🚨AVISO🚨 No vídeo, eu esqueci de falar que depois das 24 horas em geladeira, quando retirar, deixe as massas em temperatura ambiente até elas dobrarem de tamanho. Isso deve acontecer em média entre 5-6 horas, no caso de massa com levain. Fica ligado! 🤜🤛 e-book FERMENTAÇÃO NATURAL DO ZERO AO PRO: pizzapaoepasta.com.br/DOZEROAOPRO Torne-se um mestre da Fermentação Natural com o nosso livro que ensina absolutamente tudo que você precisa saber!
Minha massa aumenta bem de tamanho na geladeira, deixo em potes plásticos de 500 ml, ela chega a empurrar a tampa. Tiro da geladeira umas 02 horas antes do preparo, ela aumenta bem de tamanho.
@@PizzaPaoePasta eu controlo a temperatura com termômetro, fica em torno de 6ºC. Todas as receitas de pães, elas aumentam de tamanho durante a fermentação a frio.
Que bacana vermos os dois juntos. Essa dupla arrebenta. Como sempre, um vídeo cheio de dicas especiais e uma pizza de dar água na boca. Já aguardando o vídeo com a farinha nacional!
Pizza ficou maravilhosa. Minha receita é bem parecida com a de vcs. Eu uso a farinha Famiglia Venturelli, tem dado resultados muito bons, tanto para pizza como para pães de fermentação natural.
Obrigado pela receita!! Falando de farinhas nacionais, nem sempre conseguimos com facilidade de encontrar as italianas. Gostaria de uma receita com a Venturelli ou a Milena orgânica
Oi, Eli. Obrigado por assistir. Por aqui adoramos essas duas farinhas. são excelentes. com relação a venturelli, já assistiu esse vídeo? th-cam.com/video/T6AtQqVdqH8/w-d-xo.html O poolish usado tem a mesma proporção do levain deste vídeo (1-2-2)
Olá Bruno e Tainá! Sempre arrebentando nos vídeos hem! Parabéns! Super top a dedicação de vcs !!! Eu vi um outro comentário aqui e achei interessante.... gostaria tbm que fizessem com a Mirella orgânica e com a venturelli! Acho que seria legal vermos o resultado, já que tem tanta gente elogiando.... muito obrigada por tudo!!! Vcs são os melhores! Bjs
Oi, Sacha. Obrigado pela forca de sempre. Por aqui adoramos essas duas farinhas. são excelentes. com relação a venturelli, já assistiu esse vídeo? th-cam.com/video/T6AtQqVdqH8/w-d-xo.html O poolish usao tem a mesma proporção do levain deste vídeo (1-2-2).
Pedro, essa receita é mais adequada a sua temperatura de cozimento e foi feita com farinha nacional Dá uma olhada: th-cam.com/video/vQbMTKC0mE8/w-d-xo.html
Não tinha visto este... E logo no começo vcs ensinam esse esquema de 1.2.2.. foi o que aconteceu na única vez q tentei usar levain, não soube as proporções e me perdi até na hidratação da massa e ela acabou ficando com gosto forte... Vou tentar novamente.. Valew
Top. Excelente. Parabéns. Seria ela com 62% de hidratação? Ou errei na conta? Vcs não usam azeite na massa? Se fosse fazer na batedeira a massa, por gentileza, quanto tempo deixaria ela batendo? Grande abraço. ❤️
Vlw ao casal Taina & Bruno pela receita e pelas dicas. Topzera & show de 🍕🙏. Realmente já errei no uso levain (em excesso), massa não dava liga. Tentativa e erro. Fica a dica de vocês...🤜💥🤛
@@PizzaPaoePasta próximo a 70% fica bem mais complicado, principalmente na montagem da cobertura da pizza. Mas com 65% já fica muito boa e bem mais fácil de manipular em todo o processo. Notei que, pelo menos com a Venturelli, a pizza com levain fica melhor em maiores hidratações quando comparada às pizzas com fermento biológico seco/fresco.
