αν μπορείτε να λέτε την ακριβή ποσότητα των υλικών που χρησιμοποιούνται αλλά και στο περίπου που το έκανα από ότι είδα στο βίντεο βγήκε τέλειο
Χλιαρό νερό στη ζύμη???😅😅😅
Κ. Βακιαρο!!! Παρακαλώ διορθωστε την ποσότητα της μαγιάς!!!! 1,5 gr για 500gr αλεύρι;;;; Εκτός και αν είστε από αυτούς που κρύβουν λόγια....!!!! Έκανα την πίτσα πρώτη φορά με 15gr μαγιά γιατί το θεώρησα τυπογραφικό λάθος και μου βγήκε τέλεια (με μικρότερο χρόνο αναμονής...) Την έκανα όπως τη συνταγή σας αφού παρακολούθησα τη συνταγή σας και σε άλλο site, είχα και χρόνο (με αναμονή μέχρι την επόμενη μέρα) και το αποτέλεσμα;;;; Δεν τρωγόταν φίλε μου!!! Λυπάμαι από μένα έχετε ένα μεγάλο Χ. Σε αντίθεση με τον άλλον σεφ (Α.Π.) που όποια συνταγή του ακολούθησα βγήκε τέλεια. Κρίμα κ. Βακιαρο αλλά έχεις ένα μεγάλο Χ . Λυπηθείτε τον κόπο μας... (και το χρόνο μας).-