C'est ouf, parceque j'mange pas vraiment de poisson mais votre contenu a un côté à la fois intéressant et divertissant, c'est vraiment sympa, j'espère vraiment que vous avez encore beaucoup de choses à nous dire à propos du métier.
Merci pour ces explications super intéressantes, et de partager ta passion ... ça ce ressent vachement et est tres agréable, tu me fait pense à Luisier Affineur, vous avez la meme passion de vos produits et de la transmission. Bonne continuation
Bravo et merci beaucoup pour votre passion ! Petite j’avais horreur du poisson, des fruits de mer notamment à cause de l’odeur, en espérant que le succès couronne vos efforts et votre (vos futures?!) entreprises !
Je suis passé par hasard hier dans une superbe poissonnerie sans me rendre compte qu'il s'agissait de la vôtre. J'ai été alpagué par la magnifique vitrine et j'ai pris de la ventraiche de thon rouge... Incroyable, en sashimi, un excellent produit. J'avais envie de tout prendre. C'est magnifique de travailler les produits de cette manière. Un véritable trésor de poissonnerie
Sa serai hyper intéressant de comparer votre facture d'eau a celle d'une poissonnerie conventionnelle. Sa pourrait peut être motivé du monde a s'intéresser a votre méthode
@@atlarives les frigos ça consomme aussi pas mal surtout ceux avec les vitres car mal isoler mais c'est sur que c'est beaucoup mieux pour la qualité du poisson
Vraiment j’adore votre chaîne, vous m’inspirez beaucoup, je suis aussi juriste de formation, ça fait tellement du bien de voir cette envie de mettre en valeur le savoir-faire français et de l’améliorer. J’ai entamé une reconversion dans le domaine du vélo et je me retrouve. En toute modestie parce que vraiment ce que vous avez créé et pensé c’est vraiment magnifique ! Le ton est génial aussi ! Je pense que c’est d’ailleurs ce qui va faire que cette chaîne va marcher ! On a besoin de personnes comme vous !
Merci ! Depuis mon enfance j'ai jamais compris pour de la glace qui stagne et qui absorbe toute les odeurs, + glace qui d'un côté... Bref, merci d'avoir confirmer mon intuition que tout est mal fait depuis la nuit des temps car c'est la tradition et c'est comme ça qu'on faisait avant. Enfin un peu de renouveau dans ce monde. Tellement de secteurs ont besoin d'évoluer
Je vous est découvert grâce Louis , je savais que votre passion et votre professionnalisme ferait de bon format , incroyable , des explications simples efficaces merci .On va essayer de te donner de la forme et je m abonne .
Une méthode d'abatage que j'ai pu voir et pratiquer en pisciculture (de Truite Arc-en-ciel) consiste à assommer les poissons en les "privant" d'oxygène. Basiquement on fait buller du CO2 dans une cuve où se trouvent les individu à abattre. L'eau se sature en dioxyde de carbone. Les poissons respire encore l'O2 restant petit à petit et finissent fatalement par l'épuiser. Manquant d'oxygène en quantité suffisante (la truite ayant besoin de plus d'une grande concentrations) les poissons tombent dans l'inconscience. C'est à ce moment là qu'on les récupère et qu'on les abats de manière conventionnel, alors que les poissons ne se rendent compte de rien avant de les envoyer à l'atelier de transformation. Pour nuancer ce que je dit, je remémore des souvenirs vieux de 10ans, quand j'étais dans ce milieu. Niveau justesse on est sur l’interprétation que je fais actuellement de ces souvenirs. Je pense pas dire de bêtise mais il y a surement de l’approximation.
Maintenant c'est soit mécanique via une machine d'abatage soit a la main avec un coup sec sur la tête c'est les méthodes les plus utiliser, la meilleure méthode d'abattage reste celle de nos amies japonais qui est Ikegime ça consiste a tuer cérébralement le poisson via un pique (généralement un gros clou ) directement dans le cerveau et ensuite passer par se même trou avec un cable afin de longer tout la moelle du poisson ainsi l'information de mort n'arrive pas a la chair et le poisson peut maturer pas mal de jouer et on a pas de rigor mortis
De toute façon ça dépend de la pisciculture, ils utilisent toujours le CO2 là où j'ai été. Ils sont petit et peuvent se permettre de prendre ce temps et le poisson qui vient de chez eux est apprécié localement. J'ai aussi vu après étourdissement électrique (probablement la méthode la plus utilisé en grosse pisciculture). J'ai expérimenté le matraquage mais franchement cette dernière méthode est la moins efficace.
Premièrement, j’adore tes vidéos. Elles sont jusqu’à présent très instructives, merci pour ça 🤩🤩 Mais je demande comment tu fais pour t’en sortir financièrement en retirant autant d’éléments sur tes missions avant la pesée sur la balance… ? Tu dois donc afficher des prix forcément plus cher au kilo qu’un poissonnier qui n’effectue pas de nettoyage par exemple, nan… ?