Caro(a), vídeo excelente com explicação muito didática. Poderiam informar onde encontrar a farinha usada na receita? Moro em Brasília-DF e talvez saiba onde encontro aqui?! Muitíssimo obrigado.
Olá estou inscrito no canal e gostei da maneira que vc ensina aqui uma pergunta é qual seria a melhor farinha natural para se fazer o sauerdough e se é necessário começar o levain com a farinha de centeio. Já agradeço de antemão e parabéns pelo trabalho.
Olá! Muito obrigada ☺️ Existem várias formas de começar um levain, essa foi a forma que fiz e que está comigo a 5 anos. Você pode fazer somente com farinha branca, ou substituir o centeio por farinha trigo integral, o mais importante é encontrar uma farinha boa e sem aditivos, dê preferência a farinhas orgânicas.
Forno convencional tem q alterar a receita (incluir azeite). Dá uma olhada nesse vídeo que fizemos com poolish. Dá pra fazer igualzinho só trocando o poolish pelo fermento natural. E o cozimento com a pedra tá bem explicadinho aí também. th-cam.com/video/KhL4jVHtZlg/w-d-xo.html Um beijo 😘
Bruno e Tainá, eu adoro o canal de vocês. Parabéns pelos videos. Receitas boas de fazer e muito bem explicadas. Gostaria de fazer mais uma pergunta. Eu gostaria de colocar azeite na minha massa. Fiz um calculo para 3% baseado na quantidade de farinha, certo? Lembrando do video de vocês sobre o azeite na massa, adicionei após a quarta sova. Fiz certo? Achei que a massa voltou a ficar muito pegajosa depois que adicionei o azeite. Eu quis adicionar o azeite, pois não tenho forno de pizza. Eu faça utilizando a minha churrasqueira Weber (temperatura chega a 320) com uma pedra refratária. Alguma sugestão pra mim? Obrigada
Olá! Quando é uma grande quantidade de gordura realmente devemos acrescentar no final, principalmente a gordura sólida (manteiga, banha). No caso da gordura líquida ela pode ser incorporada no início, nesses 3% não vai afetar o desenvolvimento do glúten. Então da próxima vez coloca no início junto com todos os ingredientes. Abraço
Parte do levain que vai ser ativada! Existe um teste que se faz pra saber se ele está ativo o suficiente para ser usado ou se precisa de mais alimentações
Bom dia Bruno/Tainá (Não sei se é assim que se escreve) .Gostaria de saber da parte de vocês o que é melhor na pizza fermento natural ou biológico (no sabor). Eu tenho fermento natural acho que no pão é mais saboroso, mas e na pizza??
Oi, Eduardo. Na minha opinião (Bruno). Seja nas pizzas ou pães, o fermento natural é imbatível nos sabores e aromas. poolsih e biga aproximam bastante. Excelente pergunta. Um abraço
O que seria "muito tempo sem alimentar o Levain"?. Eu fiz o meu, seguindo o video de vocês, e ele ficou pronto há três dias atrás. Tenho que alimentar de novo por mais duas vezes antes de usar? Ou só alimento e depois das 4h já estará pronto para o uso?
Olá! Se você alimenta o seu levain todo dia ele vai estar ativo, então você pode tirar da geladeira, refrescar e usar. Mais do que isso eu prefiro alimentar pelo menos 2 vezes, até porque quanto mais tempo ele fica na geladeira mais ácido ele vai ficando, e isso ajuda a renovar e tirar a acidez em excesso.. Não é uma regra, você pode acompanhar e ver o crescimento, o importante é você saber o ponto certo de usar, na proporção que uso ele geralmente dobra de tamanho de 4 a 6h no máximo, então se durante esse tempo ele não dobrou eu sei que ele está fraco e preciso realimentar pra ele ganhar força, isso vai fazer diferença na hora do crescimento do pão. Abraço
Já teriam alguma receira adaptada pra forno doméstico... Tentei, mas ficou sinistra, bizarra, um extraterrestre 😂, parecendo goma de mascar😢😂... Misericórdia 😊... DEUS os abençoe muito mais ainda grandemente... 🙏🤚🙌😇
Tem sim: th-cam.com/video/vQbMTKC0mE8/w-d-xo.html Vc deve ter usado uma farinha mais fraca que a nossa. Por isso, quando for fazer não coloca a água toda. Deixa um pouco pra ir adicionado conforme achar q a farinha aguenta Um abraço
🚨AVISO🚨
No vídeo, eu esqueci de falar que depois das 24 horas em geladeira, quando retirar, deixe as massas em temperatura ambiente até elas dobrarem de tamanho.
