Le métier de poissonnier - Portrait de pros

Florian a 26 ans et a exercé déjà 2 métiers. Après un Brevet professionnel pêche aquacole et 6 ans comme marin pêcheur en Bretagne, il s'est reconverti et a obtenu le CAP de poissonnier au centre d'apprentis de la Teste de Buch. Ce diplôme lui a permis d'ouvrir sa propre poissonnerie, d'apprendre les techniques de préparation et de conservation des produits de la mer. Sa journée commence à 6h30 et après le déballage de la marchandise, son installation sur les étals et le nettoyage du magasin avant l'ouverture à 8h30, il négocie ses achats avec ses fournisseurs et prépare des plats traiteur. Les qualités indispensables pour exercer ce métier selon lui : respect des règles d'hygiène, sens du commerce et du contact humain, connaissance des produits, des techniques de préparation et de conservation.