C'est à peu près le double (du prix). Ce qui est justifié par l'achat de poisson de bonne qualité et la qualité du produit à l'arrivée. Après, il faut le cuisiner en faisant honneur au produit. Si c'est pour le noyer dans le beurre et la sauce ou le balancer au four couvert de tranches de citron, alors il vaut sans doute mieux garder son argent... :)
Merci pour ces explications très complètes, précieuses pour un amateur de poisson. Etant pêcheur, elles me serviront beaucoup. ll aurait été utile de préciser que "vider le poisson" est aussi enlever le "boyau" qui est la la ligne rouge le long de la colonne, chose qu'on oublie souvent. J'aime la truite "au bleu" le mucus extér. étant l'élément qui bleuit lors de la cuisson dans une eau vinaigrée
Toujours aussi incroyable, je pense savoir pourquoi je préfère manger du poisson en Asie quand France maintenant. Et le forma de présentation est trop bien, ça doit peut-être vous gênez quand vous travailler d'avoir un caméraman dans les pattes, mais pour nous c'est un régal.
Poissonnerie viot : à quand la vidéo "quelles produits de la mer/poisson pour les enfants" / "quel poisson choisir" pour ceux qui n'aiment pas le poisson et souhaite découvrir. Cela m'arrive souvent d'avoir des amis qui veulent essayer mais je ne sais quoi leur conseiller
sympa comme cadre pour une vidéo ! J'avais découvert votre poissonnerie avec très très bon, content de voir que vous commencez a créer votre propre contenu ! Mais par contre, c'était intéressant mais un peu répétitif, on dirait un peu un exposé où on a bossé en amont, on sait ce qu'on doit dire, mais vu qu'on veut pas lire ses notes on se répète bcp inconsciemment.. si ya un point sur lequel s'améliorer ça serait ça je pense :3
ChatGPT répond : Les poissons ne peuvent pas ressentir la soif de la même manière que les animaux terrestres, car ils vivent dans un environnement aquatique. Les poissons obtiennent l'eau dont ils ont besoin en respirant à travers leurs branchies et en absorbant l'eau par leur peau. Leur corps est adapté pour maintenir un équilibre interne en termes de salinité et d'hydratation. Donc, d'une certaine manière, on pourrait dire que les poissons n'ont pas soif dans le sens où nous l'entendons pour les animaux terrestres. (Au final c'est un peu comme les espèces terrestres qui ont un besoin d'oxygène.)
super interéssant d'apprendre plus de choses sur la conservation du poisson comme ça. tu voudrais pas faire des vidéo ou tu explique comment preparer les differants poissons, j'aimerais bine arréter d'acheter du poisson en fillet mes je ne sais pas comment mie prendre.
TH-cam est rempli de vidéos de préparations dans des restaurants japonais. Vous y verrez des milliers d'heures de cuisiniers japonais découpant des poisson et les cuisinant de A à Z et vous y apprendrez très facilement comment vider, nettoyer, fileter et découper un poisson. :)
GRAND Merci à Toi, Arthur.... -Meilleure Punch Line 2024 : "On ne rince pas son steak, alors pourquoi le faire pour son poisson ?" O_o -Meilleur conseil Cuisine 2024 : Maintenant je nettoie, sèche mon poisson sans le rincer DONC pas d'odeur, meilleure conservation. Je fais donc une semaine 100% poisson sans peur et sans reproche...
Le poisson, ça pue quand il n'est pas frais. Je sais de quoi je parle. Je suis allé pendant des mois au retour des pêcheurs, le matin, à Malena. ça ne sentait rien. Et quand les pêcheurs vidaient leurs poissons (quelques uns), c'était la folie chez les frégates.
Les transports, les intermédiaires, le loyer parisien, les charges différentes d'un pêcheur etc. et ça reste une entreprise qui cherche les bénef 🤷🏼♂️
alors que l'on paie 10 balle un lot de 3 pavés de saumon surgelés à leclerc pour pas payer cher, ça donne envie de venir dans cette poissonnerie pour acheter un morceaux pour à peine plus cher plutôt que de consommer ça en surgelé
Bonjour Arthur, Pourrais tu nous faire une vidéo pour expliquer si il faut ou non congeler du thon pour le,manger cru ? Merci beaucoup, ou alors m’expliquer ici.
Hello, cela dépends de l’origine de ton thon, si il a subis un traitement « Sashimi » tu peux alors le manger cru mais généralement il est conseillé de le congeler à cœur avant consomation
Il n'y a aucun risque à manger du thon frais cru, s'il est frais et si vous vous assurez de sa provenance, c'est à dire si vous l'achetez à un poissonnier sérieux. Évitez les barquettes, les supermarchés et les marchés ou poissonniers peu scrupuleux, chez qui les étiquetages sur le thon est souvent largement fantaisiste (thonine ou thon albacore vendue pour du thon rouge etc.). N'achetez jamais des morceaux posés sur la glace ou laissés à l'air libre. Si vous craignez les parasites type Anisakis, sachez que la congélation n'y changera rien. Par contre, ce qui est sûr, c'est qu'après une congélation "ordinaire", le chair sera de (très) mauvaise qualité et surement pleine d'eau. Seuls les japonais possèdent des méthodes de congélation/décongélation du thon rouge performante (mais qui ne se pratiquent pas sur des petites portions).