Isso deve acontecer em média entre 5-6 horas, no caso de massa com levain.
Fica ligado! 🤜🤛
e-book FERMENTAÇÃO NATURAL DO ZERO AO PRO: pizzapaoepasta.com.br/DOZEROAOPRO
Torne-se um mestre da Fermentação Natural com o nosso livro que ensina absolutamente tudo que você precisa saber!
Minha massa aumenta bem de tamanho na geladeira, deixo em potes plásticos de 500 ml, ela chega a empurrar a tampa. Tiro da geladeira umas 02 horas antes do preparo, ela aumenta bem de tamanho.
@@robertomaychel a temperatura da geladeira pode estar alta pra fazer maturação. Por isso ela continua fermentando.
@@PizzaPaoePasta eu controlo a temperatura com termômetro, fica em torno de 6ºC. Todas as receitas de pães, elas aumentam de tamanho durante a fermentação a frio.
@@robertomaychel legal! Abraco
Obrigada
Esse canal merecia ter mais de 1 milhão de inscritos!
Muito obrigado! Tmj 🤜🏻🤛🏻
Até que enfim um vídeo que me passa todos os segredos de uma boa massa e pizza ! Gratidão !!!
Que bom que gostou! Fique atenta que existem receitas pra forno a lenha e caseiro. Um abraço
Que fofo ver os dois juntinhos 😍 ameeeiiii ❤️
😍
Que bacana vermos os dois juntos. Essa dupla arrebenta. Como sempre, um vídeo cheio de dicas especiais e uma pizza de dar água na boca. Já aguardando o vídeo com a farinha nacional!
Obrigado, Oscar! Tmj 🤜🏻🤛🏻
Parabéns á dupla feroz ! A bela e a fera...
😂😂😂 gostei! Abracooo
Nossa, adorei a dica do forno. Essa é pra errar nunca mais.
Fofo demais vocês dois juntos 😍
Grande, Gustavo! Obrigado, querido 😍
Legal.. hoje teremos um show de aula com 2 mestres.. parabéns ..obrigado
😍😍😍
Pra variar, um espetáculo!!! ;)
Valeu, Rodrigao!
Eu fico encantado com esses vídeos de alto nível. Sucesso!!!
Muito obrigado 😃
Pizza ficou maravilhosa. Minha receita é bem parecida com a de vcs. Eu uso a farinha Famiglia Venturelli, tem dado resultados muito bons, tanto para pizza como para pães de fermentação natural.
Valeu, Roberto!
Tbém gosto muito dessa farinha. 😊🎉🎉🎉🎉
PARABÉNS para a dupla... muito bom.. obrigado pelas dicas...Valeu..
Valeu, Antonio! Que bom q gostou. Um abraço
Obrigado pela receita!! Falando de farinhas nacionais, nem sempre conseguimos com facilidade de encontrar as italianas. Gostaria de uma receita com a Venturelli ou a Milena orgânica
Oi, Eli. Obrigado por assistir. Por aqui adoramos essas duas farinhas. são excelentes.
com relação a venturelli, já assistiu esse vídeo? th-cam.com/video/T6AtQqVdqH8/w-d-xo.html
O poolish usado tem a mesma proporção do levain deste vídeo (1-2-2)
Amei, faz uma receita com a farinha Rosa Branca. Sou de PORTO ALEGRE 😘
Sugestão anotada. Obrigado
Olá Bruno e Tainá! Sempre arrebentando nos vídeos hem! Parabéns! Super top a dedicação de vcs !!!