Il ne faut quand même pas oublier qu'on abat, on capture, un tue, et on mange des animaux qui n'ont rien demandé, bien que je ne sois pas vegan, il ne faut pas l'oublier, et être content d'avoir accès à de la viande si facilement
Les ciseaux servent à découper les nageoires (très difficile avec un couteau, oblige à taper pour couper les cartilages et abîme très vite les lames) et ici, les ouïes. Pas le poisson.
Vous n’avez pas montrer comment le desareter un poisson( au pire à « l’americaine « ) je suis un MATHERAT et même ne travaillant pas dans le poissons je le fait h24, montrer pour nos compatriote comment faire un poissons parfait.
Toucher le mitigeur avec sa main droite sale, pour nettoyer sa main gauche, puis reprendre le mitigeur avec sa main gauche propre, pour nettoyer sa main droite sale, c’est du n’importe quoi, au final ses mains son toujours sale🤦♂️ Ps: Ça se passe à 1minute 11secondes!
moui et? il se rince les mains avant de remanipuler un poisson encore avec des restes de mucus pour ensuite a 2.20 le rincer entierement..... ya quoi de dur a comprendre dedant?
Faut pas prendre les gens pour des ânes hein c’est encore un concept store pour des bobos… la glace et la congélation on jamais fait de mal à la qualité du poisson, les japonais sont les champions de la préparation du poisson et ils utilisent toujours de la glace. Pour ce qui est du stresse, du poisson peu importe la méthode de mise à mort, il y a du stresse. En tant que pécheur à la canne et chasseur sous marin je sais très bien de quoi je parle. Donc dire que les poissons sont moins stressés et que donc leur chaire est meilleur parce qu’ils restent vivants c’est aussi n’importe quoi, genre le poisson qui est dans un milieu ultra lumineux, bruyant et confiné dans un « bassin » qui fait ça taille le tout pendant des heures c’est pas stressant ?? Le seul moyen de pas le faire stressé c’est de le chasser à l’agachon et de lui faire un tir dans le cerveau avec ton harpon, il sera venu à toi de son pleins gré et il aura pas eu le temps de comprendre ce qu’il se passe qu’il sera deja mort. Et si tu veux en plus garder au maximum les qualités gustatives et de textures il faut le Ikejime. Je suis désolé mais un poisson qui pu c’est juste un poisson qui est pas resté au frais, mais je suis d’accord sur le fait qu’il faut le sécher au maximum avant de le garder au frigo ou de le congeler. Quand je pêche, les poissons restent toute la journée dans une glacière contre des bouteilles d’eau congelées avec une température extérieure à 27-30° on rentre le soir il y a aucun soucis de fraîcheur n’y d’odeur…
Merci de confirmer de ne pas avoir regarder la vidéo... Comme disais Arthur, les poissonniers français ne gèrent pas la mise à mort DONC : -Les poissons qu'il reçoit sont mort depuis 12-48 J et il n'y peut rien de plus actuellement -La conservation sèche est la meilleure solution actuellement -La congélation détruit les cellules et dégrade de nombreuses molécules et donc NUIT à la qualité -La glace n'est ni efficace ni économique. Obtenir de la glace à partir d'eau à 25°C c'est 100k Joules /Kg Mais une machine à glace de poissonnier du type Brema 400 Kg par 24H c'est 453 kJ / Kg soit 350% d'énergie dépensé en trop ^^ Et on parle même pas de l’efficacité du transfert Poisson / Glace.
@@ArandelaGriffe on glace les poissons et pas la viande simplement parce que la chaire du poisson est beaucoup plus fragile que la chair de la viande. Quand je tue un cerf je le laisse une nuit entière dehors drapés dans du tissus pour que les mouches ne puissent pas pondre, tout ça en pleine été tropical et ça pose aucun soucis, faire ça avec du poisson c’est juste impensable. C’est juste un concept que tu peux vendre à des parisiens qui n’ont jamais vu un poisson vivant de leur vie. Sans parler de sa vidéo où il énumère les cinq choses à ne pas faire avec du poisson. C’est juste du grand n’importe quoi. Je congèle 50 % du poisson que je Peche. Il est décongelé dans les semaines à venir et pourtant il est toujours aussi délicieux après congélation…
@@RaphaelSerrecombe quoi qu'il arrive la congélation va changer la texture de tout : viande, poisson et végétaux gustativement en fonction du temps et comment c'est fait on n'altère pas forcement le gout mais la texture oui. Mais bon si deja on parle de technique bobo on ne va pas donc pas rentrer dans la gastronomie avec un mec qui doit avoir le palais d'une vache marine...