Eu vi um outro comentário aqui e achei interessante.... gostaria tbm que fizessem com a Mirella orgânica e com a venturelli! Acho que seria legal vermos o resultado, já que tem tanta gente elogiando.... muito obrigada por tudo!!! Vcs são os melhores! Bjs
Oi, Sacha. Obrigado pela forca de sempre. Por aqui adoramos essas duas farinhas. são excelentes.
com relação a venturelli, já assistiu esse vídeo? th-cam.com/video/T6AtQqVdqH8/w-d-xo.html
O poolish usao tem a mesma proporção do levain deste vídeo (1-2-2).
Faça uma com farinha nacional obrigada 🙏❤ amei ❤boa noite ❤🎉
É forno a lenha ou caseiro?
Sim eu quero com farinha nacional
Grata
🤜🏻🤛🏻
Gostaria muito de ver com a farinha nacional! Parabéns aos dois!
Pedro, essa receita é mais adequada a sua temperatura de cozimento e foi feita com farinha nacional
Dá uma olhada: th-cam.com/video/vQbMTKC0mE8/w-d-xo.html
Não tinha visto este... E logo no começo vcs ensinam esse esquema de 1.2.2.. foi o que aconteceu na única vez q tentei usar levain, não soube as proporções e me perdi até na hidratação da massa e ela acabou ficando com gosto forte... Vou tentar novamente.. Valew
Valeu, Jef! boa sorte
abraco
ficou muito bonita
👏🏻👏🏻👏🏻
Top. Excelente. Parabéns.
Seria ela com 62% de hidratação?
Ou errei na conta?
Vcs não usam azeite na massa?
Se fosse fazer na batedeira a massa, por gentileza, quanto tempo deixaria ela batendo?
Grande abraço.
❤️
nao usamos azeite pois é para forno de alta temperatura
Show de bola pai!!
Tmj
🤜🏻🤛🏻 valeu, Xu!
Muito legal❤
🤜🏻🤛🏻
Muito bom , faz um processo desse com farinha nacional
faremos sim. obgdo pela dica.
Vlw ao casal Taina & Bruno pela receita e pelas dicas. Topzera & show de 🍕🙏. Realmente já errei no uso levain (em excesso), massa não dava liga. Tentativa e erro. Fica a dica de vocês...🤜💥🤛
Que bom que gostou, Rader! Grande abraço meu amigo!
Sensacional, perfeita...Gratidão 😋😊👍💫
Obrigado, querida! Que bom que gostou. grande abraço!
Eu estava na expectativa por este vídeo. Obrigada! Vocês são maravilhosos! 😘
Tenho feito pizzas com levain usando farinha Venturelli com aproximadamente 65-70%
Eu lembro de voce pedir por ele. demorou mas chegou. Obrigado!
Que bom. parabéns. é bastante água pra essas duas farinhas. vc é fera!
@@PizzaPaoePasta próximo a 70% fica bem mais complicado, principalmente na montagem da cobertura da pizza. Mas com 65% já fica muito boa e bem mais fácil de manipular em todo o processo. Notei que, pelo menos com a Venturelli, a pizza com levain fica melhor em maiores hidratações quando comparada às pizzas com fermento biológico seco/fresco.
Qual a farinha q vc usa pra abrir a massa? Percebi que ela é amarela. As explicações são excelentes muito obrigado.
Que bom que gostou, Thiagao!
Semolina de trigo
Muito bom
🤜🤛 🐡
Parabéns. Nota dez 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Obrigado, Bertoldo! 🤜🤛
Caro(a), vídeo excelente com explicação muito didática. Poderiam informar onde encontrar a farinha usada na receita? Moro em Brasília-DF e talvez saiba onde encontro aqui?! Muitíssimo obrigado.
aí em Brasília nao sei dizer, mas na internet acha com facilidade. Amazon, Mercado Livre e etc
Com esse forno.... fica mais facil
😍
Olá estou inscrito no canal e gostei da maneira que vc ensina aqui uma pergunta é qual seria a melhor farinha natural para se fazer o sauerdough e se é necessário começar o levain com a farinha de centeio. Já agradeço de antemão e parabéns pelo trabalho.