@@RaphaelSerrecombeJe pêche depuis près de quarante ans, j'ai passé du temps au Japon, avec des pêcheurs et des cuisiniers, donc je connais aussi un tout petit peu le sujet et je peux vous affirmer qu'il y a un intérêt au poisson maturé. Pas tant sur le goût que sur la qualité de la chair. Mais après, tout dépend de ce que vous en faites. Sur du poisson cru ou cuit dans bonnes conditions, il y a une véritable plus-value, comme il y en a une, comme vous le savez, sur un poissons qui a été tué proprement puis subi un Ikejime puis un Shinkejime, plutôt que sur un poisson laissé suffoquer et se débattre dans un coin. En revanche, et comme je l'ai dit plus haut, tout ça n'a plus aucun sens pour les gens qui vont le cuire dans le beurre, le noyer dans la sauce ou le balancer au four couvert de citron (je dis ça sans mépris, chacun ses goûts). Si un jour, vous avez un poisson maturé de cette manière entre les mains, vous comprendrez immédiatement ce que je veux dire...
@@davidchauvel3945 vous parlez ici de maturation et pas de conservation. Et votre point sur la maturation n’est pas très clair. Je ne suis pas sûre de vous comprendre. Vous avez l’air de dire que ça n’apporte rien en terme de goût ? Pour moi le poisson est bien meilleur lorsqu’il est frais. Ça m’arrive souvent de me faire un casse-croûte quand je suis en mer avec un poisson qui a été pêché une heure avant, et je peux t’assurer qu’il n’y a rien de meilleur. Pour ce qui est de la maturation, je suis d’accord. Même si je ne l’ai jamais essayé. J’ai vu beaucoup de gens en faire mais on parle de maturation sur plusieurs semaines avec une réelle différence entre le produit brut et le produit fini alors qu’ici dans cette poissonnerie, c’est différent. d’autant plus qu’il ne parle pas de maturation dans sa vidéo.
C'est ouf, parceque j'mange pas vraiment de poisson mais votre contenu a un côté à la fois intéressant et divertissant, c'est vraiment sympa,
j'espère vraiment que vous avez encore beaucoup de choses à nous dire à propos du métier.
Trop cool cette ambiance avec tout le monde qui taffe derrière. J'ai me vraiment, ça fait très authentique
Merci pour ces explications super intéressantes, et de partager ta passion ... ça ce ressent vachement et est tres agréable, tu me fait pense à Luisier Affineur, vous avez la meme passion de vos produits et de la transmission.
Bonne continuation
J'adore vos vidéos, votre approche innovante et encore Merci à Louis-San pour la découverte. Continuez svp.❤🎉
Toujours un plaisir de vous écouter et d'apprendre sur votre métier ! A la prochaine vidéo Arthur 😊
Bravo et merci beaucoup pour votre passion ! Petite j’avais horreur du poisson, des fruits de mer notamment à cause de l’odeur, en espérant que le succès couronne vos efforts et votre (vos futures?!) entreprises !
Je suis passé par hasard hier dans une superbe poissonnerie sans me rendre compte qu'il s'agissait de la vôtre. J'ai été alpagué par la magnifique vitrine et j'ai pris de la ventraiche de thon rouge... Incroyable, en sashimi, un excellent produit. J'avais envie de tout prendre. C'est magnifique de travailler les produits de cette manière. Un véritable trésor de poissonnerie
Sa serai hyper intéressant de comparer votre facture d'eau a celle d'une poissonnerie conventionnelle. Sa pourrait peut être motivé du monde a s'intéresser a votre méthode
Et voit en combien de temps on peut amortir l investissement.
D'eau et d'énergie, parce que au final transformer de l'eau en glace ça demande pas mal d'électricités !
@@atlarives les frigos ça consomme aussi pas mal surtout ceux avec les vitres car mal isoler mais c'est sur que c'est beaucoup mieux pour la qualité du poisson
@@borispatoor2411l’air est le meilleur isolant
C'est passionnant de vous écouter parler. C'est vraiment super de partager vos connaissances de cette façon.
Vraiment j’adore votre chaîne, vous m’inspirez beaucoup, je suis aussi juriste de formation, ça fait tellement du bien de voir cette envie de mettre en valeur le savoir-faire français et de l’améliorer. J’ai entamé une reconversion dans le domaine du vélo et je me retrouve. En toute modestie parce que vraiment ce que vous avez créé et pensé c’est vraiment magnifique ! Le ton est génial aussi ! Je pense que c’est d’ailleurs ce qui va faire que cette chaîne va marcher ! On a besoin de personnes comme vous !
C'est ma découverte de l'année cette chaîne TH-cam ah lala contente de regarder tes vidéo depuis la première
Je n'avais pas imaginer qu'une poissonnerie puisse être aussi passionnante !
Merci pour le partage
Merci ! Depuis mon enfance j'ai jamais compris pour de la glace qui stagne et qui absorbe toute les odeurs, + glace qui d'un côté... Bref, merci d'avoir confirmer mon intuition que tout est mal fait depuis la nuit des temps car c'est la tradition et c'est comme ça qu'on faisait avant. Enfin un peu de renouveau dans ce monde. Tellement de secteurs ont besoin d'évoluer
J'espère vraiment que des poissonneries sans glace ouvrent partout.