Olá! Muito obrigada ☺️
Existem várias formas de começar um levain, essa foi a forma que fiz e que está comigo a 5 anos. Você pode fazer somente com farinha branca, ou substituir o centeio por farinha trigo integral, o mais importante é encontrar uma farinha boa e sem aditivos, dê preferência a farinhas orgânicas.
Boa tarde!
Pra 1kg de farinha, qual a porcentagem do levain é o ideal?
de 15 a 20%
Bom dia, Consigo utilizar essa massa no forno esteira elétrico ?
Recomendo adicionar azeite na massa. Algo em torno de 5%. Se for o caso ajusta a qtd de água por conta da farinha
ficou otimo parabens!! esse molho como faço?
obrigado!
th-cam.com/video/72TGbfXILHQ/w-d-xo.html
Vocês nãp podem fazer uma receita para usar a massa de pizza no mesmo dia, ou seja a maturação não tão demorada como está sendo nesta massa
Podemos sim. Forno a lenha ou caseiro?
@@PizzaPaoePasta Oi..forno caseiro..obrigado pela atenção
Linda Pizza🎉🎉🎉
Obrigado
Olá. Posso fazer a primeira fermentação em geladeira e depois bolear e a segunda em temperatura ambiente? Grato.
Pode sim!
Como seria na masseira e na batedeira?
mesma ordem...só que bem mais fácil.
Fiz esta pizza e fixou maravilhosa! Gostaria de uma opinião de vocês, a pizza fica melhor com fermento natural, biga ou poolish? Obrigado!
Fermento natural! Na minha opinião
@@PizzaPaoePasta obrigado, que Deus os abençoe!!!
Semolina não é rica em gluten??
Da para ser assada em um forno a gás temperatura 300 a 350 graus, colocando a pizza sobre uma tela para levar ao forno?
nessa temperatura recomendo essa receita aqui: th-cam.com/video/vQbMTKC0mE8/w-d-xo.html
Como alimentar o levain
Dá uma olhada nesse vídeo, deve te ajudar!
th-cam.com/video/3vy8-CKo-CI/w-d-xo.htmlsi=1Agc3WiPsZS0gv2n
Posso fazer no forno do fogão sobre a pedra?
Forno convencional tem q alterar a receita (incluir azeite).
Dá uma olhada nesse vídeo que fizemos com poolish. Dá pra fazer igualzinho só trocando o poolish pelo fermento natural. E o cozimento com a pedra tá bem explicadinho aí também.
th-cam.com/video/KhL4jVHtZlg/w-d-xo.html
Um beijo 😘
Nossa linda mesmo !!
Seu forno é a gaz ?
Não percebi as brasas
a lenha. nesse vídeo falo um pouco dele. th-cam.com/video/keSN6i-mEX8/w-d-xo.html
Bruno e Tainá, eu adoro o canal de vocês. Parabéns pelos videos. Receitas boas de fazer e muito bem explicadas. Gostaria de fazer mais uma pergunta. Eu gostaria de colocar azeite na minha massa. Fiz um calculo para 3% baseado na quantidade de farinha, certo? Lembrando do video de vocês sobre o azeite na massa, adicionei após a quarta sova. Fiz certo? Achei que a massa voltou a ficar muito pegajosa depois que adicionei o azeite. Eu quis adicionar o azeite, pois não tenho forno de pizza. Eu faça utilizando a minha churrasqueira Weber (temperatura chega a 320) com uma pedra refratária. Alguma sugestão pra mim? Obrigada
Olá! Quando é uma grande quantidade de gordura realmente devemos acrescentar no final, principalmente a gordura sólida (manteiga, banha). No caso da gordura líquida ela pode ser incorporada no início, nesses 3% não vai afetar o desenvolvimento do glúten. Então da próxima vez coloca no início junto com todos os ingredientes. Abraço
Bravooooooo
Obrigado! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Tem uma farinha aqui em SP que se chama ARAPONGAS e tem 14% de proteína (100g). Se vcs acharem ai no RJ, poderia fazer uma demonstração!.
Vamos procura-la sim. Obrigado pela dica.