Ça me donne trop envie de venir vous voir... je suis loiiiiin
Mais exactement !
En même temps qui peut s'offrir du poisson à 60 balles le kilo ? Espérons que ça se généralisera pour faire baisser les prix
Je vous est découvert grâce Louis , je savais que votre passion et votre professionnalisme ferait de bon format , incroyable , des explications simples efficaces merci .On va essayer de te donner de la forme et je m abonne .
Merci pour toutes ses explications, et à très vite j'espère.
Meilleure découverte de chaîne depuis longtemps
la vache, chuis scié. c'était grave intéressant mon gars. Merci pour la clarté des explications
Une méthode d'abatage que j'ai pu voir et pratiquer en pisciculture (de Truite Arc-en-ciel) consiste à assommer les poissons en les "privant" d'oxygène.
Basiquement on fait buller du CO2 dans une cuve où se trouvent les individu à abattre. L'eau se sature en dioxyde de carbone. Les poissons respire encore l'O2 restant petit à petit et finissent fatalement par l'épuiser. Manquant d'oxygène en quantité suffisante (la truite ayant besoin de plus d'une grande concentrations) les poissons tombent dans l'inconscience.
C'est à ce moment là qu'on les récupère et qu'on les abats de manière conventionnel, alors que les poissons ne se rendent compte de rien avant de les envoyer à l'atelier de transformation.
Pour nuancer ce que je dit, je remémore des souvenirs vieux de 10ans, quand j'étais dans ce milieu. Niveau justesse on est sur l’interprétation que je fais actuellement de ces souvenirs. Je pense pas dire de bêtise mais il y a surement de l’approximation.
Maintenant c'est soit mécanique via une machine d'abatage soit a la main avec un coup sec sur la tête c'est les méthodes les plus utiliser, la meilleure méthode d'abattage reste celle de nos amies japonais qui est Ikegime ça consiste a tuer cérébralement le poisson via un pique (généralement un gros clou ) directement dans le cerveau et ensuite passer par se même trou avec un cable afin de longer tout la moelle du poisson ainsi l'information de mort n'arrive pas a la chair et le poisson peut maturer pas mal de jouer et on a pas de rigor mortis
De toute façon ça dépend de la pisciculture, ils utilisent toujours le CO2 là où j'ai été.
Ils sont petit et peuvent se permettre de prendre ce temps et le poisson qui vient de chez eux est apprécié localement.
J'ai aussi vu après étourdissement électrique (probablement la méthode la plus utilisé en grosse pisciculture). J'ai expérimenté le matraquage mais franchement cette dernière méthode est la moins efficace.
Trop cool que vous ayez fait une chaîne TH-cam j’espère que ça marchera bien et vous apportera du monde 🫶
Vraiment intéressant, j'adore! Ça donne envie de savoir préparer son poisson soi-même. 🙌
Merci Arthur de nous partager tout ca ! :) Un plaisir à suivre !
Premièrement, j’adore tes vidéos. Elles sont jusqu’à présent très instructives, merci pour ça 🤩🤩
Mais je demande comment tu fais pour t’en sortir financièrement en retirant autant d’éléments sur tes missions avant la pesée sur la balance… ?
Tu dois donc afficher des prix forcément plus cher au kilo qu’un poissonnier qui n’effectue pas de nettoyage par exemple, nan… ?
C'est à peu près le double (du prix). Ce qui est justifié par l'achat de poisson de bonne qualité et la qualité du produit à l'arrivée. Après, il faut le cuisiner en faisant honneur au produit. Si c'est pour le noyer dans le beurre et la sauce ou le balancer au four couvert de tranches de citron, alors il vaut sans doute mieux garder son argent... :)
Merci pour ces explications très complètes, précieuses pour un amateur de poisson.
Etant pêcheur, elles me serviront beaucoup.
ll aurait été utile de préciser que "vider le poisson" est aussi enlever le "boyau" qui est la la ligne rouge le long de la colonne, chose qu'on oublie souvent.
J'aime la truite "au bleu" le mucus extér. étant l'élément qui bleuit lors de la cuisson dans une eau vinaigrée
Toujours aussi incroyable, je pense savoir pourquoi je préfère manger du poisson en Asie quand France maintenant.
Et le forma de présentation est trop bien, ça doit peut-être vous gênez quand vous travailler d'avoir un caméraman dans les pattes, mais pour nous c'est un régal.
Merci du partage des infos.
Poissonnerie viot : à quand la vidéo "quelles produits de la mer/poisson pour les enfants" / "quel poisson choisir" pour ceux qui n'aiment pas le poisson et souhaite découvrir. Cela m'arrive souvent d'avoir des amis qui veulent essayer mais je ne sais quoi leur conseiller
Vidéo super intéressante! Ont voit que tu aime ton message métier
Super intéressant comme vidéo en espérant en voir plus sur votre métier
sympa comme cadre pour une vidéo ! J'avais découvert votre poissonnerie avec très très bon, content de voir que vous commencez a créer votre propre contenu !