Mas nao imformaram comonse faz o fermento levain
Tem vídeo no canal
Oq é a isca de levain? É ele tirado da geladeira pra alimenta-lo ou ele ja alimentado e hidratar novamente?
Parte do levain que vai ser ativada! Existe um teste que se faz pra saber se ele está ativo o suficiente para ser usado ou se precisa de mais alimentações
Bom dia Bruno/Tainá (Não sei se é assim que se escreve) .Gostaria de saber da parte de vocês o que é melhor na pizza fermento natural ou biológico (no sabor). Eu tenho fermento natural acho que no pão é mais saboroso, mas e na pizza??
Oi, Eduardo. Na minha opinião (Bruno). Seja nas pizzas ou pães, o fermento natural é imbatível nos sabores e aromas. poolsih e biga aproximam bastante.
Excelente pergunta. Um abraço
@@PizzaPaoePasta Obrigado pela resposta!
Eu tenho farinha italiana tipo 01, posso usar ela?
Pode sim
Pra dobrar a receita, é só dobrar todos os ingredientes, inclusive o levain?
Exato!
Qual a porcentagem de água devemos considerar no Levain? No vídeo foi utilizado 50g de Levain, destes 50g de Levain quanto é água?
Num levain de alimentação 1-2-2. Metade é farinha, metade é água. Então a gente considerou 25g de água.
PODE USAR A FARINHA INTEGRAL DA GEBANA ORGÂNICA?
Pode sim 👍
eu gosto de usar de 10 a 30% de farinha integral
Pode fazer com farinha importada própria para piza?
Pode sim 👍
Olá, se permanecer na geladeira por 48 horas é um problema?
Depende da força da sua farinha.
@@PizzaPaoePasta Para permanecer de 36a 48 horas na geladeira você indica uma farinha com quantos W de força?
@@agcmfp W330
Da pra assar em forno a gás?
Essa é específica pra fornos de alta temperatura.
Da uma olhada nesse
th-cam.com/video/vQbMTKC0mE8/w-d-xo.htmlsi=s9O6UiXAV7EBc1d4
Curto prazo forno convencional
xa comigo!
O que seria "muito tempo sem alimentar o Levain"?. Eu fiz o meu, seguindo o video de vocês, e ele ficou pronto há três dias atrás. Tenho que alimentar de novo por mais duas vezes antes de usar? Ou só alimento e depois das 4h já estará pronto para o uso?
Olá! Se você alimenta o seu levain todo dia ele vai estar ativo, então você pode tirar da geladeira, refrescar e usar. Mais do que isso eu prefiro alimentar pelo menos 2 vezes, até porque quanto mais tempo ele fica na geladeira mais ácido ele vai ficando, e isso ajuda a renovar e tirar a acidez em excesso..
Não é uma regra, você pode acompanhar e ver o crescimento, o importante é você saber o ponto certo de usar, na proporção que uso ele geralmente dobra de tamanho de 4 a 6h no máximo, então se durante esse tempo ele não dobrou eu sei que ele está fraco e preciso realimentar pra ele ganhar força, isso vai fazer diferença na hora do crescimento do pão. Abraço
Deixo ele na geladeira por essas 6horas???
Oi Amanda! Você diz a massa já boleada?
@@PizzaPaoePastao fermento nessas 6horas
❤
😍
❤❤❤❤
😍
Em tempo, a farinha é a Milena e não o que saiu no comentário
ok.
Já teriam alguma receira adaptada pra forno doméstico... Tentei, mas ficou sinistra, bizarra, um extraterrestre 😂, parecendo goma de mascar😢😂... Misericórdia 😊...
DEUS os abençoe muito mais ainda grandemente... 🙏🤚🙌😇
Tem sim: th-cam.com/video/vQbMTKC0mE8/w-d-xo.html
Vc deve ter usado uma farinha mais fraca que a nossa. Por isso, quando for fazer não coloca a água toda. Deixa um pouco pra ir adicionado conforme achar q a farinha aguenta
Um abraço
🍕❤️❤️
😍
A FARINHA BRANCA UTILIZEI A MESMA QUE VC FAZ A MASSA CAPUTO CUOCO ........