Mais par contre, c'était intéressant mais un peu répétitif, on dirait un peu un exposé où on a bossé en amont, on sait ce qu'on doit dire, mais vu qu'on veut pas lire ses notes on se répète bcp inconsciemment.. si ya un point sur lequel s'améliorer ça serait ça je pense :3
Continue comme ça c'est ultra intéréssant
J'espère que votre poissonnerie et vos vidéos vont révolutionner ce commerce en France :D !
Il faut vraiment que les poissonneries de la grande distribution regardent cette chaine
Le soucis ne viens pas des poissonneries mais de leurs direction en général
Bravo bravo et bon courage encore encore des vidéos
Je me suis toujours posé une question depuis tout petit. Est ce que les poissons ont soifs? 😂
ChatGPT répond :
Les poissons ne peuvent pas ressentir la soif de la même manière que les animaux terrestres, car ils vivent dans un environnement aquatique. Les poissons obtiennent l'eau dont ils ont besoin en respirant à travers leurs branchies et en absorbant l'eau par leur peau. Leur corps est adapté pour maintenir un équilibre interne en termes de salinité et d'hydratation. Donc, d'une certaine manière, on pourrait dire que les poissons n'ont pas soif dans le sens où nous l'entendons pour les animaux terrestres.
(Au final c'est un peu comme les espèces terrestres qui ont un besoin d'oxygène.)
@@Targonian ha d accord, merci chat j ai pété 😀
d'ailleurs merci d'avoir parler de froid sec pour la conservation, quand j'aurais mon appart, je prendrais un frigo en froid sec du coup :)
super interéssant d'apprendre plus de choses sur la conservation du poisson comme ça.
tu voudrais pas faire des vidéo ou tu explique comment preparer les differants poissons, j'aimerais bine arréter d'acheter du poisson en fillet mes je ne sais pas comment mie prendre.
TH-cam est rempli de vidéos de préparations dans des restaurants japonais. Vous y verrez des milliers d'heures de cuisiniers japonais découpant des poisson et les cuisinant de A à Z et vous y apprendrez très facilement comment vider, nettoyer, fileter et découper un poisson. :)
Merci pour ces explications.
Génial encore une fois, par contre on ne dit pas "profiteroller" ? 🙄🙄
C’est super bravo
GRAND Merci à Toi, Arthur....
-Meilleure Punch Line 2024 : "On ne rince pas son steak, alors pourquoi le faire pour son poisson ?" O_o
-Meilleur conseil Cuisine 2024 : Maintenant je nettoie, sèche mon poisson sans le rincer DONC pas d'odeur, meilleure conservation. Je fais donc une semaine 100% poisson sans peur et sans reproche...
Le poisson, ça pue quand il n'est pas frais. Je sais de quoi je parle. Je suis allé pendant des mois au retour des pêcheurs, le matin, à Malena. ça ne sentait rien. Et quand les pêcheurs vidaient leurs poissons (quelques uns), c'était la folie chez les frégates.
merci pour l'explication c'est super! par contre fallait pas regarder la video juste avant de manger :D
J’adore continuez vos vidéos !!
et comment on fait pour le ramener chez soi? ls 1h30 de transport...
Cette chaîne va exploser.... Vous allez voir... Et ça sera mérité
N’oublions pas aussi que les machines à glace dans les poissonnerie sont rarement propre et en bonne état elles sont souvent remplies de moisis
Très interessant, merci
Allez hop je m'abonne trop intéressant
Super intéressant. Dommage que vous soyez si loin.
Les gars vous livrez dans toutes la France pour les restaurant ou pas ?
J aime pas le poisson mais j adore vos vidéos... 😂😂😂
Je n’aime pas dutout le poisson non plus mais la vidéo m’a beaucoup plus franchement 👍
J'ai retenu l'essentiel, le poisson peut respirer grâce a Louis....
Très bonne chaine :)
Moi qui n'aime pas le poisson
Ca donne envie d'en consommer et s'y intéresser
C'est intéressant, mais pourquoi répéter "En fait" sans fin? 😵💫🤔
Un avis sur le fait, en tant que particulier, d'acheter un poisson entier nettoyé, et d'en congeler une partie ?
0:50 Fais la blague ! 0:55 Dit le ! 1:18 Vas-y dit le ! 8:42 NOOOOONNN!!!!
très intéressant
la question qui tue...pourquoi entre le pecheur et la poissonnerie le prix est-il multiplié parfois jusque 1000 ?
Les transports, les intermédiaires, le loyer parisien, les charges différentes d'un pêcheur etc.
et ça reste une entreprise qui cherche les bénef 🤷🏼♂️
Pour la même raison qu'entre un agriculteur et un primeur.
Superbe chaîne
J'aimerai trop vous achetez des produits mais vous n'êtes pas sur Marseille 😭
Saluut ! T'es vidéos sont vraiment top :)
Si je peux émettre une "critique" constructive, tu te répète parfois, utilise la magie du montage ;)
alors que l'on paie 10 balle un lot de 3 pavés de saumon surgelés à leclerc pour pas payer cher, ça donne envie de venir dans cette poissonnerie pour acheter un morceaux pour à peine plus cher plutôt que de consommer ça en surgelé
Vidéo intéressante, mais la truite arc en ciel avec une mini nageoire, tu vois direct qu'elle a été gavée et élevée dans une baignoire ...
Bonjour Arthur,
Pourrais tu nous faire une vidéo pour expliquer si il faut ou non congeler du thon pour le,manger cru ?
Merci beaucoup, ou alors m’expliquer ici.
Hello, cela dépends de l’origine de ton thon, si il a subis un traitement « Sashimi » tu peux alors le manger cru mais généralement il est conseillé de le congeler à cœur avant consomation
Un traitement sashimi ?
Vous voulez parler de l’ikejime ?
Il n'y a aucun risque à manger du thon frais cru, s'il est frais et si vous vous assurez de sa provenance, c'est à dire si vous l'achetez à un poissonnier sérieux. Évitez les barquettes, les supermarchés et les marchés ou poissonniers peu scrupuleux, chez qui les étiquetages sur le thon est souvent largement fantaisiste (thonine ou thon albacore vendue pour du thon rouge etc.). N'achetez jamais des morceaux posés sur la glace ou laissés à l'air libre. Si vous craignez les parasites type Anisakis, sachez que la congélation n'y changera rien. Par contre, ce qui est sûr, c'est qu'après une congélation "ordinaire", le chair sera de (très) mauvaise qualité et surement pleine d'eau. Seuls les japonais possèdent des méthodes de congélation/décongélation du thon rouge performante (mais qui ne se pratiquent pas sur des petites portions).
Merci, ça confirme mes convictions.
Je suis restaurateur, à voir ce qu’il se passe en cas de contrôle !
Il ne faut quand même pas oublier qu'on abat, on capture, un tue, et on mange des animaux qui n'ont rien demandé, bien que je ne sois pas vegan, il ne faut pas l'oublier, et être content d'avoir accès à de la viande si facilement
Pour soutenir
Je comprends mieux l'odeur de mon ex femme 😂
Pourquoi il coupe son poisson aux ciseaux et pas au couteau ?
Plus simple
Les ciseaux servent à découper les nageoires (très difficile avec un couteau, oblige à taper pour couper les cartilages et abîme très vite les lames) et ici, les ouïes. Pas le poisson.
@@davidchauvel3945 merci de l’info
Voyage au Japon !? 😉
Vous n’avez pas montrer comment le desareter un poisson( au pire à « l’americaine « ) je suis un MATHERAT et même ne travaillant pas dans le poissons je le fait h24, montrer pour nos compatriote comment faire un poissons parfait.
C'est un gros dégueulasse Louis, il pourrait faire ça avec autre chose que des poissons ! :s
❤❤❤
louis ?XD
;)
Mais parce que ça pue!
clairement des truit de sa grandeur la .. sa aucun gout
Sa pu parce sue dieu la voulu des fois faut arrêter de se poser des question pour rien
First
Si je peu donner un conseil, il faut arrêter d'utiliser des torchons devant les caméras !
mais mettez des gant bordel !!
Les gants ne sont pas moins propres que les mains
@@Tercinarep mais mdrrr...ta deja vue une main a la loupe.. ? Sa suhinte de transpipi
@@Fakesongoodsong t'as déjà reçu une formation à l'hygiène alimentaire ?
@@Tercinarep bref fait a manger avec le cul si tu veut jmen ba les ... moi perso jprefere les gen qui mettent d gants..
@@Tercinarep je tai repondu et le com a disparue... fait mm a manger avc le cu moi perso jprefere les gant
Toucher le mitigeur avec sa main droite sale, pour nettoyer sa main gauche, puis reprendre le mitigeur avec sa main gauche propre, pour nettoyer sa main droite sale, c’est du n’importe quoi, au final ses mains son toujours sale🤦♂️
Ps:
Ça se passe à 1minute 11secondes!
Il ne fait que se rincer les mains
moui et? il se rince les mains avant de remanipuler un poisson encore avec des restes de mucus pour ensuite a 2.20 le rincer entierement..... ya quoi de dur a comprendre dedant?
Faut pas prendre les gens pour des ânes hein c’est encore un concept store pour des bobos… la glace et la congélation on jamais fait de mal à la qualité du poisson, les japonais sont les champions de la préparation du poisson et ils utilisent toujours de la glace. Pour ce qui est du stresse, du poisson peu importe la méthode de mise à mort, il y a du stresse. En tant que pécheur à la canne et chasseur sous marin je sais très bien de quoi je parle. Donc dire que les poissons sont moins stressés et que donc leur chaire est meilleur parce qu’ils restent vivants c’est aussi n’importe quoi, genre le poisson qui est dans un milieu ultra lumineux, bruyant et confiné dans un « bassin » qui fait ça taille le tout pendant des heures c’est pas stressant ?? Le seul moyen de pas le faire stressé c’est de le chasser à l’agachon et de lui faire un tir dans le cerveau avec ton harpon, il sera venu à toi de son pleins gré et il aura pas eu le temps de comprendre ce qu’il se passe qu’il sera deja mort. Et si tu veux en plus garder au maximum les qualités gustatives et de textures il faut le Ikejime. Je suis désolé mais un poisson qui pu c’est juste un poisson qui est pas resté au frais, mais je suis d’accord sur le fait qu’il faut le sécher au maximum avant de le garder au frigo ou de le congeler. Quand je pêche, les poissons restent toute la journée dans une glacière contre des bouteilles d’eau congelées avec une température extérieure à 27-30° on rentre le soir il y a aucun soucis de fraîcheur n’y d’odeur…
Merci de confirmer de ne pas avoir regarder la vidéo...
Comme disais Arthur, les poissonniers français ne gèrent pas la mise à mort DONC :
-Les poissons qu'il reçoit sont mort depuis 12-48 J et il n'y peut rien de plus actuellement
-La conservation sèche est la meilleure solution actuellement
-La congélation détruit les cellules et dégrade de nombreuses molécules et donc NUIT à la qualité
-La glace n'est ni efficace ni économique. Obtenir de la glace à partir d'eau à 25°C c'est 100k Joules /Kg Mais une machine à glace de poissonnier du type Brema 400 Kg par 24H c'est 453 kJ / Kg soit 350% d'énergie dépensé en trop ^^ Et on parle même pas de l’efficacité du transfert Poisson / Glace.
@@ArandelaGriffe on glace les poissons et pas la viande simplement parce que la chaire du poisson est beaucoup plus fragile que la chair de la viande. Quand je tue un cerf je le laisse une nuit entière dehors drapés dans du tissus pour que les mouches ne puissent pas pondre, tout ça en pleine été tropical et ça pose aucun soucis, faire ça avec du poisson c’est juste impensable. C’est juste un concept que tu peux vendre à des parisiens qui n’ont jamais vu un poisson vivant de leur vie. Sans parler de sa vidéo où il énumère les cinq choses à ne pas faire avec du poisson. C’est juste du grand n’importe quoi. Je congèle 50 % du poisson que je Peche. Il est décongelé dans les semaines à venir et pourtant il est toujours aussi délicieux après congélation…
@@RaphaelSerrecombe quoi qu'il arrive la congélation va changer la texture de tout : viande, poisson et végétaux gustativement en fonction du temps et comment c'est fait on n'altère pas forcement le gout mais la texture oui. Mais bon si deja on parle de technique bobo on ne va pas donc pas rentrer dans la gastronomie avec un mec qui doit avoir le palais d'une vache marine...
@@RaphaelSerrecombeJe pêche depuis près de quarante ans, j'ai passé du temps au Japon, avec des pêcheurs et des cuisiniers, donc je connais aussi un tout petit peu le sujet et je peux vous affirmer qu'il y a un intérêt au poisson maturé. Pas tant sur le goût que sur la qualité de la chair. Mais après, tout dépend de ce que vous en faites. Sur du poisson cru ou cuit dans bonnes conditions, il y a une véritable plus-value, comme il y en a une, comme vous le savez, sur un poissons qui a été tué proprement puis subi un Ikejime puis un Shinkejime, plutôt que sur un poisson laissé suffoquer et se débattre dans un coin. En revanche, et comme je l'ai dit plus haut, tout ça n'a plus aucun sens pour les gens qui vont le cuire dans le beurre, le noyer dans la sauce ou le balancer au four couvert de citron (je dis ça sans mépris, chacun ses goûts). Si un jour, vous avez un poisson maturé de cette manière entre les mains, vous comprendrez immédiatement ce que je veux dire...
@@davidchauvel3945 vous parlez ici de maturation et pas de conservation. Et votre point sur la maturation n’est pas très clair. Je ne suis pas sûre de vous comprendre. Vous avez l’air de dire que ça n’apporte rien en terme de goût ? Pour moi le poisson est bien meilleur lorsqu’il est frais. Ça m’arrive souvent de me faire un casse-croûte quand je suis en mer avec un poisson qui a été pêché une heure avant, et je peux t’assurer qu’il n’y a rien de meilleur. Pour ce qui est de la maturation, je suis d’accord. Même si je ne l’ai jamais essayé. J’ai vu beaucoup de gens en faire mais on parle de maturation sur plusieurs semaines avec une réelle différence entre le produit brut et le produit fini alors qu’ici dans cette poissonnerie, c’est différent. d’autant plus qu’il ne parle pas de maturation dans sa vidéo.
Les poissons ça "pue" moins si on les laisses tranquille dans leur environnement en fait 🤷
😭😭😭🤣🤣🤣
moui comme tout ce qui vie en faite vegetaux y comprit donc on fait quoi? on arrete de manger?
Très intéressant